我经营了五年的夜啤酒店， *** 了四万多份干锅，每天有二三十桌客人。我的独家秘方就是这锅干锅酱。
·先将菜籽油倒入热锅中，加热至油温达到二百二十度时断火，等待油冷却。
·为了使油温快速降低，我们先倒入红油豆瓣（两斤）。此时油温约为180度，将芝麻放入锅中，用小铲子拌匀。接着，加入生姜和泡姜（半斤）。对于水分较多的食材，需要慢慢加入，以避免危险。
·这种做法非常原始，将泡椒炒至三成干后，再加入豆瓣，将剩余的豆瓣全部加入。
这种小锅料的做法是我店的标准比例，我要求员工严格遵守。由于这种调料不需要发酵，需要每两三天炒一次，当调料略微干燥时，可以加入花椒（红花椒50克，青花椒100克，冰糖2两）。
·将花椒泡在热水中，根据当地口味调整比例。荤菜的比例为55%，素菜的比例为15%，炒制三分钟后加入香料。香料需要提前泡发，比例在视频后面。
·炒制调料时，与火锅调料相比，效率更高，熟练者只需15分钟即可 *** 一锅。当香料炒制时间超过三分钟时，可以加入海椒面（三两）。
·海椒面主要起到提色和增香的作用。加入海椒面后，等待一分钟即可关火。我的秘方是一种融合调料，因此在最后关火时加入一部分调和料，以增加复合香味。这些调和料包括香辣酱、香水鱼和辣妹子，比例在视频后面。
无论您炒什么干锅，如肥肠、排骨、鸡肉、龙虾等，都会变得香辣可口。这种调料不需要糍粑、海椒和火锅调料，非常纯粹。至于牛肉酱和海鲜酱，您可以根据自己的口味进行调整。
刹格调和料的比例为：辣妹子1瓶，香辣酱3瓶，香水鱼15瓶。
一周菜品不重样，吃饱更要吃好，这个社区食堂翻出一日三餐“花样经”“最近，街道人气最旺的地方是哪里？”
静安寺街道的社区老人
一定会说
“街道社区党群服务中心里的社区食堂”。
每到饭点，静安寺街道社区党群服务中心总会排起长长的队伍，大家都期待着用一顿高品质的美味餐食来感受暖胃又暖心的人间烟火气。
全天百余个菜品，样样都想吃
中午十点半，位于静安寺街道社区党群服务中心一楼的同心荟社区食堂在阵阵香味中开始供应午餐。
顾老伯和爱人
看着热气腾腾的菜品，
感觉每样都想尝一尝。
“三个荤菜再加两个蔬菜，我们两个人一顿肯定吃不完，打包回家晚饭也解决了。这个社区食堂真的很好，不用费心思就能每顿都吃到新鲜现烧的小菜。”
顾老伯指着桌上的白斩鸡、红烧大排、干煎带鱼，乐呵呵地告诉记者，之前老两口不是用隔夜饭凑合一顿，就是自己买菜回家烧，经常觉得力不从心。自从社区食堂开业后，自己和老爱人来吃过一次，就爱上了这里。
“在这里，顿顿都是现烧的，而且品种多，最开心的是，节省下在家买汏烧的工夫，生活变得更轻松了。”
“品种多，烧得酥软，还是阿拉喜欢的浓油赤酱本帮菜味道。”
“很方便，食品安全有保证。”
“素菜三到五元，小荤五到十二元，大荤八到二十三元，二十五元一顿饭不仅可以吃饱更能吃好，经济实惠。”
虽然同心荟社区食堂
刚开业不到十天，
已经让不少社区老人和顾老伯一样
把这里当成了自家厨房。
同心荟社区食堂负责人介绍说，社区食堂提供一日三餐，而且全年无休，全天提供的菜品超过一百个，通过不间断地翻花样，服务好居民的胃。
“早餐提供25种，包括大饼、油条、豆花、豆浆、粢饭糕等，还有六种养生粥，基本上能满足居民对于早餐的所有需要。午餐和晚餐各不低于60个品种， 做到每周不重样，每两周重复率不超过50%。”
美味营养健康俱全，吃出高品质
考虑到来社区食堂就餐的老年人，牙口、肠胃等各方面都有所退化，而且多患有高血压、糖尿病等基础性疾病，同心荟社区食堂一方面统一膳食营养标准，有效落实“减糖、减盐、减油”措施，另一方面实行菜品定量制，通过科学配餐，确保膳食搭配营养均衡，同时结合时令特点，提供特色服务。
“我们在保证口味的同时，确保做到低糖、低盐、少油，让老人吃得健康又兼顾美味，同时还把适老化、智能化和营养健康等理念融入日常服务，用细心、用心的服务让大家不仅吃到好滋味，还能品出人情味。”
同心荟社区食堂负责人还告诉记者，为了让老人有一个更好的用餐环境，社区食堂将每天的十点半到十一点半辟为老人专场，十一点半以后有序地对所有居民放开。
记者从静安寺街道了解到，自从2006年全市率先探索推出社区为老助餐服务以来，街道始终致力于让老人 “吃好一餐饭”。从提供一顿午餐，到“承包”一日三餐，对于满足社区老人用餐精细化、品质化要求的脚步一直没有停下过。
今年，
结合社区党群服务中心的升级改造，
开设同心荟社区食堂，
很好地顺应了社区居民
对于“建设社区食堂”的需求。
相较于乐龄家园助餐服务提供的套餐，同心荟社区食堂给老人们提供了更丰富的用餐选择，让他们能够以一种更轻松的方式用好一日三餐，进而提升生活品质。
坐进社区食堂，街道辖区内的老人不仅吃得好，还可以凭借助餐卡在社区食堂享受一天两次的午餐或晚餐就餐八五折优惠。
静安寺街道表示，
同心荟社区食堂开业至今，
几乎天天爆满，
受到社区居民尤其是老年居民的欢迎。
接下来，街道将继续立足“同心邻距离，幸福一刻达”，积极打造15分钟社区生活圈，围绕提供更高品质的助餐等“十助”为老服务项目，不断提升社区为老服务品质，更好地满足老年居民对于美好生活的更多期待，让幸福和温暖更加可触、可感。
同心荟社区食堂
地址：静安寺街道社区党群服务中心一楼（新闸路1855号）
开放时间：早餐6:30—9:00；午餐10:30—14:00；晚餐16:30—20:00
（辖区内60周岁及以上老年人等人群办理助餐卡时间为每日14:00—16:00）
记者：邢蓓琳
图片：邢蓓琳
视频：楼英俊
编辑：陈攻
满城火起大锅菜“大锅菜、吃着香，又放葱来又放姜。亲们，开吃啦！”9月15日下午4点半，在禹州市颍川街道中华药城西门对面的“王洛猪蹄饸烙面店”门前，伴随着店老板张大厨得意俏皮的话音，排着长队的食客们开始了一场大锅菜的饕餮盛宴。
大锅菜火爆全城，好像是从8月底开始在“抖音”等 *** 上爆屏的。打开手机，药城西门、府西路体育馆西门、华夏大道东头和西头、四季花城、夏都美食街、西商贸等等，在城区四面八方的30多个地方，每天中午、下午都是现场直播大锅菜的小视频，而每个地方食客们排着的长队，代表着人们对大锅菜的欢迎。“五花肉、油豆腐丝、酥肉丸子、大白菜，又吃出小时候农村待客的那个味道了！”
大锅菜的火爆，也成了禹州夜经济火爆的另一种标志。每天下午，各个地方开始熬制的大锅菜，吸引着众多的食客前来品尝。有些挑剔的食客还会邀上三五知己，每天到各个不同的地方去品尝，鉴别不同大厨的味道区别。那排着长队盛菜、围着小桌吃菜的场面，让人们享受着一碗农家大锅菜的美味。“咱的五花肉等食材都是当天采购的，酥肉是每天现炸的，13种主菜、配菜保证货真价实。一碗菜配上两个馒头7块钱，最多的一天卖了300碗！”张大厨骄傲地说。
满城火爆的大锅菜，也开始扩展到了农村。在无梁、郭连、顺店、文殊等乡镇，也开始在街头有了大锅菜的吆喝。在药城西门这家饸烙面店，一位来自神垕镇的食客现场学艺，也准备回去开一家。“我们神垕还没有，我也准备开一家，火一把！”
大锅菜，也成了大厨们比赛厨艺的擂台。每位大厨都在 *** 大锅菜中亮出自己的绝招。你的五花肉炒得好，我的酥肉现场炸；你的配菜用白菜，我就用土豆；你有素丸子，我就直播绿豆面丸子现场炸。那明争暗赛的场面，都是真枪实弹的打擂台。
现在，在 *** 大锅菜的同时，又有人开始创新了肉片汤新品种。各个店家更通过 *** 直播，展示厨艺绝招，叫响自家门店的招牌。药城西门饸烙面店网名“卖猪蹄的丹姐”的老板娘，每天从头到尾直播大锅菜的 *** ，让食客们每天下午四点就早早慕名而来。“哎呀，开抖音才知道咱家门口还有一家这么有名的饭店啊！”
通讯员：王德才
编辑：赵勇 校对：宋爽
责编：董州旭 终审：宋法庭
被700元的大锅菜被坑后，二两决定合伙买大锅，自己动手丰衣足食感觉二两到哪里都挺勤快的，而且呢，头脑清晰，就是说白了，他的智商非常的高，经过了昨天被坑的风险，然后他决定自己做饭，然后让大家合伙出钱买锅，然后再买菜。
也不知道为啥，河北那边饭店的菜也不咋地，为啥那么贵，可能是人多的原因吧，这个不好说，出门在外，谁都想节省，没办法呀，你也不能说不吃饭吧。
二两算账叫每人平均拿20块钱凑够，锅钱，再加上买菜钱，其实买菜挺便宜的，再说白菜，再加上那个猪肉也花不了多少钱，二两还说继续白菜猪肉炖粉条，他亲手做饭，特别的勤快。
大家都来帮忙，然后呢，二两做饭，最主要的是人多用大锅做饭，省事，在买一次性的碗和碟子和一次性的筷子，用完就扔了，有一句话是这么说的，团结就是力量出门在外，要和谐相处。
大家都没闲着，聊聊天，说说话，再帮帮忙，二两做饭，从白天忙到晚上，马上都快天黑了，二两这个人比较实在，忠诚，他比较好客，而且呢，和大家进展的关系非常的好。
吃饭的人比较多，当开饭的时候呢，各自自己盛吃多少盛多少，不浪费，可能大家都饿了，不饿是假的，为了节约钱，二两想出来这种办法挺好的。
有一句话是这么说的，二两吃到了亲手自己做的白菜，猪肉炖粉条美得很，然后吃的满嘴流油，二两也可能是饿坏了，看他吃东西太香了，太诱人了，希望二两的视频继续更新更好的，我来帮你解答，希望大家多多支持我，赚个收益不容易，请禁止勿喷。
山东小伙现场 *** 100桌大席菜，260元10个菜8个碗，真是实惠对此问题我和朋友们讨论后结果如下。
这什么地方，我随200份子钱，跟吃顿饭。
真心实惠，武汉的大席菜都900多菜还没这么好。
鸡，鱼，肘子，虾，四喜丸子，红烧肉，排骨，牛肉，就这八个菜也得，300文。
实话说，看着很实惠，不过在我们这边，之一次不允许端菜之一次端这么盘，不安全也不卫生，更不讲究。第二很多菜用平盘没有汤汁，有点缺憾。勿喷我，真心话。
看着真香，有机会一定去尝一尝！
现在吃个快餐都要15以上了，点个外卖基本20，这桌也是人均26吃的差距太大了。
就喜欢看王子的大席，看着都好吃！大酒店都没这味儿！咱农村人都知道，都爱吃这味儿！
红烧肉好吃吗？我看颜色差点。
问过山东朋友，有说450的，有说850的，没见过260的。
看小王子视频，都是50席，80席，100席，这么多人吗，我是浙江的，农村，我们这里办事情一般在20席左右。
物价这么便宜吗……虽然没什么海鲜，但是光肉也不止260斤吧。
看看厨师能看出来，肉少吃，多吃青菜。
说实话，现在酒席一般在饭店里都是成品半成品，荤菜多，真正上勺的也就一两个菜，没有了以前农村酒席的味道了。
这种卫生条件是山东之最。不是条件所限，是观念所限。我亲眼所见掉地上的拾起就放锅里。做的，吃得都不讲究。
我都希望今年春节别来疫情，我好回婆家跟着去吃酒席，结婚的都好几家，关键都是回农村办。
工地民工下班晚了，叫食堂炒个荤菜，每人只收10块钱，两人乐呵了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3ngta3c77u2vbiih7l0","duration":34.82,"width":854,"height":480,"file_size":5204928,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/b2adba8d426d4c1bb4d6f44709cf7fa5","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":34.82,"file_size":3659061,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"58c8728ca4e925944c0757bbf1844bcd","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
农村大锅菜怎么做才好吃？小伙柴火地锅炖一盆，媳妇婆婆吃过瘾{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c531rk3c77u3tbehnrvg","duration":150.24,"width":960,"height":540,"file_size":18615429,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/824cfc07aa0642afb1e361a23a26855c","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":150.24,"file_size":12095373,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"65ad8d03bc629f090712c2ef1a971b1f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
家常大锅菜，家庭版做法不放肉也好吃，没有灵魂的大锅菜 *** 过程{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2ha5e0if5s2n9oejia0","duration":299.423,"width":860,"height":480,"file_size":38835550,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/d03c2ba3d3cf43abb9af26fe54c877a7","width":646,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":299.423,"file_size":36180380,"w":860,"h":480},"normal":{"duration":299.423,"file_size":26598193,"w":646,"h":360},"ultra":{"duration":299.423,"file_size":36181062,"w":860,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"73d24848019b89ecfbb14dbdbcf86b09","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
二嫂家请吃饭可真豪横，来5桌人14道大锅菜，亲戚邻居吃的真热闹{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c6sc7t3c77u0a1vocvk0","duration":461.218,"width":960,"height":540,"file_size":80919953,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/2907c3a074ef41d8b699d38fe2aa55b9","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":461.218,"file_size":51388532,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"5471dd23ddfd13190379e4b9121f8ec1","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
老爸炖的大锅菜，味道不错，一家人吃美了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c8c3i73c77ufgln6gm6g","duration":167.881,"width":960,"height":540,"file_size":22885629,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/c661f37ecd8542b28f971f4ad9a4c71b","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":167.881,"file_size":14854581,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"d3297ae37cb9bd4d52ffd93ba737e123","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
