你吃上秋天的之一顿螃蟹了吗？我们家已经开始品尝这道美味了。
现在正是品尝螃蟹的好时节，你想不想来一份香辣蟹呢？我爸正在清洗螃蟹，去掉腮和内脏，但他还不会杀螃蟹。
这只膏蟹的膏看起来真的很诱人，自己做的螃蟹洗得非常干净。切好的蟹块需要一个一个地冲洗，大脚也要敲破，这样更容易入味，也更方便食用。
把蟹身切成块，今天晚上可以尽情享用海鲜大餐了。现在可以把螃蟹放进锅里油炸了，但不要炸过头，否则口感会变差。等螃蟹变色后再翻炒两下，然后起锅备用。
用油炸螃蟹的油来炒佐料，如果油不够可以再加点，葱、姜、大蒜、新鲜辣椒、少许火锅底料一起炒香。根据个人口味，喜欢吃辣就多放一些，不太能吃辣就少放一些。火锅底料可以根据食材的多少来放一块，干辣椒可以根据自己的口味放或不放，豆瓣酱放一小半勺就够了。
等油热了之后稍微凉一下再把佐料倒进去翻炒，看到火锅底料差不多炒化了可以加点蚝油酱油提鲜。佐料炒香后，倒入螃蟹翻炒至入味，就可以出锅了。
我觉得这样做辣味更适合四川人的口味，味道真的很不错！我的同学还告诉我，青蟹可以清蒸，但这样做真的太可惜了。根据自己的口味选择不同的做法吧。
今天的视频分享就到这里啦，记得点赞和关注哦，我的粉丝最可爱。
螃蟹别再蒸了，大厨教你秘制干锅香辣蟹，10分钟上桌，肉嫩壳酥脆{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c88j24jc77u9pgvku4f0","duration":173.082,"width":960,"height":540,"file_size":33513077,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/fb445d26402d463cb2e989497a90d5ab","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":173.082,"file_size":25099889,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"c809cdfe222e58e3b9e2f2b229dc2fe7","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
浙江温岭松门海鲜市场，10块一斤的岩头蟹，适合做香辣蟹吗{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c6t1sj3c77u6lcss8e3g","duration":183.856,"width":960,"height":540,"file_size":26431603,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/1ca139551f054533a494f61c20d846fc","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":183.856,"file_size":16687839,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"14a028f5c1f741431868be1fc402e86e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
9种香料熬酱，这香辣蟹回味悠长，撑起一家单品店端午节一过
“六月黄”即将上市
鲜美肥腴的螃蟹
除了蒸制这种小清新吃法外
还能怎么烹调呢？
今天小微就给大家
介绍两道重口味做法
其中所用到的香辣酱
配方翔实、精准到克
是大厨调整了50多次的“更优版”
此酱用途多多
除螃蟹外
还能烹调其他小海鲜
香辣鲜美，醇正浓郁
炎夏推出还有 *** 客人食欲的效果
抓紧学起来吧~
李老爹香辣蟹
*** /杨林
餐厅/北京李老爹香辣蟹
这款螃蟹是“李老爹”的招牌菜，之所以桌桌必点，主要有以下三个原因：首先，用进口的面包蟹炒制，不仅个头大，而且蟹黄丰盈细腻、蟹肉鲜嫩厚实，炒后不缩不瘪，食客吃得更过瘾；其次，不同于普通香辣蟹先炸后炒的做法，“李老爹”将螃蟹先汆水再炒制，减少了油腻感，蟹肉更加饱满细嫩；最后，最重要的秘诀，自然是调整了50多次的蟹料配方，其中用到的所有香料，都是从重庆、四川等原产地运到北京的，以确保正宗品质和调味效果。除了主料，食客还可以选择藕片、平菇、海带、青笋、土豆片、金针菇与其一同炒制。
香辣蟹料 *** ：
1.郫县豆瓣酱7500克入绞肉机绞一遍，珠子泡椒5000克绞两遍；将香叶500克，茄香400克，八角250克，白蔻、桂皮各200克，草果、沙姜、灵草各150克，丁香25克磨成粉面状。
2.锅入菜籽油15斤烧至七成热，从锅边下入绞好的珠子泡椒酱，小火翻熬30分钟，下入豆瓣酱小火炒40分钟，再下姜末、蒜末各750克，汉源花椒250克，永川豆豉200克小火炒20分钟，下步骤1中的香料粉、美乐香辣酱4瓶、蚝油2瓶、老干妈豆豉辣酱2瓶，倒入白酒500克炒5分钟，关火后再翻动10分钟即成。
此菜用到的所有配料，中间为提前炒好的香辣蟹料
*** 流程：
1.面包蟹一只（约1.8斤）洗净，从蟹盖中间对剖，斩成3-5厘米见方的块，下入沸水锅中汆1分钟后捞出，再将青笋段、香芹段各200克下入锅中，汆水备用。
2.锅入色拉油120克烧至四成热，下蒜瓣、姜片、葱段各10克炸香，再下干红辣椒、汉源花椒各25克煸香，倒入香辣蟹料80克炒散，下面包蟹块、青笋、香芹，调入味精、鸡精各10克，白胡椒粉5克颠翻炒匀，起锅装盘后撒熟花生米50克即成。
*** 关键：
1.往锅中下入珠子泡椒酱时不能搅拌，否则热油飞溅易被烫伤；下完珠子泡椒酱后，需一直用小火并持续翻动防止煳锅；关火后需再翻动10分钟，否则锅底余热易使蟹料发黑变煳。
2.面包蟹汆水时需火大、水宽、时间短，否则蟹肉易烂、蟹黄易散。
3.汆水后的螃蟹会残留一定的水汽，入菜时一定要用大火快速炒干，这样面包蟹吃起来才会更香。
同行探讨：
杨建华：炒川式香辣酱，一般离不开香茅草，它回味绵长、香气悠远，此款蟹料中为何没有香茅草的身影？
杨林：重庆传统版的蟹料中的确加了香茅草，但我们发现，经过炒制后香茅草容易呈絮状飘在油中或者缠在螃蟹上，影响卖相，因此我们去掉了香茅草、增加茄香，并将以上香料科学配伍，也能保证成菜的回味和香气。
杨建华：炒蟹料时，我感觉香料总量偏大，实际出菜时会有药味过浓的问题吗？
杨林：不会，这是一款浓缩型香辣酱，每道菜仅使用80克，香度刚刚好。
杨建华：永川豆豉不需要打碎吗？
杨林：在炒制过程中蟹料会被不停地翻动，豆豉的颗粒也因受热而由大变小，有些就溶化在蟹料中了，所以无须打碎。
麻辣葱香香辣蟹
*** /王晶
餐厅/成都茂御酒店御珍轩中餐厅
选择每只重量约为50克的大闸蟹做成麻辣味，其成本更低，但相比一般肉蟹又多了鲜美，成菜香辣入味，十分诱人。
*** 流程：
1.取重约50克的大闸蟹6只宰杀治净，开壳去鳃，一斩为二，蟹壳和蟹块表面扑一层薄薄的生粉，分别下入五成热油炸至变色，捞出沥油待用。
2.干葱头150克、蒜瓣80克分别入五成热油炸至微黄、略带煳斑，捞出控干备用。
3.锅留底油烧热，下鲜青花椒10克、鲜红小米椒段15克炒香，调入香辣酱40克、丁点儿干锅酱30克、辣椒粉20克翻炒出香气，倒入炸蒜、炸干葱头和蟹块轻轻翻炒，添适量清水至稍微露出蟹块，下鸡精和味精各少许烧制3分钟，勾薄芡收浓汤汁，撒入青二荆条辣椒段50克轻翻，起锅淋花椒油、香油各适量，关火将干葱头和蒜瓣舀入砂煲底部，摆上蟹块，旁边盖蟹壳，撒香葱段。
炒锅添油烧热，下青花椒、小米椒、香辣酱、干锅酱等料炒香
倒入蟹块、炸蒜子、炸干葱头
4.锅入少许色拉油烧至六成热，起锅下干红辣椒段35克、干红花椒粒5克炸香，浇在蟹块上激香，撒少许白芝麻和香菜即可上桌。
*** 香辣酱：
菜籽油5000克烧至四成热，下老姜片150克、蒜瓣150克炸干水分捞出，倒入郫县豆瓣酱500克、糍粑辣椒200克、刀口辣椒150克小火翻炒出红油，放入香水鱼底料4袋（160克/袋）、泉水鸡底料4袋（300克/袋）搅匀熬10分钟，关火即成。
技术关键：
若要节省成本，也可使用成品香辣酱 *** 。
用大闸蟹做香辣蟹，蟹黄多，肉质鲜，吃了一次还想吃，做法太简单{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c69a7ojc77u7s58uk06g","duration":190.543,"width":960,"height":540,"file_size":30794122,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/69bed7a40b174d88848e64abdf849f7d","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":190.543,"file_size":19785623,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"c5b70ea42e819c4bf006308bb94e463c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
香辣蟹教程， 清蒸螃蟹虽然鲜美{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c858iorc77uehu87fq50","duration":68.452,"width":856,"height":480,"file_size":10356490,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/d90a3b87285e4a0aa7d6d87c1c2aa16a","width":642,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":68.452,"file_size":10043754,"w":642,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"2626716bff3fcbbf97ecabb7303d77a7","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
买了三只梭子蟹，今天给大家分享香辣蟹的家常 *** *** ！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5fig1jc77uehnqq6ns0","duration":366.156,"width":960,"height":540,"file_size":57738131,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/866210d6e16e4392992e86e366123842","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":366.156,"file_size":36455863,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"33ae6aa4976de010c7077eba1fa5552c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
成都开了很多年的香辣蟹！嘴巴没味道直接冲！@DOU+小助手油爆爆的香辣蟹。这是我目前为止吃到过满意的兔头，这一面全是辣椒。嗯，好爽！这家店在成都已经开了很多年了，我每次来生意都特别好。这个兔头经过红油的浸泡真的超级入味。他这个兔头真的非常的有味道，每一片辣椒都浸泡在了兔头里面。
这个兔头端上来时候都还是热的，一定要趁热吃，不然味道就没那么好了。如果你外地朋友来，一定要带他来吃成都的兔头，他肯定会爱上。直接把一个兔头分成两半，吃起来也非常方便。强烈建议不能吃辣的千万莫点，这个辣椒只有两个字厉害！
油爆爆的香辣蟹，你们是不是看到流口水了？这一家真的是我每年春天都可以来好几次的店，而且他的蟹肉吃起来也是非常的嫩。蟹壳脆脆的声音听起来真的太美妙了。这个肉上面也是裹满了佐料，香辣蟹的味道吃起来会更偏香一点，就没有兔头这么的辣。
香辣蟹里面还有配菜黄瓜，黄瓜也超级入味。他们家有两种蟹，一种是香辣蟹一种是盆盆蟹。吃完可以加配菜的。这个香辣串串也是他们家的一个特色。卤过的然后再蘸上他们的一个海椒面。这个是点的鱿鱼，辣椒面很香。这个吃完了之后就特别适合来上一碗清汤的铺盖面。这个汤一口下去解腻又解辣。
吃完了之后出来发现天都黑了。他们家除了香辣蟹还有小龙虾，但是我个人不太推荐他们的小龙虾。我觉得他们家更好吃的是香辣蟹，还有他们的一个香辣兔头。
好了这期视频就到这里，下次再见拜拜。记得点赞关注哦。
香辣蟹的家常做法，香辣过瘾，肉质鲜嫩，味道比饭店还好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系
2、 今天刘嫂就来分享一下“香辣蟹”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
螃蟹、年糕、土豆、洋葱、大蒜、大葱、玉米淀粉、小葱、花生米、干辣椒、黄豆酱、辣椒酱、啤酒、白芝麻、味精
4、先把螃蟹清洗干净。我们买的都是母蟹，肚脐是圆的，公的肚脐是尖的。再用牙签把肚脐挑开，把它拔掉处理干净，再用刀从中间切开。切口处再蘸上一层玉米淀粉，这样蟹黄就不会漏出来
5、再准备洋葱切块抖散放入碗中备用，去皮的土豆切条，一把蒜子对半切开，一节大葱切段，再准备几个干辣椒，小葱切成葱段，然后准备点提前炸好的花生。油温五成热，把蟹下锅炸，先不要动它，等炸制定型再翻动，一开始就翻动，切口处的粉容易脱落
6、定型以后，再翻动一下，然后捞出来。再把切好的土豆也下锅炸一下，炸熟就可以捞出来了，年糕也放进去，稍微过一下油就可以捞出来了。锅中留少许底油，先把蒜子和大葱下锅爆香
7、爆香后把洋葱倒进来翻炒，再把炒好的年糕倒进来，蟹也倒进来。然后开始调味，放入一勺黄豆酱、一勺辣椒酱、生抽、蚝油，盐就不用放了，因为调料都是咸的、干辣椒也放进来，翻炒均匀，再放入一罐啤酒
8、再放入炸好的土豆条，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖三分钟，时间到时翻炒均匀，再放入花生米、香葱、白芝麻增香，少许味精，继续翻炒均匀，汤汁收的差不多时，就可以装盘了，最后撒上葱花和白芝麻，一盆美味又香又辣又下饭的香辣蟹就做好了
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