每年，有几百万篇饮食相关的论文，被世界各地的文库收录。
每年，有几万种新的饮食理论，被研究了出来。
每天，有许多种旧饮食理念，被新的饮食理念所推翻。
但是，但是！
这世界上，不健康的人，却越来越多！
一、奔跑的路上，容易摔跤
人类的进步，其实就是一部饮食史。
为了更便捷、更安全的获取食物，原始人从树上，走入了田间。
三国时期，究其根本为什么是魏国获胜？掌握了更先进的农耕技术。
唐宋繁荣，为什么都不能持久？人口增加后，土地生产出来的食物有限，无法让所有人吃饱。
明清时期，为什么中国人口大暴增？土豆这种高亩产的食物传入了国内。
而现如今，人们逐渐能吃饱了，也开始挑剔起来。
什么该吃，什么不该吃。
什么吃了健康，什么吃了长寿，什么吃了长肉，什么吃了有助睡眠，什么吃了能够美白……都已经成为了研究的目标。
但在这些科学研究的帮助下，不健康的人，却越来越多。
而且，其中绝大多数人的健康问题，都与饮食脱不开关系。
你正依照、信赖的饮食方式，真的健康吗？
到底哪种饮食方式，又是最适合人类的？
1、饮食的局限
但凡网上搜索，某种具体的食物、饮食理念，你能找到10万个支持者，也能找到100万个反对者。
有人说不吃晚饭利于健康，通过轻断食降低体脂；有人说不吃晚饭对胃不好，引起肠道菌群紊乱。
有人说吃蛋白粉能够增肌、增强抵抗力；有人说食用蛋白粉会增加肾脏负担，降低肠胃功能。
有人把牛油果当作了减肥必不可少的蔬果，有人认为牛油果卡路里高，是必须避开的陷阱。
有人赞同，就一定会有人反对。
即使是目前大多数人认可的超级食品，比如西兰花，也一样存在反对的声音。
根本原因，我们现如今的研究，还是有局限的。
一方面，大多数人的研究，都是从某一个、几个功能上出发，研究某个食品、某种饮食方式，在某件事情上受否有利。却无法照顾到所有的方面。
就比如，一位近视人士愿意多吃胡萝卜，他认为胡萝卜中富含的维生素A对眼睛有好处。但一位想要美白的女士，却不愿意吃胡萝卜，因为多吃胡萝卜也会让皮肤发黄。
科学家的研究里，有很多无法预料的事情，他们甚至无法布置下足够周密、完善的检测。
就像如果你知道路边一块石头下，压着100块钱，你愿意去刨开石头泥土，把钱拿出来。
但当你不知道哪块石头下有钱，甚至完全不知道这回事的时候，你会在走路的过程中，把路上看到的每块石头都翻一遍吗？
不会，也不可能。
但在这个过程中，路边石头下可能压着的钱，就会与你擦肩而过。
科学家，也不可能把每块石头都翻开，他们也有看不见的钱。所以，他们今天推翻了昨天的理论，明天也会推翻今天的理论。
正常。
2、食品诈骗
现代食品，尤其在一些化学工艺的参与下，正朝着人类难以预料的方向发展。
有很多化学成分，是人类身体几百万年来，都未曾接触过的。
我们不说他一定有害，但有害有利，至少我们现在还不清楚。
几年的研究，大白鼠的实验，几十年的实际食用，根本无法让所有问题都表现出来。
要知道，人类身体的进化，是很漫长的过程。
一个简单的进化，也要通过几代人的基因选择来完成。
现在食物藏着的危险，有些我们一眼就能看到，比如苏丹红、吊白块；有些是能够部分忍受，比如法律规定的食品添加剂，在不超过安全计量的情况下，似乎没太多危害；而至于其他暂时我们看不到危害的食物，又是否会在我们服用几十年后出现问题，是否会对我们子孙后代造成影响，我们根本无从得知。
转基因的潜在危险，人所共知。但像转基因一样存在风险，却不为人知的东西又有多少？
二、万变的不变
至少，在现如今，仍有两个核心理念，是从未被推翻过的。
而且，这两个理念，在时代快速变化中，也是最为稳妥的方式。
虽然，它们未必是更优解，但至少，它们没什么风险。
1、均衡
儒学讲究中庸之道，在饮食里，这或许是最最正确的思想。
各种食物都涉猎一点，不要专注于吃单一的食物，让所有的营养都能吸收，却也不过量，就是更好的选择。
蛋白质虽然好，吸收多了也对肝肾有巨大损伤。
钙虽然很多人都在补，但摄入多了也会影响神经、心脑系统。
菠菜营养丰富，吃多了也会引发结石、痛风。
任何营养成分，你缺它的时候，它就是药。
任何营养成分，你超标的时候，它就是毒。
2、未加工
祖先没吃过的东西，不吃为好。
祖先用几百万年的时间，为我们鉴定了很多食物的安全性。
即使是现代中餐里的煎炒烹炸，也有多则几千年，少则几百年的传承。
它们在人类的实际当中，经过足够长的检验，证明是无害的。
而我们目前所接触到的化工产品，都是近几十年，甚至近几年才走入国人餐桌的。
我们不去一口认定它有害，但至少，它们之中的绝大部分，没有经过足够的时间、实践验证。
而且，它们不可能全部都健康。
至少会有一部分，在将来被推翻。
就像我们现在已经唾弃的糖精、代可可脂那样。
敬而远之，是更好的选择。
为什么吃够营养才能减肥成功？你们有没有这种感觉：节食减肥见效特别快，但是一旦放开吃，就又很快反弹回去了，这是为什么呢？今天我们要聊的就是营养充足对于减肥效果的重要性。
单纯计算饮食热量
很难瘦下来
在减肥的过程中，大多数人都会把重点放在控制热量上面，往往忽略了最重要的营养素摄入。
在初期减肥阶段，的确会从减少热量开始。单纯计算热量，短期确实会起到减脂的效果，但是健康有效的减脂更注重长期的效果，单纯热量控制很难真正瘦下来，并且容易反弹。
因为你可能减的是蛋白质、肌肉，而减肥真正需要减的是脂肪，所以虽然你体重下降了，但其实压根就没有瘦。所以说即使你精准地计算了热量，不代表你一定就能瘦下来。
如果均衡饮食，让身体摄入足够的营养，身体就会变得有活力，不容易疲劳，消耗的能量也越多。通过这种良性循环，身体自然就会慢慢瘦下来，而且变得越来越健康，还不容易反弹。
什么是高营养素密度饮食？
说到摄入足够的营养，那又不得不提到高营养素密度饮食。营养密度（ND）是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素（维生素、矿物质和蛋白质）的浓度，一般用来单独评价食物中某一种营养素。营养素的ND是该种营养素占推荐膳食供给量(RDA)之比与该食物能量占能量RDA之比的比值，可用公式表示：ND=一份食物满足某种营养素RDA的%/由该份食物满足能量RDA的%。打个比方：同样100千卡热量，水果的分量比较多，还含有大量的水分、维生素和一些膳食纤维；而巧克力则含有大量糖和反式脂肪，所以水果的营养密度较高。
有一对双胞胎兄弟，他们的身高、体重、基础代谢、运动消耗都一样，用减肥热量1400千卡去减肥。一个月后，哥哥减了6斤，弟弟只减了2斤。明明食谱的热量都是一样的，为什么减重效果差别这么大呢？
这对双胞胎兄弟他们在减肥的这个月当中的食物安排，我们可以看到减重6斤的哥哥，他吃的都是五谷类、蔬菜、水果、坚果以及肌肉组织需要的蛋白质来源瘦肉、蛋类。在同样的热量情况下，弟弟选择了面条、蛋糕、白米饭、火腿、饼干这类型的食物。因此，减肥效果才会有这么大的差别。
高质量低碳水、低脂饮食
能降低死亡风险
在一篇关于《低脂餐和低碳水餐对美国人死亡率》的相关性研究的论文中得出结论：单纯看碳水、脂肪、蛋白质的比例的话，低碳水和低脂肪餐与死亡风险无关。如果考虑食物来源的质量（营养素密度），无论低碳水还是低脂肪餐都是与死亡风险相关，其中高质量的两种饮食均能降低死亡风险。
因此最后结论很清晰：只有饮食的质量与死亡风险相关，抛开食物营养素密度去谈“低碳水”还是“低脂肪”是没有多少意义的。因此要提升饮食质量是关键！
为大家列举出不同的食物——
高质量的碳水化合物：非淀粉类蔬菜（各种豆类、胡萝卜、藕等）、全谷物（全麦、燕麦、藜麦、糙米）、水果。
低质量的碳水化合物：精制谷物（面包、白米饭、馒头）、游离糖（包括果汁、蜂蜜、各种天然糖浆）、薯类、纯淀粉、加工型粉条（粉丝、米线、红薯粉等）。
高质量的脂肪：植物脂肪和不饱和脂肪。
低质量的脂肪：饱和脂肪、反式脂肪。
文/陈丽娟（中国注册营养师）
来源： 北京青年报
研究认为每天尽早、限时饮食有助预防糖尿病这是2023年5月6日在比利时布鲁塞尔拍摄的面包。新华社记者郑焕松摄
新华社华盛顿6月18日电 中国有句俗话，“早饭吃好，午饭吃饱，晚饭吃少”。美国一项新研究佐证了这一说法。研究人员提出，每天在早起后8小时内吃东西、其他时间不吃，这种每天尽早、限时饮食模式，可有效控制体重和血糖，减少2型糖尿病风险。
肥胖可能带来多种健康问题，包括2型糖尿病、心脏病等，但肥胖是可预防的。美国佐治亚大学日前发布的新闻公报说，该校团队综合分析了多份科研文献，发现每天吃东西的次数与肥胖和2型糖尿病风险相关，减少餐次、规律饮食、不吃夜宵，对健康有明显益处，尤其是饮食时间窗口从早晨开始的方案。
研究人员说，人类在历史上大部分时间里都处于食物匮乏状态，而最近几十年来一日三餐外加点心的多餐次饮食模式加上充足的热量会使胰岛素受体长时间超负荷运转，容易导致胰岛素敏感性下降，糖尿病风险上升。多餐次还可能导致身体的代谢紊乱，妨碍肠道菌群的正常运作，还让身体没有机会动用脂肪储备，难以减轻体重。
研究人员发现，限时饮食使身体有充分的休息时间，有助于维持健康的代谢模式。在不同时段的限时饮食方案中，不吃早餐容易导致整体饮食质量下降，不吃晚餐则对饮食质量影响较小，而且更容易减少总体热量摄入，因此把饮食时间窗口放在早晨到中午的效果更好。坚持吃高蛋白、低糖分的早餐非常重要。
研究还显示，其他限制饮食的方案如隔天断食、每周两天断食、连续多天断食等对健康的益处很少，甚至可能弊大于利。相关论文发表在国际期刊《营养素》上。
肠道不好小心“连累”大脑！饮食3个“多一点”，帮你守护肠健康肠道健康与大脑状态密切相关，有越来越多的研究显示很多脑病的发生都与肠道有关，而心脏、肝脏等其它脏器则未发现与大脑有类似关联。
肠道的健康，到底是怎么影响大脑的呢？
小心！
肠道不好容易“连累”大脑
人的肠壁上布满着一种特殊神经元，它们构筑起了“肠脑轴”，可实现大脑和肠道之间的“交流”，双向协调、相互制约。消化、神经、免疫、内分泌等多个系统获得的信息都可以靠此进行传递。
特别是肠道中的微生物菌群，可以通过肠脑轴影响大脑功能，从而诱发或加重某些脑病。比如：
脑梗
肠道菌群紊乱的信息会通过肠脑轴传递至大脑，从而诱发脂质代谢紊乱等问题。而脂质代谢紊乱又会导致体内血脂升高，增加脑梗的发病风险。
阿尔茨海默病
《解剖学杂志》上刊载的论文表示，肠道菌群失衡、免疫系统受到影响时，可引起与阿尔茨海默病患者相类似的大脑炎症反应。
抑郁症
肠道神经元能分泌大约40种神经递质，其中包括对心情愉悦起着重要作用的多巴胺和血清素。当肠道菌群失衡时，神经递质分泌也会受到影响，从而导致情绪不佳。长期如此，便会加大抑郁症的患病可能。
饮食3个“多一点”
助你养护肠道健康
可见，肠道的健康状况对大脑影响非常大，要想保健大脑，就必须养护好肠道。
如果从饮食方面考虑，我们平时应该吃点什么来守护肠健康呢？下面这3个“多一点”，可以帮上你的忙。
多一点“酸东西”
“酸东西”指的就是酸奶。它除了含有对肠健康有益的活性益生菌之外，还含有丰富的钙质、蛋白质，常喝在强健骨骼、提升体质方面也很有好处。
不过，大家在挑选酸奶时，需要注意以下2点：
①不是所有的酸奶的都含有益生菌，购买时大家需要认真查看配料表及营养成分表，选择嗜酸乳杆菌、格氏乳杆菌等益生菌含量较高的产品；
②尽量选择添加剂少、含糖量少、能量较低的品种，对健康更有利。
另外，酸奶的饮用时间也有讲究。一般更建议餐前、两餐之间、或是餐后半小时到一小时饮用。千万不要刚吃饱就喝酸奶，容易增加肠道负担。
多一点“臭东西”
臭鳜鱼、纳豆、豆豉、味噌、臭豆腐、腐乳等带有臭味的发酵食物，在发酵过程中都会添加或自己产生一些益生菌，适当食用有助于抑制体内致病菌的增殖，维护肠道健康。
小贴士
除了有臭味的发酵食物之外，四川泡菜、陕西浆水等也都含有丰富的益生菌，适当食用同样有益于肠健康。
多一点“无用的东西”
膳食纤维曾经被认为是“无用之物”，因为它基本不产生热量，且不能直接提供营养。但后来经研究发现，肠道内的有益菌很多是以膳食纤维为食的。
也就是说，膳食纤维是益生菌的“口粮”，有了它，益生菌能更有活力，可以更好地改善肠道功能。
而且，膳食纤维还可以增加人体饱腹感、促进肠胃蠕动，减少脂质吸收，延缓血糖上升，好处非常多。
根据我国营养学会的建议，普通成年人每日需摄入25~30克的膳食纤维。菌菇(如口蘑、木耳、金针菇等）、豆类（如豌豆、扁豆、绿豆）、粗粮（如玉米、荞麦等）都是常见的富含膳食纤维的食物，大家可以适当多吃点。
注意：本身患有消化系统疾病的人群则不宜食用过多富含膳食纤维的食物。
来源： CCTV回家吃饭
合理膳食 吃出健康民以食为天，食物不仅是人体能量的来源，更与健康紧密相连。随着生活水平的提升，我国居民营养状况显著改善。每年5月第三周为“全民营养周”，中国营养学会近日发布《中国居民膳食指南（2022）》，旨在指导居民通过平衡膳食改变营养健康状况、预防慢性病、提升健康素养。
在日常生活中，如何做到合理膳食、营养均衡？记者采访了有关专家。
我国居民膳食结构发生巨大变化，高盐成为影响人群健康的重要因素
从吃饱到吃好，再到吃出健康，随着中国人餐桌上的食物不断改变，与之相关的健康问题也在变化。
“从1982年起，我国每10年做一次营养与健康方面的监测，2012年后，监测周期缩短为5年一次。监测数据表明，中国人的膳食结构发生了巨大的变化。”中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强告诉记者，1982年，蛋白质营养不良的居民非常多，微量营养素缺乏也非常普遍。如今，这种情况已发生改变，儿童和青少年生长发育迟缓率从10%下降到2%以下。与此同时，成年人体重超标率达到50.7%，高血压、糖尿病等疾病的患病率也在持续增加。
《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》指出，居民不健康生活方式仍然普遍存在。例如，膳食脂肪供能比持续上升，农村首次突破30%的推荐上限；家庭人均每日烹调用盐和用油量仍远高于推荐值；居民在外就餐比例不断上升，食堂、餐馆、加工食品中的油、盐问题值得关注；儿童青少年经常饮用含糖饮料问题已经凸显。
我国主要疾病原因分析表明，慢性病已经占到人群死因的88%以上，其中，每5例死亡人口当中有2例死于心血管疾病。同时，18岁以上成年人高血压患病率高达27.5%，糖尿病患病率达到11.9%。
国际著名医学杂志《柳叶刀》发表的论文中，曾多次谈到我国心血管疾病和其他慢性疾病致病原因，其中高盐或高钠摄入排在之一位。中国营养学会理事长、膳食指南修订专家委员会主任杨月欣表示，中国居民食盐摄入量现状分析数据表明，目前全国每日盐摄入量不超过5克的成人还很少，多数人每日平均摄入量9克以上，有的甚至高达11克以上，高盐已经成为影响健康的重要因素。
“慢病高发，除了遗传方面的因素，最主要的原因是生活方式的改变。一方面饮食方式发生改变，另一方面运动减少，包括职业活动也在减少。” 丁钢强说，如果运动大幅减少，饮食习惯还停留在过去，选择高油、高盐、高糖食物，对健康影响非常大。
合理膳食能解决78%的慢性病相关问题，摒弃不良饮食习惯是根本
每年春节，在京工作的湖南籍青年欧小慧都会收到老家亲友寄来的腊肉腊鱼，家乡的味道让她齿间留香，倍感温暖。
“健康是可以吃出来的，但一定要讲科学。”杨月欣说，中国人素有美食文化传统，但很多膳食习惯需要作出改变，“烟熏制品、腊肉制品是过去保存食品的一种 *** ，也形成了一种特别的风味，我国居民非常喜欢。但是它们确实会大大增加胃癌、食管癌的发病风险，建议适度食用。”研究表明，合理膳食能解决78%的慢性病相关问题，比如减少盐的摄入有助于控制57%的高血压发生率。因此，确保健康高质量生活，首先要摒弃不良饮食习惯。
专家表示，很多人对健康饮食的认识有误区。有人因为追求纤细身材拒绝碳水食物，有人认为素食最健康，也有人偏爱大鱼大肉。其实，健康人的食物中，碳水化合物占能量来源的50%至60%，蛋白质占10%至15%，脂肪占20%至30%。碳水化合物占比超过70%或者低于40%，都会提高死亡率风险。所以，即便减肥减脂，也不应该在膳食当中去掉谷物。同样，动物性食品给人类需要提供了优质蛋白、维生素A和B族维生素，但也含有较高脂肪和胆固醇，因此要遵循适量原则，适当摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，每天平均摄入120克至200克更佳，不能吃太多。
如何做到每人每日摄入5克盐？杨月欣给出三条建议：一是整体考虑全天食物摄入量，因为除了盐本身以外，其他食物也有可能含钠；二是在家炒菜要按照人份计算总盐量，做到心中有数；三是少吃肉制品，因为无论是加工肉类还是自己在家烹制肉类，盐消耗量都较大，所以尽量少买加工肉特别是腌制熏制的肉类。
“《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》已经面世，每天摄入的油、盐、奶制品、蔬果、谷物、动物性食物需要多大量，看图谱一目了然，每天的膳食‘照章办事’就好。”杨月欣说。
应回归植物性食物为主的膳食模式，专家推荐“东方健康膳食模式”
近几年，“地中海饮食”在网上走红，成为不少人追逐的健康膳食模板。《中国居民膳食指南（2022）》首次提出“东方健康膳食模式”概念，令人耳目一新。
所谓膳食模式，就是一段时间内膳食中所有食物的品种、数量、比例和消费的频率，它受到很多因素影响，包括农业生产、地理环境、宗教信仰、人口流动等。
2019年，《柳叶刀》曾将195个国家和地区的膳食和疾病状况进行比较认为，中国膳食盐摄入太多，精制谷物太多。膳食指南修订专家委员会副主任、北京大学第三医院营养生化研究室主任常翠青认为，中国人传统的膳食结构是以植物性食物为主，从20世纪90年代开始，膳食结构慢慢变化，动物性食品摄入比较多。基于食物与健康研究的证据，中国人应回归植物性食物为主的膳食模式。
“我国地大物博，不同地区有不同膳食代表，其中不乏健康的膳食模式。”杨月欣表示，我国烹饪文化具有民族特色，江南及广东、福建沿海一带居民膳食营养状况相对较好，膳食的主要特点是：烹调清淡少盐，食物多样，谷物为主，有丰富的蔬菜水果，经常吃鱼虾等水产品、大豆制品和奶类等。中国疾病预防控制中心膳食营养调查和慢性病调查发现，这些地区高血压等慢性病患病率低，人均预期寿命尤其是健康预期寿命较高，超重肥胖发生率相对比较低。比较发现，这一模式与平衡膳食模式较接近，《中国居民膳食指南（2022）》首次将其定义为“东方健康膳食模式”，并予以推荐。
“一方水土养一方人，中国人要基于国土资源来安排合理饮食。”常翠青认为，不仅在南方，通过合理搭配，其他地区也可以找到健康膳食的解决方案。
在新版膳食指南中，“食物多样，合理搭配”的原则位列之一。膳食指南修订专家委员会副主任杨晓光说，人们可选择的食物丰富多样，只有通过合理搭配，才能满足机体方方面面的需要。
新版膳食指南提倡每天平均摄入12种以上食物，每周摄入25种以上食物。合理搭配，意味着不同人群要有个性化选择，健康人要搭配不同食物以达到营养平衡。老人、婴幼儿等特殊人群，更需要膳食合理搭配。
近年来，外卖点餐成为不少人尤其是年轻人的生活方式。调查发现，外卖点餐食物中的前20位都是肉类，油炸食品占比高，辛辣口味特别受欢迎，极少有人点蔬菜和水产品。
“吃外卖是为了便捷，但外卖选餐时，人们更容易挑选重口味的高油高盐餐食，很难顾及营养均衡。如果每周多次购买这样的食物，很容易养成口重的习惯。”杨月欣说，吃饭是人生之一要事，不仅影响个人身体健康，还关乎全民健康素质，甚至影响整个社会的医疗体系、食物可持续发展、生态环境等。希望大家充分重视“饮食与健康”这件大事，学会认识食物、选购食物，自己设计膳食，尽量回家做饭，保证合理搭配，做到均衡营养，促进身体健康。
■延伸阅读
《中国居民膳食指南（2022）》提出的平衡膳食八准则是：一、食物多样，合理搭配；二、吃动平衡，健康体重；三、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；五、少盐少油，控糖限酒；六、规律进餐，足量饮水；七、会烹会选，会看标签；八、公筷分餐，杜绝浪费。(记者孙秀艳)
来源： 人民网－人民日报
《细胞》杂志新论文概述了“长寿饮食”的特征南加州大学伦纳德戴维斯老年学学院教授Valter Longo说，检查从实验动物研究到人类流行病学研究的一系列研究，使科学家更清楚地了解哪种营养可以为更长寿，更健康的生活提供更佳机会。
在4月28日发表在《细胞》杂志上的一篇文章中，Longo和威斯康星大学的合著者Rozalyn Anderson描述了“长寿饮食”，这是一种基于对饮食各个方面的研究的多支柱 *** ，从食物成分和卡路里摄入量到禁食期的长度和频率。
“我们探索了短命物种的营养，禁食，基因和长寿之间的联系，并将这些联系与灵长类动物和人类（包括百岁老人）的临床和流行病学研究联系起来，”Longo说。“通过采用基于一个多世纪研究的多系统和多支柱 *** ，我们可以开始定义长寿饮食，为营养推荐和未来研究奠定坚实的基础。
吃什么，以及什么时候吃，才能长寿
Longo和Anderson回顾了数百项关于实验动物和人类营养，疾病和长寿的研究，并将其与他们自己对营养素和衰老的研究相结合。该分析包括流行的饮食，如限制总卡路里，高脂肪和低碳水化合物饮食，素食和纯素食以及地中海饮食。
该文章还包括对不同形式的禁食的回顾，包括模仿身体禁食反应的短期饮食，间歇性禁食（频繁和短期）和定期禁食（两天或两天以上的禁食或禁食模拟饮食每月两次以上）。除了检查流行病学研究的寿命数据外，研究小组还将这些研究与影响动物和人类共享的几种长寿调节遗传途径的特定饮食因素联系起来，这些途径也影响疾病风险的标志物，包括胰岛素，C反应蛋白， *** 1和胆固醇的水平。
作者报告说，更佳饮食的关键特征似乎是来自非精制来源的中度至高碳水化合物摄入量，来自主要植物来源的低但足够的蛋白质，以及足够的植物性脂肪来提供约30%的能量需求。理想情况下，一天的膳食都将在11-12小时内发生，允许每天禁食，每3-4个月禁食或禁食模拟饮食的5天周期也可能有助于降低胰岛素抵抗，血压和其他风险因素，用于疾病风险增加的个体，Longo补充道。
他描述了长寿而吃的东西在现实生活中的样子：“大量的豆类，全谷物和蔬菜，一些鱼，没有红肉或加工肉，少量白肉，低糖和精制谷物，坚果和橄榄油，还有一些黑巧克力。
长寿饮食的下一步是什么
Longo说，研究长寿饮食的下一步将是一项在意大利南部进行的500人研究。长寿饮食与超衰老“蓝色地带”中常见的地中海式饮食有相似之处和不同之处，包括意大利撒丁岛、冲绳、 日本和加利福尼亚州的洛马琳达。这些社区的常见饮食以100岁或以上的大量人群而闻名，通常主要是植物性或鱼素类，蛋白质含量相对较低。但长寿饮食代表了这些“百岁老人饮食”的演变，Longo解释说，他引用了将食物消费限制在每天12小时的建议，并且每年有几个短暂的禁食期。
Longo指出，除了一般特征外，长寿饮食还应根据性别，年龄，健康状况和遗传学来适应个体。例如，65岁以上的人可能需要增加蛋白质，以应对虚弱和瘦体重的丧失，因为Longo自己的研究表明，更高的蛋白质量对65岁以上的人来说更好，但对65岁以下的人来说不是更佳的，他说。
对于那些希望优化饮食以延长寿命的人来说，重要的是要与专门从事营养的医疗保健提供者合作，制定个性化计划，专注于可以终身采用的较小变化，而不是大的变化，这将导致身体脂肪和瘦体重的有害重大损失，然后恢复脂肪损失， 一旦这个人放弃了非常严格的饮食。
“长寿饮食不是一种饮食限制，只会导致体重减轻，而是一种专注于延缓衰老的生活方式，可以补充标准的医疗保健，并且作为预防措施，将有助于避免发病和维持健康到高龄，”他说。
Nutrition, longevity and disease: from molecular mechani *** s to interventions, Cell (2022). DOI: 10.1016/j.cell.2022.04.002
往期回顾
“不是说多吃盐，才有力气干活吗？怎么我还生病了”吴阿姨不解道。
吴阿姨今年58岁，之前一直生活在农村。由于去年她儿媳生了孩子，于是她就离开农村去城里带孙子去了。
最近一个月，她时不时感觉到头晕、心慌，以为自己是带孩子太累了，没休息好，没有太当回事。一天，她正在做饭，突然眼前一黑就晕倒了，儿子急忙给她送去医院。经检查发现吴阿姨的血压值飙到了180/110mmHg，确诊为高血压。
在了解过往史时发现，原来吴阿姨家里从小条件不好，需要干各种体力活。她接受的教育一直是多吃盐才有力气干活，每天做菜都会放大量的盐，到现在口味也很重。
医生表示，吴阿姨的高血压与她平常的高盐饮食有关，让她要尽快改掉这个习惯，否则血压难以控制好。这让吴阿姨非常困惑，自己从小就被教育多吃盐才有力气干活，怎么现在还不好了呢？
一、181个国家研究：吃得越咸，寿命越长？
《欧洲心脏杂志》上曾发表过一项由瑞典伯尔尼大学进行的研究，研究人员对181个国家/地区的数据进行了统计，分析后发现钠摄入量增加与预期寿命延长、全因死亡率降低相关。
在调整了BMI等影响因素后，研究人员发现每日增加2.5g食盐（1g钠）会让出生时的预期寿命增加2.6年、60岁时又增加0.3年，全因死亡率会减少131人/10万人。也就是说吃得越咸，寿命就越长。
那这是否说明吃盐越多对健康越好呢？
当然不是，该研究是在排除了BMI和各国GDP影响因素基础上所得到的结论，这个结论并不严谨，也没有得到医学界的认可。另外，论文作者也明确指出，该研究只是观察性结果，不能作为营养干预的指导。
二、真相：吃得越咸，危害越大
2019年权威杂志《柳叶刀》发布一项研究显示，2017年，全球195个国家和地区里，中国因饮食问题造成的死亡人数位居全球榜首！而高盐饮食是引起死亡率更高的三大因素之一。盐是生活中必不可少的调味品，能让食物变得更美味，但盐吃多了也会给身体带来一系列伤害。
1、不利于心血管健康
高盐摄入会导致体内水钠平衡被打破，血管压力增加、加速血管老化，继而容易引起高血压、脑卒中等心血管疾病。还可能会让肾功能损伤，而肾功能损伤又会进一步加重高血压，形成恶性循环。
2、更容易骨折
钠元素摄入过量会抑制骨细胞分化和正常功能，容易让骨密度、骨强度下降，继而增加骨折的发生风险。
3、增加胃炎风险
盐分摄入过量会让胃黏膜受到不良 *** ，容易引起胃壁细胞脱落，增加胃炎的发生风险，持续不断地 *** ，还可能会演变成胃癌。
4、影响认知
长期高盐饮食会让海马组织氧化应激以及肠道的炎症反应增加，容易导致记忆受损、大脑认知功能损伤，增加阿尔兹海默症的发生风险。
所以说，日常生活中一定要控制好盐分的摄入量，不是说不能吃盐而是要适量吃盐。我国膳食指南推荐成年人每日盐的摄入量应在5g以下。
三、北大研究：改吃低钠盐，每年可减少45万人死亡
北京大学的研究人员曾进行过一项大型随机对照研究，评估低钠盐替代普通食盐对中国心血管疾病发病率和死亡率的影响。结果发现如果中国民众将普通食盐改成低钠盐的话，每年或能减少45万例心血管死亡。
此前，中国台湾也曾做过类似的研究，结果发现使用低钠盐，能减少心血管死亡。
不过低钠盐虽然在减少心血管死亡风险上有很大的帮助，但并非所有人都适合吃的，这3类人要慎重：
- 肾功能不好的人：低钠盐内的钾元素含量较高，而钾元素进入体内后需要通过甚至进行排泄，本身肾功能不好的人，食用低钠盐容易导致钾离子无法及时排泄，时间长了容易诱发高钾血症。
- 服用“普利”及“沙坦”类降压药物的人：这类药物会抑制体内醛固酮的排泄，容易影响钾离子的正常代谢，诱发血钾含量上升。
- 服用螺内酯的人：该药是一种利尿剂降压药，也会一直醛固酮的分泌，容易导致血钾上升。
四、保护心血管，3种食物也要少吃
据统计，中国大约1/7的心血管死亡可归因为高钠摄入，也就是盐吃多了，因此减少钠的摄入十分必要。为了心血管健康，建议把普通食盐更换成低钠盐，另外也要少吃下面3种伤害心血管的食物。
1、少吃高盐食物
高盐食物除了食盐外，还包括我们日常会吃的咸鱼、腊肉、培根、酸菜等等。这类型食物盐分都很高，摄入过量会让体内水钠平衡被打破，诱发水钠潴留、血容量增加，让血管外周阻力上升，容易引起血压上升，诱发高血压。
2、少吃游离糖
游离糖又被称之为添加糖，如白砂糖、红糖、冰糖以及糖浆等都属于这个范畴。这些糖分过量摄入容易引起血糖上升，而高血糖会损伤血管内皮细胞和功能，时间长了容易引起高血压、高血糖。
3、少吃高油脂食物
高脂肪的食物大量摄入会让血液内的脂肪、甘油三酯等水平上升，对于血压控制极为不利，还会进一步让病情加重。
盐是生活的必需品，但并不是吃得越多越好的，要有个度，否则会给健康带来极大的威胁。建议每日盐摄入量保持在5g为宜。
参考资料：
<1>《一篇命途多舛的论文：吃得越咸，寿命越长？》.生物世界.2021-09-23
<2>《“盐多必痴”，重口味的危害并非只有高血压》.科普中国.2022-09-24
<3>《“换一下盐”就能保护心血管！ 《英国医学杂志》：每年拯救45万人》.生命时报.2020-04-28
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健康饮食、营养、身体健康、疾病预防、实践建议摘要：
本论文旨在探讨健康饮食对身体的益处，并提供一些建议来帮助人们实践健康饮食。健康饮食对于维持身体健康和预防疾病至关重要。通过摄入均衡的营养和遵循适当的饮食习惯，人们可以获得足够的能量和营养素，从而改善身体功能，增强免疫力，并降低患疾病的风险。本文将讨论健康饮食的定义、重要性、基本原则以及实际应用建议。
之一部分：引言
健康饮食的定义和重要性
第二部分：健康饮食的基本原则
1.均衡摄入各类营养素
2.控制能量摄入
3.多样化食物选择
4.适量摄入脂肪和糖分
5.增加膳食纤维摄入
6.充足的水分摄入
第三部分：健康饮食的益处
1.维持身体健康
2.预防慢性疾病
3.增强免疫力
4.提高心理健康
5.促进健康体重控制
第四部分：实践建议
1.规划健康饮食计划
2.选择天然食材
3.限制加工食品摄入
4.控制饮食中的盐和糖摄入
5.合理安排饮食时间
6.注意饮食平衡和适量
第五部分：结论
通过实践健康饮食，人们可以获得身体健康和预防疾病的益处。遵循健康饮食的基本原则，并结合实践建议，可以帮助人们在日常生活中实现均衡的饮食习惯。为了促进健康，个人应该根据自身需求和偏好制定适合自己的饮食计划，并保持长期的坚持。
柳叶刀：中国“饮食杀手”并非油和糖！致死率前三的吃法，尽快改“难道癌症也会传染”？56岁的李先生被告知确诊直肠癌后发出疑问。
四个月前，李先生的妻子开始发现自己排出的大便变得很细，经常粘住马桶，怎么冲也冲不掉，后来甚至出现黑便，妻子感觉有点大事不妙，赶紧去医院检查，照完肠镜后被确诊为直肠癌。所幸手术顺利，妻子的身体也开始慢慢地康复。
然而，噩梦并没有就此结束。一个月前，李先生出现了与妻子相似的如厕症状，于是到医院做了肠镜检查，自己也被查出直肠癌。
得知夫妻俩都先后被确诊为直肠癌，医生向李先生询问，夫妻双方的家族是否有直肠癌患者，但得知两人都没有家族史后，遗传因素被排查。
对此，李先生夫妇认为：这一定是两人平时爱吃肉造成的。李先生说：自己和妻子两人都是肉食动物，平时吃饭无肉不欢，更爱吃白切肉，一周要吃好多次，而且都不怎么爱吃蔬菜。
医生听完李先生的描述后，不排除是饮食习惯所致。肠癌本上并不具传染性，一些不良的饮食习惯确实给了癌症可趁之机。
可见，不良的饮食习惯，对人体健康伤害有多大！
一、柳叶刀：中国“饮食杀手”并非油和糖！
如果不好好吃饭，对人的健康会有多大影响？《柳叶刀》一篇论文给出的答案是：会死。
根据《柳叶刀》发布的全球饮食领域首个大规模重磅研究中的数据显示：2017年，全球有五分之一的人，大约1100万人因不良饮食问题而死亡。其中，我国的饮食问题更为严重。中国因饮食结构导致的心血管疾病和癌症死亡率，位居全球20大国的首位！
到底是哪些饮食问题，导致中国的死亡率这么高？该项研究发现，在15项不良饮食习惯中，致死率更高的三种饮食方式分别是：高钠饮食、全谷物摄入不足和水果摄入不足。平时大家最为忌讳的高油高糖饮食，反而不是最强的“饮食杀手。”
此外，中国研究团队曾发表在《柳叶刀-糖尿病与内分泌》的一项研究显示，过去30年（1982-2012），导致中国心血管疾病成因的饮食方式排名前三是：高钠摄入、水果摄入缺乏、海洋型omega-3脂肪酸摄入缺乏，其中，有两种不良饮食习惯与柳叶刀的调查相吻合。
对于这些不良的饮食习惯，我们一定要加以改正。
二、致死率排前三的饮食方式，应该怎么改？
既然已经知道三种致命的饮食方式，只要对症下药，做出相应的饮食方式改变即可。
1、不要吃太咸
在我国，高钠饮食与食盐的摄入量有很大的关系。根据有关数据显示，中国人每天摄入的食盐量约为9.2克，远高于世界卫生组织建议的每天5克，因此要严格控制食盐的摄入量。平时做菜要少放盐，或临出锅再放盐，隐藏含盐量高的调味酱也要少放，可以用辣椒、胡椒、大蒜等替代盐做调味。此外，减少食用含盐量高的食物，如腊肉、咸鱼、咸蛋、香肠等。
2、多吃谷物类食物
谷物类食物含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃的蠕动，加速有害物质的排出，降低罹患肠癌的风险。
根据《中国居民膳食指南》推荐，成人每日摄入50-150克谷类。日常生活中，可以用谷物类食物如燕麦、小米、高粱、玉米等代替部分精细化主食，但不要长期单一地吃同一类谷物，要注意换着吃，要与主食搭配，做到均衡饮食。
3、多吃蔬菜水果
蔬菜和水果中含有丰富的维生素、膳食纤维和植物功能成分，不仅可以提供人体所必要的营养素，而且有助于提升免疫力。根据世界卫生组织建议，成人每日最需要300-500克的蔬菜和200-350克水果。日常生活中，更好做到“餐餐有蔬菜，天天有水果”。
三、6种癌症，很可能是一步步“吃”出来的
俗话说，病从口入，并不是毫无道理，很多癌症与不良的饮食习惯息息相关，尤其是以下几种癌症，很有可能是一步步“吃”出来的。
1、胃癌：爱吃腌熏类食物
腌熏类的食物，比如咸菜、咸鱼、熏肉等，往往含有大量的亚硝酸盐和二级胺，进入机体后，在一定条件下，会合成强致癌物亚硝胺类化合物。此外，食用发霉变质的食物以及隔夜饭菜等也会增加患胃癌的风险。
2、结直肠癌：吃肉多吃菜少
肠癌，有一部分原因是因为吃得太好，动得太少所导致的，因此又有富贵癌之称。长期食用油腻、高脂肪的肉类，又不爱吃蔬菜水果，会增加肠癌的发病风险。
3、肝癌：食用发霉食物
发霉食物中可能含有高强致癌物“黄曲霉毒素”，其毒性是砒霜的68倍，长期摄入，会对肝造成损伤，达到一定量时，甚至会引发肝癌。黄曲霉素一般潜伏在发霉的黄豆、花生、大米、坚果等食物中，此外一些发霉的筷子更好也不要食用。
4、食道癌：不烫不吃
有关数据显示，全球55%的食道癌都发生在中国，其主要因素与饮食相关。经常食用腌熏类食物、煎炸类的食物，会增加患食道癌的风险。另外，还有一项不容忽视的原因就是“趁热吃”，吃得过烫，会损害食管黏膜上皮，长期以往容易形成食道癌。
5、胰腺癌：爱吃甜食
甜食摄入过多，会加重胰腺的负担。《美国临床营养学杂志》指出，每天喝两杯甜饮料的人比不爱喝饮料的人，患上胰腺癌的几率高出90%。
6、口腔癌：长期嚼槟榔
不少的口腔癌患者都有一个共同爱好，嚼槟榔。槟榔早在2003年就已经被世界卫生组织列为一级致癌物。槟榔中的槟榔素、生物碱等含有毒性，长期嚼食会对人的口腔黏膜组织、牙齿等造成损害，此外，槟榔经过口腔咀嚼后，会形成一种强致癌物“亚硝基胺化合物”。
因此，为了身体健康，更好要避免以上三种致命饮食方式，坚持清淡饮食，多吃粗粮和蔬菜水果，养成良好的饮食习惯。
参考资料：
<1>《吃出来的癌症——消化道肿瘤的致病因素》，医学界消化频道，2021-05-08
<2>《全球22％成人死于吃错饭，最强饮食杀手竟不是油和糖》，中国新闻周刊，2021-09-22
<3>《一家10口7人患癌！夫妻同时确诊！这些坏习惯，真的会害了全家人》，四川省肿瘤医院，2022-06-08
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中国饮食文化学习心得体会1
中国对饮食的重视程度有史以来都是很高的，随着社会的发展，现在饮食文化不仅仅是以作的巧，吃得好为主要内容了，而是增加了一个健康的概念。饮食与健康也成了一对不可分割的词语了。
在中国的饮食中，很多都是富有传说和故事的。这不仅为饮食文化增添了一种深厚的积淀，也同时记录了中国饮食文化的一部分历史。
据《易，鼎》中最早的记载，“以木翼火，亨任也。”在古汉语里，“亨”同“烹”，作烧煮讲也就是用火加热食物。”饪”是指事物加热到适当的程度（成熟），随着时代的发展，烹饪就是对事物原料的科学合理的加工，制成有一定艺术的，有营养的色香味俱全的菜肴。
我国的烹饪技术在夏朝得到很快的发展，当时不仅宫廷中，官府中有专职的厨子，明鉴也有“沾酒市肺”的“庖人”专司饮食业。少康是我国历史上之一个有年代可查的厨师，而是夏代国王，从这一方面也说明了夏王朝对烹饪的重视。
随着历史的发展。我国在商朝春秋等以后的时期，到元明清时期，饮食烹饪技术都在不断的发展，到了清朝烹饪技术算是到了又一个高峰。清朝的满汉全席，享誉中国，无人不知无人不晓。可谓是清朝的一个代名词。
中国的饮食文化文明与中外，山珍海味，特色佳肴，它也成为了中国文明史的一部分。中国地域广阔，不同地区，特色不一，有川鲁苏粤四大菜系，闽浙皖湘风味，京沪鄂风味等，以长江为界又分为北方菜和南方菜。不同的菜系又有别的分类方式，菜肴又可分为宫廷菜，素菜，少数民族菜，官府菜。每种菜肴又有细分，由此可见，中国的饮食文化深厚之底蕴。
中国饮食文化学习心得体会2
烹饪是膳食的艺术，讲得通俗一点就是做菜、烧菜家常菜谱。虽然在我们每天的生活中都在做菜、烧菜，但做什么菜，各有特色；怎么做，各有 *** ；做得怎样，各有味道。话说做菜，也是要讲学问的。在千年的中华传统文化里，说到做菜，不得不提及商朝的伊尹。据典故记载，伊尹初至殷时，为祈求神灵保佑，成汤曾特意为伊尹举行盛大祭典，欢迎伊尹的到来。祭祀完毕之后，成汤虔诚地向伊尹请教关于“治国平天下”的策略。
对此，伊尹并未冠冕堂皇，坐而论道，更未谈高深玄妙的大道理，而是“说汤以至味”，为使自己的言说更具感染力和说服力，伊尹选择了人世间最为平常，而自己又最为擅长的饮食烹饪来现身说法。于是就有了“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道”的说法。民以食为天，通过品尝人间美味，伊尹以烹饪中精妙细微的奥秘，用形象生动的比喻，深入浅出地教给了成汤许多治国之道，为汤治国提供了宝贵的经略。事物都是有共通性的，烹饪与法学也不例外。
烹饪与法学都要求具有实践性。理性认识来源于实践，但又对实践活动进行指导。下厨做菜，用什么火候，放什么调料、何时放调料、放多少调料，何时出锅，都需要在多次实践中摸索总结出来。林淡秋在《马逢伯》中说道:“小菜还是平常的小菜……但一经过这位女厨师的神手烹饪，的确有一种不平常的滋味。”是的`，小菜还是那样的小菜，但是经过多次下厨实践，熟能生巧，慢慢领会出做菜的奥妙，做出来的菜才美味可口。
作为一种知识，法学也需要在具体的司法实践中探索和总结出来。法学是司法具体实践的总结和升华。脱离实践的法学，就像是没有放油盐酱醋的菜，苦涩无味，会让人产生排斥，甚至是厌恶。源于实践的法学，才更具有生命力。近年来，司法机关建立与法学院校双向交流机制，对于总结和提升司法实践的理论层次，加深和促进法学研究的具体应用，实现司法实践与法学理论研究的互动大有裨益。
烹饪（做菜）是家常便饭，法学也应该通俗易懂，成为老百姓的拿手“好菜”。在法学理论著述中，“阳春白雪”当然不可缺少，但“下里巴人”亦是不可或缺。因此，法学应该走出超尘脱俗的“象牙塔”，步入寻常百姓家，让法理在具体生活中运用自如。作为法律人，我们不是生活在纸质的法律之上，而是生活在现实社会里。法律本身是整个社会体系中的最重要的部分之一，法律与社会的良好运行息息相关。
因此，我们不能将法律从社会体系中剥离开来。法律人只有以社会的背景为考量，用社会常识、常理、常情，才能更深刻地理解法律，进而做出更为准确的判断。民国时期的法学家孙晓楼说:“只有了法律学问而缺少了社会常识，那是满腹不合时宜，不能适应时代的需要，即不能算作法律人才。”用老百姓的话，说老百姓的事，谈老百姓关注的问题，讲老百姓生活中的法理，应该是我们作为法律人的追求。烹饪的灵感、法学的理性都来自老百姓的生活中。好吃的菜和法学理论要用于百姓寻常生活之中，烹饪与法学都需要取之于民，用之于民。法学不能只是文人墨客的言说，更应该是寻常百姓口中的谈资。
中国饮食文化学习心得体会3
今天，我们班级去了劳技中心学习烹饪，哇~对于我们这些整天在学校里奋斗的初二学生来说，真的太好玩了，虽说做饭做菜对于我们也不怎么陌生，因为总有这么些天会因为种种原因会接触一些，但是像今天这样，我们班的同学一起合作做料理，真的是头一回，所以大家都很新鲜，也很积极。
今天我们上午做了烤蛋糕，清蒸鲈鱼和香肠菜饭，下午做了水饺和炒三丝这些，除了烤蛋糕以外，别的都是非常熟悉的。但是最熟悉的东西往往有更大的惊喜在其中。
比如说水饺，包水饺很多人都会，我平时也会自己包啊！但是今天我们菜都是自己切的，就是把青菜切成菜靡，那个可是个下功夫的活，很累的。但是，善于搞笑的五班同学，更善于搞笑的五班男生们总会做出更好玩的举动。梁鋆歆竟然做出了《食神》中莫文蔚的两把菜刀切菜的举动，还在班级进行推广，我也试了一回，不过在切菜时我又一次体会到了练网球的好处啊！那手臂力量大了很多。最恶劣的是傅瑜，他竟然在水饺里塞青椒，叫人家去抽奖式的吃，结果我就倒霉的抽到了，幸好他没有送我《萌动漫》。
现在我很想说说我最喜欢的蛋糕，因为我觉得我做的很好吃啊！没办法给大家吃，所以就发张图给你们看吧！
学习烹饪心得——兰田中学初二5班劳技中心学习记
呵呵，很诱人吧！其实很简单的。
继续说一下，通过今天的学习，我发现我们班的男生都非常具有做一个家庭妇男的潜质，各个都这么厉害啊！
其实通过今天的学习，我觉得爸爸妈妈平时好辛苦啊！所以我们要好好感谢我们的爸爸妈妈！
