香椿芽到底要不要焯水？很多人都没搞明白，难怪总感觉差点意思

你是否曾经为香椿芽需要焯水吗这个问题困扰过？这个看似简单的问题，却引发了美食界的争议。

有人认为，香椿芽焯水能够去除亚硝酸盐，减少对身体的危害；而有人则认为，焯水会破坏香椿的营养成分，影响口感。那么，究竟哪一方是正确的呢？让我们一起来探究一下。

首先，我们来了解一下香椿的成分。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、磷等营养成分，同时也含有一定量的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有害物质，过量摄入会对人体造成危害。

其次，我们来看焯水对香椿的影响。焯水可以去除香椿中的大部分亚硝酸盐，使得其含量达到安全标准。但是，焯水也会破坏香椿的口感和营养成分，影响其风味。

最后，我们来总结一下。虽然焯水会对香椿的口感和营养成分造成一定影响，但是为了保障健康，适当焯水仍然是必要的。建议在焯水后立即进行凉拌或快速炒食，以更大程度地保留香椿的营养和口感。

综上所述，虽然焯水会对香椿的口感和营养成分造成一定影响，但是为了保障健康，适当焯水仍然是必要的。欢迎大家在评论区留下您的看法，一起探讨这个美食界的小问题！

香椿炒鸡蛋，引发抢救！医生呼吁：香椿别随便吃，请分享给大家

春天是万物复苏的季节，也是吃野菜的黄金期，随着天气的不断转暖，各种各样的绿色植物开始露出自己娇嫩的芽，香椿是一种春季独有的食材，口感独特，深受人们的喜爱。

不过香椿芽的独特气味，却让有一部分人难以忍受，有人爱不释手，也有人退避三舍，感觉香椿芽是臭臭的。

香椿无论是炒着吃还是凉拌，香椿中的营养物质较高，其中所含的维生素，矿物质，膳食纤维，还能提高肠胃蠕动和消化的功能，加速肠胃消化吸收能力，促进粪便排出有效改善便秘的问题，提高机体免疫力，抵御外界细菌病毒的入侵。

如今是吃香椿更好的时间，多数人会将香椿 *** 成各式各样的美食，大家真的了解香椿这种植物吗？

香椿炒鸡蛋，引发抢救！医生呼吁：香椿别随便吃

一位80岁老先生在家里突然发现身体不适、呕吐、身体乏力，随后送到医院诊断为食物中毒引起的肾脏和肝脏器官衰竭，经过医生的抢救才捡回生命，你知道李老为什么会发生器官衰竭吗？

而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒鸡蛋……

老先生的院子里有几棵香椿树，这几天老先生刚刚从香椿树上摘了半斤香椿芽，于是晚上全部做了香椿炒鸡蛋。

但是老先生做香椿的时候，一直都是直接生炒，从来不焯水，再加上一次性摄入过多，结果导致亚硝酸盐中毒。

虽然香椿的营养价值是比较高的，但是香椿当中的亚硝酸盐含量也是比较高的，如果摄入过多，就会导致亚硝酸盐进入身体之后，与人体内血红蛋白产生化学反应，引发中毒现象，严重的话还会导致器官衰竭。

通过老先生的真实经历，也为大家敲响了警钟，香椿虽好，但千万不要吃太多，同时在吃香椿时也要注意一些事项，避免给身体带来不良反应。

医生提醒：吃香椿时，应注意做好这3点

更好只吃香椿的嫩芽

食用香椿时，应选择紫叶较多、芽长小于16厘米的幼芽。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量在不同时期有所不同。香椿种子萌发过程中硝酸盐和亚硝酸盐含量更低。

不要忘记焯水

香椿虽然好吃，但要注意食用方式，千万不要直接生吃，因为香椿含有大量的草酸、亚硝酸盐，都是对人体有害的，必须去除后才能吃。如何去除呢？ *** 就是焯水，因为草酸、亚硝酸盐都是溶于水的，焯水后就变得很干净了。

摘下来的香椿芽更好立刻食用

采摘下来的香椿芽需要放在室温下，里面含有的硝酸盐会直接转化成亚硝酸盐，从而带来了健康隐患，从树下刚刚采摘的香椿芽，应该立即使用。

吃香椿时更好不要吃以下食物

牛奶：香椿和牛奶一起吃不利于肠胃的蠕动，容易造成消化不良，可能会引起腹胀、腹泻等不适症状。

菜花：香椿不可以和菜花在一起吃，香椿当中的钙含量比较高，和菜花在一起搭配之后会影响到钙吸收。

黄瓜：香椿不能和黄瓜一起吃，黄瓜中含有大量的维生素C分解酶，香椿的蛋白质含量高于其他常见蔬菜，会造成致癌物质亚硝胺的危害。

味精和鸡精：香椿自身就带有香气，这些香气来自于一种叫作谷氨酸钠的物质，尤其是做“香椿炒鸡蛋”时，这种物质会起到相应的提味作用，如果放入味精、鸡精不仅会影响口感，而且还会降低鲜味。

哪些人不能吃香椿

阴虚燥热：身体存在燥热的人群，不宜吃香椿，以免加重肝火。

有眼疾：也应少吃香椿,否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

肾病：肾病患者也不宜食用香椿，因为香椿含有大量草酸,食用后会导致肾病复发,甚至加重病情。在医疗实践中,肾病患者因食用香椿而导致病情复发的情况并不少见。

紫外线过敏：香椿在中医中算一种发物，健康的人食用没有害处。但是，对紫外线过敏的人吃多了香椿，出去碰到太阳，容易产生过敏反应，特别是在阳光充足的夏天，紫外线本来就很强，会让过敏反应更严重，所以对紫外线过敏的人尽量少吃香椿，此外，如果本身皮肤就是过敏特性，比较容易出现过敏粉刺湿疹的，也更好少吃香椿，不利于皮肤健康。

慢性病症者：香椿为发物(发物是指富于营养或有 *** 性特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物)，一些慢性病症者、患过大病的人都应该少吃或不吃香椿。

香椿树皮有什么作用？

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香椿树是我国南北分布比较广的经济树种，它的嫩叶芽是优质蔬菜，其木材是 *** 家具、建筑、造船等的优质木材，它的树皮、种子等都有很高的经济用途。今天我谈谈香椿树皮有什么作用。

之一，香椿树皮的植物学作用

首先，香椿树与其他树木一样，都是由根、茎、叶、花、果实、种子六大器官组成的；其中树皮是茎的主要组成部分，起到运输送叶片制造的养料的作用；那么香椿树要生长发育就必需营养物质，这些营养物质都是通过树皮（韧皮部）这个通道运送的根部和枝叶、花果等器官的。因此香椿树皮在香椿树生长过程中起着输导作用。人们常说的“人活脸，树活皮”就是这个道理，如果把香椿树皮全部剥掉，香椿树就没有营养物质运输通道，自然香椿树就死亡了。

其次，香椿树皮对香椿树干起到保护作用，起到防寒防暑和防止病虫危害的作用。

第二，香椿树皮的实际用途

1，自古以来，香椿树皮是一味中药，名字叫椿白皮，当然椿白皮包括树干皮和根皮了，中医书籍都有记载，其味苦涩，性凉，具有除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫等功效；现代医学对香椿树皮的研究比较多，表明香椿树皮主要含有二十碳酸酯、正二十六烷醇、谷甾醇、槲皮素、杨梅素、杨梅苷、三萜类、生物碱、黄酮、木脂素、香豆素类等成分；这些成分具有抗炎、抗氧化、降糖、神经保护等药理作用。药用时请遵医嘱。

2，我也看到有一些视频、媒体等介绍，香椿树皮作香料的报道，我通过查阅大量资料，以及对香椿树皮成分的了解，认为香椿树皮作香料没有科学依据。

3，香椿树皮在农村通常作燃料烧柴用，因为香椿树的木材仅仅使用木质部，树皮要刮掉的。

以上就是香椿树皮的作用和用途。

香椿含有亚硝酸盐，吃多了容易中毒还致癌？别被忽悠了

58岁的王大娘非常喜欢吃野菜，尤其是春天里那绿油油的香椿。每年的春天，王大娘总是会到山上采摘香椿，然后回家煮成各种美食。

这一年的春天，王大娘又开始了她的香椿采摘之旅。她兴高采烈地到山上采摘了一大袋的香椿，回到家中，开始煮汤、炒菜、做饺子等各种美食。一日三餐都在吃香椿的各种吃法。

王大娘没有意识到香椿食用过量，她依然毫不犹豫地食用了自己煮制的各种香椿美食。不过，几个小时后，她开始感到头晕、恶心、呕吐，并且出现了呼吸急促的症状。王大娘的家人发现情况不对劲，立即将她送到医院进行治疗。

在医院里，医生检查了王大娘的血液和尿液样本，发现她的亚硝酸盐含量非常高，已经达到了中毒的程度。

一、香椿

香椿，也叫臭椿，是一种常见的食用野菜，属于金缕梅科香椿属。香椿的树皮、叶子、花和种子都可以食用，其中以嫩叶为最，味道香气扑鼻，口感嫩脆。香椿原产于我国南方地区，现已广泛种植和采摘。

A. 香椿的特点和营养成分

香椿的特点是茎秆高大，枝叶繁茂，叶片具有典型的金缕梅科叶片结构，嫩叶呈深绿色，老叶呈灰绿色，花朵小巧而美丽，花期在春季。香椿叶片富含维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁、锌等营养成分。其中，维生素C的含量比柑橘高出数倍，是一种优质的抗氧化剂，可以帮助维护皮肤健康，增强免疫力，预防感冒等。

B. 香椿在日常生活中的应用

香椿是一种常见的野菜，被广泛用于家庭烹饪和餐饮业。在中国南方地区，人们通常会将嫩叶切成丝或片，加入豆腐、肉类、海鲜等烹饪，口感鲜美。香椿还可以用来做香椿饼、香椿包子等面点，味道独特。香椿还可以用来 *** 芝麻香椿酱、香椿腌菜等食品。在医学领域，香椿叶子还有清热解毒、润肺止咳、降血脂等功效，被用于治疗一些常见的疾病。

二、亚硝酸盐的作用和危害

A. 亚硝酸盐的来源和形成

亚硝酸盐是一种常见的化学物质，广泛存在于自然界和食品中。亚硝酸盐的主要来源包括自然形成和人工添加。自然形成的亚硝酸盐一般来自于植物和动物组织中的氨基酸和蛋白质的代谢产物，还可以通过空气污染和土壤污染等方式进入食品链。人工添加的亚硝酸盐主要用于食品加工中的腌制、熏制和着色等过程中，以增加食品的色泽、味道和保鲜效果。

B. 亚硝酸盐的危害及其影响因素

亚硝酸盐的摄入量过多可能会对人体健康造成危害。亚硝酸盐在胃肠道中可以被还原为亚氨基化合物，进一步形成亚硝胺类物质。亚硝胺类物质是一类强致癌物质，会对人体的肝脏、胃和食道等器官造成损害，增加患癌症的风险。过多的亚硝酸盐摄入还可能引起亚硝酸盐中毒，表现为头痛、恶心、呕吐、心慌、昏迷等症状。

亚硝酸盐的危害与其摄入量、来源、酸碱度、氧化还原状态等多种因素有关。在食品中，亚硝酸盐的含量受食品种类、加工 *** 、保存方式等多种因素影响。同时，人体内的一些因素，如胃酸的浓度、食品消化和代谢等也会影响亚硝酸盐的形成和代谢。

三、香椿中的亚硝酸盐含量

A. 香椿中亚硝酸盐的含量测定

为了确定香椿中的亚硝酸盐含量，研究人员可以通过高效液相色谱法（HPLC）等 *** 对香椿样品中的亚硝酸盐进行定量分析。研究表明，香椿叶中亚硝酸盐的含量通常在1-10毫克/千克之间，低于一些其他蔬菜如芹菜、韭菜、胡萝卜等的含量。

B. 香椿中亚硝酸盐的含量与其他食物的对比

与其他蔬菜和肉类相比，香椿中的亚硝酸盐含量并不算高。根据研究结果，一些其他蔬菜和水果如萝卜、菠菜、橙子等的亚硝酸盐含量甚至比香椿还要高。香椿在加工过程中一般不会使用亚硝酸盐，因此不会因食品加工过程中的人为添加而增加亚硝酸盐的含量。适量食用香椿并不会对人体健康造成明显的危害，但仍需要注意合理搭配饮食，避免摄入过量的亚硝酸盐。

虽然香椿中的亚硝酸盐含量相对较低，但是香椿中的其他成分如芳香烃类物质等也可能对人体健康造成一定的影响。在食用香椿时，需要控制食用量，尽量避免食用过量。

在适量食用的情况下，香椿不仅可以提供丰富的营养成分，还有一定的药用价值。尽管香椿中含有亚硝酸盐，但其含量相对较低，不会对人体健康造成明显的危害

准妈妈要慎吃香椿？

香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”？医生告诉你答案

“香椿这么贵，而且听说吃了还可能会致癌，你这不是花钱找罪受？”

李大妈见儿子媳妇买回来的菜中有一小把香椿，立马没好气地说道，她儿子见状立马反驳说，香椿是非常好的野菜，营养价值高，否则也不会这么贵了，还要李大妈没事别看些乱七八糟的东西，免得出门遭人笑话，看儿子完全不听信她的话，李大妈气得饭都吃不下了。

正值春季，万物生长，各种野菜蔬菜都大量上市，也正是吃香椿的季节，虽然小小的一把就能卖个二十元左右，但不少人为了尝尝鲜，也舍得花这个钱，但最近网上却有一种说法，那就是香椿含有大量致癌物质，食用之后很可能致癌，那么，香椿真的会致癌吗？还能不能吃呢？作为时下比较受欢迎的野菜，香椿的关注度也是比较高的，今天医生就与朋友们来聊聊这个话题。

1、 香椿，树上的野菜，它有何营养价值？

香椿，作为春天才有的一种野菜，其实食用部分是香椿树的嫩芽，又被叫做“树上的蔬菜”，全株具有特殊气味，含香椿素等天然挥发性芳香族有机物，包括叶子，也有这种气味，可健脾开胃，也能增加食欲。

从营养学角度来讲，香椿叶富含膳食纤维、蛋白质、类胡萝卜素、维生素C及钙、铁、锌等矿物质，其中，每100克香椿含膳食纤维1.8克，维生素C40毫克，钙96毫克，铁3.9毫克，锌2.25毫克等，营养价值还是比较高的，其中的胡萝卜素可以转变成维生素a，改善视疲劳，还含有植物化学物成分包括黄酮类、萜类、苯丙素类、酚类等，有着抗炎、抗氧化等生物活性，其中含有的多酚类化合物则有着强大的抗氧化能力，可抗发炎、延缓衰老。

从传统中医的角度，认为香椿性平，味苦、涩，归肝经，胃经和肾经，清热解毒，健胃理气，《唐本草》中记载，香椿叶水煎外用，可消炎止痒。

正因为香椿的营养价值，再加上只有三四月才能吃到，较为“稀罕”，所以也成为餐桌的一道美味佳肴。

2、 香椿，真的会致癌吗？

香椿虽好，但正如榴莲一样，有人爱它，也有人很难接受其独特的味道，甚至质疑它是否会致癌，这种观点认为，香椿含有较高的亚硝酸盐和硝酸盐等有毒成分，这些成分进入人体以后，可以与体内的低价铁离子发生反应，形成高价铁离子。而高价铁离子并不具备低价铁离子的用氧能力，就容易导致人身体缺氧，出现中毒反应，而且摄入过多的亚硝酸盐，也会有致癌的风险。

从理论上来说，如果摄入过多的亚硝酸盐和硝酸盐，的确容易出现中毒反应，但很多朋友认为亚硝酸盐会致癌，其实是不太正确的，虽然亚硝酸盐确实具备毒性，但实际上真正的致癌物质是亚硝胺，下面给大家大概解释一下亚硝酸盐与亚硝酸铵，以及两者之间的关系。

亚硝酸盐，它是一种无机化合物，易溶于水，如果人体在短时间内摄入过多的亚硝酸盐的话，对于人体危害是很大的，可能会引起中毒，患者会因为缺氧从而出现全身皮肤黏膜发紫的情况，在嘴唇和四肢的末端最为明显，中毒初期常伴有头疼、心慌、恶心、呕吐、腹痛和腹胀等症状，需要及时催吐并送医院治疗，否则可能会威胁生命安全。

而且婴幼儿对亚硝酸盐特别敏感，当摄入过多亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品后，很容易出现高铁血红蛋白血症，以及缺氧、紫绀甚至威胁生命。

亚硝酸盐在生活中较为常见，存在与很多物质当中，比如放置过久的食物，咸鸭蛋、泡菜等腌制食品以及日常所吃的烧烤中，所以建议朋友们要尽量少吃腌制食品、烧烤或者熏制的食物，以防长期摄入过多亚硝酸盐，对人体造成大的伤害。

而亚硝酸盐之所以会与癌症相联系，主要是因为亚硝酸盐在进入到胃中以后，在胃酸的环境下，很容易与蛋白质分解产物二级氨形成反应，产生亚硝胺，而且胃中有一类细菌叫硝酸还原菌，也可以使得亚硝酸盐与胺类结合，从而形成亚硝酸。而亚硝胺才是具有致癌作用的一类毒性物质。

看到这里，想必朋友们也可以得到一个同样的答案了，其实致癌的并不是亚硝酸盐本身，而是在体内转化的亚硝胺所导致，而且，从北京疾控中心专家实验得出的数据来看，其中新鲜的香椿，亚硝酸盐含量为7.5mg/kg，焯过水以后的香椿，亚硝酸盐含量为3.0mg/kg，用盐腌制两个小时以后的香椿，其中的亚硝酸盐含量为40mg/kg。

根据毒理学分析，一般吃0.3-0.5克亚硝酸盐会导致中毒，3克会导致死亡。所以说，如果按照这个剂量，对于成年人来说，日常食用一些香椿尝尝鲜，很少会成千克地大量食用，其实几乎不可能达到中毒的剂量。而且，其实只要掌握正确的食用 *** ，也可以大大减少香椿中的亚硝酸盐含量。

所以说，虽然长期摄入过量的亚硝酸盐，的确可能会导致癌症风险的增加，但是要说是香椿会致癌，就有些太牵强了。平日只要正确科学地吃香椿，其实就无需担心会有中毒风险。

3、 如何正确食用香椿？

01，香椿花之中的挥发油比较丰富，可促进肠道内消化液的分泌，从而促进食欲。但是需要注意的是，吃太多香椿容易导致明显的腹泻现象，所以不建议每天吃得太多。

02，香椿放置时间太长或者进食太多，都会使得体内有多量的硝酸盐和亚硝酸盐，增加中毒风险，建议更好是吃新鲜的香椿，而且要适量食用，如果生吃的话可能会导致体内的钙质流失，在吃之前用开水焯1分钟左右，可以降低其有毒成分的含量。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，无需担心焯水会影响口感。

03，香椿含硝酸盐，如果不及时食用，硝酸盐可能会逐渐转化成亚硝酸盐，除了影响口感，也对健康无益，建议对于来不及食用的香椿，可焯水后，沥干水分，用保鲜膜包好冷冻起来。或者晒干以后再储存起来，食用时一般建议用温水冲洗3到5次，洗掉一些盐分，再浸泡1到2个小时，加入鸡蛋或肉类翻炒。

04，如果本身对于香椿过敏，或者是曾经因吃香椿而出现过敏反应，那么也不建议食用香椿，同时香椿芽属于发物，阴虚燥热或者是有眼部疾病、肿瘤病人，都不建议食用。

总的说来，香椿作为春季的时令蔬菜，可以说是一种营养价值较高的养生佳品，不过因为其中含有亚硝酸盐及硝酸盐，如果长期过量摄入的确可能会增加患癌风险，但并不能说它会致癌，平日只要合理地食用香椿，比如尽量吃新鲜的嫩芽，吃之前焯水，同时适量食用，那么基本不会对身体产生危害，反而会有利于健康。

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椿芽是春天的美味，维生素C含量特高，但食之不当，会致人中毒

其实有很多的人们并不知道应该如何正确的解决我们身体当中出现的症状，保护我们的身体更加的健康才是更好的，那么对于我们的香椿芽来说也是春天里的美味，给我们的身体带来的帮助也是比较多的维生素c的含量特别高，但是做不到的话也会导致人们中毒的危害，我们应该如何正确的使用这个香椿芽才是更好的。

在叙述椿芽的营养与吃法之前，我先说说并非闲话的闲话。

椿芽是我国独有的蔬菜。史料记载，我们的祖先在汉朝时就已食用椿芽。明代医学家李时珍有文赞之曰：“椿木皮细肌实而赤，嫩叶香甘可茹”。

椿芽，为春天里香椿树枝头生出的细嫩芽叶。香椿树为楝科落叶乔木，可高达十余米，在我国大部分地区都有生长。

在我国，由南而北，采摘椿芽的时间是在清明后至谷雨前。此时，梗嫩叶肥，叶内无丝，食之最鲜，顺应天时，俗称“咬春”。立夏后，叶老梗硬，便不能吃了。

中医认为，其性凉味甘苦，有清热解毒、健胃理气、祛风除湿、杀虫、固精的功效。民间有“春天吃椿芽,一年无杂病”的话。

营养分析

每百克新鲜椿芽含蛋白质9.8克，远高过一般的栽培蔬菜。其氨基酸组成模式有两个特点：一是在植物蛋白质中，最接近人体，因此，生物价比较高;二是谷氨酸、天冬氨酸的含量较多，这两种氨基酸是呈鲜味成分，赋予椿芽以鲜香的味道。

椿芽的矿物质钙含量比牛奶还高，为143毫克，其铁含量为3.9毫克，胡萝卜素为1.36毫克，维生素C为115毫克，膳食纤维为3.6克，在蔬菜中均名列前茅。

椿芽独特的香气来源于一种挥发性芳香族有机物，能增进人的食欲， *** 消化液分泌，有助于食物在体内的消化吸收。

椿芽的突出特点是的维生素C含量特别高，新鲜椿芽每百克含量为115毫克，高过号称的维生素丸的草莓。维生素C有提高人体免疫力的作用，人缺少维生素C 的表现是齿龈渗血，常在刷牙时发现，还伴有身体虚弱，易患感冒;严重者，会发生坏血病，出现皮下瘀血。春天如果膳食中缺少充足的新鲜蔬菜水果，人就会缺乏维生素C。在春季青黄不接的时节， 椿芽便是人类获取维生素C的良好供应源，特别是在缺少新鲜蔬菜供应的地区，居民便应充分重视新鲜椿芽的营养价值，适时多吃些。它既能补充维生素C，还能补充矿物质钙、铁与胡萝卜素，有利于提高免疫力，起到预防感冒、肠炎等杂病的效果。

由此可见，椿芽确确实实是大自然恩赐给人类的最适合春天吃的极富营养的天然保健品。它远胜过现时市场上许多风行的片剂、胶囊剂等人工制造的保健产品。

香椿在各地的吃法五花八门，可炒，可煮，可凉拌，可入馅。能鲜吃，也能用盐腌渍后吃。它既是家常菜，又可作成宴席上的名贵佳肴。

需要注意的是，香椿含有较多的亚硝酸盐，如果一次摄食过多，便会引起急性亚硝酸盐中毒，表现为恶心、呕吐、头晕，甚至昏迷等。为避免中毒，无论哪种吃法，都应将买来的香椿在烹调前放入在开水中焯1分钟许，便能去掉大部分的亚硝酸盐。

介绍几款吃法

香椿鱼

新鲜椿芽洗净，用开水略焯，切成4-5厘米长的小段。再将淀粉糊或小麦粉与适量蛋清，加水调成面糊。逐段将椿芽沾粘面糊在油锅内炸熟，形如炸鱼。吃时蘸胡椒粉，香酥可口。

要提醒各位的是，炸香椿鱼时的油温应控制在150℃以下，即五成热左右。因为超过170℃时，便会产生丙烯酰胺等致癌物。如果冒烟，就示油温超过了200℃，将会产生更多的对人有害的物质。

香椿拌豆腐

将豆腐煮过，切成2厘米见方的小丁，再将鲜嫩香椿洗净，开水焯一下，控出水分，切成碎未，加适量食盐、味精、香油搅匀，放置10分钟许,一同拌入用开水烫过的豆腐丁内。此菜白绿相间，清香喜人，富含蛋白质、矿物质钙、铁与维生素C。此为家常吃法，方便易行，尤其适合少年儿童与年轻妇女食用。

鸡蛋炒香椿

将香椿洗后，用开水焯略，切碎，打入鸡蛋，加盐适量，搅匀，放油锅内炒熟即成。此菜味香浓，佐食馒头、米饭均可。

椿芽蒜泥拌面条

将香椿60-100克洗净后开水焯一下，再盐渍一刻钟，加适量食用油、酱油、米醋、大蒜未等调料调成汤汁，与适量的切成小丁的酱豆腐干，一起用来拌合面条，香味诱人，极富春天的气息。

如在早晨将此等面条一碗与煮鸡蛋(或煎鸡蛋)一只共食，则荤素兼备，便是一顿搭配适宜的营养早餐了。

在平时的时候一定要按照正确的 *** 来使用这个香椿芽的，现向保证我们的身体更加的健康才是更好的一种态度，所以及时的按照正规的 *** 来改善给我们的身体带来非常好的功效才是更好的一种状态，否则的话也是会严重的影响着我们的安全的，给我们的身体带来了非常多的困扰和一些疾病的伤害，影响着我们的健康和成长。

吃香椿致癌？

香椿被称为“树上的蔬菜”，是3月的一道当季美食。在许多云南人心中，吃了椿才是春天。不过，也有很多人认为，香椿含有致癌物，吃了容易发病。记者走访了昆明部分超市和蔬菜市场发现，目前香椿已大量上市。摊主赵女士告诉记者，香椿每天的销量都不错，深受市民喜爱。

云南省之一人民医院临床营养科主任洪晶安表示，香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁元素和维生素B族，对预防慢性疾病有帮助，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。虽然香椿的营养价值高，但食用也有一定的安全隐患。因为其所含的亚硝酸盐和硝酸盐比较高，而且蛋白质含量也相对比较高，有可能会生成致癌的亚硝胺，从而影响到人体健康。但是只要挑选、处理和保存得当，不会对人体造成严重损害。

此外，网上一直在流传着吃香椿容易发病的说法。对这个问题，云南省之一人民医院临床营养科主任洪晶安说：“只要香椿本身新鲜，加工 *** 得当，不会引发疾病。”

小贴士

吃香椿的正确 ***

1.选质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，香椿芽不断长大，硝酸盐的含量也在上升；而且采摘香椿后如果放在室温下存放，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，不利于人体健康，所以要趁着新鲜吃最嫩的香椿芽。

2.焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。如果香椿芽不够新鲜，但香气犹在，扔掉很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫50秒至1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

3.香椿要和富含维生素C的食物一起吃，带酸味的新鲜水果、西红柿、深颜色蔬菜等能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。此外，还有一个小技巧：在香椿芽中加入维生素C、茶或姜蒜可以降低硝酸盐以及亚硝酸盐含量。

4.腌制时间不能过长。有人喜欢把椿芽用盐腌两三天再吃，这种食用 *** 不可取。因为椿芽腌制之后，亚硝酸盐含量会迅猛上升，在第三四天的时候达到高峰。比较安全的做法是把焯烫后的椿芽腌制一周以上，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

本报记者 艾子文 摄影报道

来源： 春城晚报

香椿吃了会致癌？老人吃半斤香椿后，导致器官衰竭！香椿还能吃吗

香椿，一个类似于香菜一样的“怪咖”，说它怪是因为它和香菜一样，都会散发出一种独特的“香味”。喜欢这个“香味”的人，爱之如命，越吃越上头；不喜欢的人，趋之如骛，唯恐避之不及。

重庆75岁的余老先生，就属于“越吃越上头”的这类人，为此，自己家中还特意栽了一颗香椿树，一到香椿成熟的时候，顿顿离不开香椿，但每次吃完，余老先生都埋怨半天，嫌做的太少不禁吃，无奈下，家人从香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋，这下余老先生可开心了，一人就吃了五分之四，结果第二天就开始上吐下泻，出现发冷、发抖的症状。

经家人紧急送医后，被医院诊断为因食物中毒引发的肝脏、肾脏等多器官衰竭”，而这个罪魁祸首就是那盘香椿炒鸭蛋，还好抢救及时，保住了性命。

吃香椿会中毒，甚至容易招来癌症，竟是真的？

关于香椿会中毒甚至致癌的说法，这些年一直都没有断过，对于一些不喜欢吃香椿的人群来说，“香椿的味道本来就怪怪的，原来这怪味是有原因的，还好我从来不吃。”但对于一些香椿的“爱好者”，无疑是心头一慌：“完了！我这么多年吃的香椿，这积攒下来也不止半斤呀！”

先别慌！对于吃香椿究竟会不会致癌，为何吃了会中毒等问题，今天就给出确切答案，首先要明确好一点：香椿的确含有一定量的亚硝酸盐物质，但“含有”并不等于“致癌”。

网传香椿具有致癌性的依据，主要是源于亚硝酸盐是亚硝胺的前体，亚硝胺是一种强致癌剂，大量或长期摄入高亚硝酸盐含量的香椿可能存在诱发肿瘤的潜在危害。

但大家注意：香椿致癌的前提是大量或长期摄入，但事实上，香椿芽只是一种时令蔬菜，大量或长期摄入在日常生活中并不多见，因此，大可不必谈香椿色变。

亚硝酸盐达到这个量，才有健康风险！

硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，所以香椿含有硝酸盐、亚硝酸盐是很正常的，而且除了香椿，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中都有，而香椿在整个生长周期中，其亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间。

我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐 *** 标准为（≤4.0mg/kg），亚硝酸盐摄入量达（0.3~0.5g）才会中毒，而且一旦亚硝酸盐摄入过量，还会使正常血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携氧能力导致组织缺氧。

我们从上述数据可以推算，如果一个人吃香椿要达到中毒的地步，需要进食香椿芽的总量应为8.56kg，即一次要进食16斤香椿芽，这个量在日常生活中几乎没有可能性。

所以这位余大爷的情况存在以下几种可能性：

1、患者确诊为亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，由于组织缺氧，引起的严 重的多脏器损害，但是亚硝酸盐的来源更有可能是来自污染的食盐（或工业用盐），而不大可能是香椿芽；

2、患者根本就不是亚硝酸中毒，从其临床表现“发抖、发冷症状，同时上吐下泻……肝脏、肾脏等多器官衰竭”来看，更符合细菌性胃肠炎引起脓毒症、多脏器功能衰竭，也就是细菌性食物中毒范畴，而不是化学性食物中毒。

所以综上所述，香椿作为一种时令蔬菜，是可以安全食用的，大家可以放心挑选，但是在选购的时候，更好尽量挑选嫩芽，越新鲜的越好，吃多少买多少，不要屯，因为放置时间越长，亚硝酸盐的含量就越高，不仅是香椿，其他绿色蔬菜也是一样的道理。

最后提醒一点：香椿在炒之前，一定注意要先用水焯一下，这样可去除其中的大部分亚硝酸盐，同时也能更好地保留香椿的香味，而且在食用的时候，要注意量，再好吃的食物，也要懂得节制哦~

#健康2022##香椿#

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参考资料：

<1>吃香椿,会中毒致癌?. 养生大世界,2019(9):29-31.

<2>亚硝酸盐：藏身于美味中的致命诱惑. 黑龙江科技信息,2011(30):I0001-I0001.

注意！这5种春菜要当心！吃对是美味，吃错是“毒药”

大量鲜嫩可口的春菜陆续上市，散发出浓浓的“春味”，令人垂涎欲滴。

上海市民更爱的春菜是哪一种？

价格更高的又是哪一种呢？

@吃货们

春菜虽然营养丰富、味道鲜美，却有“两幅面孔”，吃对了能养生，若是吃多了、吃错了，却可能伤肝、伤肾，甚至增加癌症风险！

今天，社长就为你盘一盘，那些吃春菜的门道～

01 春笋

春天的笋子最为鲜嫩，有着“春菜之王”的美誉，不管是清炒、炖汤还是烧肉都很美味。食用春笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘的功效。

提醒：贪多小心消化不良

春笋中含有丰富的粗纤维。对于普通人群来说，摄入粗纤维能帮助通便；但对本身有消化问题的人，如胃炎、胃溃疡患者，食用过多就会造成不适，甚至加重病情，脾胃虚弱的老年人和幼儿也不宜食用过多。

02 蚕豆

蚕豆被人们称作“聪明豆”，它富含钙、锌、锰等营养素，对滋养神经和脑部细胞、调节新陈代谢等都有帮助；又有丰富的磷脂和胆碱，能促进大脑发育，增强记忆力，预防老年痴呆。

提醒：3类人食用需注意

①蚕豆病患者不能食用。蚕豆病患者体内缺乏一种葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD），进食蚕豆及其制品后会引起溶血性贫血，导致重度贫血、缺氧，严重者会危及生命。

②糖尿病患者不宜多食。因蚕豆富含淀粉，此类人群过多食用易引起血糖升高，如要食用，应扣除米或面等主食量。

03 香椿

香椿营养素丰富，效用颇多，又被称为“十全蔬菜”。其中维生素C、胡萝卜素能润滑肌肤，增强免疫力；香椿素等挥发性芳香族有机物，能健脾开胃、增加食欲。

提醒：“三要”吃得更安心

①要焯烫。香椿中所含的硝酸盐和亚硝酸盐比普通蔬菜高，食用过多，可能引起亚硝酸盐中毒，出现口唇、指甲发绀，恶心、腹痛、腹泻、头晕、心悸、呼吸困难等症状。焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

②要吃芽。香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此更好少吃。

③要吃鲜。香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。更好一次不要买太多，吃不完也不要留着过夜。

04 鱼腥草

鱼腥草又名折耳根，因其有一股特殊的气味，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人对它避之不及。但它的功效非常强大，现代药理实验表明，它具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

提醒：食用过多恐伤肾

鱼腥草含有少量的马兜铃内酰胺。研究表明，马兜铃内酰胺具有肾毒性。如果长期、大量地吃鱼腥草，有可能会损伤肾脏，甚至存在一定的致癌风险，因此要控制好食用量。

建议每周可吃1-2次，一次食用鲜品不超过100克，一般干的鱼腥草用量10~30g，热水冲泡作为代茶饮即可。

05 蕨菜

蕨菜具有清热解毒、降气化痰、杀菌清炎等功效，对发热、湿疹、疮疡等都有辅助治疗作用；其富含粗纤维，能促进肠胃蠕动，减少人体对脂肪的吸收，预防便秘。

提醒：有致癌物，需合理烹调

蕨菜中含有原蕨苷（2B类致癌物），特别是幼嫩部分含量高，这种物质进入肠道后会促使肠息肉长大，甚至恶变，增加结肠癌等消化道肿瘤的发病风险。

蕨菜要想吃得健康，可以采用3种 *** 来合理地烹调：

①去除嫩尖。蕨菜的嫩尖是原蕨苷含量更高的部位，吃的时候尽量把这部分去掉。

②焯水。沸水焯煮可以有效减少原蕨苷的含量，降低危害。

③搭配口蘑。口蘑中含有较多的硒元素，能降低蕨菜中原蕨苷的致癌风险，预防肠息肉癌变。

各位老饕们，

春菜固然美味，

但“尝鲜”有风险，

正确食用才是硬道理！

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