美味韭菜花的做法特别省事，秋天做一罐，一冬天吃不完 ?

孩子们周末从市里回来，妻子张罗吃一顿涮羊肉，这就需要到超市去选购各种食材包括羊肉卷、各种蔬菜和蘸料汁，如芝麻酱、豆腐乳、韭菜花酱等。

说到韭菜花，每年秋天我都会自己动手做一大罐，存放到冰箱里，随吃随取，从秋天能吃到次年春。韭菜花酱是我国民间一种调味品，几乎家家户户都会做，主要 *** 材料为大朵韭菜花、盐、鲜姜、雪花梨或苹果。

我们赵县盛产雪梨，一季产四季销。每年秋天韭菜开花的时候，窖藏的雪花梨还很鲜，正好拿来做韭菜花酱。韭菜花酱的做法特别省事，买来的大朵韭菜花去梗洗净加盐腌上半天，将鲜姜，雪花梨切碎待用。用电动绞馅机把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块打成浆，盛在罐里，盖好罐口，过一周就可以吃了。羊肉火锅的调料里包括芝麻酱、辣椒酱、豆腐乳而韭菜花酱必不可少，蘸料里因了韭菜花的加入更加美味，而且生津开胃、增强食欲，吃过京城的“东来顺”的人，不会忘记韭菜花那独特的鲜香吧。

韭菜有两种，一种是大平原菜园子里种植的韭菜，一种是山坡上随处可见的山韭菜，山韭菜做韭花酱似乎味道浓郁、辛辣。在太行山区，山韭菜在太行山的山坡上随处可见，秋天的时候，韭菜的菜心上开出的一朵朵白色的花簇，远远的望过去，像一朵朵的云，点缀在绿色的原野上，白的晃人的眼睛，绿的清新自然。赏心悦目用到山韭菜身上最合适不过。山里人喜欢吃韭菜花，在韭菜花欲开未开时采摘，磨成糊状，然后封在瓶子里，放在冰箱中，随吃随取。

我曾在太行深处的大山里住过一段日子，一到八月份，人们就三三二二的结成群，带上食物和水，早早的起来，向山里出发。人们扛着大口袋，挎着竹篮子，村民采，县城的人采，大人采，孩子也采，漫山遍野的韭菜花，漫山遍野采韭菜花的人，简直就是一道风景。

山韭菜一般都生长在高山上，背阴处，而且体型比较细小，枝叶长长的，挺拔尖细。当地人采摘韭菜的 *** ，就是直接用手，两根三根韭菜抓在根部，使劲一拽，韭菜就到手了，碰到大片大片的韭菜，工夫不大，袋子就会装满，嫩的韭菜山民们经过腌制，当做咸菜食用，开花的韭菜花，就直接把花蕊摘下来，做成韭菜花酱，放在瓶子里，一冬天就有韭菜花可以食用了。山韭菜作为一般的酱菜不但是下饭的好伴侣，用它做炝锅面、做丝瓜汤、做凉拌菜味道最地道。

吃韭菜也是讲究季节的，有“春食则香，夏食则臭”之说。初春时，韭菜更好吃又嫩又鲜。新割的韭菜的香味扑鼻而来，韭菜茬嫩得冒水。割回来的山韭菜包饺子吃，做馅蒸熟了之后，韭菜的辛辣就没有了，而且味道很正。

韭菜中含有比较多的膳食纤维，膳食纤维能增进胃肠蠕动、保持大便通畅，可以预防便秘和肠癌。这些膳食粗纤维还可以把消化道中的残渣包裹起来，随大便排出，所以韭菜素有“洗肠菜”之称。《本草纲目》就记载：韭菜有补肝、肾，暖腰膝，壮阳固精之效。韭菜别名“起阳草”。

这才是韭菜花的正确腌制 *** ，味道鲜美，好吃又下饭，放一年不坏

秋天，遇到韭菜花别手软，放得越久越好吃，饭前来一碟，比肉还香

导语：秋天，遇到韭菜花别手软，放得越久越好吃，饭前来一碟，比肉还香。

正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，这时间如白驹过隙一般，转眼间已来到秋天，对于吃货而言，秋天的美好在于可以大快朵颐大闸蟹，亦可以一饱口福鲜嫩的水果，当然还有那些似罢园非罢园的蔬菜，其中这菜就是其中的一例，遇见它千万别手软，多买一些，放得越久越好吃，饭前来一碟，比吃肉还香呢！它就是韭菜花。

所谓韭菜花，也叫韭花，就是每年入秋后韭菜抽苔后开出的白色小花，很多人都很好奇，这个白色小花可以吃吗？答案是肯定的，不但可以吃，而且还特别的营养，它富含维生素A、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁的含量要比下面的茎多很多，韭菜花常吃能生津开胃，增强食欲、促进消化，还可以改善皮肤粗糙和便秘，所以说入秋后，遇到此菜别手软，一次性多买一些囤起来，放得越久越好吃，饭前来一碟，比吃肉还香。

韭菜花的花期比较短，也就那么十几天，所以要想吃韭菜花一定要抓紧，过期就要再等一年，说到韭菜花的吃法大家最为熟悉的莫过于韭菜花酱，无论是吃火锅还是配面条、豆腐脑或者是餐前小菜，都是特别的美味，而且保存时间长，放一年都不会坏。腌韭菜花酱，有人直接加盐，那就大错特错了，要多加三味，不但用时短，味道还格外香，一起来看一下吧。

要点一：摘洗韭花

买回来的韭菜花要挑选一下，尽量选用花苞没打开的，再去掉杂质和小虫子以及发蔫腐烂的韭菜花；然后用剪刀剪去多余的茎，摘掉发黄发蔫的花托，用清水冲洗干净，韭菜花灰尘比较多，一般要洗4~5遍。

要点二：晾晒韭花

洗好的韭菜花摊开摆在盖帘上，然后放在通风阴凉处晾干，这一步的目的是做出的韭花酱保存时间更长久。

要点三：多加三味

趁着晾晒韭菜花的空档，取一个苹果去掉果核后切成小丁，3两生姜切成小丁，红辣椒一个切成小丁。加入苹果可以促进发酵，缩短韭菜花酱的腌制时间，另外，加苹果做出来的韭菜花酱味道也会格外香，有着浓浓的果香味；加入辣椒不但增加味道，而且搭配的颜色也更漂亮；加入生姜目的是中和韭菜花的辛辣味，同时口感也会更丰富。

要点四：韭菜花打细

晾晒好的韭菜花和苹果丁、姜丁、辣椒丁一起放入料理机中打细，如果喜欢口感粗狂一点的，也可以用刀剁细。

要点五：腌制

打细的韭菜花按照1斤韭菜3两盐的比例加入盐，然后搅拌均匀，装在一个无水无油且用开水消毒后的空瓶子里，拧紧盖子密封起来让其自然腌制，发酵，不要装得太满，需要留出发酵的空间，为了口感更好和保存时间更久，我们可以放在冰箱里冷藏保存，10天后就可以吃了，放一年都不会坏。

韭菜花酱去腥、解腻的效果特别好，吃羊肉或者涮火锅的时候，蘸一点韭花酱，去腥又解腻，拌饭拌面条吃都十分美味，放得越久越好吃，饭前来一碟，比肉还香，喜欢你也动手试试吧，今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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菊 花 锅 子

#@大董大懂 一日一菜（439）＃

这些年火锅盛行，且一年四季不断。北京可吃的火锅品类甚多，唯有菊花锅子到了秋高气爽，菊花盛开之际才上市。

菊花锅子又称酸菜炉肉火锅。炉肉，又称“烤方” “挂炉肉” “响皮肉”。 *** 工序是先把猪肉腌制，然后风干。待用手敲肉皮，发出“当当”响声之时，就可进行烤制了。猪肉烤到起均匀小泡、颜色呈深枣红色，皮焦脆，肉香美，多余的脂肪已经烤掉了。

烤好后，加上汤、料酒、葱和适当佐料，再上屉蒸两个小时，把炉肉充分回软、蒸透。两个小时后，取出放凉，放置于冰箱。蛋白质、脂肪、胶原充分凝固，再切成所需要的片。烤好的炉肉切片码入垫了酸菜的锅子内，放上一朵盛开的大菊花，锅开，稍煮一会儿，炉肉酥软，汤酸醇香，还可以随口味就着随上的红腐乳、韭菜花、蒜泥、香菜末、炸辣椒。尤其在有寒意的秋冬，暖和舒坦。

这只是最基本吃法。吃过炉肉，再添高汤，可做涮吃。涮的食味可随意，按照制式，有“八荤八素”，八荤是鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚、裙边、鸡片、鱼片、和瑶柱；八素为菌菇笋菜豆腐腐竹等。

“菊花卤肉火锅”是一道传统满族菜，做法讲究。秋冬季日，吃菊花锅子，听当年的满清宫廷故事，也是有意思的事。只是这味道在北京也是不大好找，唯有“聚德楼”这家字号里还有且味正。

大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董中国意境菜创始人

Creator of DaDong Chinese Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co.Ltd.

北京职业教育特聘专家

Specialist, Career Training Program (Beijing)

朋友圈里有人用韭菜花当七夕节礼物，我用它来做一道美味

立秋后，别错过这菜，一次做好放冰箱里，冬天拌面，吃火锅特别香

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：立秋后，碰到它别手软，多买些切碎放冰箱保存，随吃随取，特省事！

立秋后，暑去凉来，随着气温的下降和降水的减少，大部分植物都由繁茂的成长期，转为成熟期。俗语说：“立秋十天遍地黄”。秋天，正是丰收的季节。入秋以后，草木的叶子由绿色逐渐变为黄色，开始慢慢掉落，各种农作物也开始成熟。每到这个时节，市场上就会有一种蔬菜开始大量上市，它就是“韭菜花”。

韭菜花，顾名思义，就是韭菜上生出的一种花。而每年的秋天，正是韭菜开花的季节。韭菜花的食用历史悠久，早在汉代时，韭菜花就开始作为一种蔬菜和食用佐料，走进人们的餐桌。韭菜花的营养价值很高，除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、多种维生素和膳食纤维之外，还含有钙、磷、铁、镁等微量元素。

此外，常吃韭菜花，对我们的身体还有很好的保健作用。不仅可以补充大量的营养元素，还有生津开胃、增强食欲、促进消化、润肠通便、减肥瘦身等功效。韭菜花的做法非常多样，可以清炒，也可以炒鸡蛋、炒鱿鱼，做韭菜花酱等等。

立秋后，别错过这菜，一次做好放冰箱里，冬天拌面，吃火锅特别香！每到秋天，我都会多买一些韭菜花回家，做成韭花酱，放到冰箱保存起来，不管是拌面条，还是吃火锅，都特别香！做韭菜花酱，看似简单，也是有技巧的！如果只放盐的话，可能韭菜花酱还没有腌好，就已经坏掉或变味了。下面，厨娘就把 *** 韭菜花酱的 *** ，分享给大家！

【自制韭菜花酱】

准备食材：韭菜花、盐、白酒。

具体做法：

之一步：腌韭菜花酱，首选没有完全开放的花，也就是用花骨朵来腌，将韭菜花的老叶去掉后，装入盆中，加入适量的清水，加入适量的盐，制成淡盐水，浸泡10分钟，将韭菜花内的小虫子都泡出后，清洗干净，沥干水分。

第二步：将沥干水分的韭菜花放在案板上，用刀剁碎一些，如果用蒜杵或者料理机的话，千万不要将韭菜花弄得太烂，这样吃起来口感全无，一定要有颗粒感的才好吃！

第三步：将剁碎的韭菜花装入盆中，加入适量的盐，盐和韭菜花的比例约为1:10，也就是1斤韭菜花，放50克盐，搅拌均匀后，还要多加关键的一味料“白酒”，大概1斤韭菜花，加25克白酒即可，白酒可以杀菌，不仅能够延长保存时间，还可以使腌出来的韭菜花酱更香更好吃！

第四步：取几个无水无油的玻璃罐，放入沸水中，杀一下菌，然后用厨房纸，将玻璃罐中的水分擦干，将韭菜花装入到玻璃罐中，盖上盖子，放到冰箱保鲜内或阴凉通风处保存，腌制7-15天，即可食用。

温馨提示：南方喜欢吃辣的朋友们，可以在腌制韭菜花酱时，将红辣椒、苹果和生姜切成碎一起腌制，这样吃起来又是另一种风味！最后提醒大家，在腌制韭菜花酱的时候，所有食材和工具，必须保证都是无水无油的，这样做出来的韭菜花酱，才不容易坏！

你喜欢吃韭菜花吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他韭菜花的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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2元钱一把韭菜花，照样做出高颜值炒菜来

韭菜花酱好吃又耐储存，你知道韭菜花的采收期和 *** *** 吗？

提到韭菜花酱，大家并不陌生，因为在吃火锅的时候，需要它作醮料；喝豆腐脑的时候，需要它作调料；当然还有很多吃法，朋友们大多知道，但朋友们对韭菜花的“来历”和韭菜花酱的 *** *** 未必清楚，下面我就给大家捋一捋。

（生长中的韭菜花苞）

韭菜花的“来历”：

需要说明的是，韭菜花不仅仅是花，还包括韭菜的幼种，因为韭菜花一旦形成，就在花内包裹着幼种

【1】韭菜花的形成：我们食用的露地韭菜，在经过一个春天、半个夏天后，蓄积了足够的养分和热量，在入伏前后进行花芽分化，幼小的花包随着韭薹的升高而逐渐扩大，在花蕾饱满后破苞而出。由于伏季温度高，韭菜根系吸收养分的能力下降，所以韭菜薹不能满足花蕾吸收足够的养分，所以开花时间较长。这里需要说明的是，韭菜开花很特殊，它不像别的植物先开花后结果，而是在形成花蕾时，种子的雏形已经包裹在韭菜的花蕾之中。也就是说韭菜的花和种子共同生长，在种子成熟后期，韭菜花逐渐脱落。

（破苞后的韭菜花蕾）

【2】韭菜花的采摘时间：我们 *** 韭菜花酱，并不会等到种子成熟后，因为种子成熟后，韭菜花已全部脱落，而种子坚硬，没有了韭花特有的香味。因此一般在韭花长至七成熟时，进行采收。这时韭菜种子正值灌浆期，吸收的养分达到顶峰；同时围绕着种子的韭花也蓄积了较多的养分。如果延迟采收，进入成熟期后，籽粒由绿变黑， *** 韭菜花后，因养分已经转化无法释放，所以 *** 的韭菜花口感不好。当然如果为了留种子那就是另一回事了。

韭菜花长的大、小，质量的差异，跟韭菜生长密切相关。当年种植和移栽的韭菜，由于蓄积的养分少，很少开花。

（盛开的韭菜花）

需要说明的是：露地种植的韭菜，一年只开一次花，从入伏前后开始。如果不留韭花，在入伏前后有韭薹露芽时割一茬，既使后期伏季积温再高，但蓄积的养分已达不到，所以也不会开花。我们当地的韭花一般在白露前后采收（韭花生长正处在伏季）；但如果留种子则要在白露前后。

（入伏前后有韭薹时，割过一茬后，既使积温再高，由于养分的缺失，也不会不生长韭菜花）

韭菜花酱的 ***

【1】选料： *** 韭菜花酱，并不是纯粹的韭菜花，而是连同韭菜一起轧碾而成。当然当韭菜花少时，只施用少部分韭菜，比例可根据个人口味而定，我们当地 *** 时，韭菜花和韭菜的比例一般为1：4。 *** 时，先把七成熟的韭菜花采摘，韭菜收割后，拣出坚硬的韭薹，挑出韭菜中的杂草、摘净韭菜中的黄叶。并清洗干净

【2】 *** ：①如果韭菜花的花柄，在采摘时留的过长，需要剪去，因为坚硬已无法食用；②把韭菜切碎，越碎越好；③ *** 韭菜花酱，就是把韭菜和韭菜花轧成酱，因此 *** *** 较多：如果 *** 的较多，我们当地依然用石碾轧；也有的去磨坊粉碎；而现在年青人则喜欢用破壁机。不知什么原因，哪种 *** *** *** 的韭菜花酱，也不如石碾轧的好吃。类似于铰的肉馅不如手工剁的肉馅的原理一样。

（韭菜花已长至七成熟，需要收获 *** 韭菜花酱；如留作种子，需要黑种硬壳后收获）

【3】值得注意的两点：①不管是哪种 *** *** 韭菜花酱，流出的水分千万不能倒掉，一定掺入韭菜花中。如果韭菜花不能保证原汁原味，就是费草；②由于韭菜花保留时间长、食用量小，仅用作佐料，所以要加足够的盐，一般500g韭菜花酱需要100g以上的盐，才能保存长久。腌制后切勿暴晒、雨淋。在腌制7天后就可食用。

在我们当地，韭菜花酱的食用 *** 较多，如把煮的花生米拌入韭菜花酱中；把鲜眉豆焯水后拌上韭菜花酱；有时嫩豆腐拌上韭菜花酱，还能在来客人后作应急之需。

（ *** 的韭菜花酱。纯正的韭菜花酱内，不会有磨粹的黑籽）

总之，韭菜花酱虽不是主菜，但它味道独特，食用范围广，把我们的生活点缀的五彩缤纷。又因为它食用方便、易储存，所以深受我们喜爱。

把鲜花当食材做成美食菜，云南人真会吃，看着好看又好吃

几乎每一种花都能蒸炒煎炸煮，都能吃得你“心花怒放”，味蕾获得极大的满足。四季鲜花开不败，鲜花宴美食，这就是大云南。

家常鲜花宴

食用玫瑰做出玫瑰花糖，像果酱一样可以保存一段时间的玫瑰花糖，放在冰凉粉里，涂烧饵块和烧乳扇，涂面包和馒头、粽子等，吃法多多，滋味香甜。

油炸玫瑰，玫瑰可食，老生常谈了，就连美食小白都知道，玫瑰除了可以做玫瑰花饮和玫瑰鲜花饼，其实还可以做出一桌玫瑰宴，玫瑰酥、玫瑰丸子、玫瑰煎蛋、玫瑰炖蛋羹、玫瑰鸡汤、玫瑰豆腐等。

菊花，只要你走进云南的一家米线店，十有八九比头大的碗里会有菊花，不过，一定得是可食的菊花。而且相信很多驴友也吃过了，特别是蒙自有家火烧房子菊花过桥米线，每天排队排到爆，同样的，菊花又被大云南人做出菊花粥，菊花饺子，菊花火锅等特色佳肴。

秋天桂花开的时候，采回桂花用清水稍微冲洗晾干或者等下过雨之后再去采桂花，和少量白糖混合，倒上蜂蜜，装进玻璃罐里瓶密封好。做桂花美食的时候舀一小勺添加进去，桂花藕粉，桂花牛奶冻，桂花糖芋，桂花年糕，桂花馒头，桂花糯米饭......

茉莉和栀子，真的太优秀了，香也就算了，养眼也就算了，居然还可以吃，茉莉花烘蛋，凉拌栀子，光想想都能令人齿颊留香。

白花煮豆米

大白杜鹃，我们粗暴地称它叫白花。下班的时候去菜场转转，5块钱的百花塞得满满当当一袋子，拿回家拣拣洗洗煮过用清水泡着，仿佛一菜盆触手可得的云朵。

奶浆花（苦绳）

抓一把来像捏饭团一样将水份捏干，用刀切细，豆腐也抓细成末，配上小粉和肉泥，撒小盐，捏成丸子，油炸之后再用肉汤煮丸子；或者将鸡汤打散，放胡椒粉和撒细盐，调一些白花，做白花烘蛋饼；蚕豆剥出豆米，与白花一起煮鲜肉汤或炒吃。

用水焯过可以加糊辣子和蒜皮炒吃；核桃花、松尖花、棕包花、棠梨花，都是要用水焯过才可以烹调的，可以用糊辣子加蒜片炒，也可以加火腿片炒，样子都不怎么讨喜，但味道，真的是山野味十足。

云南有一种五颜六色的花米饭，不是用色素染的，是用植物染的，纯天然的哦，黄色的那种，用的就是密蒙花，又叫染饭花。广西好像也有，不知道是不是差不多？

海菜花

油炸荷花片是荷花的常规吃法，和油炸玫瑰花一样，花瓣打上鸡蛋加入面粉，调成荷花瓣面糊，油炸出来，味道是清香不腻。

海菜芋头汤

茄子芋头花还是老昆明人最喜欢的一道菜，芋头花在料理的时候，要撕掉外面的一层皮，有的人撕完会手痒；花蕊部分也不能吃，吃了嘴会发麻，听着有点魔幻，其实只要熟了完全没有问题。

南瓜花呢，以前为了让花结瓜，人们还不怎么吃，现在南瓜多得吃不完，南瓜花也可以做菜吃了，油炸南瓜花或者和瓜尖一起煮肉汤。

油炸南瓜花等等做法

芭蕉花，豆瓣酱素炒或者切火腿片炒，煮芭蕉花汤，傣族人民的家常菜。不但现炒现吃，还做成可长期存放的芭蕉花酱，拌饭拌面蘸馒头，太智慧了！

油菜花水腌菜则是临沧风味，不是结菜籽的那种油菜，是野生小细油菜花，齐头掐回家洗净之后，要用米汤浸泡三四天，“熟了”之后凉拌，一般人接受不了这种口味

韭菜花是时令菜，在秋季，韭花还未绽放，只是小小的骨朵儿，带着韭白（韭菜的茎杆）切成寸段加肉丝一起炒，清香异常。大概一星期之后，还想吃，没有了，只能吃腌韭菜花了，腌韭菜花，曲靖的最出名，韭菜花、苤蓝丝和线辣椒，再加拌红糖、白酒等，腌制好用来煮小锅米线或炒肉，饭遭殃。

如果到云南吃花，不敢做大胆的尝试，可以试试金雀花煎蛋。金雀花云南最常见的食用花，说是春天可以吃到，其实可以从春天吃到夏天，走进云南的山茅野菜饭店，十有八九都能吃上。

吃过鲜花宴的人，心情一定像花一样美，不知道你有没有试过呢？说说你的看法！

原来高手的“韭花酱”这样做，蘸涮肉当小菜都香，别只会用盐腌了

韭菜是一种生命力很顽强的植物，一年四季除了北方的隆冬季节，都是其生长的旺盛期，有个词叫“割韭菜”，韭菜只要不把根刨出来，可以割完一茬又一茬，比起生命力，还没那种蔬菜敢和韭菜比肩，所以韭菜也有个别名叫“长生韭”。而韭菜每个季节的味道也大不相同，一般来说，春天的“头茬”韭菜是最鲜嫩可口的，而到了夏季，韭菜的品质就会大幅降低，有“六月韭，臭死狗”的说法，而到了阳历九月，韭菜开始开花结果，这时候的韭菜虽然不好吃，但韭菜花可是另外一种难得的美味。

食用韭菜花的历史由来已久，五代杨凝式的《韭花帖》是天下五大行书之一，堪称稀世珍宝，内容写的就是杨凝式在一年的秋天，一觉醒来吃到宫中送来的韭花，觉得味道特别的棒，当即写了一封谢折，盛赞韭花“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”。现在韭花做成的酱也是不少人的心头好，尤其是吃火锅涮肉的时候，蘸上一些新鲜的韭花酱那简直是好吃到起飞。

分享一种韭花酱的做法

所用食材：韭花2斤，盐150克，梨一个，芝麻、花椒粉适量。

【先说一下，韭花酱的 *** *** 很多，口味也可以做成各种不同的，最传统的韭花酱做法就是用韭花和盐两种，但口感略微单一，涮羊肉吃不错，当成小菜吃就差了点。】

1、韭花要彻底地清洗干净，放在水里冲洗，用盐水浸泡，把黄色枯萎的花瓣和根部去除，收拾得干干净净再来做韭花酱，自己在家吃要干净卫生。

2、全部清洗干净后，要完全晾干水分，表面和花瓣里面都不能有水，否则容易坏掉。

3、放入料理机中搅碎，没有的可以直接用刀剁碎。梨也去掉核绞成泥备用。

4、两把芝麻放入锅中炒到焦黄出香味，建议用白芝麻，黑芝麻混合在里面不太好看。

5、韭花、梨泥、芝麻放入盆中提前抓匀。

6、加入盐，用量一般是1斤韭花用50-80克盐，加入适量的花椒粉、20克的白糖，少许味精抓匀了。

7、装入瓶中，放入冰箱冷藏室密封微微发酵2天，盖子可以不用盖得太紧，一罐香味扑鼻的韭花酱就做好了。

——老井说——

韭花酱能做出来的口味很多，别只会用盐来腌，食无定味，传统的也可以改良。但无论哪一种做法，都一定注意韭花的鲜味才是主味，不能放桂皮、丁香之类有强烈味道的调料，水果、糖之类的调味料也不要喧宾夺主加的太多，复合味的韭花酱也要能明显吃出来韭菜的鲜味才行。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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