香肠的家常做法和配料，香肠的家常做法全部

牵着乌龟去散步百科 2024-09-20 44 0

腊肠这配方我用了十几年，色泽明亮香味醇厚，冬天焖饭吃最香了

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“腊肠”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：腊肠不用买了，分享我用了十几年的配方，色泽明亮香味醇厚，好吃

广式腊肠用来焖米饭最香了，天热的时候我常会在超市买，如今天冷了，完全可以自己亲手做，虽说身为北方人，但我家都爱这广式腊肠的味道，尤其是焖米饭的时候放几片，还未出锅就香味四溢，米饭都能浸入腊肠的油脂，吃着特别香，广式腊肠的这个配方我用了十几年，其中的调料搭配可能会有些改变，但小细节却还是原来的 *** ，每次做好的腊肠色泽明亮，且香味醇厚，一点也不输超市买的，广式腊肠的 *** 学会了，用来宴请亲朋好友也有面子。

广式腊肠的做法：

备用食材：

前腿肉10斤，粉肠2.5斤，白糖250克，食盐50克，味极鲜250克，白酒200克；

*** 过程：

之一步，猪肉选择七瘦三肥的，将猪肉切成小一点的丁，加上57度的白酒，戴上一次性手套，将其抓拌均匀；

第二步，将食盐、白糖和味极鲜酱油也一同放入在其中，用手抓均匀，使得调味料可以完全和猪肉融合，拌均匀后待用；

第三步，猪小肠准备出，用手将其表面的一层撕下来，不要白色的部分，取红色的用，用刀背将红色肠刮薄，刮出的红色液体不要，继续刮刀没有东西，成为白色透明状就可以了；

第四步，用流动的水将其冲洗干净，用饮料瓶子做成漏斗，把肠的一头用棉线绑好打结，另一头套住漏斗，将拌好的猪肉灌入其中，过程中用牙签在肠衣上扎小孔排气；

第五步，将其灌好后用棉线打结，并且将扎小孔将气体排空，放在阴凉通风的地方晾，直到将其晾干，就可以收回放冰箱冷冻保存。

小编总结：天冷了，完全可以自制腊味，腊肠、腊肉、腊鱼是我家每年都要做的，新鲜的肉虽说吃着更好，但这经过一番烹饪加工的腊肉，更是得到家人的喜欢，而且做菜也会更加方便些，这腊肠的配方我用了十几年，次次做都很成功，腊肠好吃还好看，比超市卖的还好，广式腊肠的这个做法，其实很简单，大家掌握好小技巧也可以搞得定，一次性多做点放冰箱保存，冬天焖饭吃特别香。

烹饪小技巧：

猪肉可以选择稍微肥一点，太瘦了做的腊肠容易发硬，将其切成小丁便可，无需切成末，加上白酒可以起到增香防腐的作用，所以是不能少的，白糖的用量可以做调整，喜欢甜一点的可以多放点；
肠衣我是自己买的猪小肠做，如果觉得麻烦可以直接买现成的肠衣，在灌腊肠的过程中，记得要用牙签扎孔排气，不然灌不入肉，每隔12厘米就需要打个结，这样的腊肠 *** 会更加成功，灌好的腊肠可以用流动的水冲洗干净表面的脏污；
风干腊肠，记得不能用太阳暴晒，不然肥肉会定油变味，风干腊肠的过程中如果碰到有潮湿的天气，记得要放冰箱冷冻，腊肠晾的时间可以根据个人的喜好选择。

如果你也认为腊肠的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

广式风味腊肠，教你在家做，咸香四溢，零添加剂，学会不用买

最近南宁的天气真的是干到爆，太阳挂天空一整天，虽然早上还 *** 辣的但一整天的气温都很低。想起来小时候，每年到了此时爷爷就开始准备做腊肠了，一次灌上十几斤腊肠，悬在院子的竹竿上晾晒，几天后，红润香喷的腊肠就做好了。煮饭时候搁两条，饭熟腊肠熟，两种香味混合在一起，就这样我也能干光3碗米饭。

我出生于广西沿海城市，口味和广东地区的小伙伴一样，腊肠都喜欢吃甜口的，这种广式甜味吃起来腊味醇厚，用来炒菜，蒸煮或者做煲仔饭，味道一绝！爷爷留下来的方子也是一辈一辈的传承下来，做好的腊肠分给朋友邻居都深受好评。最近的猪肉价格也很合适，趁着天气好，我又做了十几斤的腊肠，今天把做法分享给大家，喜欢吃广式腊肠的可以先收藏起来，等天气合适了一起做一做吧！

【广式腊肠】

猪前腿肉5斤，红星二锅头100克，白糖125克，盐30克，生抽125克，红曲粉2克（不追求颜色可不加）

【 *** 步骤】

1，将肥肉切成粒状，把一半的白糖加进去腌制备用，我买的猪前腿肉是二八分肥瘦的，做出来的腊肠不会特别肥，要是喜欢肥肉多一些就买三七分的，或者可以多买一块肥肉加进去。

2，把瘦肉用绞肉机搅碎之后，倒入肥肉粒和其他配料。

3，不断的拌匀，最后腌制15分钟左右，等里面的糖和盐全部融化吸收，再拌匀一下就可以灌了。

4，肠衣先清洗干净，再放清水和2勺米酒浸泡，期间换2次水，大概浸泡1小时。

5，浸泡好的肠衣水龙头下灌入清水，一是为了清洗干净里面，二来可以检查一下肠衣的质量有没有大破口，以免灌的时候漏肉爆裂，肠衣一定要买好的，可以事半功倍，买到不好的灌起来真的会崩溃！

6，处理好的肠衣用灌肠神器装起来，把腌制好的肉馅灌入里面，灌好后用绳子扎起一段段，温水清洗干净表面，用牙签扎出气孔。

7，就可以晾晒起来了，城市不同农村，有很大的空间可以晒一整天，我直接用一家晾阳台，上午的时候太阳很大能晒得到，4天就晒干了。

晒好的腊肠就可以收起来了，剪开小段，冷藏起来或者冷冻起来，吃的时候拿出来洗干净切片就可以啦。因为做得多，南方的天气又多回南天，防止放坏我都会分一部分用真空机抽真空装起来保存，这样装好了也可以送亲朋好友分享，特别方便哦！

这样做的腊肠闻起来酒香浓郁，有香甜的气味，怎么做都好吃，也不挑 *** 条件，天气干燥有太阳就能做，快把做法收藏起来吧！

【馋猫的小贴士】

1，红曲粉是为了让广式腊肠做出来和买的一样红润才加的，不讲究的可以不用加，不是必须的哦。

2，关于羊肠衣和猪肠衣，做广式腊肠建议用猪肠衣，做出来比较大还不容易破，羊肠衣可以用来做脆皮肠或者儿童香肠。买回来的肠衣都需要浸泡去腥清洗，才能做出味道好的腊肠。

过年腊肠不用买，靠谱做法分享你，口感好味道正，亲朋都来要方子

“百节年为首”，春节是一年中最隆重的节日，进入了腊月就开始准备年货了，腊肠一晒，这年的味道就来了！说起腊肠，它的历史还挺悠久的，我们中国的腊肠在南北朝以前就有了，一直流传至今，是我国传统特色食品，特点是不加淀粉，储存时间长，味道醇厚，越嚼越香。以前腊肠一直都是南方的习俗，现在也不分南北了，关键是这东西好吃，北方也得到了认可。

腊肠是家人更爱吃的，去年猪肉太贵没做，今年足足地备着，这一冬已经做了好几回，家人爱吃是一方面，主要是亲朋都喜欢，早早就打了招呼，过年啥也不要，就想吃腊肠，也有的不好意思张口，直接要配方的，宝妈想了想，来一个详细的教程吧，图文并茂，照着做一次就成功！

前几天刚分享了麻辣肠的做法，这回做个不辣的，五香味，全家都能吃，一次可以多做点，这东西耐储存，把灌好的腊肠放冰柜里冷冻上，想吃的时候都不用解冻，直接切片上锅蒸熟即可，搭配米饭可香了，能吃两大碗。

做腊肠，其实很简单，只要按照配方来 *** ，好吃跑不了，关键是这方子得靠谱，文中的这个方子味道可正了，跟外面买的一个味儿。腊肠好吃不能光用瘦肉，带点肥的腊肠才不会干巴巴，蒸出来才会油润可口，会更香。我喜欢肥瘦比例是2:8的，喜欢吃肥点的可以用3:7，用猪肉的前臀尖或者后臀尖都可以，相对来说前臀尖更嫩一些。

【五香腊肠】

需要的食材：猪前臀尖和后臀尖都有（共10斤），五香粉20克，胡椒粉15克，生抽80克，细盐100克，白糖100克，高度白酒200克，味精25克

灌腊肠用食材和工具：中粗盐渍猪肠衣适量（能灌10斤肉的量），手动灌肠机，棉线

详细做法：

1，做腊肠用新鲜的猪肉口感才好。这是已经去皮的猪肉，有前臀尖也有后臀尖，其实也可以用梅花肉；

2，把猪肉放入大盆里，加水洗净；

3，再把猪肉捞出来，控净水再用；

4，我用的肥肉和瘦肉比例是2:8，先把肥肉的部分切下来，先切厚片再切条，瘦肉的部分直接切片就好，别太薄，太宽的地方改小点。图中是切好的肥瘦肉；

5，先把肥瘦肉上手拌匀，再加入五香粉20克，胡椒粉15克，生抽80克，细盐100克，白糖100克，味精25克，最后再加入高度白酒200克，直接把白酒往调料上浇，拌湿润以后再用上手抓拌均匀；

6，腌制2个小时，备用；

7，这个时间处理一下猪肠衣，盐渍的中粗款，先把肠衣放入盆里，多次换水洗去外面的盐，再把肠衣一根根灌水冲洗干净；

8，洗净的肠衣都放在盆里，加入白酒浸泡一个小时，目的是杀菌去腥；

9，肉腌好了，肠衣也处理好了，手动灌腊肠的机器，还有棉线；

10，灌腊肠。灌的时候有个小窍门，直接把肠衣往上套很费劲，我们先把腌好的肉放入灌肠机器里，先让它出来一个小头；

11，再把肠衣往上套就容易多了，速度也增快了；

12，把顶头的肠衣用棉线系牢，就可以灌腊肠了，灌好后，尾部也用棉线系牢；

13，这是灌好所有的腊肠，最后再用面线按照需要的长短系一下就可以了；

我用了几个衣架把腊肠挂在了阳台上，晒了5天就可以收起来了，装入保鲜袋子里，放入冷冻室冷冻储存即可。

五香腊肠灌好了，宝妈再来唠叨几句:

做腊肠，一定要按照配方来，需要准备一个小厨房秤，也就十几块的事儿，一定不要冒蒙瞎做，那你今天的腊肠就做毁了。做腊肠一次多做点，可以切片后蒸着吃，也可以先煮熟再用来炒菜，都很美味。再有就是白酒要用高度的，50多度的那种更好，杀菌防腐，做出来的腊肠香味浓。

本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！

灌香肠，5公斤肉放多少盐？教你详细配方和流程，咸味适中放得久

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“灌香肠”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：在家灌香肠，教你详细配方和流程，盐和肉的比例掌握好，好吃易放

灌香肠，从肉的选择到搭配的调味料，再到最后的晾晒，每一个步骤都需要详细掌握，香肠才能保证肉香醇厚且口感扎实，这样灌好的香肠要比新鲜的猪肉更加受到大众的喜欢，而且关键还能存放得久，灌香肠放冰箱中保存，放半年也不是问题，下面我便会将灌香肠的详细配方以及流程分享给大家，想要香肠不坏，但也不至于太咸，我们需要将肉和盐的比例掌握好，5公斤肉放多少盐比较合适呢？下面我们一起学习。

灌香肠的做法：

备用食材：猪肉5公斤，辣椒粉60克，五香粉少许，花椒粉35克，鸡精30克，食盐130克，高度白酒150毫升，肠衣100克；

*** 过程：之一步，后腿肉，事先清洗干净后，需要完全控干水，将肉切碎，切成丁便可，肥瘦按照三七分或者是四六分都行，同时也将调味料准备到位；

第二步，辣椒粉、五香粉、花椒粉、鸡精和食盐混合在一起，放入盛放猪肉碎的容器中，戴上一次性手套将其抓拌均匀，然后再向其中加入白酒；

第三步，再次充分拌均匀，准备出肠衣，肠衣需要事先处理干净，控干，将肠衣绑在灌香肠器上，尾端扎一个口，将拌好的猪肉塞入在肠衣中；

第四步，一边塞肉一边用手往下按压，觉得香肠的长度差不多了，将两头打结后剪段，肠衣上面的气泡需要用牙签戳破，待将香肠灌好后；

第五步，放在网架上面阴干，差不多5天时间，看到肠衣表面略有皱缩，表皮发硬但又带有弹性的时候，就说可以可以收回了。

小编总结：我家人喜欢吃香肠，因此我每年会在冷天的时候做自己亲手做，北方的冬天非常适合在灌香肠，不易变质，而且还能保证成品的品质，灌香肠的 *** 是我跟着一位大厨学习的，非常实用，次次做都能成功，将肉和盐的比例掌握好，灌香肠需要注意的技巧以及晾晒的 *** ，这些统统掌握到位，不愁灌香肠不成功，灌香肠不要为了存放得久，便放许多的盐，吃着太咸了不健康，而我用的这个 *** ，香味适中，而且还不易变质，特别值得收藏。

烹饪小技巧：

1、5公斤肉放多少盐合适？一般120-130克的盐便足够了，咸味比较符合大多数人的口味，猪肉不可选择纯瘦肉，否则香肠口感会发硬，按照肥瘦相间的 *** ，香肠更加有弹性，软嫩好吃；

2、加入白酒是为了起到防腐的作用，因此不可少，喜欢颜色深一点的可以放上点酱油，辣椒粉的用量可以按照个人喜欢的辣味来定，肉和调味料需要充分拌均匀，记得要戴上手套，用手抓拌要比筷子搅拌更加均匀；

3、塞肉的时候记得要同时用手按压，避免有空气，灌好的香肠用牙签扎一些小孔，是为了通气，避免香肠的味道不好，香肠需要阴凉的地方阴干，吃的时候蒸熟或者是炒菜都行。

如果你认为灌香肠的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

年底了“灌香肠”超简单，只需4种调料，做的香肠鲜香又入味

年底了“灌香肠”超简单，只需4种调料，做的香肠鲜香又入味！到年底了，离过年越来越近了，说到过年，大家肯定非常期盼，一年到头最热闹的就是过年了，因为过年家里的亲戚朋友是聚得最全的，而且每天都能吃到很多好吃的美食，说到美食，首先想到的就是腊肉香肠了，家家户户都会做来吃，即使没有做，也会在外面买来吃，但买起来总是很贵，其实自己做也超简单，一起来看看吧！

首先准备好猪肉，猪肉挑选后腿肉即可，肥瘦相间，在挑选猪肉的时候，一定要挑选新鲜的猪肉，冰冻的猪肉口感会稍微差一些，在买猪肉的时候，看猪肉颜色比较鲜亮一点的，闻起来只有肉腥味，没有其它味道的猪肉即可。

猪肉准备好后，就是准备猪肠了，一般菜市场就能买到，猪肠买回家后，一定要清洗干净，里外两面都需要多清洗几次，清洗的时候放入一些盐和淀粉，这样清洗得更干净。

肠衣准备好后，就开始腌制肉了，把准备好的后腿肉清洗干净，然后再把肉切成片后再切成条，然后加入姜葱、盐、白糖、生抽、老抽搅拌均匀即可，搅拌均匀后，如果觉得颜色比较淡，可以再放一点老抽，喜欢吃辣香肠的朋友，还可以放入辣椒面，根据自己的口味来就行了，最简单的就是只加盐、白糖、生抽、老抽四种调料。

香肠馅拌好后，就可以开始灌香肠了，灌香肠时，准备一个塑料瓶，然后把瓶口切下来，像一个漏斗的样子即可，然后把肠衣套在瓶口上，再把腌制好的猪肉从瓶口处往肠衣里面灌，灌满后再用棉线捆成一段一段的即可。

香肠灌好后，可以直接挂在通风的地方晾干即可，也可以用柏树枝熏一下，都非常好吃，吃的时候把表面清洗干净，然后放在蒸锅上蒸熟后，切成薄片就可以吃了，还可以用来炒豌豆片、豌豆米、炒米饭都可以，都非常好吃，鲜香又入味，自己做的香肠比外面买的还好吃。

很多人做香肠之一步就错，五种调料比例如下，白酒和盐很关键

又到了做香肠的季节，趁着今年猪肉便宜，赶紧做起来。都说食在中国，味在四川。四川人最会做吃的，川菜已早已征服全世界，四川香肠腊肉更是一绝。

四川香肠

川味共24种味型，绝对有适合男女老幼的菜。川味不只是麻辣这么简单，川菜也只有少部分菜需要放豆瓣酱。大多数人都知道麻辣味和鱼香味，这只是24味型中的其中两种，后面的作品我会一样一样讲解。本期@白鹤滩小然要讲的内容是四川香肠的 *** *** 。

四川炒腊肉

开整之前先来摆个“龙门阵”，自我介绍一下。我来自四川大凉山，是一名技术工程师，但我热爱川菜，后来还做了厨师。之前在四川做了8年餐饮，做的基本上是本地川菜和土菜，也学过一些其它菜系，以及西餐，早餐，面点，小吃。想要在餐饮行业有一席之地，还有很长的路要走。

水煮肉片

闲话不多说，开干。四川香肠做法：

准备一头猪，切下五花肉或前腿肉10斤。（以10斤的量来做参考）做香肠要肥瘦相间的猪肉，太瘦的话口感比较柴，不好吃，老人吃还塞牙。太肥的话也吃不下，很腻，现在的人都怕脂肪，尤其是美女们。我在家做香肠猪肉肥瘦比例3:7，做出来刚刚好，老人小孩都喜欢吃。

肥瘦相间的猪肉

很多人都在讨论灌香肠要不要洗肉？

一定要洗。生肉有多脏你知道吗？不仅含有大量的血水，还有细菌、杂质等，不洗是不卫生的做法，所以一定要洗。猪肉用清水洗干净，放在太阳下晾晒半小时，晒干后去掉猪皮，切成小块。

煮熟的香肠

肠衣：可以直接买现成的肠衣，没有就用猪小肠。将猪小肠扯去多余的油反复洗干净，先用温水泡一泡。放入清水中浸泡一段时间。有条件的可以晾干，比较好操作。晾干和不晾干并不影响香肠成品。因为我在 *** 香肠的时候每次都是湿的就装了，从没出现过问题。

做香肠用的肠衣

接下来准备好灌香肠的工具，网上有卖的香肠机，一个几十块钱，能用好多年呢。把工具清洗干净，晾干备用。没有灌香肠工具就用矿泉水瓶或者竹筒子自己做一个，方便灌香肠就行。

灌香肠

给猪肉调味，每10斤猪肉的香料比例如下： 15克花椒、15克八角、10克桂皮、10克香叶、10克小茴香，5克沙姜倒入炒锅中用小火炒香，当颜色发黄时关火。把炒好的香料倒入破壁机中，研磨成香料粉。如果嫌麻烦，也可以用五香粉或十三香代替。

10斤猪肉，调料需要4两白酒、3两二荆条辣椒面，2两白糖、2两食盐、1两香料粉，记住“43221”的比例就行了。

研磨好的调料粉

我做的这种香肠是放辣椒面的，更适合吃辣人的口味，要是您不喜欢吃辣，就不加辣椒面，味道一样很棒。

香肠

也许您会问，10斤肉才放2两盐，会不会不入味？

我可以告诉大家，这个盐绝对够，咸淡适中，再多就咸了。四川香肠的吃法主要有蒸、炸、烤、煮、炒。这个盐的比例除了煮香肠稍微偏淡一点，其他几种吃法都刚刚好。

灌装香肠

这5种调料的作用是去腥增香，可以杀菌，能让香肠味道香还耐保存。后面我们还会用到白酒，一样是去腥增香的。

把所有的调料都倒入猪肉中，戴上一次性手套翻拌5分钟，让调料混合均匀，盖上盖子后腌制2个小时以上，让猪肉入味。下一步就是灌香肠啦！

灌装香肠的 *** 是先把肠衣的一端打结，另一端套在机器上，放入猪肉开始灌香肠，用手撸一撸，让香肠更加紧实，灌完后把前端打结，再每隔一段长打个结，这样食用起来更方便。

*** 好的香肠

装完之后可能会出现一些气泡，里面的空气排不出去，这时候请拿出绣花针或者牙签，往有气泡的地方扎，然后挤压排气。一定要把里面的空气都挤压出去。

把灌好的香肠挂起来晾晒1周即可，但不要暴晒。一周后水分已经不多，香肠就做好了，短时间吃放在阴凉干燥处就行。一时半会吃不完，就放在冰箱里冷冻保存，一年都不会坏。

新鲜香肠

香肠想要味道好，调料很重要，记住“43221”的比例。白酒的用量更大，能更好地杀菌防腐，让香肠可以长时间保存。白酒去腥增香防腐，吃的时候并不会出现酒味。更好用粮食酒，不要用勾兑酒和酒精。

晾晒香肠

灌香肠之前要看天气，如果遇上阴雨天很容易发霉。不要直接暴晒，先挂在阴凉处风干，然后放在稍微有点太阳的地方晒几天，只要把表面完全晒干就行了。

四川香肠

我们当地农村人几乎家家户户都要做香肠，那种味道是我从小记到大的。今年猪肉价格便宜，我也要多做点香肠了。你们当地是怎么做香肠的？放的调料有啥不同？欢迎评论一起交流。

在家灌香肠，十斤肉放多少盐？教实用配方和流程，咸味刚好香味浓

临近年底，各家各户开始陆续准备年货，香肠、腊肉是现在几乎少不了的年货，每年都会买上不少。其实北方大部分地区，在几十年前年货里面是没有这两样的，如我所在的中原地区，过去并没有 *** 腊肉和香肠的经验，我之一次吃香肠还是在过年串亲戚，大姨从广东带来的广式香肠，那种甜滋滋、香喷喷的味道是我对美食的最初记忆之一。

香肠的 *** 时间更好就是进入腊月后，所以也叫腊肠，它有一个腌制和轻微发酵的过程，需要低温下晾晒几天才能散发出其独特的香味，现在还没开始做香肠就要抓紧了，菜市场买上十多斤肉做十几根香肠挂起来，按照我提供的配方和流程来做，年夜饭还能赶上自己亲手 *** 的香肠吃。

自制香肠

香肠最重要的就是配料，因为 *** 周期比较长，等发觉咸了、淡了、腥了、不香了也来不及了，香肠已经全做好了，所以做香肠配料要精确一点，可以用个小的电子秤来秤重量。

所用食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。

1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。

2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。

3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。

4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好，最多150克，否则太咸不香；最少120克，否则可能会发霉。

糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。

姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。

味精或者鸡精不能少，需要40克。

5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。

6、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。

7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。

8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。

9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。

——老井说——

现在做香肠成本不低，一定要按配方和流程来做。做好的香肠不要放太阳下暴晒，否则很容易晒瘪颜色发黑，先放阴凉处悬挂起来3天，可以看那些地方空心的，用牙签扎孔。

然后再放太阳下晒个2-4天，晒到香肠红棕色就行了，收起来放冰箱中保存，不能一直晒，会晒干脱水，口感变差。

另外要注意的是，晒香肠一定要找安全的地方，防止猫、狗、鸟、人偷食（很重要！）。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

我家做了20多年的腊肠配方，无偿分享给您，味道纯正吃不够

一到冬天我们这里许多人家都灌腊肠，灌好以后保存好可以吃半年，整个冬天几乎天天吃它，蒸米饭用腊肠，炒菜用腊肠，直接蒸熟切一下还可以当一盘就酒的小凉菜，总之腊肠是北方人冬季离不开的美食。

原来也曾经在外边肉摊上加工过腊肠，但是自从看到他们用的肉，血赤糊拉的，而且食材都不洗，直接加工，我就再没有在外边加工过腊肠了，后来都改为自己加工，做熟练了感觉一点不费事，一次不要做多，分开几次做，非常简单。

我们当地一般都是灌那种原味腊肠，不同于南方的腊肠，和有些地区的香肠。因为我家自己灌腊肠许多年，经过不断的实践，也向别人家学习，取长补短，总结出一个家人非常喜欢的配方，感觉用此配方灌出来的腊肠，味道极佳，没有特殊的怪味道，一直沿用至今。也曾把这个配方分享给周围朋友，同样受到大家喜爱，都说味道好，棒极了！今天就把此配方无偿分享给头条上的友友们，希望对您有所帮助，祝大家都能做出美味的腊肠。

【主料】：猪肉

【配料】：肠衣，姜，橘子

【调料】：盐，白糖，白酒，味精

——【 *** *** 】：——

①、把5斤猪肉洗净，控干水份。去皮。猪肉可以用猪的前槽肉和后臀肉。用前槽肉做出来比用后臀肉做出来，肉质要软一些，嫩一些。但是要记住一点，必须用肥瘦相间的肉，不能只用猪瘦肉，那样做出来的腊肠又柴又硬，味道也不好吃。肥肉和瘦肉的比例可以是2：8或者是1：9，根据个人喜好调整比例。

②、把肠衣洗净，洗去表面盐分，然后用水泡上。泡大约半个小时左右就可以。肠衣可以用猪肠也可以用羊肠，我一般用猪肠，因为羊肠太细，不好灌。

③、把猪肉先切成一厘米厚的大片，再切成1厘米宽的小条，然后切成小丁。用手切的肉做腊肠比用绞肉机绞碎的肉馅做出来的要好吃。

④、把切好的肉全部放入大盆中。

⑤、把一个橘子，清洗干净，剥皮，把橘子肉用纱布包上，用手捏碎，捏的时候对准盆子里的肉丁，让橘子水流进盆里。然后把橘子皮和捏干的橘子肉用刀剁碎，越碎越好，剁好以后放入肉丁盆中。（捏的时候可以戴上手套。也可以用工具把橘子皮和橘子肉打成泥。）

也可以用陈皮代替橘子，陈皮要磨成干粉。

⑥、把姜75克，洗净，去皮，用刀剁碎，越碎越好，放入肉丁中。

⑦、再往放肉丁的盆中，加入盐42克，高度白酒167克，味精25克，白糖200克。酒一定要用高度白酒。

⑧、戴上一次性手套，大力翻拌肉丁，把佐料拌匀。然后腌制半天，大约4个小时左右。

⑨、准备灌肠工具，网上有卖各种工具的，专门灌肠的机器都有。我是用一个漏斗和一个小擀面杖，纯手工，因为每次灌的不是很多，我都是分开批次灌。灌多了主要是没地方晾，住楼房比较有局限性。

⑩、把肠衣套在漏斗上，可以把肠衣分成大段，把肠衣的二分之一都套在漏斗上。

?、用勺子舀肉丁，放入漏斗中。用擀面棍往下捅，捅入肠衣中。

?、灌一截就用手把肉丁往下赶一赶，赶到另一头，然后再接着灌，直到肠衣全部灌满。灌的满一些，里面的空气就少。当然也不能灌的太满，容易把肠衣撑破。

?、灌完以后，先把一头用线绳捆上。

?、然后把肠分成几段，把肉丁往两边挤，只剩肠衣，拧几圈，用线绳捆上。

?、最后再用线绳把另一头捆上。这样最后封口是为了把里面的空气挤出去。

如果里面空气太多，就在有空气的地方用牙签扎一下，排出空气。一般情况下都不用扎。

?、腊肠就做好啦，晾到室外，挂起来，不能阳光照射，要挂在楼房北面的室外。温度的要求是在北方每年的11月下旬才开始可以灌腊肠，一直到春节前都可以灌腊肠。

挂在外面10天就可以吃了，个人感觉这个时候的软硬度更好，最长不能超过15天，晾的时间太长，腊肠会变的很硬，肉也很柴。

晾好以后，把腊肠用保鲜袋装好，密封，放到冰箱里冷冻，一般放半年都可以。吃的时候蒸熟即可，一般上汽以后蒸15分钟就可以。也可以不蒸，切片直接炒菜用。还可以把生腊肠放到电饭煲里，和米饭一起蒸熟，特别好吃，整锅米饭都变得有腊肠味道。下图是刚刚做好的，刚挂到室外。

下图是已经晾了3天的腊肠，变成了这个状态。已经有点硬了，再过5天基本就可以吃了。

对比一下看看，最下面这根腊肠是刚刚做的，上面那6根是已经晾了3天的。

下图是已经晾好，蒸熟的腊肠，甜咸适中，原味腊肠，太好吃了。

香肠的家常做法和配料，香肠的家常做法全部-第1张图片-

下面就是腊肠配方，这是我家人更爱吃的配方，您也可以根据自己的口味稍做调整，比如说有人不爱吃酒味，那您就少放一些酒，我给出的配方是5斤猪肉的，您根据您要做的肉量，或多或少，运用简单的数学计算一下就可以了。建议您如果是之一次做，就少做一点，尝尝味道是否适合您的口味，然后可以根据家人的口味进行微量调整，找出最适合自己和家人的配方。

【腊肠配方】：

5斤猪肉，一个橘子（或者20克陈皮粉），高度白酒167克，白糖200克，味精25克，盐42克，姜75克

【温馨提示】：

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用了40年的香肠配方，记住“4321”调料比例，又香又嫩，咸淡适中

用了40年的香肠配方，记住“4321”调料比例，又香又嫩，咸淡适中

今年冬天比以往时候来得更早一些，虽然有点冷，但很适合 *** 腊肉、腊肠，早做早吃，就不用等到腊月了。尤其是现在的猪肉很便宜，等腊月涨价后再 *** 就不划算了。我比较喜欢吃腊肠，每年都要做5斤，够吃半年的。

腊肠也叫香肠，做法简单，味道好不好，全靠一碗调料。很多人灌香肠就知道加盐，不是太咸了就是不入味，其实想要香肠味道香，还需要加一些其他调料，比如白糖、香料等。

母亲在农村，做了40多年的香肠，一直用的是同一个配方，是从外婆那儿学来的，她自己改进了一下，做出来的香肠又香又嫩，咸淡适中，放一年都不会坏。

这个配方的关键，就是调料的种类和比例，下面我把做法分享给大家，想要灌香肠的朋友快收藏起来。

【农家灌香肠】

准备10斤猪肉，4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉、7~8米的肠衣。