爱吃香椿的留意了，大多数人都还不知道，看完刚明白，别再做错了

大家好，如今春天已经来到了我们的身边，每到春季这个季节，有一道特殊的野菜，是很多人都特别爱吃的，像我就特别喜欢吃这道野菜，它的名字被称之为香椿，也被称之为椿菜。这道野菜也只有在春季的时候，才能走上我们的餐桌。

这不，今天早上去菜市场中买菜的时候，就有幸遇到了这道野菜，一问价格还有些小贵，要50块钱一斤，喜欢吃香椿的我，于是便忍痛买了一斤带回家，打算做上一道凉拌香椿。

1、对于香椿这道美食，除了可以用来进行凉拌以外，我们也可以将其和鸡蛋一起煎着吃，但是采用凉拌的方式，能让其做出来的味道保证原汁原味，更有春天的味道。如果春天不吃椿菜的话，总感觉这个春天会差了点什么！

香椿口感吃起来是特别清香的，将其食用后，可以起到很好的清热化湿作用。除此之外还能起到非常好的生津润燥作用，尤其是对于上火的人来说，香椿的去火作用可是非常好的呢。

2、香椿这道食材虽然好吃，但是在对其进行食用的时候，香椿到底要不要对其进行焯水，这可成了一个大家都在争议的一个问题。其实在新鲜的香椿中，其内部富含了大量的硝酸盐，以及亚硝酸盐。

对于香椿中的这两种物质，对我们的身体健康是非常不利的，如果不将其进行清理的话，食用以后就会对我们的身体健康造成危害。所以香椿在对其进行食用之前，一定要先对其进行焯水处理。

3、香椿中的这些有毒物质，在焯水以后就会被快速的去除，随着水温的不断提高，亚硝酸盐以及硝酸盐就会被破坏掉。只要这两种有毒物质被完全去除以后，香椿我们就可以放心进行食用，并不会对人体造成危害。

在对香椿进行焯水的时候，我们也不用担心香椿中的香味，会因此而被去除，因为香椿中的香味，主要来源于其内部不溶于水的香精油，因此完全不用担心焯水以后的香椿，其口感和香味会有所改变。

4、最后呢，我还要教大家一个保存香椿的 *** ，采用这个 *** 对香椿进行处理以后，能让你在一年四季中，都能随时吃到美味的香椿，随时吃、随时取方便又简单。

首先要把香椿放入到沸水当中，对其进行焯水一分半，然后把香椿控水捞出，将其内部水分拧干以后，往里面撒入一勺食用盐，再用保鲜袋将其保存起来，放到冰箱当中进行保存就可以了。

总结：以上就是今天要和大家分享的，一些有关香椿的小知识，面对如此美味的春季美食，如果你还有更多不了解的地方，可以在评论区和大家一同留言分享，看一看要如何去对这道美食进行食用，才能让其春天的味道被做得更好吃。

吃了一盘香椿炒蛋，竟器官衰竭！这些菜吃前要焯水！

含有亚硝酸盐，香椿会“致癌”吗？怎么吃更安全？

又是一年春天，宁波人爱吃的“椿芽”（即香椿）“抢鲜”上市，随之而来的，是香椿含亚硝酸盐“有毒”“致癌”的传闻。

香椿是否天然含有亚硝酸盐？怎样吃香椿更安全？日前，宁波市产品食品质量检验研究院食品安全检验中心的专业技术人员就公众关心的问题进行了实验。

实验一：

新鲜香椿中的亚硝酸盐含量

实验人员分别从菜场、超市等渠道购买了8批次新鲜香椿，采用GB 5009.33-2016《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中规定的分光光度法，测定其中的亚硝酸盐含量。

实验结果显示，不同产地和品种的香椿，亚硝酸盐含量各有不同，且差异较大。按照GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，亚硝酸盐一般只允许添加到肉类产品中，其中亚硝酸盐残留量允许值更高的是西式火腿和肉罐头，残留量分别不得超过70mg/kg、50mg/kg，其他几类食物中亚硝酸盐的残留量均不得超过30mg/kg。

对非有意添加或自然生成的亚硝酸盐，GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物 *** 》规定酱腌菜的 *** 为20mg/kg。香椿天然含有较高数值的亚硝酸盐，那它还能吃吗？宁波市质检院又进行了以下实验。

实验二：

香椿烹饪后的亚硝酸盐含量

日常生活中，香椿的吃法通常有这几种：焯水后炒蛋、腌制，或者凉拌直接食用等。因此，实验人员对市场上购买的香椿，分别采用洗净焯水、油炒、直接凉拌、腌制等4种方式进行处理，检测烹调方式对亚硝酸盐含量的影响。另外，考虑到囤菜的情况，实验人员也检测了冰箱冷藏期间香椿中亚硝酸盐含量的变化。

1、焯水处理：分别焯水30s、60s、120s、180s后，测定其中亚硝酸盐含量。

实验结果显示，焯水处理能够去除香椿中绝大多数的亚硝酸盐，具体效果和焯水时间有关，焯水时间越长，去除效果越好。焯水时间达2分钟时，基本能够去除90%以上的亚硝酸盐。焯水3分钟虽然能够去除更多的亚硝酸盐，但在色泽、口感等方面会有所欠缺。

2、直接油炒处理：把市场上购买的香椿洗净后切段，模拟香椿炒蛋的工序，加入适量食盐，用食用油炒制后，测定其中亚硝酸盐含量。

3、直接凉拌处理：把市场上购买的香椿洗净后切段，放入适量食盐拌匀，放置15分钟后测定其中亚硝酸盐的含量。

4、直接腌制处理：把市场上购买的香椿洗净晾干后，加入适量食盐进行揉搓，使盐完全渗入到香椿内，将处理好的香椿放入干净的密封罐里进行腌制，放置1天、3天、5天、7天后分别测定其中亚硝酸盐的含量。

以上三项实验结果显示，不焯水直接进行油炒、凉拌或者腌制处理，虽然其中的亚硝酸盐含量有一定程度降低，但依旧处于较高水平，食用时存在一定的食品安全风险。

5、直接冷藏处理：在家用冰箱中冷藏1天、2天、3天、5天、7天后测定其中亚硝酸盐含量。

实验结果显示，香椿在冰箱冷藏过程中，亚硝酸盐含量变化相对比较平缓，储存2到3天后增加到峰值，后呈缓慢下降的趋势。虽然久置香椿中的亚硝酸盐含量下降，但在新鲜度、营养成分等方面会有所欠缺。

综上所述，香椿天然含有较高数值的亚硝酸盐，直接食用存在一定的食品安全风险。但在日常食用过程中，可以通过焯水去除其中绝大部分的亚硝酸盐。并且，无论是选择香椿炒蛋还是香椿拌豆腐，亦或是腌制后食用，都建议先进行焯水处理。焯水时间一般控制在2分钟左右，即可放心食用。

转自：潮新闻

来源： 中国宁波网

香椿厚蛋烧，香椿到底要不要焯水，这才是最正确的做法

说起香椿，很多人都知道，每年只要春天三月四月才有，嫩芽有特殊的香气，不仅营养丰富，还具有食疗效果。

香椿和鸡蛋搭配可以说是更佳拍档，用最简单的处理 *** ，将营养锁住，还原食材最初的味道。

今天这款香椿厚蛋烧，可以作为早餐可以搭配下午茶，同时也可以作为餐桌上的下饭菜。

所需食材：香椿50g，鸡蛋3个，盐适量

1、先处理香椿。因香椿里面含有大量亚硝酸盐，一定要先焯水再食用。

锅中放清水后烧开，放入香椿，煮一分钟捞出过凉水，然后将香椿里的水挤干，把老根切掉，再切成细小的香椿末备用

2、3个鸡蛋打散搅拌均匀，将切好的香椿倒入鸡蛋液中，加一点盐搅拌均匀

3、平底锅中倒油，倒入二分之一的鸡蛋液（一定要用小火慢慢煎）

4、鸡蛋饼呈半凝固状态开始往里卷，卷一次等十来秒再慢慢卷，直到卷紧

5、再将剩下的鸡蛋液倒入刚卷好的鸡蛋卷的开头处，如图：

6、等鸡蛋液呈半凝固状态再慢慢往里卷，卷好后再两边煎至金黄色出锅

7、切成两厘米宽的鸡蛋卷，香椿厚蛋烧就做好了

总结：

1、香椿一定要焯水，焯水时间不宜太长，一分钟刚刚好

2、煎蛋卷的时候一定用小火，慢慢煎慢慢卷

3、鸡蛋液呈半凝固开始卷，凝固了就卷不上了

香椿焯水引争议，最简单的香椿芽炒鸡蛋，你做对了吗？

香椿，可以说是春季的“贵族蔬菜”，尽管价格不菲，几十元甚至上百元1斤，但是依然阻挡不了人们的购买欲望。香椿炒鸡蛋，是人们最常吃的、更受欢迎的一道菜。（图片来自IC photo）

然而就是这样一种最常吃的菜肴，因为烹饪 *** 的不同而引起争议，有人认为，香椿要焯水后再炒，有人认为焯水会影响香椿的香味和口感，主张直接炒。香椿炒鸡蛋到底是焯水好呢，还是不焯水好呢？（图片来自IC photo）

香椿，虽然香气诱人，营养丰富，但是，香椿中也含有对人体有害的物质——硝酸盐和亚硝酸盐。今天和大家分享一下香椿炒鸡蛋的家常做法。（图片来自IC photo）

锅里烧水，加入少许食盐，将嫩的香椿芽洗净，放入开水中，焯水1分钟，捞出放入凉水过凉，控干水分后切成碎末。香椿焯水后，会大大降低硝酸盐和亚硝酸盐的含量，而且焯水后的香椿不会影响它的香味和口感。

鸡蛋打散，加入适量的食盐，搅拌均匀，放入切好的香椿末，搅拌一下。

热锅放油，倒入香椿蛋液，翻炒至蛋液凝固即可出锅。因为香椿的香味太重，不需要加太多的佐料。香椿炒鸡蛋，简单美味的贵族菜，你是怎样做的？（图片来自IC photo）

#寻味外婆乡#香椿炒鸡蛋

春天才有的鲜物，你问我他都值得拥有！ 香椿含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

By 妞妞仔仔多多

用料

• 香椿 300-350克
• 鸡蛋 3个
• 盐 适量
• 菜籽油 适量

做法步骤

1、洗净

2、导入容器中

3、水烧开倒入香椿焯2分钟即可捞出晾凉挤掉多余水分

4、切碎

5、打散

6、倒入切碎的香椿搅拌均匀

7、热锅冷油

8、倒入香椿鸡蛋液

9、大火翻炒5分钟左右，最后放入适量的盐就可以了。

10、成品

小贴士

我放到的鸡蛋比较少

香椿的营养功效

性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

1.开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4.祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5.涩血止痢、止崩

香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

香椿炒鸡蛋，香椿别直接焯水，多加两个步骤，才能放心大口吃

大家好，这里是荣耀美食，关于美食，荣耀分享。

食用香椿有争议？到底要不要焯水？告诉你真正原因，别再乱吃了。

三月前后，香椿芽缓缓萌发，这个时候的香椿，是最鲜美更好吃的，营养也非常高，别小看香椿是野菜，它的鲜美一点都不比当季蔬菜差，可是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，但含量并不高，只要处理得好，再进食是没有任何问题的。再进步一说，发芽期的香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量是非常少的，但是越往后，它们的含量就越高，因为趁着最适合的时间吃香椿一点问题都没有！那么如何食用香椿会更好呢？怎么才叫处理得好呢？

【如何安全食用香椿】

首先香椿摘下来的时候，尽可能地吃最嫩的叶子，叶梗以下比较硬的就不要吃了，即使焯水后也是一样比较硬，不怎么好吃。

其次香椿在烹饪前一定要先焯水，因为在高温下汤煮，能破坏硝酸盐和亚硝酸盐，使其流出香椿体外，混在沸水中，这样就能减少绝大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，如果再加入一点食用油，还可以使香椿保持翠绿呢。

今天分享一个香椿做法，操作简单，一会就会，营养丰富，爽脆可口。

【香椿炒鸡蛋】

【所需用料】：香椿400克、鸡蛋两个、食盐、胡椒粉、白糖、食用油、小苏打。

【操作步骤】

步骤一：首先把香椿清洗干净。香椿放入水中，加入一勺食盐、一勺小苏打，然后搅混，让香椿在水中浸泡20分钟，小苏打和食盐都有杀菌的作用，能清除香椿上面各种脏东西。

步骤三：20分钟后，把香椿的嫩枝都摘下来。这个部位到叶子是最嫩的，把这部位摘下来放入另一个盘中。有人会问为什么不能先把最嫩的部分摘下来再用小苏打和盐水浸泡？其实就是因为先摘再浸泡，脏东西会在伤口处渗入到嫩芽里，这样就清洗不干净了。

步骤四：把香椿的嫩芽再清洗一遍。

步骤五：把洗净的香椿切成1厘米左右的碎段。

步骤六：把香椿焯水，加入一勺食盐增加低味，加入适量的食用油，使香椿保持翠绿。2分钟后捞起，把水分挤干并晾凉。

步骤七：在香椿在晾凉的时间里，我们把鸡蛋敲入容器里，加入食盐、胡椒粉、白糖搅拌成蛋液，调味料的量看个人口味添加。

步骤八：把蛋液倒入晾凉后的香椿中，搅拌均匀。

步骤九：热锅，下底油，把香椿蛋液一起倒入锅中，小火稍微煎至定型，然后开中火翻炒把他们炒散即可出锅。

好啦，一道非常美味的香椿炒鸡蛋就做好了。

【总结】：

1.要吃就吃香椿最嫩的部位，把老的、硬的枝条摘掉。

2.香椿焯水前，一定要用盐水和小苏打清洗干净，杀菌消毒。

以上两个步骤是在焯水前一定要做的，这样吃香椿才能放心哦！水平有限，仅供参考。如果哪里做得不好，请在评论区留言交流。我是荣耀美食，专门分享关于美食的事儿，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞评论和转发哟，对我来说就是更好的回报。

香椿千万别再乱吃了，牢记：1不放、2不忘、3不吃，早知道早受益

导读：在民间，有不少关于美食的俗语，比如在春天，我们经常能听到身边老人说：“香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、谢花藕”，这句话意思就是说香椿的芽、之一次割的韭菜、带花的黄瓜、刚谢花的藕吃着是最嫩的。而在春天，许多人就是更爱吃“香椿”，2天不吃香椿心里就堵得慌。虽然香椿营养价值很高，但是我们在食用时，千万不能乱吃，因为吃香椿时，也是有一些注意事项的，如果随意吃，很容易对身体造成伤害！比如我今天给大家介绍的“1不放、2不忘、3不吃”这几点，一定要牢记，当我把这几点讲给朋友听时，大家都说：“早知道早受益”。

一：不要放过多的调料

不少人炒香椿时，就是喜欢放大量的“鸡精、味精、生抽、蚝油”等等调料，其实香椿不管怎么做，都不需要太多的调料。因为香椿本身就是鲜香味比较足的野菜，如果放的调料过多，就会压住香椿原本的鲜香味。建议大家炒香椿时，只需要少许的食盐和胡椒粉，就能使香椿超级好吃。

【2不忘】

一、不要忘记焯水

吃香椿前，一定要将香椿焯水，因为香椿中含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是世界卫生组织定义的“一类致癌物 ”，而将香椿焯水，可以去除香椿中95%以上的亚硝酸盐，所以为了家人的健康，吃香椿时，一定要焯水！香椿焯水时，需要热水下锅，然后煮60-90秒即可捞出，千万不可久煮，否则香椿吃着就不香了。

二、不要吃忘形

很多人特别喜欢吃香椿，每次做的一盘香椿，会不停地夹着吃，而吃香椿时，一定不要吃忘形，因为香椿是发物，阴虚的人吃多了香椿很容易加重肝火，所以为了自己的健康，建议大家每餐吃50克左右的香椿，是最健康的。

【3不吃】

一、隔夜的香椿不要吃

因为香椿是营养价值特别高的一种蔬菜，而将炒熟的香椿放一晚后在食用后，此时香椿不仅又有大量的亚硝酸盐产生，而且还有大量的病菌生成，所以为了家人的健康，隔夜的香椿一定不要吃，当天做好的香椿，当天吃完是最健康的。

二、肠胃不好的人不要吃太多香椿

虽然香椿中含有少许的机酸等物质，这种物质虽然是可以帮助消化，但是肠胃不好的人不要吃太多香椿，因为香椿中还含有大量的膳食纤维等物质，吃多了香椿，会增加胃的负荷，建议大家每餐吃50克香椿即可。

三、不要和动物肝脏一起吃

香椿中含有丰富的维生素C，而动物肝脏中含有丰富的铁离子、铜离子等等物质，这些物质会把维生素C氧化，从而降低了香椿中的营养物质，所以吃香椿时，一定不要和动物肝脏一起吃。

大家以后吃香椿时，千万别再乱吃了，切记：“1不放、2不忘、3不吃”这3点，香椿才能健康吃！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

吃了一盘香椿炒蛋，竟多器官衰竭！

【吃了一盘香椿炒蛋，竟多器官衰竭！】75岁的余老先生吃了一盘香椿炒蛋后竟肝脏、肾脏等多器官衰竭，住进了ICU。医生：平均每公斤椿芽中嫩芽就含30毫克以上亚硝酸盐，人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。香椿吃前一定要焯水，更好只吃嫩芽！（健康时报）

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。

香椿炒鸡蛋前到底要不要焯水？听听大厨怎么说，教你正确做法

大家好，我是瘦猴，感谢您的阅读和关注，瘦猴每天都会为大家分享各种美食的做法供大家参考。

春分过后，我国除了青藏高原、东北、西北和华北北部地区外均进入了明媚的春天。这时节，气候温和，雨水充沛，阳光明媚，我国大部分地区的越冬作物进入春季生长阶段。春分后很多时令蔬菜也会陆续登场，比如现在买的最多的香椿，香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在我们安徽地区也有叫春苗的。香椿中富含钙磷钾钠等成分，还富含维生素E、维生素C和胡萝卜等营养物质，营养价值一点不比大鱼大肉差。

香椿的吃法其实并不多，不管是在家里还是在饭店里吃的最多的也就是香椿炒鸡蛋或者凉拌香椿，我家这段时间由于家里有很多香椿树，连大鱼大肉都不吃了，每天都要吃香椿炒鸡蛋，不管是大人小孩也都很爱吃。这里要顺便给大家普及一个小知识，很多人会问吃香椿到底要不要焯水？这里很明确的跟大家说，香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，经过开水的灼烫之后会大大的减少毒素的含量，所以在食用前一定要先焯水。话不多说，下面就把这道“香椿炒鸡蛋”的正确做法分享给大家，有喜欢的朋友可以一起学习一下。

?

香椿炒鸡蛋

所需食材：香椿100克、鸡蛋4个、料酒少许、盐适量、油适量。

做法步骤：

1、烧一锅开水，加入1小勺食盐，然后把香椿放进去焯水至变色。

2、捞出后放入凉水里过一下，挤干水分，切成小段。

3、鸡蛋打入碗中打散，加入适量料酒和少许盐，搅拌均匀。

4、把切好的香椿段放入蛋液里一起搅拌均匀。

5、锅中倒入适量油。

6、油热后倒入香椿和蛋液。

7、一面凝固之后迅速翻面，煎至两面金黄后用锅铲切成小块即可。

??瘦猴说??

1、由于香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以食用之前一定要焯水。

2、购买香椿时一定要挑选新鲜的，存放时间较长的香椿里含有的亚硝酸盐含量会更高。

我是瘦猴，如果您喜欢我的做法，别忘了点赞、收藏、和转发吆，如果您有什么更好的做法和建议，欢迎在评论区留言，欢迎关注：瘦猴爱上肉，每天都会给大家分享原创家常美食的做法以及烹饪小妙招。

标签： 香椿 水泡