干菜有着独特的醇厚香味，尤其是与肉类经过长时间的炖煮后，两者的味道相互融合，干菜充分吸收了汤汁变的饱满醇香，肉也变的香而不腻，鲜香馥郁，越吃越过瘾。快要入冬了，不妨趁着此时阳光充足、天气干燥，晒一些干菜，既可以长久存放，又能品尝到蔬菜的别样风味，等到冬季与肉炖一锅，热腾腾暖身又解馋。分享6种适合晒干的食材，晒好留着冬季菜少的时候吃，比新鲜的还受欢迎。

1、【豇豆】

豇豆也就是生活中人们常说的长豆角，做法众多，不管是炒食还是凉拌都是下饭的好菜。其中豇豆干与新鲜的豇豆相较，吃起来口感更有嚼劲、味道更香，尤其是在寒冷的冬季，与五花肉炖一锅，在炖煮的过程中豇豆干充分吸收了汤汁的鲜香，变的饱满有滋味，而五花肉也变的香而不腻，很解馋。

豇豆干的做法比较简单，在下锅煮之前需要将豇豆掐头去尾、撕掉侧面的筋膜，然后开水锅中加入适量的盐，下入豇豆煮大约5分钟，这时的豇豆会有些微微发黄，捞出来挂在通风有阳光的地方，晒两天左右至豇豆完全脱水就可以了。

2、【土豆】

土豆是人们餐桌上常见的蔬菜，新鲜的土豆虽好吃，但晒干的土豆干更有滋味。土豆干在东北地区又被称为干土豆片，是东北人更爱的干菜之一，晒好的土豆干色泽金黄，韧性十足，用水浸泡后与肉一起炖一锅，别有一番滋味。

土豆干的做法简单易学，只需将新鲜的土豆切片或者切条，放入开水中锅中煮至七成熟捞出来，找一个竹席，将煮锅的土豆片平铺在竹席上放在太阳下晒干即可。

3、【萝卜】

此时正是萝卜丰收的季节，清脆多汁、营养丰富，还常被老百姓称为“小人参”。萝卜的烹饪 *** 多样，除了常见的腌制、酱萝卜、做馅等之外，将萝卜切条晒干也很有风味，不仅口感独特还耐储存，晒干的萝卜干保存得当，放到过年也不会坏。

萝卜清洗干净后切成四方条，根据萝卜的量加入适量的盐揉抓均匀，腌制1个小时左右杀出多余的水分，铺在纸板上或者挂在衣架上，如果是大晴天且有风的天气，通常晾两天左右就能完全脱水，晒好的萝卜干放入纸箱中，保持干燥储存几个月都没事。

4、【茄子】

茄子虽然身为蔬菜，但由于它特殊的中空构造，肉质细腻口感像极了肉，荤素皆可，深得人心。快入冬了，不妨买上一些茄子，制成茄子干，留着冬季炖肉吃特香。

茄子切成手指粗细的长条，或者一厘米厚的圆片，撒上一些食盐杀出多余的水分，摊在室外的竹席上或者纸板上，风干晾晒2天左右就可以了，不过要注意上的是，由于晒干的茄子会脱水收缩，茄子切条不要切得过细，切片不能切得很薄，避免晒好的茄子干过细或者过薄，影响口感。

5、【红薯】

红薯是秋季的时令食材，甘甜软糯的红薯用来煮粥、做甜点或者副食品，都深得人们的喜爱，很多人都喜欢在此时多买一些红薯囤着，但新鲜的红薯存放不当很容易发芽或者腐烂，不如将红薯制成红薯干，当零食或煮粥时添加一些，香甜又有嚼劲，是很健康的零嘴。

红薯干的做法不需要繁杂的步骤，将红薯洗净刮掉表皮隔水蒸熟，切成较粗的长条，放在太阳下晾晒成干即可。

6、【白菜】

将小白处理后晾晒成干，便摇身一变成了广式靓汤中必不可少的食材，以甜、软、甘等特点著称，除了煲汤之外，泡发后炖肉吃也别有一番滋味。

小白菜清洗干净，视小白菜的大小，来决定是否对半切开或者四分开，太小的话就不需要切了，煮锅中加入较多的清水煮开后，下入小白菜再次煮开后捞出，这时的小白菜已经烫至七分熟了，全部挂在绳子上或者衣服撑上，晾干后的就变成黑白分明的白菜干了。#秋日好时光#

——老井说——

做干菜的时候，更好提前查询一下天气预报，选择连续晴朗的天气，晒上两三天基本就完全脱水，晒好的干菜可以每隔一个月左右，找一个晴天再次晒一天，更有助于干菜的保存。不过，要记得最重要的一点，在晒干菜的过程中千万不要淋雨，淋雨后即使再次晒干，干菜也很容易变质发霉。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

蔬菜是大家一日三餐离不开的食物，除了直接烹饪吃，还可以将其加工成蔬菜干，这个手法在农村家家户户都会用到，而且有些蔬菜晒干后比新鲜的更好吃一些，口感能变得更加丰富，而且储存时间还长，放一年都不会坏。

今儿蓉儿总结了10种晒干蔬菜的做法，赶紧收藏起来吧！

┄【荠菜】┄

吃不完的荠菜也可以晒成干菜保存，它和冷冻保存的荠菜又是不同的风味，特别的有嚼劲。

〖 食材清单 〗5斤芥菜头、50克盐

〖 *** 步骤 〗

1、5斤芥菜头先削掉头部上面的老皮和一部分叶子，接着把底部比较老的也用刀削掉，做榨菜其实也可以用儿菜的，口感都差不多，一样的好吃；

2、芥菜头处理好后再清洗一遍，洗好后晾干水分后开始切，先切片再切条，不要特别细，全部切好后装起来；

3、然后加50克盐抓拌均匀腌制2个小时，腌一会儿可以杀出芥菜头里面的水分和涩味儿，腌好后的芥菜头出了很多水，捞出来后就可以开始晾晒和风干了；

4、最近的太阳非常不错，菜里面的水分我都没有挤干就直接用线串起来了，打个结后把腌好的菜一根根儿串好系起来，全部串好后就可以挂起来晒了，这个 *** 的好处就是即使没有大太阳也能快速的自然风干；

5、这是一天后的样子，表面都蔫儿 水分也少了；

6、继续晒一天后再来看，现在已经是半干的状态了，不喜欢太有嚼劲儿的就可以收起来了，不过这个菜是晾晒得越干就会越脆；

7、我又继续晒了半天，晒到完全没有水分后才取下来，这样吃起来不仅脆，而且更好存放哦；

8、这样串起来后取下来的时候也很方便，菜拿下来后绳子一拉就全部散开了，这么多的芥菜头晒干了最后就剩下了这些，不想现在就吃的可以用罐子装起来密封保存，干菜类的只要不霉变都是可以放一年之久的；

9、吃的时候拿出来用凉开水快速清洗，然后挤干水分后再加盐腌制一次，这次的盐无需太多，不然会很咸，后面就加不进去调料了，加了盐后腌制半小时，再用凉白开清洗一遍；

用来做凉拌红油榨菜和爆炒都非常的好吃哦，脆爽脆爽的，比新鲜的好吃多了。

┄【干豆角】┄

豆角晒干后都是可以保存一年之久的，到了冬天或者春天，来个排骨炖豆角或者鸭肉炖豆角，不仅仅是耐煮，关键是好吃！

〖 食材清单 〗豆角、盐

〖 *** 步骤 〗

1、新鲜的豆角去头去尾，比较多的话就直接用刀切，会比较快，然后把有虫眼的豆角都挑出来，掐掉不要；

2、烧一大锅水，盖上盖子让它煮开，煮开后把豆角都加进来焯水一分钟，然后就可以捞出来了；

3、天气好的话，两天左右就能完全晒干，

晒干以后就是这个样子的；

4、装起来放在阴凉干燥处，这样保存的时间可以特别久，就算是一年都不会坏掉，只要别放在潮湿的环境里面，以免豆角发霉就行，其实干豆角在市场上也是有卖的 ，只是价格一点都不便宜哦。

┄【莴笋】┄

莴笋干是我小时候更爱吃的，记得小时候我妈妈总会把吃不完的莴笋晒成干儿，然后装起来等到想吃的时候就拿出来吃，记忆中的味道总是这么美好。

〖 食材清单 〗莴笋、20克盐

辅料：腊肉、姜、蒜、干辣椒、一勺生抽、半勺鸡精、一勺盐、一把蒜苗、一个红辣椒

〖 *** 步骤 〗

1、我们先把莴笋上的叶子掰下来，比较嫩的可以焯水后凉拌着吃；

2、接着给莴笋去皮，用刀削就行，削皮的时候力度不要太大，尤其是比较嫩的部分，轻轻的削或者是用刮子刮都可以；

3、全部处理好后我们再用清水洗一遍，然后改刀切片，可以稍微厚点，但一定不要切太薄了，厚度切的均匀一些，比较细的地方斜着切，都切好后我们给它装进来；

4、然后加20克盐后用手翻拌均匀，翻拌好可以放冰箱过夜 ，或者腌制最少半个小时，让盐尽可能地把莴笋里的水腌出来，这样可以减少晾晒时间；

5、我是直接盖上盖子腌了一夜，第二天打开后可以看到出了很多水，这时候的莴笋也变软了一些，我们直接把它们捞出来后就可以晒了；

6、放在透气的筐子里，没有的话用蒸架或者是蒸笼都可以，只要上下通风透气就行，我们这边最近的太阳还是不错的，所以我是用的晒，如果天气不好的话就只能用果干机风干了；

7、这是晒了一天的样子，拿在手里非常的软，水分也没有晒干，还得继续晒；

8、这是晒了三天的状态，已经完全地晒干了，晒干以后的颜色还是绿绿的很好看，有的会稍微有些发白，都是没有关系的；

9、晒干以后的莴笋干变得非常的薄了，所以切的时候完全不用担心是不是切的太厚，晒过以后都会收缩变薄，如果一开始就切的特别薄，晒干以后就微乎其微了；

10、11根儿莴笋最后晒干了就只剩下这么一些了，大概可以炒3盘儿，吃不完的我们直接装进罐子里密封保存，或者放在通风的地方，随吃随取也非常方便；

11、吃的时候抓一把先用水泡发，泡好以后莴笋片儿就又回软了，挤干水分以后先放一旁；

12、锅烧热后先下腊肉煸炒出油，然后加姜、蒜、干辣椒，爆香以后把莴笋干加进来翻炒3分钟；

13、现在来简单的调个味儿，一勺生抽、半勺鸡精、一勺盐炒匀，最后再来一把蒜苗和一个红辣椒增香添色，继续翻炒一分钟后出锅。

这样做出来的莴笋口感是脆脆的，吃起来甘甜脆嫩，特别的香。而且晒过以后的莴笋香味儿会比较的长，闻着就特别的舒服，无论是烧腊肉还是烫火锅，炒蒜泥都超级好吃，不信的话你们也可以试试哦！

┄【南瓜干】┄

南瓜不仅可以做成南瓜饼、南瓜粥，还可以做成南瓜干来食用，今天我们就来分享一个老南瓜如何保存一年不坏的 *** ！

〖 食材清单 〗

主料：老南瓜1个

酱汁：清水1碗、糯米粉1碗、辣椒粉适量、糖适量、盐适量

〖 *** 步骤 〗

1、老南瓜一个，清洗干净；

2、横着切开，用勺子把里面瓤和籽都挖出来，掏空干净以后开始削皮；

3、皮削完后把南瓜切成小块儿，然后装起来放太阳底下暴晒；

4、晒到八分干就可以，捏起来还带一点软软的，我这个程度是晒了两天的时间，水分已经晒得差不多了；

5、现在放入锅中开始蒸，冷水上锅，大火12分钟；

6、蒸南瓜的时间我们来调酱，南瓜干的味道好不好吃就靠这个酱了。锅中加1碗清水，接着倒1碗糯米粉，中小火慢慢的煮，边煮边搅拌；

7、这个糯米粉也可以用面粉代替，但是糯米粉比面粉更加软糯劲道，吃起来比较有嚼劲。糯米粉和南瓜的比例是5：1，随着温度的升高，糯米粉慢慢的成了糊状；

8、继续搅拌到没有面粉颗粒后开始调味儿，爱吃甜的就多加糖，爱吃辣的就多加辣椒粉，现在就可以把白糖、辣椒粉和盐一起加进来，然后迅速的搅拌均匀。我是糖加的比较多，辣椒粉比较少，颜色不是特别红，口味也是甜辣的，酱就调好了；

9、另一边的南瓜也蒸熟了，趁热取出来，然后倒入锅中，翻拌均匀，让每一块南瓜上都能裹上面糊；

10、南瓜涂好面糊后，一块儿一块儿的把南瓜条分开放，放的时候不要粘在一起；

11、完成后，继续放太阳底下暴晒，大太阳的话1天就可以晒干。

咸甜交错的南瓜干就做好了，闻起来还带着淡淡的香味，有一股来自悠远乡野的味道；吃起来香里带甜，口感松脆有嚼劲儿，非常的有滋味。南瓜干不仅可以做早餐粥的配菜，也能做日常磨牙的小零食。

┄【红薯干】┄

前段时间天气不错，趁此我还做了一些【红薯干】

红薯干是从小吃到大的，自己在家做，没有任何的添加剂，吃起来更放心健康，材料和做法也是相当的简单，只要天气好，没有烤箱也能完成，咬一口软糯Q弹，厚实中还带着一点儿嚼劲，承载着满满的幸福感！一根一根完全停不下来！

〖 食材清单 〗红薯

〖 *** 步骤 〗

1、我们先把红薯清洗干净，泥巴特别得多，我洗了好几遍

洗好后再将红薯的皮全部削掉，我这一大盆儿是一个庞大的工程，终于弄完了，现在我们把大个头的红薯切一下，太阳大的话就不用切得特别小，厚一点吃起来有肉肉的感觉；

2、全部切好后放入蒸锅里开始之一蒸，这个红薯干我是用的三蒸三晒的 *** ，之一蒸一定要完全熟透，蒸到用筷子轻轻一戳就能戳透即可，也不要蒸的太烂了，不然就不成型了；

3、然后装起来开始晒之一个太阳，天气好的话1-2天就够了

这时候的红薯还不是特别的干，太大块儿的我们这时候就可以改小一点；

4、然后放入蒸锅中开始第二蒸，一定要用大火，因为高温蒸出来的红薯干会更加的香甜，蒸的时间不用太长，8分钟左右就行了；

5、接着倒出来晒第二个太阳，继续暴晒一天就够了，如果碰到下雨天的话就只能放烤箱烘干或者是果干机风干了，所有做之前一定要提前看好天气；

6、第二次晒过以后的红薯已经特别的干了，我们继续放入蒸锅中开始第三蒸，第三次蒸能让红薯干更加松软，而且能放得更久，这次蒸的时间是大火10分钟；

7、然后倒出来放到太阳下再晒一天晒至八成干，晒好的红薯干就可以直接吃了；

这时候的红薯香气浓郁，色泽饱满，三蒸三晒古法工艺做出来的红薯干口感软糯不粘牙，吃起来是自然的香甜，一点都不会觉得腻；

┄【白萝卜】┄

阳光晒干的萝卜干儿，空口也能吃出阳光的味道。炒、炖、凉拌、做酸辣条均可。

〖 食材清单 〗10斤的萝卜、盐

〖 *** 步骤 〗

1、这里大概是10斤的萝卜，洗净后不用削掉皮，直接切厚片，不要切得太薄，晒干以后吃起来口感就不是嘎嘣脆了，像这种厚度就可以；

2、接着就是把萝卜片儿全部切成Z字形，之一刀从萝卜中间开始等分切，这样挂的时候不会因重量不等而掉下来，然后再切两边的，全部切完后装到盆里来，一层萝卜一层盐，每一次把盐都抓拌均匀后再接着往里面放，全部都放进来后我们先给它腌1个小时；

3、萝卜腌好后我们就可以开始晒了，直接用衣架挂起来，方便又干净，然后再挂到太阳底下晾晒，最近太阳还不错，我一共是晒了3天；

4、这是晒了之一个太阳后的样子，表面稍微的风干了一些，但还是很厚实 里面还有很多水分；

5、继续晒第二天，这是第二个太阳后的状态，萝卜明显的都变蔫儿了；

6、我们继续再晒一天，现在再来看一下，萝卜这下完全都晒干了，一点多余的水分都没有了；

7、接着我们把萝卜干儿从衣架上取下来，十斤萝卜晒干了最后就只剩下了这些，虽然分量是变少了；

8、这样完全晒干的萝卜是更容易保存的，而且不仅可以用来做小咸菜，还可以用来炒肉、炖排骨炖猪蹄，都是别有一番风味儿，吃不完的用罐子装起来后密封保存，就算放一年也是没有问题的。

┄【湖南白辣椒】┄

新鲜辣椒经过晒干，用来做火锅来炒菜炖鱼都非常香，味道酸爽。

〖 食材清单 〗小辣椒5斤、1大勺盐

〖 *** 步骤 〗

1、这个是我在地里摘的一些小辣椒，一共是5斤左右，先清洗干净，做这个辣椒尽量选嫩嫩的，味道更好吃哦；

2、洗干净后用开水烫一下，开始变色就赶紧捞出来，时间不要超过5秒，烫好的辣椒控干水，铺开在太阳底下曝晒，晒之前记得提前看好天气，大太阳的话一天就差不多了；

3、这个辣椒就已经全部发白了，之一步就完成了，晒好的辣椒剪成小段儿，这个辣椒是湖南的白辣椒，我最喜欢用来炖鱼吃；

4、全部剪好后加一大勺盐，然后把它揉一揉，直到辣椒变软，这个辣椒里面还会有一些水份，第二天继续曝晒半天，七八分干就行了，这个就是晒好的辣椒，晒干后还剩一小半，现在就可以装入瓶子里面了；

5、这个瓶子一定要是无水无油的干净容器，辣椒尽量装得满一些，一边装一边压紧实，不进入空气的话可以保存一年之久，然后拧紧瓶盖腌制一周就可以开吃了；

6、这样做出来的就是酸辣椒，想吃不带酸味的就继续晒，把辣椒晒成辣椒皮然后密封就可以了，我个人是比较偏爱酸辣口感的，炒腊肉或者是炖鱼都好吃；

7、火锅底料煮开里面把鱼加进去，然后再来一把我们做好的白辣椒，炖熟后真的超级香

出锅前再来点小葱花，我们的白辣椒炖鱼就做好啦，都不用刻意的买酸汤底料，吃起来就是自带一点酸酸的，非常开胃！

┄【胡萝卜】┄

晒干的胡萝卜可以直接当小零食吃哦。

〖 食材清单 〗5斤胡萝卜、一斤半的黄冰糖

〖 *** 步骤 〗

1、我们先来洗胡萝卜，这里是5斤的分量，洗干净后全部削皮；

2、接着就开始切了，切成圆片就可以了，不用像炒菜一样切那么薄，稍微的带一点点的厚度做出来会更好吃；

3、胡萝卜切好后我们再准备一斤半的黄冰糖，没有黄冰糖可以用白冰糖和白糖代替；

4、我们先将一半冰糖倒入锅中，然后开中小火煮至冰糖融化，不用加水，温度升起来后冰糖就全部融化了；

5、熬出糖水后把剩下的冰糖也加进来，这时候把胡萝卜也一起加进来煮，慢慢的胡萝卜里面的水分也会煮出来，这时候锅里的糖水就会比较多，耐心的煮一会儿，边煮边搅拌；

6、大约在半个小时左右，这时候锅里还会剩一些糖水没有完全被吸收，也没有关系，只要胡萝卜煮甜了就可以了；

7、关火后我们用漏勺先把胡萝卜捞出来沥干水分，完全沥干以后就可以开始晒或者是烤了，最近的太阳其实还是不错的，我烤了一半儿，晒儿一半；

8、放烤箱烤的话烤盘记得铺上油纸，然后一片儿挨着一片儿摆好了放烤箱，我用的是上下火110度90分钟，具体的温度和时间还是要根据自家烤箱来定；

9、剩下的另一半儿胡萝卜装起来后直接放到太阳底下暴晒，最近的天气三个太阳就差不多可以全部晒干，胡萝卜煮过以后也会减少晾晒时间；

我们先来看一下烤过以后的胡萝卜干儿，切的薄一点的就特别的干了，吃起来是脆的，切的厚一点的拿起来稍微的带一点点软，就像果脯一样的。口感会稍微的劲道一些，我反而更喜欢吃这种。

晒过的也是一样的，晒得时间长短决定了它的口感，这个胡萝卜干儿吃起来有点红薯干儿的意思，又香又甜，吃不完的直接装进罐子或者袋子密封保存。

┄【茄子干】┄

这道茄子干嚼劲十足，炒菜下火锅都是一级棒！

〖 食材清单 〗

主食材：茄子

腊肉、青红椒、蒜苗、100克辣椒、1头大蒜、1块儿生姜、2勺盐、2勺糖

〖 *** 步骤 〗

1、先把茄子洗干净，

切成片，茄子里面的水分比较多，我们可以切厚一点，然后放太阳底下晒干；

2、太阳好的话，两天就能晒成茄子干，8分干就行，茄子里面这时候还有一点点的水份，捏起来有一点点软，

晒好的茄子装入碗中，加1大勺盐，然后用手把茄子搓一搓，直到茄子变得比刚刚更软一些，然后放一旁备用；

3、这时候准备100克辣椒，1头大蒜，1块儿生姜，一起用料理机打碎；

4、倒出来再加2勺盐，2勺糖拌匀，然后倒入茄子里面，一起搅拌均匀；

5、准备两个干净无水无油的玻璃瓶子，把茄子装进去，一边装一边压紧实，最后拧紧瓶盖，密封腌制1个月；

6、1个月以后茄子的香味会完全地释放出来，颜色也会微微的变深一点，吃的时候直接炒就行；

7、起锅加一点点油，先把腊肉炒一炒，炒腊肉其实有一个小技巧。腊肉切好以后加适量清水先泡5分钟，让肉片吸收水分 ，这样肉炒熟了既不会枯也不会硬 ，就和新鲜肉一样嫩；

8、腊肉炒出油脂以后下大蒜爆香，然后把茄子加进来，再来点青红椒，翻炒1分钟后加适量清水焖2分钟，出锅前再来一把蒜苗，好吃的腊肉茄子干就做好了；

非常的香，而且超级下饭，味道香甜可口，辣得恰到好处，让人越吃越上瘾！

┄【干土豆片】┄

今天分享的这种这款干土豆片，在我老家称它为“洋芋片儿”，也可以洋气地称呼它为薯片，既可以油炸也可以下火锅，就是怎么烹饪都好吃。

〖 食材清单 〗土豆5斤

〖 *** 步骤 〗

1、新鲜土豆5斤，先把表面的泥土清洗干净，再给它削皮，我妈妈说炸这种薯片的土豆不要太大，小一点炸出来口感更好；

2、全部削完以后放入水中泡着，这时候再准备一个多功能的擦丝器，刀片换成可以擦成片儿的，没有的话就直接用刀切，也是一样的；

3、尽量控制厚薄一致，炸的时候更均匀一些，太厚了炸不脆，太簿了又容易炸焦，所以我直接用的擦丝器，更省事儿；

4、全部擦完以后起锅烧水，水要开的时候把土豆片捞出来，倒入锅中焯水1分钟，千万不要煮太久，时间长了会煮烂，只要看到土豆片微微的变透亮就可以捞出来；

5、控干水份后放太阳底下暴晒，我这个簸箕有点小，待会儿我拿出去晒得时候会换成一个大的，我们再把土豆片一片片地摊开，这样晒起来更快；

6、最近太阳还可以，两天就已经非常干了，完全晒干以后就可以装起来保存了，我们家每年都是这样做的，吃起来拿一把就能炸一盘，不信我们来试一下；

7、起锅热油，油温8成热下土豆片，1分钟就能出锅，只要油温达到了，土豆片下锅就能立马飘起来，炸到颜色金黄就可以捞出来控油了；

8、全部炸完以后撒点孜然粉、辣椒粉或者白糖都可以，完全可以根据自己的口味来，当然，原味吃起来也是非常不错的。加上点花生米，又是一道很好的下酒菜，小酌两杯，多有情调。

这个洋芋片儿是我小时候为数不多的一种零食了，每次妈妈都会晒特别多，可以一直吃到来年，又酥又脆非常香。虽然是油炸的，但是一点都不吸油的，炸出来还是鼓鼓的。如果你非让我把它拿来和外面卖的薯片对比的话，我肯定还是会选它的，不信你们也试试看吧！

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

母亲每年都会在院子的空地上种上一些黄瓜、豆角、丝瓜等时令菜，到了夏天一茬接着一茬成熟，整个夏季乃至初秋，家里基本都不用买菜。尤其是豆角更是盛夏里的高产蔬菜，家中的豆角除了供日常食用之外，新鲜的根本吃不完，母亲就会将豆角用各种 *** 保存起来，这些豆角制品到了秋冬季节可都是难得的好菜。

趁着豆角便宜，给大家分享2个常用来储存豆角的 *** ，晒干豆角和腌酸豆角，简单好吃，不愁没好菜吃了

之一种：晒干豆角

准备食材：新鲜的长豆角、盐适量。

1、晒干豆角对豆角的新嫩程度没有太大的要求，鲜嫩的豆角只需要掐头去尾，而较老一些的豆角还需要将豆角的老筋撕掉，之后放入清水中清洗几遍。

2、豆角比较多更好选用家里的大锅，一次可以多煮一些比较节省时间，锅中加入足量的清水，加入3勺食盐用大火煮开。锅中加盐既能杀菌消毒，使豆角更容易保存，也会使晒好的豆角有些咸味，吃起来味道更佳。

3、水开后将清洗好的豆角放入锅中，大火煮开后继续煮5分钟左右，煮至豆角有些泛黄，这时就可以将豆角捞出来了。10斤豆大约分为4次煮完。

4、豆角捞出来后，放入无水无油干净的容器中，晾至不烫手后，搭在架子上或者平铺在透气的竹席上，放在太阳下暴晒2天左右，至豆角完全脱水，颜色变成深褐色，放入密封袋中保存即可。

第二：制成酸豆角

准备食材：新鲜的长豆角3斤、白酒、小米椒和泡椒。

1、腌酸豆角尽量选择鲜嫩的豆角，不管买回家的豆角还是自家种的豆角，都要挑拣出老的，留下新鲜的豆角，去掉长豆角的头和尾，放入淡盐水中清洗干净。

2、清洗后的豆角摊放在竹筐中，放在通风有阳光的地方，将表面的水分完全晾干。晾豆角这点很重要，一定要将其完全晾干，避免豆角因为带有生水，导致腌制的过程中发霉变质。而且晾晒的过程也能让豆角中自带的水分蒸发一部分，腌好的酸豆角会更脆爽。

3、趁着晒豆角的时间，熬一个腌豆角的水，锅中加入3升左右的矿泉水，倒入大概150克的食盐，煮10分钟左右后关火晾凉，喜欢吃辣的可以根据自己的喜好加入适量的小米椒和泡椒。

4、豆角的水分完全晾干，料汁也完全晾凉后，将豆浆放入提前准备好的罐子中，倒入料水和20克高度白酒，盖上盖子密封保存在通风阴凉的地方，一个月左右就可以吃了。料水的量一定要淹没豆角，可以找一个干净的重物压着豆角，避免豆角漂浮在水面，接触空气容易变质。

——老井说——

晒干豆角要注意两点，一是豆角之一天没有完全晒干，晚上一定不要堆成一堆，天气比较热堆成堆的豆角容易变质，需要摊开放置。二是豆角一定要完全晒干，不留一点水分，这样存放时才不容易变质。

腌酸豆角时也要注意两点，一是豆角洗净后一定要晾干，不能带有生水，二是盛放豆角的罐子要选择能密封的，而且要提前杀菌消毒，可以倒入适量的白酒，摇晃罐子让内壁都沾上白酒，充分杀菌消毒后将多余的白酒倒出来。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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导读：大暑时节晒干菜正当时，这4种蔬菜做干菜久放不坏，具体指啥？

昨天是7月22号，刚刚进入到大暑节气，大暑时节是一年中阳光更好，气温更高，这么好的条件也是农民们 *** 各种干菜的好时期。今天我们就来分享几个比较常见的干菜。

夏季气温高，热量足，是植物茂盛生长的时候，当然，农家菜园里蔬菜生长最茂盛，一年之中，只有夏季是最不愁没蔬菜吃的，这个时候的蔬菜都多得吃不完。农民在对于吃不完的蔬菜有两种解决 *** ，一种是把多的蔬菜腌制起来，做腌菜，一般用到适量的盐，然后还要装坛发酵。还有另外一种就是把多余的蔬菜晒干，制成干菜，干菜更大限度保存了原滋原味，不用盐腌制，直接放在太阳底下晒干或者晾干就可以了， *** 方便，晒干后的干菜可以久放不坏，将来吃法很多，根据自己爱好来烹煮就可以。

今天我们就分享目前大暑时节菜园里常见的可以 *** 菜干的蔬菜。

1、长豇豆

豇豆其实包括长豇豆和短豇豆。一般长豇豆比较常见，短豇豆少见。长豇豆产量很高，因为十前后连续开花结果，所以豇豆采收期也是随着豇豆生长来的，一般到了成熟期，两三天就可以采收一次，所以，人们吃不完，吃不完的豇豆人们就经过煮泡之后，然后放在绳子或者簸箕上摊开晾晒，经过三四天的大暑太阳暴晒后，豇豆干晒成黑褐色了，这样的干豇豆就可以放在袋中保存起来，后期要吃的时候经过温水泡，泡开之后切断炒肉非常香。

2、晒茄子

茄子是这个时候大量上市的时令蔬菜。茄子也是多次采收的，只要看到茄子到了采收的时候就选择采收。茄子进入采收期之后，产量也大，吃不完。人们就想着晒茄子干。晒茄子干可不能整个茄子来晒，也把茄子清洗干净后，切片，大小自己爱好来，切片的茄子水分更易挥发，晒干更快。晒干之后就保存好，之后要吃泡开之后就可以烹煮了。

3、晒丝瓜干

现在也是丝瓜大量采收的时候，丝瓜产量大，一株丝瓜可能就结很多丝瓜，丝瓜都吃不完，只要每天给丝瓜根部浇水，丝瓜每天都有采收的。所以，丝瓜成熟季，吃不完，就可以 *** 丝瓜干了。丝瓜干是把丝瓜削皮切片，簸箕中摊开暴晒就可以了。

4、晒黄瓜

黄瓜也是现在的成熟季，吃多了人们就不爱了，但是菜园里黄瓜还是整天结果，所以可以把多余的黄瓜晒成黄瓜干，黄瓜清香味依然保留着，下次泡开之后和辣椒一起清炒都美味。

以上就是大暑时节可以 *** 菜干的蔬菜，大家不妨试一试。

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：这5种蔬菜晒干后，比新鲜的好吃太多，遇到多囤点，立秋后就少了！

入伏以后，持续高温的天气，热得让人喘不过气来。值得庆幸的是，再过几天就要立秋了。立秋是秋季的之一个节气，也是由阳盛逐渐转变为阴盛的节点。立秋后，随着气温和湿度的下降，大地万物也从茂盛的生长期，转为逐渐萧落，很多夏季应季的蔬菜，也马上就要过季了。每到这个时节，我家都会多买一些夏季的应季蔬菜，晒干囤起来，从夏吃到冬，简单方便又好吃！立秋将至，这5种廉价蔬菜多买点，晒干囤起来，冬天炖肉吃特别香！

之一种：扁豆干。

扁豆，又叫蛾眉豆，在全国各地都有种植。扁豆的营养价值很高，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素C、以及钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃扁豆有消暑解毒、健脾和胃、除湿止泻等功效。

第二种：茄子干。

茄子是一种非常受欢迎的蔬菜，含有丰富的蛋白质、维生素B、C、P以及钙、磷、铁、钾等微量元素。常吃茄子有清热活血、降脂降压、降低胆固醇、保护心血管、抗衰老等作用。

第三种：豇豆干。

豇豆又叫长豆角，味道鲜美，口感清脆，不管是炒、煮、炖、还是做凉拌菜，做菜馅，都特别好吃！值得一提的是，豇豆的营养价值很高，除了富含蛋白质、维生素C、维生素B等营养物质之外，还含有丰富的微量元素。常吃豆角不仅有健胃促消化、缓解便秘等功效，它所含的磷脂还有促进胰岛素分泌的作用，对于糖尿病患者来说，是一种非常理想的食品。

第四种：马齿苋干。

马齿苋又叫长命菜，是一种非常好吃的野菜。在农村的田间地头，到处可见。马齿苋富含胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E、二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖以及钙、磷、铁等微量元素。它不仅营养丰富，还是一种中药，有清热解毒、凉血止血、降低胆固醇、改善血管壁弹性等作用。

第五种：萝卜干。

萝卜是一种营养价值很高的蔬菜，素有“小人参”的美称。萝卜含有丰富的碳水化合物、植物蛋白、叶酸和多种维生素。其中，维生素C的含量是梨的8-10倍。常吃萝卜不仅有止咳化痰、除燥生津、清热解毒等功效，还可以洁净血液和皮肤，降低胆固醇，维持血管弹性等等。

干菜的 *** *** ：

1.将准备好的蔬菜清洗干净，锅内加水，烧至冒小泡，加入适量的盐，滴两滴食用油，将蔬菜放入锅中，焯一下水，如果蔬菜个头比较大，像茄子这样的蔬菜，需要先切成长条，再焯水。

2.焯水时间不宜过长，一般3分钟左右即可，将焯水后的蔬菜捞出，撒上适量的盐，放在镂空的架子上，或者直接挂到晾衣架上，自然晒干后，装入保鲜袋内储存，随吃随取即可。

3.如果晒萝卜干，不需要焯水，清洗干净后，切成长条，装入盆中，加盐腌出水分后，直接晾晒即可。

以上这5种干菜，你最喜欢吃哪一种呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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导语：蒸豆角，是一道十分简单的家常菜品，其用料就是以常见的豆角和面粉为主。豆角拌上面，简单一蒸，然后适当的加点料汁调拌美味即成。不仅操作简单，且营养流失也少，绝对是农家必备菜品。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

晒豆角干用焯水吗？教你正确做法，晒干后炖肉特解馋，放半年不坏。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

到了炎热的夏季，应季的茄子豆角就多了很多。在我的老家，有一片菜园就种了很多茄子和豆角，每年的夏天，我都会回家摘豆角和茄子吃。父母在老家，所以我就不愁夏季没有蔬菜吃啦！自己老家种出来的豆角、茄子不打农药不含任何添加剂，所以夏季的蔬菜还是可以放心吃的。

每年的夏季，我家都有吃不完的茄子和豆角。送完亲戚和朋友之后，家里仍然剩了很多豆角。所以我就会将这些吃不完的豆角做成豆角干吃，把豆角晒成豆角干这样冬天在吃肉的时候就不愁配菜吃啦！很多朋友都喜欢吃豆角干炖肉，那么在家晒豆角干的时候到底用不用焯水呢？今天我就将 *** 豆角干的正确做法分享给大家，喜欢吃豆角干的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。

——晒豆角干的正确 *** *** ——

准备食材：豆角10斤，精盐1勺，食用油，清水。

操作步骤：

1.首先准备新鲜的豆角十斤，我们将其放入一个大盆中。尽量挑选比较鲜嫩的豆角，有虫眼的豆角大家记得挑出来哦。然后将这些豆角放在清水中给它清洗干净。

2.炒锅中加入适量的清水，盖上盖子大火烧开。水烧开后在里面加入一勺精盐，半勺食用油，用勺子给它搅拌均匀。将清洗好的豆角放在开水锅中，盖上盖子大火烫三分钟。大约三分钟过后，十斤的豆角就已经煮至变色啦。

3.豆角煮好之后将其快速捞出，放入冷水中。浸泡五分钟，让豆角自然放凉，用这个 *** 处理后的豆角翠绿爽口不发黄，比外面卖得还要好吃哦。

4.豆角自然放凉之后。将其放在晾衣架上。全部晾干水分就可以啦。嫌麻烦的朋友，可以将这个豆角晒在一个长绳子上面，在这个炎热的天气里，豆角晒一天基本上就已经晒好啦。

5.如果天气不稳定的话，建议大家晒两到三天哦。将豆角晒到没有水分的时候，就可以装进一个保鲜袋或者是塑料袋中啦。排空里面的空气将带子系紧，放在通风处保存就可以啦。

好啦，以上就是关于晒豆角干的正确做法啦。我们在家里晒豆角干的时候，一定要记得给它焯一遍水。这样可以保留豆角里面少许的水分，这样拿出来炖肉的时候口感会更加有嚼劲哦。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对其有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哟。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。

标签： 豆角 风干 做法 大全 家常