来源： *** 回家吃饭
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根据《中国居民膳食指南（2022版）》的建议，2岁以上的健康人群，每周应食用蛋类300~350克，相当于每天42~50克。
蛋类的品种非常丰富，在中医看来，它们各自还有不同的作用。比如鸡蛋可滋阴润燥，鸭蛋能降火润肤……而鹌鹑蛋，则具有滋养五脏、强筋骨、补气血的功效，很适合面色萎黄、皮肤干燥、毛发枯黄等情况的人用来调补。
那如果从营养方面来看，鹌鹑蛋和鸡蛋相比如何呢？
小身材，大营养
堪称“动物人参”
鹌鹑蛋的个头虽然比鸡蛋小得多，但两者的总体营养价值差不多，鹌鹑蛋在某些方面还略占一些优势，有“卵中佳品”、“动物人参”等美誉。
蛋白质：鸡蛋和鹌鹑蛋在蛋白质含量方面相差不大，都是优质蛋白的重要来源。
维生素A：鹌鹑蛋中的维生素A含量 *** 蛋的1.5倍左右，远高于鸭蛋、鹅蛋。丰富的维生素A有助于缓解眼疲劳、预防眼睛干涩、滋润皮肤。
维生素E：鹌鹑蛋的维生素E含量要高于鸡蛋；
铁：每百克鸡蛋的铁含量为2.3毫克，而鹌鹑蛋则为3.2毫克；
硒：适量补充硒元素对于维护心脏等重要 *** 的正常功能、降低肝病的发生风险、增强免疫力等都有好处。据统计，鹌鹑蛋的硒含量 *** 蛋的1.7倍。
卵磷脂、脑磷脂：这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养素，适当摄入有助于提高记忆力、强健大脑。鹌鹑蛋中卵磷脂、脑磷脂的成分含量 *** 蛋的3~4倍。
胆固醇：鹌鹑蛋的胆固醇含量要比鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都低。
吃前学好小窍门
省力又省心
鹌鹑蛋在挑选、剥壳时有一些小窍门，学会了能帮你省去不少麻烦呢！
挑选时
新鲜的鹌鹑蛋，外壳都是灰白的，而且分布着大小不一的褐色斑块，外表光泽度较高，这样的鹌鹑蛋就是比较有保障的鹌鹑蛋，如果我们在挑选的时候遇到鹌鹑蛋的褐色块分布的不是太自然，那就要当心可能是染色的鹌鹑蛋，我们可以准备一些水来擦拭一下，看一下是否有色素的存在。
鹌鹑蛋的外壳上会有一层保护膜，这也是它区别于鸡蛋的 *** ，一般鸡蛋我们摸上去是非常的光滑，但是鹌鹑蛋的外壳是非常的粗糙，而且摸在上面会有颗粒感，如果我们摸着鹌鹑蛋的外壳比较光滑，这样的鹌鹑蛋品质就不敢保证了，所以在挑选的时候一定要挑手感比较粗糙的鹌鹑蛋。
大家也可以将鹌鹑蛋拿起来晃一晃，如果听不见什么声音，就说明蛋很新鲜；如果摇晃时听到了明显的水声，那蛋很可能已经变质了。
剥壳时
鹌鹑蛋个头小，要想壳剥得仔细，又不会损伤蛋白，不免要费上一番力气。不过，如果你学会了下面这两个快速剥壳法，那就方便多了。
①鹌鹑蛋煮熟捞出后，可以在冷水中浸泡几分钟，这样处理过的鹌鹑卵的壳就可以很容易地剥落。
②在水中加入适量的盐，因为盐可以促进蛋白质收缩和蛋壳分离，所以很容易剥皮。
3款养生美味
满足味蕾，补遍全身
鹌鹑蛋煎、炒、炖、煮、焖、烤、卤等样样皆宜，是一种百搭的美味。今天，小二要给大家分享3种养生吃法。
酱香虎皮鹌鹑蛋
虾香蛋豆腐
砂锅肉蛋煲
注意
一种食物就算营养再好也不能多吃，鹌鹑蛋一天吃4-6个就足够了，大家可别“贪嘴”哦！
除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要 *** 蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。
蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。
今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。
蛋类食用的注意事项
1.弃蛋黄不可取
血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化 *** 疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此， *** 内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。
2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染
生鸡蛋的蛋白质呈胶状， *** 不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。
这三种常见蛋制品的优劣特点
你知道多少？
1.松花蛋：B族维生素几乎全部被 *** ，存在铅污染问题
松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。
松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部 *** ，降低了蛋类维生素的营养价值。
另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于 *** 是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合 *** 的健康。
2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标
咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。
从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和 *** 病的患者。
3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品
糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。
糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变 *** ，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)
来源： 北京青年报
哪种蛋才是真正的营养之王？次数不容错过！本文素材来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。
哇！你知道吗？提到蛋白质，我们要先聊聊鸡蛋！它口感丰富，烹饪方式多样化，不仅可以为身体提供优质蛋白质，而且热量较低，非常适合减肥。近年来，随着物质生活水平的提高，我国对鸡蛋的消费量也在不断增加，整体需求量上涨了约35%。
鸡蛋已成为我们餐桌上的必备食品，富含高营养价值，可以补充身体所需的各种营养元素。
除了鸡蛋，还有其他种类的蛋类如鹌鹑蛋、鸭蛋、鹅蛋等也普遍出现在我们的餐桌上。
这四种蛋类在外观和口感上都存在差异，并且富含的营养价值也有明显差异。那么，这四种蛋类中哪一种更加营养呢？
让我们倒过来来看看吧！首先是鸭蛋。鸭蛋个头较大，是我们日常生活中常见的一种蛋类。然而，由于鸭蛋有些独特的气味，很多人更喜欢选择咸鸭蛋或者松花蛋，而很少食用原汁原味的白水煮鸭蛋。
但是，其实鸭蛋所含的营养物质比鸡蛋更多，包括脂肪、碳水化合物、微量元素、维生素和优质蛋白质等。适当食用鸭蛋可以补充身体所需，滋补阴气，清理肺部杂质，维持生命活动，促进健康发展。
接着 *** 蛋。我相信鸡蛋在大家心中的地位是无可替代的。
无论是作为早餐，还是加入汤中或炒菜，都可以为我们的身体提供丰富的营养物质，改善菜肴的口感。每天早上吃一个水煮鸡蛋，可以为身体提供所需的营养能量，包括优质蛋白质、卵磷脂、微量元素和氨基酸等，有助于强身健体，提高免疫力和抵抗力。特别是对正在减肥的女 *** 朋友来说，早上吃一个水煮鸡蛋可以增强饱腹感，控制对其他碳水化合物和高热量食物的摄入量，有助于减脂瘦身。
鹌鹑蛋相较而言个头最小，但富含的营养物质却相对较多。据说一个鹌鹑蛋所含的营养物质相当于三个鸡蛋，虽然这种说法有些夸张，但间接证明了鹌鹑蛋的营养价值确实很高。鹌鹑蛋被 *** 迅速吸收消化后，转化为源源不断的能量，有助于促进智力发育，提高神经中枢的成长。
但由于鹌鹑蛋个头小，吃多个也无法增加饱腹感。所以，在食用鹌鹑蛋时要控制摄入量，避免过量摄入给肠胃带来负担，导致恶心呕吐、胃酸、消化 *** 等情况。
最后说说鹅蛋。在这四种蛋类中，鹅蛋的个头比鸭蛋还要大一些，而且难以煮熟，所以在日常生活中很少使用。然而，适当食用一些鹅蛋可以为身体补充多种微量元素，对于身体虚弱的老年人和正在成长发育的青少年来说尤为适宜。
它可以滋补身体，补充气血，改善缺铁 *** 贫血，预防头晕眼花。此外，鹅蛋还有助于促进脑部发育，提高神经中枢的兴奋度，并且更有利于身体对营养物质的吸收，加快肠胃 *** 能力。
综上所述，关于这四种蛋类哪种更有营养，在健康角度上没有准确的 *** 。
因为它们都富含丰富的营养物质，尽管不同蛋类的营养成分略有差异，鸡蛋是我们身体补充优质蛋白质的良好选择，但鹌鹑蛋、鸭蛋和鹅蛋中也含有蛋白质，只是含量较低。所以，我们可以根据个人口感和身体状况选择最适合自己的蛋类。
此外，医生还给我们提了三种蛋要少吃。首先是发臭霉变的鸡蛋或鹅蛋，一旦打开有恶心的臭味，建议立即丢掉，因为变质的食物会滋生有害细菌、 *** 、寄生虫和微小颗粒，误食会对肝脏的排毒功能造成损伤。
其次是表面出现黑斑的鸡蛋，尤其是已经煮过的鸡蛋。一旦发现表面有黑斑，更好及早丢掉，因为食物霉变后会产生大量的 *** *** ，世卫组织将其列为一级致癌物质，严重危害内脏 *** ，甚至可导致癌症。
最后是蛋黄散。如果鸡蛋储存时间过长或在运输过程中剧烈摇晃，蛋黄可能会散开。虽然很多人认为散开的蛋黄可以继续食用，但此时蛋中的营养物质减少，同时也会滋生微生物和细菌，对身体健康造成损伤。因此，建议不要食用散开的蛋黄。
最后，如果你想降低罹患癌症的风险，几个小习惯可以帮到你！首先是加强个人防护，尽量避免在 *** 密集、空气污染严重的地方 *** ，经常开窗通风并且勤洗手、定期更换衣物，以减少细菌和 *** 的残留。
其次是要细嚼慢咽，避免狼吞虎咽和暴饮暴食，保持健康膳食习惯，维护消化 *** 的健康。运动健身也非常重要，可以提高新陈代谢率、减少体内脂肪，并降低患上肥胖 *** 慢 *** 疾病和癌症的风险。
最后，请定期去医院做检查，及早发现并治疗潜在问题，根据检查结果调整身体状况，预防癌症的发生。
小编的话：大家知道这四种蛋的不同营养价值了吗？要根据自己的口味和身体状况来选择适合自己的蛋类哦！同时，也要注意食用蛋类的新鲜度和品质，避免食用变质或有害的蛋类。希望大家都能拥有健康的饮食习惯，预防疾病，保持身体健康！
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一天吃几个蛋更好？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？大家都知道蛋类食品营养丰富，并且烹饪方式多样化，像炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋，都是餐桌上的美味。
那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……究竟该怎么选呢？一起来看看吧！
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋
有啥区别？
1 营养方面
其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为 13 克/100克，蛋白质含量更低的 *** 蛋，数值为 12 克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在 14 克/100克左右。所以，各种蛋品之间营养相差甚微，
2 脂肪（量）方面
不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14 克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8 克/100克）。
3 维生素方面
通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。就维生素 D 而言，
再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。
除此之外，维生素 A、维生素 E、维生素 K 在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。
换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源。
4 矿物质方面
不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8 毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。
至于钙质，几种蛋品的含钙量都在 60 毫克/100克左右，补充效果还算不错。
再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3%~1.6% 左右）。
综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。
无论 *** 蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。
特别提醒
*** 上传言的“吃鸡蛋治高血压”“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。
为什么有的蛋那么贵？
根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。
因此，希望大家理 *** 对待。
不同人群怎么吃蛋类？
普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：
对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃 1 个鸡蛋（大约 50 克），或重量大致相当的其他蛋类。
对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群，以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日 2~3 个）。
此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：
重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。
有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。血脂正常的人不用特地丢弃蛋黄。
蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素，以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，其中包括含量和吸收率。
土鸡蛋和普通鸡蛋
有什么区别？
和土鸡蛋类似的还有很多，如初产蛋、杂粮蛋、谷物蛋、五谷蛋、生态蛋、绿色蛋、山鸡蛋、土鸡蛋……其实这些和普通鸡蛋没什么区别。
农产品专家介绍，这些“概念蛋”除了名字与普通鸡蛋有区别外，更明显的区别，那就是 *** 。对于土鸡蛋、初生蛋、谷物蛋等，没有国家标准。
营养专家介绍，目前没有见过任何一份检验报告，证明土鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高出多少，因此很多“概念蛋”都是炒作。无论是概念蛋还是普通蛋，其营养价值大同小异，无非是在喂养中，因喂养饲料等成分不同，在一些成分上，会有一些细微差异。
9 个吃鸡蛋的小知识
一定要记牢！
1 室温下，鸡蛋只能放 10 天很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。
2 鸡蛋的大头向上放
由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。
3 营养和蛋壳颜色无关很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价值更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，
4 别用凉水 *** 鸡蛋将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中 *** 是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，
5 储存鸡蛋注意隔离虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。此外，买回来的鸡蛋外壳上可能还会有一些脏东西，可能会污染冰箱里的其他食材。因此，
6 买红皮鸡蛋更耐存
虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储 *** 来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。
7 挑鸡蛋可遵循“一摸二闻三摇”
- 一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。
- 二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。
- 三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。
8 这几种鸡蛋别吃
- 裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
- 粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。
- 散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而 *** 了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。
- *** 蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部 *** 气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。
9 别用微波炉加热完整鸡蛋
切记不要使用微波炉加热蛋壳或蛋黄完整的鸡蛋，会出现鸡蛋炸开的情况。如果是已经搅匀的蛋液或炒过的鸡蛋是没问题的。
小小的身体大大的营养！“卵中佳品”鹌鹑蛋，想好怎么吃了吗？俗话说“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”。鹌鹑蛋与鹌鹑肉一样，历来都是食物中的珍品，具有很高的营养价值。都说鹌鹑蛋是“动物中的人参”， 有“卵中佳品”的美誉。
我们先来说一说这鹌鹑，鹌鹑体小圆滚，长的小巧玲珑，一般以褐色斑纹居多。它们通常喜欢成对活动，主要吃杂草 *** 、豆类、谷物及浆果、嫩叶、嫩芽等，夏天吃大量的昆虫及幼虫。
而且鹌鹑的营养价值也很丰富，鹌鹑肉所含丰富的卵磷，可以有效阻止动脉硬化。另外，磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
鹌鹑不仅食用营养价值很高，它的 *** 用价值也很高。中医学认为，鹌鹑 *** 甘、平、无毒，具有益中补气，强筋骨，耐寒暑，消结热，利水消肿作用。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中曾指出，鹌鹑的肉、蛋有补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消热结之功效。
鹌鹑蛋的营养价值
不仅鹌鹑长的袖珍可爱，营养丰富，鹌鹑蛋也很玲珑小巧，而且营养也丝毫不差。
鹌鹑蛋外壳大多为灰白色，并杂有红褐色和紫褐色的斑纹。优质蛋色泽鲜艳、壳硬、蛋黄呈深 *** ，虽然蛋的重量仅为10克左右，但营养价值却超过鸡蛋差不多三倍。
鹌鹑蛋对于肺病、肝炎、营养 *** 、身体虚弱等病症均有较好的辅助疗效。
1、健脑补脑
鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养物质。可以说，鹌鹑蛋是脑力劳动者很好的补养品。
2、保护视力
鹌鹑蛋的核黄素含量 *** 蛋的2.5倍，对整天对着电脑办公一族的视力，也有很好的保护作用。
3、低胆固醇
很多人因为胆固醇问题将蛋黄丢弃，其实，蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂。
根据分析，鹌鹑蛋所含的蛋白质比鸡蛋高30%，而胆固醇含量却比鸡蛋低。研究数据显示，每百克鹌鹑蛋的胆固醇含量是500毫克左右，鸡蛋则为585毫克。
在烹饪 *** 上，鹌鹑蛋也有很多的做法。
尚尧也要告诉大家鹌鹑蛋以蒸或煮的方式，其消化吸收率基本可以达到99%，可以说是吸收率非常高了。
夏天到了，很多人一日三餐总要添个卤味在桌上，而卤鹌鹑蛋也是个不错的佐菜美味。
另外，尚尧的鹌鹑蛋红烧肉也是备受欢迎的一道菜品。
红烧肉的味道足够包容。不管你是往红烧肉里放鹌鹑蛋、海带结、土豆……也不管你是采用哪个菜系的做法，只要能做出够红、够烂，肥而不腻，回味醇柔的红烧肉，哪怕口味参差，来上一口，都会摇头称赞！
小小的蛋里有大大的营养
香醇美味的鹌鹑蛋
大家记得品尝哟
尚尧酒店期待大家的光临
（部分 *** 来源于 *** ，如有侵权，请联系删除）
除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗？蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要 *** 蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。
蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。
今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。
蛋类食用的注意事项
1.弃蛋黄不可取
血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化 *** 疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此， *** 内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。
2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染
生鸡蛋的蛋白质呈胶状， *** 不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。
这三种常见蛋制品的优劣特点
你知道多少？
1.松花蛋：B族维生素几乎全部被 *** ，存在铅污染问题
松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。
松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部 *** ，降低了蛋类维生素的营养价值。
另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于 *** 是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合 *** 的健康。
2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标
咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。
从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和 *** 病的患者。
3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品
糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。
糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变 *** ，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。 文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)
来源： 北京青年报
“天然玻尿酸”被发现，女人每天吃几颗，美容瘦身还养颜不知道有没有女人和小编一样，到了三十多的年纪，是越来越注重自己的容颜了，经过了三十多年，皮肤确实越来越差了，但是小编闺蜜最近却介绍了一个十分美容的菜品，吃了几次，效果的确不错。“天然玻尿酸”被发现，女人每天吃几颗，美容瘦身还养颜！它就是鹌鹑蛋，鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、芦丁等营养物质，可以很好的帮助我们美容，所以爱美的你要多看看哦，今天小编给大家带来的 *** 翅鹌鹑蛋，十分的美味，下面就和小编一起来学习下它的做法吧！
鸡翅鹌鹑蛋
By 冬儿妈妈
配料：
鸡翅中 适量、鹌鹑蛋 适量、生抽 1勺、蚝油 1勺、老抽 半勺、精盐 适量、白糖 半勺、孜然 适量、辣椒粉 适量
烹饪步骤：
1.鹌鹑蛋煮熟去皮，翅中焯水捞出备用。
2.锅中放少许油炒翅中
3.放入鹌鹑蛋
4.放入生抽和蚝油老抽，白糖葱姜适量。
5.添汤炖熟
6.放入孜然和辣椒粉
7.大火收汁即可
8.鲜香美味营养
烹饪小贴士：
1、鹌鹑蛋是-种很好的滋补品，其营养成分与鸡蛋很相似，但营养价值比鸡蛋更高一筹。 由于鹌鹑蛋中各种营养元素的分之较小，所以与鸡蛋中的各种营养元素相比更易被吸收利用。2、鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁等物质。3、鹌鹑蛋有较好的护肤、美肤作用。4、鹌鹑蛋是高血压病患者的理想滋补品，但是由于胆固醇很高，高脂血症患者需慎用。5、一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当于1个鸡蛋。6、鹌鹑蛋对贫血、营养 *** 、神经衰弱、 *** 不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、 *** 不调的女 *** ，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。
这菜你觉得美容吗？
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鹌鹑蛋富含蛋白质和卵磷脂，是补充脑力的良好食材。
By 鸿云轩 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鹌鹑蛋 300克
- 八角 3个
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 花椒 1克
- 小茴香 1克
- 盐 适量
- 酱油 适量
1、准备食材。
2、将鹌鹑蛋洗一下，下锅煮熟。
3、捞出过凉，将皮逐个敲碎，便于后期入味。
4、另起锅煮香料。
5、放盐和酱油煮开。
6、将鹌鹑蛋放入煮开的料汁中，同煮5分钟。
7、凉吃热吃均可，泡 *** 会更入味。
小贴士碎皮小窍门：将煮熟的鹌鹑蛋放入保鲜袋，大力晃几下，皮就会裂开。
鹌鹑蛋的营养功效1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养 *** 、神经衰弱、 *** 不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及 *** 物 *** 过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
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鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋……原来营养是有差别的，本文给你科普清楚根据国家经济市场数据总统计显示：我国人群针对于蛋类的需求高达11.3亿左右，高量需求阶段为45岁到65岁的中老年，21.3%的人口需求为成年人。
可见蛋类在生活中是很受欢迎的，基本成为了家家户户不可缺少的食品，蛋类不仅味道鲜美，还营养丰富，小小的一颗蛋类，营养价值极高，其中含有优质蛋白质，氨基酸比例正适合 *** 需求，吸收利用率能达到90%以上，可以跟肉类相媲美。
平时大家吃得比较多的主要有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，每种蛋类都有自己的营养特点，正因为这些各种各样蛋类的存在，所以，很多人总是喜欢将它们进行比较。
比如那种蛋更有营养？哪种蛋更适合老人吃？哪种蛋尽量少吃。今天，就通过一组漫画的形式来带大家了解一下各种蛋类。
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋……营养差别这么大，不知道就亏大了！
温馨提示：
不同的蛋类营养价值不一，大家可根据年龄和体质来选择合适自己的蛋类，但要注意的是：不管吃哪种蛋类必须煮熟煮透之后才能吃，不能吃半生不熟的蛋类，以免受到沙门氏菌感染。
另外虽然蛋类营养价值高，但并不是吃得越多越好，一周吃3~4个就可以了。
优质“蛋白质”排行榜！牛肉都排不上号，鸡蛋倒数之一，建议了解咱们平时生活当中， 有很多的美食都含有不少的营养元素，适当地吃一些就能够给身体补充能量。那么在各种营养元素当中，最重要的就要属蛋白质了，我们生活日常的饮食当中有很多的食物都含有蛋白质，比如说一些蛋类肉类和植物类，都含有不少的动物蛋白以及植物蛋白，这两种蛋白质的组成部分其实是差不多的，只是不同的食材当中含有的比例不同。
我们平时生活当中那么多美味又营养的食材，有哪一些是蛋白质含量比较多的呢？对于一些老年人或者是正在长身体的小朋友来说，每天所需要的蛋白质补充也是比较多的，今天我就在文章当中说，来给大家分享5种蛋白质含量比较高的食物，牛肉甚至都排不上号，鸡蛋也只能排第五，具体是哪些呢？一起来跟着文章看一看吧。
第五：蛋类
蛋类包含的类型其实非常多，就比如我们常吃的鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋等等，这些都属于蛋类。就拿鸡蛋来说，每100克鸡蛋当中所含有的蛋白质是14.7克，占比相对来说算是比较高的。主要 *** 蛋的做法也比较简单，平时我们一般早上都会简单地煮两个水煮蛋，搭配一些牛奶一起当早餐，简单又快，而且牛奶的乳香味和鸡蛋的鲜香味组合在一起吃起来的味道也是非常不错的，对于补充身体早上所需要的蛋白质来说是足够了。
第四：鸡肉
对于想要减肥瘦身的朋友来说，肌肉一定是不陌生了，鸡肉当中含有的脂肪含量是比较低的，而且蛋白质含量比较高，其中要数脂肪含量更低的就 *** 胸肉，每100克鸡肉当中就含有23.3克的蛋白质，所以其实鸡肉相比起鸡蛋来说，含有的蛋白质含量会更高。
只是如果大家在吃鸡肉的时候，想要吃到最纯正天然的味道，同时又能极大地保留鸡肉当中的营养成分的话，其实用广式白切鸡的做法来吃是更好的，只需要把新鲜的鸡肉放进锅里煮熟，然后再搭配一些沙姜作为蘸料，就可以直接吃了，这么做出来的白切鸡味道就是最原汁原味的鸡肉味道，所以对于鸡肉的品质也是有比较高的要求的，不但能吃到鲜香味美的鸡 *** 味，还不会大范围的 *** 鸡肉当中的营养。
第三：花生
花生作为谷物当中含有蛋白质含量比较高的一种优质食材，花生也有“长生果”的称号，那也就说明了，其实花生当中的营养成分是非常高的，而且每100克的花生当中就含有26.2克的蛋白质含量了，不过花生属于蔬菜类，所以花生当中的蛋白质属于植物蛋白。
那么我们平时在吃花生的时候，应该怎么样才能更大化地保留花生当中的营养及口感呢？其实吃法和做法都非常的简单，我们只需要到菜市场上去买一些带壳的花生，拿回家之后直接带壳清洗干净，然后用水煮熟，再搭配一些卤味香料把花生简单的卤一卤，或者大家懒得卤的直接吃水煮花生，也非常的不错，只是在煮的时候记得往水里加入少量的食用盐，可以把花生的味道调和的更加好吃，直接水煮花生的做法，可以直接更大化的保留花生当中的营养成分，同时又可以吃到花生，最原汁原味的味道，这样的做法也是非常下酒的哦。
第二：黄豆
跟花生一样同属于谷类，不过黄豆当中含有的蛋白质含量要比花生要高一些。每100克黄豆当中就含有36.3克的蛋白质，所以黄豆也是一种非常营养的健康食材，最值得一提的是用黄豆 *** 而成的豆腐皮，其中的蛋白质含量要比黄豆本身还要高，每100克豆腐皮当中就含有50.5克的蛋白质。
黄豆 *** 的美食其实非常多，我们最常喝的其实就是豆浆，每天早上能够喝一杯豆浆能够补充的蛋白质其实是要比牛奶还要多的。包括其他的一些用黄豆 *** 的美食，像豆腐豆腐皮油果或者豆腐脑，这些豆制品当中的蛋白质含量也非常高，而且口感也非常的不错，像豆腐脑吃起来的味道就非常的丝滑又香了，不论是吃咸口的还是吃甜口的，都可以组合出不同的风味来。
之一：海参
在各种食物当中，含蛋白质最多的肉类食物就是海参，每100克海参当中就含有高达76.5克的蛋白质，所以海参可以说是一个非常不错的滋补佳品。
一般我们能够在市场上买到的海参都是干的，其实干海参相对来说会比较好保存，下次需要吃的时候，直接拿出来泡发就可以了。而海参的做法也比较多，不过一般常见的都是直接用来炖汤，那么就可以把海参当中的营养以及纤维直接融入到汤汁里，喝起来的味道也是非常不错的，不过晒干了的海参在用来泡发和炖汤了之后，它的口感其实吃起来没有太多的味道，只是会比较Q弹，因此海参一般很少用来当成主菜，而是用来作为配菜就可以给一道汤，比如说我们中华最著名的佛跳墙，起到关键的提鲜以及补充营养的作用。
那么给大家分享了蛋白质含量比较高的5种美食，大家都看明白了吗？其实生活当中还有很多的食物都含有不少的蛋白质，比如说猪皮，蚕豆，龙虾，猪肝，鸭肉等等这些食材里都含有比较多的蛋白质，平时都可以适当的买一些回来，换换口味，既能满足口腹之欲，又能补充营养，蛋白质也是非常不错的。
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