茄子吃了几十年，这种做法最下饭，酸甜酥脆营养，出锅给肉都不换

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宫保茄丁是一道家常菜肴，以茄子为主要食材，配上生抽，食盐，白糖等调料 *** 而成，这道菜是在宫保鸡丁的基础上延伸而来，口味酸甜酥脆，特别适合下饭。

虽然茄子是比较普通的一种食材，但是按这个 *** 做出来，吃起来更美味，喜欢自己动手做菜的朋友，有空可以试试。

今天给大家分享这道菜的详细做法，下面请看我们的操作：

准备洗净的紫茄子两个，先去掉头尾，从中间切开，再划成长条，片去一部分内瓤，切成两厘米宽的茄丁，放入盆中。

盆里加入白醋15克，抓拌均匀，这一步是为了防止茄子氧化变黑。

再加入适量的玉米淀粉，用手拌匀，加入淀粉可以锁住茄子里面的水分。

大葱一根，切成葱粒，放入小盆里面。

取一个小盆，放入花椒一小把，红干椒一小把。

再放入一小把油炸花生米备用。

等食材备好以后，我们开始进行下一步操作

起锅倒入食用油，开大火把油温烧至5成热时，下入拌好的茄丁，用勺子翻动几下，使茄子均匀受热，炸至茄子外皮呈微黄色时，倒出控油，这个过程大概要3分钟。

锅内添入少许底油，倒入花椒和红干椒炸香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，添入半勺开水。

加入生抽10克，陈醋5克，食盐1克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖15克。

搅拌化开调料，倒入炸好的茄子，葱粒和花生米。

开小火快速翻炒20秒，即可关火起锅装盘。

好了，这道超级下饭的宫保茄丁就做好了，酸甜酥脆，特别下饭，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：茄子，大葱，花生米，淀粉，花椒，红干椒

调料：食盐，白糖，生抽，豆瓣酱，陈醋，鸡粉，胡椒粉

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宝妈独自带娃的中午吃什么？炒一份红烧茄子，做法简单又美味

宝妈独自带娃的中午吃什么呢？

先炒一份红烧茄子。

·首先需要把茄子去皮，但这茄子有些老，操作起来有些困难。

·将茄子切成条后放入碗中浸泡。

·准备手撕包菜，这是我更爱的一道菜，做法简单又美味。

·接下来准备好调料，将老姜和大蒜去皮后切成碎末备用。虽然我的刀工不够精湛，但我可以开五倍速，这样的声音听起来很有节奏。

·姜蒜准备好后，开始煮锅。将油倒入锅中加热，然后将茄子过一遍油，红烧茄子需要多放一些油，否则口感不好。

·油热后加入茄子翻炒，直到茄子变软。

·加入姜、蒜和一勺郫县豆瓣酱，炒香后与茄子一起翻炒，需要不停地用铲子翻炒，否则会糊锅，不仅影响味道，还很难清洗。

·加入一勺盐继续翻炒，直到均匀后加入水淀粉，继续翻炒，直到熟透，最后加入切好的小葱和松松鲜，红烧茄子就完成了。

·继续煮锅，加入姜、蒜和干辣椒壳，然后加入包菜，这股油烟味让我感到有些窒息。这个油烟机的噪音很大，效果也不太理想，等我有钱了，一定要换掉它。

·翻炒均匀后加入盐和松松鲜调味。准备开饭吧。

今天的手撕包菜可能有点失败了，但我自己吃也不会有人嫌弃。午餐就简单点吧，吃完还要照顾公主呢。

豆瓣酱烧茄子走起，简单又好吃，吃货来收藏哦

茄子去蒂清洗干净后切成两段，再对半切开，把茄子切成网格状，注意底部不要切断了！蒜瓣剁碎，生姜切成丝，干辣椒切成段备用！锅烧热倒入适量的油，放入切好的茄子进去中小火慢慢的煎！（茄子比较吃油，要比平时炒菜多放一点儿油！）中途记得翻面哦！把茄子两面都煎软了，捞出沥干油分备用！锅烧热倒入少许油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒，豆瓣酱爆出香味儿！倒入煎好的茄子翻炒均匀！加入少许盐翻炒均匀！（豆瓣酱里面含有盐分，要适当调整盐的用量！）起锅前加入适量的糖和鸡精调味即可！成品图成品图成品图成品图

比肉还香的红烧茄子，做法超简单，好吃又下饭，天天吃都不腻

秋天正好吃茄子！分享4种茄子的好吃做法，简单易做

俗话说“秋败茄子胜良药”。眼看着金秋9月就到了，可得多吃点。

初秋阶段到秋分前后茄子的口感是非常不错的，是降火气除秋燥的好食材。简单一炒，全家都爱吃。

此时，不妨多吃一些，分享4种茄子的好吃做法，清热降火、滋补脾胃、还能降压降脂。

一、肉沫茄子

1.准备紫茄子两根，去掉两头切成段，直接放入大气的蒸锅中，大火蒸制8分钟。准备五花肉一块，先切成薄片再剁成肉粒。切点葱花、蒜末、小米椒圈备用。

然后把蒸软蒸透的茄子取出来，稍微晾凉一点撕成长条。

2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中，煸炒出里面的肥肉。

然后加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，把酱料炒香、炒出红油，放入葱、蒜和小米椒炒香，把茄子倒入锅中快速翻炒均匀。

3.淋入一勺清水，加入适量的老抽，食盐，胡椒粉，继续翻炒2分钟，让茄子吸收汤汁入味。2分钟以后加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花，少油又下饭的肉末茄子就做好了。

二、烧茄子

1.准备两个紫茄子，把外皮削干净，改刀切成菱形块，切好的茄子用清水冲泡清洗。准备青红椒各一个，切成片。番茄一个，切成小块。大蒜拍扁，切成蒜末备用。

2.把浸泡好的茄子捞出来，撒上一把淀粉拌匀。避免吸入过多的油脂，均匀裹满就可以了。挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的时候落粉浑油。

3.锅内烧油，五成油温，下入茄子进行炸制，刚下锅的茄子不要翻动，定型以后再搅动，大约炸1分钟，茄子表面酥黄以后先捞出来，把油温升高至六成热，再次放入茄子复炸一遍，时间不要太久30秒钟即可。

4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出红汁，沿锅边加入一勺清水，加入适量的蚝油、食盐、鸡粉，再淋入一点陈醋，少许老抽上色，开大火把料汁熬香，倒入青红椒片快速炒断生，倒入茄子快速颠锅，翻炒均匀后立即出锅。

三、口水茄子

1.紫茄子洗净，切成均匀的滚刀块放入盆中，撒上适量的淀粉拌匀，这样炸出来更香酥，还能防止发黑；生姜切片、葱切段放在一起，再抓入几粒干辣椒、几粒花椒备用；碗中放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许、 再放入一小勺淀粉，加入适量的清水，搅拌调成料汁。

2.锅内烧油，大概六成热时放入茄子，高油温能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大约炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来；然后把油温升至7成热转为小火，快速复炸10秒钟捞出来，复炸能使茄子更加的金黄焦酥。

3.锅内留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌把料汁收至粘稠，然后倒入炸好的茄子颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁。

4.再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘上桌，最后撒上葱花和白芝麻、美味即成。

四、金针菇茄子煲

1.一把金针菇切掉去根、撕成小撮，用清水洗干净，茄子不用去皮、直接切成长条；再切点葱花备用。

2.烧半锅开水，倒入金针菇汆煮30秒钟，去除上面的土腥味，金针菇煮软以后倒出来，用清水冲洗过凉、控水备用。

3.锅内多烧点油，油温6成热时倒入茄子，中火炸1分钟左右，茄子炸成金黄色时捞出来控油。

4.锅内留底油，放入葱花爆香，加入一勺柱候酱炒散，倒入茄子和金针菇开中火翻炒均匀，淋入料酒去腥、加入蚝油5克、生抽10克、老抽2克，颠锅翻炒给食材入味，勾入一点水淀粉增加料汁的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后盛放在砂锅中、撒上葱花美味即成。

饭店的红烧茄子为啥那么好吃？原来火候和调汁比例是关键，收藏啦

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

作为北方人虽说主食是面条、馒头一类的面食，但经常吃，口味难免会生厌，所以我家偶尔也会吃一点大米饭。

吃米饭就要有下饭神器—红烧茄子，茄子的做法很多，蒸、煮、煎、炸、炒，但是最美妙的做法当然还是红烧。

这道红烧茄子不仅是家常菜的出色代表，也是饭店菜单上的霸榜菜之一，是我每次下馆子必点菜。

刚出锅的红烧茄子，鲜香四溢，色泽红润，十分的诱人，味道鲜咸微甜，酥烂适口，虽然没有肉，但是入口特别香，是开胃下饭的一道美味佳肴。

今天给大家分享这道开胃下饭的红烧茄子做法，简单好吃不油腻，这菜配米饭吃，妥妥的米饭杀手。

下面请看我们的操作：

准备青茄子一个，先去掉根部，削去外皮，再对半切开，切成滚刀块，放入盆中。

盆里加入白醋，用手拌匀，避免茄子氧化变黑；加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀，加入淀粉可以锁住茄子里面的水分。

青椒一个切成滚刀块；红椒半个同样切成块；泡好的木耳一小把；西红柿半个切成小块，一起放入盆中。

蒜子几粒拍扁放入盆；大葱半个切成斜片，一起放入盘中备用。到这里食材就准备好啦。

锅中倒入食用油，油温至4成热时，下入拌好的茄子，用勺子翻动几下，使茄子受热均匀，开小火炸2分钟，炸至茄子外皮呈微黄色时，倒出控油。

锅中留少许底油，放入葱蒜爆香，加入豆瓣酱3克翻炒化开，倒入西红柿翻炒几下，再倒入青椒和木耳，快速翻炒片刻，添入一勺清水，加入食盐1克，白糖2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，翻炒化开调料。

加入老抽几滴调色，勾入少许水淀粉，使汤汁粘稠，倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

好了，这道超级下饭的红烧茄子就做好了，口感甜咸适中、香滑软糯，很是美味。红烧茄子是一道地道的家常菜，只要掌握好炸茄子的火候和红烧汁调料的比例，轻轻松松做出大厨水平，配馒头、配米饭都是妥妥的下饭利器。

下面是所用到的食材和调料：

食材：青茄子，西红柿，木耳，蒜子，大葱，淀粉

调料：食盐，胡椒粉，豆瓣酱，白糖，鸡粉，生抽，老抽，豆瓣酱

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茄子更好吃做法，真香，让你多吃2碗米饭，比大鱼大肉解馋

茄子是一种特别健康，也特别美味的食材，很多朋友都特别喜欢吃。茄子的做法多种多样，可以做成红烧茄子，蒜末茄子等等，这些美食在之前也跟大家分享过。今天来跟大家分享一道茄子非常不一样的做法，酱汁茄子。这道酱汁茄子不仅做法很简单，做出来之后酱香爽口，而且吃起来的味道丝毫不亚于红烧茄子，蒜末茄子等等非常经典，非常家常的茄子做法。

【酱汁茄子】

【 *** 食材】长茄子，小葱，大蒜，生粉，生抽，白醋，食用盐，白糖，淀粉，食用油，豆瓣酱，香菜

【 *** 步骤】

1、接下来要教大家的美食是酱汁茄子，做起来特别简单，吃起来酱香爽口，超级下饭先来把做酱汁茄子需要用到的材料全部准备好，准备一根稍微小一点的长茄子，然后再准备两根小葱，三瓣大蒜，一勺生粉，适量的生抽，白醋，食用盐，白糖，一大勺淀粉，适量的食用油，一勺豆瓣酱和一颗香菜就可以了。将这些做酱汁茄子需要用到的材料全部准备好了之后，就可以开始它的烹饪了。

2、长茄子先取出来稍微给它冲洗2~3遍，冲洗完了之后再将其取出切成长段，在切长段之前要切头去尾。段的长度大概在5厘米左右，然后再将其切成小长条，茄子的外皮是可以不用去的，将切完的茄子长条放到一个大碗中，然后加入适量的清水给它浸泡一下。

3、准备好的小葱先切成葱花，尽量切得细一点。然后再把准备好的大蒜拍碎后切末，全部处理完之后将它们一块放到盘中备用即可。然后再把准备好的香菜稍微切一下切成段，然后放到一旁备用。大蒜，小葱和香菜都处理完成了之后咱们来调一个料汁。

4、准备一个空碗，向碗中加入半碗清水，然后加入准备好的一勺生粉，适量的生抽白醋，食用盐，白糖，然后将它们搅拌均匀。搅匀之后料汁就做好了，咱们先把它放到一旁备用，然后将浸泡并洗净的茄子条取出来放到另一个大碗中。

5、向这个大碗中加入准备好的一大勺淀粉，然后将它们搅拌均匀，搅匀之后先放到一旁备用，然后起锅烧油，油温6成热放茄子进去炸一下，油要稍微多一点。在炸的时候用中火慢炸，筷子不停地翻动让茄子条受热均匀。

6、一直炸到茄子条表面焦黄之后装盘待用，锅中留下少量的油，然后倒入蒜末和葱花爆炒出香味。然后放入一勺豆瓣酱炒出红油，接着放入茄子条开始翻炒，翻炒到茄子条均匀地裹上一层红油，然后再放入调好的料汁翻炒一分钟，等到炒到汤汁浓郁的时候，咱们关火出锅撒香菜，一道吃起来酱香爽口，超级下饭的酱汁茄子就做好了。

【小贴士】

1、茄子条要切得稍微粗一点，但不要太粗了。

2、在炸茄子条的时候要用中火慢慢炸。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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真的是专治各种没胃口 孕期也适用那种 这道菜本来就是做给一个怀孕的朋友吃的 说一点胃口没有 但是尝试给她做了这个茄子 她真的是爱上了…… 做起来也是非常简单 还不怕胖 你们有这种情况的也来试试呀

By 小飞侠??.

用料

• 圆茄子 1个
• 圆蒜头 1个
• 橄榄油 5克
• 零卡糖 1g
• 白醋 1勺
• 盐 1克
• 干辣椒 3个
• 豆瓣酱 1勺
• 白芝麻 0.5克

做法步骤

1、圆茄子一个洗净

2、去皮去蒂

3、切成大小合适的丁 把盐撒入用手抓匀静至10分钟

4、十分钟后，腌过的茄丁抓出多余的水分

5、大蒜切碎 干辣椒切丝

6、锅中倒油预热 这道菜不吃油，油越少越好 我都是几乎蹭个锅底那样 油热把辣椒和大蒜放入爆香

7、爆香后加入茄丁翻炒30″

8、加入豆瓣酱继续中火翻炒一分钟

9、再加入零卡糖和白醋翻炒30″

10、出锅前加入适量白芝麻即可

11、装盘出锅，发朋友圈都说是土豆

12、来一口叭 配米饭她吃了一碗半

小贴士

对于没有孕期没胃口的已经是突破啦 当然，普通因为天气热啥的胃口不佳的也可以做来吃哈 后来我查了下发现 茄子的营养价值很高，富含蛋白质，碳水化合物 维生素 及多重矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富 茄子中的皂草甙，可促进蛋白质 脂质 核算的合成，提高供养能力，改善血液流动，防止血栓 提高免疫力等…… 也可搭配酒鬼麻辣花生啥的，放点甜椒丁一起炒，好看又好吃，花生她不爱吃，甜椒刚好又没有，那我就算了

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标签： 豆瓣酱 茄子 做法