陕西的臊子面还可以这么做？酸辣可口特别香，一碗下去出一身汗！

饿了从不叫外卖，10分钟就能搞定酸汤面，酸爽开胃，吃一碗真过瘾

饿了，我从不叫外卖，10分钟就能搞定酸汤面，酸爽开胃，吃一碗真过瘾。北方人爱吃面食，小编也不例外，包子、馒头、饺子等，面条更是来者不拒，百吃不厌。今天重点说说酸汤面，酸中带辣，开胃爽口，酸汤面的版本和做法有很多，今天这个酸汤面简单好做，味道却非常棒，每次煮上一大碗，越吃越想吃，最后连汤汁都不剩。

酸汤面原本是陕西的经典美食，不同于其它重口的面食，怎么吃都不会觉得油。今天这个酸汤面用酸汤酱来调味特别简单，只要简单一炒，加上蔬菜和自己喜欢吃的面煮一煮，10分钟就能搞定，厨房小白都能轻松搞定。一起来试试吧：

【主料】挂面适量 酸汤酱30克 虾仁100克 生抽1小勺鸡蛋2个 金针菇50克 菠菜芯4棵 各种蔬菜洗净，虾仁去虾线，鸡蛋煮熟备用

干香菇泡发后切成细丝。在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美。

碗底加生抽备用，喜欢的可以还加一点香油

锅烧热加入少许食用油，小火倒入味达美酸汤酱炒香，不要用大火炒，容易把酱炒糊

冲入开水大火煮开后下入面条煮至9成熟

加入金针菇、香菇丝煮熟，菠菜和虾仁煮开，要保持虾仁的鲜嫩，虾仁易熟不要早放

最后把面条、蔬菜和酸汤倒入碗中，鸡蛋切两半摆在面上，还可以撒点熟芝麻和辣椒圈来点缀一下。

不知道这些对您有帮助吗？喜欢用最简单普通的食材，给家人做健康的一日三餐。关注我，每天给你谈谈家常菜！文章和图片均为本人原创。喜欢本篇文章的，欢迎点赞！收藏！有任何厨艺的探讨也欢迎留言呦~

酸汤面

这两天西安气温一直冒火，贪凉感冒了，浑身酸疼，突然就很想吃酸汤面。下班回家自己煮了面，却总不是记忆中的味道……

遥想起小时候的冬天，因为体质不佳，总要和感冒发烧走个来回。那时候发烧时，胃口总是非常差，妈就会给我煮一碗酸汤面。关中的冬天，一般储存的都是自己菜地里种的白菜和青萝卜，为了延长蔬菜的食用期，一般收获的青萝卜会在地里挖个坑，埋到土里面，吃的时候再挖出来几个。而白菜了，通常会用草绳绑起来直接留在菜地里，要吃的时候需要冒着雪沿着泥泞的小路去地里砍回来。这些事情，我们小孩子一般做不来，因为冬天的白菜根很结实的冻在菜地里，没有很大的力气是弄不下来的，砍下来的白菜去掉草绳，扒拉掉外围的黄叶子，一颗新鲜 *** 的白玉就跃然手上。所以妈煮的酸汤面，用青色的搪瓷碗盛着，没有一点点的菜头，汤宽面少、淡盐醋出头，再浇上一勺油泼辣子油，面条软糯，非常好下口。吃完酸汤面再紧紧的捂着被子，脖子处也被妈妈掖的严严实实，美美的出上一身汗，烧基本上也就退了。

再看看我煮的面，青菜豆角、鸡蛋肉丸，却怎么也没有了小时候的味道。

家常酸汤面最简单的做法，5分钟搞定，酸爽开胃，没卤也好吃

寒冬来碗酸酸辣辣的是酸汤面，热气腾腾，从胃暖到脚

1.材料:香菜 菠菜 猪油 辣椒粉 香葱

挂面 剁椒

2.调料:生抽一勺 一勺陈醋

老抽半勺 香油

3.步骤?

自己可以根据家里实际材料准备，蔬菜，鸡蛋，酱牛肉都可以放进去。

荷包蛋要想煎的好看，下锅定型后，往鸡蛋上加点热水，颜色和形状就非常好看了，水要慢慢加，不然会破坏蛋黄的形状。

猪油比较香，这还是上次我炸酥肉包饺子剩下来的，热油往辣椒面上一泼，整个香味扑鼻，香的嘞！

直接白水煮面，面条想要熟的快，水开，半盖锅盖让它多焖一会，中间不要来回打开。

菠菜都是自己种的，比较嫩，放面条里面烫五六秒就可以了。自己种的，吃着都甜甜的。

泼过热油后，在碗里再加入一勺生抽，半勺老抽，一勺陈醋。喜欢吃辣的，醋可以少放点，这样更辣。喜欢吃酸的，就多放点醋，这样辣椒在醋中就不会那么辣，偏酸一些。看看这色泽，是不是挺诱人呢？

放上荷包蛋，加入烫菠菜，再来点提神的剁椒，哇塞哇塞哇哇塞！有没有用想试试看的？快点看过来吧！

酸汤面是陕西烫面的代表之一，形成历史久远，由于生计，人们的工作生活地点不断地迁徙，酸汤面传播到了世界各地，随之衍生出各种风味的酸汤面。

人生就像一碗酸汤面，一根根面条穿起人生的酸甜，也撑起人生的味道。

人生总在跌倒中前行，酸甜哭辣尝尽百味，尝尽了百味，也遍懂得了人生。

陕西岐山特色面——素臊子酸汤面

要说起臊子面，人不由得就想到了岐山。因为陕西岐山的臊子面那可是出了名地好哦！
臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
岐山臊子面讲究面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
臊子面的特点便是面条特别地细长，而且要厚薄均匀， *** 的臊子鲜香，红油浮面，汤味较重，酸辣爽口，拌过之后吃起来面条也更加地筋韧爽口，老幼皆宜。而且臊子面在关中地区的地位特别重要，在农村，一般家庭婚丧嫁娶、生日过寿、逢年过节甚至迎接至亲贵朋都会吃臊子面。
这臊子面分别肉臊子和素臊子两种。一般以肉臊子居多，但是也有人更偏爱素臊子的，比如本人！
就喜欢那一口开胃而过瘾的酸汤。尤其在这样忽冷忽热、阴晴不定的日子里，来上这么一碗热气腾腾的酸汤臊子面，能让你从胃里一直舒坦到心里。”

素臊子酸汤面的做法步骤

• 1各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。
• 2土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。
• 3葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。
• 4鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。
• 5蛋饼切成菱形小方块备用。
• 6炒锅放油，爆葱和生姜末。
• 7爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。
• 8加少量水煎煮，以使土豆熟面。
• 9加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。
• 10另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。
• 11油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。
• 12醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。
• 13加适量十三香，量适量多放。
• 14加入适量生抽煎煮两分钟。
• 15加入食盐调味。
• 16倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。
• 17转微火保持温度。
• 18煮锅加适量水，烧开后煮入面条。
• 19面条煮好后捞入碗中，浇上臊子
• 20撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。

小窍门

1、此款臊子面的关键就在于汤上，汤最起码得突出酸和辣两大特点。
2、煮面条不能煮过，不然吃起来就没有嚼头了。
3、蒜苗在面条上桌前才撒入更能保留蒜苗的香味，吃起来更提味。

西安特色美食酸汤水饺，酸汤做法是关键，适合家庭的酸汤做法分享

酸汤水饺，绝对算得上是西安众多小吃中实力不俗，却异常低调的一个。白白胖胖的饺子浸泡在红亮的酸汤里，上面点缀着翠绿的葱花和香菜，单是这色泽和颜色搭配就让人口水暗生，食欲涌动了。吃起来更是酸辣美味，香气扑鼻，让人食欲大开。

饺子全国各地都有，为什么独酸汤水饺如此有名？从名字就看出来了，酸汤水饺之美味、之特色，全在酸汤上。去年在西安永兴坊终于之一次吃到了心心念念多年、正宗的酸汤水饺。店门口简单的招牌并不招摇，门口冒着热气的那口锅却极诱人，热气腾腾、香气扑鼻，那锅里煮的便是酸汤了。

酸汤水饺如此好吃，但在外地却似乎难得吃到。不过，这怎么能阻止一颗吃货的心呢？其实美味的酸汤水饺咱自己在家也能做。酸汤水饺好吃的秘诀全在酸汤上，只要掌握了酸汤的做法，咱自己在家也能做出美味的酸汤水饺来。商用的酸汤配方肯定是非常繁复的，并不适用于家庭 *** ，今天跟大家分享一个酸汤的做法，用料和做法都很简单，味道却相当不错。

今天我做了菠菜粉条鸡蛋酸汤水饺，原本普普通通的菠菜水饺，搭配上这酸汤诱人的滋味立马在舌尖上绽放开来。

【饺子所有材料】

面粉500g，盐4g，清水220g；菠菜一把，粉条一把，鸡蛋3颗，小葱几棵，姜一小块，花椒粉，生抽，盐，植物油

【酸汤材料】

葱2棵，姜一块，花椒一捏，八角2颗，醋2勺，生抽、少许老抽共大半勺，胡椒粉适量，盐适量，白糖少许，清水适量

【红油材料】

圆葱，小葱，姜，植物油；细辣椒面，粗辣椒粒，白芝麻，五香粉，盐

菠菜水饺做法

1、面粉500g倒在盆里，加少许盐拌匀，增加面粉的筋性，然后分次少量地倒入220g清水，搅拌成均匀的面絮，然后下手揉成面团。盖住饧面20分钟，然后再拿出来揉光滑。然后盖住，再次饧面30分钟以上。面揉透了、饧透了才足够柔韧，擀皮时才能擀得又薄又光滑又柔韧。

2、菠菜摘去老叶黄叶，洗净。锅里水烧开，将菠菜放进去焯水1分钟左右，待菠菜变软后捞出放在凉水里拨凉，然后挤一下水分，剁碎，再轻轻挤一下水分；粉条提前泡软，捞出控水后剁碎；鸡蛋打在碗里，搅拌成蛋液，然后炒成碎块，晾凉。小葱切成葱花，剁碎，姜切成末。

3、将上述食材放在拌馅的盆里，加入适量花椒粉、生抽拌匀，然后倒入适量植物油拌匀，最后加盐调味，搅拌均匀备用。

4、切下适量面团，搓成长条，切成大小均匀的剂子，挨个按扁，然后擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

5、取一个饺子皮放在手心，放上足量馅儿，对折捏合，依次包好所有饺子。饺子要馅大皮薄才好吃哦。

6、锅里加足量水烧开，下入饺子，用勺子贴着锅底轻轻推一下防止粘锅。水再次烧开后用漏勺按压一下饺子，然后浇一碗凉水进去再次烧开，等看到饺子都变得白白胖胖的浮在水面上，大部分底儿朝上时饺子就熟了，捞饺子。

7、将饺子捞在一口大碗内，舀上酸汤没过饺子，浇上一勺红油，撒上一把小葱花，酸辣美味的酸汤水饺就做好了。

辣椒红油做法

1、取适量细辣椒面倒在碗里，加入同等量的粗辣椒粒，适量白芝麻，加少许五香粉，适量盐，拌匀备用。

2、圆葱切成块，葱几根切成段，姜一块切片。多少随意，根据油的多少来调整即可。

3、锅里倒入适量植物油，将切好的圆葱、小葱、姜片倒进去，小火慢熬，熬到圆葱等食材变得焦黄时关火，将它们捞出。这个时候锅里剩的就是葱油了，能闻到很浓郁的香味。

4、将熬好的葱油分三次泼入碗内，每泼一次油都要搅拌均匀再泼下一次，这样能防止把辣椒面炸糊，也能更好地激发出辣椒等原料的香辣味道。

一碗非常美味百搭的家常辣红油就做好了，色泽红亮，香气扑鼻，吃面、拌凉菜时都可以用。要注意，做酸汤水饺时红油要在包水饺前做好哦。

酸汤做法

酸汤也应该在水饺出锅前熬好，可以提前把酸汤的材料都准备好，水饺下锅前先将酸汤熬上，水饺出锅时酸汤也熬好了，正合适。

1、小葱2根切成葱花；姜一块切成姜丝备用。

2、锅里倒少许油烧热，将葱花、姜丝、花椒、八角放入，小火炒出香味。

倒入2大勺醋，熬开，看到醋煮开后倒入适量开水，再次烧沸，然后倒入生抽、少许老抽共大半勺，加适量胡椒粉、盐调味，少许白糖提鲜，搅拌均匀，熬1分钟左右关火。

3、将汤里的料渣捞出，酸汤就做好了。

这个做法又叫“炝醋”，醋经过炝锅以及熬煮之后，一些 *** 性的味道挥发出去，又加了葱姜及八角等香料，所以酸味变得醇厚、柔和。这个做法虽然简单，但味道真的毫不逊色。

这个酸汤实际上不只能做酸汤水饺，做酸汤面也非常美味。有时候早上味口不佳，或者想偷懒，我就常用这个 *** 熬一锅酸汤做酸汤面，一个炉灶上煮面条，一个炉灶上熬酸汤，5分钟一碗香喷喷的酸汤面就能上桌了，非常开胃。

酸汤饺子做法技巧总结

1、包饺子的几个技巧

①饺子面一定要揉透，饧透，这样面团才足够柔韧，擀出来的饺子皮又柔韧又光滑。有朋友问我，为什么我每次包饺子时面明明和得很软，可是擀饺子皮时总觉得面似乎干干的，不够柔软湿润的感觉？这种情况一般都是面没有饧透。

②煮饺子时不要贪多，锅里水要宽一些煮出来的饺子才利落、劲道。另外水里放点盐再下饺子，饺子汤清，饺子皮利落不粘。

2、做辣椒红油的技巧总结

①家常做辣椒红油，我们可以用超市里那种袋装的辣椒面，不过更好要用粗辣椒粒和细辣椒面搭配起来，这样炸出来的辣椒油才颜色红亮、香味浓郁。

②加点熟白芝麻和五香粉，可以给辣椒红油提香。不过五香粉不要加得太多，以免味道太冲，盖过了辣椒的香味。

3、做酸汤的技巧

1、做酸汤即“炝醋”，炝醋实际上就是加入一些香料将醋熬煮的过程，以减轻醋的酸涩味道，增加它的香味。炝醋时醋要加足，可以适当增加熬煮的时间，这样熬出来的酸汤香味醇厚、酸味柔和。

2、炝醋时尽量不要用铁锅，铁锅会与醋发生一些化学反应。

原本普普通通的菠菜水饺，搭配上这酸汤立马变得格外诱人。你要问我这酸汤饺子正不正宗，我要说肯定不会与西安小吃街上卖的一样，商业的做法配方要远比家常做法复杂繁琐，但你要问我这酸汤饺子好不好吃，我必须肯定地告诉你：好吃!真的好吃！不试，你跟我学着做一做试一试？

陕西这碗浇汤面要料汤合一 与乾州酸汤面做法类似你吃过没有

「番茄酸汤面」酸酸甜甜，虽然简单但真的好开胃呀

乾县的一口香酸汤面，1元一小碗，大约一筷子的量有人能吃几十碗

乾县的一家小店，一个人吃饭点了一份6元的酸汤面，服务员一下端上来6碗，这阵仗真是看着气派。

都是小碗摆在一起，看着挺豪华的，闻着味道香得很，忍不住要吃了。

汤上面的飘菜有葱花，韭菜，切成菱形的鸡蛋饼，表面一层油花。

用筷子一挑，这里面的面条很少，所以这里也叫“一口香”。面条是细挂面，这一碗面才1元，性价比也是没谁了，现在都很难找到这样的了！

汤酸酸的很爽口，上面油汪汪的香气扑鼻。这油花感觉是猪油所以特别香，酸汤面里的挂面吃起来光滑可口，又有嚼头，一筷子一碗面吃的也挺爽快，再把酸汤趁热一喝好吃又开胃。到店的时候不太饿，所以咱吃了6碗差不多了，看到有的人吃完6碗不够再来6碗，一个人能吃十几碗，一口香吃着也确实很快！

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