美味韭菜花的做法特别省事，秋天做一罐，一冬天吃不完 ?

孩子们周末从市里回来，妻子张罗吃一顿涮羊肉，这就需要到超市去选购各种食材包括羊肉卷、各种蔬菜和蘸料汁，如芝麻酱、豆腐乳、韭菜花酱等。

说到韭菜花，每年秋天我都会自己动手做一大罐，存放到冰箱里，随吃随取，从秋天能吃到次年春。韭菜花酱是我 *** 间一种调味品，几乎家家户户都会做，主要 *** 材料为大朵韭菜花、盐、鲜姜、雪花梨或苹果。

我们赵县盛产雪梨，一季产四季销。每年秋天韭菜开花的时候，窖藏的雪花梨还很鲜，正好拿来做韭菜花酱。韭菜花酱的做法特别省事，买来的大朵韭菜花去梗洗净加盐腌上半天，将鲜姜，雪花梨切碎待用。用电动绞馅机把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块打成浆，盛在罐里，盖好罐口，过一周就可以吃了。羊肉火锅的调料里包括芝麻酱、辣椒酱、豆腐乳而韭菜花酱必不可少，蘸料里因了韭菜花的加入更加美味，而且生津开胃、增强食欲，吃过京城的“东来顺”的人，不会忘记韭菜花那独特的鲜香吧。

韭菜有两种，一种是大平原菜园子里种植的韭菜，一种是山坡上随处可见的山韭菜，山韭菜做韭花酱似乎味道浓郁、辛辣。在太行山区，山韭菜在太行山的山坡上随处可见，秋天的时候，韭菜的菜心上开出的一朵朵白色的花簇，远远的望过去，像一朵朵的云，点缀在绿色的原野上，白的晃人的眼睛，绿的清新自然。赏心悦目用到山韭菜身上最合适不过。山里人喜欢吃韭菜花，在韭菜花欲开未开时采摘，磨成糊状，然后封在瓶子里，放在冰箱中，随吃随取。

我曾在太行深处的大山里住过一段日子，一到八月份，人们就三三二二的结成群，带上食物和水，早早的起来，向山里出发。人们扛着大口袋，挎着竹篮子，村民采，县城的人采，大人采，孩子也采，漫山遍野的韭菜花，漫山遍野采韭菜花的人，简直就是一道风景。

山韭菜一般都生长在高山上，背阴处，而且体型比较细小，枝叶长长的，挺拔尖细。当地人采摘韭菜的 *** ，就是直接用手，两根三根韭菜抓在根部，使劲一拽，韭菜就到手了，碰到 *** *** 的韭菜，工夫不大，袋子就会装满，嫩的韭菜山民们经过腌制，当做咸菜食用，开花的韭菜花，就直接把 *** 摘下来，做成韭菜花酱，放在瓶子里，一冬天就有韭菜花可以食用了。山韭菜作为一般的酱菜不但是下饭的好伴侣，用它做炝锅面、做丝瓜汤、做凉拌菜味道最地道。

吃韭菜也是讲究季节的，有“春食则香，夏食则臭”之说。初春时，韭菜更好吃又嫩又鲜。新割的韭菜的香味扑鼻而来，韭菜茬嫩得冒水。割回来的山韭菜包饺子吃，做馅蒸熟了之后，韭菜的辛辣就没有了，而且味道很正。

韭菜中含有比较多的膳食纤维，膳食纤维能增进胃肠 *** 、保持 *** 通畅，可以预防便秘和肠癌。这些膳食粗纤维还可以把消化道中的残渣包裹起来，随 *** 排出，所以韭菜素有“洗肠菜”之称。《本草纲目》就记载：韭菜有补肝、肾，暖腰膝， *** 固精之效。韭菜别名“起阳草”。

这才是韭菜花的正确腌制 *** ，味道鲜美，好吃又下饭，放一年不坏

秋天，遇到韭菜花别手软，放得越久越好吃，饭前来一碟，比肉还香

导语：秋天，遇到韭菜花别手软，放得越久越好吃，饭前来一碟，比肉还香。

正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，这时间如白驹过隙一般，转眼间已来到秋天，对于吃货而言，秋天的美好在于可以大快朵颐大闸蟹，亦可以一饱口福鲜嫩的水果，当然还有那些似罢园非罢园的蔬菜，其中这菜就是其中的一例，遇见它千万别手软，多买一些，放得越久越好吃，饭前来一碟，比吃肉还香呢！它就是韭菜花。

所谓韭菜花，也叫韭花，就是每年入秋后韭菜抽苔后开出的白色小花，很多人都很好奇，这个白色小花可以吃吗？ *** 是肯定的，不但可以吃，而且还特别的营养，它富含维生素A、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁的含量要比下面的茎多很多，韭菜花常吃能生津开胃，增强食欲、促进消化，还可以改善皮肤粗糙和便秘，所以说入秋后，遇到此菜别手软，一次 *** 多买一些囤起来，放得越久越好吃，饭前来一碟，比吃肉还香。

韭菜花的花期比较短，也就那么十几天，所以要想吃韭菜花一定要抓紧，过期就要再等一年，说到韭菜花的吃法大家最为熟悉的莫过于韭菜花酱，无论是吃火锅还是配面条、豆腐脑或者是餐前小菜，都是特别的美味，而且保存时间长，放一年都不会坏。腌韭菜花酱，有人直接加盐，那就大错特错了，要多加三味，不但用时短，味道还格外香，一起来看一下吧。

要点一：摘洗韭花

买回来的韭菜花要挑选一下，尽量选用花苞没打开的，再去掉杂质和小虫子以及发蔫腐烂的韭菜花；然后用剪刀剪去多余的茎，摘掉发黄发蔫的花托，用清水冲洗干净，韭菜花灰尘比较多，一般要洗4~5遍。

要点二：晾晒韭花

洗好的韭菜花摊开摆在盖帘上，然后放在通风阴凉处晾干，这一步的目的是做出的韭花酱保存时间更长久。

要点三：多加三味

趁着晾晒韭菜花的空档，取一个苹果去掉果核后切成小丁，3两生姜切成小丁，红辣椒一个切成小丁。加入苹果可以促进发酵，缩短韭菜花酱的腌制时间，另外，加苹果做出来的韭菜花酱味道也会格外香，有着浓浓的果香味；加入辣椒不但增加味道，而且搭配的颜色也更漂亮；加入生姜目的是中和韭菜花的辛辣味，同时口感也会更丰富。

要点四：韭菜花打细

晾晒好的韭菜花和苹果丁、姜丁、辣椒丁一起放入料理机中打细，如果喜欢口感粗狂一点的，也可以用刀剁细。

要点五：腌制

打细的韭菜花按照1斤韭菜3两盐的比例加入盐，然后搅拌均匀，装在一个无水无油且用开水消毒后的空瓶子里，拧紧盖子密封起来让其自然腌制，发酵，不要装得太满，需要留出发酵的空间，为了口感更好和保存时间更久，我们可以放在冰箱里冷藏保存，10天后就可以吃了，放一年都不会坏。

韭菜花酱去腥、解腻的效果特别好，吃羊肉或者涮火锅的时候，蘸一点韭花酱，去腥又解腻，拌饭拌面条吃都十分美味，放得越久越好吃，饭前来一碟，比肉还香，喜欢你也动手试试吧，今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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菊 花 锅 子

#@大董大懂 一日一菜（439）＃

这些年火锅盛行，且一年四季不断。北京可吃的火锅品类甚多，唯有菊花锅子到了秋高气爽，菊花盛开之际才上市。

菊花锅子又称酸菜炉肉火锅。炉肉，又称“烤方” “挂炉肉” “响皮肉”。 *** 工序是先把猪肉腌制，然后风干。待用手敲肉皮，发出“当当”响声之时，就可进行烤制了。猪肉烤到起均匀小泡、颜色呈深枣红色，皮焦脆， *** 美，多余的脂肪已经烤掉了。

烤好后，加上汤、料酒、葱和适当佐料，再上屉蒸两个小时，把炉肉充分回软、蒸透。两个小时后，取出放凉，放置于冰箱。蛋白质、脂肪、胶原充分凝固，再切成所需要的片。烤好的炉肉切片码入垫了酸菜的锅子内，放上一朵盛开的大菊花，锅开，稍煮一会儿，炉肉酥软，汤酸醇香，还可以随口味就着随上的红腐乳、韭菜花、蒜泥、香菜末、炸辣椒。尤其在有寒意的秋冬，暖和舒坦。

这只是最基本吃法。吃过炉肉，再添高汤，可做涮吃。涮的食味可随意，按照制式，有“八荤八素”，八荤是 *** 、鱼翅、海参、鱼肚、裙边、鸡片、鱼片、和瑶柱；八素为菌菇笋菜豆腐腐竹等。

“菊花卤肉火锅”是一道传统满族菜，做法讲究。秋冬季日，吃菊花锅子，听当年的满清宫廷故事，也是有意思的事。只是这味道在北京也是不大好找，唯有“聚德楼”这家字号里还有且味正。

大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefect *** e

世界中国烹饪联合会名厨协会 ***

Chair *** n of “Famous Chefs Commi *** of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董中国意境菜创始人

Creator of DaDong Chinese Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chair *** n, DaDong Food & B *** rage Investment Co.Ltd.

北京职业教育特聘专家

Specialist, Career Training Program (Beijing)

朋友圈里有人用韭菜花当七夕节礼物，我用它来做一道美味

立秋后，别错过这菜，一次做好放冰箱里，冬天拌面，吃火锅特别香

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：立秋后，碰到它别手软，多买些切碎放冰箱保存，随吃随取，特省事！

立秋后，暑去凉来，随着气温的下降和降水的减少，大部分植物都由繁茂的成长期，转为成熟期。俗语说：“立秋十天遍地黄”。秋天，正是丰收的季节。入秋以后，草木的叶子由绿色逐渐变为 *** ，开始慢慢掉落，各种农作物也开始成熟。每到这个时节，市场上就会有一种蔬菜开始大量上市，它就是“韭菜花”。

韭菜花，顾名思义，就是韭菜上生出的一种花。而每年的秋天，正是韭菜开花的季节。韭菜花的食用历史悠久，早在汉代时，韭菜花就开始作为一种蔬菜和食用佐料，走进人们的餐桌。韭菜花的营养价值很高，除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、多种维生素和膳食纤维之外，还含有钙、磷、铁、镁等微量元素。

此外，常吃韭菜花，对我们的身体还有很好的保健作用。不仅可以补充大量的营养元素，还有生津开胃、增强食欲、促进消化、润肠通便、减肥瘦身等功效。韭菜花的做法非常多样，可以清炒，也可以炒鸡蛋、炒鱿鱼，做韭菜花酱等等。

立秋后，别错过这菜，一次做好放冰箱里，冬天拌面，吃火锅特别香！每到秋天，我都会多买一些韭菜花回家，做成韭花酱，放到冰箱保存起来，不管是拌面条，还是吃火锅，都特别香！做韭菜花酱，看似简单，也是有技巧的！如果只放盐的话，可能韭菜花酱还没有腌好，就已经坏掉或变味了。下面，厨娘就把 *** 韭菜花酱的 *** ，分享给大家！

【自制韭菜花酱】

准备食材：韭菜花、盐、白酒。

具体做法：

之一步：腌韭菜花酱，首选没有完全 *** 的花，也就是用花骨朵来腌，将韭菜花的老叶去掉后，装入盆中，加入适量的清水，加入适量的盐，制成淡盐水，浸泡10分钟，将韭菜花内的小虫子都泡出后，清洗干净，沥干水分。

第二步：将沥干水分的韭菜花放在案板上，用刀剁碎一些，如果用蒜杵或者料理机的话，千万不要将韭菜花弄得太烂，这样吃起来口感全无，一定要有颗粒感的才好吃！

第三步：将剁碎的韭菜花装入盆中，加入适量的盐，盐和韭菜花的比例约为1:10，也就是1斤韭菜花，放50克盐，搅拌均匀后，还要多加关键的一味料“白酒”，大概1斤韭菜花，加25克白酒即可，白酒可以杀菌，不仅能够延长保存时间，还可以使腌出来的韭菜花酱更香更好吃！

第四步：取几个无水无油的玻璃罐，放入沸水中，杀一下菌，然后用厨房纸，将玻璃罐中的水分擦干，将韭菜花装入到玻璃罐中，盖上盖子，放到冰箱保鲜内或阴凉通风处保存，腌制7-15天，即可食用。

温馨提示：南方喜欢吃辣的朋友们，可以在腌制韭菜花酱时，将红辣椒、苹果和生姜切成碎一起腌制，这样吃起来又是另一种风味！最后提醒大家，在腌制韭菜花酱的时候，所有食材和工具，必须保证都是无水无油的，这样做出来的韭菜花酱，才不容易坏！

你喜欢吃韭菜花吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他韭菜花的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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2元钱一把韭菜花，照样做出高颜值炒菜来

韭菜花酱好吃又耐储存，你知道韭菜花的采收期和 *** *** 吗？

提到韭菜花酱，大家并不陌生，因为在吃火锅的时候，需要它作醮料；喝豆腐脑的时候，需要它作调料；当然还有很多吃法，朋友们大多知道，但朋友们对韭菜花的“来历”和韭菜花酱的 *** *** 未必清楚，下面我就给大家捋一捋。

（生长中的韭菜花苞）

韭菜花的“来历”：

需要说明的是，韭菜花不仅仅是花，还包括韭菜的幼种，因为韭菜花一旦形成，就在花内包裹着幼种

【1】韭菜花的形成：我们食用的露地韭菜，在经过一个春天、半个夏天后，蓄积了足够的养分和热量，在入伏前后进行花芽分化，幼小的花包随着韭薹的升高而逐渐扩大，在花蕾饱满后破苞而出。由于伏季温度高，韭菜根系吸收养分的能力下降，所以韭菜薹不能满足花蕾吸收足够的养分，所以开花时间较长。这里需要说明的是，韭菜开花很特殊，它不像别的植物先开花后结果，而是在形成花蕾时， *** 的雏形已经包裹在韭菜的花蕾之中。也就是说韭菜的花和 *** 共同生长，在 *** 成熟后期，韭菜花逐渐脱落。

（破苞后的韭菜花蕾）

【2】韭菜花的采摘时间：我们 *** 韭菜花酱，并不会等到 *** 成熟后，因为 *** 成熟后，韭菜花已全部脱落，而 *** 坚硬，没有了韭花特有的香味。因此一般在韭花长至七成熟时，进行采收。这时韭菜 *** 正值灌浆期，吸收的养分达到顶峰；同时围绕着 *** 的韭花也蓄积了较多的养分。如果延迟采收，进入成熟期后，籽粒由绿变黑， *** 韭菜花后，因养分已经转化无法释放，所以 *** 的韭菜花口感不好。当然如果为了留 *** 那就是另一回事了。

韭菜花长的大、小，质量的差异，跟韭菜生长密切相关。当年种植和移栽的韭菜，由于蓄积的养分少，很少开花。

（盛开的韭菜花）

需要说明的是：露地种植的韭菜，一年只开一次花，从入伏前后开始。如果不留韭花，在入伏前后有韭薹露芽时割一茬，既使后期伏季积温再高，但蓄积的养分已达不到，所以也不会开花。我们当地的韭花一般在白露前后采收（韭花生长正处在伏季）；但如果留 *** 则要在白露前后。

（入伏前后有韭薹时，割过一茬后，既使积温再高，由于养分的缺失，也不会不生长韭菜花）

韭菜花酱的 ***

【1】选料： *** 韭菜花酱，并不是纯粹的韭菜花，而是连同韭菜一起轧碾而成。当然当韭菜花少时，只施用少部分韭菜，比例可根据个人口味而定，我们当地 *** 时，韭菜花和韭菜的比例一般为1：4。 *** 时，先把七成熟的韭菜花采摘，韭菜收割后，拣出坚硬的韭薹，挑出韭菜中的杂草、摘净韭菜中的黄叶。并清洗干净

【2】 *** ：①如果韭菜花的花柄，在采摘时留的过长，需要剪去，因为坚硬已无法食用；②把韭菜切碎，越碎越好；③ *** 韭菜花酱，就是把韭菜和韭菜花轧成酱，因此 *** *** 较多：如果 *** 的较多，我们当地依然用石碾轧；也有的去磨坊粉碎；而现在年青人则喜欢用破壁机。不知什么原因，哪种 *** *** *** 的韭菜花酱，也不如石碾轧的好吃。类似于铰的肉馅不如手工剁的肉馅的原理一样。

（韭菜花已长至七成熟，需要收获 *** 韭菜花酱；如留作 *** ，需要黑种硬壳后收获）

【3】值得注意的两点：①不管是哪种 *** *** 韭菜花酱，流出的水分千万不能倒掉，一定掺入韭菜花中。如果韭菜花不能保证原汁原味，就是费草；②由于韭菜花保留时间长、食用量小，仅用作佐料，所以要加足够的盐，一般500g韭菜花酱需要100g以上的盐，才能保存长久。腌制后切勿暴晒、雨淋。在腌制7天后就可食用。

在我们当地，韭菜花酱的食用 *** 较多，如把煮的花生米拌入韭菜花酱中；把鲜眉豆焯水后拌上韭菜花酱；有时嫩豆腐拌上韭菜花酱，还能在来客人后作应急之需。

（ *** 的韭菜花酱。纯正的韭菜花酱内，不会有磨粹的黑籽）

总之，韭菜花酱虽不是主菜，但它味道独特，食用范围广，把我们的生活点缀的五彩缤纷。又因为它食用方便、易储存，所以深受我们喜爱。

把鲜花当食材做成美食菜，云南人真会吃，看着好看又好吃

几乎每一种花都能蒸炒煎炸煮，都能吃得你“心花怒放”，味蕾获得极大的满足。四季鲜花开不败，鲜花宴美食，这就是大云南。

家常鲜花宴

食用玫瑰做出玫瑰花糖，像果酱一样可以保存一段时间的玫瑰花糖，放在冰凉粉里，涂烧饵块和烧乳扇，涂面包和馒头、粽子等，吃法多多，滋味香甜。

油炸玫瑰，玫瑰可食，老生常谈了，就连美食小白都知道，玫瑰除了可以做玫瑰花饮和玫瑰鲜花饼，其实还可以做出一桌玫瑰宴，玫瑰酥、玫瑰丸子、玫瑰煎蛋、玫瑰炖蛋羹、玫瑰鸡汤、玫瑰豆腐等。

菊花，只要你走进云南的一家米线店，十有 *** 比头大的碗里会有菊花，不过，一定得是可食的菊花。而且相信很多驴友也吃过了，特别是蒙自有家火烧房子菊花过桥米线，每天排队排到爆，同样的，菊花又被大云南人做出菊花粥，菊花饺子，菊花火锅等特色佳肴。

秋天桂花开的时候，采回桂花用清水稍微冲洗晾干或者等下过雨之后再去采桂花，和少量白糖混合，倒上蜂蜜，装进玻璃罐里瓶密封好。做桂花美食的时候舀一小勺添加进去，桂花藕粉，桂花牛奶冻，桂花糖芋，桂花年糕，桂花馒头，桂花糯米饭......

茉莉和栀子，真的太优秀了，香也就算了，养眼也就算了，居然还可以吃， *** 烘蛋，凉拌栀子，光想想都能令人齿颊留香。

白花煮豆米

大白 *** ，我们粗暴地称它叫白花。下班的时候去菜场转转，5块钱的百花塞得满满当当一袋子，拿回家拣拣洗洗煮过用清水泡着，仿佛一菜盆触手可得的云朵。

奶浆花（苦绳）

抓一把来像捏饭团一样将水份捏干，用刀切细，豆腐也抓细成末，配上小粉和肉泥，撒小盐，捏成丸子，油炸之后再用肉汤煮丸子；或者将鸡汤打散，放胡椒粉和撒细盐，调一些白花，做白花烘蛋饼；蚕豆剥出豆米，与白花一起煮鲜肉汤或炒吃。

用水焯过可以加糊辣子和蒜皮炒吃；核桃花、松尖花、棕包花、棠梨花，都是要用水焯过才可以烹调的，可以用糊辣子加蒜片炒，也可以加火腿片炒，样子都不怎么讨喜，但味道，真的是山野味十足。

云南有一种五颜六色的花米饭，不是用色素染的，是用植物染的，纯天然的哦， *** 的那种，用的就是密蒙花，又叫染饭花。广西好像也有，不知道是不是差不多？

海菜花

油炸荷花片是荷花的常规吃法，和油炸玫瑰花一样，花瓣打上鸡蛋加入面粉，调成荷花瓣面糊，油炸出来，味道是清香不腻。

海菜芋头汤

茄子芋头花还是老昆明人最喜欢的一道菜，芋头花在料理的时候，要撕掉外面的一层皮，有的人撕完会手痒； *** 部分也不能吃，吃了嘴会发麻，听着有点魔幻，其实只要熟了完全没有问题。

南瓜花呢，以前为了让花结瓜，人们还不怎么吃，现在南瓜多得吃不完，南瓜花也可以做菜吃了，油炸南瓜花或者和瓜尖一起煮肉汤。

油炸南瓜花等等做法

芭蕉花，豆瓣酱素炒或者切火腿片炒，煮芭蕉花汤，傣族人民的家常菜。不但现炒现吃，还做成可长期存放的芭蕉花酱，拌饭拌面蘸馒头，太智慧了！

油菜花水腌菜则是临沧风味，不是结菜籽的那种油菜，是野生小细油菜花，齐头掐回家洗净之后，要用米汤浸泡三四天，“熟了”之后凉拌，一般人接受不了这种口味

韭菜花是时令菜，在秋季，韭花还未绽放，只是小小的骨朵儿，带着韭白（韭菜的茎杆）切成寸段加肉丝一起炒，清香异常。大概一星期之后，还想吃，没有了，只能吃腌韭菜花了，腌韭菜花，曲靖的最出名，韭菜花、苤蓝丝和线辣椒，再加拌红糖、白酒等，腌制好用来煮小锅米线或炒肉，饭遭殃。

如果到云南吃花，不敢做大胆的尝试，可以试试金雀花煎蛋。金雀花云南最常见的食用花，说是春天可以吃到，其实可以从春天吃到夏天，走进云南的山茅野菜饭店，十有 *** 都能吃上。

吃过鲜花宴的人，心情一定像花一样美，不知道你有没有试过呢？说说你的看法！

原来高手的“韭花酱”这样做，蘸涮肉当小菜都香，别只会用盐腌了

韭菜是一种生命力很顽强的植物，一年四季除了北方的隆冬季节，都是其生长的旺盛期，有个词叫“割韭菜”，韭菜只要不把根刨出来，可以割完一茬又一茬，比起生命力，还没那种蔬菜敢和韭菜比肩，所以韭菜也有个别名叫“长生韭”。而韭菜每个季节的味道也大不相同，一般来说，春天的“头茬”韭菜是最鲜嫩可口的，而到了夏季，韭菜的品质就会大幅降低，有“六月韭，臭死狗”的说法，而到了阳历九月，韭菜开始开花结果，这时候的韭菜虽然不好吃，但韭菜花可是另外一种难得的美味。

食用韭菜花的历史由来已久，五代杨凝式的《韭花帖》是天下五大行书之一，堪称稀世珍宝，内容写的就是杨凝式在一年的秋天，一觉醒来吃到宫中送来的韭花，觉得味道特别的棒，当即写了一封谢折，盛赞韭花“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”。现在韭花做成的酱也是不少人的心头好，尤其是吃火锅涮肉的时候，蘸上一些新鲜的韭花酱那简直是好吃到起飞。

分享一种韭花酱的做法

所用食材：韭花2斤，盐150克，梨一个，芝麻、花椒粉适量。

【先说一下，韭花酱的 *** *** 很多，口味也可以做成各种不同的，最传统的韭花酱做法就是用韭花和盐两种，但口感略微单一，涮羊肉吃不错，当成小菜吃就差了点。】

1、韭花要彻底地清洗干净，放在水里冲洗，用盐水浸泡，把 *** 枯萎的花瓣和根部去除，收拾得 *** 净净再来做韭花酱，自己在家吃要干净卫生。

2、全部清洗干净后，要完全晾干水分，表面和花瓣里面都不能有水，否则容易坏掉。

3、放入料理机中搅碎，没有的可以直接用刀剁碎。梨也去掉核绞成泥备用。

4、两把芝麻放入锅中炒到焦黄出香味，建议用白芝麻，黑芝麻混合在里面不太好看。

5、韭花、梨泥、芝麻放入盆中提前抓匀。

6、加入盐，用量一般是1斤韭花用50-80克盐，加入适量的花椒粉、20克的白糖，少许味精抓匀了。

7、装入瓶中，放入冰箱冷藏室密封微微发酵2天，盖子可以不用盖得太紧，一罐香味扑鼻的韭花酱就做好了。

——老井说——

韭花酱能做出来的口味很多，别只会用盐来腌，食无定味，传统的也可以改良。但无论哪一种做法，都一定注意韭花的鲜味才是主味，不能放桂皮、 *** 之类有强烈味道的调料，水果、糖之类的调味料也不要喧宾夺主加的太多，复合味的韭花酱也要能明显吃出来韭菜的鲜味才行。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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