“菌中精品”银耳，能益气养荣，怎么吃才好？

天气干燥，不少人开始出现唇干舌燥、皮肤干燥、干咳、便秘等燥邪引起的症状。

秋季五行属金，对应肺，肺主气、司呼吸，开窍在鼻，主皮毛，与大肠相表。秋燥伤肺则咳，肺燥者鼻干，肺津不足不能通调水道而大便燥结。所以秋季养生重点是防“秋燥”，而防秋燥的关键是“润肺”。而价廉物美的银耳则是一个很好的选择。

银耳

菌中精品

银耳又称白木耳、雪耳。银耳具有滋阴润肺、益胃生津的作用，因此可用于虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚、气短乏力等症。一般人群均可食用。

作为滋补品，它适用于老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于辅助治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。

银耳是银耳科真菌银耳的干燥子实体，呈类扁球形或不规则的块状，大小不一，直径3～18cm，由众多细小而薄的波状卷曲的子实体瓣片组成。

银耳子实体瓣片黄白色或淡黄褐色，一般呈菊花状或鸡冠状，半透明，体轻，干后收缩，角质，质硬而脆。全年可采收，除去杂质后，晒干或烘干即可。

银耳始载于《本草再新》，历代本草多未记载，或载于木耳项下。现今虽未被中国药典收载，但在全国各省的中药材标准中均有收录。

2009年版湖南省中药材标准中记载“银耳性平味甘，归肺、胃、肾经。滋阴润肺，养胃生津。用于虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，病后体虚，气短乏力。”

银耳

古时名贵补品

野生银耳数量稀少，在古代属于名贵补品，有“天生雾，雾生露，露生耳”的说法，因此认为银耳是上天的赏赐。

在明清时期，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代德龄在《御香飘渺录》中所说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。”

在清朝，京城一个普通老百姓的月收入大约在二两银子左右，如果买一小匣的银耳就要不吃不喝忙乎几个月甚至大半年的时间。

随着现代人工栽培技术的成功，银耳走进了千家万户，变成了深受广大民众所喜爱的药食同源的食物。

银耳

功效有益却不宜大量频繁食用

银耳中含有丰富的银耳多糖，食用银耳可以让水分长时间附着在组织黏膜上，保持黏膜的滋润，使大便也得以增加水分而润肠通便。银耳中含有丰富的维生素D可以促进人体对钙更好地吸收，孩子、老年人适当食用银耳，可以补钙。

需要提醒的是，银耳偶尔食用有清肺、润肺、化痰的功效，这是银耳含有的黏液特有的功效，但食用过量会出现痰多的症状。

所以，银耳不宜大量、频繁食用。因为银耳在胃肠中消化吸收比较慢，一般一周1到2次即可。一般一个人吃中等大小银耳的一半即可。

银耳常见问题解惑

新鲜银耳能吃吗？

新鲜银耳能不能吃，很多人都会有所疑惑。因为一般食用真菌类的食物都要注意，不然就会引起食物中毒，对我们的身体造成伤害。

其实，真正的新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳是含有卟啉类光感物质的，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。

此时受到太阳照射，有个别特异体质的人就可能引发日光性皮炎、皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。

一般来说，市场上卖的新鲜银耳都是经过加工干制的，其所含卟啉物质在加工过程中就被破坏消失了。

所以，食用加工干制的银耳一般不会发生以上症状，大家尽可放心购买食用。

过夜银耳汤能喝吗？

银耳汤不能久放过夜，银耳汤久置不但营养成分减少，而且还会产生对人体有害的物质。

我们都知道腌制食品、过夜的绿叶菜中有硝酸盐类物质，银耳中也含有硝酸盐类物质，煮熟后若放置时间过长，在空气中接触细菌，硝酸盐就会还原成亚硝酸盐。

如果喝了过夜的银耳汤，亚硝酸盐就会进入人体血液，严重的可能影响血液里血红蛋白正常的携氧功能，甚至使人体正常的血红蛋白氧化，丧失携氧能力。

发黄的银耳能吃吗？

银耳的本色应该是普通的白色，略带微黄。特别发黄的情况，应该是放得时间太长，银耳受潮或发霉成分发生了变化，变质的银耳不像刚买回来那样干燥，手摸会有潮湿感。

正常的干银耳泡入温水中后，体积会迅速膨大5倍～10倍，而变质银耳水泡后，体积增大不多。

变质发黄的银耳我们最担心的是受黄杆菌污染所造成，一旦变质，就万万吃不得。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。

变质发黄的银耳用手摸一摸会有潮湿感，而且还能闻到一股酸味或其他特殊的气味，误食之后可能会引发头晕、肚痛和腹泻等中毒症状。

市场上银耳比较常见，在购买银耳时，要挑选时有一定的讲究，那些色泽鲜白带微黄、光洁、外形成朵、没有破损、肉肥厚、无杂质、气味略有清香者为佳品。

尽量选择根部较为干净的。有黑点的可能是杂质或者晾晒过程中发霉留下的黑点，要挖去才可食用。而颜色太白的银耳，恐怕是经硫磺熏蒸制过的。

所以，选购时可取小块试尝，若有辛辣、 *** 感应该是硫磺熏蒸过的。

银耳

泡发不要超过四小时

银耳浸泡宜用60℃左右的温水浸泡，将银耳根部朝上放在碗里，加入没过银耳的清水。

银耳是最容易被菌类污染的食物，发泡时间一般不能超过4小时。专家提醒，用剪刀把泡发的银耳剪碎，煮的过程中更容易出胶。

食疗方推荐

银耳百合杞子羹

材料：银耳20克，百合20克，枸杞10克，蜂蜜适量。

做法：将银耳、百合、枸杞子同入锅内，加适量水，用文火煮成浓汁后，加入蜂蜜，再煮5分钟即可服用。

功效：滋阴补肾、益气和血、润肤安神。适合阴虚不足的失眠健忘、神疲气短之人。

冰糖银耳雪梨羹

材料：银耳1朵，雪梨1个，冰糖50g，红枣6颗，枸杞数颗。

做法：

1.将银耳、红枣、枸杞清洗干净，雪梨削皮切块。

2.将银耳、雪梨放进砂锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煲1小时。

3.放入红枣、枸杞再煲十分钟。

4.最后放入冰糖，调甜度适合自己口味，糖化后即可关火。冰镇后口味更佳。

功效：益气润肺，养阴生津。

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来源：岭南中医药文化、广州市之一人民医院、人卫健康、广州中医药大学之一附属医院、广东卫生信息

编辑：珠海市场监管团队

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秋冬之时燥邪为患，易伤阴，来份银耳甜汤清热润燥吧！

秋冬之时燥邪为患，易伤阴，故秋冬时宜服用滋阴之品以防燥邪。银耳是滋阴润燥的推荐食材之一，不仅是筵席上的珍品，也是久负盛名的良药，自古以来就是食药两用的食材。

从营养学分析，每100g干银耳中含蛋白质5.0g，脂肪0.6g，粗纤维2.6g，灰分3.1g，钙643mg，磷250mg，铁30.4mg等。在蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。此外，还有多糖和多种维生素等，对人体健康十分有益。

银耳的食用宜忌

银耳尤其适合：阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、虚痨、肺热咳嗽、肺燥干咳、大便秘结患者食用。

银耳不适合：风寒咳嗽者和湿热痰咳者或女性月经期间忌食银耳，大便泄泻者也不适宜食用。胃肠功能弱的小孩、孕妇及老人少吃或慎吃。

银耳食谱推荐

雪梨银耳汤

食材：银耳（干品）10g，川贝母3g，雪梨1个，冰糖25g。2~3人份量。

制法：

1

先将银耳用凉水浸泡（约1小时），再用热(温)水浸泡20至30分钟，去蒂及杂质反复冲洗干净，撕成小朵。

2

雪梨洗净，削皮，去核，切块。

3

将银耳、川贝、雪梨块、冰糖一起放锅内，加水适量，大火煮沸后，再用小火煎煮15分钟即可。

功效：滋阴清热，润肺止咳。用于秋冬肺燥咳嗽或热病口干舌燥等症。

禁忌人群：外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸过多或夜尿比较多的人群，要尽可能少吃。

银耳花生糖水

食材：银耳15g，花生80g，桂圆30g，枸杞子10g，红枣5颗，牛奶250ml，冰糖30g。3~4人份量。

做法：

1

将各种材料洗净。银耳泡发，撕成小朵。

2

除牛奶、冰糖外，所有材料放进锅中，加水8碗，武火煮沸后，改文火煮30分钟。

3

加冰糖煮溶，再加牛奶煮至微沸即可。

功效：此糖水能提高睡眠质量、滋润皮肤、延缓衰老。

莲子银耳糖水

食材：银耳15g，莲子30g，百合20g，枸杞子10g，冰糖30g。3~4人份量。

除冰糖外，所有材料放进锅中，加水8碗，武火煮沸后，改文火煮30分钟。

3

加冰糖煮溶即可。

功效：此糖水能改善失眠多梦、口舌生疮、口干口臭的状况。

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来源｜广医三院、健康佛山

编辑｜高明发布微信编辑部

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桃胶皂角米炖银耳月经来能吃吗，桃胶皂角米炖银耳禁忌

每个女人在月经期一定要注重保养，而且饮食要要忌生冷 *** 的。对于桃胶皂角米炖银耳是美容的佳品，也是很多女性十分热爱的，对于月经来能吃吗？我们还是来看看专家的介绍。

桃胶皂角米炖银耳月经来能吃吗？专家指出：可以，但要少吃。桃胶和皂角米都是增补胶原蛋白，美容的。搭配一起口感很好的。孕妇不要吃，例假的时候少吃。其他没有禁忌的。可以每天食用。

严格来说，桃胶是属于温和性中药的一种，这是很多人都不知道的一点，在食用过程中注意用量即可。而且桃胶对于人体有着很多很好的作用，就比如滋补身体之类的。当然除了滋补以外，桃胶的药理作用也是很多的。桃胶这种物质是自然环境中的特色产物，是没任何毒性存在的天然物质，只要不食用过量，这种桃胶是不会出现任何对人体不利的副作用的。另外这种桃胶对于人类的肠道膀胱还很出色的保健功效，是适合所群食用的一种保健性中药。桃胶是天然绿色食品，暂无发现桃胶的副作用，不过怎么说桃胶也是一味药，孕妇、经期女性更好少服用。

桃胶皂角米羹

材料：皂角米、桃胶、玫瑰酱各一勺，红枣6颗。

做法：

1.桃胶和皂角米分别清洗后用清水浸泡，我浸泡了8个小时，8小时后把桃胶、皂角米简单冲洗后放进砂锅里，加上6颗红枣。

2.砂锅加足够的水，大火烧开，转中小火2个小时就煮好了，期间要时不时的搅拌一下，别糊锅了。

3.碗里加1勺玫瑰酱，趁热把煮好的桃胶、皂角米倒进去搅拌均匀即可。

桃胶皂角米炖银耳是很美容的食疗品，老少皆宜。它的功效可以喝燕窝相媲美，但做为嫩肤美容的佳品月经期还是要注意下的。

暖冬进补 白木耳黑木耳更合适

图/广州日报全媒体记者翁淑贤

都说“冬令进补，来年打虎”，不少老广都会在冬季通过食疗来调补身体。广州医科大学附属第二医院副主任中医师郑艳华提醒，眼下的广东暖如春，进补如果吃红参、高丽参、羊肉、当归，恐怕容易上火，来点白木耳或黑木耳滋养一下，更为合适。郑艳华介绍，白木耳与黑木耳都属于胶质真菌类植物，在我国都具有悠久的食用和药用历史。

白木耳又名银耳、雪耳，被当作是平常百姓家的“燕窝”、滋补的佳品。中医认为其性平味甘，具有滋阴润肺、益胃生津、和血养荣的功效，特别适合阴虚体质的人群用来调养。

食疗推荐

1.银耳煲芡实

材料：干银耳20克，干莲子20克，干芡实20克，干淮山20克，鸡蛋1只，白糖或食盐少量。

做法：将银耳、莲子泡发、洗净，与芡实、山药同入砂锅用大火煮沸，再用文火煎60分钟左右，以银耳、莲子熟烂为度；随后将鸡蛋搅匀倒入汤内，加少量白糖或食盐即可食用。

功效：补养肺肾，适合夜尿频多的人群。

2.银耳煲鸡

材料：干银耳20克，乌鸡半只，枸杞一小把，大枣二三枚，食盐少量。

做法：将银耳泡发后去蒂洗净，乌鸡洗净切块，与枸杞、红枣一起放入锅中，加入适量清水，大火煮开，再改用文火煮个把钟，加入适量食盐调味即可食用。

功效：滋补脾肺，适合伴有心悸、自汗、失眠、多梦等症状的人群食用。

3.银耳木瓜排骨汤

材料：干银耳20克，木瓜100克，猪排骨200克，葱、姜、调味品适量。

做法：银耳泡发洗净，木瓜去皮去籽切块，排骨切块焯水。汤锅加清水，放入排骨段、葱段、姜片同煮，大火烧沸后放入银耳，小火慢炖约1小时。木瓜块放入汤中再炖15分钟，加盐调味。

功效：滋养脏腑，有助缓解口干舌燥、声音沙哑等症状。

黑木耳性平味甘，具有益气、清热、利湿、止血等功效。现代研究表明黑木耳中铁、糖类、蛋白质等含量较高，其主要功能性成分为黑木耳多糖，有助降血糖、降血脂、降胆固醇和增强免疫力。

食疗推荐

1.凉拌黑木耳

材料：黑木耳10克，醋、盐、香油等调味品。

做法：先将黑木耳泡好洗净，用开水焯过放凉，再加适量盐、醋、蒜蓉、香菜、香油一起拌均。

功效：有助活血化瘀、补血益气。

2.黑木耳炖瘦肉

材料：黑木耳干10克，瘦猪肉100克，生姜3片，盐少许。

做法：瘦肉切丁，黑木耳去蒂洗净，加生姜3片，水适量，小火炖煮30~40分钟，然后加盐调味即可食用。

功效：滋补脾肾，适合肾虚耳鸣人群的日常食用。

3.黑木耳枸杞炖乌鸡

材料：乌鸡100克，枸杞10克，黑木耳干10克，生姜数片，盐少许。

做法：先将黑木耳浸泡在凉水中，待黑木耳泡开后，再把生姜切成片，与枸杞和鸡肉一起放进砂锅内，加适量水，大火煮开后小火炖1个小时，加少量盐调味即可食用。

功效：补益肝肾，适用于身体虚弱、病后体虚者食用。

小贴士

不少家庭都常备有银耳和黑木耳。因为是干货，食用前需要先泡发，郑艳华提醒泡发煮食也有讲究：

1.黑木耳应现食现泡。煮食前需用温水泡发，水温不要超过60℃，浸泡时间2～3小时为宜，泡发好的木耳吸水饱满、质地柔软。要注意泡发时间不宜太长，以避免滋生椰毒假单胞菌引发食物中毒。

2.银耳更佳泡发 *** 是用凉水泡6~8小时。另外，炖银耳时，更好一次性将水加足，如果中途再加水或冲淡银耳胶质影响口感。（全媒体记者翁淑贤 通讯员许咏怡）

常吃银耳好处多，止咳化痰堪比燕窝，但医生却说：这类人不能多吃

在人们吃的各种食物中，银耳想必是大家都非常熟悉的，也是很多人特别爱吃的，那么银耳有怎样的营养成分呢？它对人的身体健康有什么好处呢？今天就把银耳的相关知识介绍给大家，希望朋友们能用得到。

银耳也叫做白木耳、雪耳等，属于真菌类银耳科的食物，通常被人们当做保健食物食用，同时，它还有着“菌中之冠”的称号，可见，银耳的营养价值非常的高。

1 经常食用银耳可止咳化痰：

夏天气候炎热，在这种气温下，如果室外的温度跟室内的温度，相差很大的话，或者是我们长期呆在空调房里面，出去之后就容易出现风热感冒，导致头晕头痛、咳嗽、有痰。

这个时候我们就不妨吃些银耳，银耳不光在热量上比较低，中医上还认为，银耳有生津止渴、止咳化痰之功效，跟保健品燕窝相比，虽然燕窝也有止咳化痰的功效，但银耳的营养价值一点都不差，且在价格以及口感上面，银耳也要比燕窝更适合养生。

特别适合肺热体虚、经常咳嗽的人群食用，做汤的时候放上一些效果会非常好哦。同时要注意的是，在做银耳相关的饭菜时，少放糖，避免有能量过剩的危险，反而害处要大于益处了，得不偿失。

2 经常食用银耳可润肠道：

大家在食用银耳的时候，肯定都觉得银耳有黏黏的口感，这并不是因为它含有丰富的胶原蛋白，而是银耳中含有的多糖类物质，它是一种可溶性膳食纤维。

不仅可以更好的起到润肠道的作用，还对调节的肠道有益菌群有很好的作用，对于肠道不好、经常便秘的人群，不妨食用些银耳，养养肠道吧。另外，这种银耳多糖类物质，对于提高机体免疫力也有很好的功效。

3 经常食用银耳可滋润皮肤：

银耳当中含有一种特别好的物质，就是天然植物性的胶质，对于我们皮肤有很好的作用，同时，还可以起到滋润皮肤、在一定程度上抑制色素在皮肤沉积。

且银耳当中的水分也很多，在为机体补充水分上面，银耳也是一种非常不错的食材。

银耳虽然这么好，但并非所有的人都可以食用，就像对于风寒感冒的人群，这类人群主要是因为体内入侵寒气，最终导致的一种病症，但银耳的好处在于清肺热，正好跟风寒感冒相反，对风热感冒的人群有好处。一旦风寒感冒的人群过多食用，很可能会加重病情，对于自身的健康是不利的。

市场监管总局：家养木耳、银耳食用中毒风险极高

吃银耳要注意什么？这4个注意事项得牢记在心，可别不当一回事

医生警告再三：煮银耳时千万不能放“它”，否则等于“慢性服毒”

银耳这些神仙搭配，让“菌中之冠”功效up up up！

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银耳是什么？怎么挑？怎么吃？

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物。

优质银耳应为白色或浅米黄色，朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带黄色的。

优质银耳含有较多的维生素和胶质，泡发后有韧度，不宜断裂。手捏上去没有发粘的感觉。如果家中购有有异味的银耳或者无法分辨其好坏，可以将银耳用温水浸泡一小时后清洗，再反复清洗浸泡多遍后食用，由于不良商家为求银耳美观多用硫磺熏蒸，而硫磺属水溶性毒素，所以可以通过浸泡清洗的 *** 去除。

关于银耳的做法有很多，主要有以下三种方式：

1、炒菜

银耳不仅仅能够做汤，还可以炒菜，炒银耳的口感独特，美味可口。常见的炒银耳可以搭配花生、黄瓜、肉丝、鸡蛋等。

2、煮汤

这里说的煮汤，也可以是甜品。单单是银耳煮水就很有营养了，一般加入其他的食物可以让银耳汤更加美味、有营养。一般可以加红枣、木瓜、枸杞、百合等等一起煮，看个人的爱好而定。

3、凉拌

煮好的银耳汤，如果不喜欢银耳混着汤喝的话，还可以把银耳拿出来单独做凉拌吃。吃的时候用辣根，醋，香菜，葱末等调汁蘸着吃，清爽可口。

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