东北饮食，处处体现着“魔改”的魅力。
网友曾发表精辟总结——长春四大特色美食：正宗四川麻辣烫、正宗云南过桥米线、正宗台湾烤肠、正宗韩国烤冷面。
说的是长春，不如说是整个东北，东北式的“魔改”技术已经深入很多城市的肌理。比如著名的地铁口、校门口小吃——烤冷面。
烤冷面和韩国冷面，到底什么关系？为什么很多人都喜欢吃烤冷面？
1、“正宗韩国烤冷面”其实是地道东北产物
烤冷面的历史，最多不超过三十年。
美食纪录片《街头美食斗士·哈尔滨篇》的开头，韩国美食家白钟元就在哈师大的夜市，之一次品尝了一份加牛肉、土豆丝的烤冷面，并对此赞不绝口，也间接证实了烤冷面是地地道道的东北发明，并非源自韩国。
韩国冷面（朝鲜冷面）长这样。
哈尔滨冷面非常出名。出了东北，烤冷面的金字招牌就由“正宗韩国烤冷面”变成了“正宗哈尔滨烤冷面”。那烤冷面是起源自哈尔滨吗？
这种可能性不大，更广为流传的起源地是黑龙江省密山市。发明的过程也一如既往地巧合随意——20世纪90年代，一位小吃摊摊主将自己日常吃的冷面放在炭火上炙烤（也有说油炸），再刷油刷佐料，竟然意外地好吃，便流行开来。这种说法甚至得到了官方“盖章”。密山市人民 *** 官网上，至今还挂着一篇文章《从密山走向全国的美食——烤冷面的前世今生》。
2、烤冷面的魔改之路
铁板上撒油，摔上冷面片；敲一个鸡蛋，铲子推开打散；翻面后刷酱，浇上糖醋水；搁火腿肠等一系列食客要求的食材，挥洒辣椒粉，洋葱和香菜仿佛不要钱似的多加；时候差不多了，就把加满了各种料的冷面片卷吧卷吧刷酱，撒上孜然，切成两厘米宽的卷，用铲子铲进纸质的小碗里，放上两根签子。
“这是我的吗？”
“是，加肠，酸辣，洋葱和香菜都要。”个性化定制需求不会错，顺序也不会错。
“叮”的一声，是钱到帐的声音。
饥饿的人，疲惫的人，空荡荡的人，都能从烤冷面师傅行云流水一气呵成的动作中，得到一点关于食物的安慰。
烤冷面有自己的丰盛，但这丰盛不是一蹴而就的。
早期的烤冷面，多数是一根根冷面放在一起烤或炸；现在的烤冷面，大多是用专门的干制烤冷面片——面片是一根根冷面靠面粉的粘力粘在一起，机器压平制成。
一根一根的冷面。
冷面片。
做法也从油炸、炭烤进化到了现在的主流铁板。
至于配料，据一些网友回忆，古早版的烤冷面配料比较单调，连鸡蛋没有，就是刷点酱，至多加点香菜。
但现在的烤冷面，配料就有鸡蛋、烤肠、牛肉、里脊、培根、鸡柳、洋葱、土豆丝、金针菇、香菜等等。烤冷面配料跟煎饼果子的配料重合度颇高。事实上，做法、性质相似的小吃，往往会共享同样的配料。不得不说，大众的舌头是更好的选择，决定了每一种小吃的现在和未来。
鸡蛋和洋葱是神来之笔。鸡蛋的加入，不仅让烤冷面增加了一丝营养，而且也丰富了视觉和香味——蛋白质和油脂，会带来特殊的焦香。
洋葱在烤冷面中，角色是蔬菜，但更重要的是作为香料存在。洋葱的风味，来自于其体内的含硫有机物，这些有机物的在经过铁板煎之后，会变得更柔和（有甜味，这是因为洋葱存储的能量转化为果糖链）、更有深度和余味。
烤冷面。
烤冷面。图片来源：街头美食斗士
味型上，烤冷面又分酸甜口、咸辣口、酸辣口、甜辣口等。其实酸甜口和咸口是基本味型，其他都可通过调料的加减得到。酸甜口的烤冷面，也有哈尔滨的影子——锅包肉就是酸甜口，哈尔滨是锅包肉的起源地。
锅包肉。
决定烤冷面味型的主角是酱，一般有蒜蓉辣酱、甜面酱、韩式辣酱、番茄酱等。现在电商网站上秦皇岛烤冷面就会放很多的番茄酱，使得烤冷面有着非常水润的口感，乍看之下像是汤冷面。
3、烤冷面为什么这么香？
烤冷面有着东北菜的特点，味道和香味都很浓郁。
味道主要是酱的功劳。香味则主要来自洋葱、孜然和香菜，这其实也是经典搭配。
再加上烤冷面的特殊口感，嚼起来劲道中带着一丝凝胶式的触感，油脂让淀粉变得更易入口。
它符合传统意义上“垃圾食品”的定义。人民的舌头，选择了它，塑造了它，所以它一定会好吃。
但更重要的是它出现的场合。
地铁口、天桥下、暮色降临时，你饥肠辘辘，急需一口垫吧垫吧，但又不能太占肚子的时刻。
一份烤冷面再好不过了。
你喜欢吃烤冷面吗？欢迎留言讨论。
夏日“凉”食，“面面”俱到炎炎夏日，令人心烦气躁，食欲不振。只吃拌菜，似乎容易饿；要吃大鱼大肉，又觉得没有胃口。这种尴尬的时候，来碗凉面，一下就解决了这些烦恼，不但吃得舒服，吃得健康，还管饱，说是夏天必吃的“凉”食，一点也不为过。文 王昱钧 摄影 马进
中国人吃凉面的历史相当悠久，据说最早是唐代时由武则天发明的。当时她尚未入宫，常与青梅竹马的情郎一起去熟识的馆子吃面。某日吃面时烫伤了舌头，便突发奇想：难道没有能在夏天凉着吃的面吗？于是开始和面馆师傅共同研发凉面的做法，最后终于用米浆做出适合凉着吃的米凉面。当时因为武媚娘和情郎高兴得抱在一块庆祝，面馆师傅还打趣地将这新发明的面取名为“夫妻米凉面”。就食用概念来说，这个“夫妻米凉面”已算是今日凉面的滥觞。
中唐时期，诗人杜甫的《槐叶冷淘》中，曾提到当时称为“冷淘”，也就是现代称为凉面的做法。照诗中的步骤，是将鲜嫩槐树叶榨汁，加点水和成面；接着把面团擀平切条，沸水一煮，碧绿色的“槐叶冷淘”就做好了。而后，宋代诗人王禹，也在诗中描述过”甘菊冷淘”的类似 *** 过程。可见“冷淘”，自唐宋以来，早已成为人们在夏天不可或缺的食物。
麻酱凉面
北京的夏天里，几乎找不到哪一家是不吃麻酱凉面的。因为它做起来容易、吃起来凉快，以前北京胡同里的四合院，常常可见“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们。
有“人民艺术家”之美称的老舍先生，过去曾任北京市人民代表。作为“人代”，就是要为人民服务。有一年，北京的麻酱缺货，深知北京人“无麻酱不欢”的老舍先生，还在人民大会上特意呼吁 *** ，“希望 *** 解决芝麻酱的供应问题。”果然过了不久，北京城里就又能买到麻酱，吃上凉爽清香的麻酱凉面。正如老舍先生所言，“北京人夏天离不开芝麻酱”，北京人的夏天，怎能没有麻酱凉面？
家常做法
麻酱凉面是家家都会做的面食，每家的口味也不一样。在此为读者们整理出的，是最基本的麻酱面的做法。首先，将面条放入开水锅里煮熟后，过冷开水，等凉透后再漓干，拌入麻油，防止面结成一块。然后准备面码儿（拌面的蔬菜）。将黄瓜洗净切丝，豆芽焯一下捞出备用。接下来是芝麻酱。将芝麻酱用薄盐水调开即成。最后，将面条放入碗中，黄瓜丝、豆芽放在上面，淋入芝麻酱、香醋、香油、一点糖，再拌匀即可。
绝活
说到老北京的面条，一定要提一提历史悠久的抻面。抻面本是清朝慈禧太后爱吃的面食，在当时是做成很细的龙须面；后来这面的做法流传到民间，而普通人家不像宫廷里吃得讲究，面条的宽度也就渐渐变得较粗了。
不过，这抻面现在跟路上常见的拉面，可不是同一回事。首先，和面的材料就不相同。做拉面时，除了面粉和水，还要加入盐和碱，让面更有劲；而抻面则只需用水和面粉。这样的组合看似简单，但实际上和面时更花时间、更需要功力。刚开始和的时候抻面面团比较硬，这时就要往里面一点一点地加水，并且使劲地揉，揉到面团变得柔软为止。其次，饧好的拉面面团，可以直接开始拉伸的步骤，但抻面面团，还需要多花时间“溜面”，用双手拎着面团将它抖长，再对折起来，让面团像麻花一样卷起，再重复抖长、卷起的过程，直到面上了劲，才能继续把面团“抻”开。其中困难处在于：抻面面团相当柔软，面要“溜”得上手需要一股巧劲，就算每天练这门功夫，也得花上至少一年的时间才能掌握。
除了抻面，切面也是北京面条的强项。切面和抻面的前半 *** 过程很类似，不同在于切面面团里会加一点盐，目的是让在最后切成条的阶段不容易断。等面团饧好之后，“擀面”的重头戏就来了。先在面台上撒一层面粉，取一个三尺长的擀面棍，把面团像擀大饼似的均匀擀开，然后在面皮上撒点面粉，再把面皮卷在擀面棍上，继续将面皮向擀面棍的两端延伸擀开，直到面皮擀成约两毫米的厚度时，把面皮摊开，撒上一层淀粉，对折，再撒一层淀粉，再对折，就可以拿刀切面了。目前北京的手擀面大至上都是这种做法，只是每一家擀的时间长短不同，切的面粗细不一样。
再说到麻酱。麻酱本身的调味若只兑盐水未免单调。所谓地道的京味做法是这样的：用花生油将花椒以小火炸出香味来，当花椒颜色转黑，油面开始冒烟时，立刻把花椒油倒入放有葱花和酱油的小碗里，马上就能炝出浓郁的香气来。除此之外，芥末也是麻酱中不能缺少的一味。自制芥末酱其实不难，把芥末面掺一点点水调开后，入蒸笼蒸个五分钟，稍微晾凉就完成了。在食品安全问题重重的年代，自己调制的芥末酱不但可以控制浓度，更重要的是吃一个安心。于是，一碗有葱香、酱油香、花椒香与芥末香的麻酱，就此诞生，随时可以拌入凉面食用。
吃的要点
吃一碗麻酱凉面，重点就是要享受那酱的麻香、面的滑爽以及菜码儿的脆口。当然，也不能忘了与麻酱凉面最合拍的蒜和醋。这两者不论去了哪个面馆都会提供，要多要少，随人喜好。有的喜欢蒜味重的，还可以直接把整颗的大蒜放入面里一起吃。不过要注意吃完后口腔的味道清洁就是。
实际品尝
? 店名 :兔爷制面
? 位置 :朝外SOHO-A座3012
这是一家由几个年轻人合开不久的面馆，TO站在替读者开发新店的角度，来试验一下新世代的人，对于麻酱面有什么自己的想法？
看着眼前色彩缤纷的凉面，有点期待、又有点怕受伤害。期待的是，这碗像日本料理一样漂亮的面，会有什么亮眼的表现？害怕的是，这貌似创新的做法，会不会让麻酱面失去了传统的精神？总之，先吃吃蘸了麻酱的面再说。唔，真不错呢！入口的麻酱，可以充分感受到芝麻的浓香，仔细一看，还能发现麻酱中有非常细小的、白芝麻碎的踪迹，不愧是店里标榜的“百分百纯手工芝麻酱”，不但看得出来，吃一口，更是了然于心。另外，会感觉到这“纯芝麻”的与众不同，一方面是因为有些面馆的麻酱，是把芝麻酱和花生酱兑开的产物，虽然也香，但总感觉味道不是那么“正”。再者，也因为是手工研磨的芝麻酱，那香气可真是非比寻常的浓郁啊！沉浸在芝麻的芳香之余，还能隐约感受到芥末微微的 *** ，到了末端，更有一种令人回味的甜，让人分泌唾液的那种。到底那一味儿是什么呢？急忙找来了掌柜的，但答案是：添加了佛曰不可说的秘制酱料……好吧，不说就不说，反正是好东西，吃下去就对了。虽然遗憾不能一窥美味麻酱的真面目，但还是兴奋地拌开凉面，大口大口地吃进嘴里。说到面，这碗里的面也很讨人喜欢。手擀面的劲道，咀嚼起来很有满足感；面体的弯曲，正好让麻酱能紧紧地裹在面条上，让每一条面都有麻酱附体，根根都香浓。至于面里的配菜，白萝卜和黄瓜的清脆自然不在话下，胡萝卜是焯水后再切丝，甜味比一般生着吃更明显；粉色的心里美，则以微微的辛辣味给味觉带来了小惊喜。若要比喻的话，整碗面的感觉就像是一个身体里住着老灵魂的年轻人。虽然看着年轻亮丽，但光是这芝麻酱，就能感受到一种继承道统，去芜存菁的用心：去掉容易感到油腻的调味，保存芝麻最原始的香甜，再佐以配菜的创新选择，让整体味道古意新意兼具。
顺带一提，如果觉得光吃凉面有点素，可以试试店里的干炸丸子。他们家的丸子是纯肉馅做的，咬开酥脆外层，就看见里面萌萌的粉颜色，闪耀着肉汁，再蘸点麻椒粉，又香又麻，吃完还想再吃。另外，店内还有一款没出现在菜单上的饮料──柠檬秋梨汁，酸甜凉爽，有缘人可向掌柜询问当天是否供应。
? 小秘方：干炸丸子每日供应数量有限，若怕吃不上，可先去电提前预订！
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麻辣凉面
提到四川美食，必会想到川菜、火锅和小吃。其中，四川小吃的种类尤其繁多，即使其貌不扬，却依然广受欢迎，也是最早走出四川，登上各地人民餐桌的川食。川味料理在北京非常受欢迎，又麻又辣的川味凉面也非常火红，让人就算吃得一边流汗，一边大呼过瘾。看起来朴实无华的麻辣凉面，之所以能虏获大家的心，靠的并不是什么珍稀的食材，而是把各种平凡的材料完美地组合在一起，堆砌出令人魂牵梦萦的味道，难怪很轻易地就红遍了大江南北。
家常做法
常见的四川凉面，多是用面体如圆棍状的圆棍面或韭菜叶子面条，麻辣凉面也不例外。当面煮至七八分熟时，就要把它捞出来，用菜油拌匀后，放在一旁扇凉，或用电扇吹凉。面煮好了，接着把绿豆芽放入面水锅中稍微烫去生味，即可捞起晾凉备用。最后，用一小碗把蒜泥、葱末、辣椒油、花椒油、酱油、醋、香油、白糖调匀，把豆芽、吹凉的面条放进面碗，再淋上调好的酱汁拌一拌，就可以开吃了。
绝活
必须强调一下，四川地区凉面的做法，与北方凉面不同。前面提到的麻酱凉面，煮好之后需把面条过一下凉水，但川味凉面就不需要。它之所以需要“吹”凉，目的不仅是要让面冷却，更是要保证面条尽可能地达到干燥状态，好让拌面的酱汁可以服帖附在面条上，而不会被面条多余的水分给冲淡。此外，面捞出来后拌上菜油的目的，是为了避免面在冷却过程中黏在一块，因此用的量也不用多，以免影响面的味道。
既然是要做麻辣凉面，那碗麻辣酱汁的调法也是一大关键。辣上瘾川菜餐厅的老板娘，提到她店里光是拌麻辣凉面，就用了至少十六种调料：辣椒油、花椒油、麻椒油、葱花、蒜末、花生碎、芝麻、生抽、老抽、豉油、香油、香醋、陈醋、米醋、盐、糖、鸡精等。其中最可贵之处，就是那用三种辣椒制成的辣椒油了。老板娘说，那辣椒油是她重庆自家做好再邮寄来北京的家常味道：将二金条、朝天椒、子弹头三种辣椒晾干后，切成小段，放进锅里炒至八成干，接着出锅放凉。降温后的辣椒干此时已经非常酥脆，稍微一掰就碎成小块了。于这些辣椒碎上，再浇上热油炝出辣椒香，地道的四川味就完成了。老板娘强调，用现成辣椒面去做的辣椒油，香度绝对不及自己炒出来的味道好，更何况外面买的辣椒面，很多都只有辣椒皮，辣椒籽的含量很少，因此不管是辣味还是香味都会差很多。
吃的要点
麻辣凉面好不好吃，主要就看那麻辣酱汁“酸、甜、辣、麻”的比例是否均衡。虽然口味这一点是各人主观感受，喜欢辣一点、酸一点、还是甜一点都是随人喜好，甚至不喜欢可以不加。然而对四川人来说，“四川麻辣凉面”，就得有这四味，无论哪一个都是缺一不可的。
还有一点，你可能已经注意到，前面提到的佐料里，怎么会没有芝麻酱呢？这并不是漏写了，而是四川地区凉面的口味都是以“红油凉面”为基础发展出去的。红油凉面的佐料一般就是：红油辣子、香油、蒜泥、酱油、醋、白糖等。因此如果是要做成酸辣凉面，就把醋的比例调高；如果要做麻辣凉面，就加入花椒粉或花椒油；要做鸡丝凉面就放入鸡丝。也就是说，若是加入芝麻酱，就变成川味麻酱面，而不是麻辣凉面了。不过据老板娘说，这种加麻酱的吃法在四川并不常见。
实际品尝
? 店名 :辣上瘾
? 位置 :东大桥路8号SOHO尚都北塔2325号
走在北京的街头，随处都可看见川味料理，但说实话，要找到一家正宗的麻辣凉面还真不简单。最主要的原因是：外地的料理到了本地多少都会被本地化，不然很容易经营困难。因此，北京市区能吃到的四川麻辣凉面，往往会配合北京人深爱麻酱这一点，而在酱汁中添加麻酱。好不容易找到这个据说很纯正的川菜馆，对他们家凉面的期待值也就跟着升高了。
面一端上来，都还没吃，就已经先闻到辣椒油与香醋的香气了，让人忍不住咽了口口水。夹了一筷子放进嘴里，先是尝到酸中带甜的滋味，还有花生香，接着辣椒与蒜味从中窜出，最后是花椒、麻椒作为余韵留在舌尖，像是下了战帖一般，挑战我是否能与它奋战到最后。都来到了川菜馆，当然不可能有所畏惧。接续吃下几口，不知是舌头习惯了那些“麻”和“辣”，抑或爱上了这种 *** 感，竟然开始期待每一次的麻辣甜酸与味蕾的相遇，筷子一旦动起来，便欲罢不能。
一边吃凉面，还可以一边配着店家附送的四川泡菜。据说那也是四川人家的常备小菜，几乎每户人家都会在家里泡上几瓮白菜帮、白萝卜或豇豆等。老板娘说，店里的那缸泡菜已有三四年的历史，味道很足；的确，试了口泡菜，就知道那个酸爽啊！正适合在闷热的夏天吃。
吃完麻辣凉面，再来份冰粉，那一餐也就完美了。晶莹剔透的冰粉，浮在冰冰凉凉的红糖水中，搭配煮得甜而绵密的五种豆类：红豆、绿豆、黄豆、黑豆和芸豆，恰好是中医养生饮食中的五行五色，吃下清凉，也吃下健康。（对了，这冰粉也是随餐附赠的呢！）
? 小秘方 :老板娘开店七年来从没想过要把四川菜本地化，唯一只有为不能吃太辣的北京人稍微降低了辣度。若对辣的耐受度高，也可以请厨房把辣味调回原本该有的程度。
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韩国冷面
不要看韩国料理常常是红通通的一片，其实韩国人对饮食的要求相当讲究养生：喜欢清淡而不油腻、注重蔬菜与肉类的均衡摄取等。因此，若吃腻了味道重的中式凉面，不妨试试清爽的韩国冷面吧！
家常做法
韩国冷面有干、湿两种做法：汤冷面是将煮好的荞麦面加入冰镇过的冷汤，上面摆上黄瓜丝、酸萝卜丝、梨丝、牛肉薄片及半个煮熟的鸡蛋；拌冷面的面码儿基本与汤冷面雷同，差别是不加冷汤，改淋上一勺调味过的韩式辣椒酱。
冷面本身，则是用荞麦面和淀粉混合制成。和面初期，先以开水将面团烫得稍硬，再加入适量的碱，待面团和好之后，放入挤面筒制成面条，接着，面就可以下滚水锅煮了。煮好的面条需要在冷水中过一下，好让冷面吃起来更有弹性。
绝活
韩国冷面的“汤”，是决定冷面好不好吃的重要关键。紫霞门餐厅的韩籍大厨是这么做冷面汤的：首先把牛胸、牛筋和生姜、大葱、蒜、萝卜、洋葱，一起熬煮两个小时后，滤掉熬汤的肉和蔬菜，彻底撇除浮油，再加点葡萄糖，大麦醋，最后放入专门的冷面冰筒里冰镇。拌冷面的辣酱，则是将梨、苹果、葱末，再加点水，拌入韩式辣椒酱中，让辣酱增添水果的香甜，和葱末的香味。
值得一提的是，熬冷汤的牛胸和牛筋，经过长时间熬煮，口感虽软烂，味道却不足，不适合拿来配冷面吃。因此讲究的餐厅都会另外炖煮拌面用的牛肉，以免索然无味的牛肉拖垮了面的味道。
吃的要点
曾听人说吃不惯韩国冷面，因为觉得它平淡无味，吃不出个所以然来；其实这是因为他不了解冷面应该怎么吃、或者说对韩国冷面有所误解。在北京能吃到的韩式冷面有两种：一是朝鲜冷面，一是韩国冷面。朝鲜冷面一般是以东北朝鲜族的口味为主，各方面口味比较重，碗里还会放上半颗苹果。相较之下，韩国冷面走的是无油、低盐的养生路线，以鲜甜清爽口感著称。
吃汤冷面时，不要忘了桌边的调料：苹果醋、辣酱和黄芥末，它们对于冷汤的提味能起到很大的作用。吃拌冷面时，建议搭配辣泡菜，以其作为辣椒拌面酱的延伸，滋味更好。此外，韩式冷面的面条颇具韧性，吃之前可以向店家索取剪刀，将冷面稍微剪开，吃的时候就不会有咬不断的困扰了。
实际品尝
? 店名 :紫霞门韩国料理
? 位置 :中福百货5楼
也许你会觉得，去高档餐厅吃冷面，也未免太过小题大作；但就因为这是一个对料理有所要求的餐厅，想必即使是冷面这种非主打料理，也不会被马虎对待。果然，拿起汤匙喝下之一口未加调料的冷面汤，已经可以感受到厨师的用心。萝卜、洋葱的甜，大葱、姜、蒜的辛香，与牛肉汤的鲜味温柔地融合在一起，谁也不抢谁的光采，只是不知道调味后的汤头，又会产生什么变化？迫不及待地加入果醋、辣酱和芥茉酱后，再喝一口，汤的味道更令人惊喜了。蔬果的甜味在微酸的果醋衬托下，更显得爽口；辣酱和芥末酱的加入，给优雅的味道增添了活力，非得要连续喝上几口冷汤才过瘾。
接着夹起那灰色半透明的面条，一口咬下就能感觉面像是活着似的在口中蹦啊跳的。间或搭配吃口碗里的蔬果丝，酸甜脆爽相互交织，此时食欲已然被完全挑起了！吃肉的欲望终究是战胜了理性，回过神来，桌上的烤炉已传来阵阵炭香与肉香，招牌牛王排骨就这样毫无保留地平摊在烤架上，渗着肉汁，像是催促着赶紧将它吃下。这般光景，有谁能受（瘦）得了？还不赶紧把它吞了为上策。肉质好加上腌渍入味，使肉块即使不蘸酱，也已相当适口；或者蘸了大酱汁后，包着紫苏叶一起吃，也是一绝。接下来，就是一口肉，一口冷面，一口沁凉冷汤的循环，直到桌上的食物被清空为止。这冷面和肉排的一搭一唱，根本犯规啊！
顺带一提，这里的午餐套餐，除了包括主食冷面和烤肉，还附赠七种小菜，像拌杂菜，紫薯球沙拉，凉拌小干鱼等，最后还请你吃红豆冰沙，一人份50至100元不等，相当超值。
? 小秘方:汤冷面味道清爽，吃的时候建议搭配白泡菜，而非重口味的辣泡菜，以避免辣味压过汤的鲜甜，让汤变得索然无味。
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荞麦冷面
在北京，虽然日式料理店非常多，但却不是家家都能吃到荞麦面。再说，想到日餐，多是想到寿司、生鱼片、烧鸟等，会知道去吃上一口荞麦面的，大概得是热爱日本料理，或者对美食有研究的人了。
不过，这看似不起眼的面条，对日本人来说却是很重要的存在。比如除夕夜晚上要吃“过年荞麦面”（年越しそば），祈求未来能幸福长寿；刚搬进新家的人，也会准备荞麦面送给邻居，有着“祝您身体健康，今后请多多指教”的意味。
此外，荞麦面在日本关东地区也是很常见、很受欢迎的面食，走在街上时不时都能看到荞麦面店：有的是走传统古朴的风格，可以坐在榻榻米上慢慢地品尝面点，喝口清酒；有的则是追求快速的“立食荞麦面店”。这种面店通常空间不大，也没有椅子，主要就是让生活节奏快的上班族可以抓紧时间，直接站在店里迅速用完餐，再前往下一个目的地。日本东北的岩手县，还有一种“一口荞麦面”，也就是在小碗中盛入一口的分量的荞麦面，客人一吃完，店员就会立刻添面，直到吃饱为止，如今俨然成为岩手县的重要观光行程之一。
家常做法
不同于中国人作菜讲究调味和烹调手法，日本人的饮食习惯，是要能吃到食材本身的味道，讲究的是原汁原味，因此做法都比较简单。
荞麦面的部分，就是沸水下锅，煮五分钟左右捞起，再用冰水替荞麦面降温。冷面汤则是以酱油、鲣鱼汤和味霖混合而成。最后再备上芥末、葱末和芝麻，大致就完成了。
绝活
做道冷荞麦面很容易，但想做出“荞麦面”，就不是那么简单的事。据说荞麦面的传统名店里，流传着这个说法：原料必须完全使用北海道产的荞麦粉，和面的水要取自富士山脚下的泉水；这些 *** 时的苛刻要求，对于面条的美味与否，有着决定性的影响。此外，好的荞麦面还得延续传统做法，把荞麦放入臼里研磨成粉，之后再加入水，开始和面团，擀面皮，然后折叠切成两到三毫米的细面条。在这之中，也可加入若干比例的小麦粉，比如以8分荞麦面、2分小麦面，可制成“八割荞麦”（“八割”是日语中“八成”的意思），完全不加入小麦粉做出来的，则称为“十割荞麦”或“生荞麦”，荞麦香气较浓。另外也有把荞麦磨成较粗颗粒后，擀成面团的做法；这种面团通常会做成较粗的面条。
由于荞麦面在 *** 时的各种讲究（面粉比例、用水量、切面手法等），加上荞麦粉本身就比小麦粉缺乏黏性，纯凭手工要揉出劲道的面条，难度实在很高，因此在日本，还有传授荞麦面 *** *** 的培训班，很多人会利用闲暇之余去上课，将其作为一种兴趣爱好。
吃的要点
荞麦面是日本最传统的面食之一，也最能体现日本食物的特点：精致、清淡、不油腻，甚至说它是朴素得惊人也不为过；吃惯重口味料理的人，可能一时间会不适应这种极为清淡的味道。因此，若想领略日式荞麦面的精妙之处，还得要先培养一下安宁淡定的心境，才能体会到。
一般吃荞麦面有冷、热两种选择，分别适合在夏季和冬季食用，但无论冷热，它们的吃法都一样。比起中、韩式凉面喜欢“和”着吃，冷荞麦面的吃法则通常是“蘸”着吃：将配料放进蘸酱中稍作混合，然后将面夹起一小口的量，再放入冷面汤中快速地蘸一下，最后“嗖”一声把面条吸进嘴里。这个吸面的过程也是很重要的。一来，日本人认为吃荞麦面就得让面条随着面汤“滑”进嘴里，享受面条的滑溜感；二来，这吸面的声响，代表了吃面者对食物美味度的认可，在日本若不这么吃，厨师还可能会误认为顾客对食物不满意呢！
实际品尝
? 店名 :桥场居酒屋
? 位置 :工体北路4号机电院股份 公司院内滚石迪厅对面1楼
这里应该是北京市中心少数提供较多荞麦面选择的居酒屋了。除了传统的冷荞麦面、添加抹茶（绿茶粉） *** 的冷茶荞麦面，还有其他像是在冷面汤中添加纳豆或山药泥的选择；尽管如此，还是想品尝最传统的冷荞麦面，搭配长久以来、荞麦面的更佳伴侣：天妇罗。
不一会，冷荞麦面夫妇就优雅地登场了。卷成花卷状的荞麦面被放在铺了一层碎冰的竹筛上，以确保吃到最后，荞麦面依然冰凉可口，看着也觉得特别凉快；一旁蘸面用的调料：芥末、姜、鹌鹑蛋、芝麻、葱，非常整齐地摆放在碟子里，像是小点心一般精制地感觉。这就是和食的精髓之一了吧！不仅讲究口感，视觉也要得到满足才行。接着把调料放进冷面汤中拌开，用一小口面蘸了蘸，再呼噜噜地吸入面条，于是，鲣鱼与酱油的咸香，芥末、葱、姜的辛香，在口中谱出了和谐的乐章，多嚼几口，荞麦淡淡的香气轻轻地漾开来，仿佛像坐在面海的日式廊道上，吹着咸咸的海风，看着蓝蓝的海，听着屋檐下的风铃叮当响，多么惬意。
天妇罗的分量不少，蔬菜和海鲜都有，面衣则是炸得恰到好处的金黄色，吃进口中不会感到油腻，与荞麦面一起吃也不会干扰面条的清香。就这么吃着吃着，暑意就悄悄地消失了。
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滩万日本料理 :
怀念延吉冷面现在北京的街面上有不少烧肉馆，有的还添上几个韩国文字，以显正宗。这些馆子里大多也卖“朝鲜冷面”，但是据我目前的“扫荡”结果，谈得上正宗的没有几家。 最初对朝鲜冷面感兴趣还是在20多年前，那时候物质生活还很贫乏，大街上的饭馆也不像现在这么疯狂如雨后春草。爱吃冷面的“同好”没有不知道府右街北口路西的那家“延吉冷面”的。其实那还是分号，总店在西四路西，但是这家分店却是口碑更好的一处。
那时候店里面只出售冷面，后来才加上了啤酒和小菜。面分为小中大三号，依稀记得价格是0.3、0.5和0.7元，物美价廉。店里的服务员似乎都是朝族，在门外买好小票，进店后南面是操作间，顾客可以看到员工从大锅里捞出煮好的灰色荞麦面（当时也有人说是白薯粉），然后放在一个水槽里过凉水，有另一个员工伸手从水中捞出，一把把地将面分放在几十个碗中，这些碗都放在一个铝制的托盘里，能摞出三、四层来，然后被搬到操作间与店堂之间的一道门（没有门板）的门口，那里有一位大嫂子，管收票和交付冷面。
她拿着一把大铝舀勺，从一个也是铝制的缸里面舀出调制好的冷面汤（传说是狗肉汤），一边浇在那些盛有冷面的碗里，一边慢慢移动，一大勺汤能“照顾”好5-6碗面。然后漫不经心地接过小票，问一句“加辣吗？”客人根据口味可以要求多加辣酱或者不加辣酱，因为那个年代没有听说过假货（诸如用硫磺熏制玉米皮子当作辣椒卖），那些辣酱货真价实的辣，我一般都是要“一般”的。如果吃得舒服了，再单要一份汤也可以，3分钱。我去吃面的时候从来都是人满为患，冷面也常常是供不应求，光是等着面出锅、拔凉、分份儿和浇汤就要等上10分钟，还不算排队等着开票和领面的时间，但是，即便如此，也是经常光顾，可见其味道的魅力。
拿到面后，下一个难题就是如何用餐。那个时候店堂里面一水儿的木制方桌方凳，地面则油腻不堪，汤汤水水的很容易打滑。桌面上不干不净也就无从讲究了，客人吃完面撂爪儿就走，下一个客人负责将碗推开挪出一小块地界儿，坐下来接着吃，服务员们不到实在看不过去了根本不去打扫。很多人都是端着碗四下里转悠，看到哪位食客碗里的面所剩无几了，赶忙停住脚步，站到这位的后面等着——等着他起身离开时好马上坐下。作为穷学生的我们倒不太计较，大不了站着囫囵吞，完了抹嘴儿就颠儿，可苦了那些谈恋爱带着女朋友或者拖家带口来“用膳”的大老爷们儿们，找座儿成了比吃面还大的任务。
（这句话里面至少有两条信息：一是那个年月谈恋爱请客吃冷面不是什么丢人的事，二是如今我也成了大老爷们儿了，只是已没资格拖家带口。）如果是夏天去那里，还没接近，隔着路口就可以望见餐馆门外的三轮车上、马路牙子上都有一个个神态各异、年龄不一的人在专心致志地手捧大碗，围攻冷面。周围的地面和窗台上则零散地分布着残羹之碗。现在回想起来，又觉得好笑，又觉得有点悲哀，可当时，既不好笑也不悲哀，都恨自己少生几只眼不够踅摸空座儿的……
一旦入座，那心态马上就不一样了。作为中学生的我们零用钱并不宽裕，吃上一碗冷面虽然不是什么稀罕事，但是多少也有些“要好好享受”的想法。桌子上都会放置一瓶醋精，只肖倒一点点便立刻口舌生津。碗里面除了黑黢黢的冷面之外，最为显眼的便是正当中一砣暗红色的辣酱，还有一片苹果和一片牛肉。倒入醋精，搅拌好之后，首先往往是喝上一口清凉酸辣的冷面汤，这时候只有一个词可以形容当时的感受——沁人心脾！！！而一片苹果尽管一定是最为便宜的品种，但吃起来却格外好吃——因为在面里放水果从来没见过，新鲜好玩儿。牛肉片有大有小，全凭你的运气和朝族阿姨的心情，而味道着实“够威够力”。尤为出众的便是冷面的面，荞麦面黑灰色半透明，极为筋道，吃在嘴里很“较劲”，再加上味道鲜美的冷肉汤徘徊于根根面条之中，咀嚼起来能够让牙齿和舌头以及口腔各部委都有“不虚此行”的感觉。下咽之后，从咽喉到肠胃，似乎有极为细小的鱼苗舒缓地游走，直到几个小时之后仍然有很充实的感觉。
后来，随着改革开放的大好形势，打着“延吉冷面”的幌子的店铺越来越多，而做得地道的、或者说与府右街这家略能争风的，还真没遇到过。
前几日，乘车偶然路经府右街，看到那家冷面馆仍然在营业，只是铺面装修得有些不伦不类，犹豫了片刻，下了决心，没有走进去。我担心，那里的店铺、师傅、服务员也和门脸儿一样改良了，担心找不回那纯正的味道了……
（转自老北京网：王府井土著）
7 个冷面冷知识，冬天吃过带冰碴的面才是真正东北人前一阵子朝韩首脑会议将 #Pyongyang Naengmyeon# （平壤冷面）这个话题送上了推特热搜榜榜首。不少韩国民众在网上掀起了吃冷面的话题，很多人专门在平壤冷面店前排起了长队，想要尝尝到底有多好吃。
看着铺天盖地的吃冷面的新闻，不知怎么的（主要是馋），我也疯狂的想吃冷面，立刻下单点了一份朝鲜冷面吸溜吸溜的就吃完了。哪知吸溜完之后就一发不可收拾。据不完全统计，自打朝韩会谈以来，我已经吸溜了差不多将近十来碗朝鲜冷面了......
（这样的订单我得有 8、9 次了）
看着网友们 po 在网上的平壤冷面，再看看我碗里的，感觉有点不一样啊？
1. 他们吃的冷面是清汤，我的是红汤。
这个就是玉流馆最有名的冷面↓
我吃的冷面长得跟介个样子很像↓
仔细地看了一下介绍朝鲜冷面的视频，才发现我吃的冷面是改良版“朝鲜风味的韩国冷面”。
朝鲜冷面和韩国冷面的区别就在于清汤和红汤，没有加酱和加了辣酱的区别。
追根溯源，冷面最早发源于 19 世纪中叶朝鲜王朝的平壤和咸兴地区，后来冷面的口味渐渐发展为平壤冷面和咸兴冷面。
平壤冷面和咸兴冷面最显著的区别的就是平壤冷面主要是以加汤食用的“水冷面”为主，而咸兴冷面则使用辣酱作为调料的“拌冷面”为主。
汤冷面（上）拌冷面（下）
由于种种原因，现在韩国的主流冷面主要是以辣酱调味的咸兴冷面为主，改良之后的咸兴冷面可汤可拌，接受范围更广，现在市面上卖的大多是以韩国冷面为主，有辣酱的那一款。
2. 我国东北的冷面和朝鲜冷面在口味上和外观上都有很大差别。
我们东北吃的又是什么冷面啊！
东北有啥冷面（据我所知道的，说的不全不要怪我），吉林延吉冷面，黑龙江鸡西冷面，辽宁沈阳西塔冷面这三大样冷面造就了东三省冷面的“三足鼎立”之势。
还有许多学校门口、胡同口好吃的冷面，我就不说了
咸口、甜口、酸口、辣口这几种味道排列组合衍生出来多种口味，说哪一家更好吃我都有可能被打，所以我就选一个在我这里相对比较容易吃得到的冷面，我觉得还挺好吃的冷面（延吉冷面）做一个例子哦。（请看到我的求生欲……
作为延边朝鲜族自治州（我国更大的朝鲜族聚集区）的首府延吉，那里的朝鲜冷面应该和“真”朝鲜冷面一样吧，但是事实并非如此。
外观上
朝鲜冷面配菜的摆放更加婉约精致，而延吉冷面的配菜和东北人的性格一样，摆放是相当豪放，有啥直接往上堆就行。
口味上
朝鲜冷面的汤底比较清淡，汤清口味淡，汤汁的颜色清透。
平壤玉流馆的清汤冷面
而延吉冷面的汤底则是东北人更爱的酱色，还多加了辣酱，颜色更浓郁，口味上有辛辣味。
3. 冬天吃碗带冰碴的冷面才是东北人过冬的正确姿势。
虽然口味和配料上有所不同，我国的冷面和朝鲜冷面还有很大的相似性就是：冷，汤都是带着碎冰渣的。
看见带着冰渣的冷面，可能有人会说这夏天吃上一碗消暑解渴，真爽啊！东北人听见这话很有可能反手就……把你怼回去了：“我们更爱冬天吃冷面”。
我们都见识过东北人冬天卖冰棍、舔铁门的豪爽劲儿了，没错，咱东北人在冬天吃起冷面来也是相当剽悍。
东北的冬天外边零下 20 几度飘着雪花，屋里的东北人脑子里只有一件事：吃碗带冰碴的冷面。
这般“自虐”又是为何？
因为热啊！外边天寒地冻，屋子里的暖气片那可是热力十足，再不济也是炕头烙着热 *** ，热的人直叫唤。
于是一碗带冰碴子的冷面救了一屋子东北人。
4. 吃了带冰碴子的冷面，也不妨碍你好好养生。
冷面冷啊，吃完了是凉快了，耐不住有人肚子吃凉的可就不老实了。在供暖系统还不是那么发达的地区，冷面的配料当中往往会配芥辣让身体恢复温暖，这也是后来冷面加辣酱的一个原因。
此外，冷面都会搭配半个鸡蛋食用，正确的食用 *** 是先吃鸡蛋，蛋黄对胃黏膜有一定的保护作用，避免冰凉的冷面对肠胃造成太大的 *** 。
5. 肠胃实在不行的，我们还有热汤冷面。
“热”汤“冷”面听起来是有点矛盾，不过这个“热”确给那些肠胃脆弱的人一个可以吃冷面的选择。
冷面有冷面和温面两种，面条的做法一样，只是汤的凉热有别。汤是凉的，称做冷面；汤是热的，称为温面。
要是还嫌温面不够暖胃，聪明的辽宁满融村的村民在 *** 牛肉汤的时候又加上了大把辣椒，装碗的时候再添上两勺辣椒油做成“热”冷面，味道辛辣，汤一入口、面一落肚，脑门上的汗就嗞出来了，再冷的冬天算个啥呀~
6. 吃冷面用剪刀在东北和朝鲜（韩国）都是一个比较有争议性的话题。
《一起用餐吧》里边有一个吃冷面的场景，男主正准备用剪刀剪一剪冷面，却被旁边的女生给拦住了。
有韧劲儿的冷面吃起来是相当有口感，但对于牙口不是很好的人来说，咬断韧劲十足的冷面可能还真有点费劲，所以一把剪刀还是很需要滴......
那一口气把面条吸溜到嘴里的感觉也是真的很爽啊！
7. 曾几何时，一碗冷面是朝鲜人民检验真男人的至尊法宝、逼婚的好法器。
作为朝鲜的非物质民族遗产之一的平壤冷面，除了能简单充饥，它也被赋予了很多文化含义。
在朝鲜，如果你问一个人什么时候吃冷面，它的意思和我们问什么时候你结婚一样，因为冷面很长，结婚的时候吃它，代表着婚姻会很长久。
而对于男性来说，冷面汤还有一个意思，男人吃冷面把汤喝完，表示他没有后代问题，能正常生育子女。
冷面在朝鲜人民心中的地位肥肠之高，他们甚至写了一首歌来歌颂冷面！
看来，不管什么吃的，走到哪里都会被赋予好的或者不好的含义，人们因为习俗、生活方式的不同对一种特定的食物甚至有着不可调和的矛盾（比如说麻酱、油碟之于某些南北方人），而在我看来，吃的到我嘴边，吃到我肚子里，唯一的意义就是好吃，没有高级低级，只有好吃。告诉你，我今天中午吃的还是冷面……
信息来源
1. 中国十大面条：吉林延吉冷面
2. 平壤冷面火了！我们去考察一下，吃碗冷面纪念韩朝首脑会晤
3. 东北狠人的冷面崇拜 悦食中国
4. 揭秘朝鲜“豪华版”冷面
一说到冷面，之一个想到的就是朝鲜冷面，让人听着就全身舒爽的美食。可你是否知道这一碗看似简单的冷面却有着不少知识或者不同的种类呢？咱们下面详细来聊聊冷面。
说到冷面，这是实际是在19世纪起源于朝鲜的平壤。历史虽不算悠久，但也是朝鲜族的特色美食。不限于平壤，包括咱们的延边地区都是传统的美食。后来逐渐发展到东北整个区域，并且有延吉冷面，黑龙江冷面，沈阳冷面三大区域特色为主。
那么这里就能看出来，冷面是东北地区的美食。但这个冷面非很多朋友所认为的凉面。这两个是有着本质的区别的。
冷面是以荞麦面为主压制的面条，再配上冷汤，越是带着冰碴越是地道。
而凉面在全国各地基本都有，因地区差异会有配料口味的不同。但基本都不带汤汁，以小麦面粉 *** 的面条为主。所以无论从材料还是成品特性都有着大不同，关键是温度的差异，一个是带着冰碴，一个是基本常温为主。
前面说了，冷面的关键是冷汤，尤其是更好带着冰碴的冷汤。这也是区别冷面和凉面的关键。一碗好的冷面要由汤来衬托。说到汤，冷面一般分为荤汤和清汤。荤汤又以牛肉清汤为上品。清水炖牛肉，撇去汤表面的油脂，再搭配调料来调味这是地道的牛肉汤冷面。而清汤基本就是用凉开水加调料调至。至于口感味道上的差异就不言而喻了。牛肉汤去了油脂后，再冷藏后会呈现一定的粘稠感，这种感觉吃在嘴里是那种顺滑又留香的口感。非常的美妙。
冷面所用的面条也是区别于其他地区凉面的关键。正宗的冷面用的是荞麦面条。为什么用荞麦呢。因为早在冷面被发明之前，荞麦就由日本从朝鲜半岛传到东北地区。因为它自身对生长要求不高，又营养丰富所以在当时被广泛种植。毕竟小麦对地区温度等要求要高很多，东北地区的产量肯定不能和富饶并且温度适宜的中原地区所比。于是荞麦就成了当地的主要粮食。
后来随着工艺的进步和对口感味道要求的多样性，又衍生出苞米面的冷面，例如上图所示，这种金黄漂亮就是苞米面的。而荞麦的是那种颜色比较灰黑的那种。
说到这里，对于吃过冷面的人来说，冷面那种特有的韧劲，嚼起来颇具口感。这是因为荞麦也好苞米面也好。他们都富含淀粉和膳食纤维。再经过机器压制更加的紧实，所以煮出来的冷面是相当的劲道。也曾有过要带把剪刀吃冷面的小笑话了。但如果你牙口不好，又遇到了地道的正宗冷面，用剪刀先剪碎了再吃，还真的是有这个吃法的，哈哈！
说到冷面，那么就必须要说一下口味和配菜的差异性了。其实就跟咱们最为有名的兰州牛肉拉面一样。每家店的口感味道都不同，却每家都说自己是正宗。这个其实没错，牛肉面是兰州的特色美食，既然是特色，那么百家争鸣百花齐放才会让这道美食更加的美味好吃，也能传承下去。冷面也如此，朝鲜冷面也好，韩国冷面也罢，还有咱们东北三省每个地区的冷面都自成一派，各有特色。
所以要我说，只要进入这个地区，吃的每一碗冷面都是正宗地道的。
例如延吉地区的汤底有点甜，其他的地区以酸咸为主。有的不加辣酱，实际都是地区饮食差异，但万变不离其宗，总体的口感味道还是有着统一性的。
说到这里，那么很多人会问，冷面这么冷季节性一定很强吧？这个就错了，在东北地区，尤其是大冬天吃冷面才过瘾，才算是一个懂冷面的食客。为什么呢？因为冷面虽冷，但东北的冬天屋里的温度高的让你冒火。作者曾经1月份去过哈尔滨，户外零下20多度，屋里零上30度。什么概念？就是任凭屋外冰天雪地，屋里永远是夏季，短裤背心都冒汗，那么这时候来碗带着冰碴的冷面才是最爽的。至于夏天嘛，东北的夏天更多的是凉爽舒适为主，燥热的时间很短。这个就是冷面的更大特色，越是冬天越要吃冷面。
哦对了，说到这里，补充一个，对于不少食客来说，冷面的冷会让他们肠胃不适，其实这个也简单，正经的冷面是有两种吃法，一个是带冰碴的冷汤，还有一个，依旧是那个面和配料，但浇的是热汤，最后就是一碗温面，这样对于不常吃或者肠胃比较敏感的人来说，既能品尝到冷面的特色美味，又不怕肠胃叫苦连连了。
前面基本把冷面的大概情况说了一下，作为一个非本地的美食爱好者，肯定有说不对的地方和漏掉的，也欢迎您的指正和补充哦！
下面咱们就说说在家如何做一份不见得正宗，但非常美味的冷面。
1， 既然是在家做，那么牛肉汤的高配版是必须的，牛肉先泡洗几遍，尽量洗出血水。然后冷水下锅，只用加葱姜一起炖煮，就为了保留牛肉的本香，所以不用加其他香料。
2， 开锅后撇去浮沫，小火再炖煮半小时就好。你没听错就半小时，这时的牛肉已经熟了，味道也溶进汤里。而这个火候的牛肉凉了后切片，也是那种劲道紧实的口感，搭配冷面必须的。
3， 炖好的牛肉捞出放冰箱冷却。汤汁撇去表面的浮油后倒入碗里，加生抽，醋，盐，糖调味。
4， 这个时候汤底就算调好了，如果你还想进一步让汤的味道更丰富，也可以里面切点苹果和梨进去，放冰箱冷藏一晚，那会更加的美味的。
5， 现在开始准备配菜，牛肉，鸡蛋，梨，黄瓜，朝鲜辣酱。前面说了，这个实际根据地区不同自身就会有差异，那么总共其实就这么几种搭配，根据自己喜好就好，实在是谈不上正宗与否。例如我会在里面加一点姜蒜末，这个就是有些地区所不加的。但加了的味道还真的很美妙。
6， 其他配菜可以有偏差，但这个是必不可少的，就是朝鲜辣白菜，我觉得这个是灵魂，毕竟辣白菜的鲜香，酸辣又有一点微甜的味道好吃开胃，再加上自身的脆爽，棒极了。
7， 配料和配菜都准备好，就要开始煮面了，这个也是有讲究的，如果你用的是地道的荞麦冷面，要经历泡洗，煮，再泡洗揉搓等一系列复杂的过程。于是我就用了苞米面的冷面，只需简单泡软，然后锅里煮半分钟就捞出过凉水。更简单省事一些。
8， 然后将冷面装碗，浇上冰凉爽口的冷面汤，再摆上配菜和配料，哇塞，看着就漂亮。
做完这碗面，我真的是舍不得下筷子，说美哭了有点夸张，但让自己惊艳到是真的。色香味形都齐全了，一碗用心做的冷面，到了这时，正不正宗已经不重要，重要的是，当你把这碗摆在家人面前，然后一家人都在互相对视，看谁先舍得下筷子去吃它，这种感觉真的棒极了。
如果你喜欢，也可以做一次试试，实际做法不难，所耗费的时间就是冷这个汤汁上面，如果你冰箱里有冰块那就更加的省事了，试试吧，一道让你吃了就忘不了的冷面，棒棒哒！
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一转眼，想必大家都感受到了哈尔滨这几天的温度，炎热的天气让吃货们一点胃口也没有。昨天小编就听到很多吃货们留言说想要吃冷面，但是还不知道谁家的冷面好吃。今天我们分享一下哈尔滨味道非常好吃的冷面，我们直奔主题。
费了九牛二虎之力，终于凑齐啦。今天小编就给大家介绍哈尔滨非常好吃的8家冷面馆，这几家店听说都是超级正宗的，夏天天气炎热，吃碗美味的冷面凉快下哦！都有谁家呢？让我们来看看吧！
冷面可分为冷面、温面、豆汁汤冷面、泡菜汤冷面等。通常用荞麦面、小麦面、淀粉或玉米面、高粱米面加榆树皮面为原料。其 *** *** 是，先将面和淀粉按一定比例和好，用压面机压制成细面条，边压边直接入开水锅里，煮熟捞出，用冷水多次冲洗，晾干后备用。用精牛肉或鸡肉熬汤，做冷面汤时要待冷却后撇油，以去腥味。吃时，在面条上放香油、胡椒、辣椒、味精、酱、醋等佐料，再放上牛肉片或鸡肉、鸡蛋丝等，或放芝麻、泡菜、苹果片等，再放一块冰和着冷面汤吃。这种面食，甜中带酸，香里掺辣，清爽可口。过去朝鲜族有农历正月初四中午吃冷面习惯，说是这一天吃长长的冷面条，就会“长命百岁”，故亦称此面为“长寿面”。
一、鸡西大冷面
哈尔滨估计有很多家鸡西冷面，但是要说这正宗的还是这家鸡西大冷面。一大碗的冷面一次根本吃不完，他家的冷面不硬，但还很有嚼头，冷面汤能感觉到出来也是精心调制的。吃冷面的同时在配上辣白菜，那真的是太爽了！
二、鸡西绿色小菜园
要说哈尔滨比较正宗的冷面馆，这家鸡西绿色小菜园当然也是要算上的。而且他家价格非常的便宜，冷面的分量也是超级足的！最主要的是，听说他家的冷面是现压的哦！
三、老朴朝鲜风味
喜欢吃朝鲜冷面的，估计没有人不知道老朴家吧？而且特别是住在周边的人就更加了解了。老朴家是哈尔滨开了很多年的经典老店了，现在开了很多家连锁店了，冷面，石锅拌饭，朝鲜米肠，风味鳕鱼，都是必须要点的。老朴家的冷面堪称一绝，真的好吃，冷面味道很不错，那么大一碗，饭量小的人还真是吃不完，清凉但不会很冰。绝对不会伤害你的肠胃，非常值得大家到店品尝。
四、八道江山韩国料理
既然提到了朝鲜冷面，那就不得不说这家韩国冷面，韩国冷面我们知道也是非常好吃的，而这家八道江山韩国料理的韩国冷面就是一绝了，不用去韩国也能吃到的韩国正宗美食哦！
五、金花冷面
网上说的金花金花，很多人都是超级熟悉的，主要还是这家金花冷面。他家的冷面很凉爽、酸甜可口，因为怕影响了最终的口感，所以她家的冷面就几乎都是一个味道。不仅如此，他家的配料也是非常多呢，各种小菜你随便吃，像明太鱼丝、牛肉丝和杏鲍菇都是很好吃的哦！
六、初氏冷面
如果你很喜欢吃冷面，而且还很想带走回家吃超级正宗的冷面。这家初氏冷面就是你的首选，他家是很少能外卖的冷面，味道还算是不错，分量很大的，一般如果是吃的不多的话， 2个女生吃一碗就够了，还能吃的很饱呢！
七、鸡西狗肉冷面辣菜
总吃冷面的朋友们不知道是否喜欢狗肉或者一些其它的配菜。而这家鸡西狗肉冷面辣菜馆，真的是超级好吃，很多人不仅仅是喜欢吃他家的冷面，当然还是要点两个小菜的，就这也能让人喝二两，可见有多么好吃。
八、星星冷面馆
哈尔滨一家非常不起眼的小冷面馆，别看外面冷清，但是里面却有超级多的人呢。每到夏天中午的时候，他家总是挤满了人。回头客们上来点一份酸甜口味的荞麦冷面，在来一小碟辣白菜，太爽了~！
每到夏天大家就都吃不下去什么，所以吃碗冷面可以算是非常好的了。哈尔滨的这8家冷面馆都是超级不错的。有些店可能没那么出名，但是实力是绝对有的，都是藏在胡同里的宝贝哦！
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播报
沛县冷面
食材准备
主料:牛肉(排骨肉或腱子肉)、葱白、大蒜、荞麦面条(冷面--此面条为特制，除了徐州地区，其他地方很难购到，生面直接煮会变粘而失去口感，必须用冷水泡至较柔软再烫)、香菜
做汤的材料:大骨汤、牛肉(羊肉)汤、盐、醋、熬汤的香料
*** 步骤
冷面1.将洗净的整块牛羊大骨或排骨肉配上葱、姜、蒜、香料在沸水中煮到可用铁叉子插入时，把肉块捞出(肉块可以稍后加在冷面里，老汤做面汤)
2.切葱白、香菜、荞麦面条(冷面)在水中泡软(这个如果是冷水泡，需要的时间有点长，一般用50度的热水泡)
3.准备好面码儿和面汤后，把冷面放入沸水中烫软，直到面条筋道(一般6至10秒)。
4.在碗里轻轻倒入煮肉的大骨老汤，再将烫好的冷面盛入骨汤里，面条上放上切好的牛肉片和熬制的酱料(每家饭店的酱料不同，所以味道不尽相同)，当然葱花及香菜(适量油炒辣椒面及醋)，然后上桌。
延边冷面
食材准备
配菜:全瘦牛肉片，苹果/苹果梨或西瓜片，蛋皮丝，咸菜，松子，延边冷面黄瓜丝，熟鸡蛋，熟白芝麻
原汤:全瘦精牛肉，鸡骨架，蒲公英，公丁香，陈皮，肉桂，香附子，小茴香，肉豆蔻，草果，山花椒树皮，白芷，苍耳等。
汤料:纯净水，醋精(白醋)，甜蜜素(不可用白糖，量大不出味汤粘)，可乐
面条:木薯粉，荞麦粉或橡子粉。面碱
咸菜:卷心菜，辣椒面，蒜泥，盐，味精。(标准主配菜)
*** 步骤
1、牛肉整块烫煮出血沫后捞出洗净，将汤料方全部入内加水熬制2个小时，滚开后转小火慢熬，45分钟后捞出牛肉。牛肉冷水急冷后切薄片备用。
2、取2碗原汤，兑20L纯净水，可乐2瓶500ml，醋和甜蜜素根据地区接受能力添加。但一定要突出酸甜感。
3、卷心菜切小块，用盐揉搓倒，辣椒面，蒜泥，盐，味精掺一起用滚开开水烫成酱，加入到揉好的菜中拌匀发酵约一天。
4、将木薯淀粉，荞麦粉或橡子粉拌匀，加入适量面碱。用滚开开水边烫边和匀，揉至面团均匀质硬不沾手
5、将面团放入压面机中边压边漏到滚开开水中，煮至面条发亮晶莹后捞出过冷水冷却。
6、面入碗中，加入冰块和冷面汤(冷面汤可提前冰好，越凉越好)，摆入配菜。更好能多留些3中做的酱放入调味。
吃时用筷子将面团均匀挑开，先喝汤，然后再吃。
绿茶冷面
食材准备
主要材料:绿茶面(干)60克，绿茶粉2克，韩国冷面汤400克，覆盆子粒5克。绿茶冷面
调味料:冷面汤料(产出量约4升)，水8升，杂骨800克，杂肉800克，牛胸肉(瘦)500克，萝卜250克、梨135克、洋葱50克、蒜40克、胡椒2克、干辣椒2克、生姜10克、韩国酱油70克、清酒40克，盐7克。
*** 步骤
1、把冷面汤的原材料杂骨、杂肉和牛胸肉用水浸泡4小时左右，其间换水3到5次，去除血水。用开水烫完后再用清水洗净。
2、把1和做冷面汤的其他材料一起用75摄氏度的小火煮6小时左右，然后用纱布把汤过滤，之后放人冷藏间里直到可看到微微结起冰沙。
3、取400克冷面汤加入绿茶粉把煮过的绿茶面和覆盐子粒加入汤里即可完成。
韩式冷面
食材准备
主料:冷面面条350克、牛肉200克(牛排肉)
辅料:大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个韩式冷面、鸡蛋2个
调料:辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙
*** 步骤
1、煮牛肉时，放入洋葱、蒜、大葱继续煮上30分钟，牛肉煮烂后进行冷却，切成薄片，作为冷面里的片肉。
2、汤水放入冰箱冷却后，油份便会凝结在最上层，刮出其上层的所有油份。
3、煮熟鸡蛋后，切成一半当水煮开后放入面条。用筷子搅面条使之均匀受热，煮1~2分钟。
4、当水盛出的时候，倒入半杯凉水，会使面条劲道，在冷水里涮一下面条，直到滑腻感消失为止。捞出在碗里放入做好的团面，倒入凉凉的肉汤，再加入肉片、黄瓜、萝卜、鸡蛋即可。
平壤冷面
食材准备
荞麦面 200克、牛肉 60克、猪肉20克、鸡肉20克、泡菜 50克、黄瓜 50克、萝卜泡菜汤 适量、梨 50克、酱油 20克、精盐 5克、酱油 20克、鸡蛋丝 5克 、葱丝 5克、蒜末 5克日式冷面、辣椒面 1克、芥末 3克、辣椒丝 少许。
*** 步骤
1、用5%的盐水和荞麦面，压成面条以后备用。
2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝卜泡菜汤。(萝卜泡菜汤是肉汤的1/3左右)
3、将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。
4、把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米宽度。
5、在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨，鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤。吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。
冷面专用的面汁的做法:准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，开火将其煮开，锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可。
烤冷面是韩国还是东北发明的？去了一趟韩国，才发现咱被骗了……冷面这东西。没有吃的时候，一直以为和凉皮一样，作为南方人之一次在所在的城市听说烤冷面的时候，就毫不犹豫地买了一份。结果发现，冷面一点都不冷，当时就觉得奇怪，看到各地路边摊现着“正宗韩式烤冷面”的字样，想着韩国人咋想的，直到上次，去了一趟韩国，看到了类似国内烤冷面的店，上面用韩文赫然写着……“正宗中式烤冷面”！！！
当时的反应是(╯°Д°)╯，啥时候冷面是中国的啦？？？不是说是韩国的吗？？？韩国人表示不仅韩国没有「烤冷面」这种东西，就连南方也没有。基本都是中国人在中国卖…
但是百度一下确实是有韩国冷面一说呀，那么韩国烤冷面是从东北引进的吗？ 求解为什么天寒地冻的半岛人民喜欢吃透心凉的东西？其实，烤冷面和冷面几乎没有半点关系，正宗的烤冷面是黑龙江一个叫密山的地方发明的校门口小吃，冷面才是朝鲜族的。
真正的朝鲜冷面是这个样子的，以精心熬制的牛肉高汤为汤底，荞麦面煮熟放凉挽成一团，在上面一层层铺上萝卜条、泡菜、辣酱、牛肉、鸡蛋丝、鸡肉丝等小菜，最后几片梨。吃的时候，淋上白醋和熬制好的黄芥末酱。而对于男性来说，冷面汤还有一个意思，男人吃冷面把汤喝完，表示他没有后代问题，能正常生育子女。
至于烤冷面，去了一趟韩国，才发现咱被骗了……其实这是黑龙江密山二中学后门煎饼师傅发明的。虽然很多时候被冠以“正宗韩国烤冷面”的名头，但实际上，这个不仅不冷，还烫得很！！！
凉面是指凉食的面条
种类极丰富
也有人称它们为冷面
但通常我们说的冷面特指朝鲜族特色的
配清汤、泡菜等食用的荞麦面
烤冷面是由面皮在铁板上烤制而成
常见做法是内夹鸡蛋、洋葱
它并不是面条
全文完
等一等！求知欲和食欲的需求都还没有满足，多介绍一点吧！
01
凉面
凉面，顾名思义是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等。
凉面在各地做法各异，各有其风味和特色，如中原（河南）凉面、四川的“红油凉面”，山东的“麻酱凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。
杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗中描写了用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成面条，煮熟后经冷水洗淘再食用的 *** ，可见冷吃面条在唐朝已经盛行。
去食堂吃凉面
和二 麻酱凉面
和二 牛筋面
颐二 鸡丝凉面
颐二 炸酱面
02
冷面
冷面，是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，再放上猪肉片的面条。冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜（韩国泡菜，辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香菜），令人食欲大增。
追根溯源，冷面最早发源于 19 世纪中叶朝鲜王朝的平壤和咸兴地区，后来冷面的口味渐渐发展为平壤冷面和咸兴冷面。
平壤冷面和咸兴冷面最显著的区别的就是平壤冷面主要是以加汤食用的“水冷面”为主，而咸兴冷面则使用辣酱作为调料的“拌冷面”为主。伴着酸甜肉汤一起食用的冷面在我国更为常见。
汤冷面
拌冷面
去食堂吃冷面
颐三 朝鲜冷面
03
烤冷面
烤冷面，是一种以干冷面皮、鸡蛋、香肠（原产地大多数不加香肠）等为主料做的面食。冷面皮可用碳烤、铁板烤和油炸三种 *** 加工，味道各有差异，以铁板烤制最为流行。
烤冷面源于1997年黑龙江省鸡西市密山市连珠山镇牡丹江管局子弟校门口一摊位，摊主本打算买来冷面自己晚上回去吃，结果在学生的要求下就下了油锅炸，炸出来以后刷上辣酱，又松又软，数分钟内便抢购一空。第二天门口的小摊便纷纷效仿，还有了铁板，碳烤，油炸等做法的面皮。几年后，油炸面失宠，铁板烤冷面销量远大于油炸，各类商贩也不断的推陈出新，出现了冷面夹葱花香菜洋葱调味，又有了夹肉馅，夹肠，加鸡蛋等。
去食堂吃烤冷面
男生食堂 烤冷面
夏日温度较高，食物中的细菌生长比较快，容易变质；大家食用生冷食物的次数也渐渐增多，容易对肠胃造成 *** 。
在此提醒大家，购买凉面冷面一定要去卫生有保障的食肆，也不要过量食用。毕竟，吃坏了肚子就不能继续愉快地吃了。
文案：何宛蔚
排版：何宛蔚
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烤冷面：张冠李戴是常态，与90后一同成长的黑龙江新生小吃本来，自己家乡的特产能远销外地、受到其他地区的欢迎，是件令人开心的事。
但偶尔也会发生一些张冠李戴、让人哭笑不得的情况。
比如，外地满世界的“哈尔滨烤冷面”。然而哈尔滨的烤冷面摊，却通常挂着“韩国/朝鲜烤冷面”的招牌。
当然了，哈尔滨人都知道，烤冷面这东西根本就不是来自韩朝任何一个半岛，名字只是个噱头。至于到底是哪儿来的，大多数食客都不太关心。
毕竟美食当前，眼前烧烤火腿肠、鸡蛋和成片的冷面被烤得微微焦黄，顶着辣酱和陈醋混合、扑鼻而来酸香微甜的香气，听着酱汁在铁板上“滋滋”作响，饥肠辘辘的过客心里眼里都是吃，谁还能管的了它原产地是哪儿。
|传播枢纽，哈尔滨的干锅铁板派
哈尔滨现在的烤冷面，是以酸甜口味的铁板烧烤方式为主。这也是外地比较常见的一种做法。
在刷了油的热铁板上直接烤面片，并在冷面上直接打鸡蛋，同时在旁边烤切开的火腿肠等配菜。烤制过程中，还会在铁板上点水或醋，将面片烹得更加柔软。烤好后刷辣酱、洒料，用铲子剁成小块，装在小碗里，再插两个小签子方便顾客食用。配菜通常是洋葱丁、大葱丁和香菜等，调料则是辣酱、番茄酱、醋、白糖、辣椒和芝麻等。
粘裹在小块冷面外的鸡蛋，会使得烤冷面形成多层次的口感。有鸡蛋的部分，厚实松软；没有鸡蛋酱料较多的部分，软韧味足；剩下的小部分烤冷面，则更加香脆。
哈尔滨出现烤冷面是在07年左右，最开始是在四十七中等学校附近的小摊上。最初不加鸡蛋，而且烤好后还会泡在淡番茄酱汁中。
08年的时候，烤冷面已经在哈尔滨流行起来。新鲜的做法和火爆的生意还引起了媒体的注意，08年5月左右有包括黑龙江晨报在内的几家报纸，报道了类似的新闻。
在这之后，哈尔滨烤冷面逐渐被改良，成了现在浇鸡蛋、加烤火腿肠的做法，并将该形式固定下来。
或许因为哈尔滨是国内最北面的省会、交通枢纽，所以有很多地区都是从引进了哈尔滨干锅铁板派的做法。
|牡丹江的源头是鸡西密山，因地制宜的集体智慧结晶
哈尔滨的烤冷面最初是从牡丹江引进的，哈尔滨最早的泡汁吃法和以番茄酱为主要酸味调料，就是其佐证。
其实市面上烤冷面的小商贩之间，早有烤冷面源自牡丹江的传说。外地普遍冠名“哈尔滨”，大概是因为哈尔滨是省会城市，地域标识性更强一些。
牡丹江的烤冷面最早出现在1999年左右，也是使用铁板 *** 。但调味相对单一，也没有配菜。通常只是在烤制过程中，刷上辣酱，烤好后浸泡在大量稀释过的番茄酱中待食。
虽然牡丹江改良的烤冷面，为日后铁板派的流行奠定了做法和口味的基础，但牡丹江也并非是烤冷面的发源地。
说起来，哈尔滨那些将烤冷面冠以“朝鲜”名号的情况，也不是无缘无故出现的。
烤冷面这东西，还真跟朝鲜有些关系。但不是我国友邦的国家“朝鲜”，而是我国民族的“朝鲜”。
15年4月15日，密山市委宣传部在其微信公众号：“密山发布”上，发表了一篇名为《密山烤冷面，那叫一个“绝”》的文章。文中将烤冷面的发源时间提前到了1996年左右，而发源地则是在密山市第二中学的附近。
同年6月11日，哈尔滨生活报记者王萌与该文章作者、工作人员小柳，一起寻访了发明人之一的烧烤店老板盖 *** 及相关人士，并确定了这道当年已经火爆东三省的新生小吃诞生始末。
密山因为和平朝鲜族乡，有不少朝鲜族居住而盛产冷面。
根据密山二中的居民、烤冷面发源见证人，当年已经68岁的袁恒操大爷说：当年就有很多人喜欢干吃冷面。
“刚出锅的冷面是热的，冬天时学生们拿着边吃边走，走到学校门口凉了，就放在烤羊肉的碳火上烤一烤，又香又脆更好吃。”发明人盖 *** 因为每日去烧烤店开工的途中，都会路过一家冷面厂，所以时常顺路买一块冷面，到店里串起来、刷上烤肉调料，烤着给自己当下酒菜吃。偶尔一次邻居家的二中的学生，被盖 *** 烤的冷面香味诱惑，就向他要了一块烤好的，带回和同学一起吃。由此炭烤冷面逐渐在二中传播开来，盖 *** 也顺势在烧烤店里推出了烧烤新品种：烤冷面。
因此，发源地密山的烤冷面多为炭烤派。
将冷面饼用烤鱼、烤茄子的铁帘子夹好，边在炭火上烤，边刷上油和烧烤料，不一会儿就烤得香脆诱人。
据盖 *** 说，密山与哈尔滨的烤冷面之所以烤法不同，是因为所用面饼有差异。哈尔滨的冷面饼偏硬，所以流行用铁板烤；而密山的冷面饼比较软，用碳火烤口味才更好。
当年这种烤冷面从密山二中，传播到密山的之一、三、四中学，仅用了十天不到的时间。而随着越来越多小贩的加入，这种新兴小吃在一个月后就火遍了全密山。
盖 *** 的烤冷面，始终是在烤串的碳炉上烤制。最初还像烤串一样，是穿在签子上的。随着烤冷面在密山的风靡、工作量的增大，盖 *** 想了个节省时间的办法：要求冷面厂把冷面片做的薄点，以便使用铁帘子直接在火上烤制。
其实最初卖炭烤冷面的除了盖 *** ，还有一位开商店的马老太太，但因为马老太太只是顺带销售小吃，而且盖 *** 是之一个有意识地把烤冷面作为小吃销售的人，并对烤冷面有着改良面饼等重要贡献，所以大家都默认盖 *** 为发明人。
|烤冷面的“信任危机”
16年10月，在烤冷面出生的第10年，烤冷面这一当红小吃，因为当时朋友圈疯转的一个名为《烤冷面经1500度高温加热都烧不透》的视频，和自媒体对此题材的炒作，在民间出现了严重的“信用危机”。
这个视频质疑烤冷面的生面片里含有有毒的硼砂，并进行了一系列的“实验”证明。
因当时导致的舆情严重，除了很多媒体对此事展开了研究调查，国家质检等部门也及时对当时市面上商户使用的冷面片进行了抽检。
结果大多数冷面片中并不含有硼砂等有害物质，但也有极少部分不合格的冷面片里的确含有有少量硼砂。
在那段时间里，曾有多地多家媒体，分别四处采购了烤冷面，并进行了多次的反复实验。
虽然家用炉灶大约需要5分钟，才能烧穿烤冷面面片的实验结果，还是令人感到些许不安，但实际情况并没有视频中说的那样夸张。
实验中，被点燃的冷面片会散发出类似与糍粑之类，糯米制品食物被烤焦的味道。面片被烧至红赤之后，会离火慢慢变黑，整体呈现黑色，按压后会成为粉末。
大多数冷面片的筋道，主要来自原料中未去筋的面粉和食用胶。这种食用胶常被用作食品的增稠剂、增黏剂，能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶，是属于正常可食用的添加剂。
也就是说，现实中烤冷面的食品安全情况，并没有当时 *** 炒作中那般不堪。
其实食品安全问题一直都存在，任何来源不明的食品，也都有危害健康的几率。这并不仅仅是烤冷面的问题，也不仅仅是街边摊的问题。
其实16年烤冷面的信任危机，本质是来自于 *** 信息时代，人们对于高速传播的警示信息，本能的产生了群体危机感。16年哈尔滨烤大多冷面摊的生意，确实多少也因此受到了一些影响，但也就一个月左右吧。随后烤冷面爱好者们仍然是该吃吃，该喝喝，一成不变的享受着口感丰富、犹如烤串般让人难以割舍的美味烤冷面。
当人们想明白，当时的危机点在于部分不良商家的黑心行为，而非大多数某一样特定小吃时，这样的危机感也就自然解除了。
从1996年到2020年，这二十多年中，烤冷面已经从最初单一的炭烤口味，发展到如今百花齐放的丰富种类。撒干料的油炸、浸番茄酱的蘸汁铁板、配料丰富的干锅铁板……如今还有卷臭豆腐、培根等新鲜吃法。
这种产生于上个世纪90年代末的新生小吃，起源于校园周边，发展于各地的饮食文化交流中。酸甜可口、辣酱干香的烤冷面，如今已经深深扎根于各地校园周边，用飘散在操场和教室间的独特香味，伴着一代又一代人成长。
仔细想想，如果日后烤冷面这一小吃有幸留名青史，那么东北的90后们岂不是亲眼见证了一道名小吃的诞生过程？！
根据以往考证菜肴发展史的经验，作为有幸见证了烤冷面发展过程的见证人之一，我想对日后可能会纠结“烤冷面的做法到底哪个才是正宗”的人说：别纠结，只要知道烤冷面发源于鸡西密山，最早是炭烧口味就够了。
不管什么口味、什么做法，都是在小吃发展过程中，顺应潮流而产生的新美食。作为一个民间小吃，只有个人口味和选择上的差别，并不存在“血统”问题。
毕竟，小吃这东西，大家爱吃才是最重要的。
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参考文献：
（1） 王萌.火遍全国的烤冷面是密山发明的？.哈尔滨生活报,第024版：趣闻, 2015.06.19.
（2） 哪里的烤冷面才是“正宗”？.新文化报, 第B02版：长春新闻, 2014.05.13.
（3） 揭开烤冷面烧 *** 真相 专家建议尽量少吃
（4） 烤冷面.黑龙江晨报. 2008.05.05.
（5） 烤冷面
（6） 张双双.街头烤冷面含硼砂？未必！.德州晚报,第06版:社会, 2016.10.20
关于朝鲜，网友提了十个问题！还原一个你不知道的朝鲜
撰稿 | 纵相新闻
朝鲜发展得如何？真正的朝鲜和你想像中有何不同？东方网·纵相新闻实地走访朝鲜首都平壤，系列报道《跑平壤》推出“一天”、“一人”、“一城”、“十问”四个主题，多角度全方位还原一个你不知道的朝鲜。（详见文末）
连日来，东方网·纵相新闻发布多则关于朝鲜的稿件，收到不少网友留言与疑问。今天，我们精选部分问题，结合我们的实地探访的内容，带来最后一个主题：十问，继续带你深度了解神秘的朝鲜。
1.朝鲜人爱吃什么？
“美食”是网友当之无愧的关注焦点。
而说到朝鲜美食，不得不提于1960年开始营业的“玉流馆”。作为朝鲜之一食府，玉流馆经常用作招待外国元首及贵宾。去年，玉流馆就曾历史性地招待了韩国总统文在寅。
同时，玉流馆也被认定为正宗朝鲜冷面的发源地。其金字招牌——“平壤冷面”让当地民众趋之若鹜。文在寅本人更是对平壤冷面交口称赞。当地人介绍，新人婚礼、过年等重大日子，吃一餐冷面必不可少。
当地人还告诉我们，朝鲜泡菜也是让他们骄傲的“美食名片”。据了解，朝鲜泡菜的做法是从唐朝传入当时的高句丽，此后进行了多次改良。关于美食，当地民众最常问的一个问题就是：泡菜怎么样？当你肯定他家泡菜时，他们都会流露出自豪的神情。
2.朝鲜人上网吗？
在此前东方网·纵相新闻的报道中，我们曾提到在朝鲜的外国人可以上网，但是费用十分昂贵。对此有网友疑问，那么朝鲜人会上网吗？
其实，朝鲜确实拥有自己的 *** 。在金日成大学等高校的电子图书馆内，朝鲜学生可以通过公共电脑免费或付费上网。不过上网网速较慢，而且很少有wifi覆盖，基本为有线上网。
而部分平壤人民的家中也配有可以上网的电脑。朝鲜人民可以通过连接国内的互联网系统“光明”，浏览本国网站。目前朝鲜国内有自己的“ *** 平台”，商品种类不少。当地人介绍，朝鲜网民还会在网上查阅饭馆的“网友评论”，来决定去哪里“下馆子”。
朝鲜之一家网上购物平台“玉流”。朝鲜的官方说法是：电子商业服务系统
3.朝鲜有没有便利店？
便利店是一座城市的风景线。在朝鲜，你或许看不到连锁的便利店。但在平壤的街头，你几乎随处可以看到色彩鲜艳、半封闭的方格小房——这就是朝鲜本土的“7-11”。
这样的方格小房一般设在行人道、住宅楼大门口或街道转角处。虽然看起来不大，但里面却紧凑地拜访着各类商品，如零食、饮料、玩偶、文具，厨房用品。甚至还有手表、墨镜、地球仪、茶具、吹风机等商品，种类齐全，涵盖了生活的方方面面。
据我们所知，平壤街头的“便利店”都是国营的，且一般只收朝鲜货币，大型的商店、百货店则可以用美金或人民币结算。
此外，这些便利店也并不是全天候营业，大部分在当地时间晚上8、9点就“熄灯”了。
4.朝鲜最红的偶像是谁？
据当地人介绍，目前朝鲜最红的偶像当属“朝鲜牡丹峰乐团”。
据悉，牡丹峰乐团是在朝鲜更高领导人金正恩的亲自倡议下，于2012年创建的。成立时，共有18人，其中7名主唱，其余11名负责吉他、架子鼓和钢琴等乐器的演奏。凭出众的外形和富有感染力的台风，该团的每场演出几乎座无虚席，还经常出现在朝鲜的重大节日或外交场合上。
其中，7名主唱的知名度不仅老少咸宜，粉丝狂热度堪比韩国“少女时代”以及日本AKB48等美少女团体。其音乐和妆容也是朝鲜年轻人的“潮流风向标”。
5.朝鲜语和韩语有区别吗？
许多想去朝鲜旅游的朋友都会问，会说两句“思密达”在朝鲜通用吗？
其实，朝鲜与韩国同属朝鲜半岛，文化一脉相承。按照常理，通用语言并无二致。
不过，朝语与韩语虽无本质区别，但随着时间推移，两种语言却发生了一些细节上的变化。例如：朝语比韩语增加了更多的传统词，同时更加注重汉词的运用。而韩语本身则引进了诸多外来词。
此外，朝语中还有不少有趣的词，例如，朝语中当催促他人别磨蹭时，会使用“奥扫奥扫”这与如今的上海方言几乎完全一致。另外，诸如“药”等词与上海话的发音也别无二致。
不过到了朝鲜，不必太担心语言的问题，因为当地有不少年轻人从中学时就开始学中文。汉语还是不少学生的高考必考项目。
6.朝鲜人喜欢什么样的体育运动？
在朝鲜，体育运动的普及率非常高。大部分朝鲜人民在业余时间都会进行各类运动。
早在1980年代，朝鲜 *** 就推行一系列公众计划，为平民提供拳击、跆拳道及射击等搏击、防卫运动的训练。跆拳道可以说是朝鲜人最喜欢的运动之一。朝鲜国内有两座规模十分可观的跆拳道训练设施。
朝鲜推行“举国体制”，从孩子中发掘跆拳道或其他运动项目的明日之星，投入很大的成本训练他们成为运动员，并安排进入特别的体育学校。
在夏季奥运会中，朝鲜目前赢得的金牌数目达54枚，比印度及尼日利亚等国家都要多。除了优势项目跆拳道，朝鲜目前还是三项世界、二项奥运举重纪录的保持者。
此外，足球、篮球、排球等同样也是朝鲜年轻人更爱的运动。著名的足球运动员郑大世依然是朝鲜足球少年的偶像。
7.朝鲜有进口货吗？
不少网友的固有印象中，朝鲜神秘而又封闭。但其实，如今的朝鲜正在努力尝试与国际接轨。
毋庸置疑，中国是朝鲜的之一大进口国。从康师傅方便面到中国发电机，朝鲜生活的方方面面都有来自中国的进口货。
当然，除了中国之外，来自西方的进口货同样也备受朝鲜百姓的欢迎。
在朝鲜的街头，除了朝鲜的国产品牌车辆，你还能看到比亚迪、吉利等中国品牌，也能看到奔驰、大众等进口品牌。
朝鲜男女约会必备的比利时进口巧克力、家庭生活必备的德国洗衣机……不少时髦的进口货都出现在了朝鲜的商场内。
8.朝鲜人不能养宠物？
有网友向东方网·纵相新闻提问，平壤城区里是不是不能养宠物？当地民众对此表示，“是你们没看到呀！”
据介绍，平壤市区内养宠物的民众并不多，其中大部分都选择养狗，鲜少“猫奴”。平壤市民一般选择傍晚或晚上出门遛狗。我们在朝鲜街头也看到过沙皮、鹦鹉犬、泰迪等品种的宠物狗。
值得一提的是，朝鲜人也喜欢给爱犬起英文名字。
9.朝鲜的夜晚到底黑不黑？
“朝鲜是不是一到晚上就断电？”不少网友在东方网·纵相新闻后台留言提问。
其实，事实并非如此。朝鲜尤其是平壤，夜景相当动人，如柳京饭店闪烁着巨型LED电子国旗、未来科学家大街两旁灯火簇簇。
我们了解到，目前，不少人家都装上了小型太阳能电池板，家庭使用完全不发愁。当然，断电的情况确实存在。当大功率集中用电时，偶然会发生跳闸的情况。我们在朝鲜就遇到了一次瞬间断电，仅持续了十几秒，就立马恢复了供电。
当地人还告诉我们，其实平壤大部分家庭在夜晚都会调暗灯光，隔着阳台和窗帘，容易被营造黑暗的错觉。
10.朝鲜也有年号？
日本修改年号“令和”一事引发全球热议，其实在朝鲜也有属于自己的年号。
早在高丽时代，朝鲜国就有着自己的年号。在清朝时，尊崇明朝的朝鲜甚至沿用了200多年的崇祯年号。
而在朝鲜战争结束后，朝鲜方面开始采用西历纪元。直到1997年，朝鲜通过了使用本国纪年的决定，纪年方式由公元纪年改为主体（??）纪年，即以朝鲜国父金日成诞生的1912年为主体元年。而今年则是主体108年。
后记：
关于朝鲜， *** 上有太多的误解甚至偏见。关于朝鲜，人们又有着太多的未知与好奇。
此行朝鲜，我们有过赞叹，赞叹平壤的美好空气和整洁道路；我们有过惊喜，惊喜神秘国度的热情市民和淳朴民风。同样，我们也有过无奈和遗憾。
朝鲜并不完美，但远远没有大家想象的那么不堪。此行不长，我们的观感或是体会，也许没有那么精确。但那确实是我们的所见所闻、所想所得。
评价朝鲜，我们理应用双脚去丈量，用眼睛去见证，用内心去感受。审视朝鲜，我们理应用发展的眼光，进步的思维，而非固步自封的偏见。
东方网·纵相新闻的系列报道暂告一段落。我们衷心的希望，中朝的民间交流更上一层楼，中朝友谊能够生生不息。
