文| AI财经社 赵怡然
编辑| 孙静
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东晋官员毕卓喜欢喝酒吃螃蟹，曾说“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，足了一生”，甚至宿醉后，到邻居家盗酒，被发现后，索性让主人在酒瓮边设宴，大醉而归。
这一为人放达、不拘礼法的表现，放到今天，很可能被纪委监委“盯上”。
继官方媒体集体喊话高端白酒，9月22日，中央纪委点名大闸蟹，称要严查蟹卡违规收送，不让“螃蟹卡”成为拉拢公职人员的“腐败卡”。
而在中纪委点名背后，大闸蟹中最负盛名的阳澄湖大闸蟹，早已负面传闻缠身，光环渐失。
蟹卡如何成为成为“腐败卡”？
梳理历年媒体报道，2010年是大闸蟹价格起飞的关键一年。
往年价格平稳的大闸蟹，在这一年上市后却像一支“妖股”，以每天每斤超过20元的涨幅，一路上涨。
有经销商说，虽然客观上，低寒、高温等极端天气，以及养殖环境的变化，导致大闸蟹产量减少，但能卖出这样的高价，还是前所未有的景象。“我们也想不到，看不懂，现在价格一天一变，涨幅已经算不过来了。”
消费者则感叹：一家四口，晚上吃顿大闸蟹，1000块都打不住，真是吃不起。
《新京报》援引新发地市场的统计部数据称，和往年比，2010年大闸蟹价格，整体上涨五成，史上最贵。其中的“贵族”阳澄湖大闸蟹，3两母蟹每斤售价约为450元。而在2002年，阳澄湖大闸蟹协会发布的收购指导价显示，4两雄蟹每斤85元。
消费者、经销商感觉诧异，一些餐饮从业者却已窥见风向。北京大董烤鸭店董事长董振祥就在价格大涨后表示：螃蟹价格还不够高，吃大闸蟹应该少而精，不是可以敞开肚皮当饭吃的东西。
被其言中，少而精的大闸蟹难逃礼品属性，逐渐演变成“买的不吃，吃的不买”的奢侈品。加上大闸蟹兑换卡券兴起，相比现货，不仅携带方便，包装面值也可美化修饰，拿去送人更显体面阔气。
AI财经社此前报道过，部分大闸蟹卡券上的面值，可以随意标注。售价500多元的兑换券，面值可以达到4888元。
由此，大闸蟹后来居上，成为比月饼更火的中秋送礼必备单品。
不少官场腐败行为由此现形。2012年，有网民举报，称桐乡市公证处领导“去阳澄湖吃螃蟹，报账十多万”。后经查确有其事，虽然金额没那么多，涉事人员还是遭到免职处理。不光桐乡，上海、嘉兴等多地纪委监委通报中，阳澄湖大闸蟹的身影频频出现。
似乎是为了避嫌，2015年，市场一度出现印有“社会主义核心价值观”的大闸蟹礼券，售价400到3000元不等。卖方称，此举是“为响应国家号召，适应当下形势”。
曾有99%的阳澄湖大闸蟹，属于“冒名顶替”
公职人员栽在螃蟹上，受到处分；阳澄湖大闸蟹也栽在走红太快上，乱象丛生。
2000年前后，阳澄湖大闸蟹年产值只有几千万元，经过10年发展后，产值已达到四五个亿。不少当地人因蟹致富，每年都会诞生百万富翁，有些甚至成了亿万富翁。
不过随着“八项规定”推出，海参、鱼翅、大闸蟹价格均有下降。回归个人消费的阳澄湖大闸蟹，开始受到消费者挑剔目光的审视。
消费者是否青睐阳澄湖？答案并不乐观。多名消费者表示，有关“洗脚蟹”、“听涛蟹”的传闻，早已人尽皆知。想凭一己之力，买到真正的阳澄湖大闸蟹，几乎是不可能完成的任务。“对阳澄湖大闸蟹的印象就是太乱、水太深，不会尝试。”一名北京消费者说。
公开数据似乎印证了消费者的担忧：2017年，阳澄湖大闸蟹的真实产量为1600吨，市值约合3亿元人民币，而当年阳澄湖大闸蟹的总营销额，达到300亿元。
这意味着，市场99%的阳澄湖大闸蟹，是浑水摸鱼的“冒名顶替蟹”。
业内人士分析，由于阳澄湖是地域名，没有独占性，许多组织和个人都可使用，却无人维护，导致这一地域品牌陷入“公地悲剧”，失去外界信任。
随着消费者不再迷信产地，转而关注大闸蟹自身品质，行业开始呈现“去阳澄湖”趋势。
目前，市场可供选择的大闸蟹产地，除阳澄湖外，还有兴化、太湖、洪湖及洪泽湖等，各地开始力推本地特色大闸蟹，吸引消费者就近购买。还有企业从打造品牌入手，借助明星直播带货等手段，花式营销，抢占市场。
内忧外患下，传统阳澄湖大闸蟹经营者的日子并不好过。据大湖股份财报， 其子公司江苏阳澄湖大闸蟹股份有限公司2019年实现营收4656万元，净亏损575万元。相比2018年营收5243万元，净亏损124万元，业绩进一步恶化。
怎么看，阳澄湖大闸蟹似乎都没有那么香了。
阳澄湖大闸蟹开捕：两种蟹扣一种品质 科学养殖成主流来源：交汇点新闻客户端
交汇点讯 21日，阳澄湖大闸蟹在苏州市阳澄湖生态休闲旅游度假区开捕“之一篓”。 随着一声令下，数艘大大小小的渔船从岸边出发，载着一群“长枪短炮”们横穿湖面，在湖中央的围网处缓缓停下。围网内的小船上，蟹农不疾不徐地解开网绳，在众人的屏息以待中，将长长的蟹笼缓缓拉出水面……但见蟹网上，一只只大闸蟹舞钳弄爪，宣告着又一个丰收的秋天已经到来。
今年，阳澄湖大闸蟹总养殖面积为8.8万亩，全年总产量预计10260吨，其中围网养殖区产量约1500吨，沿湖周边高标准池塘产量约8760吨。
规格更大 品质更好
“国字号”成新标志
“左手的公蟹4两，右手的母蟹3两半。”阳澄湖边，蟹农徐皓喜滋滋地举起两只刚刚出水的螃蟹，向众人展示。 徐皓所在的苏州市相城区阳澄湖友信蟹业合作社，有湖区围网养殖区近千亩。他说，从目前的捕捞情况看，“公四母三”的规格蟹占比近一半，甚至连七两公蟹、五两母蟹等超大规格蟹也出现多次。蟹的品质也有所提升，“青背白肚金爪黄毛”的特点非常突出，“颜值”更高，肉质鲜美。
“综合来看，今年几乎是最近这七八年情况更好的一年。”徐皓说，他原先还担心疫情的影响，但实际上，今年的订单量不降反增。参加完开捕节，他就要赶回去处理来自天南海北的订单。
对于老百姓最关心的价格问题，苏州市阳澄湖大闸蟹协会新闻发言人姚水生表示，大闸蟹的价格最终要由市场说了算，但预计比去年略有提高。
当天在开捕节上，阳澄湖大闸蟹农产品地理保护标志正式授牌。今年4月，“阳澄湖大闸蟹”获得国家农业农村部农产品地理标志颁证。此次“阳澄湖大闸蟹”农产品地理标志产品划定的地域保护范围为：阳澄湖沿岸相城区的太平街道、阳澄湖镇、阳澄湖生态休闲旅游度假区；常熟市的沙家浜镇；昆山市的巴城镇；苏州工业园区的唯亭街道，共计4个市(区)6 个镇(街道)及阳澄湖湖区，保护范围总面积为516.04平方公里，生产面积为18408公顷。 “国字号的获批，增加了阳澄湖大闸蟹这块金字招牌的含金量，使之更有品牌辨识度，有力地提高了市场竞争力。”苏州市农业农村局副局长、党委委员陆志荣说。
两种蟹扣 一种品质
科学养殖成主流
开捕节现场，2020年度的阳澄湖大闸蟹防伪专用标识首次揭晓。与往年不同的是，今年蟹扣有两种颜色，其中阳澄湖湖区为红色，阳澄湖沿湖高标准改造池塘为绿色。每个蟹扣的背面都有一个二维码，微信扫一扫，立即跳转到一个由苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会监制的查询页面。
记者随机扫码了一个未使用过的红色蟹扣。查询结果显示：“您查询的是农产品地理标志产品——阳澄湖大闸蟹，产地：苏州（湖区）。查询次数：1。”查询结果还包括首查时间、养殖基地的围网编号、养殖户的姓名，以及苗种、饵料、捕捞等信息。 “查询次数、首查时间都很关键。一只蟹对应一个蟹扣，如果查询次数过多，显然是异常的。”蟹农戴玉楠告诉记者，养殖户可以凭养殖证向大闸蟹协会申请蟹扣。以红色蟹扣为例，每10亩围网可以领3000个。他承包了10亩养殖水面，已经拿到了首批1000个红色蟹扣。
湖蟹和塘蟹到底有无区别？多年来，这一直是消费者关注的热点。姚水生说，湖区围网养殖和高标准改造池塘养殖，均引用阳澄湖水系，在苗种、饵料等方面也没有什么不同。池塘养殖是大趋势，并不会影响大闸蟹的品质，消费者大可放心。 但在采访中，倒是有不少蟹农表示担心，市场用脚投票，湖蟹最终可能还是会比塘蟹贵。这样的“迷信”只能靠时间慢慢去破除。 作为养蟹30多年的老把式，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会副会长周雪龙从专业角度分析：和其他农产品一样，规格和品质取决于环境好不好以及会不会养。从这几年阳澄湖大闸蟹开捕的实际情况可以看出，规格和品质的提升，一方面得益于阳澄湖水质的改善。以相城区的阳澄西湖为例，今年上半年，湖心国考断面水质类别为Ⅳ类水，达到了国考水质目标。另一方面也是因为养殖技术的提升。特别是今年起，阳澄湖内禁止投喂冰鲜鱼，大闸蟹的食谱换成了螺蛳、小杂鱼、玉米，更加科学环保。标准化池塘养殖的推广，让微观增氧等技术得以普及，大闸蟹的品质变得更加可控。
脑子更活 眼界更宽
“蟹二代”玩转蟹产业
对蟹农来说，开捕就意味着，一年中最忙的时候已经开始了。 “现在是全家总动员！”戴玉楠是个90后，老家在阳澄湖中的莲花岛，他的另一个身份是佳欣蟹园农家乐的掌柜。离国庆长假还有不到10天，这几日，一家人已进入“战斗状态”—— 父母负责养蟹、捕蟹。每天下午四五点出船，到围网中放下地笼，休息，凌晨1点左右，起床收网，清晨回到家中。 姐姐负责捆蟹、包装、发货，还要兼顾农家乐的经营。除了大闸蟹，白鱼、鳊鱼、螺蛳、湖虾、菱角等时令湖鲜也是游客们青睐的。家里的农家乐可同时接待16桌100多人，往年国庆期间每天都会有七八十桌。
戴玉楠则是总负责人，主攻销售。他没有在电商平台开网店，仅仅靠朋友圈带货，每天就能卖出几十盒。
整个蟹季，这样的生活是蟹农们的常态。“虽然忙，可心里高兴。”戴玉楠说。家里祖辈父辈是渔民，他毕业后也回到家里做螃蟹生意。现在，这个“蟹二代”小家庭一年能赚三五十万。“可以说，是大闸蟹帮我们实现了小康。” 如今的阳澄湖畔，大闸蟹这条产业链上，挑大梁的后起之秀越来越多。戴玉楠是，徐皓也是。很显然，年轻人的思路更活。徐皓2009年辞去外企工作，当起了蟹农，10多年来，他创立了自己的蟹品牌、学习日本先进养殖技术、走出国门传播江南蟹文化……用不同于父辈的多种“吃法”，将大闸蟹吃出了新花样。
随着品牌意识的觉醒、养殖技术的进步，其他湖区的“蟹兄弟”们近几年名气渐涨，阳澄湖大闸蟹的既有优势正在弱化。对于这样的竞争，这群年轻人们也大都乐见其成。
在徐皓看来，阳澄湖大闸蟹之所以成为行业标杆，是因为它不仅具备独特地理位置造就的极佳品质，还拥有两千多年深厚的历史文化底蕴。“我们并不担心会受到其他品牌的冲击，相反，在良性竞争下，我们希望发挥标杆作用，引领兄弟品牌们一起发展，共同把市场做得更大。” “只要阳澄湖的环境好，阳澄湖大闸蟹的招牌就一定在。”戴玉楠说，“好水出好蟹”，这是他从祖辈那学来的最宝贵的经验。 交汇点记者 孟旭 陆洁晴 雷霆
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阳澄湖大闸蟹，在蟹农眼中分这6种，除了“洗澡蟹”，还有更差的关于吃螃蟹，陆游曾作诗云：“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明”。这句话的意思是：我刚刚把膏满黄肥的螃蟹掰开，口水就馋的流了下来，左手持螯右手把酒，一口下去，原本昏花的老眼也亮起来了。这是爱蟹之人才能发出的肺腑之言，蟹之鲜，不加醋盐而五味俱全，真是味觉上的丰收盛宴。
自从民国的北京四大名医之一施今墨，这位“嗜蟹”的饕餮客将蟹分为六等之后，阳澄湖大闸蟹便在各地的螃蟹中一骑绝尘，独领 *** ，成为吃蟹人追捧的“极品”，阳澄湖的螃蟹“青背白肚黄金钩”，特定的生态环境和湖水造就了阳澄湖大闸蟹的独特高品质，身价也是水涨船高，不管是哪里的螃蟹都想和“阳澄湖”这三个字搭上关系，但阳澄湖就那么大，爱吃蟹的人又那么多，于是千奇百怪的招式就用了出来。有幸和一位常年在阳澄湖附近的蟹农交谈过，原来除了大家熟知的“洗澡蟹”，他们眼中一共有6种不同档次的“阳澄湖”大闸蟹，很多不为人知的门道在里面。
1、阳澄湖本地蟹
这是在阳澄湖土生土长的正品蟹，在阳澄湖出生，在阳澄湖长大，在阳澄湖收获，这种蟹才算得上是真正的阳澄湖大闸蟹，数量极少，据称也就占1%左右，能吃上这种螃蟹的真的是“高人”了。
2、移民蟹
这种蟹基本也能算的上是阳澄湖的螃蟹，外地的蟹苗，放在阳澄湖里成长镀金，除了品种略微有些不同，生长环境都是一样的，数量也不多，不超过5%。
3、洗澡蟹
洗澡蟹是大家比较熟悉的，其他地方的大螃蟹，准备出售的时候，提前十天半个月放入阳澄湖，卖的时候从湖里捞出来，算是洗了个澡，很多开车专门到阳澄湖边吃蟹的人，大概率吃的都是这种洗澡蟹。
4、听涛蟹
阳澄湖的湖面也就那么宽，洗澡蟹也得排队，如果排不上队的情况下，就放在阳澄湖边售卖，这些螃蟹也就只听过阳澄湖的浪涛声，到阳澄湖边，又没亲眼看见从阳澄湖里捞出来的蟹，一般就是听涛蟹。
5、授权蟹
卖听涛蟹的太多了，湖边也没地方占怎么办，还好阳澄湖开放了品牌授权，当地的商家可以申请品牌授权，能申请成功，不管是不是从阳澄湖里出来的，你卖的可就是正品的阳澄湖大闸蟹了。
6、标签蟹
授权的螃蟹会有一个带专属的标签，授权也懒得去办理了，干脆通过途径购买一些正品的标签，几毛钱一个，也别管是江苏螃蟹还是东北螃蟹，捆上标签就是阳澄湖大闸蟹，反正螃蟹味道也差不了太多，前几年有个网红的“吃蟹达人”，据说能轻松吃出来阳澄湖大闸蟹，然后盲测阳澄湖大闸蟹，结果10组对2组，看来也只是图个虚名而已。
——老井说——
阳澄湖由蟹业协会认证过的大闸蟹产量每年也就两千多吨，而我们每年消耗的螃蟹大概有50多万吨，基本个个吃的都是“阳澄湖大闸蟹”，这数量上是明显对不上的，距离阳澄湖比较近的大城市上海，爱吃蟹者众多，旺季每天消耗掉300吨左右的大闸蟹，阳澄湖那点量还不够上海人吃上十天半个月的呢，所以别再纠结是不是“阳澄湖”了，味道差不了太多的，挑便宜个大的买准没错。
阳澄湖大闸蟹的夹子上为什么会长毛？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
阳澄湖大闸蟹又称河蟹或称湖蟹、大闸蟹、金爪蟹等，动物学上称它们为中华绒螯蟹，因其螯足，特别是雄性螯足掌节上生有稠密的浓毛，似手指外露的毛手套，故名。那么，河蟹的夹子上为什么长毛呢？
阳澄湖大闸蟹
有一个民间故事说：很早以前，猴子和河蟹作伴，一起去找点吃喝。到了一户人家，互相配合，偷了一块糕。偷到之后，猴子耍赖，不给河蟹吃，河蟹想出了一条计策说：“那糕只有穿在烂树棍子上吃才香甜”，猴子上当，烂树枝“咔嚓”一声断了，糕“啪”一声掉到了地上，被河蟹抱着，跑到河边，钻进洞里。猴子撵到洞口，见河蟹不出来，就蹲在洞口拉起屎来。
河蟹一看，气就不打一出来，伸出两个大夹子，狠劲儿朝猴子 *** 夹去。猴子哎吆一声跳了起来， *** 被夹掉了一层皮，直淌血。打那以后，猴子的 *** 就变成了红色。那河蟹呢，由于夹得太狠，猴子 *** 上的那块毛就长在了夹子上。打那以后，河蟹子孙的夹子上，也都开始长毛了。
阳澄湖大闸蟹的历史有多悠久之一个吃螃蟹的人是谁？这个问题的答案可能就藏在“蟹”字之中。“传说之一个吃螃蟹的人叫巴解，他吃的就是我们这阳澄湖的蟹。”江苏省苏州市水产技术推广站站长张茂友告诉记者，阳澄湖大闸蟹的悠久历史，可追溯到4000多年前。
据传，大禹治水时期，有个叫巴解的督工率领工匠在阳澄湖边治水，工棚口的火堆引来黑压压一片“夹人虫”，巴解率众人在工棚边开沟筑壕，灌进沸水，跌入壕沟中被烫死的“夹人虫”浑身通红，发出一股令人开胃的鲜香美味。巴解大着胆子之一个品尝了“夹人虫”，从此，阳澄湖蟹就成为人们餐桌上的美味佳肴。人们为了感激敢为人先的巴解，把巴解的“解”字下面加了个“虫”字，称“夹人虫”为“蟹”。
为何阳澄湖大闸蟹如此招人爱？张茂友解释，这跟出身很有关系！螃蟹“安家”的阳澄湖，位于苏州市区东北部，是长江下游之一座中型湖泊，历史上螃蟹溯江入湖，这里是之一站。阳澄湖不仅有“鹫峰烟雨”的美景，周边稻田广袤，有92条支流汇聚，螃蟹吃喝不愁。加之湖底天生的铁屑黄土，水质偏碱性，使得螃蟹肉质清甜。
来源： 光明日报
不知怎样辨别真假阳澄湖大闸蟹？记住这一个 *** 就够了→（央视财经 《消费主张》）9月23日，江苏阳澄湖大闸蟹开湖了，今年阳澄湖大闸蟹产量如何？ 另外，像安徽、湖北、四川、江西这几个水域，都有比较丰富的河蟹资源，这些南方的大闸蟹什么时候上市？ 价格和产量又如何呢？
阳澄湖大闸蟹
素有“蟹中之王”美称的阳澄湖大闸蟹，特指苏州市境内自然形成的，113平方公里阳澄湖水域所产出的，符合一定标准的大闸蟹。产地涉及沿湖常熟市、昆山市、相城区、工业园区4个县级行政区域。
9月23日，统一开捕时，停泊在阳澄湖畔各个码头的蟹船扬帆出发，横穿湖面，争相向自家的围网区进发。
阳澄湖清水村蟹业合作社负责人顾敏介绍，近两年，苏州实施阳澄湖生态优化行动，阳澄湖围网养殖大闸蟹的面积，由3.2万亩缩减到1.6万亩。自然环境优化了1.6万亩养殖区，更利于大闸蟹的成长，所以今年合作社的大闸蟹长势应该不错。
在养殖区，顾敏首先下了抄网。
江苏苏州阳澄湖清水村蟹业合作社负责人 顾敏： 今年的蟹特别大，不管公母，蟹都比较大，母蟹要达到4两。阳澄湖大闸蟹就是有这个特质，四肢坚挺有力，45度、60度的玻璃，可以轻松爬上去。
顾敏介绍，“爬玻璃”也是判断是否是正宗阳澄湖大闸蟹的一个 *** ，其次，阳澄湖大闸蟹还有一些天然特质。
江苏苏州阳澄湖清水村蟹业合作社负责人 顾敏： 背青灰色，肚子非常白，爪子金爪，黄毛，蟹肉有一点微甜，肉质非常细腻。
抄网只是试捕，地笼网才是最有效的捕蟹工具，8米长的地笼，几乎钻满了活力十足的大闸蟹。
顾敏介绍说，不论从规格上看还是从产量上看，今年注定是一个丰收年。不过，这几天是大闸蟹捕捞初期，蟹还不是更好的时候，到十月中旬，一笼能达到四五十斤，那才是阳澄湖大闸蟹品质更佳的时候。张建龙是苏州阳澄湖大闸蟹行业协会副会长，他所在的常熟沙家浜一家大闸蟹合作社，主要做大闸蟹出口业务。
张建龙介绍，今年，阳澄湖大闸蟹的个头和产量比往年显著提升，据他所在的苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会统计，今年阳澄湖大闸蟹产量会在1400吨左右，去年为1300吨。今年阳澄湖大闸蟹长势良好。据估算，阳澄湖大闸蟹3两到4两以上规格的量，预计比往年增长15%-20%。
江苏苏州阳澄湖大闸蟹行业协会副会长 张建龙： 现在按照卖价的话，这样一对要卖到160元到180元之间，两个，这个母的有3两重，公的有4两以上。 由于阳澄湖养殖水面缩减，加上养殖成本提升，今年10只装4两公蟹和3两母蟹的价格预计上浮10%左右。
阳澄湖畔吃大闸蟹，任何一个蟹庄饭馆，清蒸大闸蟹那是标配招牌菜，做法简单。优质的母蟹、公蟹，放到老式大蒸笼里，十分钟就好了，原汁原味。
阳澄湖河虾、小桂鱼、大闸蟹，当地人称“阳澄湖里的三宝”。 最近几年，阳澄湖一锅鲜比较火爆，食材就是取自这“阳澄湖三宝”，大螃蟹成熟的季节，最简单的烧一下，还是吃原汁原味。
安徽马鞍山当涂蟹
位于安徽省马鞍山市的当涂县，地处长江下游的江南水网地带，水体类型多样，拥有江、湖、河、塘等水面30多万亩，渔业资源丰富，是全国闻名的河蟹养殖强县。出产的大闸蟹曾是皇室贡品，为我国历史上著名的“三大淡水名蟹”之一。 今年马鞍山的当涂蟹价格如何呢？
在当地更大的水产品市场——塘南水产大市场里，市场的相关负责人介绍说，9月19日这天，2两到3两的母蟹，每斤的平均价格在50元左右； 3两到4两的公蟹，每斤的平均价格在35元左右，比往年同期低了5到10元。 价格虽然有小幅下跌，但是经营户们并不担心当涂蟹的销量，随着 *** 的兴起，经营户也在逐步依托电商平台，开始线上销售大闸蟹。
安徽马鞍山当涂县塘南大市场水产协会会长 杨家斌： 根据7月和8月份(螃蟹)销量来看，今年的螃蟹会比去年（销量）翻一番。
那么今年当涂县的大闸蟹，产量和质量又如何呢？
钱根宝的水产养殖专业合作社在当涂县大陇镇，前几年，他开始蟹鳢虾养殖模式，就是青虾跟螃蟹还有沙塘鳢在一起混养。老钱的池塘里除了有青虾和沙塘鳢之外，还有水草和螺蛳，它们不但能净化水质，而且还是螃蟹的好饵料，通过这样的生态养殖方式，养出的螃蟹个大、黄多、膏厚。
安徽马鞍山当涂县海丰水产养殖专业合作社社长 钱根宝： 青壳、白底、金脚、黄毛，腿特别长。 今年（预计）大概有3万多斤吧，比往年产量要高一点。
目前，以河蟹产业为主导的渔业已经成为当涂县农业的主导产业，河蟹产量位居全省县级之一，河蟹养殖面积25万亩，产量1.4万吨，产值13.5亿元。
湖北大闸蟹
湖北省的河蟹，在众多河蟹产区来说是相对较晚成熟的。鄂州梁子湖是湖北省螃蟹主产区之一，水体清澈纯净，为螃蟹生长提供了天然的优质环境。
除了鄂州的梁子湖，孝感汉川市南河乡也是湖北的河蟹产区之一，当地人工养殖河蟹约2万亩，总产量达560万斤，当地螃蟹产业正从“大养蟹”到“养大蟹”转型。
湖北汉川河蟹企业负责人 王焱良： 大螃蟹的面积占到400亩左右，大螃蟹，公蟹平均6两往上走，主要是出口，基本上98元一只，加上运费100元一只，其余是大众化的，基本是3两左右的螃蟹。
这里养殖的“长江2号”蟹种，比一般品种的生长速度快，长成后个体规格大且均匀，养殖效益更好。
湖北汉川河蟹企业负责人 王焱良： 因为今年品质比去年更好，产量今年估计要突破300斤一亩地，价格区间比去年要高10元（一斤）。
目前武汉、洪湖、汉川、鄂州等主产区的螃蟹还未批量出水。受今年湖北省内干旱天气影响，本地螃蟹养殖的水域，普遍水面降低，水温偏高。由于水中含氧量减少了，螃蟹的进食速度也随之降低，这使得本地螃蟹最后一次蜕壳时间，比往年推迟了近半个月。要想吃到肉质饱满，又价格适中的湖北螃蟹，业内人士建议，更好是在国庆之后再出手。
四川都江堰大闸蟹
位于四川省都江堰市的崇义镇，近年也开始了大闸蟹的养殖推广。刘波，成都人，3年前在都江堰开始从事大闸蟹养殖。他的大闸蟹养殖基地位于崇义镇的桂桥社区，占地200亩，是都江堰更大的大闸蟹养殖基地。
四川都江堰大闸蟹养殖基地负责人 刘波： 大闸蟹主要以(喂)冰鲜鱼、玉米、豆粕为主，鲜活的田螺为辅，放入蟹塘进行一个喂养。 8月份过后，主要以全程冰鲜鱼为主，进行大闸蟹催肥。10月份过后，就是大闸蟹更佳食用时间，那个时候的大闸蟹蟹黄饱满，味道鲜美。
刘波说，今年大闸蟹长势不错，2两的母蟹和3两的公蟹，价格在每只15元左右，2.5两的母蟹和3.5两的公蟹，每只大约是25元，而3两的母蟹和4两的公蟹，价格则是每只大约35元。四川人吃大闸蟹除了清蒸以外，还有本地人喜爱的做法，那就是麻辣大闸蟹。
将葱、姜、蒜、花椒、辣椒放入锅中爆香，放入对半切开的鲜活大闸蟹后，再加入啤酒，大火翻炒片刻，一道麻辣鲜香的大闸蟹就出锅了。
江西清水蟹
江西南昌进贤县军山湖，总面积32万亩，湖内水质纯净，水产品丰富，享有“中国河蟹之乡”的美誉。 每年的中秋节前后，也正是军山湖捕捞螃蟹的时候。 周兴华是军山湖湖边的渔民，今年，他的养殖基地又迎来了螃蟹的大丰收。
江西南昌进贤县螃蟹养殖户 周兴华： 今年投放蟹苗比去年略微增长了7%，大概3500万头，目前价格比去年略微上涨一点，大概持平。今年的螃蟹大，品质好，数量可能比去年还要多一点，我们今年采取人放天养，几乎是没有饵料，不用药，就是用草，草好，草多，螃蟹养出来就比其他品种的品质要好。
同样是在江西，九江市的彭泽县紧邻长江和中国之一大淡水湖鄱阳湖，境内农田肥沃，水系丰富，被誉为“鱼米之乡镇”。现已形成了10万亩稻蟹养殖规模，全县螃蟹总产量达到了1120万公斤，总产值超过5亿元。
每年螃蟹从2月开始育苗，到9月收成。 农民们用地笼进行捕捞，一只只螃蟹通过这种方式被打捞上来，分拣、包装后销往全国各地。
目前，江西省彭泽县的“鄱阳湖河蟹”刚刚步入市场，由于当前还处于捕捞的初期阶段，专卖店销售的基本上全是母蟹，公蟹还未完全成熟。规格2两的母蟹价格为15元每只，规格2.5两的母蟹价格为30元每只，规格3两的母蟹价格为50元每只，价格同比去年上涨了10%。 彭泽区域内的螃蟹成熟期，也就是口感更好的时节是重阳节前后，到旺季时，价格还将有所波动。江西螃蟹产业的发展也带动了周边农家乐的火爆，这其中有一部分得益于经营者在螃蟹的吃法上不断创新。
椒盐大闸蟹
螃蟹对半切开，放入葱、姜腌制入味后，倒进油锅里翻炒煎炸，然后将其捞出，利用剩余油的余温，将切好的葱白、红辣椒炒出香味儿，再加入炸好的蟹在锅中翻炒，之后加入葱末和椒盐继续翻炒至入味，色香味俱全的椒盐大闸蟹就出锅了。
播出通知
9月27日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019金秋螃蟹消费调查（下）》，次日16:29重播，敬请关注！
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随着秋冬到来，大闸蟹的高光时刻也就到了。剥开蟹壳，白色的蟹肉蘸着醋，再嘬那口蟹黄，满嘴留香！
大闸蟹肥美起来，其它什么食物都得靠边站。
宋清年间，人们对吃螃蟹已有了不俗的讲究。
宋代高似孙所著《蟹略》曾言：“姑苏娄县即昆山也，有郁吴塘蟹，特肥大。”
今人推断，认为这娄县蟹正是被奉为蟹中极品的阳澄湖大闸蟹，可见古人已对阳澄湖大闸蟹青睐有加。
今天推荐一款来自阳澄湖的「湖中之·王」牌大闸蟹，「湖中之·王」是一个坚守了15年匠人养殖标准的企业，更获得阳澄湖镇大闸蟹行业协会副会长单位的行业荣誉。
小编自己每年都会买，连着买了3年，品质没得说！
公蟹的蟹膏，晶莹黏腻，吃起来满口生香
从春到秋，蟹农们翘首期盼了200多天，就是为了品尝这酝酿了半年的美味。
这时候的螃蟹都是小鲜肉，可鲜着呢！一揭开蟹壳，蟹黄立马倾斜而出。
香气直往鼻腔里窜，舀上一勺 蟹醋，轻轻点上，浓浓的蟹黄化于口中，甘美丰腴，油脂细腻。
母蟹的蟹黄则橙红诱人，块块凝脂，鲜香四溢
无论公蟹还是母蟹，每一口都是大满足！
掰开蟹腿，支支饱满，蟹肉丝丝分明，富有弹性，回味更是鲜甜。
外壳脆、内壳软、肉质丰满、膏肥油黄，这样的大闸蟹也太诱人了吧！
本次销售的是大闸蟹礼券，并非大闸蟹实物。礼券7天无理由退货（礼券破损，密码刮开等不退换）。
共有2个规格可选：
规格1：公蟹3.0两 母蟹2.0两各4只
规格2：公蟹3.5两 母蟹2.5两各4只
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一方水土 养一方好蟹
青背、白肚、黄毛、金爪。
说起一只好的大闸蟹，大家脑海里不自觉地就会蹦出这几个标准。
优质的生长环境--阳澄湖镇养殖围网
一方水土养一方人，也养一方物产。
要想蟹长得好，离不开一片好水域：水质要软，呈微碱性，透明度高，水草要肥美，气温要适宜、得富含钙、镁离子……
湖中之·王对挑选大闸蟹的「家」，简直可以说得上苛刻。
列举的这十几条对水域要求的标准，缺一条都不行！只为从源头控制大闸蟹品质。
最终选定【阳澄湖镇】流域，建有260亩的养殖围网。
在养殖上，采用人放天养、原地域养殖的方式，坚持生态养殖。
以至于「湖中之·王」的每一只蟹，都是蟹壳平滑有光泽，腹部洁白干净，吃起来蟹肉紧实鲜甜，没有腥臭。
将一小勺醋淋在蟹黄上，轻轻吮吸一下。
蟹黄在舌尖“biu~”一下，将鲜美蔓延至整个口腔，唇齿留香，大大大满足，有它，“人间太值得”！
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三荤三素 古法养蟹
都是一个湖里的蟹，生长环境其实相差无几，但是真正养好大闸蟹，最不能替代的是人。
「湖中之·王」养蟹师们，世代都是蟹农，基本上「湖中之·王」的养蟹师，都有着20年以上的养蟹经验。
20几年的养蟹师鲍师傅
拥有20多年养蟹经验的鲍师傅，每天都要驾起渔船带着200多斤的鱼虾螺去喂小蟹，饵料「刷唰剌剌」地撒向湖面，湖面瞬间浮起一层小波浪。
弯腰、抓饲料、抛洒……看似简单的投喂，背后却是辛苦活。
从春到秋、风雨无阻，每天这样的弯腰就达到1000多次。
大家明白，要养好蟹，得精心培植水草，严格把控投放密度，在不同的时节和天气选用最合适的饵料。
春夏秋三季，饵料从鱼虾、螺蛳水草、玉米、土豆。
这是世世代代传承的经验，也是跟着大闸蟹们生长周期的科学投喂。
“35年啦，从来没有想过去用饲料喂，老祖宗怎么喂咱就怎么喂，做食物的人，良心最重要，自个敢吃敢叫好，买的人才放心啊！“鲍师傅如是说道。
不靠一点人工饲料和添加剂，从源头确保大闸蟹的品质和安全，并且依旧把蟹养得个大黄满。
虽然麻烦，但是为了一只好蟹，「湖中之·王」的蟹农甘愿如此。
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精挑细选，只留45%精选蟹
螃蟹靠养，更靠挑。
一看、一捏、一掂、一敲，第二轮筛选，在捕捞后，养蟹师几秒钟就可以判定一只蟹的好坏。
经过严格筛选后，不合格的蟹，都会放回湖里继续生长，合格的蟹放入暂养池暂养。
蟹的第二个生存环境--暂养池
湖中之·王的大闸蟹在上市前，还要经过为期1周的精养。喂食的是阳澄湖镇特有的湖虾，这会让本已肥美的大闸蟹肉质更加厚实。
也是在这，大闸蟹们会被经历最后的挑选。在暂养池里因为打架缺胳膊少腿的，都会被严格淘汰。
然后给每一只合格的大闸蟹带上防伪扣，才能正式上市。
不仅如此，「湖中之·王」的大闸蟹，更是连续15年的安全检测都高于同行业标准！
良好口碑多次获得行业协会颁发的诚信经营奖。
鲍师傅说，“作为几十年的养蟹师，没必要因为挣点小钱，砸了自己招牌！既然是吃的，那咱就一定要吃的好，吃的放心！”
「湖中之·王」的大闸蟹蟹壳呈青泥色，薄而坚韧；贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；
蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔，肉质饱满；蟹爪金黄，坚实有力，肥厚鲜美。
买蟹就要认准这样的螃蟹！
而且「湖中之·王」早在2012年就和顺丰达成战略合作。大闸蟹用2.5cm厚冷运专用泡沫箱和食品级冰袋包装，全程冷链运送。
每一只蟹身上都贴好了防伪标志，所以每只送到客户手上都是鲜活的！
为了保证客户的权益，「湖中之·王」还提供死蟹必赔的7×12小时售后服务。
省下来的钱还能再吃顿大闸蟹，简直是吃货的福音啊~
礼券如何使用：大家购买后会收到一张大闸蟹礼券。可以根据自己需要的时间，在9月23日左右，扫码礼券上的二维码输入卡号密码及派送时间即可收到螃蟹，这样更好的保证了收到的蟹的新鲜。礼券是京东、中通、顺丰；大闸蟹是顺丰、京东。
注：广西，黑龙江，云南，内蒙，甘肃，青海，新疆地区及港澳台， *** 地区不发货。
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“纸螃蟹”横行！阳澄湖大闸蟹兑换券猫腻多 安能辨其真伪？央视网消息：眼下正是大闸蟹上市的旺季，不少消费者会选择提前购买蟹券，等大闸蟹一上市就可以提货，然而看似经济实惠的蟹券实际上存在着不少“猫腻”，这是怎么回事呢？
券好买蟹难吃 *** 蟹券“猫腻”多
今年中秋节，南京的李先生收到了公司发放的福利——大闸蟹提货券。可当李先生按照提货要求，等到了商家寄来的大闸蟹，满心欢喜的他却傻了眼。
同样郁闷的还有杭州的蒋先生，“十一”前本来想备些大闸蟹过节，然而当他按照手中螃蟹券的联系方式打 *** 准备提货时，商家却联系不上了。
近几年，与月饼券一样，螃蟹券也成为亲朋好友间馈赠的代表性礼物。在某电商平台，搜索蟹券，更高的销量已经超过5万，三四千销量的也不在少数。虽然蟹劵带给消费者很多方便，但货不对板、店家跑路等问题频频出现，此外蟹券的价格也让消费者颇为迷惑。从电商平台公开发售的蟹券来看，很多都标注888元、1888元等等，似乎大闸蟹价格不菲，送亲朋好友也有面子，但商家告诉记者，蟹券上标注的888元，1888元等，这并非是价格，只是螃蟹券的型号。
蟹券泛滥 真阳澄湖大闸蟹数量有限
这些大闸蟹提货券，大部分都号称是“阳澄湖”大闸蟹，而且价格便宜，那么这些看似物美价廉的蟹劵，到底有多少水分呢？
记者在阳澄湖大闸蟹产区了解到，一只3两重的母蟹最少也需要70元。更大的大闸蟹价格更是要加倍上涨。为了多收购一些大闸蟹，经销商李传东早早就和蟹农签了约。李传东不理解，产地的大闸蟹都供不应求了，网上那些凭空出现的几万甚至十几万份蟹劵里的螃蟹到底在哪里？
记者发现，在 *** 平台上，大部分蟹券上都号称卖的是“阳澄湖”大闸蟹。如果以每份大闸蟹10只，每只平均4两来计算，一份4斤，2018年阳澄湖大闸蟹约产1300吨左右，也就意味着每年大约可供出售65万份大闸蟹，记者初步统计某电商平台蟹券销量前30家店铺，合计销量已经接近60万份，如果考虑饭店、海鲜市场等线下销量，阳澄湖大闸蟹根本是供不应求。
今年阳澄湖大闸蟹于前天开捕，目前已经在本市菜场销售，不少市民赶着尝鲜。与去年相比，今年阳澄湖大闸蟹的个头大，但价格与去年相比基本持平。
今天上午，记者在黄浦区马当菜场看到，卖蟹的摊位中，各个水缸里摆放着各种规格的阳澄湖大闸蟹，不少市民前来选购尝鲜。市民告诉记者，一直以来，阳澄湖蟹深受上海人欢迎。它的肉质更加细腻，更为好吃。目前上市的阳澄湖蟹品质都很好，今天主要是来尝鲜，过段时间还会再买。
经营户告诉记者，今年阳澄湖大闸蟹的产量和价格与去年比相差不多，但是由于前段时间气温一直偏高，同时受到疫情影响，不少阳澄湖的“六月黄”没有捕捞，所以今年阳澄湖大闸蟹的“大块头”的数量比往年要多。
经营户透露，这些阳澄湖蟹是每天晚上提前保单，第二天早上运到上海。目前半斤的公蟹和四两的母蟹市场价格是128元/对；四两半的公蟹和四两的母蟹、三两五的母蟹，市场价格是110元/对；还有一种是四两的公蟹和三两六、三两八的母蟹，价格是98元/对。
虽然阳澄湖蟹在市民心中有着举足轻重的地位，但是不少讲究实惠的老吃客则选择价廉物美的太湖蟹尝鲜。一些市民讲，阳澄湖蟹是吃名气，而吃实惠就会选择太湖蟹。太湖蟹要实惠一些，价格便宜多了。
经营户告诉记者，与阳澄湖大闸蟹上市相比，太湖蟹已经在中秋节前就开始上市了，今年的质量也不错，价格要相对便宜。目前四两的公蟹、三两的母蟹售价是80元/对，半斤的公蟹和四两的母蟹是110元/对。由于质量好，价格便宜，又是河蟹刚上市时节，外加中秋国庆黄金假期，今年的销量要比往年大。
据介绍，受地域气候影响，一般越往北，大闸蟹成熟越早。俗话说：“秋风起，蟹脚痒”，由于气温原因，目前大规格的蟹还不是更佳品尝期，一般来说，阳澄湖的蟹要等到10月下旬，崇明等本地的蟹要到11月份。
除了大闸蟹，今年新捕捞的海蜇也是刚刚上市。这几天前来买新鲜海蜇的市民不少。上海人中有很多祖籍来自浙江和江苏沿海，都喜欢吃海货。海蜇是不少市民佐餐的常用品，加上海蜇价廉物美，喝酒、吃饭、宴请都可以派上用场。海蜇吃法也简单，买回去浸两三个小时，蘸点酱麻油就能吃了，十分美味。
海蜇每年捕捞时间在8月份，再经过一个月左右的腌制时间就可以上市了。据经营户介绍，现在销售的海蜇大都产自大连，品质上乘，价格实惠。
【看苏州专稿记者／龙美娟、王国迁】
“丰收啦！今年是阳澄湖大闸蟹大年，个头很大，今天试捕公蟹更大都要6～7两！开捕后蟹王能长到9两！”今天（9月21日），阳澄湖养蟹之一人周雪龙从阳澄湖拉起蟹笼，试捕之一篓出笼啦！
个头大，产量好，今年试捕情况来了！
距离正式开捕仅有2天的时间！大闸蟹已经完成最后一次脱壳，进入了最后的成熟期。蟹农也在陆续试捕，查看今年的长势情况。
青壳白肚金爪，一只只大闸蟹出水后生龙活虎好不威风！
周雪龙表示，今年选苗质量更优，这波试捕看下来，预计今年的规格普标较大！
“母本的品种优，蟹饲料也改良了，今年也要感谢老天，天气给力。”周雪龙补充说， 今年高温天不多，没有出现极端高温天气，并且阳澄湖水温基本保持在适合大闸蟹养殖的25-28℃之间，因此对阳澄湖大闸蟹的生长很有利，今年蟹生存率和生长态势都比往年好。
另外，开捕时间定在了9月23日。
虽然今年阳澄湖大闸蟹产量不低，但价格不会回落。
一方面，原产地保护力度加大了，本地湖蟹养殖水域减少；
另一方面，冰海鱼、玉米喂养等成本的增加。
本地湖蟹减少，原产地保护力度加大了
但总体来说，今年阳澄湖大闸蟹价格平稳，浮动不大。
养蟹11年的阳澄湖蟹农顾敏告诉看苏州记者，预计今年的产量比去年要提升15%～20%，价格上总体平稳，具体价格要看开捕后的市场行情，“目前普遍都是3两以上的母蟹、4两以上的公蟹，目前是试捕，大闸蟹还在生长，蟹王今年肯定要9两以上。”
吃货们注意“阳澄湖大闸蟹”特指苏州市境内自然形成的，113平方公里阳澄湖水域所产出的，符合一定标准的大闸蟹。
只有取得阳澄湖大闸蟹地理标志产品专用标志使用权的主体，经苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品管理委员会办公室确认，才可以在店招、包装盒上以及宣传用语中使用“阳澄湖大闸蟹”、“阳澄湖”字样。
“我们在阳澄湖上的围网都安装了摄像头，让阳澄湖大闸蟹实现溯源追踪。”顾敏介绍，扫描大闸蟹的小程序养殖信息都一目了然，从源头到市场，所有的程序都可追踪。
看苏州记者向蟹农了解到，今年正宗阳澄湖大闸蟹3.5两的母蟹、4两的公蟹，10只价格在800元。
