用新鲜水果和蔬菜做成的果蔬干零食口感酥脆，不少商家宣称它们“更营养更健康”，所以成了很多年轻人喜欢的解馋“零嘴儿”。那么，果蔬干是一种健康零食吗？
相关专家表示，果蔬零食不一定健康，更不能代替新鲜果蔬。特别是采用低温油浴法进行脱水的果蔬干，因为油脂含量较高，还会给原来的新鲜食材带来额外的健康负担。
专家解释说，真空低温油浴脱水温度约80—110摄氏度，在真空作用下，果蔬内的水分迅速气化被抽走。它的特点是加热时间短、营养保持较好，而且因为是缺氧环境，油脂氧化被抑制。此外，水分气化过程中也产生膨化作用，脂肪还可以改善食物的口感和风味。
采用低温油浴法进行脱水的果蔬干，从某种程度上来说，其实是泡在油里加工出来的，比如用红薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角等加工的果蔬干，脂肪含量大都在30%左右，比大家认为“不健康”的饼干、曲奇、辣条都高。而一些被宣称“更健康”的混合果蔬，脂肪含量甚至超过40%。这样的果蔬干，只吃2两，其提供的能量就大约相当于一顿正餐了。
再来看用真空冷冻干燥工艺加工的果蔬干，真空冷冻干燥是利用冰的升华现象，冰不融化就直接变成蒸汽流失，可较好地保存果蔬的营养、色泽和味道，果蔬变成疏松海绵状，口感酥脆。真空冷冻干燥果蔬的脂肪含量低得多，但碳水化合物多数在80%左右，其中多数是糖分。《中国居民膳食指南》建议成人每天半斤水果，大致相当于1两苹果脆。所以，用冷冻工艺加工的水果脆片虽然是不错的营养来源，但食用也需要适可而止。（李建）（摘自《中国消费者报》）
来源： 今晚报
干香菇和鲜香菇，哪个更有营养？看完才知道，原来这样吃更好！对于饮食方便咱经常说“多吃蔬菜补维生素，肉蛋白补充优质蛋白、铁和钙“，却对菌菇很少提及。其实菌菇对于我们的饮食结构也有重大作用。
在可食用的各种菌菇中，zui常吃的便是香菇，它也被称为“菌菇皇后”。
平时咱做菜也经常用到香菇，体现、增加口感，不过通常也都是用干香菇，一来储存方便，买一大包在家里要用了直接泡发即可；二来干香菇的香味儿比新鲜香菇更香。
当然，也有人吃食物讲究一个新鲜，更偏爱于新鲜香菇，市场上一年四季都有，便宜还好买。
那么，干鲜菇和新鲜香菇，吃哪种更好呢？
干香菇VS鲜香菇
营养方面：两者相差并不大
干香菇虽然被晒干了水分，但营养物质都有保留下来。干香菇因为没了水分重量轻，所以营养数值的检测笔鲜香菇要多不少，泡发后则两者差不多。
不过，香菇中含有维生素D,而经过太严晾晒的香菇，维生素D会更高，所以经过晾晒的干香菇维生素D比鲜香菇要更高，这一点干香菇会更好。
当然了，咱也不确定买回来的干香菇是太阳晒干的还是机器烘干的，咱可以把买回来的干香菇再自行太阳晒一段时间，维生素D含量也会更高。
口感方面：鲜香菇更胜一筹
鲜香菇吃起来口感厚实、细腻且嫩滑，非常好吃，而干香菇因晒干过再浸水泡发，吃起来口感上则会比较粗糙。
如果您更在于口感，那选择鲜香菇为妙。
风味方面：干香菇更浓郁
干香菇经过干燥，它的香气更为浓郁，弄来熬汤、给食物作配菜增加香味、鲜味更合适。
干香菇和鲜香菇两者对比，没有谁更好谁不好的说法，照暖暖说，两者都是好食物，重要的是如何利用好食材做出美味的菜肴来。
这两者菌菇我平常都会买也都会用到，干香菇我更喜欢泡水后炖汤、炒青菜吃，给整道菜赋予香味和鲜味。而新鲜香菇，我会做红烧、干锅、清炒等等做法，吃起来口感厚实也更利于消化。
（暖暖的味道官微）
特殊时期，建议少囤萝卜白菜，多囤这5样，随吃随取，营养又好吃疫情就像一张灰色的巨网，洒在城市的每一个角落。让我们无处可逃，这是即将结束的2022年。再快结束的2022年，我们还在经历，扫码，做核酸，居家隔离这样的生活。
疫情夺走我们好多东西，它阻止我们亲人见面，影响着纤纤学子。但是，相信吧，风雨终会过去，阳光终能到来。
特殊时期，宅在家里的时间多了，为了预防突发状况，我们也要多备一些食材，才能不担心会饿肚子，即使不出门也不用发愁没菜吃。
现在正是大量萝卜白菜上市的时候，老年人喜欢囤起大量的萝卜白菜，光吃萝卜白菜，营养比较单一。
所以小编建议大家多囤这5样，易储存，营养丰富，能满足一家人的需求，随吃随取，很方便。
一，南瓜
南瓜是冬季蔬菜种多才多艺的一种，蒸烤，炒菜，煲汤，煮粥都可以。它含有丰富的β-胡萝卜素，膳食纤维等多种营养元素。南瓜在冬季保存时间也比较久，只要不磕碰，放上十天半个月的不是问题。
推荐食谱：【奶香南瓜露】
1.准备老南瓜半个，先削去外皮，切成段，片去内瓤，再切成薄片，放入盆中备用。
2.蒸锅中提前烧水，水开后放入南瓜片，开大火连续蒸5分钟。
3.时间到了，取出蒸好的南瓜片，倒入盆中，加入白糖30克，倒入一盒纯牛奶。
4.准备一个料理机，倒入南瓜和牛奶，放入小米50克，打成南瓜糊。
5.取一个砂锅，添入适量的清水，倒入打好的南瓜糊，用勺子搅拌均匀。
6.等汤快要烧开时，撇去表面的浮沫，搅动几下，改小火炖煮10分钟左右，煮的时候要经常搅动，使汤汁浓郁粘稠，煮好以后关火，美味即成。
芋头
冬天是吃芋头的好时候，芋头口感香甜软糯，同时芋头中含有丰富的营养物质，有利于人体健康。中医认为芋头有补中益气，促进消化等作用。
推荐食谱：【芋头烧花生】
1.准备芋头400克左右，洗净后切成滚刀块，生姜一小块，切成姜末，大葱半根切成葱花，青椒半个切成粒，红椒半片切成红椒粒，花生米一小把放入盆中备用。
2.在装芋头的盆中，打入一个鸡蛋，颠盆拌匀，抓入少许吉士粉，抓拌均匀，再放入适量的玉米淀粉拌匀。
3.起锅烧油，倒入花生米，用勺子连续推动，开小火炸2分钟，听到花生的炸裂声时，即可关火捞出控油。
4.锅内再倒入食用油，油温至4成热时，下入拌好的芋头，芋头更好一个一个的下入锅中，避免粘连。
全部下完以后，用漏勺翻动几下，捞出漂浮的淀粉疙瘩，再用勺子翻动几下，使芋头受热均匀，炸至芋头外皮金黄酥脆时，捞出控油即可。
5.等花生米放凉以后，剥去花生的外衣，用刀压碎，放入盆中备用。
6.另起锅烧油，放入葱蒜爆香，添入一大勺清水，加入蚝油3克搅拌化开，放入炸好的芋头，加入食盐1克，白糖1克，鸡粉1克，东古酱油5克，搅拌化开。
7.改中火焖煮5分钟，放入青红椒粒，用勺子翻动几下，勾入少许水淀粉，翻炒几下，淋入少许明油翻匀，关火装入盘中，最后撒上花生碎和香菜点缀，美味即成。
三，山药
山药是个好东西，有补脾养胃，美容养颜的功效，山药不管怎么做都好吃。冬天吃山药对于身体好处多多。
推荐食谱：【山药芙蓉汤】
1.铁棍山药一根，洗净后削去外皮，放在干净的菜板上，用刀拍成山药泥，再用刀剁得细一些，剁好后放入碗中。
2.香菇几朵切成香菇粒，胡萝卜半根改刀切成碎粒，洗净的青菜叶两片，用刀切碎备用，碗中打入两个鸡蛋，加入几滴白醋去腥，用筷子搅匀打散。
3.锅中加入少许食用油，油热后放入香菇和胡萝卜，用铲子翻炒几下，大概炒一分钟。
把食材炒至7成熟时，倒入适量的清水，放入提前切好的山药泥，用铲子搅拌均匀，开大火煮3分钟，勾入一勺水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。
4.转中火把汤汁继续煮沸，改成小火，淋入鸡蛋液，边倒边搅拌，使鸡蛋形成蛋花。
继续煮30秒左右，撒上青菜叶，加入一勺食盐调味，再加入少许生抽提鲜，搅拌均匀，关火起锅，倒入大碗中，最后淋入芝麻油增香，美味即成。
四，香菇
香菇，木耳等干制食材都是冬季储存最多的食材。冬天吃火锅，香菇，干菜是必不可少的，火锅里一煮别提多好吃。香菇的营养价值那也是相当丰富，冬季是流感高发期，多吃香菇有增强免疫力的功效。香菇干耐储存，吃起来方便。
推荐食谱：【香菇鸡丁面】
1.准备圆面条1斤左右，香葱2根，大葱1小段 ，香菇几朵,鸡胸肉2两 ，生菜叶几片，油炸花生米一小把备用。
把鸡胸肉切成小丁，香菇切成香菇丁，香葱切成葱花放入碗中，把花生米切碎一起放入碗中备用。
2.起锅烧水，加入一勺食盐，水开后下入面条煮5分钟， 煮至面条颜色发白时 ，下入生菜叶，10秒钟后和面条一起捞出放入碗中。
3.炒锅烧热，加入少许食用油，下入鸡丁快速翻炒，炒至鸡丁发白快熟时，下入葱花接着翻炒几下，加入1勺豆瓣酱 ，20克蚝油，少许料酒，把豆瓣酱炒出红油。
4.煸炒出香味以后，加入适量清水，倒入香菇丁，加入2克食盐，1克鸡精，1克胡椒粉，少许生抽，用勺子搅匀化开调料 。
煮5分钟左右加入少许麻椒油。把熬好的料汁均匀的泼在面条上面，撒上少许花生碎和葱花点缀，面条就做好了。
五，肉类
无肉不欢，冬天不得吃点肉解解馋吗？居家怎么能少的了肉呢！我们把买来的肉，排骨，分成小块，用塑料掉分别装好放进冰箱冷冻区冷冻，不管是吃火锅还是排骨炖汤，随吃随取，很方便。
推荐食谱：【排骨火锅】
1，准备切好的排骨，青萝卜两个，火锅丸子一大盘，豆腐皮，海带，你还可以在准备点自己喜欢吃的食材。姜片，大蒜和大葱，切好备用，香叶，桂皮，红干椒，八角，花椒一小撮放入盆中备用。
2，我们把萝卜切成滚刀块，豆腐皮几张卷起来，切成长条，放入盆中，海带几片卷起来，同样切成条，放入盆中。
3，锅中烧水，凉水下入排骨，加入少许料酒去腥，水烧开后，撇去锅中的浮沫，焯水3分钟，倒出控水备用。
4，锅中加入少许食用油，加入豆瓣酱一勺，翻炒化开，炒出红油，放入葱姜蒜爆香，倒入排骨快速翻炒，再放入大料翻炒几下，再放入火锅底料一块，翻炒均匀。
5，添入适量的清水，加入生抽10克，蚝油3克，食盐3克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开，盖上锅盖，炖煮20分钟，20分钟过后，倒入萝卜，继续炖煮3分钟。
6，然后盛入火锅里面，打开电源，选择火锅模式，煮开后，下入火锅丸子，豆腐皮和海带丝，就可以上桌食用了，这道排骨火锅就做好了，我们开吃吧。
（小郑）
疫情特殊期！除了米和面，建议多囤6种半成品，耐储存，营养全面根据往年的经验，每到冬天、尤其是快该过年的这段时间，疫情是最严重的，大家不仅要做好日常的防寒保暖，也要时刻注意疫情防控，打好这场持久战。
俗话说“手里有粮心不慌”，这几年囤粮也成了一件平常事，但是也不能瞎囤，建议大家除了米面以外，这6种“半成品”也要多备些，耐储存、营养全，轻松满足日常所需。
一、干货蔬菜
既然新鲜的蔬菜不耐放，那就从干货下手，这两年越来越意识到干货的重要性，营养高、耐储存，像干香菇、干木耳、干豆角、腐竹、银耳、紫菜、红薯干等等，一样买一点，吃到过年没问题。
推荐做法：【木耳炒腐竹】
1.一小把木耳，用清水泡发；腐竹也用清水泡发，泡至没有硬芯；胡萝卜切成片用来配色；再切点蒜片备用。
2.锅内烧油，油烧热后倒入蒜片炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，把胡萝卜片倒入锅中先翻炒几下，再倒入腐竹和木耳，加入生抽10克、蚝油5克、胡椒粉1克、鸡粉1克，白糖少许提鲜。
3.转大火快速翻炒化开调料，沿锅边淋入一点清水，再勾入少许水淀粉，再淋入一点香油提亮增香，大火翻匀后就能装盘上桌了。
二、罐头、榨菜、腌菜
虽然这几样营养差了一点，但好在保存时间长，不占地方，开盖即食、味道也不错，就是不太适合老年人和孩子，年轻人封在家里，物质实在不足的情况下，应个急还是不错的。
推荐做法：【爽口腌萝卜】
1.青萝卜不用去皮，直接洗净切成片，多加点食盐抓匀腌制一个小时，杀出水分、去除辛辣味；提前泡好的花生，放入锅中煮3分钟，煮熟后捞出；碗中放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒，一块熬制腌料。
2.锅内烧油，放入香料小火炒香，加入生抽20克、香醋20克，放入一小把冰糖提鲜、一点老抽调色，再倒出适量的清水，大火烧开以后转小火熬制五六分钟，把料汁熬香，倒出来晾凉。
3.小米椒切成段，大蒜切成片，生姜也切成片放在一起，把腌好的萝卜挤干水分放进去，再放入煮好的花生米，倒入料汁抓拌均匀，淋一点高度白酒封口，密封腌制2天即可食用。
三、冻肉、腊肉
在别人连菜都吃不上的情况下，咱还能吃上肉，想想就觉得幸福，冻肉切成小块放冰箱，腊肉通风干燥处晾晒，随吃随取、味道好，营养还解馋。
推荐做法：【干豆角炒腊肉】
1.干豆角用热水泡一个小时，泡软后切成段；腊肉放入锅中煮30分钟，煮软、煮熟、去除盐分，然后切成片；蒜苗切段用来提味；再切点蒜片备用。
2.热锅凉油，倒入干豆角进行煸炒，炒出水分、炒出香味盛出来备用。
3.锅内再烧油，放入辣椒、麻椒炒出香辣味，倒入腊肉、蒜片中火煸炒2分钟，炒出腊肉独特的香味，然后倒入豆角翻炒均匀，加入白糖、生抽调味，腊肉本身有咸味、不用放盐。
4.大火快速翻炒让豆角入味，最后放入蒜苗、爆香后立即出锅，蒜苗不能久炒，不然香味容易散失。
四、速冻水饺、馄饨、馅饼等
现在的速冻食品不像以往，不光品种繁多，也越来越注重营养，包子、蒸饺、馅饼啥的的，一蒸一煮、开盖即食，不会做饭的大学生也饿不着，买的时候尽量选知名品牌，品质更有保证。
五、蛋类
甭管是鸡蛋、鸭蛋、还是鹌鹑蛋，只要能买到，尽管放心多囤点，现在天冷、常温放上一个月没啥问题，尤其是有孩子和老人的家庭，日常补营养更是少不了，万一困家里，买都不好买。
推荐做法：【蒸鸡蛋脑】
1.碗中打入四个鸡蛋，用筷子搅拌打散，让蛋清和蛋黄均匀融合。
2.然后倒入蛋液2倍的凉开水、2克食盐再次拌匀，用密漏筛出气泡和没有打散的蛋清，这样蒸出来的蛋羹才滑嫩、没有气孔。
3.把蛋液用保鲜膜封住，防止水汽滴落，然后用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通，放入上大气的蒸锅中，小火蒸8分钟就可以了。
4.8分钟以后把蛋羹取出来，直接用刀切成小块，淋上生抽、芝麻香油、撒上葱花，细腻丝滑的鸡蛋脑就能享用了。
六、挂面、粉条
被关在家，想吃面条又不会擀，挂面就成为绝佳的选择，随便配点菜，煮煮就能吃，天冷的时候吃上一碗，比啥都得劲。粉条作为冬天的常菜，炒菜、炖汤都少不了，实在馋了还能做成酸辣粉，在家也能吃到街头味。
推荐做法：【酸辣粉】
1.一小把粉条用开水烫软；小葱切成葱花，香菜切成小段，放入同一个碗中，加入食盐2克，味精1克，陈醋10克，生抽5克，辣椒油10克，白糖少许提鲜；再准备几块牛肉粒备用。
2.锅内烧水，大火烧开以后放入粉条煮1分钟，粉条煮熟、变成透明状时捞出控水。
3.然后把粉条盛放在碗中，加入一勺清汤或者高汤搅拌均匀，撒上少许花生米和香菜段，放入牛肉粒即可上桌食用。
现在不少地方都处于防疫特殊期，希望大家在家吃得上饭，在外做好防护，众志成城、击败疫情！
之一美食编辑：小雅
香菇审核专家：曹东义，现任河北中医学院扁鹊文化研究院院长，河北省中医药科学院原副院长，中华传统中医药学会会长，世界中医药学会联合会一技之长专业委员会会长。
【别名】香覃、香信、厚菇、花菇、冬菇。
【性味归经】味甘，性平；归脾、胃经。
【建议食用量】每餐约50克。
香菇是我国食用历史悠久的优良食用菌，营养丰富、味道鲜美，自古就有“山珍之王”的美称。我国香菇生产和出口均居世界之一，主要于南方诸省培植。
营养宝典
香菇营养丰富，具备多种养生功效。提高机体免疫功能：所含香菇多糖可提高巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。延缓衰老：香菇的水提取物对体内的过氧化氢有一定的消除作用。防癌抗癌；香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等疾病起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
健康饮食
发好的香菇放在冰箱里冷藏能够减少营养损失；把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；如果新鲜香菇比较干净，只用清水冲净即可，这样可以保留香菇的鲜味。
香菇含有核酸分解酶，只有用热水泡浸时，才能分解出独特的鲜味，用冷水会令香菇的鲜香大减。
花菇是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹长成的。花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用深受国内外消费者欢迎。
选购储存
香菇以菇肉厚实、菇面平滑、大小均匀、色泽黄褐或黑褐、菇面稍带白霜、菇褶紧实细白、菇柄短而粗壮、干燥、不霉、不碎的为佳新鲜香菇用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右。干香菇则应放在密封罐中保存。
黄金搭配
香菇+豆腐：二者搭配，健脾养胃，增加食欲。
香菇+鸡肉：香菇配以有滋补功效的鸡肉一起炖食，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，并且对气血 *** 不足所致头晕目花、疲劳乏力、胃纳减少、腰酸软、失眠等病症有辅助治疗效果。
香菇+薏米：香菇有益气补肌、治风破血，化痰理气等功效，薏米有健脾利湿，清热排脓的效果，两者均为抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇饭，有健脾利湿、理气化痰的效果，为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。
香菇+小米：二者搭配煮粥，可有益胃气，适用于气虚食少，有开胃助食的作用。
香菇+冬笋：冬笋与香菇搭配着吃，有补肠胃、生津止渴、清热利尿、增强人体免疫能力的功效。
香菇+苦瓜：香菇能降低胆固醇，苦瓜富含膳食纤维，二者搭配可减少脂肪吸收。
香菇+柠檬：香菇肉脆软，味鲜美，营养丰富，与柠檬搭配，可益气丰肌，是益寿延年的佳品。
搭配禁忌
香菇+河蟹：香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
香菇+西红柿：香菇含有丰富的生物化学物质，会破坏西红柿所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。
营养食谱
香菇油菜心：香菇泡开后捞出挤尽水分，切成薄片；锅中适量放油；烧热，放入油菜和香菇煸炒，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开；油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。本品有润肠通便、健脾益气之功效，可用于辅助治疗便秘、食欲不振等。
香菇
性平，味甘，质厚而丰。入脾胃化湿浊，开宣气机，能升发脾阳之气，与水谷精微之气相并，化食糜而生血。
在宣阳升清、化生气血之同时，又能和降胃气，疏通肠道，使清者升，浊者降，精者守，令脾胃健通和畅，以达补而不滞.填而不塞，疏而不泄，生发有度，浊降有节，能永恒保持脾健、胃纳、肝疏、肠导之功，以达中焦脾胃永恒健康。
香菇
味淡薄，质厚润滑利，气芳香，为足太阴脾经之主药。香入脾，甘和中，淡清热，利通肠，为健脾益气、燥湿除满、润燥和中之主药。本性燥，而燥中有润，燥则燥脾湿也，令脾湿化而津液布，津布而体润。润则肠通，燥则脾健，甘则胃和，故本品为健脾益气，生津滋润、燥湿通阳，开发中宫气机之之一药。食之能令人肾通脑健，脾运泰和，气血旺盛，度百岁而不衰。脑者神也，与心相合；肾者源也，与脑相合。脾者中宫也，五脏六腑之中心，气血生化之源，生命之根，气息之源，谷精之海，能量之大主，故本品为中宫脾胃之主药，令水谷之海，气血生化之源，五脏之本，六腑之源，而健通和畅，人度百岁乃健也。人得谷气者生，失谷气则亡。本品重在调解滋养健通中焦气机，令水谷精微旺盛，五脏得养，六腑得和，气血得运，神志得开，令人久而不衰，故曰本品养生之王，保健之精。
香菇又称冬菇、香菌，是一种高蛋白质、低脂肪的保健食品，是菌类中的“灵芝草”，素有“蘑菇皇后”、“干菜之王”的美称，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，自古以来被誉为“仙家之珍品”
主要参考文献
张华平《食物健康营养与食疗百科》
蔬菜干消费提示
近期，在部分省市的食品抽检不合格情况通告中，有涉及干笋子、干山药片、干苦笋片等蔬菜干制品中二氧化硫残留量不合格的情况。此类产品中二氧化硫残留量超标主要是因为企业使用硫磺熏蒸工艺导致。
更多详情一起往下看↓↓↓
蔬菜干制品为何会抽检不合格？
市场上有的蔬菜干制品色泽会格外明亮鲜艳，这其中就可能有一部分是企业为了增加销售量，使用了硫磺进行熏蒸。硫磺是一种淡黄色脆性结晶或粉末，有特殊臭味，燃烧时发出青色火焰，伴随燃烧产生二氧化硫气体，其主要用于制造染料、农药、火柴、火药、橡胶、人造丝等。
在食品加工过程中，硫磺燃烧后会产生二氧化硫气体，与食品中的水分发生化学反应生成亚 *** 。亚 *** 是较强的还原剂，可将食品的着色物质还原褪色，呈现出鲜艳的颜色；或是抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变，起到护色作用；同时由于其还原作用，还可阻断微生物的正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，从而发挥防腐作用延长食品保质期。
二氧化硫残留量超标有何危害？
我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，食品添加剂级别的二氧化硫、焦亚 *** 钾、焦亚 *** 钠、亚 *** 钠、亚 *** 氢钠、低亚 *** 钠等，可以 *** 用于干制蔬菜、干制的食用菌和藻类、饼干等多种食品加工防腐护色工艺，其 *** 以二氧化硫残留量计。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对干制蔬菜中二氧化硫残留量有明确规定，残留 *** 不应超过0.2g/kg（其中脱水马铃薯为0.4g/kg）。
二氧化硫进入人体内最终会转化为 *** 盐并随尿液排出体外，食品中二氧化硫残留量在国家标准 *** 范围内，食用后一般不会危害人体健康。如果在生产加工过程未严格管控原料，或为了改善产品卖相超 *** 使用该类物质，则会导致二氧化硫残留量超标，而食用这类食品，则会对人体健康造成不良影响，如可能会引起咳嗽、咽喉肿痛及消化系统疾病等，对人体肝脏、肾脏等器官造成潜在危害，也可能会对个别有气喘体质或过敏人士造成健康风险，如诱发气喘、头痛、恶心或呕吐等不适症状。
如何选购蔬菜干制品？
①看颜色，选择具有正常颜色的食品，对于颜色如出奇的白、黄、特别鲜亮的颜色都要警惕。
②闻味道，若有刺鼻气味、特别是有明显的硫磺味儿时应慎重选购。
③摸手感，摸起来表面滑滑的，看起来湿润却不发霉的产品要警惕。微生物容易在潮湿环境滋生，蔬菜干制品密封不太好时，空气中水气进入后会霉变较快，如果没有密封的情况下湿润而没有发霉的产品，可能是二氧化硫发挥了防腐作用。
④购买回来的蔬菜干制品要注意食用期限，在食用前可先用温水或盐水泡一会儿，清水漂洗后再用煮或炖等烹饪方式，也可去除一些残留的二氧化硫。
小伙伴们记住怎么挑了吗？
来源：重庆市场监管
编辑：官超
编审：杨菊
审签：蒲锐
天气转凉，中老年人不差钱，建议多吃5种“润肺宝”，身体更舒坦#秋日生活打卡季#肺是我们人体最“娇嫩”的器官，它最怕“寒”与“燥”，秋分后天气转凉，大家要注意保暖防燥。特别是中老年人，所谓的“春捂秋冻”并不适用于他们，老年人的抵抗力减弱，免疫力随着温度的降低也会降低，秋季很容易诱发各种肺部疾病。
中老年人秋季养生，重点在于养肺润肺。建议中老年人秋天养肺做2件事，多吃5种“润肺宝”，养好肺，全身轻松！
5种“润肺王”
一、萝卜
【花菇萝卜炖排骨】
1.八个干花菇放在盆中用温水浸泡三个小时，泡发后剪去根部；一个萝卜削去外皮后切成滚刀块；一根小葱切成葱段，一块生姜切成厚点的姜片，放在一起备用。
2.锅内烧水，倒入花菇、小葱、干辣椒2克、八角2个、料酒8克，然后盖上锅盖，煮半个小时，捞出在花菇上横着竖着各切上几刀方便入味。
3.锅内烧水，凉水放入排骨和花菇，倒入料酒5克、食盐2克（一勺），凉水放入排骨容易煮出排骨的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮末，倒出排骨和花菇用凉水冲洗。
4.然后把排骨和花菇放入煲汤锅中，倒入热水一次性加足，中途不能加水，放入葱段和姜片，加入干辣椒2克、八角3个、食盐3克，盖上锅盖小火煮30分钟，然后放入鸡粉3克，倒入萝卜块再煮10分钟，关火加入芝麻香油3克、香菜，美味即成。
二、莲藕
【煎焖莲藕】
1.一节莲藕把外皮削干净，先切成薄片再切成细条，切好以后放入清水中抓洗干净，加入一勺食盐，抓拌均匀腌一会儿杀出莲藕中的水分，以免烹饪时出水。
2.一段大葱破开切成葱花，一块生姜拍散切成末，全部放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。
3.盆中打入一个鸡蛋，加入面粉30克、淀粉10克搅拌均匀，分次添加适量的清水，调成细腻的粘稠面糊，在面糊中淋入一点植物油搅拌均匀，植物油能使面糊更加油润发亮，还有起酥的作用，将莲藕控干水分，倒进面糊里拌匀，让每一根莲藕都裹上面糊备用。
4.热锅凉油，把莲藕倒入锅中用勺子摊平，轻轻地晃动锅让莲藕均匀受热，一面定型以后翻过来煎另一面，就这样经常翻面，保持小火大约煎3分钟，莲藕煎成金黄色，表面非常焦酥时倒出来控油。
5.锅内留少许底油，放入葱、姜、干辣椒炒出香味以后，沿锅边淋入适量的清水，倒入煎好的莲藕，加入食盐3克、鸡粉3克、胡椒粉2克、老抽2克提色搅拌化开调料。
6.汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，转小火煨2分钟让莲藕吸收汤汁入味，最后倒入香醋5克，淋入适量的芝麻香油就能出锅装盘了。
三、南瓜
【南瓜小馒头】
1.两小块南瓜削净外皮的，切成均匀薄片，放入蒸笼里面，上汽以后开始计时，蒸制15分钟，把南瓜蒸熟。
2.把南瓜取出来倒入盆中，加入白糖5克，再放入少许清水，喜欢吃甜一点的，可以多加一些白糖，把南瓜抓拌成细腻的南瓜糊，放在一边晾凉。
3.南瓜糊晾凉以后，加入面粉300克、酵母3克、无铝泡打粉2克，泡打粉能使蒸出来的馒头更加蓬松，家庭做可以不放，米酒10克用来促进发酵、增加甜味。
4.然把面粉搅成面絮，再揉成软硬适中的光滑面团，和面时如果觉得沾手，可以分次添加面粉。面团揉光滑以后，用保鲜膜盖住密封发酵1个小时。
5.案板上撒上底面，把面团取出多揉一会，排出里面的空气。然后把面团整理成长条，擀成半厘米厚的长方形的面饼，在面饼上涂一层清水增加粘性，把面饼分成三份，卷成相同的长条，全部卷好以后，下成大小均匀的面剂子。
6.笼屉中铺上润湿的蒸布防止粘连，把小馒头生坯摆放在里面，生坯之间要留出空隙，防止蒸熟后粘在一起，静置发酵15分钟，发酵至生坯明显变大即可，这样蒸出来的小馒头更加暄软。
7.水烧开以后上笼，盖上锅盖蒸15分钟。时间到我们关火、再焖5分钟，热气散尽以后再打开锅盖，防止小馒头突然遇冷回缩。然后把小馒头取出，摆放在盘中就能上桌食用了。
四、板栗
【板栗焖鸡】
1.干香菇用温水泡发；在板栗凸起来的那一面切上十字花刀，然后倒入开水浸泡10分钟，然后去掉硬壳和黑膜；大葱切成段，姜片可以多切一点，大蒜拍散，全部放在一起；一只三黄鸡去除鸡脚趾和鸡 *** ，再剁成均匀的小块。
2.起锅烧水，凉水倒入鸡块焯水，煮出里面的血水，水烧开后煮2分钟左右，把鸡块倒出来冲洗干净控水备用。
3.锅内烧油，油热后加入一把冰糖炒化，不停地搅拌把糖汁熬成红棕色的糖色，然后倒入葱姜蒜煸出香味，然后倒入鸡块、板栗一起用中火翻炒，炒出鸡块中的水分，沿锅边淋入料酒，转大火翻炒去除腥味，再加入老抽、适量的清水、泡好的香菇，盖上锅盖大火烧开以后转中火焖煮20分钟。
4.然后加入食盐、鸡粉、生抽调味，转大火收汁，再把汤汁收至浓郁粘稠，放入葱段，淋入明油翻匀后即可出锅。
五、蜂蜜
【蜂蜜软底小面包】
1.和面盆中倒入100毫升的温牛奶、3克酵母、20克白糖搅拌化开酵母和白糖，然后倒入高筋面粉200克用筷子搅拌成面絮，倒入植物油5克揉成光滑的面团，盖上锅盖放在温暖的地方发酵2个小时。
2.小盆中倒入白糖25克、芝麻25克、植物油15克用筷子搅开，再倒入小麦面粉15克，做成甜油酥为小面包做脆底。
3.取出面团，在案板上面撒上一层干面粉，面团放在案板上揉排空气，揉好以后把面团切成4个等分的面剂子，再揉成一个圆圆的像馒头大小的面坯。盖上保鲜膜再次发酵20分钟。
4.然后把面坯压成圆片，用擀面杖擀成牛舌状，从一端卷成卷，用刀从中间一分为二切开，照着这个 *** 把四个面包坯全部做完。
5.拿起一个面卷底部先粘一点清水，粘上清水更容易地粘上芝麻油酥，再粘上刚才做好的芝麻油酥，放在烤箱盘中，盖上保鲜膜再次发酵30分钟。
6.面包坯发酵好以后，用小刷子把鸡蛋液均匀地刷在面包坯上面，再撒上一点白芝麻放在烤箱盘中烤25分钟。
7.小盆中倒入一点蜂蜜和清水，蜂蜜太稠要用清水来调一下。面包烤至20分钟的时候，取出刷上一层蜂蜜水，放回烤箱再烤5分钟，小面包就熟了。一道金黄焦酥的蜂蜜软底小面包就做好了。
防寒保暖
俗话说“一场秋雨，一场寒，十场秋雨穿棉衣”，秋分后要做好保暖，身体越暖和，肺部就会越舒服，身体的抵抗力、免疫力也会随之增强，抗病的能力也会随之增加。
多吃新鲜水果，提高体质
特别是秋天的雪梨、柚子、枇杷、葡萄、无花果等水果，主要是因为新鲜的水果中含水量高，能补充水分；另外这些水果都有养肺、润肺、化痰的效果，秋季可以多食用。
（曹曹）
泡干香菇用热水还是冷水泥？掌握正确 *** ，简单快速，3分钟泡开干香菇是我们日常生活中经常会吃的食物，用来炖汤还是煲鸡吃，或者是爆炒，它的味道都十分的鲜美。因为干香菇是干货，每次用都要提前浸泡两个小时左右，但在泡发香菇时好多人之一步就做错了，今天我就给大家分享一个小技巧，三分钟就能完全泡发，肉质肥厚，还特别的干净。下面一起来看看是怎样泡发的吧。
泡发香菇小技巧
1、首先准备一个可以密封的溶器，放适量的干香菇，然后加入适量40度左右的温水，千万不要用开水，用开水泡泡出来的香菇，它的糖分比较高，优质的氨基酸大量溶解到水中，从而造成营养容易流失。
2、再加入一勺的面粉，能把杂质和灰尘给它吸附出来。再加一点白糖，白糖能快速的溶解，这样泡发好的香菇不仅鲜米更浓，色泽也会更加的漂亮，它的渗透能力也比较强，抓拌均匀以后，把盖子盖上，现在开始是最重要的一步，要快速的摇放。如果只是让它静置泡发的话，可能需要半个小时到一个小时之间，如果快速的摇晃的话，差不多的时间三分钟就可以了。快速的摇晃能使香菇快速的膨胀，泡好的香菇非常的柔软而肥厚，然后用清水清洗个两到三遍就可以了。不管是炒着吃还是炖汤喝，都非常的香。
分享受3道香菇做法：
一、香菇烧鸡
1、准备半只鸡切成小块，小料准备点八角、花椒、干辣椒和葱姜，再拍上几瓣大蒜，葱花，青椒切成小块，泡发好的香菇切成小块。
2、锅中烧水，将鸡肉冷水下锅，加入一些料酒去腥，烧开后打去血沫，捞出控水备用。锅中油热后加入小料爆香后，加入鸡块煸炒出水分，炒至干香，接着喷入料酒和生抽，开大火快速的翻炒，再加入一勺白糖和老抽上色，大火将鸡肉翻炒上色。
3、接着加入开水没过鸡肉，然后盖上锅盖，转中小火烧上40分钟。烧到半小时左右，下入香菇翻炒均匀，再加入食盐和胡椒粉调味，继续再烧上十分钟，下入葱蒜和青辣椒。开大火将汤汁收一下，就可以出锅装盘，一道简单又好吃的香菇烧鸡就做好了。
二、香菇酱
1、首先准备200克干香菇先泡发好，攥干水分，切成小颗粒，大蒜200克剁碎，紫皮洋葱200克切碎，生姜50克切碎。50克豆豉备用。
2、锅里加入350克食用油，油温三四成热，先下入的姜末和蒜末，豆瓣酱30克，小火慢炒，把姜蒜末炒香和红油，炒香以后，把香菇、洋葱和豆豉全部下入，开中火把香菇里的水分炒干，水分炒干一些，可以延长香菇酱的保存期限。炒到香菇有一点收缩，这个时候开始调味，加入白糖20克，生抽30克，老抽30克，蚝油30克，甜面酱100克，五香粉适量，再下入蒜末，少量白芝麻，转小火再炒三分钟左右。香菇酱就炒好了，
3、关火以后放凉后，装到无水无油的玻璃瓶里，盖上盖子放到冰箱冷藏保存。不管是拌米饭还是拌面条吃，味道都非常不错。喜欢的朋友可以收藏起来试一下。
三、干炸香菇
1、准备香菇泡发好，然后去掉根蒂。再切成半厘米的厚片。把香菇的水分攥干，放进一个大盆里。放入一些面粉，打入一个鸡蛋，撒上椒盐，辣椒面，倒入适量的清水，用筷子搅拌一下，使香菇均匀的裹上面糊。
2、锅内多放一些油，油温五成热，转小火，把裹好面糊的香菇放入锅中。全部放好以后，开大火，用勺子搅拌一下，让香菇受热均匀。炸至颜色微黄，表皮发硬，把香菇捞出来。
3、把油温升至七成热，放入香菇复炸30秒左右。复炸的作用是吃起来口感更脆。炸至颜色金黄，倒出控油即可。再适当撒上一点椒盐、葱花，外酥里嫩，非常的香。
买干香菇时，记住这6个技巧，再也不怕挑错了蘑菇是备受追捧的美食之一，其中香菇因含有多种人体所需的氨基酸、蛋白质以及维生素而广受青睐。香菇脂肪含量低，富含营养物质，非常适合作为健康食材。特别是干香菇，经过烤制等工艺加工后易于存储，在烹制菜肴时仍然能保持原有的鲜美口感，深受消费者的喜爱。本文将分享6个选购干香菇的技巧，希望对喜欢吃香菇的人有所帮助。务必留意这些技巧，跟我一起学习吧！
之一点：看伞盖
在购买干香菇的时候，最重要的事情就是观察香菇的伞盖。伞盖边缘向内翻卷、质地坚实的香菇是成熟度较好的、营养价值更高的优质干香菇。反之，如果香菇伞盖开张度过大且失去原本的弧度，那么这个香菇可能已经生长过于老化，不推荐购买，因为它已经超过了更佳食用期。
第二点：看颜色
高质量的干香菇，其伞面应呈现黄褐色或黑褐色，色彩鲜明且亮丽。此外，好的香菇伞面可能会有少许白霜，而菌褶的颜色应为淡黄色至乳白色，如果呈现紫红色，则说明该干香菇已经变质。另外，干香菇的伞面与伞折处应该呈现出米白色，如果出现较白或过于黄的情况，或者出现了霉点或黑点，则这些干香菇很可能已经经过化学处理或者储存时间过长，建议不要购买。
第三点：摸水分
我们用手触摸干香菇是一种判断它的干燥程度的 *** 。好的干香菇不能太湿润，也不能过于干燥，否则就会变得脆弱易碎。一般而言，香菇的含水量应该在10% ~ 15%之间。优质干香菇应该既干燥又松脆，不易碎裂。当然，如果干香菇过于潮湿，也会影响其质量，容易导致变质。此外，潮湿的干香菇相对于其重量而言也会更加沉重。
第四点：闻香味
除了通过手触摸感知干香菇的干燥程度外，还可以通过嗅闻干香菇的气味来判断其品质。如果干香菇散发出香气且没有异味，那么就说明它的品质相对较佳。相反，如果干香菇没有香气，或者带有奇怪的怪味，尤其是霉味，那么说明该干香菇的品质较差，不建议购买。
第五点：看菌柄
优质的干香菇，在挑选的过程中，需要注意其菌柄的状况。一般而言，优质的干香菇的菌柄应该是短而粗壮的，手捏之后也能感受到坚硬的质感。当我们松开手之后，菌伞又会随即膨松如故。这说明该香菇的口感细腻，风味浓郁，是值得购买的好品质。当然，如果干香菇的菌柄过长或太细弱，可能会影响口感和品质。
第五点：看大小
虽然香菇的大小并不是品质的唯一标准，但我们仍然建议选择大小相对均匀、表面平滑的干香菇。特别是巨大的香菇，很有可能是被添加了激素的结果，因此更好不要购买。通过选购大小比较均匀的干香菇，这样也能够有效地保证整体口感和美观度，让做出来的菜肴更加具有美观性和食欲诱人。
要是今天文章对您有帮助，希望大家可以把它转发分享出去，点一个赞，感谢您的支持。
买香菇不要只挑大的，菜农教你3个选购诀窍，香菇个个鲜嫩好吃每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。香菇是我们经常吃的一种菌类，入冬以来天气寒冷，不过这也是吃菌类食物更好的季节，我们可以用它来煲汤，也可以用来炒菜，煲出来的汤汁很是鲜美，真是太香了，如果用来炒，香菇的口感也是非常不错的，好吃又有营养。
有营养的香菇我们家也经常吃，最常用的烹饪方式是用来炖汤，但是这几次吃的香菇味道上并没有那么的好，于是我找了没用完的香菇来看才发现，原来是买回来太久了，香菇已经不太新鲜了，所以煮出来的汤才会不好喝。大家有没有见过这种情况呢？在挑选香菇的时候没有好好地辨别是否新鲜，买回来之后留几天没吃完就变质了，那真是太可惜了，今天清清就给大家分享几个挑选香菇的 *** ，不怕买不到好的香菇了。
挑选香菇的小诀窍：
之一点：看颜色。当为我们去买香菇时，之一眼看到的肯定是香菇的表面，这就是挑选香菇的之一步，来看看它的颜色，一般新鲜的香菇是呈浅褐色的，表面的颜色也非常的均匀，而不新鲜的香菇颜色则比较暗，还有些发黑，遇到这样的香菇更好不要购买，八成这就是不新鲜的。
第二点：看菌盖。我们在市面上看到的香菇有干香菇和新鲜香菇两种，如果是从菌盖上去分辨，那干香菇不好分辨出来，但用来分辨新鲜的香菇是没有问题的。优质的香菇它的菌杆和菌盖都是肥厚的，菌盖伞也没有打开。反之，不新鲜的香菇菌盖薄，也已经完全打开了，这样的香菇可能已经采摘很久了，这样的香菇更好不要买它。
第三点：闻气味。闻气味也是一个可以辨别香菇好坏的点，菌类的食物气味都是比较浓的，所以我们在买香菇的时候可以拿到鼻子边轻轻地闻一下，如果你有闻到一股清香的味道，气味也是自然的，那这个香菇就是新鲜的，如果你闻到的是一股霉臭味，那这个香菇就是已经变质了的，我们一定不要买这样的香菇，这样的香菇也没有营养了。
洗香菇的小技巧：
香菇的结构看着虽然不复杂，但是伞盖下的缝隙却很多，里面可以藏匿很多灰尘杂质，所以我们不能随便简单地清洗，如果不清洗干净，拿来烹饪会吃到灰尘的。想要把香菇清洗干净，可以用这个 *** ，准备一盆清水，水里加入两勺面粉，面粉有较强的吸附性，可以把香菇里面的灰尘杂质洗出来，接着把香菇的伞盖朝下，一个一个的放下去，放下去之后留着浸泡十分钟。十分钟之后用手将它们翻动清洗一会，接着把脏水倒下，再换一盆清水来清洗就干净啦！虽然比平时简单地用清水来洗费一点时间，但洗得却很干净，值得你一试哦！
如何挑选香菇你学会了吗？记住这三点，不怕挑不到优质的香菇，学会之后记得转发给更多的人哦！如果今天的分享对您有帮助，记得给清清点个赞，关注清清，下期继续分享更多生活小妙招。
