青芥辣图片，青芥虾球

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-18 34 0

脆弹鲜香的芥末虾球，过年变身大厨露一手

芥末到底是什么做的？为啥要叫“芥末”？吃了20多年，今天才明白

对于爱吃刺身的朋友们来说，没有芥末是不行的。那刺鼻的味道，与酱油调和在一起，配着各种生吃的刺身，简直就是太鲜美了。

没错，这就是芥末之所以会如此受欢迎的原因。它的味道十分具有 *** 性，能够 *** 我们的味蕾。并且它还带有一种独特的芳香，能带给我们味觉和嗅觉上的享受。

它不仅可以遮挡住各种刺身的腥味，保留其鲜美的味道，还可以为一些凉拌菜提味。比如，拌黄瓜，或者是莴笋，或者是芹菜的时候放上一点，味道立马显得更加清爽。

芥末早已成为了我们生活中不可缺少的调味品，很多人似乎对它的这股味道特别迷恋。但是虽然如此，却不知大家是否知道芥末到底是什么做的，我们为什么又要称它为芥末吗？

今天老于就向大家慢慢说来，吃了20多年的“芥末”，今天终于明白这到底是什么了！

芥末为什么要叫“芥末”？

芥末其实是一种研磨而成的粉状物品，是由一种叫做芥菜的植物研磨而成的。所以，因此而得名芥子末，或者是芥辣粉，或者芥末。

而很显然，芥末更加的顺口，于是我们就习惯性地称之为芥末了。就连芥末油，也都是因此而得来的名字。顾名思义，含有芥末的油，就是芥末油了。

芥末是什么做的？

虽然芥末这个名字的由来是与芥菜息息相关，并且一开始芥末的确是由芥菜研磨而成的末。但不得不说，关于“芥末到底是由什么做的”这个话题，的确是大有讲究的。

首先，芥末可以分为黄芥末和绿芥末两种。而黄芥末就是我们上面所说的，用芥菜种子磨成的末。这是源于我们中国的一种芥末，后来逐渐地被传播开来。

我们大多会用黄芥末来拌凉菜提味，甚至是作为一种中药来使用。它虽然也带有 *** 性的气味，微苦，但却带有微微的甜味。并且它在辛辣中还带有烘焙的风味，仔细品尝，还会有大蒜和洋葱的风味。

吃日本料理所用的芥末，其实是绿芥末。这种芥末在日本被称之为“wasabi”，是由山葵的根研磨而成的。所以，虽然我们也称绿芥末为芥末，但它并不是真正意义上的芥末。

这种由山葵研磨而成的绿芥末， *** 性气味更浓郁，并且还带有一股特殊的香味。这对于遮盖生鱼片本身的腥味来说，是非常不错的。所以，它也就想当然地成为了日本料理的座上宾。

但是，山葵这种植物生长得比较矫情。它只能在清澈的，水质好的水里生长。只有一小部分才能生长在陆地上，并且还得是生长在溪谷旁边的陆地上。一旦水质不好，或者是环境不好，它就无法生长了。

同时，它的生长周期也比较长。至少要生长3年以上，才能可以研磨成芥末，作为调料来使用。如果要追求口感和口味的话，那就得生长得更长久，要到5年才能用。

所以，真正以山葵研磨的芥末，在造价上是不便宜的，并不是我们家用的那种。这种芥末一般只会出现在一些比较高档的饭店，或者是比较高档的日料店。

并且这种由山葵磨成的绿芥末在吃的时候，是不能和酱油直接接触的。因为酱油会把山葵的味道破坏，所以在吃生鱼片的时候，可以一面放山葵，然后将其卷起来，另一面再蘸酱油吃。

我们家用的芥末又是怎么回事？

说到这，很多人不免会有个疑问：既然是这样，那我们家用的芥末按理说应该是黄芥末，但却也是绿色的，这又是怎么一回事呢？

因为我们家用的芥末其实不叫芥末，它叫辣根，或者是青芥辣，盛装在管状的塑料容器中。不管它们叫什么名字，我们都可以俗称为“芥末调味酱”。

这种调味酱是由一种叫做辣根的植物，所调和而成的酱料，里面加入了很多添加剂。而这种叫做辣根的植物，其实也叫“马萝卜”。

由于这种“马萝卜”的价格比较便宜，并且还加入了一些添加剂，所以它的售价也相对比较便宜一些。

而我们在吃的时候，大多都是直接将这种辣根放在酱油里，然后将其搅拌均匀，再蘸生鱼片吃。或者是在做寿司的时候，将其卷进寿司里吃。

综上所述：“芥末”其实指的是由芥菜种子研磨而成的黄芥末，而绿芥末虽然也被称为“芥末”，但却不是实际意义上的芥末。或者确切地说，绿芥末应该被称之为山葵。至于我们平日里所吃的那种袋装“芥末”，其实只是一种含有辣根成分的调和酱。

芥末、辣根和山葵，这三者到底有啥不一样，如何区别它们？

大家好，今天我们要聊聊芥末、辣根和山葵这三兄弟，它们在味道和外观上都有一些相似之处，但也存在着很大的区别。让我们一起来了解一下吧！

首先，芥末和辣根都是调味品，而山葵则是一种蔬菜。芥末和辣根都来自于植物的根部，而山葵则是来自于植物的茎部。芥末的味道更加浓郁，有点辣，而且具有独特的香味；辣根的味道则更加辣，而且没有香味；而山葵的味道则更加清新，带有一点甜味。

其次，芥末和辣根在外观上也有很大的区别。芥末的颜色通常是黄色或淡黄色，而辣根的颜色则是深棕色或暗红色。此外，芥末的颗粒比较大，而辣根的颗粒则比较小。

最后，我们可以从它们的用途来区分它们。芥末通常用于搭配烤炸类食品，而辣根则更加适合搭配海产类等食品。山葵则可以直接食用，也可以用来搭配各种食品，增加口感和营养价值。

总的来说，虽然芥末、辣根和山葵在外观和味道上有些相似之处，但它们存在着很大的区别。我们可以从它们的来源、颜色、颗粒大小以及用途等方面来区分它们。如果你想尝试新的口味和搭配方式，不妨试试这些调味品和蔬菜，让你的美食更加美味和有趣！

味觉嗅觉消失，吞芥末“唤醒”？超过这个时间没恢复，一定要注意

来源：齐鲁晚报

近日，在各大社交媒体平台上

有网友反映

感染康复后

出现味觉、嗅觉减退的症状

上海嘉定一位感染新冠病毒的小伙

在嗅觉、味觉失灵后

短短5分钟内

咀嚼柠檬、口吞芥末、猛喝酱油

以此试图唤醒嗅觉、味觉

这个小伙并不是个例

在社交媒体平台中

还有网友以

鲱鱼罐头等食物

*** 嗅觉、味觉系统

“以毒攻毒”的唤醒法

可取吗？

上海市嘉定区中心医院感染科主任、消化内科主任医师张慧表示：“以毒攻毒”的唤醒法并不可取。在康复期间，还是要注意饮食清淡：

部分新冠感染的患者会出现味觉、嗅觉的丧失，这种味觉嗅觉的丧失是没有特殊治疗 *** 的。

用醋等 *** 性的食物去恢复味觉，其实是不可取的。因为这种 *** 性的食物，会损伤局部的口腔黏膜，甚至消化道的黏膜，从而引起胃部不适。

味觉、嗅觉减退是后遗症吗？

12月21日，四川大学华西医院耳鼻咽喉头颈外科主任医师赵宇表示，“后遗症一般是指疾病彻底痊愈后持续存在的症状，而新冠病毒感染急性期过后，部分人残存在的上呼吸道感染症状如鼻塞、咳嗽、嗅觉味觉减退等并不属于后遗症的范畴，只能说是新冠病毒感染的症状之一。”

多久可以恢复？

中日友好医院呼吸与危重症医学科主任医师林江涛也曾指出，嗅觉味觉减退是新冠病毒感染特别是奥密克戎病毒株的感染的“一过性”症状，随着疾病的进程和症状的逐步减轻，大多数人完全可以自行恢复到正常。

嗅觉味觉减退的症状对于一般病程而言，两周到一个月即可自行转好，不必过于担忧。“但是，如果味觉嗅觉减退的情况超过一个月还没有改观的话，建议及时前往附近医院的耳鼻喉科就诊。”赵宇强调。

来源：中国青年报、新闻坊、健康时报、人民日报等

用芥末酱油泡一泡，三文鱼还能这么好吃，爱吃刺身别手软

　　提到三文鱼，大家应该都不陌生吧?对于爱吃刺身的朋友来说，三文鱼和芥末酱油是最般配的。

　　今天我就跟您分享一道生腌三文鱼的做法，非常开胃，喜欢吃刺身的朋友不妨试试哦!

　　用料：

　　三文鱼，洋葱，柠檬，小米椒，青线椒，大蒜头，生姜，话梅，白酒，芥末，生抽，糖，水。

　　做法：

　　洋葱切小块、青线椒和小米椒切成小圈；大蒜、生姜、柠檬切片备用。

　　柠檬切好以后，需要把里面的柠檬籽抠掉，这样泡出来的汤汁才不会有苦味。

　　往锅内倒入一小碗量的清水，挤入适量的芥末，搅拌均匀，再放入几粒话梅，倒入1大勺量的生抽，一小勺的白糖搅拌均匀。将锅内的汤汁烧沸。

　　等锅内的汤汁烧沸后关火，放入装有配菜的碗中，搅拌一下，让调料汁里面的配菜先浸泡一下，这样汤汁味道会更好。

　　我买的是整段的三文鱼，带皮带鳞，所以需要自己去鱼皮、去鱼骨、鱼刺。

　　将处理好的三文鱼切成稍微厚一点的片。大小没有固定的，看您自己喜欢多大，就切多大。

　　将切好的三文鱼放入汤汁中浸泡，滴入一些白酒，稍微拌一拌，随后用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏，这样口感会更好哦!

　　等三文鱼泡上2小时左右，这个三文鱼就已经很入味了，吃起来嫩嫩滑滑，有酸有甜有咸有辣的味道，非常的开胃，跟我们以往吃的芥末酱油三文鱼，味道完全不一样。如果您也喜欢吃三文鱼，可以试试我这种做法哦!

#不容错过的鲜美滋味#白灼秋葵

By 全味生活家【豆果美食官方认证达人】

用料

黄秋葵 500克
青芥辣少许
东古酱油一品鲜 3勺

做法步骤

1、准备好所有食材。

2、锅中烧开水，放入洗净的黄秋葵焯2分钟。

3、捞出过凉水。

4、沥干水分，切去头尾，装入盘中。

5、味碟中加入少许青芥辣和3勺东古酱油一品鲜调匀。

6、成品图。

小贴士

青芥辣一定要少放，不然吃起来会太冲。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

别以为蘸着芥末吃刺身，就安全卫生了！

近年来，随着各类猎奇美食类短视频的风靡，生吃水产成了颇受年轻人追捧的网红美食。无论是泰式生腌海鲜，还是潮汕顺德鱼生，在探店小哥哥 *** 姐的相关美食视频的评论里，有无数人心心念念要去打卡。

在大家心目中也逐渐形成一个观点，认为只有生吃才能品尝到水产美食未经烹饪最原汁原味的鲜甜，更大程度地满足口腹之欲。那么问题来了，生吃生产真的安全卫生吗？

图源：soogif

#1 寄生虫、细菌，一个都不能少

我们日常在菜市场里接触的鱼虾蟹贝和各种淡水水产品中，体内基本都含有大量的细菌和寄生虫。特别是那些大规模养殖的淡水水产品，因为养殖场所往往是相对封闭、静态的水体，所以寄生虫尤其多。而其中许多寄生虫，是同样可以寄生在人体内，并对人体健康造成影响的。

在淡水水产中，比较常见能让人类致病的寄生虫就是肝吸虫，肝吸虫的学名叫华支睾吸虫。它在一生中往往要更换三次宿主。肝吸虫的虫卵以淡水螺类为宿主，当它发育到幼虫的尾蚴阶段时，往往会脱离最初的宿主，寄生到鱼类体内继续发育成囊蚴（尾蚴和囊蚴都是肝吸虫幼虫发育的不同阶段）。如果第二任宿主被哺乳动物食用，肝吸虫便会选择相应哺乳动物作为最终宿主。而人类，也在它最终的宿主名单之中。

图源：拍信创意、壹图网

肝吸虫囊蚴进入人体内之后，会在到达十二指肠时，通过胆总管、血管或者穿过肠壁等多种途径进入肝胆管内，然后用一个月左右时间发育为成虫。而一条肝吸虫的寿命长达20到30年，也就是说肝吸虫一旦将人类寄生，它将会与宿主“亲密无间”地生活20多年。

对于人类宿主来说，这20多年“亲密无间”的日子可绝对不能算“蜜月期”。肝吸虫寄生在肝胆管内，日常产生的排泄物、分泌物以及虫卵可会引起胆管上皮细胞炎症感染，当病变发展到后期，可能引发胆囊炎、胆结石、胆汁性肝硬化。而人类在感染肝吸虫后，则表现出腹痛腹胀、肝区疼痛、食欲不振等症状，严重的甚至肉眼可见外表整体消瘦，但是腹部肿大。

图源：拍信创意

相比较淡水水产品，由于海洋中水流流动性更强且海水盐分更高，因此海鲜中含有寄生虫的几率更小，但这并不意味着几率为零。而在海鲜中最常见的寄生虫，就是异尖线虫。

异尖线虫和肝吸虫一样，在生长发育的不同阶段，会更换不同宿主。它们在幼虫形态时，喜欢寄生于海生鱼类体内，到了成虫阶段，则喜欢寄生于鲸、海豚等海栖哺乳动物的消化道内。从这个角度来说，人体其实不是异尖线虫最适宜的寄生宿主，如果异尖线虫在幼虫阶段随着海鲜被吃进了人类的肚子里，它就失去了继续发育为成虫的机会。

图源：拍信创意

问题是人体内对于异尖线虫虽然并非天堂，但也同样不是地狱。异尖线虫在人体内不会继续发育成长，但是同样也不会迅速被杀死——它会保持幼虫形态，在人体内“躺平摆烂”，整天无所事事地“漫游”于人体消化道内，直到寿终正寝。它们在人体消化道内漫游的过程，会引发名为“内脏幼虫移行症”的症状，患者往往表现出恶心呕吐、腹部疼痛、乏力低烧等症状。更可怕的是在目前的医疗水平下，异尖线虫很难通过药物杀死，只能通过手术从体内摘除。

其实除了寄生虫之外，海鲜还有可能含有许多对人体有害的细菌，比如较为常见的副溶血性弧菌，它能引发急性肠胃炎症。还有一种更为可怕的海洋创伤弧菌，这种常见于海生贝类身上的细菌，不但能通过消化系统感染人体，甚至可以在海水中短距离传播并感染人体开放性伤口，引发足以致死的炎症。

#2 调料杀虫？安慰剂效应而已

很多喜欢生吃水产的“好吃狗”认为，虽然水产中有寄生虫，但是只要吃之前给它们“消消毒”就没问题了。而他们心目中的“消毒”，指的其实是各种调料，例如生腌海鲜里的酒、醋、蒜，还有日式料理中的芥末等等。调料能够杀灭寄生虫的说法，主要来自于人在食用酒、醋、蒜或是芥末之类调料后，产生的 *** 性主观感觉。很多人可能会想，这些调料既然能让人都感觉到 *** ，那么小小的寄生虫被泡在这些调料里，还不得“ *** 至死”？然而事实真是这样吗？

图源：拍信创意

其实这些调料给人带来的 *** 性感觉，主要来自于其中的化学成分。大家比较熟悉的是酒中的酒精，以及醋里面的醋酸。而蒜中能够带来 *** 感的化学物质主要是大蒜素，其学名是二烯丙基硫代亚磺酸酯，是一种有机硫化物，我们在切洋葱时，能把我们 *** 到忍不住流眼泪的气味也是来自于这东西。

至于芥末，无论是正宗传统日料中用的山葵，还是低配版日料中用的辣根，它们中的 *** 性物质来自异硫氰酸酯，这同样是一种有机硫化物，它普遍存在于十字花科植物当中，例如芥菜、卷心菜、甘蓝中，或多或少都有这种物质。这种物质给人体带来的，是一种类似辛辣的 *** 感。

山葵芥末丨图源：壹图网

了解了各种调料中 *** 物的化学成分，我们再来看它们的“消毒”效果，其实无论酒精、醋酸，还是大蒜素或异硫氰酸酯，它们的确有一定的杀菌抑菌作用，但它们对水产品中的寄生虫难以生效。

例如，针对肝吸虫，目前较为有效的药物是阿苯达唑，就是大家熟悉的肠虫清，而异尖线虫，更是没有什么特效药能对其进行杀灭。更不用说调料中那点浓度与剂量都偏低的 *** 性化学物质，它们的杀伤力恐怕还不如人体胃部的胃酸，让寄生虫泡在里面，顶多也只是让它们洗个澡腌入味而已。

#3 还能不能好好吃生腌了？

目前来说，能够有效消灭寄生虫的 *** ，还是只有制造极端的温度环境。例如将食材蒸煮烤炸，是制造极端高温杀死寄生虫，而如果要生吃的话，那就只有在吃之前制造极端低温了。

目前正规餐厅中用来 *** 生鲜海产的食材，往往会经过零下20摄氏度以下的低温灭虫处理。如果偶尔想要用生鲜海产一饱口福，尽量选择去正规餐厅就餐。而如果自己想要在家里自制生鲜海产，在吃之前将食材放冰箱冷冻室至少24小时的处理步骤决不能省。

图源：拍信创意

当然，低温的处理方式也并不能100%杜绝寄生虫感染，所以尽可能还是吃高温环境下烹饪的鱼虾蟹贝最安全。至于淡水水产，因为寄生虫比海产多很多，所以绝对不要尝试生吃，哪怕低温处理过也不行。

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