天冷之后，好多人都喜欢熬个鱼汤来暖暖身体，尤其明天就到大寒时节了，天气明显会感觉非常严寒，而且大寒也是一年中降水量比较少的时节，这个时候天气就非常的干燥，尤其长期在室内待着，更容易使干燥缺少水分。
那这个时候熬一锅鱼汤，全家食用，不仅补充营养，而且也是一种非常美味的菜品。但说到熬鱼汤，好多网友表示自己熬的鱼汤不仅汤色不白，而且腥味还比较重。即使是油煎过，但熬出来的还是清汤寡水的，看着都没有食欲。鱼肉本身腥味就比较重，有好人这个时候就习惯用各种调味料来掩盖鱼肉的腥味，那其实反而适得其反。所以熬鱼汤，除了放料要对，掌握技巧也很重要。今天小厨和大家唠唠如何熬鱼汤。
诀窍一：鱼肉的处理有讲究
一般情况下，鱼肉买回来的时候，都是提前让老板把鱼宰杀完之后的，我们直接清洗干净就可以直接开始烹饪了。但其实这个时候我们不仅需要洗净血水，而且还需要把鱼腥线和鱼肚里的黑膜都去掉，腥味才会大大减少。
先说鱼腥线，它是鱼类感觉水体流动的感觉 *** 。像水中的土腥味则由侧线鳞排列的小孔直接附着在鱼腥线里。所以如果不去掉鱼腥味，腥味就会很浓。买回来的去鳞洗净之后，在鱼头和鱼尾处用刀轻松划上一道小口子，找到一个鱼肉里面一根白色线，边往外拽边用刀从鱼尾往上拍，很轻松就拽出来了。两侧各一根，都要及时处理掉。
另外就是鱼肚黑膜了。这层黑膜学名叫“内膜脏层”，存在于鱼腹壁和内脏之间，起到润滑和保护内脏的作用。但由于鱼的这层膜是由其“ *** 腺”组织分化而来，同时膜中脂肪含量较高，所以有一种奇怪的腥味。不管是熬鱼汤，还是炖鱼或是清蒸，都要把这层黑膜洗干净。
诀窍二：熬鱼汤煎鱼步骤不能少
熬鱼汤的时候，有些朋友觉得麻烦，会直接省略掉煎鱼的步骤，加水就开始炖。但其实熬鱼汤前要过油煎炸这个步骤是一定不能少的，并且还是有一定的科学理论的。
鱼汤变白的原因在于鱼肉中的蛋白质溶解在了水中，形成类似牛奶的“乳浊液”。蛋白质本身是大分子物质，很难溶解在水中，而煎鱼是利用植物油的高温让鱼肉中的蛋白质变 *** ，被分解成分子量较小的分子，这样就更加易溶解在水中了。然后再加水熬煮，鱼汤就会越发的浓白。
所以不管是哪种鱼类，在熬鱼汤之前，煎鱼的这个步骤一定是不能少的。另外煎鱼容易粘锅的话，可以在抹面用生姜抹一下锅底，能避免鱼肉粘锅。
诀窍三：熬鱼汤用冷水开水区别大
有些人熬鱼汤习惯用冷水，认为加热的时间长一点，口感会更好；但有些朋友又喜欢用开水，那么到底用冷水好？还是开水好？也要从科学方面解释，才更有说服力。
用冷水：鱼肉是需要先过油煎过的，这个时候鱼肉本身是很烫的，如果直接倒入冷水，那表面的鱼肉就会遇冷迅速收缩，鱼肉里面的营养成分不仅不容易散发之外，肉的肉质也会变得松散，而且炖出来的鱼汤腥味也会比较重。
用开水：这个时候鱼肉遇热，其中的蛋白质就会凝固，鱼肉不会轻易散开，营养成分也不会流失。煮鱼汤本身就是一个蛋白质析出的过程，而蛋白质是很好的乳化剂，可以使油脂均匀地分散在水中，形成乳白色的鱼汤。所以热水在这个时候就起到关键作用。
所以要想鱼汤粘稠浓白，炖鱼汤的时候一定要记得加开水，并且越是滚开的热水，越比较好。
诀窍四：炖鱼汤记得加一味料
家常炖鱼汤，其实并不需要用太多的香料，因为本身香料的香味就比较浓，再经过高温炖煮，香味散发会直接掩盖鱼肉的鲜味。这个时候再喝鱼汤味道就都是大料的香味了。按照上面步骤 *** 作完，再加水炖煮的时候，只需要放两片生姜即可，炖出来的鱼汤不仅鲜味浓，口感味道也会特别棒。
另外有些朋友认为鱼汤营养不足，还会加入什么 *** 参，当归，黄芪等等这些中 *** 成分的补品一起炖。但其实完全没必要，鱼汤本身就有很好的营养成分，完全没必要再额外添加所谓的补品提高营养价值。
诀窍五：火候掌握很重要
熬鱼汤的时候，火候掌握对了，即使前面步骤没有 *** 作，也可以通过火候来使鱼汤变得浓白。
熬鱼汤，首先要开更大火炖煮，这个时候鱼肉里面蛋白质会很容易就能分解出来，鱼汤就会轻松变白；大火炖煮个5-10分钟，转小火接着炖20分钟左右。老话常说“千滚豆腐万滚鱼。”小火要保证鱼汤也是一直翻滚的状态才可以，这个时候炖出来的鱼汤不仅味道鲜，颜色也会浓稠乳白，看着就非常有食欲。
这里补充一点就是一开始加水，水量一定要加足，中间尽量不要添水，不然会影响鱼汤的口感。如果迫不得已比较加水，那记住要加滚烫的开水，一定不要加冷水。
诀窍六：放盐时机很关键
很多人炖鱼汤的时候为了图省事，加完水之后就直接放盐调味，虽然省事了，但如果炖鱼一开始就把盐放进去，就会使鱼肉蛋白质凝固，直接影响鱼汤的浓稠度，并且汤也不容易变白。
所以炖鱼汤，一定要在鱼汤出锅前放盐，这样才能保证鱼肉里面的蛋白质完全解析到汤里，鱼汤不能营养丰富，汤色也会变得奶白色。
大厨教你做鲫鱼汤的小窍门，汤色奶白，味鲜不腥，适合秋季喝?
本期导读：秋季喝什么汤好？首推这道家常滋补汤，清淡味鲜，胜过大鱼大肉
现在已经进入深秋了，天气也相对越来越干燥，而且昼夜温差非常大，稍不留神就容易感冒了，在这个季节是喝汤的更好时节，秋季喝什么汤好？首推这道家常养生汤，清淡滋补，胜过大鱼大肉， 鲫鱼和白萝卜一起烹调，可提供 *** 所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，是一道营养丰富的菜肴，有化痰止咳、开胃消食、 *** 瘦身、提高 *** 免疫力和预防感冒的好处。适合秋冬季经常食用。
怎样把这道汤做得好喝，也是有小窍门的，有的朋友做鲫鱼汤时，汤色不白，味道寡淡，有腥味，大厨教你这道鲫鱼汤的正确做法，教你小技巧，做出的鲫鱼汤，汤色奶白，味道浓郁鲜美，不腥。而且不油不腻人，喝上一口暖身又暖心，你也学会这道汤，做给家人吃，下面分享下做法：
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【鲫鱼萝卜丝汤】所需材料：鲫鱼1条、白萝卜半根、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、
做法步骤：
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1.首先要选购新鲜的鲫鱼，鱼要选用活鱼，熬出的鱼汤味道比较鲜，挑选新鲜的鲫鱼，看它的眼睛，眼睛是凸的，而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的，新鲜鲫鱼的眼球黑白分明,不新鲜的鲫鱼眼球浑浊，看起来黑白不分，建议不要购买。劣质的鲫鱼一般色泽差，有斑块，磷片怀完整，鳃不紧，眼球平坦或稍陷，角膜浑浊，鱼体松软,弹 *** 差。
把白萝卜刮去外皮，萝卜的外皮辣味比较重，鲫鱼去鳞去鳃和内脏，清洗干净，抹干鲫鱼表面水分,一定要把鱼腹内的一层黑膜去除干净，鱼腹内的黑膜腥味比较重。
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2.将白萝卜先切成片，再切成丝。香菜切段，葱切葱段，姜切片。
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3.锅加少许油烧热，提起鱼尾沿锅边缘下锅，小火慢煎，煎至一面金黄，表面变硬后翻面，同样鱼头和鱼尾的位置也需要煎到，煎至两面金黄。一定要煎至鲫鱼表面定型，起一层硬壳后再翻面，没有定型就进行翻面，容易使鱼肉散开粘锅。将锅内煎鱼剩下的油倒出，油多，汤就看着比较油腻。
煮鱼汤时，煎鱼这一步不能少，煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的,不经过油煎的步骤，直接煮，做出的汤就是白开水样的。
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4.淋入足量的热水，刚煎好的鱼温度较高，直接加冷水，冷水会使煎好的鱼的肉质散软。另外，热胀冷缩，热烫的鱼肉接触到冷水，表面一层会收缩，阻碍鱼肉营养的扩散。还有一点，冷水炖出的鱼汤会带有腥味。将煎好的鱼放入热水，鱼和热水温度差不多，鱼肉中的蛋白质等物质会凝结，鱼肉就不会散软，也有利于增加汤中营养。热水炖出的鱼汤，乳白清香，味道鲜美。
放入葱段和姜片，滴几滴醋，大火烧开，用中火煮20分钟左右，将鱼汤煮至奶白色。
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5.下入白萝卜丝，烧开煮10分钟，加入盐调味，关火，加入白胡椒粉和香菜段，搅匀，盛出即可。一道汤色奶白，色香味俱全的鲫鱼萝卜丝汤就做好了。
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小贴士：一定要把鱼腹内的一层黑膜去除干净，鱼腹内的黑膜腥味比较重。煮鱼汤时，煎鱼这一步不能少，煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的,不经过油煎的步骤，直接煮，做出的汤就是白开水样的。煮至鱼汤时要加热水，盐要后放，这些都是做好鱼汤的小窍门。
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要说生活当中最常见的汤品，相信很多人都会想到鱼汤，毕竟鱼汤相比于其他汤品来说，除了食材的 *** 便宜之外，它烹饪的时间也会更短，基本上30分钟就能炖煮一锅汤白味浓的鱼汤，还记得小时候家里从来都没买过鱼，都是直接在自家池塘里面打的，这样炖出来的鱼汤比外面买的鱼肉炖出来的味道更鲜美。
鱼汤怎么炖才白？大厨：只要不加它，汤白味浓还不腥
那么说到炖鱼汤，相信大家都知道，并不是每个人炖出来的鱼汤都好喝，对于一些不经常做饭或者之一次做饭的朋友来说，很容易出现鱼汤不白，甚至喝起来还有一股腥味的情况，这到底是怎么回事呢！可能大部分人想到的是做法，然而除了做法之外，还有非常关键的一步，那就是对于配料的添加。
还记得小编之一次在家炖鱼汤的时候，只记得老妈说过先将鱼肉煎一下，这样鱼汤炖煮出来更白，所以就照着老 *** 做法施行了，可是在炖煮之前，想着为了去除鱼腥味，就往里面加了一些去腥的香料，然而炖煮出来的鱼汤一点都不好喝，汤色也没有变白，后面为了补救鱼汤就打 *** 给做厨师的叔叔，但他说加了香料的鱼汤算是白炖了，根本就没办法补救，这也让我明白了，想要鱼汤炖出来汤白味浓还不腥，只要不加香料就行。
这主要是因为香料的香味非常浓郁，而鱼汤则是比较清淡的，如果事先把香料放到锅中不仅会让鱼汤炖煮出来全是香料味，而且香料中的某种物质还会使鱼肉当中的蛋白质变 *** ，这样鱼汤自然炖不白了，加上喝起来的味道也差，完全掩盖住了鱼汤原本的鲜味。下面小编就给大家分享下叔叔教我炖鱼汤的 *** 。
【炖鱼汤的 *** 】
首先把鲫鱼清洗干净，特别是一些腥味重的部位，再用小刀在鱼身上划上几刀，把鲫鱼放到碗中，往里面倒入适量的料酒和几片生姜搅拌均匀后，大概腌制15分钟起到去腥的作用，接着往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入鲫鱼煎至两面金黄，再把生姜片放到锅中煎出香味，倒入足量的温开水，这样就可以直接炖煮鱼汤了，大概炖煮20分钟，然后加入几块豆腐继续炖煮，这样一道汤白味美的鱼汤就炖煮完成了。
以上就是炖鱼汤的 *** ，想要鱼汤炖煮出来呈现奶白色，根据大厨的说法，只要不加香料，保证鱼汤炖煮出来好喝，千万不要按照自己的意思来，最后适得其反，去除鱼腥味只要加生姜即可，而为了让鱼汤更白，可以加几块豆腐。
做鲫鱼汤，这两个细节很关键，做对了汤白味鲜，一点都不腥做鲫鱼汤，最忌讳加“它”，搞错的人不不少，难怪汤不够鲜
冬天的气候相比其他季节来说比较干燥，尤其是在暖气充足或者空调房间里，呆久了就会明显感觉到皮肤干燥。所以我们在饮食上一定要进行适当的调整，饭前或者饭后可以适当喝上一碗汤，不仅可以及时为我们的身体补充水分，还可以抵御冬日的寒冷，补充 *** 所需的营养物质。
今天小编为大家分享“鲫鱼豆腐汤”的做法，说到这道汤相信很多人都不陌生，不由得就会联想到“下奶”，其实，这道汤不仅是产后女 *** 的专属，大多数人都适合食用，因为它有非常好的滋补效果。那么炖鲫鱼豆腐汤的时候怎么才能做到汤白味鲜，而且一点腥味都没有呢？相信这个问题很多人都比较关心，其实一点也不难，只要掌握好两个细节，炖出来的鲫鱼汤颜色奶白、味道特别鲜美。
---【鲫鱼豆腐汤】---
准备食材：鲫鱼一条300克、嫩豆腐200克、小蘑菇少许、生姜一小块、盐适量、白胡椒粉适量、小葱花少许。
做法步骤：
1、鲫鱼让卖家帮忙宰杀干净，鱼腹内的黑膜和污血卖家一般不会处理，拿回家以后一定要清洗干净，因为这些是鱼腥味的主要来源，如果忽略了这个步骤，炖出来的鱼汤腥味会比较重。
鲫鱼清洗干净后在表面抹上一层食用盐，在加入少许葱丝和姜片腌制几分钟，彻底去除鱼肉的腥味。
2、先把铁锅烧热、然后加入适量食用油润锅，油热后倒出，再加入适量凉油，油热后下入两片姜，再下入处理干净的鲫鱼，煎至一面金黄后翻面煎另一面，保持中火把鲫鱼煎至两面金黄。这个需要注意的是一定不能加葱花炝锅，那样会产生比较浓郁的葱油味，在炖鱼过程中会掩盖住一些鱼肉的鲜味。煎鱼这个步骤也非常重要，不仅可以使鲫鱼汤的颜色发白，而且在炖汤的时候鱼肉不容易散。
3、把鲫鱼煎至两面金黄后加入适量开水，大火煮开后盖上锅盖保持大火炖5分钟。加水的时候要加开水，如果加了凉水不仅汤不会太白，鲜味也会大打折扣。
4、这个时间把豆腐切成小块、小蘑菇洗净撕开。
5、5分钟后打开锅盖，这个时候可以发现汤汁已经非常白了，下入切好的豆腐和小蘑菇，继续炖10分钟。
6、最后加入适量盐和白胡椒粉调味，盛入汤盆中，撒少许小葱花点缀即可。
小贴士：
1、煎鱼的时候可以放几片姜，但一定不要放葱花。
2、鱼煎好以后要加开水。
掌握以上几个细节，包你炖出来的鲫鱼汤颜色奶白，味道鲜美，喝起来一点都不腥。
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炖鱼汤，去腥别再用料酒了，分享3个妙招，汤鲜味美，腥味全无炖鱼汤，去腥别再用料酒了，分享3个妙招，汤鲜味美，腥味全无
鱼汤，到了冬天喝的人就多了，这么冷的天喝上一顿热乎乎的，不仅可以暖身暖胃，而且还可以补充营养。冬天，推荐大家喝鲫鱼汤、鲈鱼汤，肉质肥美、口感鲜美，属于老少皆宜的进补佳品。
不过炖鱼汤，也有一点，让很多人都苦恼不已，那就是煲出来的鱼汤，腥味会比较重。为了去腥，相信不少人都会选择，在鱼汤中加料酒，毕竟在很多人看来，料酒是去腥的首选，说实话之前我也这么做。
但是说实话，效果并没那么好，甚至腥味还会加重，一股奇怪的味道蔓延开来。炖鱼，去腥别再用料酒了，给大家分享3个妙招。在烹饪过程中，用上这几招，炖出来汤鲜味美，腥味全无。
【炖鱼汤】
配方：鲫鱼、豆腐、葱姜、盐、白胡椒粉、白酒、食用油
做法：
之一步，把鲫鱼处理好，内脏、黑膜等都去掉，然后用清水冲洗干净。要想鱼汤不腥，之一个要注意的就是，一定要用新鲜的鱼，炖出来腥味自然非常小，这是之一个妙招。
第二步，把鱼擦干水分，再把豆腐切成小块，葱切成葱花，生姜切成姜片。起锅烧油，油热之后放入鲫鱼，小火开始煎，煎到两面完全金黄的程度，就可以了。煎鱼，煎到两面金黄，鱼腥味也会减少很多，这是第二个妙招。
第三步，把姜片扔进去，简单翻炒两下，炒出香味后，往里面倒入一定量的开水。然后再往里面倒入少许白酒，白酒主要是为了去腥的，它的去腥效果比料酒强多了，而且还可以起到一定的增香效果，这是第三个妙招。
第四步，盖上盖子开始炖，大火烧开以后，转为小火继续炖，炖上30分钟后，待鱼汤发白以后，把豆腐倒进去，继续炖10分钟。最后放上盐、白胡椒粉调味，撒上葱花，就可以盛出来喝了。
冬天就喜欢喝热汤，各种热汤都爱喝，尤其外面很冷，喝完热汤出一身汗浑身都舒服，出点汗顺便还能排排毒。今天做了个鲫鱼汤，去早市碰到了卖野生鲫鱼的，不容易碰到就买了点回来做鱼汤，因为是野生的所以个头很小，这我还是在一大堆里面挑的个头大的，有些太小的我嫌收拾起来太麻烦就没要。
今天做的鱼汤比较特殊，没用传统的 *** 做，而是用破壁机做了一道鲫鱼浓汤，其实很久以前就看到很多人晒用破壁机做的整鱼的鱼汤，我就一直好奇真的可以不吐刺吗？这不自打能加热的双喜破壁机刚进门我就迫不及待的做了好奇依旧的整鱼做的鱼汤。
双喜是个老牌子了，很多老人都知道这牌子，家里以前也用过双喜牌的高压锅，现在他家也有加热破壁机了，我很喜欢这个破壁机，因为是玻璃的料杯，拿在手里很沉很有手感，而且高硼硅玻璃的用起来比塑料的更放心，抗腐蚀易清洗也是喜欢它的原因之一。今天做的鱼汤味道不错，真的很浓，而且真的把鱼骨都打碎了，可以做到不用吐刺，就是我之一次做没经验，放的鱼太多了，导致鱼汤颜色不够奶白有些发灰色，下次再做一定少放点鲫鱼，就可以喝到奶白色的鱼汤了，所以如果你做的话少放点鲫鱼肯定比我这更好看哈！
所需食材：野生鲫鱼300克，豆腐30克，热水适量，姜片5克，盐4克，白胡椒粉少许，猪油一勺，香菜5克。
*** 过程：
1先把所有食材都准备好，鲫鱼我买的野生的个头比较小还活着呢很新鲜哈！
2把鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净，我习惯把鱼鳍也去掉看着利落，你要不在意可以不去鱼鳍，鱼肚子里如果有黑膜一定要冲洗干净，用厨房纸吸干水分。
3平底锅里放一勺猪油熔化，介意猪油的就用植物油一样哈！
4把吸干水分的鲫鱼放进去两面煎黄，因为吸干水分所以煎也不会迸油。
5再放上几片姜片同煎。
6煎好的鲫鱼和姜片放进破壁机料杯里。
7再放30克豆腐，我用的卤水老豆腐。
8再放10克料酒去腥。
9放入开水，记得查看别超过更高水位线就好。
10盖好破壁机盖子和上面的小盖子，这小盖子是透气防溢用的，也可以中途加料用。
11把破壁机料杯放在底座上，开电源选浓汤程序再按开始键就坐等喝鱼汤了。
12经过半小时的等待，浓浓的鱼汤就做好啦！
13取下料杯打开盖子，留神蒸汽别烫到手哈，加4克盐搅一下。?
14喜欢的再加点白胡椒粉，然后搅匀倒在碗里撒点香菜末就可以喝啦！
小提示：豆腐一定要少放，不然太浓了也不好喝，盐最后再放，鱼煎一下做好的鱼汤不腥。
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不管炖什么鱼，只要多加“这2步”，鱼不腥不老，汤白味浓肉特嫩相信大家都吃过鱼，而且市场上大部分鱼都应该吃过，而今天小编推荐的是一道你们意想不到的菜，叫面筋炖鱼，小编前段时间做了一次，全家就想是“过春节”一样，格外爱吃这道菜，很是受欢迎，一起来看看吧。不管炖什么鱼，只要多加“这2步”，鱼不腥不老，汤白味浓肉特嫩。1、一定要将小料煸出味，2、调料一定要弄好，味不对可是大忌。小编相信大家可能知道的不全，那就是鱼 *** 有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。转发评论点赞！
面筋炖鱼
By 牛妈厨房
配料：
鱼 1000克、面筋 1份、葱姜 适量、辣酱 适量、生抽 适量、料酒 适量、玉米油 适量、白糖 适量、小葱 适量
烹饪步骤：
1.备好所用食材，一份鱼，一份面筋，一份葱姜，再备一些辣酱。
2.锅里加油，小火将大葱下锅煎至出味。
3.然后再将姜片及辣椒干下锅，一并煎出味。
4.再将鱼块下锅，鱼太大，没办法剁切，就直接焖了。
5.不要怕焖不入味，这就是珐琅锅的魔力。
6.用辣酱，生抽，白糖，料酒 调配一份酱汁。
7.再加入一份清水，清水的量一次 *** 加好，这样子炖制出来的鱼肉及鱼汤才鲜美。
8.焖炖半小时左右，再将面筋下锅，继续焖炖二十分钟。
9.火候不要太大，中火就可以，焖的时候将汤汁盛淋在鱼段上，多重复几次。
10.炖制好之后，洒适量的葱花就可以。汤汁浓郁鱼肉入味。
烹饪小贴士：
1、鱼肉里含有丰富的蛋白质，这个可以从鱼肉的鲜体现出来，食物的鲜主要来自蛋白质，蛋白质是食物味道之源，鱼肉蛋白不同于肉类蛋白，鱼肉的蛋白质容易消化吸收是 *** 很好的蛋白质来源。
2、鱼肉含有丰富的铁、钙、磷等物质，经常吃鱼有助于补血，养肝，丰富的镁元素，对心血管 *** 有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。磷元素也是有助于大脑发育。
3、鱼肉含有叶酸、B族维生素和其他维生素，维生素是 *** 新陈代谢必须的营养物质，它在 *** 生长过程中扮演者非常重要的作用，特别是青少年长身体期间很重要。
请问你学会这道面筋炖鱼了吗？
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每次熬鲫鱼汤都在纠结是否又浓又白？
每次熬鲫鱼汤都在担心是否有腥味？
今天来分享个鲫鱼汤，再也不管它白不白，因为它是“红”的！再也不担心它有腥味，它独特鲜美一点腥味没有，越喝越喜欢！
熬好鲫鱼汤，再用鲫鱼汤煮一碗米粉，简直不要太好吃了！
鲜美的鲫鱼豆腐汤配上一碗爽味米粉，不需要炒菜煮饭，就这样简简单单却吃得心满意足！
下面就来分享今天这个鲫鱼汤的做法：酸汤鲫鱼豆腐汤+酸汤米粉，来具体看看吧......
【食材】
鲫鱼一条、豆腐一块、西红柿一个、泡发米粉适量、凯里红酸汤约20克、生姜一块、小葱葱白两棵、香菜一棵、生抽适量、香醋少许、木姜子油几滴、花椒油几滴、油适量、盐适量、白糖约5克、花雕酒适量
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、鲫鱼挨着头部和尾部为止各切开一条口，抽出鱼的腥筋。
3、鱼身上两边都均匀切开几条口，均匀抹上少许盐，挤入姜汁、倒入适量花雕酒抹均匀，腌十来分钟。
4、豆腐切成小块，加入开水泡着备用，开水里面加入少许盐。
5、西红柿去皮后切成小颗粒状。
6、米粉用温水提前泡发好。
7、锅烧热加入适量油，将鲫鱼煎到两面金黄后盛出备用。
8、锅里留底油，加入葱姜末翻炒。
9、加入西红柿丁翻炒，多炒一会，加入凯里红酸汤、少许白糖、适量盐，翻炒均匀。
10、加入足量开水再次烧开，加入鲫鱼。
11、加入豆腐，中火熬煮半小时左右，加入少许生抽，少许香醋，几滴木姜子油、几滴花椒油、少许花雕酒、盐，调好味道，将鲫鱼和豆腐出锅装人容器，同时舀出一部分汤在里面。
12、锅里留下适量汤，加入米粉煮熟，同时还加入一点蔬菜叶烫熟。
13、酸汤鲫鱼豆腐汤成品图，表面撒上香菜。
14、米粉里我还加了点自制辣椒油，酸辣开胃。
【小贴士】
一、这是个比较浓厚味道的开胃鲫鱼汤，味道酸辣独特；
二、凯里红酸汤有酸辣味道，同时还有一股独特的发酵味道，如果没吃惯的人可能有的不接受这味道，我女儿之一次吃就很抵触，现在吃多了也觉得好吃了；
三、红酸汤配木姜子油，这是贵州的一种特色调味品，木姜子油也就是山胡椒油，味道也独特，吃惯了会很喜欢，我还加了点花椒油，所以这道汤的味道比较浓厚，非常开胃，鱼没有一丁点腥味；
四、如果没有红酸汤，也可以换另外一种口味，加适量酸菜来做这汤，不过还是觉得这种红酸汤更有一翻好滋味，当然每个人口味有差别，如果喜欢浓白鱼汤的还是按照传统 *** 做，传统的浓白鱼汤叶子以前也分享过。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。
微信公众号：叶子的小厨（yezidexiaochu)
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无论是张文宏教授，还是钟南山院士都在反复强调，日常生活中要多多注意补充蛋白质、增强抵抗力。对于平民老百姓来说，太昂贵的食材是吃不起的，而眼下最简单有效、最经济实惠的蛋白质佳品非鱼汤莫属。但是怎么才能把鱼汤炖的又浓又白、充分释放里面的蛋白质呢，又成为大家关心的另外一个问题。
今天，我就给大家讲解一下炖鱼汤需要注意的细节，无论炖哪种鱼，只要做好这两点，保证鱼汤浓白鲜香无腥味。
【奶白鱼汤】让你了解鱼汤奶白又不腥的技巧。
1.这里我们用的是鲫鱼，你也可以选择其他品种，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，清洗干净后把鲫鱼剖成圆形，能够平放在盘子里，这样煎的时候更容易入味。
2.接下来我们把鱼身上均匀的抹上食盐，给鱼入一下底味，淋上料酒用手涂抹 *** ，放在一边腌制十分钟，使料酒能够与食盐相结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。
3.豆腐一块切成丁，切豆腐时从后往前切不容易粘刀。生姜一小块、切成姜片；大葱白一小段、切成葱段放在一起，再抓入一粒八角，准备几根香菜备用。
4.下面，我们把腌好的鲫鱼煎一下，鱼汤想要奶白鲜香，煎至这一步必不可少。把锅烧热，加入植物油充分滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，然后把鲫鱼沥干水分、腹部朝下贴在锅内，不停的晃动炒锅让其均匀受热。
5.煎至定型以后来个小翻，把鱼完整的翻过来煎另一面，鲫鱼的两面都煎至定型后加入葱、姜、八角，继续晃动锅煎出小料的香味。
6.两面都定型以后，往锅中加入提前准备好的开水，猛火把水烧开，这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎制过程中会析出脂肪和鱼胶，加入开水、猛火煮沸会快速溶解脂肪和鱼胶，这样汤汁就会呈现奶白色。如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。
7.水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，加入食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤汁入味。
8.煮至汤汁奶白，起锅倒在盆中，放入香菜、淋上一点芝麻香味来提味美味即成。如果，想喝原汁原味鲫鱼汤，胡椒粉、八角都可以不放。
阿飞有话说：
1.煎鱼是要把锅充分烧热、滑锅、热锅凉油煎鱼不容易破皮粘锅。
2.煎制鲫鱼时，鱼身上不能有水分，一定要用吸水纸吸干。
3.一定要加开水、大火炖煮，这是鱼汤又浓又白的关键。
好了 这道鲜美营养的奶膘鱼汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
如何炖出奶白没腥味的鲫鱼汤，记住这3点，汤汁又白又鲜还不腥为你煲上一碗汤，不论风雨贫富，我有一碗汤，可以慰风尘。其实有时候一碗汤，它的意义远远不止一碗汤，母亲的一碗汤，它承载着一份母爱；妻子的一碗汤，它包 *** 浓浓的爱意。
俗话说“唱戏的腔，厨子的汤。”，这说明了汤于我们的重要 *** 。金秋九月，天高气爽，秋天正是进补的季节，有些人或错误的认为进补就是大鱼大肉的吃着，胡吃海造，那你的身体如何受得了，进补要科学的补，更好的进补就是喝汤。
今天早上去早市买了几条小鲫鱼，鲫鱼虽然刺多，但是富含蛋白质，而且含钙量十分的丰富，而且易于被吸收，常吃鲫鱼，有利于增加抵抗力，特别是做鲫鱼汤，奶白浓厚的鱼汤，喝上一碗，那是相当的美味。鲫鱼汤很多人都会炖，但是很多人炖的鲫鱼汤颜色不奶白，腥味特别重叫人食之无味，弃之可惜的感觉。其实炖鲫鱼汤也不能直接炖，也是有窍门的。炖鲫鱼汤时，别直接下锅炖，学会这个窍门，鱼汤奶白无腥味。那就和我一起 *** 作一下吧。
首先：把鲫鱼去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，内脏的黑膜不处理干净就会有苦味，而鱼鳃是鱼的过滤器，里面有很多的杂质和鱼腥味，所以这两处必须处理干净。
第二：处理好的鱼斜打花刀，目的是更入味，然后腌制一下，两面抹上盐，到一点料酒去腥，腌制10分钟。
第三：取一块老豆腐切块，然后用开水烫一下去掉豆腥味。姜切片，葱切段，再取小嫩葱切葱花。
第四：腌制好的鱼表面铺点干淀粉，目的是煎制时不粘锅。
第五：做鲫鱼汤汤汁奶白的关键是用猪大油，先用五花肉熬制猪大油，熬好的猪大油里加入一勺盐，目的是煎制时不糊锅。
第六：然后放入鲫鱼小火煎制，这样蛋白质才能更好地激发出来，炖出的汤才会奶白，煎制一面定型后翻个面，煎制两面金黄，倒入开水，一定是开水，因为鱼在煎完之后是处于一个热的状态，如果直接就倒入冷水，会让鱼的肉质变散，同时还可能会带有腥味。但是用热水炖鱼汤就不同了，煎好的鱼和热水的温度差别不会很大，那么炖出来的鱼汤会更加鲜美，汤汁会比较白。开大火炖3分钟，这时不要盖锅盖，因为无论什么鱼，它的身体里都有一种三甲胺的成分，这是造成鱼腥的来源，所以做汤时要想这物质挥发掉，就要先开盖炖，如果盖盖会越炖越腥。
第七：3分钟后放入葱段和姜片，再放入豆腐，盖上锅盖继续炖6分钟，6分钟后将姜片和葱段挑出，
第八：调一下底味：加点胡椒粉，加一把枸杞，再次烧开后关火出锅，撒上葱花点缀一下。
汤汁奶白，肉质鲜嫩的鲫鱼汤做好了，做鲫鱼汤时。牢记这3点，之一，腌制去腥；第二，猪大油煎制；第三，加开水炖，只要记住这三点，保证汤汁奶白又鲜还不腥。你学会了吗？
啰嗦几句：
1、炖鱼汤要用猪大油小火煎制，小火煎！
2、炖鲫鱼汤用冷水还是热水， *** 是倒热水。
3、做鲫鱼汤一定要选用活鱼，不要加花椒大料，加了反而会画蛇添足，鱼汤原汁原味才好喝。
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