面粉发酵过程，面粉发酵过程中可以打开盖子吗

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-23 23 0

完整版发面过程，新手看了立马学会，全程不藏私

今天给大家分享了发面的十大技巧，那么在给大家看一下发面的整个过程吧

准备材料

发面原料：面粉750g 、干酵母8g、白糖8g 、温水370ml、鸡蛋一个

发面过程

1、面粉与白糖拌匀

2、干酵母兑入30度左右的温水化开，鸡蛋打散再倒入拌匀（可以先用一半的水量将酵母化开，静置5分钟后分多次倒入面粉中拌匀，另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中。）

3、将面粉充分揉拢成光滑的面团

4、蒸锅内放入60－70度左右的热水和一个支架，面盆放在支架上（不让面盆接触热水），盖上锅盖，进入发酵程序。

5、面团发酵好的状态是：面团体积膨大至原来的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔（总被朋友问发面需要多少时间？发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于时间，而要以面团的状态为标准）

6、将面团取出放在面板上静置一小会儿，然后充分揉制，再将面团揉至光滑后，放入面盆中，盖上保鲜膜，在室温下进入二次发酵程序。当面团内部再次呈现均匀气孔完整的发面程序才终结。

蒸制

根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。

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天冷发面有诀窍，记住这一招，15分钟发满盆， *** 简单又实用

无论是南方还是北方，在冬天的时候气温普遍是比较低的。而气温低的时候，咱们发面的效果就会大打折扣，有时候面团发酵很长时间也发不起来，那这时候该怎么办呢？今天就来跟大家分享一个冬天发面的小妙招，学完这个小妙招之后就可以轻轻松松地将面团发酵好了，而且所用的时间也比较短，你对这个冬天发面的小技巧感不感兴趣呢？接下来咱们就一起看一下这个小技巧吧。

首先，咱们要先准备250毫升水，这250毫升水的温度咱们要精确把握，要让它保持在30度左右，这样的温度可以充分 *** 酵母，让它变得比较活跃。准备完温水之后，咱们再准备4克酵母粉，把这4克酵母粉直接加到温水中搅拌均匀，让酵母粉融化。在这里再跟大家说一下，一定要让温水的温度保持在30度，这个温度酵母的活性更好。水温不能过高，也不能过低。

将酵母粉搅拌融化之后咱们向里面加入10克白糖，白糖可以促进酵母的发酵，搅拌均匀之后咱们再放上一点白醋继续搅拌，为什么要加白醋呢？因为加入白醋能够使蒸出来的馒头又白又暄软又好吃。这是一个蒸馒头的小技巧，大家在平时蒸馒头的时候也可以利用上。

接下来咱们准备500克面粉，将这500克面粉全部加入到盆中，接下来再准备一个鸡蛋，将这一个鸡蛋打到面粉中，先用筷子将鸡蛋搅散，然后再将面粉和鸡蛋搅拌均匀。可能很多朋友又要问了，为什么要打鸡蛋呢？咱们打入鸡蛋是为了让蒸出来的馒头吃起来更加有嚼劲。鸡蛋搅散并和面粉均匀地混合到一块之后就可以进行下一步了。

把咱们调好的酵母水倒在面粉中边倒边搅拌，将它们搅拌成絮状就可以了。搅拌成絮状之后再加入10克食用油，然后下手揉成面团。揉成面团之后先放在案板上，然后继续揉搓，一定要把面团表面揉搓光滑，揉搓好了之后咱们准备一个大碗。

在这个大碗中撒上适量的干面粉，然后放入面团，在表面抹上食用油，在碗上裹上保鲜膜放在温暖的地方将它饧发15分钟。时间到了之后咱们打开看一下面团发酵得非常好，接下来咱们将面团取出来放到案板上揉搓排气，排出里面产生的气体会让馒头吃起来更加筋道。

接着咱们将面团做成长条切成相等的面剂，把每个面剂都揉圆，全部揉好以后先放到一边，二次饧发10分钟，这样是为了让馒头吃起来更加松软。10分钟以后将馒头放在蒸锅上，盖上盖子，用大火蒸20分钟，时间到了之后关火焖5分钟再将它取出来，美味的白面大馒头就做好了。

以上就是今天要跟大家分享的冬天发面的小技巧以及白面大馒头的做法，你学会了吗？

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天冷发面别只放酵母，教你3个技巧，30分钟发满盆，个个松软好吃

天冷发面别只放酵母，教你3个技巧，30分钟发满盆，个个松软好吃

孩子喜欢吃包子，所以早餐我一般都会蒸一些包子，虽然可以晚上和好面，发酵一个晚上，但如今天气比较冷，效果还是不理想，只发酵了一点点，蒸出来的包子不够膨松。

不如提前把包子蒸好，放进冰箱里冷冻起来，这样只需要热一热就能吃了，一点也不耽误时间。包子好不好吃，发面是关键。天冷温度低，酵母的活性低，所以发酵总是不成功。今天就教大家一招，实现快速发面，30分钟发满盆，不受天气影响。

在北方，冬天发面还是比较快的，因为有暖气、火炕，室内温度比较高，有条件优势。

但到了南方，室内温度比室外还低，发面那叫一个慢呀，一晚上都没反应似的。就算放在太阳下晒，也要一两个小时才发得起来。

其实，发面效果好不好，主要看技巧，下面这3点很重要。

1、很多人发面时，都只知道加酵母粉，难怪发较慢。想要酵母发酵快，和酵母的活性有关系，而活性有何温度有关系，所以创造合适的“发酵温度”是关键。

2、酵母发酵其实就是分解糖的过程，所以还要点糖。面粉中含有丰富的淀粉，是多糖，酵母菌无法利用，所以要额外加点白糖，这样就能快速发酵了。加入白糖不仅能快速发酵，做好的面食也会更香甜。

3、有时候包子、馒头吃起来会发酸，这是面发过头了导致的，这个时候可以加点食用碱，它是碱性的，可以中和酸性物质，就不会发酸了。

按照这个 *** 蒸出来的包子、馒头个个膨松柔软，非常有弹性，口感很筋道。

分享一个好吃的【南瓜紫薯包】的做法，孩子特别爱吃，建议家长学一学。

准备500克小麦粉、南瓜250克、纯牛奶200克、白糖30克、酵母粉5克。

1、南瓜削掉外皮，洗干净后切成薄片，用盘子装好，放进烧开的蒸锅里，中小火蒸10分钟，把南瓜蒸熟。紫薯去皮，切成薄片，和南瓜一起蒸熟。

2、取出蒸熟的南瓜，趁热用勺子压成南瓜泥。如果想要更细腻，可以倒进破壁机里，打成南瓜糊，这样就没有颗粒感了。

3、牛奶用微波炉加热40秒，取100克加入20克白糖、酵母，用筷子搅拌均匀，等待5分钟，让酵母慢慢激活。温牛奶大概40℃左右，是最适合酵母发酵的温度，能迅速激发酵母的活性。等到牛奶中出现很多小气泡，就可以发酵了。

4、向蒸熟的紫薯中倒入10克白糖，以及剩下的100克牛奶，用勺子压成紫薯泥，尽量压得细腻一些，放在一盘备用。

5、把南瓜泥倒入面粉中，加入酵母牛奶，用筷子搅拌成面絮，再下手和成光滑柔软的面团。电饭锅里加入适量清水，按下保温键，把面盆包上保鲜膜，放进电饭锅里，盖上盖子等待30分钟。电饭锅保温的温度是65℃，加热比较慢，能让水温保持在40℃左右，就能快速发酵。

6、半小时后面团就发满盆了，放在案板上加干面粉揉光滑，搓成长条后切成小剂子。把小剂子揉圆后压扁、擀薄、包入一勺紫薯馅，收口捏紧后再次揉圆，收口朝下放，再发酵20分钟。

7、把发酵好的胚子放进蒸锅里，大火蒸15分钟，关火后焖5分钟即可出锅，个个膨松柔软，香甜可口，大人孩子都爱吃。

【小贴士】

酵母分为普通酵母和高糖酵母，普通酵母的耐糖度小于7%，也就是说100克面粉加糖要少于7克，如果想甜一些，就要放高糖酵母。

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发面时只加酵母发和白糖就错了，大厨教你诀窍，10分钟发满盆

现在正是冬天，气温比较低，发面就变成了一件比较困难的事情了，今天就来跟大家分享一个快速发面的小技巧，十分钟就可以发满一大盆面。咱们还要用这个发面小技巧发出的面来跟大家分享一个发面饼的做法，这样做出来的发面饼，焦软咸香，层次丰富，非常美味。发面的小技巧以及发面饼的做法都比较简单，咱们一起来看看它们具体都是怎么操作的吧。

【发面饼】

【烹饪食材】面粉，鸡蛋，白糖，酵母粉，食用油，白醋，十三香

【烹饪步骤】

1、下面要带大家一起烹饪的美食是发面饼，这样做出来的发面饼非常好吃，焦香柔软，层次丰富。咱们一起来准备一下发面饼需要用到的烹饪食材，先准备300克面粉，一个鸡蛋，30克白糖，三克酵母粉，然后准备适量的食用油，白醋，十三香就可以了。做发面饼并不需要用到很多烹饪食材，简简单单的几种食材烹饪出来的发面饼就非常美味，准备好之后，咱们就一块开始发面饼的烹饪吧。

2、咱们先把准备好的300克面粉取出来，将它放到一个大碗中，把准备好的一个鸡蛋的鸡蛋清打到这些面粉中，快速搅拌均匀，搅匀之后先放到一旁，接下来咱们再来调一个酵母水，酵母水可以使面团发酵的更加充分。先准备一个小碗，在碗中加入一碗温水，然后加入30克白糖，三克酵母粉，接下来用筷子快速地搅拌，充分搅拌均匀。

3、在酵母水中加入白糖可以促进酵母发酵，然后咱们再加上适量的食用油，这样会使面粉更加宣软。加入白糖和食用油之后再加上一点白醋，这样会使做出来的面食更加蓬松。接下来咱们就可以向面粉中加入酵母水了。

4、在倒酵母水的时候一定要边倒边搅拌，这样会让酵母水与面粉混合得更加均匀，将面粉搅拌成面絮状，然后下手揉一下，将它揉成一个软硬适中的面团，揉好之后在表面刷上食用油，然后包裹上保鲜膜放到一旁饧发10分钟。

5、10分钟以后面团就已经发酵得非常好了，咱们将其取出来，然后将它放在提前抹上干面粉的面板上揉搓一下，排出里面产生的气体，揉搓好了之后用擀面杖擀成面片，面片要稍微厚一点，擀好以后在面皮表面撒上食盐，十三香并刷上食用油，接着从一边给它卷起来。

6、面团卷好之后咱们将它用刀切成相等的面剂。接着将面剂稍微揉一下，然后按成饼状。电饼锅预热刷上食用油，接着将饼子放到锅中，用小火烙五分钟，在烙饼子的时候咱们要合上盖子，时间一到就翻面，继续将饼子再烙三分钟。八分钟的时间到了之后饼子就已经熟了，关火出锅即可食用。

【小贴士】

1、烙饼子的火候稍微小一点。

2、这样的发面饼厚一点，口感和味道会更好。

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冬天想快速发面？别傻傻的直接加酵母！教您一妙招，20分钟发满盆

在中华这片大地上，面食的历史有上千年，而世世代代的人用自己勤劳的双手，用面粉做出了各式各样的特色美食，比如山东的大馒头、上海的小笼包、湖北的气泡馍馍等等都是比较出名的美食，而要想这些面食做的好吃又好看，就离不开发面。而夏天温度比较高，发面比较容易，而冬天温度特别低，要想快速的发面，真的需要掌握一些技巧才行。有一些人在冬天发面时，只会傻傻的直接加酵母，而且将面和好后耐心等待了6个小时，看着面没有一点动静，都怀疑自己是不是酵母放少了，其实这都会大家没有掌握冬天发面诀窍导致的，今天胡师傅就教大家一妙招，只要按照这个 *** 做，20分钟就能发满盆。

所需食材：面粉500克、40摄氏度温水240ml、酵母5克、食盐1.5克、白砂糖25克。

正确和面发面的 *** ：
之一步：首先将温水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然后搅拌均匀一下，使白砂糖全部融化即可，接着耐心等待5分钟即可备用。

第二步：将上述准备好的发酵水放入到面粉中，同时将食盐放入到面粉中，用筷子将面粉搅拌成面絮状即可备用。

第三步：将面絮揉成面团，然后反复的揉搓面团，直到面团表面非常光滑、细腻，而且还非常有劲，就代表团揉好了。如果还不知道如何判断面团是否揉好了，可以将面团慢慢拉开，如果能拉出膜，也代表面揉到位了。要想馒头做的暄软，面一定要揉到位，不然做好的馒头会像是死面一样。

第四步：准备一个蒸锅，在蒸锅底部放2大碗热水，然后将用盆装的面团放入到蒸锅中，接着立即盖上锅盖，耐心等待20分钟，面团就会比原来大2倍。发酵面团时，中途千万不要揭开锅盖，这样会使热气流失，导致面团发酵不成功的。

快速发面的妙招：冬天发面时，酵母需要提前放入到40摄氏度的温水，还需要放适量的白砂糖，这样可以提前激发酵母的活性，使面更快速的发酵。而发面时，我们将面团放入到加了热水的蒸锅中，这样可以使酵母一直保持在40度左右的温度中发酵，所以用这个 *** 发酵面团，最多20分钟就可以发满一大盆。

冬天想快速发面？别傻傻的直接加酵母！教您一妙招，20分钟发满盆。今天分享给大家发面的 *** ，是最适合冬天发面的 *** ，也是我在冬天常常用的 *** ，希望大家学会了。今天胡师傅分享给大家冬天快速发面的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！

万物皆可面粉，分享面粉的4种不同做法，简单又美味

　　疫情居家期间，估计大家都“霍霍”了不少面粉吧!面食文化一直是我们中国的传统文化之一，种类丰富、口感美味。尤其是北方人对面食有一种独特的喜爱，而且做出来的花样繁多。

　　今天和大家分享面粉的4种做法，简单又好吃，快快学起来吧!

　　一、红糖肚脐饼

　　食材：红糖32g、猪油8g、面粉120g、熟红薯50g、水25ml、淀粉10g

　　1：将红糖和淀粉放入料理机中，打成细腻的糖粉备用;

　　2：取5g红糖粉，加入25ml热水，搅拌均匀;

　　3：取一个碗，碗中倒入面粉，再将蒸熟的红薯放入面粉中，用手捏碎;

　　4：将红糖水一点一点的倒进面粉中，再将面粉揉成面团;

　　5：面团中倒入猪油，揉成光滑的面团;

　　6：用擀面杖把面团擀薄，再切成大小一样的小剂子;

　　7：取一个剂子，搓圆，再擀成中间厚一点的皮子，中间包入红糖馅儿，封口，按扁，用擀面杖轻轻的擀薄;

　　8：烤盘中铺上油纸，将红糖饼放进烤盘，用筷子在饼中间戳一个洞洞，上下火200度烤15分钟，烤至表面焦黄酥脆就可出炉了;

　　二、鸡蛋葱花饼干

　　食材：面粉150g、黄油60g、鸡蛋1个、牛奶70ml、小葱、食用油、泡打粉2g

　　1：小葱洗净之后切成葱末放入碗中，加适量油和盐拌匀腌制一会儿;

　　2：在案板上撒上一层面粉，放入黄油，用刀切成颗粒状装入碗中，加入面粉、鸡蛋和牛奶，拌至没有干粉，加入泡打粉和葱末拌匀;

　　3：烤盘上铺上油纸，用勺子挖出拌好的面糊，放在烤盘中，上下火200度烤25分钟左右;

　　4：烤至饼干变得金黄酥脆即可出炉;

　　三、茴香小油条

　　食材：新鲜茴香、面粉500g、糯米粉20g、酵母4g、鸡蛋、油、白糖2g、盐5g

　　1：茴香洗净之后切成碎末;

　　2：取一个大碗，碗中加入面粉、酵母、糯米粉、一个鸡蛋、白糖和盐搅拌均匀;

　　3：面粉中加入适量温水，将面粉揉成面团;

　　4：再往面团中加入食用油，揉均匀;

　　5：再放入切好的茴香，揉匀，盖上保鲜膜，放置一段时间;

　　6：案板上撒上面粉，取出醒好的面团，用擀面杖将面团擀薄，再切成一根根小长条;

　　7：热锅倒油，将油条放入锅中炸至油条膨胀，金黄酥脆即可捞出;

　　四、芝麻椒盐酥饼

　　食材：面粉400g、酵母3g、椒盐5g、盐3g、白糖1g、油100g、黑白芝麻

　　1：将酵母倒入碗中，加入150g温水搅拌搅拌，放一边静置一会，等酵母融化，搅拌均匀;

　　2：往碗中倒入250g面粉，加入白糖搅拌均匀;

　　3：将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，揉成不粘手光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发一段时间;

　　4： *** 油酥，取一个碗，倒入150g面粉、5g椒盐、3g盐和100g热油搅拌均匀，再用手揉成球;

　　5：取出醒发好的面团，用手揉出面团里的气泡，再将油酥包进面团中，用擀面杖擀成薄皮;

　　6：从皮子的一段开始往里卷，卷成一个长卷，切成大小一样的小段;

　　7：将小段搓成椭圆，用手按扁，再擀薄，撒上芝麻，用手按压一下芝麻;

　　8：取一个不粘锅，将饼放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄酥脆即可出锅;

　　(橙子)

面粉怎样快速发酵？教你这技巧，轻松发满盆

最近在家没事可做，许多人开启了自己的厨艺生涯。不过面对不少的面食都需要进过发面来 *** ，所以不少的朋友开始困惑，这个面要怎么发？要发多久的时间才能发好？怎么样才算是面发好了？还有的朋友在说，自己家的面怎么发了一晚上都没有发起来，想现做现吃面食，可要怎么样快速发面呢？许多的问题就出现了。

对于这些问题，我们今天给大家做一个对比的实验，来好好讲解一下快速发面的小技巧。下面就为大家详细讲解面粉快速发酵的这个技巧，希望每一个朋友都能够轻松做面食，把面粉快速发满盆，不管是用来做包子还是做馒头，都个个萱软蓬松，不塌陷，美味可口。

【快速发面】

一，和面：

1.首先我们准备两份500g的面粉，分别装入两个盆里，然后取酵母粉，酵母粉和面粉的比例正常是1:100。

2.在放入酵母粉的碗里，再加入2勺白砂糖，用来促进酵母发酵。因为酵母粉是通过分解糖类物质，而产生气体，来让面粉发酵膨大。

3.而和酵母粉的水温更好在30度左右，这个温度酵母的活性更高，利于发酵。

4.和面粉的水量正常和面粉的比例是1:2，这样差不多刚好能把面粉搅拌成大絮状。再下手和面，直到把面粉揉成一个光滑的面团。因为要进行发酵的对比，所以相同的方式揉第二个面团。

二，发酵：

把其中一盆直接盖上保鲜膜放入一盆水里常温发酵，现在室内温度是3度左右，水温也差不多2度。另外一份蒸锅里面烧一点热水，水温差不多是把手放进去不烫手，温热的就差不多了。把揉好的面团放入蒸锅里面，盖上盖子发酵。差不多40分钟左右。我们进行两个面团的对比。从蒸锅里面取出来的面团明显变大，而且拉开后里面的蜂窝组织特别的丰富。而常温发酵的面团基本没有什么变化。所以从这个实验表明，要想快速发酵面团，温度是一个非常重要的因素，温度越高发酵会越快，不过也不能过高，因为过高会杀死酵母，就没办法发酵了。当冬天或者天气比较冷温度低的时候，想要发面，可以烧点热水，把面团放到温水里面进行发酵，这样会加快发酵速度，轻松发满一盆面，更省时间。

【蒸馒头】

1.和好了面团，我们就开始来 *** 馒头。发酵好的面团取出来了，面板上撒上少许干面粉，把面团先揉排气。然后搓成长条，再切成大小均等的剂子。要确定你的面团是不是已经排完气，可以看看刀口切面，看是不是有气孔，如果有气孔也没有关系，在整形的时候再继续把小剂子揉排气就可以，把面团从外向里揉，直到揉至这个小面团表面光滑就可以了，整理成馒头形状。直接放在面板上面松弛20分钟。

2.起一口蒸锅，把馒头冷水放进蒸锅里面，馒头和馒头之间要稍微留一些空隙，因为馒头在蒸的过程中还会膨胀，盖上盖子。先开小火慢慢烧开水，在小火烧水的过程中馒头还会再次发酵。等到水开了再开成大火蒸上20分钟就可以了。关火不要立即出锅，稍微焖上5分钟再取出来，这样防止馒头塌陷，蒸出来的馒头个个蓬松萱软好吃。

小贴士：

今天为大家分享的这个快速发面的 *** 就结束了，是不是非常的省事。用这个 *** 来发面，再也不怕天气冷做不出松软好吃的包子馒头了。后续蒸馒头的时候先开小火慢慢烧开水，让馒头能很好地进行二次发酵也是一个小诀窍，喜欢这个 *** 的朋友不妨可以按照这个方式来做一次，保证面团快速发起来，蒸的包子馒头个个蓬松萱软不塌陷。

一碗面粉，五克发酵粉，两个鸡蛋，两勺盐，和成光滑的面团，发酵两个小时，称蜂窝状。面拿出、不要揉，整理下擀成片，然后切成一厘米的条，两条放一起，筷子从中间压一下，两头捏起。再醒十分钟。下锅炸。

一碗面粉，五克发酵粉，两个鸡蛋，两勺盐，和成光滑的面团，发酵两个小时，称蜂窝状。面拿出、不要揉，整理下擀成片，然后切成一厘米的条，两条放一起，筷子从中间压一下，两头捏起。再醒十分钟。下锅炸。笔记

大厨手把手教你发面小窍门，不用老面、不用酵母，还能快速把面发

馒头包子毕竟是各有所爱的，但是花卷却是人人都爱的。我身边大部分的人会在包子和馒头中间纠结吃哪一个，但是绝不会在有花卷的时候，还来纠结这个问题。

今天想要给大家分享的就是一个花卷，在今天的花卷中，我们加入了葱花，也因为有了葱花的调味，让整个花卷的味道达到了更高峰。我想如果花卷会说话，它怕是要唱出那句：“感觉人生已经到达了 *** ”。

要说这款花卷还有一个特别之处那就是——不用酵母和老面，只用食醋发面！不用酵母和老面，只用食醋发面！不用酵母和老面，只用食醋发面！重要的事情说三遍。这种发面 *** 不仅快速，而且和老面发出的面口感一样好吃，绝对不会存在吃着有酸味的情况。以前大厨也发过很多次食醋发面的做法，可是还有很多友友在下面留言说大厨不会发面，没有放酵母，大厨也很委屈呀······· 今天大厨就重新发一遍花卷的做法，这次大厨一定会写的更详细一点，不对的地方还请友友们轻点喷，大厨一定会多加改正

准备食材：面粉、小苏打、葱花、食醋、食用油等。

1、准备半碗清水，再兑入适当的食醋在其中，进行简单的搅拌之后尝一下，醋水一定要有酸味。

2、用准备好的清水混合醋水兑到面粉中和面，将面和成光滑的面团，在温暖处密封半小时，面就可以发好了。（此处需说明一下，发面只用时间掐算就行，不要担心面没有发起来）

3、重点来了，将准备好的小苏打放在其中。把小苏打均匀的揉入面团中。（小苏打和醋会产生反应，这也是面能发起来的重点）

4、将准备好的面团揉擀成一张大面饼。

5、再将准备好的食用油洒在面饼上，并涂抹均匀。

6、准备一小勺盐巴放在面饼中，要记得撒的均匀一些。

7、将准备好的葱花放在其中，记得要尽量均匀。

8、之后将大面饼卷成一个卷状，留以备用。

9、用刀将面卷切成一个个小梯形，如下图所示即可。

10、准备一根筷子，将花卷在中间压一下。

11、做成如下图中的效果。