感谢大家的支持，各位需要什么配方可在下方留言
我会尽自己更大的能力为各位免费提供配方资料
早期的文章里有各种实体店餐饮配方，欢迎查阅
阅读是一种智慧，分享是一种美德。关注点赞转发评论就是进步，成就自己帮助别人，配方来之不易，多多转发
重庆人心中的酸辣粉，大厨做的十里飘香，嗦2碗都不过瘾我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友点击关注，让阿飞带你领略四海八荒舌尖上的美食。
酸辣粉这么做，酸辣十足超过瘾，再也不用点外卖了
周末宅在家，重口味星人最不能错过的就是要嗦口酸辣粉了。但很多人吃酸辣粉要不点外卖，要不在网上购买桶装的自己煮，因为不会做也担心自己做不出来地道的味道，其实酸辣粉好吃的灵魂在与料汁，今天阿飞就让大家“告别外卖，分享酸辣粉最有料的做法”~
【酸辣粉】——麻麻辣辣 爽口解馋
正宗的酸辣粉，应该是透明的粉条泡在红艳艳的汤里，粉条筋道，看着就让人食欲爆棚，满满一碗的汤，嗦完一大口粉条就着花生米和葱碎再来一大口酸汤，满满都是享受~
材料准备：
【主料】粉条/花生米
【配料】香菜/大蒜
【调料】食盐2克/白糖/味精1克/陈醋10克/生抽10克/辣椒红油10克/白芝麻
——【具体 *** *** 】——
之一步：备料我们准备粉条一把，用开水浸泡20分钟 把粉条泡软，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，香菜一根，切碎和蒜放在一起，加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，陈醋10克，生抽10克，辣椒红油10克，白芝麻少许，然后把泡软的粉条捞出备用~
第二步：煮粉食材全部准备好以后，我们把粉条煮一下，锅内加入清水，水烧开以后，把粉条倒入锅中，开中火煮2分钟，粉条煮熟、呈透明状时 捞出~
第三步：出锅盛放在碗中，加入适量开水，有高汤的，可以加入高汤，倒入刚才调好的料汁，撒上几粒花生米即可~
阿飞唠叨：在家 *** 酸辣粉的时候，其中的料汁是关键，天凉了如果家里炖的有高汤，鸡汤或羊汤、骨头汤，加进去更美味哦。如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
重庆小吃口味丰富，主要以麻辣为主，每年都有不计其数的游客从四面八方汇聚而来，只为了这重庆小吃。前不久，日本姑娘田中久子因为在中国旅行是吃过一次酸辣粉便再也忘不了，于是她每个月都要飞到重庆吃一次酸辣粉。后来，田中花了7年时间研制酸辣粉，并在东京开了自己的小店，取名“辣上帝”。她表示，日本人吃不了重庆的辣。
重庆酸辣粉是重庆非常出名的传统小吃。来到重庆，酸辣粉是必不可少的美食，因为粉丝嚼劲十足、口味麻辣酸爽，被誉为“天下之一粉”，今天，就给大家介绍一下地道的重庆酸辣粉的做法。
红薯粉条提前10小时泡发，必须把粉条泡软，然后我们先把水烧开，粉条泡好了先用清水清洗一遍，按照个人饭量抓一点备用。
下面教你传统酸辣粉更好吃的调料做法，首先碗中加入食盐2克、味精2克、鸡精1克、胡椒粉1克、葱花一点、蒜水3勺、酱油半勺、陈醋3勺（不喜欢吃醋的可以少放一点）、猪油一勺、最后是红油辣椒两大勺，我们的底料就打好了。
现在开始煮粉，水开以后倒入粉条，用筷子不断地搅动粉条，防止粘连粘锅，在加一点汤到料碗里，粉条在开水状态下煮40秒，就可以捞出倒入料碗里。再放一点你自己喜欢吃的蔬菜，烫10秒钟后一并捞出倒到粉条上面。加一点花生米，然后是臊子，自己喜欢吃什么就放什么，也可以加带老干妈，最后再来点小葱，一碗麻辣鲜香、开胃美味的酸辣粉就做好了。
本文由舌尖上的阿斗原创，欢迎关注，带你一起长知识。
也许每个人心中都有一碗酸辣粉，记得上大学的时候，和室友们一起逛街，累了饿了总是想去吃一碗酸辣粉，够酸够辣，还有酸汤喝，吃到脆脆的花生米，就好像是遇到人生的彩蛋一样。吃货的世界总是比较简单，也比较满足，开心最重要。
酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工 *** 的，味以突出酸辣为主而得名。
有时候去小吃一条街的时候，只要看到有卖酸辣粉的总是忍不住叫上一碗，吸溜吸溜的吃完还要喝几口酸辣汤，今天就和大家分享如何做一碗正宗的重庆酸辣粉。一个是重庆妹子的好友吃完都竖大拇指，喜欢的朋友不要错过哦。
材料：炒过的肉末，花生米，香辣酱，秘制红油，酱油，醋，香菜，蒜末，姜沫，香葱。
做法：
01，干粉放入容器中，倒入开水没过粉，粉条务必提前泡发，泡发过的粉口感比较好。
02，盖上盖子，泡发20分钟左右。,
03，开始准备姜末，蒜末，香菜，榨菜。
04，把姜末，蒜末，食盐依次放入碗中。
05，倒入适量醋，酱油。
06，开水煮沸，将粉丝煮到粉丝呈现透明滑滑的状态即可捞出放入调味碗内。
07，冲入开水，若有高汤加入味道更棒！
08，倒入秘制红油，没有的可以用老干妈油辣椒代替。
09，用筷子搅拌搅拌
10，依次码上香菜，花生，榨菜等食材。
开始开吃了，汤也不要放过哦，很好喝。
【温馨提示】
01，粉条务必提前泡发，选择粗粉口感更好。 ,
02，鸡汤版的酸辣粉味道很鲜。
如果你喜欢我的文章，欢迎转发并关注我的头条号【乡村小怡】，么么哒~
酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工 *** 的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。酸辣粉一般是在外面吃，你有自己试着做过酸辣粉吗？今天小编就教大家做重庆正宗的酸辣粉，学会后就不用再去外面买来吃了。
原料：红薯粉、肉末、榨菜、花生米。香葱、香菜、蒜、姜
调料：香油、辣椒油、陈醋、味极鲜、酱油、盐、花椒面、胡椒粉
1、先将红薯粉掰断、倒入温水、泡制3-4小时。
2、榨菜切成末、放入碗中。
3、香葱切成末、放入盘子中、香菜切成段、放入盘子中。
4、姜切成末、大蒜拍一下、切成末、放入碗中。
5、锅中放少许油、下入花生米、花生米的响声一过、关火就可以、捞出来凉凉。
6、锅中再放少许油、放入肉末、小火将肉末炒香、一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
7、炒出红油之后、加入水。
8、两勺辣椒油、三勺陈醋、一勺味极鲜、半勺酱油、一勺盐、一勺花椒面、一勺胡椒粉。
9、下入泡好的红薯粉、开火煮至三分钟、看上去红薯粉变大就可以。
10、出锅之前放少许的小油菜、先将红薯粉装入碗中、浇入汤汁。
11、放上香菜、葱花、少许榨菜、花生米、最后再来一勺香油。
有没有觉得很简单呢，口感也是很不错的哦，我家每次做这道酸辣粉，家人都特别喜欢吃，尤其是小孩，不过小孩子更好还是不要吃这么辣的，喜欢吃酸辣粉的朋友可以试着做一下。
下班回家，路过小吃一条街，发现有家窗口外面挤满了人。走进就能闻到空气中弥漫着酸和辣的气息，这种小吃就是酸辣粉。想象着一条条晶莹饱满的粉丝沉浸在鲜红的汤汁中,犹如披上了一层神秘的红纱，香菜碎如凡星点点浮在汤上，再加上老陈醋的酸味.那香味简直让人沉迷。
酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的传统特色小吃，麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 说起酸辣粉的来历，可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人用红苕粉做主料，加了小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”了。
因为排队人太多了，小姿也就索性回家了，奈何到家里，脑海里不停念叨着酸辣粉，所以就洗手入厨房，10分钟搞定一碗色香味俱全的酸辣粉。很多人吃起酸辣粉“如狼似虎”，哈哈！我也不例外，粉条酸爽Q弹，尽享味蕾爆炸般的美味体验。特别是寒冷的冬季，吃上一碗美味又营养的酸辣粉，那真实一种享受啊，
做好酸辣粉的关键是要选对红薯粉条，在这里，小姿教大家选红薯粉的诀窍，用火点燃粉丝，燃烧后灰烬约接近灰色的，纯度越高，而有黑色灰烬的，就是掺杂了其他淀粉的。很多人感觉酸辣粉 *** 起来很复杂，就不想在家做了。其实酸辣粉所用的食材基本上都是厨房常备的，酸辣汁的 *** *** 也很简单，今天小姿就给大家分享一下酸辣粉做法，保证酸辣十足，连吃2碗都不够。
食材
红薯粉 100克 、1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、3克鸡精、盐3克、蒜末5克、葱花3克、香菜末3克、花生米40克
做法
1.红薯粉先用开水泡半小时
2.碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺香菜碎
3.加入1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、3克鸡精、3克盐调味
4.热锅凉油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到听到噼里啪啦，花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控油
5.锅里水烧开，放入粉丝煮至透明
6.碗里加入1碗开水或者高汤冲开调味料
7.将煮好的粉丝放入调好调料的碗中，撒上花生米即可
粉条滑爽，汤汁酸爽麻辣，越辣越香吃，很过瘾
连自己都没想到味道这么好，喜欢的赶紧试试，肯定不会让你失望
大口大口吃着爽滑的粉条，喝着酸辣的汤汁，爽滑劲道入味，一碗下肚浑身暖，吃着过瘾
没胃口吗？来一碗润滑爽口，酸辣开胃的酸辣粉试试？
小贴士
1.粉丝也可以用其他粉丝替代
2.自己在家做的话调料的比例都放得比较少，如果想要重口味效果，各种料狠狠的
3.红薯粉的泡发有多种，可以采用自己掌握的泡制 *** ，软硬程度自己要掌握好，过程中更好用指甲掐一下来判断，一般情况还有点软绵的时候就可以了。
4.可根据个人口味添加自己喜欢的食材，如：豆皮、海带丝、老坛酸菜等等
5.进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察，好粉条色泽洁白，带有光泽。 较差的粉条色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽
6.红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份，所以要吃的时侯再煮，不要煮好后放的太长时间。
7.炒花生仁时不等油热了就把花生仁放入，油温千万不能高，否则会糊，红衣一变色，立刻关火用余温把花生炒熟
8.这种做法不光可以用来做酸辣粉，还可以做成酸辣面、酸汤水饺之类的~
9.青菜、熟花生米和炸豌豆、香葱、香芹、香菜全有就算超豪华阵容了，材料不全的话，少一两种也没关系。
老师傅分享价值8000元的酸辣粉配方，学会了就可以开店了我是小姿，多平台认证原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！
酸辣粉是重庆城乡间广为流传的民间小吃，由于物美价廉，深受消费者的喜爱，做了多年酸辣粉，下面先锋食艺就教大家做正宗的重庆酸辣粉。
辣椒油秘方：
菜籽油2000克，干辣椒600克，香油80克，芹菜50克，大葱100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克，丁香3克，香叶5克，排草6克。
*** *** ：
1.冷锅烧热去水，倒入干辣椒开小火炒5分钟左右关火，冷却之后用石臼捣碎。
2.芝麻放入锅中炒香，芹菜和大葱切小一点，将所有香料用水泡一下。
3.锅里倒入香油和菜籽油，将芹菜、大葱1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香叶、排草放入油中炸至及黄色全部捞出来。
4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里铺平，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀即可。
高汤技术：
清水30斤，猪骨头1000克，白鲢鱼头500克，牛棒骨500克，料酒15克，姜100克，花椒10克，八角8克，香叶3克，陈皮10克。
1.将猪骨头、白鲢鱼头和牛棒骨清洗干净，猪骨头和牛棒骨放锅里加点水淹没去血水。
2.姜拍破，白鲢鱼头和花椒、八角、香叶、陈皮用纱布包起来备用。
3.锅里加入30斤清水，将猪骨头、白鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中，大火烧开转小火熬制4个小时将所有渣料打捞起来即可。
酸辣粉调料与 *** ：
红薯粉150克、豆芽30克、干木耳10克、食盐1克、鸡精3克、蒜水5克、香油2克、味精3克、姜水3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高汤150克、香菜段适量、黄豆酱油2汤匙、醋3汤匙、辣椒红油2汤匙、油炸花生适量、榨菜适量、葱花适量、腐乳水3克。
1.红薯粉和干木耳提前用水泡好备用，锅里烧一锅水。
2.将食盐、鸡精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里，加上高汤。
3.锅里水烧开，将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。
(注：内容真实性已考证，图片来源于 *** ，如有侵权请联系作者删除）
材料
［主料］
红薯粉条 20克
［配料］
小油菜 100克
酥黄豆 50克
香葱末 20克
榨菜末 10克
［碗汁］
白芝麻 1小勺
姜末 1小勺
蒜泥 2小勺
花椒粉 1/4小勺
味精 适量
胡椒粉 适量
生抽 10毫升
醋 10毫升
香油 5毫升
红油 5毫升
［调料］
植物油 30毫升
辣椒粉 1小勺
郫县豆瓣酱 1大勺
高汤 200毫升
盐 适量
做法
1、将小油菜洗净，在开水中焯熟备用。
2、平底锅小火加热，放入白芝麻，炒香，变微黄色后关火，倒入碗中。
3、碗汁的其他材料倒入白芝麻碗中，混合调匀成碗汁。
4、红薯粉条用温水泡10分钟至变软。
5、炒锅里倒入30毫升植物油，用中小火慢慢把辣椒粉炒香，随后放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入高汤烧沸，按个人口味放入盐调味，关火后倒入碗汁中成酸辣汤。
6、再烧一锅水，水开时把泡软的粉条放进锅内烫半分钟，盛出沥水，放入酸辣汤碗中，加上焯烫好的小油菜、酥黄豆，撒入榨菜末、香葱末即可。
温馨小提示
＊做酸辣粉更好用红薯粉条，口感筋道。
＊可用干黄豆炸制成酥黄豆。
酸辣粉
在重庆的最繁华的中心地段，有一条食街，过去在这条两百米的街上带次鳞比排列着二三十家食肆店铺，供应着上百种小吃，被称为“好吃狗”的乐园。
后来旧城改造，众多的小吃店“流离失所”，这里的小吃成为老重庆心中的“痛”。虽然食街昔日的风光不再，但有一种小吃却在这里出尽了风头，那就是酸辣粉。不信你去看看，人们在食摊前排起了长龙，大家嘴里嚼着酸辣粉，手里端着酸辣粉，半条街都弥漫着辣呼呼、麻酥酥、酸叽叽的味道。
用料
水发红蓉粉1000克，酱油100克
香醋30克，红油辣椒150克
花椒粉10克，榨菜150克
黄豆50克，胡椒粉10克
味精15克，小葱100克
猪杂骨1500克，老姜20克
料酒25克
*** ***
1.榨菜洗净，切成碎颗。黄豆入油锅炸酥香。小葱洗净
切成葱花。猪骨洗净，入锅内掺清水，加老姜、料酒熬制成鲜汤。
2.碗内放酱油、香醋、红油辣椒、花椒粉、榨菜颗、油酥黄豆、胡椒粉、味精、小葱。
3.煮锅置旺火上，掺鲜汤烧开，放入红茗粉汤煮3分钟捞出，盛入碗内即可。
此配方属为商用正宗重庆秘制配方酸辣粉本不外传，为了让更多的朋友在家都能吃上美味特毫无保留的奉上此配方，
一、秘制飘香油的 ***
原料：色拉油2500克、砂仁10克、透骨草15克、八角20克、桂皮15克、干辣椒26克、山奈13克、香茅草2克、自然15克、香果5克、小茴香8克、草果5克、蒜片26克、洋葱105克、胡萝卜125克、芹菜136克、大葱51克、生姜105克、野山椒60克、郫县豆瓣酱260克、泡脚130克。
*** ：
1、将香料泡在水里大约5分钟、捞出沥干
2、开火起锅、倒入色拉油烧至3-4成热时倒入洋葱、大葱、蒜片、芹菜、胡萝卜、小文火熬20分钟
3、蔬菜熬制金黄色基本榨干后捞出
4、将郫县豆瓣酱、野山椒、干辣椒倒入锅中小火慢熬、倒入沥干水分的香料、小火慢熬，熬制50分钟，期间要不停的搅拌
5、当油色红润的时候把料渣捞出，倒出油冷却即可
二、秘制飘香汤的 ***
原料：生姜245克、蒜片26克、啤酒171克、料酒适量、鸡精25克、味精10克、八角10克、山奈5克、陈皮7克、丁香5克、草果3克、桂皮7克、透骨草10克、自然4克、小茴香5克、白芷8克、草果5克、肉蔻5克、红蔻5克、豆蔻5克、香茅草3克、猪骨头1210克。
1、将香料泡在水里5分钟后装在料包布袋里
2、起锅放入少许油、将生姜、蒜片倒入锅中炒出香味、将猪骨头放入翻炒、加水烧开、撇出上面的漂浮物
3、将啤酒、料酒、酱油倒入、将大料包放入锅中、加盖小火熬40分钟、关火焖至20分钟
4、滤掉所有的汤渣，加入精盐、鸡精和味精即可
三、酸辣粉的 ***
原料：地瓜粉泡好备用，盐1.6克、糖1克、味精1.6克、花椒粉2.6克、辣椒油适量、蒜泥适量、醋适量，香菜适量、生菜适量、葱花、香油少许、花生丝、芝麻碎少许，秘制飘香汤少许、秘制飘香油少许。
1、把泡好的地瓜粉烫一下捞出、生菜也微微烫一下
2、将给烫好的地瓜粉调口、加入少许盐、糖、味精、花椒粉、辣椒油、蒜泥、生菜、葱花、醋、香油、秘制飘香汤、秘制飘香油、芝麻碎、花生碎、撒上香菜，（根据自己的口味添加调味品），即可完成。
毫无保留奉献给大家这个秘方，此秘制酸辣粉更适用于商用，希望想创业的朋友少走弯路，如哪里有不明白的朋友可以给我留言，我会及时回复您。
