香菇炒肉的做法，口感嫩滑、肉质细腻，搭配米饭一起吃非常过瘾

香菇炒肉是一道很普通的家常菜，大部分的人都喜欢吃香菇，喜欢它的特有的香味，喜欢它滑嫩的口感，喜欢它的营养美味。好像香菇和很多食材搭配都能成为美味佳肴。

香菇是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉，香菇和肉搭配是绝配，做法也很简单，按这样来炒的香菇炒肉，太好吃了，保证让你百吃不厌。

下面我们就一起来看看这让人喜爱的美味的 *** *** 吧！

香菇炒肉的烹饪过程：

准备工作：

要准备的材料有：新鲜香菇、白菜梗切片、辣椒切片、肉切片、蒜切片，盐、生抽、蚝油、淀粉、料酒、鸡精、油。

只有准备工作做好了，在烹饪的时候就不用放下铲子去找这找那的。或者在这道菜炒完后才发现少放了这个少放那个的。所以准备工作还是很重要的。

香菇的处理 *** ：

新鲜的香菇比较吸水，清洗干净后用双手合握着香菇把水分挤去，先把根部切去，根部比较老，口感很差，别让小小的根部影响整体口感，然后切0.6厘米左右厚的薄片备用。

肉的腌制 *** ：

肉要先腌制一下，加点料酒、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀，加2勺淀粉搅拌均匀，加3勺油搅拌均匀备用。

肉先腌制可以让肉更入味，更滑嫩。腌制过的肉和没腌制过的肉不管是口感还是口味都完全不同，这步腌制程序是必不可少的。

炒制过程：

起锅热油，油温6成热下腌制好的肉，炒至6成熟起锅备用。

提个问题1：你炒肉的时候为什么不粘锅？

这个问题提得好，很多人在炒肉的时候肉总是很容易黏在锅上，其实我们只要掌握一个小技巧就可以轻松解决的。

在下油前先把锅烧热，有一点冒烟的时候再下油，油温6成热下肉，这时你会惊喜发现肉不会粘锅了。

提个问题2：怎么判断炒到了6成熟？

这个只能靠看，看肉的颜色来判断，看不到红色的血色就在6成熟以上，在翻炒的时候注意观看，肉褪去血色翻炒几下就可以起锅。

锅内余油下蒜片炒出香味，然后下香菇翻炒1分钟。

蒜片不要炒太久，炒久了会烧焦，这步的目的是把蒜片的香味逼出来，把蒜味融入到油里面，等下带有蒜味的油再融入到香菇里。可以让香菇的味道更厚重，更香。

香菇下锅后开始会感觉有点干，你千万不用加水哦，这道菜除了最后会勾芡以外是不加一滴水的。这道菜炒到后面香菇会跑出很多水来的。

下白菜梗翻炒半分钟。

加白菜梗是为了让这道菜在口感上更有层次感，更丰富。

下刚才炒好的肉翻炒半分钟。

现在下肉等起锅的时候肉刚好十成熟。那个时候给你的感觉就是不柴，很嫩。

下辣椒翻炒半分钟，

加盐翻炒均匀，

加生抽翻炒均匀，

这个时候香菇应该炒出汁来了，说明已经熟了，

这个时候白菜梗也刚好断生，

辣椒也刚好断生，

加点鸡精，

再用水淀粉勾下芡。

水开后就起锅装盘开吃吧！

这样一道好吃又下饭的香菇炒肉就做好了，香菇口感嫩滑、肉质也细腻嫩滑，味道鲜美，搭配米饭一起吃非常过瘾，可以让你多吃一碗饭。

总结一下：这道菜就香菇炒制的时候稍微久一点，其他的都不宜久炒，肉前面已经6成熟，后面起锅时绝对可以全熟，所以不用去担心熟不熟的问题。加白菜梗是为了口感更丰富，我们取的是白菜梗的脆口感，如果炒老了那就失去其意义。

这道菜会有比较多的汤汁，这个拌饭吃不用菜都可以吃两碗饭。

厨师长分享香菇肉片正确做法，肉片不上浆，鲜香滑嫩真好吃

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

香菇是属于食用菌的一种，也是食用人群比较多的一种菌类食材，香菇中含有大量的蛋白质、及多种氨基酸，不但可以提高免疫功能，还能缓解消化不良便秘等作用，香菇香味独特、口感鲜嫩，向来有着山珍之王的美誉，而且烹饪 *** 也是多种多样，可以搭配多种食材，可荤可素又可入馅。下面就为大家详细的分享一下，香菇与猪肉搭配在一起的做法，经过烹饪后，菌香味十足，而且鲜菇还能吸收猪肉中的油脂，吃起来更加的鲜香，肉片吃起来也丝毫不会感觉油腻，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【香菇肉片】

1.首先我们准备适量的香菇，冷水放入锅中焯一下水，去除上面的灰尘和杂质，大约焯水1分钟把香菇倒出来，放入清水中洗干净，然后去除硬根把香菇斜刀切成块备用，这样切接触面积比较大更容易入味。

2.准备一斤五花肉去除肉皮后切成肉片，大蒜一小把切成片，小米椒洗干净，把蒂去除斜刀切成段，小葱叶一把也切成段备用。

3.食材全部准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后倒出热油留少许底油，放入肉片开中火煸炒出里面的肥油，炒至肉片变白肥肉呈透明状时，倒入蒜片一起翻炒出香味，加入老抽2克上色把颜色炒均匀，然后倒出适量的清水，开大火焖煮2分钟，让肉的香味融入到汤里面这样成菜更香。

4.2分钟以后放入香菇，加入蚝油5克增鲜、生抽5克，再加入少许食盐，胡椒粉2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，白糖的量以吃不到甜味为宜，然后盖上锅盖转小火煨一会，让肉片的香味和香菇的鲜味充分融合在一起。

5.煨的时候经常用勺子翻动以免糊锅，汤汁收浓以后放入红椒段增加色泽，然后转大火收汁，汤汁基本收干均匀包裹在食材上时，放入葱段翻炒出香味 美味即成。

技术要点：

1.香菇焯水主要是为了去除上面的灰尘和杂质，不要煮太久，以免鲜味散失。

2.肉片炒香以后加水焖煮，能使整道菜都弥漫着肉香味。

3.红椒段主要用来配色，不喜欢吃辣的朋友，也可以用胡萝卜片代替。

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香菇炒肉的家常做法，味美鲜香，营养丰富又好吃，老少皆宜

大家好！我是大叔爱生活美食，每天分享几道好吃的家常菜，希望大家能喜欢，

下面分享一道好吃的美食， *** 也简单，喜欢的可以一起学习，

准备食材，

香菇适量，肉150克，葱姜蒜，必备，青红辣椒1个，

配料准备，

盐，食用油，鸡精，料酒，生抽，老抽，花椒粉，

烹饪 *** ，

1、香菇洗干净，一定要多洗几遍，把上面的沙子洗干净，然后切片，备用，

2、肉切丝，切片都可以，青红辣椒切块，葱姜蒜切好，

3、起锅烧油，水开倒入香菇，焯水，煮熟后捞出控干水分，

4、起锅烧油，油温起来，倒入肉片，翻炒，出油脂，然后加入葱姜蒜，再加一点豆瓣酱，老抽，少许，料酒少许，翻炒至肉片卷起，这个时候肉已经炒熟了，

5、然后把香菇和青红辣椒倒进来，加入生抽，盐，鸡精，花椒粉，翻炒1分钟，就可以出锅装盘了，

好吃，又下饭，味道又鲜美的，香菇炒肉就做好了，快点试试吧，

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香菇炒肉的正确做法，2种食材别同时下锅，蘑菇更爽滑

菌菇类的食物一直都是受欢迎的，不仅是营养很足，关键是吃起来十分的爽口，是那种滑滑的感觉，味道也十分的鲜美。很多食材里面必须要添加菌菇，要不然就出不来那种鲜味了。

新鲜的香菇就十分的好吃，尤其是好肉一起炒，这二者简直就是绝配了。其实也可以在里面添加青菜的，要是肉片腌制过会更加入味的。

【菜名】香菇炒肉

【配料】干香菇，猪肉，小葱，生姜，生抽，水淀粉，少许的食盐，料酒，细砂糖，鸡精，食用油

【烹饪步骤】

香菇的话做更好是还是选择新鲜的，要是只有干香菇的话也可以用，但是要提前用清水来浸泡，要是时间比较短的话就直接用温水来泡。但是一定不能用开水，不然里面的营养会流失的。

猪肉不要是全瘦的，可以有一点肥肉。买回来的猪肉要切成薄片，尽量是薄一点。想要好切还有一个小技巧，就是先将猪肉放在冰箱里面冷冻一会，等到有硬度之后再切就便捷多了。

切好的肉片还需要腌一会，添加生抽，料酒，食盐和玉米淀粉去腌，但是要抓的均匀一点，不需要腌太久，十几分钟就足够了。

泡好的香菇可以捞出来了，将上面的水分挤干，尽量的挤干，然后切成小块状。香葱也需要切成葱花，生姜要切碎，全部准备好备用。

在锅里面倒油，不要太多，油温热了就将葱花和姜末倒在里面，中小火翻炒几下就能够爆香了。闻到香味的时候就把肉片放进去爆炒，中大火来翻炒，一直要炒到肉片断生。

将炒好的肉片先装盘，锅里面要是油少了可以继续加一点，热了之后把香菇片放进去翻炒，炒出香菇的香味之后把生抽，糖，鸡精都添加进去翻炒，至于放不放食盐看自己口味了，要是怕咸就不要放了。

最后就是把炒好的肉片加进去，一起进行翻炒，在炒好出锅之前将葱花撒进去，这样能够起到点缀的作用，不仅非常的好吃关键还好看，食欲也是顿时提升了不少。

【烹饪贴士】

肉片尽量是切的薄一点，这样会更加好入味，还有就是翻炒的时候肉片要先炒，二者不是同时下锅的。香菇炒软了之后再将肉片放进去。关键要调味好咸度，不要放太多的食盐。

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香菇和肉是绝配，家常香菇肉片的做法，老婆隔三差五就要吃

好吃到舔盘的香菇炒肉，吃一次就上瘾

香菇洗净控水切条宽度别超过1厘米鸡胸切大片（喜欢块的也可以切块）放耗油，白胡椒粉搅拌均匀腌制5分钟，放淀粉拌匀加一点油再拌匀热锅热油下鸡胸肉抄熟备用，中小火放香菇抄出水分开大火收汁时放入鸡胸肉，再放入料汁（白胡椒粉，黑胡椒碎，耗油，生抽一点水）收汁粘稠即可出锅。

10万豆友收藏的香菇炒肉做法，你还不会做？

香菇用剪刀剪成小块儿，清洗干净！水烧开后，加入一勺盐和几滴油，放入香菇焯水2分钟左右！焯好水的香菇挤干水份备用！熟猪肉切成薄片备用！蒜瓣拍碎，生姜切成丝，干辣椒切成段备用！这就是今天的秘密武器——辣椒黄豆酱。这个辣椒黄豆酱是我自己做的哦，味道特别棒！葱洗净切成葱段备用！锅烧热放入熟猪肉煸炒至肉片变色，微卷！把多余的油倒在干净的容器里，留少许底油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒，辣椒黄豆酱炒香！加入一勺红烧酱油翻炒均匀，加入香菇翻炒均匀后，再加入少许盐调味！起锅前加入葱段和鸡精翻炒均匀即可！成品图成品图成品图成品图成品图成品图成品图成品图成品图冠心病,一人食,无水印,咸,辣,午餐,晚餐,高血糖,香,豆瓣味

香菇炒肉片这样炒好吃，口感鲜香嫩滑可口，有营养又下饭老少皆宜

我的家常厨房家常菜，有些人总是觉得饭店里的菜，口感好又美味。其实在家常菜中，只要能够认真总结炒菜心得，同样也能烹饪出饭店大菜的味道。

就比如香菇炒肉片，在饭店或大排档的餐桌上，也是一道常见的菜谱。口感嫩滑鲜香美味可口，特别适合老人和小孩的口味，所以很多人都喜欢点餐。其实，在家常厨房里，简单炒一炒，同样也能做出饭店的口感和味道。

今天就分享一道香菇炒肉片的家常做法，口感鲜香嫩滑可口，有营养又下饭老少皆宜。

所需要的食材：新鲜香菇250克，猪肉100克，蒜米3粒，生姜1小个，适量盐、生抽、蚝油、白糖、海鲜粉、料酒、青红椒。

首先准备好香菇。香菇更好是选购新鲜的香菇，把香菇切去根部不要，过水清洗干净，再改刀切成厚一点的小块片备用，这样焯水之后炒出的口感更嫩滑可口。

第二步切好肉片蒜米生姜。猪肉可选择瘦肉或五花肉都可以，把猪肉过水清洗干净切成薄片备用。蒜米和生姜去皮切成小片备用，青红椒清洗干净切成小片备用。

第三步香菇焯水。起锅加入足量的清水，开大火把水烧沸开之后，加入适量盐和油，倒入切好的香菇片大火烧开，然后再煮1分钟左右，即可捞出沥干净水分备用。

第四步炒肉片。重新起锅烧油，油热倒入切好的肉片，大火爆炒出香味，加入切好的蒜米生姜片爆出香味，再加入适量盐、生抽、蚝油、料酒调味提鲜翻炒均匀即可。

第五步香菇炒肉片。把肉片翻炒均匀，倒入切好的青红椒和焯好水的香菇一起翻炒均匀，沿着锅边浇入适量的清水，简单翻炒两下，加入适量盐增加底味，加入适量的白糖和海鲜粉调味提鲜，再翻炒均匀即可出锅装盘上桌。

这样一道简单的家常菜香菇炒肉片就做好了，做法简单，口感美味留香非常好吃。

要想烹饪好这道菜，香菇一定要选购新鲜产品，如果是干香菇的话，就会缺少了鲜香嫩滑的口感。肉片想要更鲜嫩，就必须要提前腌制15分左右。而我的做法是大火快速爆炒，所以没有腌制这一步骤。

简单来说，香菇是一种营养极佳的菌类，经常吃点香菇对人的身体健康非常有好处。不管是素炒香菇片，还是搭配其它肉类一起炒，都是一道营养又美味的好菜。如果你喜欢的话，就自己动手做一做吧！

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朋友一来就做香菇炒肉片，吃得皆大欢喜好回家

准备食材里脊切薄片，加入东古一品鲜酱油、料酒、地瓜粉抓匀腌制20分钟备用香菇去蒂洗净切片备用青蒜洗净斜切片备用锅里加入少许食用油烧至六成热倒入腌制好的肉片炒散开来，肉片变色就可以盛起来备用锅里重新热油倒入青蒜炒香倒入香菇片翻炒均匀炒至香菇片变软加少许食盐调味，倒入炒好的肉片翻炒均匀就可以出锅了成品。

下饭菜——香菇炒肉秘籍

#每天学会一道菜#

识饮识食人生积极

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菜品名称：香菇炒肉

食材用量：

香菇：5个

瘦肉：100克

洋葱：1个

生姜：适量

大蒜：2瓣

盐：适量

橄榄油：适量

调料：

番茄酱：1勺

生抽：适量

老抽：适量

白胡椒粉：适量

详细烹饪步骤：

香菇洗净切片备用。

洋葱、生姜、大蒜切末，番茄酱、老抽、白胡椒粉混合备用。

瘦肉切丁，加入少许盐、橄榄油搅拌均匀后腌制10分钟。

锅中倒入适量橄榄油，放入洋葱、生姜、大蒜末爆炒至香味扑鼻，加入香菇片煸炒片刻。

加入腌制好的肉丁煸炒至变色，加入混合好的调料（番茄酱、生抽、老抽、白胡椒粉）翻炒数分钟，关火装盘即可。

小贴士：

选用鲜香菇，口感会更好。

煸炒肉丁时油温要高，煸炒时间不宜过长，避免糊锅。

如果不喜欢洋葱的味道，可以少放一些，但不要省略，它会使整道菜的口感更好。

如果对辣味敏感，可以少放一些辣椒，或者使用不辣的青椒。

在炒菜过程中可以适量加水，防止干锅。但是水量不要过多，以免影响炒菜的口感。

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