鱼香肉丝是四川的一道传统名菜，以泡辣椒、泡姜、大蒜、黄葱、生姜、糖和醋烹制猪里脊肉丝而成。这道美味的菜肴始创于 *** 时期的一位川菜大厨，据说灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝是一道著名的川菜，其辣、咸、鲜、酸甜兼备，葱、姜、蒜的香味浓郁。鱼香味的调制 *** 独特，不用鱼，却能让菜品呈现出鱼的鲜美滋味。这种烹制 *** 源于四川民间独具特色的烹鱼调味 *** ，如今已被广泛应用于川菜的熟菜中。2018年9月10日，鱼香肉丝被评为四川十大经典名菜之一，2021年12月，它还被评为省级"天府名菜"，成为全国美食的 *** 之一。
鱼香肉丝的历史虽然不长，但它的名称形成于 *** 战争时期，由 *** 的川菜大厨在重庆(今渝中区)最终定名。
鱼香肉丝所需的食材包括猪里脊肉、料酒、泡姜、泡椒、大蒜、生姜、黄葱、豆瓣酱、酱油、淀粉水、盐、白糖、醋等。 *** 步骤如下：将猪里脊肉切丝，用盐、料酒、淀粉腌制；将姜和蒜剁成沫，单独切姜沫和葱花备用；在姜沫中加入米醋、白糖、酱油、淀粉、盐，用前面准备好的姜沫炝锅，小火倒入豆瓣酱炒出红油，下入肉丝翻炒至肉丝完全变色；肉丝变色后下泡姜、泡椒略微翻炒，使调料均匀，倒入糖醋汁，下葱粒，大火收汁，快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上，起锅。
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润，富鱼香味。吃起来咸甜酸辣兼备，肉丝质地柔滑软嫩，搭配米饭更是美味。
川菜，当属离不开辣椒。而辣椒却并不是源于四川，四川也不是中国之一个引进辣椒的省份，那为什么辣椒的吃法与做法在四川就能偏偏被各级厨师喜爱？
而四川吃辣，当属成都，成都人吃辣，一是因为湿气重，二是因为川蜀为贫瘠之地，调味品缺乏，对辛辣的需求量高，厨师对麻辣的锤炼就有了市场。无论是五星级酒店的大厨，还是隐于市的地摊烧烤界的神厨，或隐于野的幺店子的厨仙们都非常地青睐辣椒，在他们的手上，通过将辣椒与各种食材搭配，将辣椒与花椒结合演绎着属于四川的“绝代双椒”。
双椒兔
辣椒是什么时候传入中国，传入四川的呢？
能够有史料记载的当追溯到明代，由葡萄牙人经过非洲传到印度，再传入中国江浙，滇黔一带。而更先开始吃辣椒则是滇黔的居民，因为当地没盐，把辣椒作为盐来吃。四川一直都是产盐的大省，所以在明代时，不缺盐，也不吃辣椒。
干辣椒
而辣椒传入四川，则是由“湖广填四川”，辣椒由湖广两地的迁移居民将辣椒带到了四川，四川能够追溯最早的史料记载便是乾隆十四年（1749）的《大邑县志》，在四川首次记载了辣椒：“家椒、野椒、秦椒, 又名海椒。”所以，四川人到现在也称“辣椒”为“海椒”原因便在此。
在海椒之前，四川人的味觉靠什么来滋养呢？早在2000多年前，四川人就以花椒（蜀椒）提味名声在外，古人通常将其称之为“辛”。现在中医所讲的“辛辣”，便是由花椒的辛与辣椒的辣合二为一得来。四川引进辣椒后，并没有将这泊来品拒之门外，而是将花椒的“辛”与辣椒的“辣”，通过厨师们手艺千锤百炼地尝试，最终打造出了个 *** 独特，前无古人后无来者，影响深远的“麻辣”传奇。川人更是将辣椒用在了无数的菜肴上，魔术般地调制出数不尽的味道。
花椒
青椒肉丝便是一道千家万户普通老百姓演绎的麻辣传奇。它是千百万个家庭，更是千百万种烹制的技巧，是千百万个味道，也是千百万个故事，更是川人进取，探索，求是、实践的精神。
青椒肉丝
如果问我喜欢哪种味道的青椒肉丝，我会给出至今都唯一仅有的一个味道，就是“家的味道”。
我家也曾种植 *** 辣椒，有甜的，有二荆条，有大椒，有菜椒，也有灯笼椒。母亲就是靠着几亩地的辣椒的收成，将我供到大学毕业，可以说我与辣椒有着不解之缘。青椒肉丝对我来说便是最常、最亲的下饭美味，亦是家的美味。
青椒肉丝当属二荆条做的青椒肉丝味道更佳。二荆条的选用是非常地讲究，已长成深青色的二荆条不选，太辣了，吃多了对身体不好；刚冒芽长成型，还是嫩黄的也不选，太嫩了，还没有海椒的味道，做出来的辣椒味太淡，不辣，吃起来不过瘾。
二荆条当首选已长成熟但还未成青色的，有辣味，更有辣椒应有的清香半熟品。做出来的青椒肉丝吃到嘴里，辣味温柔地，轻轻地敲打你的舌尖，不温不火地碰撞你的口腔壁，那股温柔似爱人的唇一般再慢慢地滋润着你的喉头，然后顺着口水经食道进入胃里，在胃里像是翻了个滚，最终让你整个味觉 *** 和消化 *** 提振精神，来个大口干饭也立即能够顷刻吞噬。
而烹制青椒肉丝这道菜也非常地简单。最简单的的莫过于一盘青椒，一撮肉一把盐。而个人喜欢的青椒肉丝做法还是需要几个步骤，那样做出的肉丝细嫩不柴，爽口下饭。
之一，将青椒洗净切成丝，二两瘦肉切同样成丝。
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第二，将瘦丝加入二勺淀粉，半勺盐，半勺味精，少许生抽，用手抓拌均匀备用。
第三，将锅烧热，加入植物油，先将油烧至快要燃起来时关火。让油 *** 到温热，开小火，将码好的肉丝倒入锅中翻炒至肉不粘铲，开大火翻炒至肉丝变金 *** 。
第四，肉变色后，锅中倒入青椒丝，加入蚝油，继续翻炒2分钟，青椒肉丝就可以起锅装盘开饭了。
烹饪过程注意：
炒肉的时候记得温油开小火，以免把肉直接炒糊。小火将肉炒到不粘铲要换大火，炒出的肉丝才香。
青椒肉丝虽在四川地区的时间长，只有短短两百多年的历史，但是其独特的口味已经深受大家喜爱，其 *** 的就是家的味道。
青椒和肉丝，把两种简单的不能再简单的食材搭配在一起，就能呈现出一种令人神往的美味——家的“味道”，特点是：滑嫩入味，香辣适中，同时，还伴随着椒香爽脆的口感，无论是过节，还是平时，但凡这道菜出现在餐桌上都是极其抢手的，做法既简单又好吃。
无论是青椒肉丝还是青椒炒肉，都非常重视辣椒的品质，湖南人做这道菜时，首选的非螺旋椒莫属，其它地方的人更忠诚于普通的青辣椒，辣度适中，更适合大多数人的口味，前者不仅味道香辣适口，而且适用于各种场合，大型餐厅、街边大排档、家庭聚餐，都是大家百吃不厌的一道家常美味。
【食材配料】：青椒、里脊肉（瘦肉）、淀粉、食用油、盐、料酒、青椒、老抽、生抽、鸡蛋、盐、淀粉。
【 *** 过程】：
1、首先，准备2-3两新鲜的猪里脊肉（或者选择普通的瘦肉），将它清洗干净后，再将它改刀切成细丝，状态如上图所示即可，装入碗中后，再在里头加入少许的盐和料酒，再来少量的老抽和蚝油（它们各自可以起到上色和提鲜的作用），
2、然后，打入1枚鸡蛋清，以及适量的淀粉和食用油，直接上手将它充分抓拌均匀后，再将它放在一旁腌制10-15分钟备用。青椒肉丝，提前入下底味还是非常有必要的，否则，短时间快速翻炒出锅，肯定也吃不出什么味道出来，大家觉得呢？
3、然后，在锅中倒入少许的底油，油烧热后，先将腌制入味的肉丝下入进去，把它们迅速滑散、滑熟后立即捞出（全程尽量保持中小火状态，火候非常重，切忌用猛火炒制，否则，口感容易变老、发柴），再次装入盘中备用，滑油的目的是让它的口感变得更加软嫩适口。
4、锅留少许的底油，先放入少许的盐，再将提前切好青椒倒入进去，（主要以上这2样原料前后放置的顺序，这样炒出来的青椒的口感不仅会更加的入味，而且肉丝吃起来咸味也不会过重，估计好些人都不知道这个小技巧），同时，再加入少量的生抽，转大火快速翻炒片刻，再倒入提前滑散的肉丝。
5、出锅前，再在锅中淋入适量的水淀粉，即可装盘上桌，家庭版青椒炒肉丝就是这么的简单，特点是：肉丝滑嫩入味，辣椒椒香四溢，香辣适中，清甜爽脆，绝对是一道超级下饭的家常菜，任何时候，出现在餐桌上都是极其抢手的，大家想要的家的味道，就是如此的简单。
【温馨提示】：
1、 *** 青椒肉丝这道菜时，建议大家优先选择猪里脊肉，这个部位毕竟是猪身上最嫩的部位之一，选择普通的瘦肉，如果火候控制不当，非常容易导致口感发柴。
2、另外，炒肉丝时，尽量保持中小火状态，火候非常重要，“软嫩入味，椒香味美，清脆爽口”，才是大家喜欢的口感和味道。
白菜炒肉丝，香香辣辣的，滋味超足白菜炒肉丝是一道很家常的菜，做法简单，做成香辣味，很开胃下饭。
By 笑语流年
用料- 白菜 2片
- 瘦肉 50克
- 姜蒜 适量
- 干辣椒 3个
- 蒜苗 1根
- 料酒 1勺
- 醋 半勺
- 蚝油 半勺
- 生抽 1勺
- 胡椒粉 半勺
- 白糖 半勺
- 鸡精 少许
- 辣椒酱 1勺
- 生粉 1勺
1、一小块里脊肉切细丝，加料酒，胡椒粉，生抽，生粉，盐腌制10分钟。
2、2片白菜洗净，切成丝。
3、准备少许的姜末，蒜末，几个干辣椒段。
4、一根蒜苗切段备用。
5、炒菜剩下一点菠菜杆，一会儿也放进去。（这个步骤可以忽略掉，只是不想浪费食材而已）
6、起锅烧油，下入肉丝煸炒至变色，断生，即可盛出锅备用。
7、另起锅烧油，下入姜，蒜，干辣椒段炝一下锅。
8、随后放一勺辣椒酱，小火炒出香辣味。
9、放入白菜丝翻炒1分钟。
10、然后下入肉丝和菠菜杆一起翻炒。
11、同时加生抽，蚝油，胡椒粉，十三香，白糖，鸡精调味。（无须加盐）
12、炒至锅中食材成熟，入味，最后沿锅边淋少许香醋，撒上蒜苗叶子，稍加搅拌，即可出锅。
13、这道家常菜食材很简单，做法也简单，香香辣辣的，味道超级赞！
小贴士这道菜里面的菠菜杆纯属废料利用，不用特别加进去。希望不要误导大家。
白菜的营养功效1.增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿
白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃
过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化
白菜能促进肠壁 *** 、帮助消化，防止 *** 干燥，保持 *** 通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状) *** 癌、肠癌等疾病。
白菜的饮食禁忌1.大白菜 *** 偏寒凉、胃寒腹痛、 *** 溏泻及寒痢者不可多食。 2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。 3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等 *** ，食后可使 *** 严重缺氧甚至有生命危险。
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香辣肉丝你这么做，好吃到停不下来By 夏天的草li
用料- 猪里脊 300克
- 香菜 半斤
- 干辣椒丝 一把
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 十三香 适量
- 淀粉 半勺
- 生抽 1勺
1、准备好葱姜蒜，干辣椒剪成丝状，香菜洗净切段；
2、里脊肉中放入生抽、料酒、盐、白胡椒粉、一个蛋清、淀粉抓匀腌制；
3、热锅冷油，放入肉丝、花椒粉把肉丝炒干，放入葱姜蒜、干辣椒炒出香味、调入生抽、白糖、盐；
4、放入香菜段大火快速翻炒均匀即可～
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鱼香肉丝的来历与 ***鱼香肉丝是一道著名川菜，其味咸鲜酸甜兼备，是很多人下饭的更爱，除了肉丝和辣椒，那浓郁的汤汁用来泡饭或者吃面条，是再好吃不过！今天我就来为大家说说这鱼香肉丝的由来！
鱼香肉丝的历史典故
相传，清朝时候，在四川当地，有一户生意人家，丈夫常年在外做生意，妻子在家照顾孩子和老人。这家人有个爱好，就是特别喜欢吃烧鱼，不但喜欢吃烧鱼，还喜欢变着法的烹饪各种鱼类。尤其是喜欢往这鱼菜里加些葱姜蒜，酒，醋，糖等一类的调料，时间长了，也有了自家做鱼的独特烹饪风格和手法，自家做的鱼，不但鲜香可口，而且味道浓醇回甘，十分好吃！
有一天，丈夫刚做完生意，回到家，还没吃饭，妻子这会还没准备晚餐，可是厨房里除了前天剩下的鱼汤还有一些猪肉，别无其他食材。妻子知道丈夫喜欢吃鱼，没办法，只得将这鱼汤浇在炒熟的肉丝上，本想着丈夫吃后，会觉得不好吃而怪罪她，谁知，丈夫吃了以后，连连叫好，直说好吃！
这可高兴了妻子，丈夫于是问及妻子这菜究竟是怎么做的，妻子看丈夫说好吃，没有说什么怪罪的话，便将事情的原委一五一十地讲给他听，丈夫听后，觉得挺有意思，于是这家人在以后的日子里，吃剩的鱼汤从来不扔，就用来做炒肉丝吃！
这家人平时做生意免不了要招待重要来宾，每每来宾来就餐时，丈夫都命妻子给来宾做这道菜，来宾都一个个称奇，表示从没吃过这么鲜香的菜肴，于是个个讨要烹饪法宝，这一传十，十传百，慢慢的，鱼香肉丝这道菜就传遍了当地。
后来，这户人家又将鱼香肉丝加以改良，只用自家平日烧鱼用的调料来烹饪肉丝，谁知，味道是一样的赞！
鱼香肉丝的鱼香味的关键
鱼香肉丝有一种独特的味道，那味道就是正宗的鱼香味，从上面历史典故中我们知道鱼香肉丝中并没有鱼，那鱼香味是从哪来的呢？关键就是——脆爽嫩香、咸辣酸甜的鱼辣子。
鱼辣子的 *** ***
传统鱼辣子泡椒就是把新鲜的鲫鱼放入泡菜坛子中。把鲫鱼用纱布包好放入坛子的中部，然后各种味道放入其中，为防止泡椒漂浮上来，泡椒用竹笆子箍紧，再上覆干净的石头压紧，然后用黄泥巴封坛。2个月以后泡成熟后开坛，鲫鱼就只剩下了壳，鱼鳞鱼皮鱼骨架都还在，但是所有其他鱼的精华已经被泡菜所吸收。按这种 *** 做出的泡椒就是传统的鱼辣子泡椒，带有鲫鱼的鲜香味道，是用来 *** 正宗鱼香味的之一讲究。
鱼香肉丝菜谱
【菜名】鱼香肉丝
【所属菜系】川菜
【特点】脆爽嫩香、咸辣酸甜，为四川家常菜
【原料】 主料 瘦肉 *** 克， *** 50克，胡萝卜50克，青椒40克
调料 豆瓣酱20克，白糖20克，醋20克，酱油15克，料酒15克，盐1克，水淀粉10克，清水20克，葱姜蒜末
【 *** 过程】 (1)胡萝卜切丝，青椒洗净切丝，木耳撕成小块备用。
（2）瘦肉洗净切丝，用盐，胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉腌制10分钟。
（3）葱姜蒜切末，一勺豆瓣酱，白糖、醋、料酒、盐、酱油、少量清水、水淀粉兑成汁。
（4）锅中热油，把腌好的肉丝下锅翻炒，肉丝变白盛到盘中待用。
（5）锅中烧油，倒入胡萝卜丝炒，放入豆瓣酱炒香出红油，下葱姜蒜和木耳青椒一起炒熟。
（6）倒入肉丝一起翻炒均匀，最后倒入兑好的汁翻炒均匀，出锅即可，鱼香肉丝就完成了。
青椒肉丝是一道传统的中式菜肴，主要材料是瘦猪肉和青椒，口感清爽、爽脆，营养丰富。今天我们用几乎不辣的杭青椒和混合油烹制而成的江浙版青椒肉丝，口味香糯鲜嫩，微辣。以下江南版青椒肉丝的制所需材料：
1. 瘦猪肉【150克】肥猪肉【50克】
2. 青杭椒【20个】
3. 姜（适量）
4. 蒜（适量）
5. 料酒（适量）
6. 生抽（适量）
7. 盐（适量）
8. 淀粉（适 量】 *** *** ：主料：杭椒，一点点辣，这是此菜的关键点之一，辣椒切斜丝
辅料：肥肉丝、精肉丝，精肉丝用盐胡椒粉生抽淀粉码底味。蒜切粒
加工过程：起锅放二汤勺色拉油，升温后放入肥肉丝爆香出油。这是第二关键点
放入码味的精肉丝蒜粒翻炒爆香。
放入青椒丝翻炒爆香
加盐一小勺
加胡椒粉一点点
加蚝油一滴。
再稍加翻炒后加一小勺鸡精翻匀后即可出锅装盘
这是一道快手菜，有混合油香，一小点辣又嫩鲜，这是江浙烧青椒肉丝的特点#最下饭的中国菜# #家常菜大揭秘# #分享一道拿手菜# #哪道菜下饭最香# #怎么炒菜好吃# #分享你的拿手菜# #六月筒单拿手菜# #小炒肉怎么做# #美食# #私厨分享# #聊聊做菜吧# @老袁做美食
鱼香肉丝是一道较为经典的川菜做法，其特点是蒜香、辣鲜可口鱼香肉丝是一道较为经典的川菜做法，其特点是蒜香、辣鲜可口，下面是它的 *** 步骤：
所需食材：
- 里脊肉适量
- 青红椒、胡萝卜适量
- 豆瓣酱适量
- 姜蒜末适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 淀粉适量
- 葱姜末适量
- 食用油适量
步骤：
1.将里脊肉切成细丝，加入适量的盐、料酒、淀粉拌匀，码味腌制15分钟左右；
2.胡萝卜去皮切成细丝，青红椒也切成细丝；
3.热锅冷油，将豆瓣酱和葱姜末爆香；
4.放入腌制好的肉丝进行翻炒；
5.加入适量的糖、盐，再放入胡萝卜丝和青红椒继续翻炒，注意颜色不要炒太老；
6.加入少量的水，再放入生抽上色，翻炒均匀即可出锅。
鱼香肉丝是一道口感鲜美的川菜，你也可以根据个人口味进行适当调整，例如增加红油等调料。祝您健康美食。
自小跟随父母来到贵州生活，也喜欢上贵州酸辣爽口的泡辣椒和脆嫩酸辣的泡仔姜； 也因此，在胃口不好的时候喜欢自己炒上一盘泡椒炒肉丝让自己胃口大开……尤其是立秋之日，这酸辣之味更添食欲，再配上一碗羊肉汤，开胃补膘……
By 食八灶的家常菜
用料- 瘦肉 150克
- 泡辣椒 6个
- 泡仔姜 一块
- 皱皮辣椒 2个
- 芹菜杆 3根
- 大葱 一段
- 蒜苗 2根
- 料酒 1勺
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 姜 一小块
1、猪肉切丝，放入姜丝、料酒充分搅拌入味，再倒入少许食用油拌匀即可；放入冰箱冷藏室渍一个小时左右，让肉丝更充分入味……
2、取泡仔姜和泡辣椒（个人喜欢老坛子的二荆条，不是太辣，肉比较厚实，口感和风味俱佳）洗净备用……
3、二荆条红辣椒斜刀切丝
4、泡仔姜同样斜刀切丝
5、芹菜切4-5CM的段
6、新鲜皱皮辣椒从中间剖开，去除蒂把和籽，斜刀切丝
7、蒜苗从中间剖开，切成4-5CM的段
8、食材全部切好备用……
9、炒锅上灶加热，倒入适量食用油
10、取出渍好的肉丝拌匀；热锅冷油放入肉丝翻炒……
11、肉丝翻炒至全部变成熟肉色，关火盛出备用……
12、炒锅洗净再上灶加热，倒入适量食用油
13、放入葱花煸炒出香味
14、依次放入泡仔姜、泡辣椒翻炒两下出香味即可放入肉丝、皱皮辣椒、芹菜段，再翻炒两下即可放入蒜苗段关火，放入适量食用盐，翻炒均匀即可出锅
15、一盘泡辣椒炒肉丝、一碗萝卜羊肉汤、再加一碗杂粮米饭，夏日滋补下饭套餐有滋有味有营养……
16、色、香、味俱全的泡椒肉丝十足 ***
小贴士1、肉丝事先渍一下会更入味； 2、渍肉丝的时候倒些食用油拌匀可以更好保持肉丝鲜嫩…… 3、“热锅冷油”炒肉丝不会糊掉，且会更嫩…… 3、芹菜断生即可关火，这样可以增加一份爽脆口感
瘦肉的营养功效味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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今日份菜系:香辣肉丝#家常菜香辣肉丝。
·准备材料：里脊肉切丝备用。在锅中多放一些油，用小火将辣椒丝煸炒至变色、变酥，盛出备用。
·用刚刚煸炒辣椒丝的油，继续放入葱、姜翻炒均匀，然后放入里脊丝，加入两勺生抽、一勺料酒，充分搅拌开。
·准备材料：里脊肉切丝备用，香菜段、葱姜。在锅中多放一些油，用小火将辣椒丝煸炒至变色、变酥，盛出备用。
·用刚刚煸炒辣椒丝的油，继续放入葱、姜翻炒均匀，然后放入里脊丝，加入两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油，充分搅拌开。
