做香椿炒鸡蛋，别再直接下锅炒了，为了家人健康，记得多做这1步
香椿，春天最应季的美食，深受众多人的喜爱。前段时间不是还因为高价，上过热搜吗！不过我们这边的香椿价格也不便宜，前段时间去超市，正巧看到了鲜嫩的香椿，一看价格60块钱一斤，真是吃不起呀！
不过全家都喜欢吃，更何况过了这段时间，今年就再也吃不到了，还是咬咬牙买了一把回去。
说到香椿的吃法，香椿炒鸡蛋更受欢迎了，一口下去鲜嫩的口感让人回味无穷。吃进去的，似乎是春天的味道。
但是做香椿炒鸡蛋，到底应该焯水吗？有人不喜欢，就害怕香椿的鲜味消失了。但是我想跟大家说到是，为了家人的健康着想，还是不要直接下锅炒为宜。记得多做焯水这一步，做出来的香椿炒鸡蛋口感更好、营养更高。
【多做这1步】
香椿不管哪种做法，都要多做焯水这1步，因为香椿中含有一定量的硝酸盐、亚硝酸盐，吃多了对人体会有一定的害处。
加上焯水这一步的话，在焯水的过程中，就会将一大部分的有害物质去除。不仅吃起来口感更好，并且吃着更放心了。
【香椿炒鸡蛋】
需要的材料：香椿1把、鸡蛋3个、食用油、盐
1、准备一把香椿芽，我买了300g左右的香椿芽，花了不少钱呢！买回来之后咱们先放到水龙头下，将其冲洗干净。
2、洗干净的香椿，我们接下来就准备焯水了，全程最关键的1步。锅里加上清水开始烧，烧开之后把香椿放进去，也不需要焯烫太久，看到香椿从红色变成绿色之后，就可以将其控干水分捞出来了。
3、捞出来之后的香椿，咱们把它切成碎末。接下来准备3个鸡蛋，打到碗里，然后加上适量的盐，将其打散即可。
4、接着我们需要再把香椿给放到鸡蛋液中，再次将其搅拌均匀就可以了。我喜欢把香椿和鸡蛋混合到一起，也有人不喜欢，根据自己的喜好来即可。
5、锅内倒油，烧热之后把搅拌好的香椿鸡蛋液倒入锅中，倒进去之后不要着急翻动，等底部稍微定型之后，就可以开始翻动了。直至把香椿鸡蛋炒成大块的、炒熟之后，我们就可以将其盛出来开吃啦。
经过焯水的香椿，吃起来就更放心了，而且味道特别香、特别鲜美，一点也不用担心焯水过后鲜味会消失。
#春日时令，美味尝鲜#香椿炒鸡蛋香椿，是春季特有的一种食材，营养价值高且有一股特别地香味；因其上市时间短，数量比较稀少，也算得上春季最贵的一种野菜了；即便它量少，价高，尝鲜的人依然很多；而且香椿的做法也很多样，可炒，可炸，可拌；那今天我就来分享一道，最家常的做法，香椿炒鸡蛋；喜欢的朋友快来试试吧~~~
By 老方小雨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡蛋 2个
- 香椿 70克
- 食用油 适量
- 食盐 少许
- 料酒 1小勺
- 鲜贝露 1小勺
- 白胡椒粉 少许
1、备好食材
2、香椿摘去根头
3、用水清洗干净
4、锅中烧水，水开，放入少许食用油和盐
5、放入香椿
6、焯烫变色，即可捞出，差不多也就半分钟左右
7、过凉，挤干水分后放在案板上，用刀切成小碎粒
8、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，再放入切好的香椿
9、把切好的香椿放入碗中，再加入料酒、胡椒粉和太太乐鲜贝露
10、用筷子搅拌均匀；鲜贝露有咸味，我就没放盐了，口重的也可加少许的盐
11、炒锅烧热，倒入食用油
12、把香椿鸡蛋液倒入锅中，用中火煎至蛋液凝固，翻面，继续
13、煎至两面成金黄色，关火，用锅铲划成小块
14、盛入盘中
15、又鲜又香又好吃
小贴士1、香椿含有亚硝酸盐，用沸水焯烫半分钟，再拿来做菜，这样会比较好。 2、焯水时加些食用油和盐，既能给香椿入个底味，又能保持其翠绿色泽。 3、香椿过凉，也是进一步保持翠绿的颜色和清脆的口感；觉得麻烦忽略。 4、鲜贝露有咸味，我就没放盐了；大家也可改用生抽，当然根据自家的口味，不放也是可以的。
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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一盘香椿炒蛋下肚“险丧命”！吃这种时鲜菜，中疾控专家特别提醒俗话说
“春芽夏茎，秋果冬根”
春天
最应该食用的就是各种春芽
所以
香椿成了很多人
春季尝鲜的首选之品
香椿炒蛋
香椿炒腊肉
……
但是
香椿虽然美味
每年中毒的案例也不少
↓
据媒体报道，重庆75岁的余老先生晚餐时吃了一大盘香椿炒鸭蛋，次日早上出现发抖、发冷、上吐下泻等症状，紧急送医后被诊断为食物中毒，还引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，住进了ICU观察，险些丢掉性命。
香椿怎么会让人中毒呢？
疾控专家提醒
↓
这还得从亚硝酸盐中毒说开去
对植物来说，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质，当然，有着迷之香气的香椿也不例外。当我们吃了这些“营养”丰富的香椿，就会碰到亚硝酸盐的问题。
可亚硝酸盐进入人体后，会霸占人体中的血红蛋白，而造成组织缺氧，症状表现为唇、指甲、皮肤的紫绀，并有头痛，头晕，心速，恶心，呕吐腹痛等；更让人担心的是，如果胃部的酸性出了问题，不安分的亚硝酸盐就很容易与胺类物质结合，最终变身为强力致癌物质亚硝胺。
那香椿里面究竟有多少
硝酸盐和亚硝酸盐？
南京林业大学曾调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西6等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，结果发现，6份样品中的亚硝酸盐都没有超过当时国家限定的4mg/kg，这在很大程度上与亚硝酸盐很快被还原利用有关，毕竟亚硝酸盐在植物体内也是个“过客”而已。
按照人体重60kg，香椿亚硝酸盐含量2mg/kg计算，一个人每天吃2.1kg香椿才会对健康有影响。实际上，一般人达不到这个食用量，所以不用担心。通常来说，我们买来几两香椿就已经足够做一盘香椿炒蛋了，若想要过量，并不容易。
其实
香椿只要处理得当
就可以正常食用
想要安全吃香椿
必须做好这两点
更好只吃香椿嫩芽
香椿要选叶子紫红色多的，芽长16cm以下的嫩芽，不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。（注意：香椿如果出现了腐烂变质的情况，就不要吃了，可别舍不得扔，健康之一！）
吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，但是经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活性物质也会随之流失，而维生素C可阻断亚硝酸盐形成，所以也建议搭配富含维生素C类果蔬一起吃，既营养又安全。
另外
这些菜吃之前也更好焯水
↓
木耳：焯水能去毒
干木耳泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。
菠菜：焯水能去除草酸
菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。
吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。
四季豆、鲜扁豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
西兰花：焯水更干净
西兰花里面容易藏匿一些小虫子，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。
本文综合自：紫牛新闻、新闻坊、北京青年报
来源： 解放日报
炒香椿，千万不能焯水！还好及时知道，否则香味全无，白花钱！您好，每天为你分享美食做法，烹饪技巧，养生菜谱，饮食健康！
春季来了，到了该吃时令春菜的时候。为了给家人尝一尝春天的味道，特意去菜市场逛达了一圈。
春笋，香椿芽，荠菜……满市场春日限定食材，其中最美味的当然要属香椿芽了。买了一些回来，和家人一起享受春季时令菜的美味。
记得老家小时候，一到这个季节就去家后面那个小树林里摘香椿芽，然后回家做香椿芽炒鸡蛋，别提多香了。时间好快呀，我记忆中的香椿芽树也随着童年消失了！ ?
我喜欢闻香椿那种大大方方的清香，隔着院子，香味就会毫不吝啬的弥漫出来。那扑面而来的清香，总是引诱我，不由自主的想去嗅一嗅。
?我最喜欢吃头茬香椿芽，用开水烫一下，放点鸡蛋，盐，面粉，玉米淀粉调成鸡蛋糊。把香椿芽在糊里打个滚，放入油锅炸几分钟，鲜香酥脆，外焦里嫩，蘸点花椒盐，会吃成馋猫！
香椿芽营养丰富，尤其是维c含量很高。可以起到提高身体免疫力，增加血管弹性，预防心脑血管疾病作用。
?炒香椿，千万不能焯水！还好及时知道了，否则香味全无，白花钱！
可能很多人都知道，香椿芽内的硝酸盐和亚硝酸盐含量非常高，如果直接做着吃会引起中毒。所以有些人选择把香椿芽焯水后再吃，其实这个 *** 是不对的。
焯水后，香椿芽的香味会丢掉一大半，如果焯水时间过长，可能会损失殆尽。
那么怎样做，才能既保证香椿芽的香味，还能去除亚硝酸盐等有害物质呢？
答案就是用开水烫，而不是放锅里焯水。
?【烫香椿芽的正确做法】
盆中倒入开水，先把香椿芽根部和颈部放入烫一会，然后再完全放入烫一会即可。
这是因为香椿芽的根和颈不容易烫透，所以要先烫。而叶子稍微烫一下即可，这样可以更大程度保留香味。
下面我教你两种香椿芽家常做法！
【香椿拌豆腐】
之一步，豆腐切成小丁，然后焯水，去除豆腥味过凉水。
?第二步，盆里加入开水，放入香椿烫一会。然后过凉水，攥干水份切末。
?第三步，加入生抽2勺，盐1勺，鸡精半勺，香油适量。
?香椿本身就很鲜香，不必放太多调料，稍微一拌就可比山珍海味。
?【香椿芽炒鸡蛋】
食材：椿芽菜、鸡蛋，料酒，盐
*** 步骤：
之一步，香椿芽洗干净，放入盆中，倒入开水烫好，然后切碎备用。
?第二步，鸡蛋打入盘中，加入椿芽碎，盐、一勺料酒，搅拌均匀。
?第三步，炒菜锅加少许油，油热后倒入椿芽蛋液，几分钟就熟啦。一定要去get这份美味哦！
?亲爱的读者，你都是怎样做香椿芽的？
请帮我分享，收藏，赞，记得关注我，谢谢你的阅读！
做香椿炒鸡蛋，要不要焯水？很多人都不懂，怪不得味道不对吃香椿的日子来临了喜欢吃香椿的朋友们有福了，喜欢吃香椿的朋友可以趁着椿芽刚刚长出来的时候美美地吃一次了，再过几天香椿全老了就不能吃了，很多喜爱香椿的朋友也会抓住机会吃春天的野菜，不然就得等明年了。香椿炒鸡蛋是大众人民最喜欢的一道菜，营养丰富，口感清新。不过很多人在做香椿炒鸡蛋时，不懂得要对香椿焯水，以至于做出来的味道有点怪怪的还以为自己做错了！
在 *** 香椿炒鸡蛋的时候，香椿需要焯水吗？很多人都不懂，怪不得味道不对！香椿炒鸡蛋看似非常简单的一道菜，要想做出特别好的口感，也是需要一些技巧的哦。比如说香椿到底要不要焯水，是先炒鸡蛋还是先炒香椿，这些小细节都是成就这道美食的关键，如果是做错了哪一步，那口感肯定就不会太好。所以说，要想做出美味可口的香椿炒鸡蛋，那么步骤一定要对，如果你还不懂的话， 就看过来吧！
香椿炒鸡蛋
食材：嫩椿芽、鸡蛋、盐、白胡椒粉
做法：
1、首先我们挑选最嫩的椿芽清洗干净沥干水分，然后起锅烧热水，水烧开后把洗好的椿芽倒进去焯水约一分钟变色即可。然后捞出过凉水备用。这是非常重要的一步，也是整个菜最关键的一步，也是香椿炒鸡蛋的灵魂所在。
2、取出拧干水分然后把香椿切成细细的小段，再取适量的笨鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。把切好的香椿与鸡蛋液混合搅拌均匀，接着加入适量的食盐与白胡椒粉，一起搅拌均匀备用。
3、接下来热炒锅，放适量的油，油温烧至七成热的时候倒入香椿鸡蛋液，然后中小火慢慢炒制，直到鸡蛋液两面金黄后即可盛出。一定要用中小火哦，不能用大火，大火容易将嫩椿芽煎糊了，嫩椿芽在焯水之后几乎都熟了的，所以中小火把鸡蛋煎至两面金黄即可。
装盘一道美食香椿炒鸡蛋就做好了，焯过水的香椿颜色更加漂亮，而且口感也更好一些，去除了苦涩，香椿炒鸡蛋搭配完美且营养价值高的一道菜了。所以说香椿炒鸡蛋是需要焯一道水的，你做的味道不对，就是因为做错了这一步。所以趁着春季的最后时机，再做一次吃吃看吧。
好了，谢谢大家的阅读，希望小编的文章能给大家带来一些帮助！关于香椿的吃法欢迎大家在评论区沟通互动！欢迎大家点赞、评论及转发，喜欢就点点关注！！！！
香椿炒鸡蛋要焯水吗香椿炒鸡蛋是一道美味的家常菜，香椿是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质。在 *** 香椿炒鸡蛋时，是否需要焯水取决于个人口感和习惯。
如果你喜欢香椿脆爽的口感，可以选择不焯水直接炒，这样能够保持香椿的营养和口感。但是，如果不焯水直接炒，需要注意炒的时间要短，以免香椿太生不熟，影响口感和健康。
另外，如果你喜欢香椿软烂的口感，可以选择先焯水再炒，这样可以使得香椿更容易熟，口感更软。但是需要注意的是，焯水的时间不要过长，否则香椿会过于软烂，影响口感和营养。
总之，是否需要焯水取决于个人口感和习惯，可以根据自己的喜好来选择。无论哪种做法，都需要选用新鲜的香椿和鸡蛋，注意火候和调味，使得香椿和鸡蛋的口感相互融合， *** 出美味的香椿炒鸡蛋。
香椿是春天里的“宝贝”，却含有致癌物，炒菜前应多个小步骤又到了一年一度“挖野菜”、吃野菜的季节。很多野菜自身存在药用价值，且野菜鲜美，很多人认为，野生的就是好的，甚至一些人把野菜当主食吃。
就在这时候，却有网友称“香椿致癌”，曾经与“车厘子自由”齐名的香椿真的会致癌吗？
今天P教授就带领大家探个究竟。
香椿中含有亚硝酸盐致癌？
前段时间有媒体报道，一位75岁的老大爷，吃了一盘香椿炒鸡蛋，食物中毒，原因是香椿摄入过多，导致严重的急性中毒。香椿中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐进入体内后会结合体内的红细胞，使身体器官出现缺氧的状态。
所有香椿都含有大量亚硝酸盐吗？国家一级营养师张婳针对几种不同的香椿做了实验，实验结果如下：
越老的香椿中亚硝酸盐的含量就越高，相对，香椿越嫩，亚硝酸盐含量就越低。亚硝酸盐可以溶于水，在正确清洗烹饪过后，香椿中的亚硝酸盐含量降低。
其实，大多数植物中都会含有亚硝酸盐，植物在生长过程中需要氮肥，氮是自然界中广泛存在的元素，植物在生长过程中吸收氮，经过生化作用形成氨基酸，在这个过程中，生成硝酸盐和亚硝酸盐是不可避免的。不同植物和蔬菜，生长环境和季节不同，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都不同。
含有亚硝酸盐≠致癌
俗话说：“离开剂量谈毒性都是耍流氓”，香椿中含有亚硝酸盐并不等于致癌。
人体在摄入0.3~0.5克的亚硝酸盐的时候，会造成食物中毒。
按照香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量的更高标准3000mg/kg计算，摄入100g的香椿早已超过人体最多摄入量，但是，100g香椿配鸡蛋烹饪，已经是三个成年人的量。况且这还是按照香椿中可能存在的亚硝酸盐更高含量，经过正确清洗烹饪之后，亚硝酸盐的含量会降低。
所以，香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，但是并不等于“香椿致癌”。
如何吃香椿比较安全？
根据上面的实验数据，我们知道，香椿中含有亚硝酸盐并不可怕，关键是看你怎么吃。
1、选择香椿嫩芽
香椿嫩芽中，亚硝酸盐的含量相对较少，相对口感也较好。实验表明，香椿越老，亚硝酸盐的含量就越高。
2、切碎清洗，过水焯
亚硝酸盐在320摄氏度的高温下才能分解，正常的烹饪，并不能达到这样的温度。但可以利用亚硝酸盐易溶于水的特点，将香椿切碎之后，用水清洗，清洗完可以过水焯一分钟，然后再进行烹饪。
正确清洗烹饪过后，亚硝酸盐的含量降低很多，大家可以放心食用。
关于其他野菜的食用，辽宁师范大学教授姜长阳也建议，在挖野菜的时候，尽量不要在绿化带或者污染的地方挖野菜，野菜可能被喷洒过农药或是已经被污染，在食用之前，记得过水焯一遍，降低有毒成分含量，吃野菜时，也不要多吃，不可当饭吃，不可长期吃，可能会影响毒素在体内堆积。
总之，很多植物中都含有亚硝酸盐，选择香椿嫩芽、要在正确清洗烹饪之后食用。野菜还是要少吃，有些野菜长相相似，所以在挖野菜时也要防止误采与误食。#清风计划##健康科普排位赛#
吃香椿时，到底要不要焯水？还好及时知道了，再也不敢乱吃了清明前后，香椿芽正当季，这个时节的味觉，已经有柳芽、荠菜、榆钱做了一个铺垫，生活被这些多姿多彩的野菜点缀的充满了乐趣，香椿又紧接把整个春天的乐趣接了过来。在高大的椿树上，枝芽上挑起了一小簇一小簇的嫩芽，紫得发红，毛茸茸的，忍不住打落几支咬在口中，那特有的香味弥漫开来，扣人心扉，也难怪清代才子李渔在《闲情偶寄》中云：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”，这也许就是那暖洋洋的春滋味吧。
春天不吃香椿是遗憾，但说来说去，香椿还仍旧是一种“野菜”，野菜或多或少都会有着那么一些弊端。众所周知，香椿是含有“亚硝酸盐”这种对人体有害的物质，故食用香椿具有一定的安全隐患，吃香椿吃到住院的报道也屡见不鲜，但一般都是用了不恰当的烹饪方式和食用量过大造成的。按照世界卫生组织发布的信息，硝酸盐的每日摄入量更高不得超过每千克体重5毫克，一个60公斤的人，每天允许摄入量为300毫克，也就是说大约一天吃超过100克香椿芽就有可能达到上限。
食用香椿前，焯水处理吃的更放心
硝酸盐和亚硝酸盐遇热容易挥发，吃香椿的时候，要尽量在沸水中进行焯水，即便再嫩的芽也要进行这一步操作，只需要焯水1分钟，香椿芽红色变绿色的时候，大约三分之二以上的有害物质就会消失或溶解，极大的提高了香椿的食用安全。也不必担心香椿的香味会减少，香味主要来自香椿的精油，它是不溶于水的，焯水并不会带来风味上太大的改变。
选购、采摘香椿要注意的事项
吃香椿要趁早，香椿芽越嫩，所含的硝酸盐就越少。采摘下来的香椿芽也要尽快食用，存放时间长，硝酸盐就会大量转变成亚硝酸盐，对健康产生影响。
香椿炒鸡蛋
所用食材：香椿1把，鸡蛋2个，大蒜5瓣，盐适量。
之一步：香椿清洗干净，锅中烧水，水开以后将香椿放入焯水，煮上1分钟，香椿的红色完全变成绿色后捞出备用。
第二步：将两个鸡蛋打散，把焯过水的香椿切碎，拌入鸡蛋液中，加入适量的盐搅拌均匀。
第三步：锅中放稍多一些的油，先将蒜瓣切片，入锅中火炒到有些焦黄出香味，将拌匀蛋液的香椿倒入锅中，一面定型后，翻炒2分钟至香椿熟透后出锅装盘。这样一份充满春天气息的香椿炒蛋就做好了。
——老井说——
不少人担心香椿焯水会不好吃，香味减淡，其实没有担心的必要，香椿的香味来自精油，不易溶于水，在给香椿焯水的时候，只要不要大火煮，香椿中所含的精油就不会大量溶解到水中，或者也可以采用香椿入锅后，将火关掉焖2分钟的办法。
?春季野菜颇多，但基本上除了榆钱、槐花等少量食材无需焯水，大部分尽量都要先焯水后再烹饪。
好吃下饭的香椿炒鸡蛋，几分钟就学到手我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
春天来了，万物复苏，田间地头的各种野菜、树苗都开始发芽了，刚刚发出的小芽最是鲜嫩，营养价值也最丰富，所以春天是吃野菜更佳时节。香椿是春天最时令的菜，一年大约只有半个月左右的赏味期限，错过了只能等来年。 香椿又叫红椿或椿芽，民间有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”之说，香椿芽的吃法有很多，比较常见的有香椿炒鸡蛋、香椿炒肉、凉拌香椿芽、香椿拌豆腐、炸香椿鱼儿、香椿麻酱面等，都别有风味。香椿不仅营养丰富，还自带独特的香气，用鲜嫩的香椿芽搭配鸡蛋一起下锅炒，味道鲜美好吃，无论大人还是小孩都非常喜欢。
By 不愿下楼的猫
用料- 香椿 150g
- 柴鸡蛋 3个
- 花生油 10ml
- 盐 2g
1、首先我们要准备好 *** 这道【香椿炒鸡蛋】需要用到的所有食材：新鲜的香椿150g左右，柴鸡蛋3个。香椿要选择比较新鲜的香椿头，购买的时候可以掐一下看看嫩不嫩，比较粗的香椿头杆更嫩。因为香椿自身香味比较浓郁，就不需要额外准备葱花炝锅了，调料方面也只需要准备花生油和盐就可以了，简单又美味。
2、香椿头长在树梢上，算是比较干净的树上蔬菜了，但是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，炒食之前用开水先焯烫一下可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐，这样更有利于身体健康。先用刀把香椿头根部比较老的部位切除，然后用水清洗干净。锅中加入适量清水大火烧开，水开后放入香椿焯水，由红变绿后捞出焯烫好的香椿过凉水。
3、把3个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合。捞出香椿挤干水分，放到案板上切成碎末后放入鸡蛋液中，搅拌均匀。
4、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油温8成热时倒入香椿鸡蛋液，待鸡蛋液微微定型后，用筷子划散。
5、快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅，香喷喷的香椿炒鸡蛋就做好了，吃一口满是春天味道。做香椿炒鸡蛋的时候不要直接下锅炒，先把香椿放沸水中焯一下水，然后再切碎搭配鸡蛋液一起下锅炒，这样炒出来的香椿鸡蛋不仅鲜香适口，而且吃着也比较放心，您学会了吗？
小贴士1、香椿虽然营养丰富，但是它所含的亚硝酸盐和硝酸盐都远高于一般的蔬菜，所以不管是炒食还是凉拌，都要将香椿下锅焯一下水。 2、这个季节香椿芽和鸡蛋是绝佳搭配，这道菜吃的就是食材本身的味道，根本不需要其它调料调味，只用食盐调味就可以了。香椿芽和鸡蛋的份量随意，没有特定比例，多点少点都行。
香椿的营养功效性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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关于香椿焯不焯水的争议，大厨给出正确解答，一篇看懂再也不会错大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
作为四月最鲜的野菜，枝头的香椿芽持续散发着诱人的鲜香，此时爱吃野味的小伙伴已经按捺不住躁动的心，纷纷爬上了或粗或细的香椿树，想要一饱口福、尝尝这大大自然赋予春天的味道。
采摘容易、吃时难，香椿要不要焯水的争议在网上沸沸扬扬，今天厨师长就以凉拌香椿为例，给大家做一个正确解答，让你一遍看懂、大胆放心的“咬春”。
【凉拌香椿】
之一步：挑选
准备新鲜的香椿叶一把，清洗干净。香椿叶一定要吃最新鲜的，老的或者储存几天的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用前要用沸水去除毒素。另外大棚里上过氮肥的香椿叶毒素更高，自然生长的香椿树，刚发的嫩芽吃着最安全。
第二步：辅料
大葱白一段、破开后切成葱花，洗净的线椒几根、切成圈，小米椒一小把、也切成圈，全部放在一起，再加入辣椒面10克备用。
第三步：焯水
锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能保持香椿的鲜嫩。水烧开以后倒入香椿叶，快速焯水30秒钟以后倒出来，用清水冲洗几下、控水备用。香椿焯水能够减少亚硝酸盐含量，食用时更加放心。
第四步：激油
然后把香椿叶上的水分攥干，放入盆中，再倒入准备好的辅料。
锅中加入适量的植物油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上，激出香辣味。
第五步：调味
然后加入食盐2克，味精1克，搅拌均匀，再加入生抽5克，颠盆拌匀后即可装盘。
好了，一道河南人拌面、夹馍都爱吃的凉拌香椿叶就做好了，关于香椿叶的食用 *** 现在明白了吧，还不赶紧摘一些尝尝鲜。
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