醋溜土豆丝放什么醋，醋溜土豆丝放什么醋

牵着乌龟去散步万象 2024-09-23 30 0

向往的生活2第5期醋溜土豆丝怎么做步骤介绍

<闽南网>

《向往的生活2》本周播出了第5期节目，刘宪华做的土豆丝简单又好吃呢。小编带大家来看看向往的生活2第5期醋溜土豆丝做法简析吧！

向往的生活2第5期醋溜土豆丝做法简析

原料：土豆、尖椒

配料：葱、干辣椒

调料：盐、醋、淀粉、糖

做法简析：

1、土豆洗净，切丝。尖椒洗净切丝。

2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干。

3、锅中加入少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时，关火，拣出花椒不用。

4、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。

5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。

6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

炒土豆丝时，先放醋还是后放醋？这一步很多人都做错，难怪不爽脆

土豆是大家餐桌上必不可少的一种蔬菜，很多人都爱吃。它素有着“地下苹果”、“第二主食”的美誉，被称为是十全十美的营养产物！吃土豆好处多多，那怎么烹饪营养又美味呢？

暖暖总结了烹饪土豆的窍门，赶快看一下吧~

到底应该如何炒土豆丝？

1、土豆丝要泡水而不是洗

在炒土豆丝的时候，有人会选择焯水，有人直接清水冲洗，有人会选择泡水，到底哪种 *** 对呢？其实泡水才是最正确的做法。

焯水的土豆丝，已经变软，再去炒制，口感只会软绵绵的，没有清脆感；而选择泡水，会将土豆丝表面的淀粉浸泡出来，再用流动的水清洗干净是更好的办法，多数人不懂，难怪炒制的土豆丝，不仅粘锅还不脆爽。

2、炒土豆时早放醋

炒菜时，放入土豆丝后应立刻先放醋，这样炒出来的土豆丝味道也会更好。在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用，所以平时吃酸辣土豆丝、醋熘土豆丝，不仅味道好，安全性上也更胜一筹。

炖土豆有什么讲究？

土豆用文火炖煮，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。另外大火炖，汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂，更容易糊锅。

土豆怎么吃最营养？

土豆中富含优质的抗性淀粉，是防三高的小能手，生土豆中抗性淀粉含量可达50%-70%，但是加热做熟之后就只剩不到10%了。而放凉后有一个返生的过程，抗性淀粉又会成倍的增加，此时再吃就能摄入更多的抗性淀粉，充分发挥土豆的营养价值。

粉质土豆加些盐水或醋

粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整。

新土豆炖煮，老土豆烹炒

新鲜土豆口感细嫩稠滑，烹饪时很容易成熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜等；而老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易煳的现象，适合烹炒。

另外，做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄一层，且不会损伤里面的“土豆肉”。新土豆则可用冷热水交替去皮，把土豆放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，这样也能很容易地去皮。

《 *** V暖暖的味道》每天教你4道大厨家常菜！愿你在轻松愉快的氛围中学习烹饪技巧、生活窍门、养生智慧和健康知识。转载请联系：nwjvip2

炒土豆丝，先放醋还是后放醋？搞错的人很多，难怪不入味不爽脆

炒土豆丝时，啥时候放醋是关键，搞错的人很多，难怪不入味不脆爽。

酸辣土豆是绝对是一道人见人爱的经典家常菜家常菜，大家都知道土豆营养，既可以是主食，又可以做成零食，也适用于各种烹饪方式，蒸、煮、焖、炖、炒，真是样样皆可盘，总能变着花样出现在你面前。看似最简单的酸辣土豆丝，但是美味却不可挡，脆嫩爽口，酸辣适中，吃起来特别开胃，简直就是下饭小能手，平时不管是在家常的餐桌上还是到外面去下馆子，别的菜且不说，酸辣土豆丝的出镜率总是特别高，真是大人小孩都爱吃，也百吃不厌，怎么吃也不会腻口的一道炒菜。

要做好一盘酸辣可口的土豆丝，烹饪技术是关键，但是选对土豆也很重要。土豆的外形颜色一般分为白皮和红皮，肉有黄色或者白色，白皮土豆和红皮土豆营养上没有多大的区别，除了品种和外皮颜色不一样，淀粉的含量也不同，红皮适合炒着吃，吃起来的口感比较脆嫩，烹饪的时候熟得也比较快，最适合用来炒土豆丝、炒土豆片，而白皮的土豆淀粉含量高，则更适合炖着吃、煮着吃，像是牛腩炖土豆、土豆炖鸡等炖菜，选择白皮土豆就对了，不仅能让汤汁更浓郁，口感比较绵软细腻，吃起来很沙很面。所以，想要吃脆口的土豆丝，记得选择红皮土豆哟！炒出来的土豆丝不软塌，土豆根根分明，脆而不生，鲜香又爽口，还有就是在炒的过程中，土豆丝脆不脆爽，入不入味，放醋也是很关键的，很多人搞错，有的人先放醋，有的人后放醋，更好是分2次放，这样土豆又脆又入味，看看我是怎么炒的吧！

【酸辣土豆丝】

食材：土豆、大蒜、干辣椒

调料：2勺生抽、2勺香醋、1勺盐

做法：

1、土豆要把它去皮，切片再切成丝，也可以刨成丝，放在水中浸泡，洗去多余的淀粉，多换几次水，直到水变得清澈，这样既可以防止土豆氧化变黑，还可以防止炒的时候粘锅，最重要的是能保持脆口。

2、干辣椒用剪刀剪小段，葱花切末、大蒜拍碎切末

3、锅中放油，油热后，加入大蒜末、干辣椒慢慢炒出香味。

4、加入土豆丝，1勺的香醋，大火爆炒几下。2勺醋要分次放，这样土豆才入味。

5、加2勺生抽，1勺盐翻炒半分钟，炒至土豆丝有点点变软。

6、再加入剩余一勺的香醋炒匀即可关火出锅啦！

土豆丝特别脆，切记不要炒太久，一定全程要大火爆炒。我用了2个土豆比较大，可以根据土豆大小来增减调料。炒土豆丝，先放醋还是后放醋？搞错的人很多，难怪不入味不爽脆。

【小贴上】

1、选用红皮的土豆。

2、切丝后要放清水里浸泡一会，再反复清洗3、4次去除淀粉。

3、用大火爆炒，火要大，动作要快，在土豆丝刚刚断生时就可以起锅了，醋分两次放更入味。

以上是米妈做【酸辣土豆丝】分享，如果你对这道菜有什么不同的看法，欢迎留言分享哦！如果你有更好的做法以及你有喜欢吃或者想吃的菜，也欢迎留言。非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，你的转发和留言是对米妈更大的帮助与鼓励，谢谢大家！么么哒~

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炒醋溜土豆丝，别再炒一半放醋了，小心土豆丝沾丝不好吃

醋溜土豆丝应该是现在小朋友非常喜欢吃的一种食物吧，土豆本来就比较受小孩子的喜欢，而醋溜土豆丝这道食物就更加不用说了，喜欢吃土豆的朋友可以说是恨不得天天吃。土豆丝的味道非常好，成本也比较低，所以不少的家长也喜欢做的孩子吃，慢慢的醋溜土豆丝就越来越多人喜欢吃了。但是在炒醋溜土豆丝的时候，可千万别再炒一半放醋了，小心土豆丝沾丝不好吃。

土豆丝的味道一直都非常好，喜欢吃的人比较多，但喜欢做土豆丝的朋友们应该都知道，土豆丝其实是比较难炒的因为每次炒的时候总是会粘锅，要么就是糊成一团，看上去就没有一天食欲。而想要解决这个问题其实也非常简单，只要在放醋的时候放对时间就好了。

一般在炒酸溜土豆丝的时候很多朋友都喜欢在土豆丝下锅之后再放醋，但是个 *** 明显是不对的，这也是导致土豆丝沾丝的一个重要原因，在炒土豆丝的时候，应该将醋提前放入油锅之中，和食用油搅拌均匀之后再放入土豆丝，这样炒出来的土豆丝味道才会好。

之所以不建议大家炒到一半放醋是因为醋能够溶解土豆丝里面的淀粉，这样一来就容易导致土豆丝沾丝，但经过高温油混合的醋就不会再继续容易淀粉了，所以先放醋再放土豆丝的话就不会出现粘锅的青睐。当然如果大家还是担心的话更好是在土豆丝下锅前用清水浸泡一会，这样能够将土豆里面的淀粉浸泡出来。

如果这两个 *** 都用了的话，那么炒出来的土豆丝基本上就不会出现粘锅或者是沾丝的情况了，而且如果大家担心土豆丝不够酸的话还可以在出锅前放醋，这样的话醋没有时间去溶解淀粉，自然就不会粘锅了。

#不容错过的鲜美滋味西兰醋溜土豆丝

简单的家常菜，三块钱。

By 二十七画仙女

用料

盐 2克
花生油适量
土豆 300克
糖 2克
白醋 10克
东古一品鲜酱油适量

做法步骤

1、先切片，再切丝。

2、水开后放点盐，下土豆丝，大概3分钟后捞出，过凉水。

3、另起锅，热锅冷油，下土豆丝翻炒。

4、盐，糖，醋，酱油，加少许开水拌匀。

5、调料倒入锅中，翻炒均匀。

6、盛出。

盐的营养功效

作为调味品，有一定的营养价值，但能量较高，减肥期间应少量使用。通常所说的盐为食盐（NaCl，含有少量碘盐）。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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醋溜土豆丝

15天不重样鲜味小吃制造社土豆是我家常备的一种蔬菜，家里大人小孩都爱吃，不管我怎么做都怎么好吃，今天我做了一份超级简单的醋溜土豆丝，用醋炒出来的土豆丝，酸香辣爽，非常开胃，一个土豆2块钱就可以做一盘，价格便宜，吃起来味道却不一般，每次炒上一盘都是不够吃的。土豆含有多种矿物质成分和B族维生素，可以提高睡眠质量，缓解疲劳，土豆含有多种酚类化合物绿原酸，具有抗菌，抗病毒的功效，特别是在疫情期间要多吃一些，这样可以增强人体的免疫力。土豆本身含有的淀粉量也比较高，除了做配菜外，平时也可以当作部分主食搭配着食用。【醋溜土豆丝】土豆2个，干红辣椒3个，香醋20ml，盐3g，生抽15ml，太太乐鸡精5g，白砂糖3g，油30ml【 *** 步骤】1、准备好材料2、锅里热油后放入去皮抽丝的土豆丝翻炒至变色3、然后倒入香醋翻炒均匀4、放入切小段的干红辣椒翻炒均匀5、最后加入太太乐鸡精、白砂糖、盐和生抽翻炒均匀即可【小贴士】1、炒土豆丝要用大号的抽丝刀，这样抽出来的土豆丝才不会太软，吃起来才会脆脆的2、喜欢吃辣一点的在热油后就可以放入干辣椒煸出香味了，我考虑小朋友不能吃太辣，所以把干辣椒放在中间放入笔记

醋溜土豆丝，“醋”到底是先放还是后放？这样做出来的才好吃

土豆是一种再普通不过的食材，日常餐桌上十分常见，还是种百搭的食材，做法多种多样，常见的有清蒸土豆、炒土豆、土豆炖牛奶、油炸土豆、土豆泥、土豆汉堡等等。土豆虽普通，但营养价值去极其丰富，土豆中含有丰富的维生素C、维生素B1和B2、铁元素的等微量元素，特别是维生素C含量是苹果的十几倍之多，而且土豆也有降血脂及降血压的功效。

土豆味道口感极佳，味道鲜美，又十分营养，所以爱吃土豆的人非常多，需要注意的是变青、长芽儿的土豆是具有毒素的，可千万不要吃，不小心误食肯能会产生头晕、腹痛等不良症状，所以去买土豆的时候一定要注意挑选。

醋溜土豆丝这道菜相信大家都吃过，是再家常不过的一道美食了。醋是一种很好的调味品，食醋可以促进消化，并且能够消除人体的疲惫感，养护肝脏，还具有美容养颜的功效，难怪那么多人爱吃“醋”啊。营养美味的土豆与醋的搭配再好过不了，口感上相互促进的更加美味。

但有没有发现不同的人，不同的地方做出来的土豆丝味道千差万别，有些做的好吃，有些做的实在难吃，那为啥会出现这种情况呢？要知道醋溜土豆丝，“醋”是非常关键的，醋的量的把控，以及醋到底是先放还是后方都会对这道菜产生很大的影响，也是好不好吃的关键了。而且炒土豆丝并不能那么简单，很多没经验的人经常会炒糊掉。下面我们就来看看做土豆丝的正确步骤：

1、把土豆切丝（刀功好的可以直接切丝，如果刀工不那么好可以用刮丝器来刮土豆丝），放入清水中浸泡一会儿（在水中入适量的盐和醋），然后用清水冲洗，沥干水分备用（主要是为了去除土豆丝上面多余的淀粉，以免炒的时候糊锅）

2、在炒锅中把油烧热，然后葱姜蒜先下锅，炒出香味后再把红辣椒放进去煸炒一小会儿，然后再放入土豆丝，快速煸炒到8分熟的时候，放入调味料，煸炒均匀入味后就可以出锅盛盘了。

这样做出来的醋溜土豆丝才好吃，十分美味爽口！

炒土豆丝，一下锅就放醋，大厨说都是没用的，放对了才能增...

酸辣土豆丝的正确做法。土豆是一种常见的食材，营养丰富，价格便宜。一两块钱一斤是老百姓最喜爱的蔬菜之一。土豆富含谷氨酸，盐所以味道非常鲜美，不管是炒还是炖都非常好吃。我认为土豆更好吃的做法无疑是酸辣土豆丝，清脆爽口，酸辣入味是公认的下饭菜。去饭店吃饭就算有鱼有肉，我也会点一盘酸辣土豆丝，比肉还下饭。

酸辣土豆丝好吃但想炒好并不容易，不少人炒的土豆丝软塌塌的，一点都不脆爽也不入味，大厨说都是没用对 *** 。炒酸辣土豆丝有一样调料，非常关键那就是醋。

土豆丝入不入味关键就看放醋的时间，放对了才能增香提味。什么时候放醋才合适？有些人一下锅就放醋，有些人出锅前才放醋，哪种做法对？今天我和大家分享一下酸辣土豆丝的正确做法，是和厨师长学的做法。简单牢记几个技巧，保证土豆丝颜色鲜亮，口感脆爽，味道鲜美，和饭店里做的一样好吃。

·喜欢吃炒土豆丝的快收藏起来。

→酸辣土豆丝准备新鲜黄土豆、青红辣椒、大葱、白醋、食盐、猪油。

→做法一：炒土豆丝要选用黄土豆，颜色好看，口感也更脆爽。黄土豆削皮后洗干净，用刀切成火柴棍粗细的土豆丝。

→技巧一：土豆丝一定要用刀切而不要用擦子擦，切的比擦的口感好很多。

→技巧二：土豆丝切好后用清水冲洗掉表面的淀粉，再放入清水中浸泡十分钟。

→技巧二：浸泡土豆丝可以更好的去除土豆的淀粉，防止炒的时候粘锅。同时加入一勺白醋，可以避免土豆丝被氧化变黑，保持鲜亮的颜色，而且口感也更加清脆。

→技巧三：把青红辣椒去籽去蒂，洗干净后切成辣椒丝，干辣椒切段，大葱剥洗干净后切断，土豆丝浸泡十分钟后捞出沥干水分。

→技巧四：炒锅里加入一勺猪油，大火烧热油温七成热时加入葱段、干辣椒炸出香味。

→技巧三：炒土豆丝用猪油比用植物油更好吃，味道更香，口感更更油润。

→ 5：倒入土豆丝大火快速翻炒一分钟，土豆丝微微变软，颜色半透明时加入食盐、鸡精调味，翻炒均匀使土豆丝入味。再沿锅边烹入适量白醋继续翻炒半分钟，让土豆丝吸收醋味，当土豆丝变透明后即可关火。盛出装盘酸辣土豆丝就做好了。

·技巧①炒土豆丝不能一下锅就放醋，高温下醋会迅速挥发等出锅时土豆丝就没醋味了。出锅前放醋炒匀后马上出锅，土豆丝的醋味才浓酸爽又脆爽更好吃。

大厨有话说炒土豆丝看似简单，无论是酸辣还是醋溜放醋的时间都非常关键。下锅前土豆丝用白醋水浸泡可以防止变黑口感更脆爽，下锅后土豆丝出锅前再放醋更酸爽入味。牢记以上4个技巧，无论你如何炒土豆丝，都能让它的口感和味道更加出色。

做酸辣土豆丝，分不清放白醋还是陈醋，记住这要点，比饭店还好吃

大家好，我是至尊名厨的唐师傅。关注至尊名厨，每天教你至少五道家常菜。

今天唐师傅要给大家分享的这道菜是“酸辣土豆丝”的经典做法。这是一道家常快手菜，在家就能轻松做出来。主要用到的材料就是土豆、辣椒和白醋。而且这道菜的成本很低，但是味道却很好。不管是家庭餐桌，还是饭店酒家，经常都能看到这道菜的身影。

除此之外，酸辣土豆丝的烹饪也是非常之简单，简单理解就是，把土豆丝放锅里翻炒，然后放点青红椒丝，放盐和白醋调味，即可出锅。听起来好像是没点技术含量，谁人都能炒。但事实上果真如此吗？

其实并不然。这道菜说简单也并不简单。不可否认的话，不会炒菜的你随便一炒也能炒熟。但是，说到好吃，那就很可能不尽人意了。毕竟，如果想要把酸辣土豆丝炒到足够爽脆，还是需要两把刷子的。

首先土豆的选择就很讲究，一般这个土豆我们要选用外形比较圆的，这样去皮方便，也不易产生污垢残留。然后，挑选的时候，应该要选择皮是干的土豆。千万不要选择有浸泡痕迹的，那种口感很不好。接着土豆如果长了嫩芽，直接舍弃，这种土豆不安全。一般成熟安全的土豆表皮都是亮黄色的，而且色泽很均匀。如果发现有泛绿痕迹的土豆，也不要购买。

说完土豆的选择，我们在炒酸辣土豆丝的时候，还需要把握好火候，一般需要大火快速烹饪，不宜炒太久，因为土豆丝已经很薄了，炒太久容易碎掉，影响卖相。

酸辣土豆丝，讲究酸和辣。酸，毫无疑问，用醋来产生作用。那么这里就涉及到该用哪种醋了。当然了，为了产生酸，不管是陈醋还是白醋，都是可以的。但这道菜里，我还是建议大家用陈醋。虽然说陈醋颜色深了点，但是它的香味比白醋更加醇厚，而白醋的味道过于重了点，家常菜我们一般用陈醋味道比较好。

说了那么多，不妨现在来看看，从专业厨师长的角度，怎样才能炒好酸辣土豆丝这道家常菜。一起来看看。

“酸辣土豆丝”的 * *

食材准备：

新鲜土豆2个、老姜1个、小葱2根、干辣椒5个、花椒30颗、青红椒各半个、陈醋少许、食盐少许、酱油少许、味精少许。

*** 步骤：

1、先将土豆用清水冲洗一下，然后给土豆去皮，接着给将土豆切成片状之后，叠好切成丝。切的时候注意，先将土豆修整齐，这样土豆与菜板接触面才大，才比较好切。刀与菜板保持90度的角度，这样才能把土豆切的粗细均匀。

2、土豆均匀地切成丝之后，我们还要用清水洗一下。因为土豆富含淀粉，我们炒土豆丝之前，要把土豆表层多余的淀粉洗干净，炒起来才不会粘连，同时吃起来口感才爽脆。当然了，有些厨师说要放清水里泡个十分钟，在这里，我们强调，泡水是多余的，简单用清水冲洗一下即可。

3、接下来准备辅料：将老姜切成指甲片大小，小葱切成节，干辣椒也切成节，再准备几颗花椒，不喜欢吃的可以不放。最后把青红椒切成丝备用。此菜用少许青红椒丝来岔色，非常美观。

4、下一步我们开始烹饪：净锅上大火，放油50克，烧至5成热的时候，下干辣椒，炒变色，呈偷油婆颜色，也就是红褐色，然后下花椒爆香，下姜片与葱节，以及辣椒丝炒出香味，然后迅速下入土豆丝翻炒，紧接着下盐与味精炒匀，从锅边烹入少许白醋，当然放陈醋也可以，迅速炒匀，30秒即可出锅，如果是家庭小灶，则需要50秒左右。