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教你上海大馄饨的包法，3步简单搞定，零失败教程，学会露一手{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b03e0000btd57shln68i7dqaas7g","duration":37.245,"width":960,"height":540,"file_size":4480024,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/de4474344ed04173bfae4eb8ac50ba42","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":37.245,"file_size":3889590,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":37.245,"file_size":2682813,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":37.245,"file_size":4745189,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"f86688ee9d47a43ebb53b29d29c8dbff","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
教你馄饨的2种做法，汤鲜肉嫩，简单好看还煮不破，看一眼学就会{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c44npfrc77uc4m9ocu8g","duration":224.166,"width":960,"height":540,"file_size":35363283,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/0cd7b453775e40aa9e8032f41a9e47f5","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":224.166,"file_size":22251149,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"866a72f804a9344e5449a0913f2d63d3","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
小馄饨包法有很多种，这1种包法又快又好出餐快，开店就得这样包{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c4j7jmjc77ue8ha9nnqg","duration":222.842,"width":960,"height":540,"file_size":24882580,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/580151db45b24a9aab2d0ec78a5a6def","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":222.842,"file_size":15694965,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"07a2b09cefe5a94dd3ecf8dcb5542cb5","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
从和面到出锅，手把手教你包馄饨，皮薄如纸，馅大味美，实惠营养大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
在我们的生活中，馄饨一直是一种别样的存在。不管是微凉的早晨当早餐，还是中午点外卖，亦或是当夜宵，馄饨都能满足你的味蕾。没有什么是一碗馄饨解决不了的，如果有，那就两碗！今天小易来分享自制馄饨的详细做法，从调馅儿到擀皮子，超详细的做法解析，快收了！
所需食材：
猪前腿肉、葱姜水、生抽、白糖、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉、香油、高筋面粉250克、鸡蛋1个（约45克）、室温水80克、食用碱半克、玉米淀粉、葱、猪油、秘制料、紫菜
*** 步骤：
之一步：预先用葱、姜、花椒，再加点热水，泡一个葱姜花椒水放凉备用。
第二步：猪前腿肉清洗干净后切成小块，再剁碎，放入大碗中；然后往肉末中加入一勺生抽、白糖、蚝油和小半勺鸡精，并搅拌均匀。
第三步：把葱姜花椒水分次加进肉末中，每加一次都要充分搅拌至肉末把水分完全吸收了，再加下一次；直到把一小碗葱姜花椒水都加进去，肉末最后的状态是细腻、弹弹的状态；然后再加入适量盐、胡椒粉去腥，拌匀后再加入少许香油，再次搅拌均匀后把肉末放在一边备用。
第四步：和面。大碗里准备半斤高筋面粉，打入一个鸡蛋（45克左右），搅散后用约80克的室温水和面。把水少量多次地加入到面粉中，边加水边搅拌；接着把小半克食用碱用水调开，加入到面粉中并充分揉匀，此时得到一个偏干的面团；然后盖上保鲜膜让面团松弛5分钟，再下手揉至面团光滑。
第五步：在案板上撒适量玉米淀粉，这样能够很好地防止皮子粘连；接着用擀面杖把面团压开，压成长方形，再卷起来，边推边擀，把皮子擀大擀长；擀好后换个角度继续擀，直到皮子明显变大。
第六步：用擀面杖把皮子卷起，再把皮子叠好，接着用擀面杖稍微压一压，把皮子发开，并把厚的地方再次擀开；然后再次把皮子卷起，卷好后抽出擀面杖，让皮子成桶状。
第七步：用擀面杖把皮子的正反面都压好、发开，再把皮子边缘比较厚的地方再次擀开。
第八步：在皮子的表面撒上少许玉米淀粉防粘，然后把皮子叠好，切成馄饨皮子大小；摊开再切成块，皮薄如纸的馄饨皮就做好了。
第九步：在皮子上放上调好的肉馅儿，顺着捏好（可以按照自己的喜好，想怎么包就怎么包），一个个小馄饨就做好了。
第十步：锅中加水烧开，把包好的馄饨下入锅中，水开后再点两次水，馄饨浮起，且皮子变得透明就是熟了。
第十一步：调汤。碗中加入少许葱花、猪油、生抽、鸡精、盐、秘制料和少许紫菜，然后舀入适量馄饨汤，汤就调好了；更好把煮好的馄饨盛入碗中，美味即成（直接使用高汤更好了）。
*** 关键点：
1.面粉的吸水性有所差异，和面的时候请根据实际情况，适量增减和面的水量。
2.面团揉不光滑的时候，就用保鲜膜盖上，给面团休息5-10分钟再来揉，很容易就能揉光滑。
3.喜欢吃的可以一次性多包一点，放入冰箱冷冻保存，吃的时候直接拿出来，冷水下锅煮即可。
馄饨出锅后，薄皮又大馅儿，汤汁微微的麻辣是那样恰到好处，可以一次性多做一点，放入冰箱冷冻保存；即使是疲惫到不想做饭，来一碗这样的小馄饨，瞬间就能满血复活。
本期馄饨的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年10月27日的视频 *** ，我们下期见。
馄饨的10种花样包法，手把手教你，新手也能一学就会作者｜营养师柳衣衣
很多宝宝都喜欢吃馄饨这类的面食，娅宝的早餐我也经常给她煮馄饨。
比起其它面食，馄饨包含了主食、肉、菜，口感营养更丰富；比起同样带馅的包子饺子，馄饨还带汤，营养更上一层楼，喝着也是全身舒适。
不过外面买的馄饨都不便宜，宝宝馄饨更不用说，几十块钱只够吃2、3顿，关键是还不放心肉馅安全。
很多妈妈早和我说过想自己做，只是每次看网上的教程都学不会。这次 *** 脆出了个超级详细的、拆解版的馄饨包法教程，足足十种包法，手把手教你，保证你们一学就会。
这10种包法都是南北方比较有名的，而且考虑到姐妹们带娃时间紧张，包法都很简单，要点都拆分做了动图示意，一看就会。
有外面小店最常见的，一放馅虎口一收就成型的港式云吞，有必尝的四川抄手；有模样好看、寓意好的元宝馄饨，天使馄饨，还有宝宝喜欢的金鱼馄饨。
你可以只选一种包法专门练习，也可以像我一样都包着，想吃那种吃那种～
包好之后记得先分开摆好，冷冻1个小时左右，再装袋，就不会粘在一起了。
一次多包一些，随吃随煮，不管是给宝宝、家人当作早饭，还是两餐之间加餐、夜宵都特别棒，娅宝都经常强烈要求我早饭煮馄饨！
馄饨的10种花样包法
建议在Wi-Fi环境下观看
一北方元宝馄饨
详细步骤
－01－
将馅料放中间，周围蘸适量的水；PS：蘸水是为了更好地粘合，免得煮的时散开～
－02－
底部往中间翻三分之一，轻轻压平；PS：不要折太多了，大约整张面皮的三分之一～
－03－
再往上翻三分之一，顶上留出一小截；
－04－
捏住两端往里折，两角重合处捏紧即可；PS：拉出两端往里折，部分重合之后捏紧就行，可以事先在重合处蘸点水，粘得更牢～
－05－
元宝馄饨成品图~
视频太快看不清的话，在网上找了一张成品图给你们看一下~
二草帽馄饨
详细步骤
－01－
将馅料放中间，四个角蘸点水；PS：蘸水粘合更牢～
－02－
将对角折起，两边轻轻压紧，呈三角形状；PS：就是折成三角形～
－03－
再翻面将三角形的尖角朝向身体；
－04－
双手捏住两边的角向往里折，重合处可蘸点清水粘紧；PS：捏住其中两个角往对应方向折，部分重合之后再蘸水捏紧就行；其实一般都是先蘸水再整型捏紧，不过为了让姐妹们看得更清楚，就是直接捏紧的，可以事先在角上蘸水，再提起对折～
－05－
草帽馄饨成品图～
三港式云吞
详细步骤
－01－
将馅料放入中间；PS：如果馄饨皮上干面粉多，建议在馅料周围先点上一点水～
－02－
提起馄饨皮四角，放入虎口处，轻紧捏紧即可；PS：馅料要在虎口下、手掌心那一边，用虎口使力包紧～
－04－
港式云吞的成品图~
四金鱼馄饨
详细步骤
－01－
将馅料放入中间，四个对角蘸上清水；
－02－
对角折起，压紧四周；
－03－
右边的角向前翻，压紧；PS：注意看动作，粘合处可以蘸点清水～
－04－
左边的角向右翻，两端捏紧即可；PS：其实也是向后翻，跟右边的角部分重合了～
－5－
金鱼馄饨成品图～
五莲花馄饨
详细步骤
－01－
将馅料放中间，捏起一角翻向对边；PS：不是对角线对折，有一个小角漏出来了～
－02－
将馄饨皮翻个面；
－03－
捏住两端往里扣，粘紧即可；PS：后续的整型手法跟草帽馄饨一样～
－04－
莲花馄饨的成品图～
视频太快看不清的话，在网上找了一张成品图给你们看一下~
六
元宝馄饨
详细步骤
－01－
将馅料放中间，对角线折起；PS：同样可以事先蘸点清水～
－02－
将面皮翻个面；
－03－
捏住两端往里扣，重合处捏紧；
－04－
粘紧往下压一点即可；PS：比草帽馄饨多了一步，往下压角～
－05－
元宝馄饨的成品图；PS：漏了单个的成品图，我这里的成品图是在网上找的哈～
视频太快看不清的话，在网上找了一张成品图给你们看一下~
七天使馄饨
详细步骤
－01－
将馅料放在一角上；PS：不是放中间了，这次是放在边角处～
－02－
在馅料边放上一根筷子，慢慢往上卷起，卷至顶端留出一个小角；PS：馅料和边角处的空隙放筷子；卷的时候稍微卷紧一点，不然筷子抽出之后空隙太大～
－03－
用大拇指和小指按住两端，轻轻抽出筷子后，手指用力压紧两端；PS：手指需要向下向中间用力压紧～
－04－
天使馄饨的成品图～
八温州馄饨
详细步骤
－01－
将馅料放中间，底部蘸点清水；PS：跟之一款北方元宝馄饨类似～
－02－
提起底部往上翻三分之一，轻轻压平；
－03－
再往上对折翻一次；PS：完全重合了，不像之一款馄饨还要留空余～
－04－
捏住两端往内扣捏紧即可；
－05－
温州馄饨的成品图～
九四川抄手
详细步骤
－01－
将馅料放中间，对角线折起；PS：可以事先蘸点清水～
－02－
将周围边角都粘紧；
－03－
捏住两端往内扣捏紧即可；PS：重合处也可以蘸点清水促进粘合～
－04－
四川抄手的成品图～
十皱纱馄饨
详细步骤
－01－
将馅料放中间，一角折向中间，对角也往中间折；PS：大约就是将对角折倒馅料上～
－02－
再将左右两端分别往中间折；PS：同样小边角压倒馅料处，可以沾点水促进粘合～
－03－
按住中心往下压一压即可；PS：用指腹，不要用指甲～
－04－
绉纱馄饨的成品图；PS：漏了单个的成品图，我这里的成品图是在网上找的哈～
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馄饨要想做的鲜美秘诀在哪？调馅是关键，小慢手把手教你{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0870000bqs54349hq5v1j05oa1g","duration":96.12,"width":852,"height":480,"file_size":10811606,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/1534ca4199a04ae3bb253f7b335bb4fb","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":96.12,"file_size":9256383,"w":852,"h":480},"normal":{"duration":96.12,"file_size":6564984,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":96.12,"file_size":9256383,"w":852,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"0b21978ab5eeff761572c032d972c21c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
