准备材料：
鲜虾：2斤。
土豆：2个；黄瓜：1根；玉米：1根；香芹：1棵；洋葱：1个；西兰花：半个；莲藕：一节。
葱，姜，蒜，香菜。
料酒，生抽，白糖，蚝油，豆瓣酱，火锅底料，花椒，麻椒，干辣椒，八角，熟芝麻，淀粉，鸡精。
做法：
虾处理干净，剪掉虾腿，虾须。开虾背，挑出虾线，洗净。放料酒，盐抓匀，腌制5分钟。
葱切段，姜蒜切片，香菜切段。
土豆，黄瓜削皮切手指粗细的长条；玉米剁小块；香芹切段；洋葱切块；莲藕切片，泡清水里。西兰花切小朵。
把大虾和土豆条都沾一层淀粉。锅里倒油，油温7成热先放虾，中小火炸至大虾变色捞出，再炸土豆条，炸至发软捞出。开大火，分别放虾和土豆条，各复炸一分钟，这样就能炸的焦黄酥脆。
锅里留底油，油量大些，放葱姜蒜，花椒麻椒各一把，干辣椒，八角爆香，再放一大勺豆瓣酱，适量火锅底料炒出红油。再放虾，土豆条和各种配菜，翻炒均匀。放少量盐，一勺白糖，一勺蚝油，两勺生抽调味，加清水或者高汤煮5分钟，收汁，关火，撒上鸡精。
把所有的菜都倒入干锅里，撒一把熟芝麻，放香菜段，边加热边吃。
（配菜先放不好熟的煮两分钟再放好熟的。）
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考！
年味渐行渐远，这几天连着吃了几天清淡的菜，又想吃点重口味的。今天又下了点小雨，在家闲来没事，做盘干锅香辣虾来开开胃，天气冷吃完还暖和。
这道菜汁浓，吃完香辣虾和配菜，还能添点汤涮点青菜，羊肉片啥的，这一锅干锅香辣虾，一家三口差不多就吃饱了。
话不多说，我们开始操作。
【干锅虾的做法】：
先去市场买点鲜虾，一斤鲜虾差不多就够做一锅了。
之一步：处理虾
先把大虾一个一个去除虾须， 片开虾背，虾须在油炸的时候很容易炸糊更好去掉。
大虾开背以后，比较容易入味，把大虾处理好放入盆中。
加入一勺面粉、一勺生粉、 少许吉士粉。吉士粉是饭店经常用来增香增色的香料粉，调料店都可以买到。
让所有的粉料均匀裹在大虾上面，这样炸出来更加香酥。
第二步：炸虾
锅内烧油，油温五成热时， 把大虾撒入锅中。开小火慢炸2分钟左右，大虾炸香炸酥以后， 倒出来控油。
这个时候要有强大的自制力，看着金黄酥脆的炸大虾不能偷偷吃。
第三步：炸土豆条（薯条）
先把土豆削皮，切条，把切好的土豆条更好是快速焯一下水，去除多余的淀粉。
接着我们炸一点薯条，锅内再烧油，油温6成热时，把切好的土豆条倒入，高油温下入土豆条，土豆条才能快速膨胀定型飘起来。
把土豆炸炸至金黄酥脆，倒出来备用。
第四步：准备配菜
切一把香菜段，生姜切成片，大葱切成圈 ，大蒜切成片放在一起。
再切一点洋葱丝，放在干锅中垫底。
第五步：开始烹饪
食材准备好以后，我们开始烹饪，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入一勺干锅酱 、一勺豆瓣酱。翻炒出酱料的香味和红油。
然后倒入大虾翻炒均匀，沿锅边淋入一点料酒，继续翻炒几下，让酒精挥发去除腥味，再放入一些辣椒粉。
现在倒入薯条，颠锅翻炒均匀。加入味极鲜、 辣椒红油 、少许生抽调味、转大火爆炒30秒 给大虾入味。
再撒入一些白芝麻和孜然粉，翻炒均匀，出锅前放入香菜段点缀。
现在把干锅点火，就可以开吃了，这道菜汁浓味足，可以把虾吃完以后加点高汤还能涮点其它配菜。
我是阿飞，如果您想吃什么菜，可以在评论区留言给我，谢谢大家支持！
香辣虾锅，颜值与美味双飞，好吃到上天美食,菜谱
干锅喷香辣虾的做法干锅喷香辣虾的做法
干锅喷香辣虾仅仅从菜名上就能够听出这是一道鲜辣通盘，喷香气恼人的菜肴，选用希奇的大年夜虾先经由炸制，再到场莲藕和此外配料一起炒制而成，吃起来大年夜虾外皮焦酥，虾肉劲道，藕片洪亮爽口，鲜红的辣椒让人的食欲大年夜增。
干锅喷香辣虾的做法轨范
1、将干辣椒放入水中浸泡一段时刻，葱姜蒜洗濯洁净，大年夜葱切段
2、大年夜虾拆除虾线，措置赏罚赏罚洁净
3、莲藕去皮切片，放入凉水中浸泡下，再捞起沥干水分备用
4、热锅中到场适量的油，待油8成热，放入措置赏罚赏罚好的大年夜虾炸到酥脆捞起沥油
5、锅中留少许的底油，放入火锅底料翻炒出红油，再放入干辣椒和喷香料翻炒出喷香味
6、到场葱姜蒜爆喷香， 再放入炸好的大年夜虾，翻炒匀称，到场莲藕炒制断生，再调入料酒即可出锅享用了
xx坊餐饮管理有限公司旗下“xx香辣虾”，凭借其独特魅力的品牌战略和优质的服务，以星星之火，掀起燎原之势。xx香辣虾拥有核心技术，其他品牌难以比拟。
xx坊香辣虾自四川。清朝初年时期，川民于老大烧得一手好菜，尤其是做虾更是远近闻名，味道独特，在当地颇负盛名。一次平西王吴三桂进京朝圣，路过此地品尝了于老大做的虾之后，觉得是人间美味，将其带进京城，进贡给康熙皇帝。年少的康熙帝久居京城，平素极少食辣，吃过于老大做的虾之后，顿时觉得这是难得的人间美味，不可多得。
因其味道又香又辣，十分开胃，于是赐名“香辣虾”。后时局动荡，康熙削藩平了吴三桂，使得于老大受到牵连，被流放到宁古塔（今东北地区）。在流放途中，于老大根据自身手艺，结合当地美食特点，不断改良香辣虾的配料。其后人辗转定居于延吉，继续以做虾为生。
今天，于老大后人继承祖业，充分发挥传统香辣虾的特点，更融合东北地区的韩朝风味，创造出更加美味的xx坊香辣虾，其味道香而不腻，辣而不呛，风靡大江南北。于氏后人将风味独特的“xx香辣虾”引入京城，立足xx，面向全球，带给世人一场饕餮美食盛宴。
近年，饮食行业正处于高速发展时期，每年以10%以上的速度递增！而xx坊香辣虾正是一个追求时尚品味、营养健康、差异营销、引领消费的连锁品牌。其以健康口味的核心主张，消除了各个人群对传统火锅的消费顾虑，极大的填补了市场空白。
同时，因xx坊香辣虾引进国内外特色口味、结合地方特色，从而形成一个新的行业模式，充分满足不同人群的市场需求，在国内受到了广大市民的喜爱和推崇，更获得广大创业者的青睐！
现如今大家都热衷追求个性化，要知道适合自己的才是更好的，就像创业餐饮业，针对不同的投资群体，有不同的投资项目、不同的优势。近几年川菜大热，不受地域和年龄的限制，有广大的市场群体的支持，在餐饮行业里，具有稳定的发展前景，在风味特色上更适合中国人的口味需求。
xx香辣虾注重营养搭配，以当归、八角、党参、冬虫夏草、良姜、沙参、花椒、白芷等48种中草药熬制的酱料，既有川菜的热辣口味，同时又能调理身体机能，起到温养调理的作用。而且菜品价格适中，品种多样，不仅将传统的特色小吃做的精美，而且能够根据市场不断创新提升，以适应消费者不断变化又挑剔的口味需求，让人们百吃不腻。
xx香辣虾创业条
1、具有独立民事行为能力的单位或个人。
2、具有良好的投资能力，至少1万以上投资能力。
、具备适合经营餐饮的店铺。
4、具有良好的商业意识和服务意识。
、拥有高度的餐饮投资热情并愿意全身心投入餐饮行业。
6、认同"xx香辣虾"特色餐饮经营理念及管理模式。
7、具有良好的社会关系。
8、无不良嗜好，身体健康、品行端正。
9、具有餐饮投资风险意识。
10、了解当地餐饮市场，并能严格按照总部要求规范经营行为。
xx香辣虾创业优势：
一、创业xx，超高回报
“xx香辣虾”在传统川渝火锅基础上，通过不断技术革新改良而成的，从香辣虾锅工艺到口味得到了全面提升和全方位整合，使xx香辣虾在达到“香浓味美、健康营养”的同时，完全适应了大江南北各类人群的食用口味。
二、降低门槛，化解风险
“xx香辣虾”200年起在xx、上海、江苏等地区经营直营店，由于香辣虾创业事业起步较晚，2011年在全国推行超低价位香辣虾火锅创业业务，只要创业店使用公司品牌，就可得到更好的香辣虾创业支持服务。
三、诱人产品，极致享受
公司根据创业者及市场需求，将多种火锅品种从销售结构上进行整合，开发了香辣虾全新的吃法，填补了香辣虾火锅市场空白，以适应从商业中心到社区的生存发展空间。xx香辣虾火锅创业
四、品质统一，技术领先
“xx香辣虾”统一配方，让香辣虾创业店在保持品质统一的同时，更大程度降低了营运成本，提高单店在市场经营中的核心竞争力。
五、成功模式，商机共享
“xx香辣虾”拥有多年香辣虾经营经验，可以随时为客户进行经营指导。帮助香辣虾创业连锁店凭借卓越产品、优质服务、独特卖点、大众定位进行市场营销，使"xx香辣虾品牌创业店生意越越火"。
xx香辣虾创业支持：
1、xx坊香辣虾特许品牌的使用和操作技术的教授。
2、创业店人员可免费到总部进行培训、学习、深造，切身体会总部的营业氛围（总部免费提供一日两餐。
3、总部安排市场人员配合创业商寻找店址；（店址由创业商最终确定。
4、总部安排装修设计指导人员对店面进行实地装修指导。
5、总部安排专业人员到创业商所选店面指导布置店内水电、下水、排烟等。
6、总部直接安排主厨驻店指导、操作，协助开业前筹备工作。
7、总部安排前厅培训经理，协助特许创业店的前期人员 *** 、培训，开业前的筹备及正式营业后的营运管理。
8、主原料由总部统一配送（原料费用另计），以保证创业店的口味与总部一致。
9、提供基围虾的。
10、开业前的宣传广告策划及活动策划。
11、总部提供创业店管理资料。
12、开业后总部督察人员不定期上门指导、检查，协助创业商解决各类经营中所遇到的疑难问题，针对各层级管理干部不同的工作内容，开设相应的持续教育程，使创业商与总部各项指标同步。
1、创业商免费学习总部后期研发的新产品。
14、免费提供创业商在本地购买不到的原料及物品的信息。
1、创业店开业后期的营销设计策划、指导、深造。
16、全国各地创业店在总部都有明确的区域保护机制，给创业店强有力的利润证。
17、创业商可免费享受到全国广告媒体每年00万广告投入带的巨大客流保证。
18、加强与创业商之间的专业交流，总部定期举办创业商大会。
19、总部每年将对优秀创业店给予现金或者奖品奖励。
20、在某地区有好的位置资时将优先提供给周边创业商。
xx香辣虾火锅创业流程：
1、信息资讯：初步了解好xx香辣虾火锅品牌，与公司取得直接联系，使双方相互基本了解。
2、现场考察： *** 可直接或委派他人到xx京公司总部或xx香辣虾直营店实地参观考察。
3、资格审查：公司通过各种方式特许创业商进行资格审查，以最终确定创业结果。
4、提出申请：特许创业者填写公司统一的特许创业申请表。
5、签订合同：双方签订正式和约，与创业商签定的合同包括《特许经营合同》、《装饰装修工程设计合同》、《物资配送合同》。与创业商就各项条达成一致后，创业方交付创业费用及保证金等。
6、选址装修：创业商根据公司的基本要求选择合适的店址，也可邀请专业人员一同选址，在确定店址后根据公司要求按照xx香辣虾特许创业店统一的风格装修或请公司专业人员指导装修。
7、业务培训：通过特许创业商申请，公司委派专人前往，对创业店人员进行经营管理培训，营销模式培训，服务技能培训，技术培训等，创业商也可直接派人到公司总部参加学习培训。
8、开业筹备：公司指导特许创业店开业各项筹备，其中包括人员、证照、物料、用具等事务。
9、授权证书：在上述工作正常开展下，公司颁发给创业商特许创业证书。
教你做干锅香辣虾，色香味俱佳，味道鲜美，营养丰富，回味无穷每天分享一些家常美食的做法，所需要的食材和调味料都很简单，希望能让大家感受到家的味道。今天我要为大家介绍一道干锅香辣虾的做法。这道菜肴色香味俱佳，味道鲜美，营养丰富，让人回味无穷。下面，让我们一起来看看 *** *** 吧。
·1、先处理一下买来的虾，剪掉虾须和虾枪，挑出虾线。处理好后，再次清洗干净，沥干水分备用。接着准备需要的配菜，将削皮洗净的莲菜切成厚片，放入水中浸泡，以防止氧化变色。土豆也切成厚片，一起放入水中浸泡，以免变色。
·2、倒入比平时炒菜多一些的油，待油温五成热时，将沥干水分的虾倒入锅中炸，开大火炸约2分钟，至虾变成金黄色时，控油捞出。然后将控干水分的土豆片和莲藕片分次放入锅中炸熟，捞出备用。
·3、将少量的油倒入锅中，加入花椒、生姜片、葱段和红尖椒，炒出香味。加入一勺豆瓣酱和一块火锅底料，用小火炒出红油。加入少量生抽，加入虾翻炒均匀，加入少量料酒去腥。加入土豆片和莲菜片，翻炒片刻，加入芹菜段，再加入一小勺白糖提鲜，将芹菜炒至断生，加入圆葱丝翻炒均匀，再加入一勺鸡精，即可出锅，上面撒上一些香菜段和白芝麻，就可以享用美食了。
干锅香辣虾就做好了。
经典私房香辣底料配方（干锅香辣虾解秘配方）此款香辣底料，不仅有各种香料提味，还有各种香辣酱熬制，麻辣中有复合酱料的香，味道鲜香浓郁。
香料：茴香100克，八角200克，砂仁40克，草果150克，山奈50克，桂皮50克，白蔻150克，草蔻80克．白芷10克，香叶40克，丁香10克，甘松10克（一种麻辣火锅汤料或卤菜中常用香料，形态为毛茸茸、黑褐色的根状物气味辛香，近似松节油），排草30克，灵草50克（火锅香料，应似灵香草又名零陵香，有浓郁香味），黄芷50克．当归20克，鲜香茅草20克。
调料：美乐香辣酱8瓶，老干妈香辣酱3瓶，蚝油1斤，李锦记海鲜酱1瓶，糍粑辣椒500克，郫县豆瓣酱500克，菜籽油15斤，猪油8斤，色拉油8斤。
*** *** ：
（1）将所有香料都打成粉，锅入三种油．放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽。
（2）放入香料粉，放入其余调料，小火熬制30分钟即可。
用咖喱油来调火锅，味道独特。加入黄瓜使火锅出品更清爽。
“香辣虾”、“香辣蟹”、“香辣虾蟹锅”，火锅市场上，虾兵蟹将连年走红，今年又有新战况。一：猪肉和海鲜结成“同盟军”，“排骨虾”、“蹄花虾”今年成为新宠儿；二：火锅底料有变化，所谓“虾兵蟹将”火锅，就是用虾、蟹 *** 的香辣干锅，吃完虾蟹后添汤涮食菜品。这类底料和传统麻辣底料不同，放入了香茅草、香叶、香果等多种香味重的香料，以便压住海鲜的腥味。另外，这类火锅多使用清油 *** ，而肉类火锅一般要放牛油等动物油。
成都欢喜火锅城最新就推出这样几款火锅，出品走清爽路线，较上档次，其特点有三：之一、增加老油的份量，用老油来给虾、鱿鱼等原料入味。第二、减少麻辣底料的份量，且麻辣底料经过绞细处理，吃起来没有渣滓。第三、混合油中添加咖哩油和孜然油，给火锅增添独特风味。
原料：卤熟的猪蹄750克，大虾200克，黄瓜150克，牛尾笋150克，芹菜100克，洋葱100克，大头菜100克，汆过水的胡萝卜条100克。
调料：老油500克，咖哩油100克，绞细的麻辣底料100克，泡辣椒节100克，干红辣椒节100克，炸香的姜片50克，独瓣蒜（切片）30克，花椒10克。
特制麻辣底料及老油（老油是在炒底料时分离出来的油） *** 工艺：
调料：二金条辣椒500克（味道香但辣度小），子弹头辣椒250克（辣味足），花椒200克，郫县老豆瓣500克（味道香但颜色偏暗）老陈牌红油豆瓣（颜色鲜艳）500克，炸香的姜、蒜各250克，冰糖50克，醪糟150克，白色豆腐乳100克。
香料：八角5克，茴香3克，香茅草5克，香叶10克，丁香2克，砂仁5克，白蔻5克，桂皮8克，草蔻7克，香附4克（成都调料市场有售，香味很浓，黑色根状物），白芷4克，陈皮5克。
油料：菜籽油2500克，鸡油1000克。
*** ：
1、将两种辣椒入宽水中水开后再煮20分钟，至涨后去籽，捣成糍粑辣椒；所有香料打成香料粉备用。
2、锅入菜籽油炼熟，倒入鸡油熬至三成热时放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽，然后调入剩余调料小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，静置使其冷却分离出老油和底料即可。
3、将取出的底料放入绞肉机中反复绞两遍使其没渣料，即可使用。
咖喱油 *** 工艺：
锅入1000克色拉油和500克橄榄油烧至二到三成热时，放入黄咖哩粉和红咖哩粉共250克（按照1：1的比例）微火熬香即可。 *** *** ；
（1）初加工：大虾用适量姜、葱、料酒、盐、味精码入底味，放入10克淀粉和10克吉士粉拌匀（拍粉可使炸出的虾表皮更黄亮），入五成热的宽油中浸炸成金黄色捞出备用，猪蹄切小块，其余主料切丝备用。
（2）锅入老油和咖哩油，放入泡椒节、干红辣椒节、姜片、蒜片、花椒炒香，再放入绞细的麻辣底料，放入虾和蹄花翻匀，放入洋葱、黄瓜条等剩余主料，调入盐5克、鸡精25克、味精15克，即可上桌。
（3）食客吃完主料后再添汤涮食其它原料。
香辣肉蟹煲
原料：肉蟹1千克。
调料：盐6克，鸡精3克，白糖5克，料酒葱段各10克，姜片40克，蒜子30克，青花椒25克，红花椒10克，沙茶酱海鲜酱各5克，子弹头辣椒50克，老油40克，干生粉50克，水淀粉20克，香菜段10克，鲜汤1千克，色拉油2千克，秘制6香辣蟹料100克。
秘制香辣蟹配料：滋粑辣椒600克，姜片30克，蒜片20克，郫县豆瓣酱150克，酒糟50克，花椒100克，香料1包，色拉油1千克，白酒300克。
*** ：所有香料锤开，用白酒浸泡20分钟，锅中放入色拉油烧至六成热放入滋粑辣椒，郫县豆瓣酱，酒糟小火煸炒20分钟至出香，放入香料，姜片，蒜片，小火炒1小时即可。
做法：
1、肉蟹剖开蟹脐，去掉蟹盖去腮和内脏，洗净后放在菜板上，取下蟹钳敲破，一分为二、、蟹身斩成均匀的六块
2、蟹钳，蟹身放入盘中，加料酒，姜片20克腌制15分钟。再裹上干生粉，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油。
3、锅内留底油，下入葱段姜片，子弹头辣椒，青花椒，红花椒，蒜子小火煸炒出香，再入香辣蟹料煸炒，倒入鲜汤。
4、小火烧开后，调入盐，鸡精，海鲜酱，沙茶酱，白糖小火翻炒，下蟹块小火烧开，用水淀粉勾芡，淋入老油倒入煲里，撒香菜段上桌即可。
香辣肉蟹煲
肉蟹煲秘制油：
干辣椒600克（做成糍粑辣椒，辣椒温水泡一晚上粉碎，挤干水分），花椒100克（清洗），豆瓣酱300克，大葱段100克，姜片100克，大蒜子50克（整），冰糖5克，白酒50克，菜籽油1000克，牛化油1000克，色拉油1000克，香料（八角10克，山奈5克，草果5克，白豆蔻8克，砂仁5克，肉豆蔻3克，丁香0.5克，白芷2克，小茴香5克，香叶3克，灵草3克，排草4克，以上香料粉碎成颗粒加入白酒拌匀备用）。将菜籽油，牛化油，色拉油下锅油温八成热下入姜片，炸至金黄色下大葱，大蒜子炸出香味，下入糍粑辣椒小火熬制发白下豆瓣酱，花椒熬制豆瓣酱微白，下入冰糖，香料粉熬制出香味倒入桶内，密封好二十四小时后使用，使用时过滤干净。
香辣肉蟹煲：
肉蟹三只（重约900克），红烧鸡爪100克，玉米棒段100克，年糕条80克，土豆块100克，娃娃菜80克（一分四），干辣椒10克，红花椒2克，葱段20克，姜丝30克，香辣水煮料80克，财神蚝油25克，海鲜酱20克，黑椒汁15克，高汤600克，味精10克，鸡精15克，秘制蟹油50克。将土豆，年糕，娃娃菜，玉米棒煮熟，控干水份垫底（煮的时候加点底味），蟹用盐腌制一下，拍生粉下油锅炸至颜色变红捞出，锅内留少许油下入葱段，姜丝，干辣椒，花椒炒香，下蟹，高汤烧开加入香辣水煮料，财神蚝油，海鲜酱，黑椒汁，味精，鸡精慢火稍煮收汁后装入煲内盖上蟹盖，淋上秘制蟹油，撒上葱花即可。
香辣蟹 ***
主料
鲜肉蟹500g一只，香菜100g。
调料：
适量的姜片约50g、重庆火锅底料200g、色拉油100g、小红椒10g、花椒粉2大勺、白胡椒少许、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、鸡精20g、白酒50g、白糖1小勺。
做法：
1、用刷子将肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内肮脏的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里备用。
2、把小辣椒切成片，然后与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里，放入蒸锅中蒸8分钟，关火。
3、锅置火上，油烧制5成热，放入剁碎的火锅底料，同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。
小诀窍
1、掰蟹壳要从尾部开始掰。
2、宰蟹之前，更好能让蟹喝点烈酒，蟹醉一阵后，肉质带点酒香，也较容易处理。
3、最酷的吃法是配一杯红酒，边喝边吃香辣蟹，据说红酒能提味，那真是美味无比的享受。
4、吃完蟹后，也可以就着此锅加入鲜汤，随之涮些荤素配菜，又是一道美味。
5、蟹虾本是一家，入锅主料换成基围虾的话，就变成了香辣虾火锅了，做法不变。虾不用碎壳，洗净后直接配料炒制即可。
铜锅炭火牛蛙
网红菜技术核心
自制酱料是关键。
双层铜锅炭火牛蛙是目前最火的网红产品。现在它已经是最红的爆款单品了。其实它的做法并不复杂，关键是要提前熬制款秘制酱料。
双层铜锅炭火牛蛙的做法，，关键是要提前熬制 款自制的普料(也就干锅酱)。。
双层铜锅炭火牛蛙每层的用料都是可以任 意组合的，你可以全部用自制的酱料来炒牛蛙，也可以层是牛蛙，一层是其他的食材，比如香辣炒小龙虾、香辣海鲜汇、香辣蟹、香辣虾、香辣炒鸡块等.
网红碳火牛蛙
1.自制麻辣酱料
1.取香料(八角、桂皮、白豆蔻、白芷、砂仁、香叶、草果、干香茅草、干红花椒、小茴香各50克十三香10克)清洗干净，（更好）用烧热的干锅炒干水分后取出，取出打成粉末。
2.取三五麻辣酱1.8千克、李锦记麻辣上汤1千克、阿香婆香辣牛肉酱800克，三五火锅底料300克、辣妹子酱550克，李锦记海鲜酱240克、胖子麻辣鱼底料750克、顶好花生酱190克、郫县红油豆瓣300克混合均匀。
3.锅内放入色拉油2.5千克，烧至六成热时，放入调好的酱料，小火煸炒80分钟，再放入香料粉，小火翻炒均匀即可。酱料炒好后冷却，密封存放一夜方可使用。↓
1.自制手工面条(具体品种可以自行调整) 400克煮至八成熟，取出冲凉，加入色拉油20克拌匀，放入铜锅内垫底。
2净牛蛙1.5千克切成3厘米见方的块，加入生粉30克白胡椒粉5克细辣椒面50克拌匀，下油锅用六成热的色拉油炸至表皮金黄、定形后捞出控油.
3.取圆葱50克切成块，干的大芸豆150克用水漫泡夜，捞出后用高压锅压熟，莴笋100克切成条， 起锅下入干锅红油500克，烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜片各30克炒香，再下入干辣椒段20克，干红花椒、干青花椒各5克炒香，下入自制麻辣酱150克炒出香辣味，倒入牛蛙、大芸豆、莴笋条、圆葱块大火翻炒均匀，下入清汤200克烧开，用盐、味精、鸡粉各5克翻炒均匀，大火收汁，淋入芝麻油50克，撒炒熟的白芝麻20克即可出锅装入铜锅内即可。。
配料辅助材料可以自己任意搭配。
二，碳火香辣虾
自制碳火鲜虾酱↓
锅内放入色拉油1.5千克，烧至五成热时，放入切碎的蒜粒2.5千克、新鲜大红椒粒100克、鲜小米辣5克,中火煸炒至大蒜粒变成金黄色，用盐70克，味精、鸡精各100克，白糖、蒜香粉各50克调味即可。
↓2。↓
1.取武汉热干面的面条150克煮至八成熟，取出冲凉，加入色拉油20克拌匀，放入上层铜锅内垫底。
2.取鲜虾 10个从背部开刀，去掉沙线后油炸;切好的目鱼花150克焯水:花蟹2只洗净，切成大小均匀的8块，拍粉油， 炸至色泽红亮。
3.起锅下入蒜油250克烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜片各20克炒香，再下入干辣椒段20克，干红花椒、干青花椒各5克炒香，下入蒜蓉酱150克炒出香辣味，倒入虾、花蛤250克花蟹和目鱼花大火翻炒均匀，下入清汤200克烧开，用盐、味精、鸡粉各5克调味，大火收汁，淋入芝麻油50克，撒炒熟的白芝麻20克出锅，装入铜锅内即可。
三，碳火麻辣牛蛙。
1 *** 秘制麻辣酱:锅内放入菜子油19千克烧至油冒烟后，静置油温达到六七成热，先下入姜末3千克炸香，再下入蒜泥1.5千克炸至浮起，再下圆葱粒2千克炸香，下入打碎的丹丹红油豆瓣酱11千克，继续用小火炒香，然后加入互豉(切碎，不宜炒太干) 2.5千克、糍粑辣椒3千克炒干糍粑辣椒的水气后，放入自制香料粉和白酒各500克搅拌均匀，然后放入用白酒浸泡后的花椒(青阳青花椒、茂汶大红袍花椒各500克)，最后放入冰糖500克，淋入藤椒油1千克混合均匀，关火，静置24小时以后方可使用。↓
自制香料粉取白豆蔻、孜然、花椒各500克，香果、草果、香叶各800克，八角400克，山奈、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、良姜、千里香、肉豆蔻各200克，砂仁、白胡椒、干辣椒王各300克甘草、广木香、灵草、排草、小白菊花、香菜籽、百里香各100克，香茅草50克分别打碎成特细粉，然后拌匀即可。
1.黄豆芽300克洗净土豆条400克炸熟:芹菜100克切长4厘米的段圆葱150克切粗丝:将处理好的四种辅料下锅生炒后用盐和鸡粉调味，取出放入铜锅内垫底，倒入骨头汤800克，用盐10克、鸡粉30克调味。
2.净牛蛙800克切块，加盐、鸡精、味精各6克白胡椒粉2克，鸡蛋液、生粉各20 克上浆，下油锅用六成热的色拉油炸到表皮金黄、定形后捞出控油。↓
步骤3熟处理。起锅下入色拉油也可以是红油250克，烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜片各50克炒香，再下入干辣椒段20克、干青花椒10克炒香，下入秘制麻辣酱150克炒出香辣味，倒入牛蛙和青、红椒圈各100克起煸炒， 再下入盐3克、鸡精30克、豆豉50克翻炒均匀出锅装入铜锅内即可。
四，碳火铜锅大盘鸡。
1.取干辣椒2.5千克放入沸水中煮软，捞出用绞肉机粉碎，即成彬耙辣椒。
2.锅内放入菜子油10千克牛油4千克，大火烧至油冒烟，关火冷却至油温五成热左右，先放入园葱块1.5千克拍松的姜块、蒜子各1千克小火漫炸至蔬菜料变成金黄色，滤料渣，放入郫县红油豆瓣酱15千克中火编炒至豆瓣发酥，接着放入磁粑辣椒、阳江豆豉300克、三五火锅底料4.5千克，继续用中小火煸炒干水分，放入自制香料粉，小火继续翻炒约40分钟，最后放入王守义十三香800克、盐1.5千克、鸡精2千克味精1千克魔辛料100克，中火煸炒均匀即可。
3.↓
自制香料粉取桂皮、香叶、辛夷、甘草各25克，八角、南姜、砂仁、草果各30克，陈皮150克孜然、小茴香各300克，香茅草80克肉豆蔻、白豆蔻、香果、香草、山东各20克白芷15克混合均匀略微清洗后放入烧热的干锅内炒干水分，取出放凉，磨成粉。
2初加工。
1.净三黄鸡1只(重1.5千克-1.7千克去内脏、喉管、鸡头、鸡爪，洗净后控干水公到成4厘光见方的中2土豆500去皮克，切滚刀块。，放入水中浸泡去掉多余的淀粉:金针菇500克去根部娃娃菜300克洗净，顺长切成条。
2.↓步骤3熟处理。
1.锅内放入色拉油150克，烧至二成热时，放入白糖70克小火顺时针炒至起大泡，下入鸡块，中火煽炒约5分钟，待鸡肉表层变成金黄色，放入小料 (秘制辣椒酱100克， 干小米辣20克，小茴香、八角、花椒各5克，香叶 1片，白芷、白豆蔻、桂皮各2克)、葱段15克、姜片20克中火煸炒2分钟，待鸡肉色泽红亮时，倒入土豆、啤酒600毫升、骨头汤1千克和调味料(盐35克，白胡椒粉20克鸡精、味精各30克)，大火烧开，改小火炖至鸡肉成熟。2.取锅先放娃娃菜、金针菇、土豆垫底，将炒好的碳火大●
盘鸡和炖大盘鸡的物计放入双层钢锅内表面放青红极块各20克。
铜锅内胆内放入燃烧好的术炭，将铜锅放上桌加热即可！
▲碳火牛蛙锅
▲碳火牛蛙锅配碳火小龙虾
▲碳火铜锅大盘鸡。
