风干鸡爪做法大全，风干鸡爪做法大全家常

推荐6种鸡爪做法，家宴快手菜。软糯好脱骨，追剧必备零食

不管是深夜追剧，还是撸串下酒，都少不了一盘好吃的鸡爪作伴！怎样才能做出啃不停的鸡爪呢？今天就推荐给大家6种口味的鸡爪做法，软烂好脱骨，下饭零食必备佳肴<中国赞>喜欢的赶紧收藏做起来吧<灵光一闪>

一.蒜香红烧鸡爪

食材

鸡爪1斤，蒜末2勺，葱段、姜片适量，小米辣适量，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐、糖适量

步骤

1.一斤鸡爪洗净，剪去指甲。

2.鸡爪冷水下锅，加入葱姜、料酒煮开，撇去浮沫。

3.捞出鸡爪，沥干水分。

4.锅中倒油，放入2勺蒜末、3片生姜、葱花、小米辣翻炒出香味。

5.放入鸡爪翻炒两分钟，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀。

6.加入1颗八角、2片香叶和一大碗热水，以及半勺白糖提鲜。大火煮开后盖上盖子转中小火炖至软烂即可。

二.柠檬酸辣鸡爪

食材

鸡爪500g，蒜头8个，姜3片，香菜，小米辣3个，柠檬1个

步骤

1.鸡爪洗净，剪掉指甲。对半切开，冷水下锅，加入1勺料酒、姜片，大火煮15分钟左右捞出冲洗干净，用冷水浸泡一会。

2.小米辣、香葱、香菜、柠檬片切好备用。将煮熟的鸡爪和切好的配料全部放一起，加入3勺生抽、3勺陈醋、小勺盐、小勺糖、1勺蚝油、1勺香油翻拌均匀

3.放冰箱冷藏2小时就可以来吃了。

小贴士

鸡爪富含胶质，所以煮熟之后要在水笼头下冲一冲，直接泡的话万一成肉冻了就没这个味了。

喜欢吃辣的可以多放点小米辣，有条件的还可以放点百香果增加酸度哦，超级脆爽的<给力>适合做追剧小零食哦<耶>

三.虎皮鸡爪

食材

鸡爪500g，姜片，1个葱结，料酒，白醋，老干妈豆豉酱，叉烧酱，海鲜酱，老抽，白砂糖

步骤

1.鸡爪洗净剪指甲，加3片姜片+1个葱结+3勺料酒+1勺白醋+没过食材的冷水，大火煮10分钟。

2.鸡爪捞出后擦干，平铺于厨房纸上，自然风干30分钟。（这步很重要！）

3.倒能完全没过鸡爪的食用油，中火加热至冒小泡时，将鸡爪放入油锅炸至金黄起泡后捞出。

4.炸好的鸡爪迅速放入冰水中浸泡3小时，会出现漂亮的虎皮纹。

5.锅中放入鸡爪+3勺老干妈豆豉辣酱+2勺叉烧酱+1勺海鲜酱+1勺老抽+2勺白砂糖+300ml水，大火煮开后，转小火继续炖煮30分钟至酱汁粘稠即可。

四.香卤鸡爪

食材

鸡爪500克，老抽1大勺，冰糖1小块，黄酒1大勺，蚝油1大勺，芝麻油半勺，白糖2小勺，香醋1大勺，姜适量，八角适量，干辣椒适量，水适量，桂皮适量，香叶适量，蒜适量

步骤

1.一斤鸡爪洗净，剪去指甲。

2.鸡爪冷水下锅，加入葱姜、料酒煮开，捞出鸡爪，洗净备用。

3.姜蒜切片，桂皮、香叶、八角、干辣椒备好待用。

4.锅内烧油，放入姜蒜翻炒几下，倒入白糖炒出焦糖色，倒入鸡爪翻炒上色。

5.倒入老抽、黄酒、蚝油和香醋、芝麻油、冰糖翻炒均匀后，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒倒入没过鸡爪的水。

6.大火烧开盖上盖子转小火炖煮1个小时以上，最后大火收汁。

五.泡椒鸡爪

食材

鸡爪600克，泡椒100克，泡椒水200克，红椒2个，花椒10克，料酒3克，盐适量

步骤

1.鸡爪洗净，剪去指甲。

2.锅内放入花椒和水煮开，然后放入鸡爪接着煮，再次开锅后加入料酒再煮几分钟。煮到能用筷子 *** 去即可。（花椒可以去除鸡爪的异味。）

3.捞出鸡爪用凉开水洗去鸡爪上油脂，将鸡爪剁成两半，再放进大碗，倒入泡椒，然后倒入泡椒水没过鸡爪。

4.放一点盐略微调和下咸度，再加入点白醋增加鸡爪的口感。最后撒点红辣椒装饰下，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

5.腌制一晚上即可开吃，如果希望味道更好可以放进冰箱冷藏室内多腌制两三天，口味更佳。

小贴士

1.加盐的时候要根据各自泡椒的咸度自我调节。2.鸡爪煮到用筷子插破即可，不可久煮，不然影响口感。

六.韩式辣鸡爪

食材

鸡爪500g，葱姜，料酒，老抽，番茄酱，白糖，白芝麻，韩式辣酱

步骤

1.一斤鸡爪洗净，剪去指甲。

2.鸡爪冷水下锅，加入葱姜、料酒煮开，捞出鸡爪，过凉水备用。

3.调一个秘制酱汁：2勺生抽＋1勺老抽＋2勺番茄酱＋1勺白糖＋1勺白芝麻＋2勺韩式辣酱搅拌均匀

4.锅内倒油，油热爆香蒜末，倒入鸡爪，淋上酱汁翻炒均匀，加水没过鸡爪，盖盖子焖煮40分钟。

5.焖煮的过程中做几个饭团：米饭加1勺香油、2勺海苔碎抓匀捏紧成饭团。

6.煮到汤汁浓稠放点年糕，饭团也放进去吸收汤汁，最后撒点白芝麻就可以开吃了。

这大冷天就适合宅在家里做饭追剧呀，安排这几款好吃的鸡爪，一边享受舌尖的美味，一边追剧吧，下饭零食两不误呀<给力>好吃到根本停不下来呦<中国赞>

都市传说：人类小蝌蚪加上鸡蛋，居然能炼制出瓶中小人？

俄罗斯小伙把人类男性的小蝌蚪注入到鸡蛋里面，加以特殊的培育 *** ，还居然真的炼制出了某种奇怪生物。

就在事情愈演愈烈之际，网上突然曝光该博主意外离世，仅存视频中的诸多细节，让人细思极恐。

今天皮皮就好好和大家说说，在外网无比火爆的瓶中小人事件。

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故事起源

2017年，一位叫做科尔尼的俄罗斯博主，在油管上上传了许多诡异无比的视频。他介绍自己就是传说中的炼金术师，而他的实验理论源自历史上著名的炼金术师冯·霍恩海姆。

在冯霍恩海姆遗留的书稿中，科尔尼学会了炼制神秘的homunculus瓶中小人。

homunculus在拉丁语中是小矮人 侏儒 人造人的意思

在1537年出版的《自然之道》一书中，同样详细记录了瓶中小人的炼制 *** 。

当时炼金术师把人类的精血与马粪（用来保持温度和湿度，注意不是食物）以及各种药草，全部一起放进烧瓶均匀搅拌后，再把烧瓶密封，让其在瓶内发酵40天。

当各项参数控制准确后，瓶内就会出现一个人类形状的新物种。它没有血肉浑身透明，这时就需要用人血制成的秘药对其进行培育。随着时间推进，一个与人类无异的瓶中小人便能炼制成功。

俄罗斯老哥科尔尼声称自己就是当代炼金术师，并且在改进后成功培育出了瓶中小人。所有视频他全都发布在了油管频道，引起了上千万次的观看。

那么就让我们一起看看在他身上到底发生了什么。

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诡异视频

科尔尼的实验很简单，就是一个密封盒子，一管自己的小蝌蚪，还有一颗家鸡蛋。

他先用小锉刀在鸡蛋上部开个小孔，然后把小蝌蚪注入到蛋黄内部，最后在小孔上贴上胶布，放到密封盒子里并且用帽子包住保温。

十天时间过去了，科尔尼激动的打开帽子，但是一股恶臭差点让他yue了出来。鸡蛋的开口部分明显出现了腐烂的迹象。

不过战斗民族哪有认输的道理，带上N95老哥就开敲，而里面的东西让人大吃一惊。

一个类似风干鸡爪的东西居然从鸡蛋里掉了出来，而且好像还在慢慢蠕动。

不过科尔尼对这个结果并不满意，他认为一定是因为鸡蛋缺口没有完全密封，腐败的霉菌导致小人出现了变异。

很快，科尔尼又提取了一管自己的小蝌蚪并且还准备了一瓶消毒水，在这次实验中男人对所有设备全都进行了消毒，对小孔的密封则选用了创口贴，而且他还决定加长发酵时间，等到40天后再开箱。

时间很快来到了一个月后，这次的鸡蛋从外观看并没有腐烂的迹象，非常干净也没有异味。科尔尼不废话，拿起小刀就开敲。

这回的东西和上次很不一样，上面有四个爪子，下面好像是个嘴巴，就在科尔尼以为实验又失败了，小人已经死亡的时候，不可思议的画面出现了。

小人的口中居然喷射出了某种粘液，直接喷了他爸爸一脸。

吸取了前几次的经验，科尔尼这回终于成功培育出了一个完美形态的小人。小东西脑袋不停扭动，生命活力明显强了不少。

经过几周的饲养，小东西的外表发生了巨大的变化，还能看到它嘴里有根红红的小舌头。

科尔尼经过测试，发现怪物能够在身体周围放出电流，因此咱们给他取名皮卡丘。

没过多久，科尔尼又培育出了另外一个形态的小人，看这样貌咱就给他取名派大星。

派大星的身体中间居然还有一个圆圆的眼睛，科尔尼很兴奋，他认为眼睛的结构非常复杂，能够成功出现这种器官，证明他离真正的瓶中小人已经不远了。

后来老哥脑洞大开，把派大星和皮卡丘放到了一起，结果这两个怪物来了一波近亲繁殖。

派大星这无助的大眼睛突然感觉萌萌哒。

过了几周，新形态的杂交体再次出现，能够看到怪物口中居然还有尖尖的牙齿。

科尔尼尝试丢入一只小鱼，结果刚刚接近怪物就被电晕。证明它也具有放电的功能。

老哥又用显微镜观察了怪物周围的液体，发现水中出现了密密麻麻的细胞状物质。用这个溶液浇灌植物，植物也在几天之后枯萎。

就在无数网友关心着后续的发展时，细思极恐的事情发生了。

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神秘失踪

2018年1月20日科尔尼发布了最后一条视频，之后他就消失了。没人知道男人去了哪里，遭遇了什么。

一时间各种阴谋论算是炸开锅，什么小人反噬主人，什么官方杀人灭口，总之就是怎么悬乎怎么来。而关于是否真的有瓶中小人，也成了外网一则非常神秘的都市传说。

那么接下来，皮皮就试着，去揭开这段都市传说背后的真相。

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真相剖析

首先博主科尔尼确实是去世了，不过原因是死于心脏病。这里有一份油关博主的死亡名单，里面有上百份知名博主离世的时间以及原因。而其中就有科尔尼，死因就是心脏病。

那我们再说回瓶中小人，分析一下仅仅利用人类小蝌蚪与鸡蛋，是否真的能够炼制新物种。学过生物的应该都知道，人的染色体是23对，而鸡的是39对，不可能实现杂交。

那么有人会问了，马和驴染色体数量也不一样，怎么就能够繁殖了呢？那是因为马和驴，老虎和狮子，虽然外表不同，但却是同属动物。可鸡和人既不同科，也不同属，八竿子打不着的也能杂交吗？

外国很多网友动手能力很强啊，没一会都导出了，哦不对，是做出了很多杂交鸡蛋。可结果全都一样，成了臭鸡蛋。

有人可就不服了，我炼制不出来，造假造出来也行吧？该博主把橡胶泥捏成了视频的样子，然后塞入鸡蛋，滴了几滴酱油，桌子下面再藏个磁铁，你别说效果还真是一模一样。

至于后来在水里养的怪物，有人对其进行了ELA分析，图片里明显高亮的区域，就是AE软件修改之后留下来的标记。

他们同样利用AE，基本复刻出了科尔尼的视频效果。

所以基本能够判断，科尔尼的视频就是造假的。

同时还有许多网友，认为科尔尼其实就是俄罗斯戏剧演员里纳特。他于2018年1月24号死于心脏病，时间和最后发布视频的时间一致。

两者的嗓音经过比对也是十分相似，因此大胆推测，这就是一个退休的演员想在 *** 上继续发光发热，而搞出来的一场闹剧罢了。只是最后因为突然意外身亡，事情才发酵到了无法控制的地步。

要是这种实验真能成功，那我们是不是可以等着下一个蜥蜴人的出生了呢？

好了，今天的故事就说到这里，我们下期再见。

公众号：皮皮说怪谈

虎皮鸡爪怎么做好吃？

王师傅花高价在正宗梅州盐焗鸡实体店学来的技术，保证口味品相！

学前必看：

1、此配方是绝对正宗实体店开店配方，王师付是花高价在正宗梅州盐焗鸡实体店学来的技术，保证口味和品相，请各位学员严格按配方来使用配料和比例，不严格按配料品牌和比例来做是无法保证口味和卖相的。

2、做过熟食的人一看就明白确实是开店技术，但有的学员则一看使用了食品添加剂就认为不正宗，不是实体店技术，那您就大错特错了。要知道现在食品为了保证口味和品相，或多或少都要加添加剂的，您去超市看看一些大品牌食品的配料表就知道了。下面使用的所有配料都是正规公司生产，您可以认为它是食品添加剂，也可以认为是高级调味品。在此我敢保证所有配料使用都是合规合法，并且使用的量也是在规定范围内，您尽管去当地食品部门验证，请放心使用。食品添加剂不可怕，可怕的是您不会用。就举个最简单的例子，有的东东里面味精加多了都会吃坏人。

3、传统盐焗鸡的做法，需要腌制，炒盐，一鸡一锅，每个环节都要耗费大量时间，而此配方技术改进了盐焗鸡的做法，采用“水焗+风干+冰箱保鲜”的方式（所以下面介绍时我们都说卤制，不用焗这个词）。一举改变了传统 *** 盐焗鸡的劣势。新做法不但出品率高，口味更为醇香， *** 也更为简单快捷，从小店铺到中央连锁厨房，均可以大批量 *** 。开始创业一个十平方的小店，一个人就可以经营。

01、核心配方比例表

配料：盐焗调料（嘉文牌纯香型）现在是袋装的2g、浓缩鸡粉（嘉文牌）现在是袋装的2g、盐焗鸡调味粉（嘉文牌）2.5g、肉类调味膏（嘉文牌鸡味）0.7g、骨髓浸膏（独风轩牌上汤鸡味）0.7g、雅道鸡粉（雅道）2.5g、金正鸡粉（威味师牌）5g、20928鸡粉（天博牌）2g、乙基麦芽酚0.6g（星湖牌焦香型）一定要是焦香型、麦芽酚宁愿少放点，不能放多，放多了卤水会有苦味的、黑胡椒粉（海南产较好，其它也行）0.5g、橙黄色素（天益牌）每10斤卤水的量4g、老抽（海天牌）每10斤卤水的量13g、盐12g、味精（莲花牌）2.5g

所有的调味料香配料都更好用密封的桶或罐子装起来，以避免香味跑掉和防湿，以及使用方便。

上述的量为一份的标准配料量，每加清水1斤则放2份标准配料量，每卤肉品1斤放1份标准配料量。橙黄色素和老抽是用于肉品调色的，是要根据您调色用的卤水的量来加的，每10斤卤水的量加上述的量，调色卤水是单独的。

特别说明（重点）：

比如说我之一次做30斤的卤水，那么我们就用30斤清水，然后加60份配料配成卤水。然后在这配成的30斤卤水中如卤15斤肉品，那么就再向卤水桶里加入15份量的配料。并且第二锅时加多少清水就相应加清水斤数2倍份配料量（不加清水就不加，就只按卤的肉来加），卤多少斤肉就相应加多少份配料量。

02、鸡货的选择和处理

1、进货：鸡货（整鸡、鸡爪、鸡翅、鸡心、鸡胗）我们一般买正规厂家生产的冷冻货，整鸡我们买那种三黄子鸡，一般3斤左右较好，这般大小的口感较好。您可以去当地大点的批发市场联系冷冻食品批发的，他们那一般都有批发的，具体批发价格和品牌随市场和全国各地情况不一样而不尽相同，这个学员们自行去当地批发市场了解。一般鸡肝、鸡肠我们不做，这个做还需要单独分锅卤，卤这两种鸡货的卤水是一次性卤水，用了第二天就不能用了。其它的卤水是反复循环使用的，并且越卤味越好。

2、解冻：买来的冻货分品种分别处理，便于后续分批卤制。将冻货浸泡宽的清水中自然解冻，如果是冬天，用温水浸泡解冻（温水一定要用手感受下，水温一定不能烫手）。还有一个加快解冻的巧门，就是在冻货拿出冰箱后未浸泡清水前，在冻货上面散点盐，在盆里放个20分钟左右让其自然解冻，然后再加入清水浸泡。解冻的时间长短不一定，气温水温等影响，只要冰完全融化，肉回软即可，解冻好的鸡货重新换清水冲洗干净备用。

3、整形：采购回来的鸡有的是已经整形好的，有的没有整形，没有整形的鸡我们要对其整形。将解冻好的整鸡的鸡脚从关节处压断，然后将鸡脚从鸡尾部开口处塞进鸡肚里（见视频），这样做出来的整个鸡就很漂亮，很肥大。

4、飞水洗净：将不锈钢桶里装入小半桶水，将其烧开对鸡货分批飞水（又叫过水，或焯水）。

A、水烧开后开始对整鸡进行焯水，将鸡的鸡头用手拿住，然后将鸡身整个放入沸水中烫下然后立马提出水面，反复烫三次，每次都要让肚子里面水全部流出来。这样烫三次的目的是为了去掉一部分鸡的腥臭味。鸡在开水中烫过，然后又提出水面，这样一热一冷，鸡肉在收缩过程中脏东西也都会跑出来，烫三次沸水后，将鸡放入冷水中浸泡过凉，这样皮会更紧脆，口感更好。

B、再次将水烧开，分批分别下入鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡心飞水，飞水的时间不易太长。在飞水过程中要用大漏勺翻动，让其充分飞水，飞完水后立马捞出放入冷水中过凉。（鸡爪鸡脸鸡心要浸冷水过凉，鸡翅才要放入漏框中自然凉干。）

C、鸡翅不要放冷水浸泡，要放漏框里自然凉干，如放冷水那鸡毛就水易拨掉和烧不掉的。鸡翅上细小的鸡毛可以用喷火枪快速喷烧掉，而较粗的鸡毛则用摄子手工拨掉，如粗毛不易拨，可以用摄子夹紧倒拉下即可轻易拨掉。并且要用手指擦掉表面的死皮，弄干净后再倒入冷水中浸泡清洗干净。

03、鸡货的卤制

1、将空的卤水桶称取重量，然后加入清水，再称桶和水的总重，计算得到实际加入的水的重量。这里我们建议如家庭中试做，更好至少做个25-30斤的清水的量，到时最少卤个5斤左右的鸡货，太少了不方便称取，也称不准。

2、将黑胡椒粗粉装入纱布袋中（根据您卤水的量和之一锅要卤的鸡货的重量算好加入的量，当天投入一次后面卤第二三锅时不用再投入，等第二天卤之一锅时再根据之一锅要卤的鸡货的量加入即可。）扎好袋口（扎松点）投入卤水桶中。

3、将装有清水的卤水桶放入老虎灶上开更大火将水烧热（在烧水时，我们一边算好要下的卤料量并配料和配好调色的料待用。）这里需要提醒的一点是，您家庭试做时可以只做一锅卤水（卤制和调色都是这锅卤水，只是先后顺序。），如果开店必需要做两锅的，一个卤水用于卤鸡货，另一锅卤水是用于卤好的鸡货后续调色的，并且这两锅卤水的配制是一样的，调色的卤水可以适量少做点。

4、整鸡卤制：卤料配好后将配料加入水中，边加边充分搅拌化开（注：盐和味精因沉底，一定要把它搅拌，让它完全融化。如果盐和味精完全融化了，勺子搅动桶底时就很滑，没有沙沙的声音），然后煮开即得到卤水。卤水烧开后再下鸡。抓住鸡的头，然后将鸡身整个浸入卤水桶后再提起，浸提三次，然后自然的将鸡放入卤水桶，并用一重物将鸡全部压入卤水中，调小火煮45分钟，关火泡20分钟，起锅上色风干保鲜。

5、鸡翅，火鸡翅卤制：根据要第二锅要卤的鸡货重量加入相应的卤料，然后大火再次煮开卤水，下鸡货大火烧开，转小火煮25-35分钟（一般鸡翅25分钟，火鸡翅时间长点，但不要超过35分钟），关火泡20分钟，起锅上色风干保鲜。

6、鸡爪，鸡胗、鸡心卤制：根据第二锅要卤的鸡货重量加入相应的卤料，然后大火再次煮开卤水，下鸡货大火烧开，关火泡15分钟，起锅上色风干保鲜。鸡爪和鸡脸、鸡心也要分开卤，因为鸡脸和鸡心上色时要上深点，这样到时上色方便操作，而且因鸡脸和鸡心有一点异味，需在卤锅内加入辣椒包，辣椒包一般用两天我们就将其换掉不要了。

7、整鸭、鸭腿卤制：直接在上色卤水桶里卤制，上色卤水桶里添加相应卤料和上色料，然后烧开，下入鸭货再次开火烧开，调小火煮10-20分钟，关火泡30-40分钟，起锅风干保鲜。

8、鸭头、鸭下巴、鸭翅、鸭掌、鸭肾卤制：直接在上色卤水桶里卤制，上色卤水桶里添加相应卤料和上色料，然后烧开，下入鸭货再次开火烧开，关火泡15分钟，起锅风干保鲜。

特别说明：

A、如果卤水卤时间长了，感觉老卤较浓时，您可以加入开水（卤水是热的就加入热开水，如是冷的就加入冷开水，如加冷开水必需要再次烧开保存。），加多少水，就要加入相应份数的卤料。

B、在卤制时都是先将卤水烧开后再下入要卤的生货，下入生货后需再次烧开（这里指的烧开要大开，沸腾。）

C、在卤制时调小火，火一定要控制好，要小，保持卤水在桶时是流动的，不要冒泡流动就行，大概90多度温度，用这个温度浸泡鸡货。如水冒泡的话，鸡皮就易爆，一定不让卤水冒泡。

D、上色时，具体颜色因个人定，要深点就多加点或浸泡时间长点，这里要提醒的是橙黄色素和老抽的比例一定要按表格配比来。使用量建议也按表格上来，个人觉的那样颜色还可以。

E、在卤时用一个东西将上面压住，轻轻压一下，不用太重，因煮熟了的货品它会浮起来，这样不利用入味和卤制。

F、天然色素加入另一个盆里，然后加入老抽搅拌均匀，调色我们是另外在一个不锈钢桶里进行的。这个调色的和那个配料是分开的，配料配好后我们向其配料盆里加清水，一边搅拌一边慢慢加水，加多点水，让配料稀一点，等下好下锅，我们更好要搅拌到没有颗粒再下卤水桶中。

G、如开店，我们的卤水桶和调色卤水桶更好用那种煮面的节能燃气桶，这个既节能，又方便操作。因为它带有滤网桶，卤好或上色好后，直接两人一提就可以将所有卤货捞出，方便快捷。

04、盐焗货品保鲜

盐焗好的所有熟食风干后都需冰箱保鲜四个小时（至少四个小时），四个小时后才能卖。目的是让味道慢慢渗透，这样才味好。更好是今天晚上做好，明天卖，这样绝对够味。

05、工具清单

电子称两台、不锈钢桶3个（更好用商用煮面桶，那种带滤网桶的）、老虎灶（猛火灶）两个、大瓶煤气罐两个、冰箱一台、勾子两个、大漏勺一把、不锈钢脸盆两个、大勺一把、水瓣（不锈钢和塑料的各一个）两个、塑料大澡盆根据需要配、塑料漏框根据需要配、展示保鲜柜一个、喷火枪一把、摄子根据需要配、刀根据需要配、菜板根据需要配、塑料水桶根据需要配

虎皮凤爪的 *** 流程

浓郁的风干鸡

孩子妈没经住两位男同事的反复推荐，周末通过微信买回一只风干鸡，另外还选购了酱凤爪、酱鸡胗干、酱拌豆腐皮。孩子爸见品种不少，自己又想少吃荤多吃素，感觉只剁下鸡的腿、鸡的翅膀和鸡的脖子，就足够仨人食用了。

孩子妈吃了一囗，说：“咸死了。“

孩子爸品尝后，说：“适合重口味的人吃——味道浓郁，回味绵长，唇齿留香。”

孩子妈：“幸亏你没全剁上。”

“这豆腐皮没必要也做这么咸吧。”孩子爸想多选择豆腐皮，但是更咸。

女儿：“把买盐的打死了。”

孩子爸赶紧起身从盘子里夹出几个鸡爪子、数块鸡胗干和部分豆腐皮，对女儿说：“太咸了，留着下次吃吧。”

孩子妈：“就是，下周，我俩上班，你吃。”

孩子爸对女儿说：“如果我下周公休，买一些鸡爪子，我做红烧的，你做酸辣的，还是自己做的味道适中啊。”

孩子妈好像被浓郁的风干鸡腻住了，摇摆着手说：“不、不、不，我们家得暂停鸡系列一段时间。”

20221210

美食推荐：东坡肉鲍鱼焖凤爪、风干鸡、怪味醉蟹 *** ***

东坡肉鲍鱼焖凤爪

食材&配料：

八头鲜鲍鱼、凤爪、五花肉、天目笋干、小葱、生姜、特加饭、蚝油、鲍鱼汁、生抽、老抽、盐、味精、鸡精、白砂糖、胡椒粉、矿泉水。

做法：

1、把鲍鱼宰杀干净后用盐、啤酒清洗干净龚稼农出水备用。

2、凤爪对半切开，起油锅炸至金黄色，用冷水浸泡涨发后备用。

3、将五花肉切成小方块，放入热锅中炒至出油捞出备用。

4、利用锅里头的油把白糖熬制出糖色，放入五花肉块、凤爪、鲍鱼翻炒均匀，加入调料大火烧开后转小火焖45分钟收汁即可。

风干鸡

原料：老母鸡2只。

风干鸡配方：

药材：八角15克，桂皮80克，花椒20克，草果150克，黄栀子100克，干辣椒40克，罗汉果2个，丁香100克，香叶80克，鲜香毛草100克。

调料：一品鲜500克，厨邦美味鲜酱油1500克，厨邦六月鲜800克，白沙糖40克，冰糖500克，味精150克。

*** 步骤：

1、取1000克纯净水将调料中的白沙糖、冰糖煮至融化。

2、将准备好的调料放入煮至融化的糖水里熬开，然后放入药材。

3、将老鸡内脏清洗干净，放入熬好的调料中，腌制12小时。

4、将腌制好的老鸡胸部劈开，用烤鸡叉挂起，风干24小时。

5、将风干好的鸡放入蒸箱蒸60分钟，取出撕开，放入料油调匀即可。

怪味醉蟹

与江南地区用酱油、黄酒腌制的螃蟹不同，任德应做的这款改良自川式怪味：将自制糖蒜、仔姜切成碎粒，搭配两种醋调出酸香，并在此基础上添入了少许青芥辣、芝麻酱、柠檬汁，入口醇香又略带 *** 。

*** 流程：

1、铁蟹6只宰杀治净，腹部朝上摆入托盘，送进蒸箱大火蒸10分钟至熟，取出后掀开蟹盖，去净鳃部，将蟹身斩成小块，放入碗中备用。

2、将味汁倒入盛有螃蟹的盆中拌匀，垫入盛有黄瓜段100克的不锈钢盘即可走菜。

大厨教你风干鸡的 *** 手法，秘制配方，干货，快收藏

一、准备食材

主料：鲜柴鸡1.8-2斤左右的净鸡10只

调料：袋装酱油8袋、纯净水20斤、十三香2盒、冰糖7两、莲花味精700克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）50克、鸡汁半瓶、盐50克（这个颜色出来是黄色，如果想要深一点用老抽调色我这里没放），大葱片2斤、姜片2斤。

香料：孜然粒50克，莳萝子500克，香叶100克，桂皮100克，八角150克，花椒125克，白芷100克。

二、 *** 工序

1、柴鸡买回来胸部开膛，去掉鸡爪子，摘净内脏，划破内部筋膜。冲洗干净，放入盆里，加入适当的水没过鸡，放入少许的葱姜片，花椒粒，一把盐，拌匀泡一晚（此步骤里的调料不在食材的配比中）。

2、将香料提前配好用温水泡2个小时，再煮开一分钟洗净装在料包里（莳萝子，孜然粒小型香料注意用密漏网控水别冲跑了）。

3、将所有调料和纯净水兑在一起放在不锈钢桶里，大火烧开，中火煮45分钟关火泡一夜制冷却。

4、第二天捞出香料，葱姜残渣，香料包冻起来留作下回使用，葱姜残渣扔掉，把泡好血水的鸡捞出来用挂钩挂好控干水分后，挂到不锈钢汤桶边缘，为了防止鸡浮出汤面，上面用盘子等重物压住，然后封上保鲜膜，浸泡30小时（这用挂着泡的颜色比较均匀，期间不用来回翻）

5、腌制好的鸡取出控干汤汁，原汤烧开冻起来，下次继续使用，鸡挂在通风的地方（均匀错开之间别挡住风）用风扇吹皮面6小时，肉面吹8小时。吹到表皮干无水分，脖皮发硬即可，放入托盘，表面喷点料酒，撒点八角瓣，花椒粒，葱姜片，蒸箱蒸1个小时左右至熟，取出晾一下即可食用。

三、注意事项

1、选鸡不可太大，大了肉制不太好，操作时间不好把握。

2、没有风扇，可以置通风处自然风干更好，但是天气热，气温高不行。注意气温低于24度通风的话可以置放室外风干2-3天左右，皮干脖子发硬即可，四季都做，天热都用电风扇。

3、如何循环汤汁：料包之一回煮45分钟，以后每回多煮10分钟，鸡每次多泡两个小时。用五次后，每种调料每次做都加五分之一，料包5次过后单独弄个新料包都加五分之一，五次一个循环，10只鸡的 *** ，总的来说还是根据个人经验实际调整。

4、每次用完，汤要烧开再存放，泡鸡前确保汤冷却，药料处理干净，颜色喜欢黑一点的就加80克左右的老抽，一般按照这个比例，不加老抽我觉得是更好的，因为出来颜色淡，在风吹，蒸制后颜色刚刚好。

欢迎大家转发评论，大家如果有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时会回复大家的。

追剧无聊来点舞爪卤味鸡爪，好吃又得劲，喜欢赶紧试试

日常生活中我们追剧,无聊的时候一般都喜欢吃点卤味鸡爪。但卤味鸡爪的品牌非常多,看得让人眼花缭乱,不知道应该怎么选择,今天本篇文章就给大家安利一个非常不错的品牌“舞爪”。

舞爪成立于2017年,专注打造年轻人的卤味,立志成为“中国鸡爪品类冠军”。以独特的Q弹,甜鲜麻辣的口味立足卤味市场,全程使用经国家SC认证的中央工厂标准化生产,实现全国全程冷链系统配送,产品采用氮气锁鲜包装,保证产品安全卫生的同时也更大程度地锁住产品的新鲜口感。

其中更受欢迎的产品是花椒鸡爪,他也是舞爪的招牌美食,凑近闻上一口,那带着花椒鸡爪香气的气味,就足够让你的舌头感觉到了一场华丽的味觉冒险。在处理鸡爪的过程中,经过卤水的浸润成了让人无法割舍的鲜香味道,而且吃着很有嚼劲,麻辣鲜香,让人不会觉得肥腻,也不会觉得不够油头。

当然舞爪的美食可不止花椒鸡爪,还有酱卤系列、风干系列、泡制系列、烟熏系列等。酱卤系列包括:卤鸡爪、卤鸡尖、卤鸭脖、卤鸭锁骨、卤鸭掌、卤鸭翅中、卤鸭头、卤鸭肠、卤海带、卤莲藕、卤豆千、卤腐竹、卤千叶豆腐、卤土豆卤毛豆等、数十种酱卤产品。风干系列包括:风干鸭脖、风干锁骨等产品。泡爪系列包括:柠檬泡爪、百香果无骨凤爪等泡爪产品。烟熏系列包括:武夷熏鹅、烟熏鸭爪、烟熏鸭翅等产品,这些都让人流连忘返,欲罢不能。

舞爪在创新产品的同时,也获得了很多荣誉。如:中国休闲简餐50强企业(中国烹饪协会)、中国名小吃品牌TOP100(中国饭店协会)、福建餐饮企业100强(福建省正餐行业协会)、福建省优秀连锁餐饮企业(福建省餐饮文化促进会)、福建小吃名店(福建省餐饮烹饪行业协会)、福建名小吃(福建省餐饮烹饪行业协会)等,可以说荣耀满满。

卤味小吃已有2000多年历史,被称为“最能代表中国的味道之一”刻印在每一个中国人的骨子里。在过去的2021年里,舞爪正逐渐成为鸡爪品类冠军及世界卤味年轻派代表。舞爪坚持“用美食传递快乐,用平台分享财富”的理念,连锁门店已超过五百家,一年销售超五千万根鸡爪,核心团队均来自千店连锁成员与上市企业高管,未来五年,舞爪全国连锁门店数量将超一万家。

大厨教你风干鸡的 *** 手法，秘制配方 *** ，干货，快收藏

一、准备食材

主料：鲜柴鸡1.8-2斤左右的净鸡10只

调料：袋装酱油8袋、纯净水20斤、十三香2盒、冰糖7两、莲花味精700克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）50克、鸡汁半瓶、盐50克（这个颜色出来是黄色，如果想要深一点用老抽调色我这里没放），大葱片2斤、姜片2斤。

香料：孜然粒50克，莳萝子500克，香叶100克，桂皮100克，八角150克，花椒125克，白芷100克。

二、 *** 工序

1、柴鸡买回来胸部开膛，去掉鸡爪子，摘净内脏，划破内部筋膜。冲洗干净，放入盆里，加入适当的水没过鸡，放入少许的葱姜片，花椒粒，一把盐，拌匀泡一晚（此步骤里的调料不在食材的配比中）。

2、将香料提前配好用温水泡2个小时，再煮开一分钟洗净装在料包里（莳萝子，孜然粒小型香料注意用密漏网控水别冲跑了）。

3、将所有调料和纯净水兑在一起放在不锈钢桶里，大火烧开，中火煮45分钟关火泡一夜制冷却。

4、第二天捞出香料，葱姜残渣，香料包冻起来留作下回使用，葱姜残渣扔掉，把泡好血水的鸡捞出来用挂钩挂好控干水分后，挂到不锈钢汤桶边缘，为了防止鸡浮出汤面，上面用盘子等重物压住，然后封上保鲜膜，浸泡30小时（这用挂着泡的颜色比较均匀，期间不用来回翻）

5、腌制好的鸡取出控干汤汁，原汤烧开冻起来，下次继续使用，鸡挂在通风的地方（均匀错开之间别挡住风）用风扇吹皮面6小时，肉面吹8小时。吹到表皮干无水分，脖皮发硬即可，放入托盘，表面喷点料酒，撒点八角瓣，花椒粒，葱姜片，蒸箱蒸1个小时左右至熟，取出晾一下即可食用。

三、注意事项

1、选鸡不可太大，大了肉制不太好，操作时间不好把握。

2、没有风扇，可以置通风处自然风干更好，但是天气热，气温高不行。注意气温低于24度通风的话可以置放室外风干2-3天左右，皮干脖子发硬即可，四季都做，天热都用电风扇。

3、如何循环汤汁：料包之一回煮45分钟，以后每回多煮10分钟，鸡每次多泡两个小时。用五次后，每种调料每次做都加五分之一，料包5次过后单独弄个新料包都加五分之一，五次一个循环，10只鸡的 *** ，总的来说还是根据个人经验实际调整。

4、每次用完，汤要烧开再存放，泡鸡前确保汤冷却，药料处理干净，颜色喜欢黑一点的就加80克左右的老抽，一般按照这个比例，不加老抽我觉得是更好的，因为出来颜色淡，在风吹，蒸制后颜色刚刚好。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的

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