大家一定吃过煎饼果子 他是风靡一时的街边早餐 大家也都很爱吃 可是…… 你知道薄脆怎么做又快又好吃吗 我来教您做一下吧～
By tt爱吃还很帅
用料- 饺子皮 2块钱的量
- 油 150克
- 盐 5克
1、1.准备好新鲜的饺子皮 把饺子皮摊在刀板上 放置2分钟
2、2.起锅烧油 倒入150克油 把油烧热
3、3.油热后加一勺盐（撒在油里）加好盐之后 下入饺皮置热锅 炸至金黄酥脆捞出
4、炸好后 捞出放凉 把油沥出去 装盘即可使用～
小贴士告诉大家 薄脆不仅可以直接吃当零食 还可以夹在煎饼果子里 一口下去 酥脆无比啊 回味无穷啊 来啊 快活啊～
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这个家庭版的煎饼外糯里脆，又香又辣又美味，口感极为丰富正宗的煎饼果子是在天津，吃法是里面加上油条，酱料还有蒜蓉辣酱，香辣酱等。咱们自己在家 *** 就不太讲究，也不要追求什么正宗不正宗。只要家人觉得好吃，用它来当个早餐相当不错就行了。
今天与大家分享我 *** 的家庭版的煎饼，里面放的是用馄饨皮炸的薄脆，吃起来口感也不错，至少比我以前 *** 煎饼面相要好很多，在进步就很欣慰了。孩子们就爱吃个煎饼，可现在还真不太好购买，大街小巷很少能见到它的身影了。
我学会了操作，目的就为了让他们解解馋呗！
<家庭版的煎饼>
主要食材：
绿豆面60克、普通面粉40克、黄豆面20克、清水210毫升左右(留出10克的水，因面粉的吸水里不同，还请您灵活掌握)
以上食材可 *** 出3个大煎饼。如果你想多做几个，可自己调整面粉的分量。
鸡蛋3个、小葱叶、黑芝麻、馄饨皮、生菜、 *** 鸡肉香肠2根，有一个煎饼没放香肠。
(您也可用火腿肠或是鱼味香肠)
调料：
甜面酱、豆腐乳汁、老干妈辣酱、白糖、盐适量(蒜蓉实际操作中我没有放入)
*** 过程：
1、调制面糊
先将称好的60克绿豆面倒入大碗中，也可用吃饭的小勺直接舀6小勺，分量是差不多的。然后将4勺的白面、2勺的黄豆面分别倒入大碗中。30毫升的清水边倒边搅动，要少量多次放入适量的水，将面糊搅拌均匀后，撒上少许食盐和五香粉或是花椒粉，调制成线状面糊。
如果家中无手动打蛋器，可用筷子来代替。
2、调制酱料。
在碗中放入适量的甜面酱、腐乳汁、老干妈辣酱、白糖，也可根据个人喜好，自行调料。家中有自己喜欢的酱料您都可随意的。个人认为美食没有应该怎样还不应该怎样的，尤其是自己在家 *** 美味的时候，自己做主吧。
3、煎饼里面要放的薄脆，为了省事可以利用饺子皮或是馄饨皮来代替，用多少自己来决定吧。我这次购买的是馄饨皮，它比饺子皮更薄更方便，稍微用擀面杖擀大一点就行了。记住要在面皮上用刀来划几个小口子，等炸的时候油通过口子渗过来，让两面的面皮受热更均匀。
4、油锅炸薄脆。
锅中放入适量的油，将准备好的面皮入锅中炸一下，掌握好油的温度，因面皮非常薄，要
避免炸糊了。
5、准备辅料。
鸡肉香肠去掉外包装，一切两半，中间再来一刀。小葱叶洗净，切成小圈；生菜洗净，可放入煎饼里面也可垫在大盘里作装饰，手撕着吃也不错。共 *** 了3个煎饼，但照片中我只拍了一个鸡蛋。
6、 *** 煎饼。
平底锅烧微热，放入少许食用油，将一大汤勺的面糊倒入锅中，用刮板迅速刮均匀。转中火，当底部成型后翻面继续煎制，在饼皮上面打入一个鸡蛋，用木铲搅动摊均匀；撒上黑芝麻和小葱叶；把薄脆放上。
7、两段香肠摆在薄脆的上面，可用木铲把薄脆剁一下，也为了方便卷起来。需要
用两只手把煎饼卷起来。因一个人无法边拍边卷，相信大家也会理解的。
8、成品图。1勺面糊，1个鸡蛋、1根香肠，多种面酱，一摊一放一卷，好吃味道。做好一个煎饼后，再按照以上的步骤将所有面糊 *** 完成。
9、为了方便食用，可从煎饼的中间切一刀。家庭版的煎饼 *** 完成了。这个家庭版的煎饼外糯里脆，又香又辣又美味，口感极为丰富。早餐吃上一个，再来碗热乎乎的小米粥，嘿!带劲吧，反正我是很满意这个味道。不知您看到这个煎饼是否感兴趣，还请多多鼓励一下吧。哈哈!
友情提示：
1、面糊一定要搅拌均匀，无干粉和颗粒，稀稠程度要掌握好，面糊调制成能能拉出较细的线即可。
2、各种酱料可根据家中的食材放入，也可依个人喜好搭配，煎饼趁热吃最香。
3、在卷煎饼时一定小心锅沿边烫手。
街边小吃——杂粮煎饼，如何 *** 出酥脆可口、香味浓郁的饼皮呢？今天，喜喜老师将为大家揭秘杂粮煎饼的 *** *** 。
*** 饼皮前，我们需要准备500克面粉、1克碱面，将其混合均匀。接着加入100克玉米面和100克黄豆面，再倒入650克凉水，先倒入500克，然后用快速搅拌的方式和制面糊。这一步非常关键，需要顺着同一个方向搅拌，使面糊充分上劲，这样 *** 出来的煎饼口感才会更加酥脆。面糊充分上劲后，再加入剩下的水，继续快速搅拌，直到水全部加完，这时面糊会变得越来越筋道。将面团合制撩起，缓缓落下，证明面团已经上劲，这样醒面30分钟。接下来，我们需要准备一份刷饼的酱料。先在锅中加入100克大豆油和100克香辣酱，小火煸炒出香味。然后加入50克黄豆酱、50克番茄酱、50克蚝油、150克甜面酱和150克清水，小火炒制2分钟，直到水分全部蒸发。加入5克味精和5克鸡精，搅拌均匀后酱料就 *** 好了，盛出备用。面糊醒好后，我们需要提前预热锅，将其加热至两百度，倒入和好的面糊，用侧面约45度的角度将面糊整体上一圈，最后将面糊一次性挂到盆中。上面打入一个鸡蛋，快速搅拌均匀，然后推上去拉下来。再往边上稍微走一走，撒上黑芝麻和小葱花，停上1分钟。待锅边翘起后，用铲刀在锅边上上一圈，拎起面糊，右手贴着锅边铲起，然后对折，刷上熬制好的酱料，放上榨菜丁和火腿，再放上炸好的薄脆，最后放上生菜，从一边卷起来。最后用铲刀铲开，这样杂粮煎饼就 *** 完成了。看起来非常酥脆，口感很棒。
以上就是今天的杂粮煎饼 *** 教程，希望大家都能学会。如果您想了解更多餐饮方面的知识，请持续关注我。
烙饼是北方地区的一种传统面食，街上有卖的，很多家庭也会 *** 。烙饼又分发面饼、死面饼， *** 时又伴之大众或自己喜欢的佐料，每一种烙饼都有浓浓的家乡味道。时下，年味渐淡，节日里大鱼大肉还有点吃腻了。如果用玉米面烙饼再配点菜品一起食用，还真是不一般的美食“享受”。
玉米面饼的和面的 ***
- 玉米面粘性不足，和成的面团结构比较松散，用纯玉米面烙饼不易操作，且口感不足。玉米面饼和面时，一定要加小麦面粉。通常情况下，玉米面与白面粉的混合比例是3：1。
- 用玉米面烙饼和面时，一定要用烫面。即用70――80℃的热水先将玉米面烫过并拌至糊状后，再加其1/3的白面。同时放入酵母、鸡蛋，搅拌至没有面疙瘩且较稠点的面糊。
- 时下的季节，可以在前一晚和面，不用冰箱冷藏，还要置于有温度的地方。第二天早晨搅面放点食盐、葱花和火腿丁，仔细揉过，既排出了面团中的空气，烙出的饼口感也不会发硬，吃起来还有咸香味。
怎么烙饼玉米面饼？
【主辅食材】：玉米面600克、面粉200克、酵母6克；鸡蛋2个、食用油、小葱、火腿肠
【步骤】：
- 将玉米面倒入面盆中，加入热水约300毫升搅拌至无面疙瘩的糊状之后，打两个鸡蛋、酵母搅拌均匀，使酵母融化，最后分多次加入面粉搅拌成比较粘稠的面糊。
第二天早晨，把已发酵的面糊用勺子轻轻地搅动，把里面的空气都排出去。再将葱、火腿肠切成丁，加点食盐，继续搅拌至均匀。
- 在电饼铛里刷上食用油预热，使用小火；用勺子舀起面糊，慢慢的倾倒，待散开成一小圆饼形。重复操作，达到电饼铛适宜容纳圆饼的数量。
烙饼时不别盖盖子，以防影响发酵。烙至底面金黄色时，用木铲翻面。当烙至两面都金黄色时，玉米饼便可以出锅。
烙制玉米面饼时，一定要用热火烫面，烫面时水温不易过高；白面的加入应该在烫面之后，增加了面糊的粘性，这样才能起到烫面的作用；玉米面营养价值高，但口感还是有一定的差异。如果和面时加入食盐、鸡蛋、葱丁、火腿丁，会增添意想不到的味道。也只有在和面中下了功夫，烙出的玉米面饼才会咸香味美、外皮酥脆。
?在家做杂粮煎饼，配比和 *** 教给你，薄脆好吃，学会可以摆摊了在家做杂粮煎饼，配比和 *** 教给你，薄脆好吃，学会可以摆摊了
曾经一段时间，杂粮煎饼非常受欢迎，尤其在学校门口，每天早上有好几个卖杂粮煎饼的摊位，而且每个摊位都有人排队。和普通的煎饼不同，杂粮煎饼本身又薄又脆，还加了油炸过的薄脆，口感特别好，老少皆宜。
杂粮煎饼，用的是特殊的铁鏊子，表面光滑平整，要用一个刮板把面糊刮成薄饼。这种煎饼的面糊要稠一些，不像普通煎饼那么稀，让面团在铁板上滚动，面糊受热后就沾在了鏊子上，用铲子铲起后就是一张薄饼。
听起来，做杂粮煎饼挺费事的，一般家庭没有工具，而且不知道面糊的比例，根本做不出来，只能买着吃，其实并不是那么回事。我有个初中同学，曾经就做过一段时间杂粮煎饼，之前是三轮车的流动摊位，后来生意做大了，租下了一间门面，再也不用每天到处跑了。
一次跟他聊天，说到了在家如何做杂粮煎饼，老同学说特别简单，用平底锅、电饼铛也能做，而且面糊配比也简单。用他说的 *** 回家试了试，做出来的口感、味道还不错，要是有鏊子的话，也可以出去摆摊卖钱了。
今天我和大家分享过一下杂粮煎饼的家庭做法，喜欢吃的朋友快学学。
【杂粮煎饼】
准备面粉、玉米面、荞麦面、绿豆面、酵母、食用碱、鸡蛋、香葱、榨菜、黑芝麻、甜面酱。
做法：
1、锅里倒入油，加入一勺甜面酱，小火炒香，倒入适量开水，加入食盐、生抽、鸡精，再淋入一些水淀粉，煮至浓稠后关火，倒入碗中备用。
2、面粉加入清水，和成光滑的面团，擀成一张2~3毫米的面片，然后用刀划成10X5厘米的薄片，在中间划一刀。锅里倒入一些油，大火烧至六成热，一次放入面片，中小火炸至膨胀、酥脆，然后金黄后捞出沥油，薄脆就炸好了。
3、面盆里倒入面粉、玉米面、荞麦面，绿豆面，比例是5:2:1:1，大家也可以只加一种杂粮面，想要煎饼黄一点，玉米面不能少。加入适量酵母粉、食用碱，倒入适量清水，搅拌成细腻浓稠的面糊，盖上盖子后发酵1小时。其实面糊不用发酵，但个人觉得发酵后黏性更强，更适合新手操作。
4、面团发酵好后，用勺子搅拌一下，如果特别粘稠就可以了。平底锅不加油，中小火加热，舀入一勺面糊，用刮板或锅铲把面糊刮平，多余的面糊拿出来，直到饼皮成型。
5、在饼皮上打一个鸡蛋，也用铲子刮平，煎至鸡蛋定型，撒上葱花、榨菜末、黑芝麻。
6、用铲子将饼皮对折一下，然后刷上熬好的酱料，放上炸好的薄脆，将饼皮卷起来。
7、用刀从中间切一下，把饼子折起来，一个杂粮煎饼就做好了。
杂粮煎饼口感好，营养高，很适合做早餐。喜欢吃的朋友快学一下，做个家人吃吧。
这样做出来的煎饼，当早餐吃，酥脆好吃，快来学起来90年代的北京路边早餐，除了包子馄饨油饼油条，更受欢迎可能就是煎饼了。￥1.2一份的元气早餐，除了排队，可能就没缺点了。
用料?：炒锅－炸薄脆：
面粉(薄脆) 适量
盐(薄脆) 少量
水(薄脆) 适量
油(薄脆) 适量
饼铛—摊煎饼：
面粉、杂粮粉 2:1比例
水 适量
生抽、甜面酱 各1勺
搅匀饼铛--摊煎饼:
酱豆腐 1块压泥
香葱、香菜 适量切末
生菜 几片
鸡蛋 1个/张
步骤一
水+面+一点盐，和成较硬的小面团，醒一会。 ??取做饺子皮大小的一块面，擀成薄片，擀时多撒白面防止粘案板，形状不要紧，关键要薄。??炒锅加热放1-2倍炒菜用油的量，油热放入，起泡翻面，中小火炸，两面颜色发黄即可取出，再炸下一片。(因为取出以后薄脆的油温还在，所以取出后颜色会再加深一些的。)
步骤二
面粉2份+杂粮粉1份(绿豆面、黄豆面、玉米面等等都行，放一种或多种都行)的比例加水调面糊(不要太稠，否则摊出来很厚)用油的量，油热放入，起泡翻面，中小火炸，两面颜色发黄即可取出，再炸下一片。(因为取出以后薄脆的油温还在，所以取出后颜色会再加深一些的。)??水和面完美融合需要一点时间，有小疙瘩的话隔几分钟再搅拌(稀稠度依情况加水或者加面)，这个时间准备调味料最后调好的面糊晃一晃，挂在盆壁上的状态如图就差不多了。
步骤三
生抽甜面酱糊、酱豆腐泥、香葱香菜末备好。
步骤四
饼铛预热好(或平底不粘锅) ??在中心倒入面糊??抹平(我有个摊煎饼的工具，没有的话用铲子轻轻的抹平)稍微有些薄厚不均或者不圆都没关系，接下来用鸡蛋弥补
步骤五
打个鸡蛋，抹散、抹匀，有黑芝麻撒一些。(稍等一会，待背面熟透，自动与饼铛脱离，饼鼓起，没有的话再等一会)
步骤六
确认背面已全部脱离??翻面
步骤七
刷甜面酱糊??刷酱豆腐泥??撒香葱、香菜末。（口重还可以撒榨菜丁、萝卜干丁等咸菜）
步骤八
放薄脆
步骤九
放生菜。（有酱牛肉啥的也可以切成两片一起放）
步骤十
上下??左右??向中间叠，翻过来！OK！大功告成了！趁热吃！外香软内酥脆！
超级酥脆的菜煎饼，咬一口嘎吱脆#早餐饼
大家好，今天我做了一道菜煎饼，非常好吃。饼皮薄而酥脆，馅料鲜美可口，一口咬下去，满口酥香，简直让人停不下来。如果你还没试过，一定要试试看！
准备300克面粉，加入300克水和3克盐，再倒入一勺油，搅拌均匀至糊状。这个面糊没有筋性，需要静置一个小时。如果时间不够，也可以前一天晚上做好面糊，放入冰箱冷藏，第二天早上使用。
面糊静置好后，变得柔软且有筋性。配菜可以根据自己的喜好选择，我推荐加入粉条、豆芽和韭菜，这些是必不可少的。将喜欢的配菜放入大碗中，加入调味料搅拌均匀，让每种食材都能均匀入味。我把调味料都写在屏幕上了，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒油，味道会更香。将拌好的配菜倒入面糊中，不要铺得太厚，否则不容易折起来。等到底部煎至金黄后，从两边对折，再煎一会儿，让饼更加酥脆。
我用平底锅和电饼铛都试了一下，发现用电饼铛做这个饼更好用，因为电饼铛的热度更均匀，而且不会糊掉，让饼更加酥脆。
煎饼果子大家都吃过，除了夹有火腿、鸡蛋，还有一个食材，称得上是煎饼的灵魂，它就是薄脆，一套煎饼果子假如少了薄脆，那将素然无味，入口酥脆的感觉，简直好吃到爆了，搞得每次回想起来，嘴里就流口水，那么怎样才能做出好吃的薄脆呢？教你几个小技巧，掌握很有必要。
为什么我做的薄脆不够脆呢？
做薄脆吃的时候要掉渣，在擀面的时候，记得越薄越好，下锅能迅速鼓包，除了掌握厚度以外，还要注意油温，稍高一点就会变糊，牢记要全程小火，保持翻动频率，让两面受热均匀，这样炸出来的薄脆，好吃酥脆不油腻，只要保存得当，能够存放许久不坏，好吃不回软。
大家可对比一下，薄脆颜色发黑，油温过高，颜色焦黄，油温正好，颜色发白，油温偏低，按照这个标准调节，很容易就能成功，卖煎饼果子的商贩心得。
炸薄脆
食材：面粉、鸡蛋
调味：食用油、食盐
1、准备250克面粉，碗中打入2个鸡蛋，4克食盐，2勺食用油，搅拌均匀，有了鸡蛋的辅助，下锅能迅速鼓包。
2、整个过程无需添加一滴水，有蛋液和食用油就够了，一直搅出大面絮的样子，接着下手揉成面团。
3、揉成面团之后，表面并不光滑，这时先盖上一层保鲜膜，饧上5分钟，拿出来再揉一会儿，揉至表面光滑，再次饧发5分钟，也就是说一共10分钟。
4、案板上撒些干粉，用擀面杖擀成一张大饼，手法类似于手擀面一样，越薄越好，太厚了不容易鼓包。
5、擀好的面皮，重叠摞在一起，用刀把中间分开，间隔距离5厘米左右。
6、把长条舒展开来，继续摞在一起，横向铺在案板上，用刀切成长方形的形状。
7、此时的面皮，已经变成单张的了，还需再切最后一下，把一摞面皮对折，在中间位置，切上两刀。
8、等油温6、7成热时，把面皮放进锅中开炸，全程开小火就行，面皮非常薄，中间多翻两次，等两面金黄色就熟了，炸的过程也叫30秒钟，不易太久。
9、薄脆 *** 完毕，可以直接食用，也可以搭配煎饼果子来吃，捏碎了还能伴进饺子馅中，色泽金黄，酥脆可口还不油腻，放久了也不会软。
炸薄脆最简单的做法，买来现成的馄饨皮，对折切上两刀，就能下锅炸，但成本要高一些，按照这个步骤来做，最经济实惠，开早餐店的商贩，都是这样炸的。
煎饼果子最早出现在山东泰安，用发酵后的面糊摊成的，口感筋道，非常充饥，早餐很喜欢来一张煎饼果子，爱的不止是鸡蛋，还有那薄脆的口感，酥脆可口，越嚼越香，让人吃完还忘不掉。
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金黄酥脆的杂粮煎饼 *** 手法 主页恒温锅口感更酥脆 ＃...原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
*** 金黄酥脆的杂粮煎饼需要掌握一定的技巧。将面粉和水混合后倒入锅中，用刮板将其向前推并向右压，然后向左移动，以保持节奏。如果速度过慢，面糊会形成圆圈，因此需要更快地刮过来。向上提起面糊，使其变圆，然后用轻微的角度将其向下刮，以确保边缘光滑。打鸡蛋时，在刮板上轻轻磕一下，然后用角散的方式将其拉下，再将其向上推，使其覆盖一半边缘，这样可以使鸡蛋更均匀。
*** 煎饼时，不要先翘起边缘，而是选择添加萝卜丁。如果需要，可以添加葱花或香菜。我通常用洋葱代替，因为我不想浪费新的食材。戴上手套是一个好习惯，不仅可以保护自己的手，还可以保持卫生。刷酱时，要将整个面糊都刷上酱料，否则会影响味道。将薄脆饼放在小而薄的位置上，这取决于添加的食材数量。
将青菜放在煎饼上，然后将其向左或向右叠放，或者直接向前推。如果要叠放，可以直接向前推进，然后在中间切一刀，这样一个煎饼就完成了。 *** 出来的煎饼非常金黄酥脆，色泽鲜艳，口感酥脆。虽然 *** 过程相对缓慢，但整体效果还是很不错的。
练习这些技巧可以减少煎饼边缘的破碎。
土豆煎饼主要是土豆蒸熟后加入糖和糯米粉及牛奶 *** 成面团，放入油中炸至而成，外酥内软，咬一口软软糯糯，香甜美味，非常好吃，下面详细介绍土豆煎饼的具体做法：
一、牛奶35克，倒入白砂糖60克，搅拌至完全融化
二、土豆300克，去皮，切成薄片，蒸35分钟
三、蒸熟后的土豆片倒入前面调好的牛奶糖水
四、用勺子压成泥
五、倒入糯米粉100克，翻拌均匀
六、揉成面团
七、取一块面团大约40克左右，搓圆
八、按扁
九、粘上鸡蛋液
十、两面都粘上面包糠，醒5分钟
十一、锅中多放些油，油温160度放入锅中，中小火炸
十二、不断翻面，炸至两面金黄捞出即可
表皮金黄酥脆，内部软软糯糯的土豆煎饼就做好了，看着非常有食欲，做法也是非常的简单，大家在家可以试试！
