做饭很简单，教你做更好吃的韩国料理

排骨汤这样做才营养

主料：白萝卜、排骨、姜片，八角，葱。

做法：

1.萝卜切成每约三厘米厚片；

2.排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水；

3.汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟；

4.倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜；

5.再20分后，放盐。

糖水红豆沙

做法：

1．先把豆子洗干净，特别注意把沙子淘出来，不然的话，吃到沙子就不好啦；

2．把适量的清水先煮开，然后把豆子摆进去，先大火煮10分钟，然后改用中火煮30分钟，最后用小火煮10分钟就好了；

3．要把红豆沙或绿豆沙煮好，最关键是在中火煮的时候，用筷子顺着一个方向不时的搅拌。

*** 浇汁豆腐

做法：

1．豆腐煎两面金黄,香菇泡软和火腿、洋葱、青椒、胡萝卜切丁；

2．锅留底油，一勺番茄酱一勺蚝油混合炒下，放香菇火腿胡萝卜丁炒散；

3．兑水放盐、黑胡椒煮开，放豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味；

4．豆腐盛出，剩余汤汁勾芡，放青椒炒断生，鸡精香油提香，浇豆腐上即可。

秘制金沙翅

做法：

1．鸡翅洗净，用刀在正反两面划几个口子，调入盐，料酒，生抽，少量老抽，蚝油，撒上姜片拌匀，腌制3小时；

2．炒锅内倒油，放入鸡翅，小火慢慢煎至两面呈金 *** 盛出；

3．取干净炒锅，放入柚子酱，加一点水煮沸；

4．放入煎好的鸡翅，大火翻炒，让酱汁裹满鸡翅；

5．撒一把熟芝麻即可。

豉汁蒸排骨

做法：

1.肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟；

2.放一勺风味豆豉酱，拌匀；

3.放一勺蚝油充分拌匀；

4.放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可；

5.全部调料和排骨拌匀后，在最上面放上一勺剁椒；

6.入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可。

酱焖排骨

主料:排骨 300克；

辅料:生抽、 *** 、老抽、大蒜、料酒、味极鲜、盐、淀粉、郫县豆瓣酱 、胡椒粉、生姜、干辣椒

做法:

1.准备新鲜的排骨；

2.锅中加入凉水；将排骨下入锅中，不需要盖锅盖煮开；排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出；

3.排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用；

4.锅内油烧热，首先选用 *** 炒糖色。 *** 炒出的颜色红亮。在炒之前更好敲碎。用小火炒糖色，直至 *** 完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；

5.放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味；

6.炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色；

7.加入生 *** 味；

8.加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟；

9.加进豆瓣酱1勺；

10.味极鲜适量增鲜；

11.锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐；

12.加入水淀粉勾芡，让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。经过这番介绍，相信你肯定在吞咽口水了。肉质鲜嫩，口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的酱焖排骨做好了。

孜然芋头芝士虾

主料:芋头10个、芝士片2片、大虾3头

辅料:盐1茶匙、葱花适量、孜然粉适量、色拉油2汤匙、料酒1汤匙、糖1茶匙

做法：

1.芋头洗干净，削皮。对半切开，上锅蒸熟。这种小芋头差不多蒸十分钟左右就熟透了;

2.虾剪去虾枪，虾须，开背，去沙线沙包。把背开下面去，就留肚子那不要切断。用刀轻轻剁几下。抹上料酒去去腥；

3.在碗里倒 *** 拉油，食用油都行。加盐，糖，孜然粉，也可以再加点胡椒粉，随个人口味。搅动均匀；

4.蒸好的芋头摆到烤盘里。拿刷子把刚才那些调好的色拉油刷到芋头和虾上面。大概这么腌五分钟；

5.取一片芝士切条，另一片芝士切丁，剩下的芋头一起剁碎拌在一起；

6.芝士条随意摆在芋头上面。芝士芋头碎塞在虾身上；

7.摆好盘，预热烤箱；

8.180度，上下火，中层，烤15-20分钟。看个人烤箱而定。最后几分钟洒点葱花。

泡菜饼

做法：

1. 准备好所需配料，不喜欢香菜味道的可以省略；

2. 培根、辣白菜、香菜、小葱全部切成小丁混合备用，大蒜切成末放在一起备用；

3. 在盆中筛入面粉，建议过筛，不过筛的容易起面疙瘩；

4. 尝试的慢慢加入清水，顺着一个方向搅拌至粘稠的糊状；

5. 再加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀；

6. 锅中放入模具，在模具中滴入少许底油，油不必多。舀一勺面糊填充满模具，可以适当用勺子压一压，摊至两面金黄即可盛出食用。

小贴士

1.只有模具周围充满面糊，摊出来的造型才会较圆。

2.如果面糊比较稀，就再加点面。干了就再加点水。

3.原料可以自己 *** 搭配，比如火腿、口蘑、香菇都是不错的选择。

紫菜包饭

做法：

1. 先把鸡蛋打散，加入少许盐，用平底锅摊成蛋皮，切条；

2. 火腿、胡萝卜、黄瓜切细条，用水焯一下（焯的时候在水里加少许盐和味精）待用；

3. 把米饭放入一容器中，加入调好的寿司醋，拌匀待用；

4. 铺一张保鲜膜（可用专门卷寿司的竹帘），把米饭均匀铺在上面，用勺子压扁，贴上一张紫菜，倒过来,再把保鲜膜撕下来；

5. 然后依次加上鸡肉丝、胡萝卜、黄瓜、蛋皮、火腿,慢慢的卷起来，一定要卷紧哟；

6. 用刀切成1.5cm的小片，装盘即可。

韩式炒年糕

做法：

1. 锅内放适量油烧热，洋葱和大蒜放入爆香；

2. 放入1杯水，煮开；

3. 放入韩式甜辣酱煮开；

4. 放入年糕煮开，大火收一下汁；

5. 装盘开吃。(*^__^*)。

韩式南瓜粥

做法：

1. 南瓜洗净去籽，带皮入蒸锅，大火蒸15分钟左右（蒸锅中水沸腾后再入南瓜）；

2. 蒸好的南瓜待凉，用勺子把瓜肉挖出；

3. 瓜肉与纯净水入搅拌机打匀（700克大小的南瓜用600ML的搅拌机差不多三次可以搞定）；

4. 搅打好的南瓜糊倒入锅中，大火煮10分钟至沸腾后转中火；

5. 糯米粉用凉水兑开后加入锅中续煮5分钟；（此时要用汤勺不停搅拌，以防糯米粉沾底）；

6. 加入 *** 、枸杞，转小火；

7. 用另一只锅子煮小圆子，煮好后把小圆子加入南瓜粥，再放少许盐搅拌均匀即成；

韩式泡菜炒饭

做法：

1. 锅中热油，然后把剩饭倒入；

2. 在饭上面加一点点清水，再用炒菜的铲子把米饭分成一粒一粒的，翻炒均匀；

3. 加入泡菜和少许泡菜水，翻炒均匀，这是米饭会变成有食欲的红色~

4. 出锅前加入适量食盐，炒匀就可以开始吃啦；

5.煎一颗蛋，放在饭上，吃饭的时候把蛋用勺子切碎，和饭拌在一块吃就行~蛋更好单面煎哦。

小贴士

1、隔夜的米饭做炒饭更好吃啦，尽管我不知道原因。。。

2、米饭可能会因为隔夜而变硬粘成一团，这个时候加点水，慢慢用炒菜铲子按开就行~

3、泡菜和食盐的分量按照自己喜欢的来就好~

4、煎蛋可放可不放，双面煎单面煎都行~不过最正宗的还是单面煎哦

韩国泡菜

做法：

1. 那我们就是先剥去最外层2～３片叶片（留作它用），切这个大白菜,就是从菜头上面开始对切，不要切到底，切三分之一处，用手剥开（剥开好处：跟着纤维去撕开，腌渍时更容易入味）；

2. 然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，从菜心开始，一叶一叶把它掀开，用盐均匀撒在大白菜菜根茎部（菜叶不用撒盐了，腌渍时会出水，出的盐水正好腌渍叶子。叶子比较嫩一定先入味，梗部是最后入味）

3. 我们这个大白菜这样撒了盐，不能扣起来去腌喔，这样子所有的咸度都掉下来，一定是要让大白菜躺在盆中，所有的咸度才会进去。就这样躺８小时左右，让大白菜脱水软化，然后用腌渍出盐水，去洗净大白菜，控干水分待用；

4. 然后 *** 面糊，用少许面粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用；

5. 生姜洗干净刮去皮，切末待用；

6. 梨（苹果也可以）刨皮，擦成茸待用；

7. 胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用；

8. 辣椒粉用温水调成辣椒糊， *** 后待用；

9. 然后把 *** 后的面糊、姜末、梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、 *** 后辣椒糊全部放不锈钢盆中，最后加入最关键原料“韩国辣椒酱”、盐、蘑菇精全部拌匀待用；

10. 然后将步骤（９）的调味料，均匀的涂抹在每一片大白菜上，然后将盆包上保鲜膜，放倒太阳晒不到的地方，发酵腌渍二天之后就可以食用了。

辣白菜豆腐汤

做法：

1. 辣白菜切小块，豆腐划成片状倒出来；

2. 锅中热一点油，加入辣白菜炒香；

3. 加入辣酱炒匀；

4. 加水煮开；

5. 放入豆腐和金针菇；

6. 煮熟之后加盐调味，撒上青椒圈离火出锅~

转自：美食频道

韩国料理，一直被误解的“美食荒漠”

你吃过韩国料理有什么？

辣白菜、大酱汤、石锅拌饭、部队锅，还有因为韩剧流行起来的啤酒炸鸡、火鸡面......掰着手指就能数完的韩国料理，对吃货来说简直是美食荒漠啊！

记得小时候看《大长今》中，无论什么食材经过长今的巧手总能变幻成一道道惊艳众人、健康美味的料理，每道菜看上去都超有~食~欲~

喜清淡、忌油腻的饮食结构，将韩国料理列入健康饮食的 *** 席。如今，这些传统的“宫廷专享”菜肴逐渐流入民间，成为韩国妈妈引以为傲的家常料理。

可惜，韩国家常菜多被理解为各种泡菜+米饭的组合，我们能吃到的韩国料理也屈指可数，以至于让我们有了“韩国没什么可吃”的刻板印象。直到它告诉我，韩国料理还有炒干虾、菜包肉、安东炖鸡、炒血肠、牡蛎煎饼......

如果没有遇到它，我大概真的会蒙在鼓里一辈子！！！

畅销7年，再版3次，韩国出版史上销量榜首的食谱书——《绝不失手的基础料理》，内含306道基础料理和56道延伸菜色，让你一年的餐桌天天不重样。

书中之一章就收录了大量的实用料理信息：食材的基本知识、处理 *** 及保存 *** 等等，满足了初学者的需求。

更重要的是每一道食谱，均以图解的形式详细展示 *** 作步骤，重点步骤图下方，备注有避免失败的小窍门，大大提升了新手的成功率。

这本超大体量的韩国料理食谱，怎么诞生的？让我们来看看韩国《Super Recipe》月刊志总编辑朴成洙的 *** 。

新手阶段，我也经历过无数次失败

结婚至今已有13年，如今我常被朋友夸赞“会做饭”，但其实我也经历过无数次失败。我刚结婚那会儿不会做饭，觉得船到桥头自然直，做饭有什么难的，只买了一本料理书对付。

然而，真正开始实战后，才发现太难了：凉拌菠菜焯得过久而变成结团的“年糕”，大酱汤被先生戏称为“大酱泡水”，烤得稀碎的土豆得用勺子舀着才能吃，海鲜葱饼因为没控制好发面和火候而外糊里生厚得不行……

现在想来都是些很简单的料理，可为什么当时做起来却那么难呢？

同大多数人一样，每当我束手无策时，都会打 *** 给妈妈，可得到的回复却总是“适量”“酌量”“看情况”。即便如此，我还是从妈妈那里得到很大帮助。

虽然妈妈精通料理，用指尖便可调味，可是对于指尖钝拙的我来说，即使有了她的那些秘方，依旧需要在实战中反复试错。

凭借这本 *** ，我摘掉了“新手”的标签

真正摘掉料理新手的标签是在6年前，也就是料理 *** 《Super Recipe》创刊的时候。《Super Recipe》以“做出美味料理的秘诀不在于厨艺，而在于食谱”“新手也能成功”为理念，在经历了相当繁杂的研发过程后才得以面世。 *** 中刊载的食谱都是由内部检测师（策划、研发、检验食谱的料理研究家）反复尝试后总结而成。

正式登载之前，还会邀请读者按照食谱 *** 料理，并对这些读者指出的问题进行修正。 *** 发刊后，还会在读者中进行调研，评估大家最中意哪道食谱。

我自己也是《Super Recipe》的忠实读者，每个月都会照着这些铅字印刷、明示用量的食谱 *** 15～35道料理，这不仅使我的料理技术显著提高，家人对餐食也越来越满意。

100位厨房新手试做，选定360余道食谱

《Super Recipe》是月刊，刊载的多是以当季食材为原料的创新食谱。然而，最近有很多读者反映这样固然是好，可还是希望《Super Recipe》能收录更多真正的家常料理，即专为厨房新手设计的基础食谱，如凉拌菠菜、大酱汤等。

基于此，我们策划了一本沿袭《Super Recipe》理念的基础料理书。通过回忆自己初学料理时遇到的困难，我整理出了足以出3～4本书的内容。

可是，过多的信息只会给初学者增加负担。于是我又咨询了一些刚接触料理的朋友，最终拟定了“绝不失手的基础料理”的主题，然后又从《Super Recipe》在社交平台上的粉丝中选取了100位料理新手进行了两次问卷调查，经过多次提炼后才编写出本书。

经过层层筛选试验，最终选出了306道食谱及56种衍生料理，汇集成这本包含360余道食谱的料理书。

另外，书中还收录了厨房新手们认为一定需要了解的料理知识，如食材的挑选 *** 与保存 *** ，因此导致成书时间比预计多了两倍。

虽然迄今为止我已经策划了多部料理书，但说实话，基础料理书的编辑难度比想象中要大得多。就像一位料理新手说的那样，“《绝不失手的基础料理》像妈妈，而《Super Recipe》则像是料理老师”，我希望这本书能够解决所有料理新手在下厨时遇到的问题。

或许正是因为秉持着这样的理念，才使得这本自带“老妈亲授”气质的书跨出国界，绕过高阶选手的门槛，带领料理小白入门美食世界，感受温情满溢的家之味。

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文章来源：《绝不失手的基础料理》

*** 来源：《绝不失手的基础料理》

（文章版权归作者所有）

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日韩料理究竟好在哪里？

最近一直坚持无油低盐饮食，今天中午做了大酱汤，从冰箱拿出来一块牛肉，但没解冻，青菜家里有一个小土豆，一点西葫芦和青椒，我把这些食材通通一股脑都倒进锅里，添上水直接煮。

煮到牛肉化开了之后，再加入一大勺韩国生酱，转小火慢慢煮。煮到汤有点粘稠时，再加入少量食盐调味。

?这道菜非常健康，一滴油都没有，烹饪时没有油烟，味道也非常好，就着大酱汤我能吃两大碗米饭。

晚餐是一碗白米饭加一个白蛋。现煮的白蛋就是香，再加几滴酱油，一块拌到米饭里特别好吃！

以前看日剧，感觉日本人吃生鸡蛋拌饭特别 *** ，现在理解了，传统日本料理吃的是食材本身的新鲜度，对烹调技术要求反而不高。所以鲜鸡蛋和香喷喷的白米饭真的是绝配，他们的鸡蛋可以做到生食，而且一点都不腥，之前在日本吃过一次烤牛肉蘸生鸡蛋，那个香味到现在都无法忘怀，实在太好吃了。

韩国料理跟日本料理差不多，只是多了泡菜，而我们中国料理则相反，做什么都喜欢放油，然后加一堆调味料炒啊煎啊炸啊，最后做出来全是调味料的味道，比如现在很多网红小吃，什么肥肠鱼啊，小龙虾啊，毛血旺啊等等，虽然闻着挺香，但都是些高油高盐、又麻又辣的东西，吃到嘴里都是一个味，一点都不健康。

所以去日本旅行的中国人，大多对日本料理的印象是清汤寡水，但正因为如此，日本人才成为世界上最长寿的民族，高血压心脏病在他们国家并不高发，日本四五十岁的中年人一般都能保持良好的身材，不像咱们国人，才三十出头就大腹便便了。

为了我们的身体健康着想，一定要改善自己的膳食结构和饮食习惯，多一点清淡，彻底远离高油高盐。

看完这些才知道为什么有些人讨厌韩国料理了

"探寻韩国料理的挑战：为什么有人不喜欢"

韩国料理作为 *** 美食的一支重要力量，备受世界各地食客的喜爱和追捧。然而，就像其他任何料理一样，韩国料理也存在一些人不喜欢的方面，让他们对其产生疑虑或轻微的厌恶。

首先，韩国料理以其浓烈的味道而闻名。许多传统菜肴使用韩国辣椒酱、大蒜和发酵食品等强烈的调味料，这给人们带来了挑战。对于那些不习惯或不喜欢辛辣食物的人来说，韩国料理的味道可能会过于 *** ，导致他们对其望而却步。

其次，韩国料理注重的独特食材和烹饪方式可能也会让一部分人感到不适。例如，传统的韩国泡菜采用了大量的盐和发酵过程，造就了其特有的味道和口感。然而，对于那些不太习惯咸味或以光鲜食材为主的人来说，泡菜可能会变得过于咸涩，难以接受。

此外，韩国料理中也有一些与健康相关的问题。尽管有很多韩国料理是以蔬菜为主，但一些经典菜肴通常会使用大量的酱料和油脂，给食物带来了高热量和高脂肪的问题。对于那些注重健康饮食的人来说，这可能成为一种阻碍，因为他们更倾向于选择低脂低糖的食物。

最后，韩国料理中的一些特有的食材和食品也可能让人望而却步。例如，有些人对海藻、生鱼片或肉类的处理方式感到不习惯，或对传统米酒、糯米糕等韩国特色食品的口感和气味有所抗拒。

以上只是针对韩国料理可能被人们挑剔的一些方面，不 *** 对韩国美食全面的评价。每个人的口味和喜好都不同，某种料理不受欢迎并不意味着它本身没有好处或优点。

尽管如此，探索和尝试不同的料理仍然是一种宝贵的经验。如果你对韩国料理感到挑战，不妨多加 *** 心态，尝试不同口味和食材的组合，或许你会发现一种新的美食体验。

“为何韩国料理没有中国菜那样出名？”老外的回答让韩国人很扎心

中国菜在国外以其多种口味和高 *** 价比而出名。在不少国家都可以看到我们中国食品，追根究底主要还是中国菜品种丰富味道好， *** 上还算实惠。而且还能根据当地饮食进行改进。这样的才是中国菜在国外扎根的强大的生命力、而韩国菜和中国历史渊源颇深，甚至他们的泡菜也和中国说不清道不楚。

最近在国外问答论坛quora出现了这么一个问题“为什么韩国料理不如中国菜那样出名？”。这个问题一出，就引起了不少网友的兴趣的。这韩国菜确实种类少，而且口味辛辣，还有各种泡菜。这样的情况下韩国料理确实远不如中国菜了。

这是我们的感觉，那我们现在来看看外国网民是怎么评级韩国菜的。有为网友说“这韩语本身就很小众而韩国菜也一样很小众，甚至只 *** 上中国一个城市的食物，而中国可是有足足八大菜系啊。”

也有网友是不同意见“韩国菜现在还不流行，但10年之后不好说，我希望更多人接受它，我很喜欢韩国料理比如拌饭。”

还有网友是这么说的“在各种食品展览会上，其实还有不少人喜欢韩国食品，只是 *** 食品的人更多，当然我还是想说美式中餐不可取，而泰国菜而仅次于中国菜受到大家欢迎。”

不过更多的网友表示“ *** 餐厅是很受欢迎，但韩国餐厅同样的食物其他餐厅的两倍，并且烹饪手法也没有多特色，这是在哄抬 *** 嘛，所以我很不喜欢韩国菜！”

最后还有网友表示“韩国菜除了辣就是咸根本无法接受，这太让人难以接受，而想迎合西方人味蕾的韩国菜Woo Lae Oak居然破产了，而支撑韩国菜馆的大多也是韩国人，中国菜则不同改变的非常好，比如我更爱吃的左宗棠鸡”

可以说韩国菜在国外平价很一般，主要的原因一个是知名度不够，另外一个是 *** 价比太低，在国内的韩国菜也是以低 *** 价比著称的，比如年糕火锅，一点火锅料加个年糕要100多块钱。而还有点就是韩国菜在国外严重水土不服，入乡随俗很是失败。这就让以本国料理自豪的韩国人很是扎心了。

“为什么韩国料理不如中国菜那样出名？”听听外国网民怎么说

排队3小时，花费420，在“韩国菜”天花板，吃出鸡蛋壳

最近有一家在上海超红的韩国菜开到了深圳

BELLOCO倍乐

看评论，很多人说这家餐厅是“韩国料理天花板”

能分辨出韩国菜与韩国菜的味道差别

这得拥有多敏锐的味蕾

这家店红到什么程度

中午不到十二点，午市的号已经全部派完

下午四点，排队等拿号的人，已经绕了整家店一圈

最近也没有热门韩剧

那韩国菜，得做得多不像韩国菜，才值得这样排队吃啊

菜单& ***

看菜单，没有冷面、部队锅、石锅拌饭等经典韩料

当我猜测或许不是正宗的韩国菜

开始对这顿饭有期待

又看到火腿泡菜炒饭定价78

这种大韩民族独有的自信，是正宗的韩国菜

居然没有送12345678碟小菜

那不是连韩国菜唯一的优点都没有了吗

食物.测评

1、南瓜牛排

188元

招牌产品，人气之一

这一块块肉，连皮带筋

原来牛排不是牛排，是牛排骨

没写出来就可以忽略不计

这世上，只有卡路里

南瓜跟牛排骨碰在一起

就像你在街上遇到熟悉的背影

冲上前，把对方的肩膀大力拍下去

“是你！”

回头，出现陌生的脸，带着警惕与懵逼

这菜上桌，冒着的热气，都是尴尬的空气

两个食材，完全是 *** 的味道

牛排骨不仅没有融入南瓜的甜

也完全没有牛肉味

…

一般肉没有肉味，还可以吃点调味

但看到红枣，就知道这道菜走养生路线

所以基本没有调味

…

牛排骨口感非常硬，很塞牙

怎么嚼都得靠吞咽才能入胃

南瓜是失去了水分的南瓜

2、嫩豆腐汤

58元

就是大酱汤，有点辣味

有一点豆腐、一点泡菜、一点五花肉、一点鸡肉、一点鸡蛋……

跟饭拌在一起

它在家的“小名”叫——剩菜剩饭大杂烩

不是我乱说像剩饭剩菜

厨师也是这么觉得的

只是厨师觉得剩饭剩菜不宜吃，是厨余垃圾

所以，把鸡蛋壳也放进去了

居然吃出了鸡蛋壳

3、韩式咕噜辣味鸡

68元

炸鸡裹着微辣的甜辣酱

跟其它餐厅比起来

味道——也没什么不一样

所以，为了特别，配了花生蘸酱

但甜辣酱本来就偏腻

所以花生酱，跟早上之一遍的闹钟一样

就是个摆设，根本发挥不了用处

4、泡菜拼盘

18元

很难想象，泡菜居然能整出拼盘

更难想象，这个所谓拼盘，就是

泡菜、萝卜、菜梗…

…

比超市泡菜、餐厅免费泡菜好吃

调味偏淡一点，没那么辣

吃起来感觉比较“新鲜”

…

但就像我再努力，也不可能考上清北，登上富人榜

泡菜再怎么做，也很难让人感觉很美味

这是资质问题

5、红豆牛奶雪花冰

88元

这也是餐厅主打

店员现场做了个化学实验

把牛奶倒进盆，加入液氮，大力搅拌

不到一分钟，液体就成功变成了固体

挖出一勺放入口

瞬间记起了实验室安全准则

——实验品不宜食用

这加了气体后做出来的牛奶冰

呈颗粒状

口感不像冰，像粉笔灰

在嘴巴里跟口水混合在一起

就像粉笔沾了水，有一点粘牙，很奇怪

吃了后胃有点不适应

总 结

如果不是吃出鸡蛋壳

我不同意重新上一份，要求退掉这道菜

排队3小时，吃这点垃圾东西，买单得420

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综合推荐：2.8星

味道：3星

同类对比：都不行

*** （以出品计）：2.7星

满分5星，合格3.5星，优秀4星，值得专门去4.5星

想到这测评可能会被骂：“我对韩国菜有偏见”

胖崽只能严肃申明：“你说得对”

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店家信息

店家：BELLOCO倍乐

*** ：上海、深圳

人均：200（排队几小时，总不能只吃一个大酱汤泡饭）

炒菜这么美味，为何韩国人宁愿吃泡菜，也不愿在家里炒菜？

为何韩国人宁愿吃泡菜也不愿炒菜，只因太懒？本地人的回答太实在

不少去过韩国旅游的朋友都会很好奇，明明与我国接壤，但是饮食文化却完全不一样，中国人爱吃炒菜，认为现炒菜品才够新鲜，才是人间美味。

到了韩国便会发出疑惑：炒菜那么美味，为何韩国人却宁愿吃泡菜，也不愿在家里炒菜？炒菜在我们看来并不难学，可是韩国人为何不愿意去学习炒菜技术呢？反而要在家里吃冷冰冰的泡菜，难道是因为他们太懒了吗？

针对这个疑惑，韩国首尔本地人金俊敏表示：“不是我们不爱炒菜，而是中国炒菜太麻烦了，还不如吃泡面泡菜更方便！”

金俊敏的回答太实在了，相对于中国人爱吃的炒菜而言，韩国人做饭就简单多了，一般准备的菜品都是以冷菜凉菜为主，比如各种泡菜，有泡大白菜，有泡萝卜，有泡土豆，泡海带，只要你能想到的蔬菜，都有泡菜做法。

有了各种泡菜后，再加一份大酱汤就组成了午餐，晚餐，甚至是早餐的菜品。韩国人爱吃泡菜，也爱喝大酱汤，韩国人饭桌上一定会有筷子和勺子，其中勺子便是用来喝汤的。

炒菜确实很美味，但是做起来太麻烦，金俊敏表示：“我的青岛朋友，每天要花2个小时做饭，有时候去他家吃顿晚餐，需要准备2个多小时，实在是太麻烦了。”

金俊敏说的这个问题，其实欧美 *** 是这样认为的，虽然中餐炒菜很美味，对于食材有各种各样的做法，但是 *** 起来太麻烦，太耗时间了。

在他们看来还不如吃几块面包来得更方便，剩下的时间用来玩 *** 看电视不好吗？

除了中餐炒菜 *** 太麻烦太耗时间之外，金俊敏表示还有一个原因，那便是炒菜太油腻，在不少韩国人心目中，这是不健康的做法。

少盐少油是沿海地区人们的饮食习惯，不管是广东，浙江，福建还是山东青岛等地的沿海地区人们，都喜欢清淡口味。

日本韩国也是如此，靠山吃山，靠海吃海，海边不缺盐分，日照充足，于是人们更喜欢吃清淡口味的食物，喜欢少盐少油的美食。

韩国和日本面积小，植被并不丰富，物资比较匮乏，大豆，花生，油菜籽，山茶油等原材料更是稀缺，因此他们在做菜的时候养成了少放食用油的习惯。

而国内大部分地区都不缺食用油原材料，中餐炒菜的前提便是需要食用油，而且油越多炒起来的菜品口味越香。

同样的一颗大白菜，中国人不缺食用油，于是喜欢爆炒，韩国人缺少食用油于是喜欢腌制，将大白菜涂抹大量食用盐腌制起来。

除此之外还有什么原因呢？

金俊敏表示，在古代宋朝时期，韩国的制铁技术不发达，而中国大宋的制铁工艺却是登峰造极，于是在铁锅开始传入寻常百姓家，老百姓们开始学习炒菜的技术，最后形成了中餐炒菜的各种烹饪技法。

而在韩国却没有这样的条件，铁锅出现的时间太晚，导致人们更喜欢烧烤，腌制，炖煮这三种技法 *** 美食。

于是韩国人便喜欢吃烤肉，喜欢吃泡菜，喜欢吃炖煮的食物。

久而久之，便形成了这样的饮食习惯，人们宁愿吃泡菜，也不愿意在家里炒菜吃，因为不健康，家里没有食用油，而且不知道如何去炒菜，也没有炒菜的风俗习惯。

看完金俊敏这个本地人的回答后，你是怎么看待这件事情的呢？

赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。

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韩国 *** 严重，大家就不要去韩国吃韩餐了，教你在家 *** 26种韩餐

韩国现在 *** 非常严重，韩国的美食还是很有特点的，今天小编整理了一些在家就可以做韩餐的做法，希望大家能够喜欢！

1. 泡菜汤：
主料，辣白菜、洗米水、土豆一个、洋葱一个、豆芽一把、金针菇一把、豆腐一块、鸡肉一块、
配料：大葱、辣椒粉、白糖、蒜末、生姜末、油、大酱
锅里热油炒肉、加入洋葱泡菜粒、在倒入水加入大酱土豆等煮开。

2. 泡菜饼
主料:泡菜、火腿或鸡肉、面粉、油
把各种食材放在一起拌匀、锅里热油煎好

3．泡萝卜
把大白萝卜切块加入盐拌匀、装袋密封、压重物2小时、取出冲凉水沥干、用锅加入水、面粉、虾米搅拌热火成糊、放凉加入蒜泥、姜泥、辣椒粉、糖拌匀后加入萝卜密封2-3天就可取出 。

4. 辣白菜
长白菜切4份加入20勺盐拌匀、加水没过白菜、腌软取出用凉水冲洗沥干、2个大蒜泥、苹果泥、梨泥、姜泥、韭菜段、辣椒粉、糖、盐、葱末、洋葱末、鱼露、海米、辣椒酱、拌匀后、均匀涂抹于白菜上、密封3-5天。

5．泡黄瓜
黄瓜萝卜片、蒜泥、姜泥、苹果泥、辣椒粉、盐、味精、糖、鱼露、白醋、黄瓜或萝卜加盐腌制2小时、后加入以上材料拌匀、再腌制2小时。

6. 泡菜炒饭
鸡肉丝、辣白菜、饭、盐、葱末、淀粉、淀粉腌制鸡肉丝、热油炒肉后加入辣白菜、炒2分钟后加入饭、盐、葱。

7. 炒年糕
年糕、白菜段、洋葱丝、胡萝卜片、辣酱、葱末、海米、糖、锅里热油放入洋葱胡萝卜白菜海米炒半熟、放入年糕辣酱糖、用小火。

8. 豆腐荤烩
豆腐块、鸡肉末、条、白胡萝卜条、洋葱丝、香菇片、鸡蛋液、韭菜叶、酱油、盐、糖、淀粉、葱末、蒜泥、油。鸡肉腌制好、白胡萝卜淖好、豆腐块中加入肉裹上淀粉鸡蛋液锅里热油煎好、捆好韭菜、豆腐块加以上食材放入锅中、加入酱汤（辣酱、酱油、盐、糖、油）放入香菇片小煮几分钟。

9. 石锅拌饭
饭、淖豆芽、青菜、红萝卜、肉末、辣酱、橄榄油、以上食材拌匀即可。

10. 鸡蛋卷
鸡蛋3个、胡萝卜粒、洋葱粒、青椒粒、拌匀、锅里热油煎好即可。

11. 豆腐汤
豆腐块、辣白菜、五花肉、香菇片、豆腐淖水、锅里热油加入肉和白菜炒好后起锅、洗米水加热放入食材、辣酱、煮熟后小炖几分钟。

12. 海带汤
海带片、鸡肉丝、面疙瘩、姜末、花椒、锅里热油、放入姜末花椒肉、干辣椒、后加水和海带、开锅后放盐、煮5分钟加热面疙瘩和蒜末、2-3分钟出锅放油即可。

13. 大酱汤
海带结、土豆块、豆腐块、蘑菇、南瓜片、红椒、豆芽、海米、葱、蒜泥、辣酱、大酱、辣椒粉、锅里倒入洗米水加大酱、辣酱、拌匀、放入海带煮10分钟后加入土豆。蘑菇、豆腐煮几分钟后加入豆芽南瓜片、红椒、拌匀煮好即可。

14. 罗宋汤
牛肉粒、土豆块、洋葱粒、番茄粒、卷心菜、西芹粒、油、盐、热锅油加入肉炒2分钟、加入番茄出汁、加入其他材料和水、盐，开锅后小火炖1-2小时即可。

15. 炒杂菜
粉条一把、肉丝、香菇片、 *** 、洋葱、胡萝卜丝、菠菜大葱段、盐、糖、生抽、香油、芝麻、粉条泡软后用开水煮3分钟捞出冲清水沥干切段、炒锅热油放入大葱、洋葱等菜大火炒好后放凉、后将炒菜与粉条拌匀、加入盐、糖、生抽、香油、芝麻即可。

16.南瓜粥
金皮南瓜1个、糯米粉、 *** 适量、南瓜洗净去皮去瓤后切成片上蒸锅蒸熟、取出蒸熟的南瓜放入容器，用勺子压成南瓜泥后放入汤锅，加入凉水煮开、将糯米粉加入少量水调成糯米糊，待南瓜泥煮开后一勺一勺加入至自己喜欢的稠度即可、加入 *** ，一直搅拌至煮开。

17. 泡菜凉面
玉米面2把（两人份左右）、黄瓜半根、泡菜适量、白煮蛋1个、韩国辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、辣椒粉1茶匙、任一一种碳酸饮料或是果汁1汤匙、泡菜汁1汤匙、盐1茶匙、白醋1汤匙、香油少许、黄瓜擦细丝，泡菜切粗丝，方便入口即可、玉米面煮熟过凉水，用香油拌匀；其余调料放到一起搅拌均匀即可与泡菜丝和黄瓜丝一起拌面条吃，适当加些熟芝麻和香葱碎，鸡蛋切开上桌时做装饰

18. 蔬菜煎饼
原料：高筋面粉100克、鸡蛋2个、韭菜20克左右、香葱2根、胡萝卜半根、盐1小勺（5克）、油适量、水100ml左右、材料洗净、备好、韭菜和香葱切段，胡萝卜切丝、高筋粉里加水、加入蛋液，慢慢搅匀、搅成面糊，拉起会慢慢滴落、加入处理好的蔬菜、加入盐调味、搅拌均匀、平底锅的油中火烧至7成热，将面糊倒入、晃动锅子，使面糊铺满锅底、待一面金黄后，翻面，再慢慢煎熟、将煎好的蔬菜饼切成菱形块盛盘。

19. 韩味素炒乌冬面
原料：乌冬面、绿豆芽、韭菜、韩国泡辣白菜、韩味辣酱、生抽。1、锅中烧开水，下入面条，用筷子划散，煮1分钟；2、捞起，过凉水后沥干备用；将 *** 辣白菜切丝；4、锅中入少许油，放入绿豆芽翻炒半分钟；5、倒入乌冬面，划散，翻炒半分钟；6、淋入少许生抽；7、挑一勺辣酱，将面条翻炒均匀，约炒1分钟，面条均匀沾上酱色；、倒入辣白菜丝；9、倒入韭菜段，将辣白菜和韭菜翻炒均匀，韭菜稍断生即可，不要炒时间久，软蔫也不好吃了。

20. 韩国泡菜炒香肠蔬菜饭
原料：剩米饭、葱花、韩国泡菜、广味香肠、甜豌豆、甜玉 *** 、黄瓜。做法：1、韩国泡菜切丁，广味香肠切丁，黄瓜切丁，甜豌豆和甜玉 *** 化冰备用。2、米饭一定要用隔夜的剩米饭。3、锅中倒入少量炒菜油，下入葱花爆香锅底，约6成热的时候放入所有甜豌豆甜玉 *** ，黄瓜和香肠丁翻炒均匀。4、放入剩米饭，米饭预热后，撒上少许盐调味儿，加入韩国泡菜丁，炒匀后即可出锅。

21.蜜黑豆
黑豆1杯、水2.5杯、酱油75CC、白糖2大匙、麻油1大匙、白芝麻1大。1、黑豆洗净后，用凉水泡半小时；2、加入2.5杯水后，大火煮滚后改小火半小时；3、加入酱油，白糖，继续煮15-20分钟；4、最后加入白芝麻淋入芝麻油即可

22. 土豆排骨汤原料：猪肉排骨1公斤、土豆4个、大葱2根、水6杯、大蒜4颗、生姜1块、酱油1勺、辣椒粉1勺、料酒1/2勺、精盐少许、胡椒粉少许。做法：1、猪肉排骨更好选择背部的，切成适合吃的大小，在清水中浸泡 *** ，以除去排骨上的猪血；2、在锅里倒入充分的水分，把排骨倒进去，先小煮一下之后，倒掉里面的水分，再倒入新水，继续煮；3、土豆要先去皮，然后切成两半，在清水中浸泡一下，然后捞出，控掉水分；4、大葱切成和土豆、排骨同样长短待用，大蒜剁碎成蒜泥，生姜剁成姜末待用；5、在锅里倒入充分的水分，待猪肉排骨并没有完全熟透的时候，捞出并控掉水分；6、将事先准备好的辣椒粉、蒜泥、生姜、酱油、料酒、精盐和胡椒粉倒在一处，搅拌均匀；7、在一只较大的锅中，倒入捞出来的排骨和土豆，再倒入事先准备好的排骨汤，用旺火烧开；（排骨汤一般是韩国人在做汤类料理时常用的，常用牛骨或牛肉炖煮；）如没有准备好排骨汤，也可使用清水；8、当土豆煮熟，汤水缩减到一半时，改用小火，倒入事先准备好的佐料，继续炖煮。待排骨完全煮熟，达到松软程度，最后再用精盐调好咸淡，即可关火。

23.拌茄子
细细的茄子，韩式辣酱，葱，芝麻1、把茄子顺长一切二，滴几滴醋拌匀（这样茄子不会变色）。2、放锅内蒸熟，凉了以后，撕成条状。3、把韩式辣酱用少少的水调开，加一小勺醋，生抽，葱末，几滴麻油，浇在茄子上，拌匀后洒上芝麻即可

24.参鸡汤
主料：童子鸡1只(去头、爪、内脏后不超过600克为佳)。配料：糯米适量，大枣、板栗、大蒜、 *** 参3根。调料：盐、味精、鸡粉适量。1、将泡好的糯米、大蒜、去皮板栗放入鸡腹内，将口封住。2、砂锅加水，烧开后将童子鸡放入砂锅中，加大枣、 *** 参炖到鸡肉与鸡骨分开为止。3、加入精盐、味精、鸡粉调味即可。虽然炖汤的时间长了些，但上火之前的过程只要几分钟，如果缺少耐 *** 可以改用高压锅。

25、韩国脊骨锅

1.脊骨先焯水 加点料酒可以去腥， 土豆5个完整的不要切 直接放入锅中 加1.5升清水 大酱3克 辣椒酱13克 辣椒粉9克大蒜泥6克 汤用酱油60ml 鳀鱼汁9克 姜片 一并放入

2.大葱一根切段 紫苏籽5勺 煮开炖40分钟

3.泡好的干白菜 并进行改刀，再把干白菜加入锅中，继续炖30分钟

4.苏子叶8张 大葱切薄片放入 ，加入其他的一些蔬菜，放在火锅炉上 一边加热一边食用即可。

以上做法均源于 *** ，如有侵权，请联系小编进行删减，小编不定期进行修正整理完善，感谢大家观看，欢迎留言关注！

韩国料理如何力压中餐、日料，成为高端餐饮新宠？

如果要去餐厅享受一顿精致美食，你会选择什么菜系？法国菜、意大利菜还是日本料理？

无论如何，韩国料理应该并不在人们更先想到的几个选项之中。但这种「老观念」似乎是时候改变了，许多证据表明，和音乐、 *** 领域一样，高端餐饮界正在刮起一股「韩流」。2022 年 10 月，获得《米其林美食指南》评星的 72 家纽约餐厅中，有 10 家属于韩国风味，其中有 3 家获得二星。

作为文化大熔炉，纽约一直是餐饮界的风向标。日本的寿司和板前料理就是从纽约起步，开始在全世界流行。这份米其林榜单意味着，韩国料理首度超过日本料理和其他民族菜系，成为高端餐饮市场最受瞩目的细分品类。

并不仅仅在纽约，在美国的洛杉矶、旧金山， *** 的新加坡、中国 *** ，韩国料理都被认为是高端餐饮界的崛起势力。2022 年 4 月，来自首尔的米其林三星餐厅 Mosu 在 *** 开设了分店，地点选在城中最热门的文化目的地、西九龙 M+ 美术馆的三楼。开业前半年，想要吃一顿饭需要排队两个月。 *** 媒体认为，是韩国流行文化的风靡和 *** 期间的旅行 *** ，带动了这股韩国料理热潮。毕竟，用英国作家尼古拉斯 · 兰德尔（Nicholas Lander）的话来说，「点菜就是更便宜的旅行方式」。

但仅仅靠《鱿鱼游戏》和 K-Pop 的热度，真的能帮助这些韩国高端餐厅在异国站稳脚跟吗？ *** 显然是否定的。在高端餐饮界的「韩流」背后，是韩国国内餐饮业和海外韩国人持续十余年的努力，甚至可以追溯到韩国总统直接推行的国家形象塑造项目。

2008 年，曾经在韩国现代集团工作的李明博当选韩国总统。2009 年 1 月，韩国 *** 宣布成立国家品牌 *** 会（Presidential Council on Nation Branding，缩写为 PCNB），直接向总统负责。这一 *** 会致力于向全世界宣传韩国，负责的事务小到更正旅游景点的错误英文标识，大到在韩国内外举办展会和活动。韩国的国家电视台开始积极在外国举办拼盘演唱会，PCNB 也筹划着向国外的高端餐饮界推广韩国美食。

Samuel Goo 是这些活动的发起人和负责人。这位能说一口流利英语、总是以英文名出现在媒体上的韩国人曾经是《韩国先驱报》的记者，后来担任过首尔旅游组织的负责人，还在很多国际机构工作过。让他印象深刻的是 1970 年代在意大利工作的经历。1970 年代初，刚到罗 *** 时候，城市里只有三四家中餐馆。等到 1974 年期满离开之际，中餐馆的数量已经增长到几十家。Samuel Goo 发现，因为中餐馆的缘故，城市里的市民开始熟悉和了解中国文化。

2009 年 Samuel Goo 开始负责 PCNB 活动，那时中餐和意大利菜都已经在全世界范围内流行。放眼世界的大部分角落，中餐里的面食、点心，意大利菜中的披萨、通心粉都不再需要被特别介绍。但无论是中餐还是意大利菜，都不是韩国料理想要对标的对象。在 Samuel Goo 和其身后的 PCNB 看来，中餐的流行场合是街角的超市和小吃店，换句话说，虽然普及度高但鲜少跻身高端餐饮界；意大利菜的流行除了持久的文化、艺术、时尚输出，更依靠散布在海外，特别是美国数量庞大的侨民。在行动之初，PCNB 就为韩国料理规划了清晰的路线 —— 瞄准高端餐饮界，以一种高效的方式打开世界知名度。

从 2009 年开始，PCNB 开始组织名为「首尔美食」的美食周活动。他们在首尔的禅寺和高端餐厅以精美的食物招待来自北美、拉丁美洲和欧洲的知名厨师，其中包括旧金山餐厅 Benu 的创始人、韩裔厨师 Corey Lee。与此同时，这些拥有米其林二星、三星的主厨也会在首尔开设 *** 班，每场 *** 班能吸引上百名韩国本土年轻厨师。

也是在 2009 年，韩国食品基金会（已更名为韩国食品促进组织）成立，向远道而来的国际大厨推广韩国食品，目标是要像西班牙的橄榄油、火腿一样，让韩国食材在高档食材市场占据一席之地。

美食周起步之时，韩国食物留给大部分人的印象还是廉价和骇人的。腌了几十年的泡菜、蘸着鱼卵的大虾、发酵的生鱼……这些味道不仅西方人很难欣赏，连韩国国内的高端餐饮市场也不感冒。在当时，大多数韩国高端餐饮还是以法餐为主的创意菜，食材绕着松露、鹅肝和鱼子酱打转。

一直到 2012 年，也就是「首尔美食」活动办到第 4 年，BBC 还颇为犀利地点评了韩国料理：「韩国在向国外观众出口流行音乐、江南风格以及 *** 、电视剧方面取得了日益显著的成功，但有一种文化产品还没有在国际市场上找到自己的位置 —— 那就是食品。」那一年，PCNB 照例邀请了 7 位国际 *** 厨师访问首尔，包括拥有米其林三星的德国厨师 Tho *** s Bühner 和以运用亚马逊雨林食材而著称的巴西 *** 厨师 Alex Atala。

李明博在 2013 年结束总统任期，PCNB 也随着这位总统一起退出了 *** 舞台。但是围绕美食所做的努力开始逐渐显现出成果。2014 年，《米其林指南》授予 Benu 餐厅三星评级。这不仅意味着 Benu 成为旧金山之一家米其林三星餐厅，也意味着作为首位荣膺三星殊荣的韩裔厨师，Corey Lee 和韩国风味餐厅都创造了历史。

和 Benu 一起，一批韩国高端餐饮在美国的大城市崛起。2011 年，Jungsik 在纽约翠贝卡开业。2015 年，首尔出生的厨师 Brian Kim 在纽约开设 Oiji。2017 年，美国 *** 《GQ》评选的 10 家年度更佳新餐厅中，就有两家属于韩国风味，分别位于俄勒冈州波特兰和明尼阿波利斯。2021 年，曾经在纽约 Jungsik 工作的厨师 Ki Kim 自立门户，在洛杉矶开了一家只有 20 席的餐厅 Kinn。像是滚雪球一般，越来越多的韩国风味高端餐厅开始出现。

与兢兢业业恪守传统的日本寿司、怀石料理不同，出现在高端餐饮界的韩国风味餐厅无一不打着「创新」的旗号。

Jungsik 的主厨 Yim Jung-sik 在纽约的美国烹饪学院（Culinary Institute of America）受训 ，2009 年在首尔开了之一家 Jungsik，后又把版图拓展到纽约。他从韩国的家常菜 Kimbap（紫菜包饭）、Bibimbap（韩式拌饭）、Gujeolpan（九节板）和 Bossam（生菜肉包）中汲取灵感，但舍弃了韩国料理中数量繁多的 Banchan（饭馔），采用西餐道式，5 道菜的套餐叫价 115 美元，3 道菜 80 美元。

在 2012 年为 Jungsik 所做的食评里，《 *** 》还委婉地表示，餐厅不菲的 *** 和食物的某些 *** 味道，对于美国人来说还需要适应。但在之后短短几年里，这些厨师和餐厅都寻找到了与本地市场和食客交流的方式。

Oiji 尝试在正宗韩国风味和西方人熟悉的口味中寻找一种平衡。主厨 Brian Kim 认为，传统韩国料理都会配着米饭一起吃，所以调味会相对比较重。因而作为单独享用的菜品，Oiji 在调味上会轻盈许多。比如店中最著名的一道菜 Kong-guksu，虽然用的是韩国传统冷面的名字，但 Brian Kim 用薄而有弹 *** 的 Capellini 面条、腰果榨取的植物奶和腌制的西红柿进行了现代化处理，最后在表面点缀上鳟鱼子。这道菜口味清淡明亮，和人们传统想象里充满了辣椒、大蒜气味的韩国料理相去甚远。Brian Kim 不止一次向媒体表示，希望能向世界证明，韩国料理和世界上其他料理一样，充满可能 *** 和创意。

在今年年初进行的一次访谈中，Samuel Goo 不无自豪地表示，十年前参加过「首尔美食」 *** 课的年轻厨师们，如今正成为推广韩国美食的主力。这些新一代的厨师，对韩国食材有更强的认同感，也融汇了现代料理 *** ，有更宽阔的眼界。首尔米其林一星餐厅 Soi *** e 的菜单上，沙参通过小火慢煮，与鼠尾草牛油和葵花籽粉融合，形成焦糖化，这种多纤维、味苦的传统 *** 材因而获得了新的口感。Soi *** e 主厨 Lee Jun 说，自己从来没有尝试将韩国料理现代化，因为自己是现代人，所做的一切本来就属于现代的。「是时候向前看，用传统食材来创造新的菜式。」

在新菜式之外，韩国食材中经典的配方，经过包装，搭上时代的顺风车。健康饮食风靡的时候，韩国餐厅努力放大韩国料理使用大量蔬菜和鱼类的印象。近两年，康普茶和发酵成为美食界的新潮流。韩国料理中的泡菜、生鱼发酵又被反复提起。类似的宣传和造势，本就是「韩流」信手拈来的长项。更何况，十余年积累下的实打实的厨师和餐厅，足够为这些看似轻飘飘的概念，提供可感知的依据。

参考资料：

《Fine Dining Specialists Discuss Korea's Role in Global Haute Cuisine》，Yoon So-yeon

《Discovering New York’s High-end Korean Food Scene》，FINANCIAL TIMES

《Meet The Chef Who Is Changing Korean Fine Dining in America, The Manual》，Hunter Lu

《Kinn, A Modern Korean Resta *** ant, Opens in Korea Town》，Stephanie Breijo

《Korean Food Options in Hong Kong Grow, With Fine-dining Resta *** ants and More Super *** rkets, Thanks to The Pandemic and The Korean W *** e》，Park Ji-won

《Seoul Food: The Faces of Contemporary Korean Cuisine》 ，Rachel Tan

《Korean for The New World》，NEW YORK TIMES

《Nation Branding Led by *** ?》，Park Min-young

标签： 韩国 料理 什么