做手擀面时，和面只加水是不对的，加勺它，面条劲道爽滑不粘连。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。面条是南北方都非常喜欢的面食之一，怎么形容呢，就是吃起来很顺口，然后在顺口的基础上还非常美味，总之就是好吃的妙不可言。小编非常喜欢吃面条，我家早餐基本上以面条为主，做法简单，营养美味，不用早起也能吃上可口的早餐，真是神仙美食啊。
面条大致分为挂面和手擀面，更好吃的必须是手擀面，爽滑筋道还有浓浓的面香味，比吃大鱼大肉还过瘾。在我心中更好吃的手擀面是妈妈做的，长大后也学会了妈妈一样的手艺，所以我家面条从来不买着吃，都是亲手 *** 。今天就和大家分享下如何做手擀面，掌握这几点，保证面条筋道不粘连，并且学会这个 *** ， *** 能吃一周，放冰箱冻起来，特省事，再也不用愁早餐吃啥了。
手擀面用的面粉首选高筋面粉，因为筋 *** 比较大，吃着劲道，非常适合做面条。盆中加适量面粉，再加勺盐，盐能很好的增加面团筋 *** ，所以调面只加水是不对的，一定要加它，它指的就是盐。面团要揉的硬一些，俗话说得好：软面水饺硬面汤，就是这个道理，揉好的面团盖上盖子醒面30分钟。
面团醒发好以后，放到案板上揉至光滑，然后按成一个大剂子，案板上多撒一些干面粉，把剂子慢慢的擀薄。擀面也是有技巧的，很多人擀不大或者总是粘连，那是面粉撒少了，再就是擀的方式不对，面皮卷到擀面杖上擀，要撒上干面粉，从中间往外推，也就是边擀边用两只手往外推，这样面皮就会慢慢被擀大了。
为了省力气，可以把面，像叠被子一样叠成3层，像我 *** 这样叠起来，这样擀得更快，也更适合现代家庭的小案板，这个 *** 非常好用，都是多年积累的经验，大家可以试试。
把面皮擀薄擀大后，最后表面要撒上一层淀粉，然后再叠起来，撒淀粉的作用是让面条光滑不粘连，很多人只会撒面粉，不知道要撒淀粉，这就是导致粘连的原因，撒上淀粉这个问题就轻松解决了。
面条可以切得粗一些，也可以切得细一些，根据自己的喜好，切好的面条再撒一层淀粉，然后从上往下拽起抖一抖，手擀面就做好了，根根分明不粘连。切好的面条放案板上摊开，当天吃不完剩下的，把它晾干后装入保鲜袋放冰箱冷冻保存，想吃的时候随时拿出来煮，和鲜面条一样好吃。我每次都做一周的量，用来当早餐特省事，这个 *** 和速冻饺子一个道理，自己做的没有任何添加剂，干净又健康。
手擀面好吃筋道有诀窍，记住这3点，擀好的面条放一天都不粘连。这就是我晾干的手擀面，装袋的时候根据自己每次的量分袋装好，吃的时候超级方便。
小贴士：1、手擀面用的面粉更好是高筋面粉，和面的时候要加勺盐，能很好的增加面条筋 *** 。2、面团要调的硬一些，软面团吃着不劲道还容易粘连。3、擀好的面皮最后一定要撒上一层淀粉，这是防止粘连的小窍门，很多人都不知道。注意这3点，保证手擀面都能做成功。
手擀面的做法就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有做手擀面小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
干货｜最全饺子攻略！皮又软又筋道，肉馅多汁，素馅脆嫩好吃不过饺子，不知道吃什么的时候就吃饺子好了。好吃是一方面，重要的是做起来简单，饺子皮可以买现成的，而且千人千味，每个人还能吃到自己喜欢的馅料的饺子。
自己做饺子无非是两个方面，饺子皮和饺子馅。其中的技巧你随便一搜都能搜到很多，但是比较零散，今天我想给大家做个全面详细的饺子攻略，总结了咱们豆果达人的经验，建议收藏哦，以后碰到饺子相关的问题直接打开看看就可以了。
饺子皮
（技巧分享自豆果美食认证达人清水无香_yl ）
衡量饺子皮的好坏就是，是否有筋度和软硬度是否合适。
1、先说面筋 ***
包饺子，一部分人会用专用饺子粉，相对而言饺子粉的筋度会高些。还有一部分人就用常规的普通面粉。如果是常规的普通面粉可以添加适量的食盐（我用1%），会大大的提高面粉的筋度。但也不要用的太多，饺子皮齁咸齁咸的你说馅料里还放盐不？过犹不及你懂得。
2、再说软硬度
俗语都说软面的饺子，硬面汤（ *** 面条类），不软不硬做干粮（ *** 馒头类）。也就是说饺子相对而言面要软一点的好吃，但不 *** 就要过多的添加水分。
面软到包好的饺子都立不起来，煮好的饺子口感也不会好。 面软的方式除了适量的多添加一点水之外，还需要把面多揉和，延长醒面的时间。有做面包的小伙伴都知道揉面的重要 *** ，虽然饺子面没必要揉成那个程度，但也一定是多揉揉才好吃。一般晚上吃饺子，我会在中午就把面和好。醒发半天的面团与和好面就包的饺子口感绝对不一样！
3、关于量的把控
400g面粉（这个量一般够3-4个人吃），4克盐，230g水，是我包饺子的一惯用量，南北方温度湿度有差异，面粉的吸水量或有不同，但也前后差不了许多。也许很多人一般都不称量，但需要很丰富的经验，一般很难掌握准（比如我妈，很有经验，但软硬还是做不到每次都一致）。所以我建议和面的时候都称量一下，这样就不用徐徐倒水了。三样材料丢到一块，用筷子搅拌几圈，再用手团成团即可。
4、关于揉面
如果是手工揉面，从干粉到揉光滑了，不是一件容易的事情，至少也得十分钟！所以咱们别和面团死磕，只要揉到一起成团后，就盖严放到一边（我一般会放到袋子里），叫他自己醒一会，过十多分钟再揉就比较好揉了。 如果是马上就包饺子，多揉一会面团（和面的时候也更好用温水）！，如果不着急就把面团揉均匀了，再放到袋子里放冰箱即可。
5、面团存放
面团如果用不完可以放入冰箱保存，冷藏可以保存1-2天，如果长期不用可以放入冷冻室。下次用的时候化开即可。 剩余的饺子皮可以做成水晶包，油泼面，各种饼，可以戳
饺子皮谁还用来包饺子啊！朋友圈正火的3种新吃法，做早餐很合适
在冰箱存放的面团如果偏软，可以再揉进去一点面粉。如果软硬合适就可以直接用，不需要再揉。
饺子馅
决定饺子口味的还是馅料。有人说，一个好的馅料是一个好吃饺子成功的一半，这话不假。馅料也分肉馅和素馅。
【先说肉馅饺子】
1、肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0：5为宜。
2、不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的 *** 是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。
缘豆儿
3、肉馅加上盐、糖、后用手朝一个方向搅打，初步搅打上劲后加入老抽和生抽，目的是提鲜和上色，搅打均匀后分次加入生姜水（生姜160克用刀拍几下，然后用200克常温水泡上抓几下备用），一定要顺着一个方向搅打。这样搅打的目的是肉会产生一种胶质，肉馅会比较软嫩，肉馅搅打好后抓起来摔打几下，使肉馅更好的有Q弹感。调好的馅料包上保鲜膜，放在冰箱冷藏半小时再用，冷藏后的馅料更容易抱团 （此条分享自豆果美食认证达人四毛家的小窝）
【再说素馅饺子】
把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口。
接下来分享几款素馅饺子的做法
因为最近肉价暴涨，很多朋友问我有没有什么好吃的素馅饺子，这里我就给大家推荐几款我们家常吃的素馅的做法
鸡蛋韭菜饺子馅
（分享自豆果美食认证达人四月程晓）
食材：鸡蛋 6-8个，韭菜 适量，粉条 适量，胡萝卜 一个
葱 适量，姜 适量，盐适量，十三香 适量，鸡粉适量
做法
1、先把胡萝卜切成颗粒状，备用；然后把葱姜韭菜切碎备用
2、锅中烧热水，把粉条煮熟，大概3-5分钟左右，捞出剁碎备用。（热粉条必须凉一下，要不然剁的时候会很粘）
3、热锅烧油炒鸡蛋，炒熟后，成进碗里用铲子铲碎，备用
4、锅中再放去少许油，倒入葱姜，煸香后，放入适量盐，十三香，依据个人喜好酌量添加，再倒入胡萝卜炒一下，再倒入粉条炒，然后放入捣碎的鸡蛋继续翻炒，30秒后放入鸡粉，10秒后放入韭菜，翻炒一下，关火，大功告成了，（韭菜不能炒太长时间了）
最后拿盆子成出，晾凉，就可以包饺子了。
津味素饺子
按照天津当地的习俗，每逢腊月三十晚上包饺子都要包这种年味素饺子，素饺子的馅以香干面筋绿豆芽为主，里面还要一定放上红色的粉皮，辅以芝麻酱、腐乳做为调料。当春节的钟声敲响以后每人都要吃上一口年味素素饺子，意味着来年素素净净、平平安安、健健康康、吉祥如意、红红火火
（分享自豆果美食认证达人胸有成竹1966 ）
食材：香干 300g，面筋 120g，绿豆芽 *** g，香菜 100g，红色粉皮 2张，芝麻酱 4勺，
香油3勺，玫瑰腐乳1块，白腐乳 6块，虾油1小勺，盐少许
做法
1、将香干、面筋、红色粉皮、香菜分别切成碎末，放在馅料盆里备用。
2、绿豆芽清洗干净后，摘去头和尾，切成碎末，放入少许的盐，杀一下其中的水分，大约杀5分钟左右。
3、用双手把绿豆芽攥成一个团，用力挤出其水分，然后放1小勺的香油搅拌均匀，锁住绿豆芽的水分，避免包饺子时绿豆芽出汤，影响包饺子的质量。
4、放入1块玫瑰腐乳、6块白腐乳、4勺芝麻酱、3勺香油、1小勺虾油，盐少许。用筷子将其搅拌均匀，使其成为糊状。
5、将步骤4调好的料放在步骤3素饺子的馅里，用筷子朝一个方向搅匀，馅料调好了备用。
南瓜素饺子
用南瓜做馅的饺子不用蘸料也很有味，带有南瓜特有的清甜
（分享自豆果美食认证达人s *** e汪）
食材：豆干、南瓜、榨菜、生姜
做法：
1、切点儿豆干跟榨菜，能吃姜就顺手切点儿，不能吃就算了
2、顺便砍块南瓜，去不去皮儿看南瓜的品种，像贝贝南瓜我就觉得皮还挺好吃的。
3、锅里倒油烧热，扔姜进去，小火炒香，关火稍微降降温，根据个人口味加坨黄豆酱进去再开火
4、小火慢慢炒香后扔榨菜跟豆干，再稍微扒拉炒一会儿，根据个人口味加点儿花椒面五香粉啥的，不怕烫可以揪点儿尝尝，缺啥补啥。根据个人喜好擦点儿南瓜丝进去，开中小火，扒拉个炒一两分钟就可以关火啦
好啦，饺子的技巧和做法都讲清楚啦。想问问你们家有什么特别的素馅饺子做法吗？评论里告诉我吧，最近真的很喜欢素馅饺子呢！
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想吃啥也可以私信我呀，嘿嘿！
做饺子皮，不用一个个手擀，用1个矿泉水瓶，1分钟做30个，超简单
今天是谷雨节气，凡是节气，就有吃饺子的习俗，一大早跑去面条店买饺子皮，发现人很多，等了好一会儿，排到我时圆皮已经卖完了。我喜欢用圆饺子皮，感觉方的不好包，所以只能回家自己做饺子皮了。
想吃饺子，一定要自己包，食材更新鲜，味道也更好。包饺子最关键的2个步骤，就是擀饺子皮、调饺子馅。很多人不会擀饺子皮，要么是觉得太麻烦，要么是擀出来厚薄不均匀，导致口感相差很多，还容易破皮。
其实，擀饺子皮一点也不难，甚至不用一个个地去擀，快得很。今天我给大家分享一个擀饺子皮的小妙招，借助一个矿泉水瓶，一分钟就能做30个饺子皮，厚薄均匀，大小一样，超简单。
如果你也准备吃饺子，快跟我一起学学这个 *** ，快速又轻松。
【快速 *** 饺子皮】
准备面粉、食盐、清水。
1、想要饺子皮口感筋道，建议用高筋面粉。把一斤面粉倒入盆中，加入5克食盐搅拌均匀，再倒入260克冷水，搅拌成面絮。饺子皮和面要用冷水，口感才筋道，别用温水、热水或开水。
2、把面絮揉成光滑柔软的面团，俗话说“软面饺子硬面条”，做饺子皮的面团要和得软一些，包上保鲜膜，醒面半小时。
3、等到面团变得比较柔软时，放在案板上加点干面粉，用擀面杖把面团擀开，擀成一张薄薄的面皮，厚度在2~3毫米左右即可，太厚了不容易煮熟，太薄了容易煮破。
4、准备一个干净的矿泉水瓶，从中间剪开，边缘剪得整齐光滑一些，然后盖在面皮上，盖一下就是一张饺子皮。
5、把面皮上能盖的地方都盖完后，剩下的边角再揉成一个面团，重新擀开，再用矿泉水瓶盖，重复这个过程，饺子皮就做好了。
这个 *** 是不是很简单呢？如果家里有压面机，那就更省事了，把和好的面团放进压面机里，压成薄薄的面皮，再用矿泉水瓶一个个地盖出来就行了。
有了饺子皮，做什么饺子吃呢？下面给大家分享2种好吃的饺子馅，学会后做给家人吃。
【韭菜鸡蛋粉条饺子】
准备韭菜、鸡蛋、粉条、食盐、花椒粉、香油。
1、韭菜摘洗干净，沥干水分后用刀切碎，加入一勺香油搅拌均匀，防止粉条出水。烧一锅开水，放入粉条煮1分钟，变软后捞出过凉水，沥干水分后切碎。
2、鸡蛋打入碗中，加适量盐搅拌均匀，锅里倒入适量油，倒入鸡蛋液，大火煎一会儿，熟透后炒成碎块，关火放凉。
3、把韭菜碎、粉条碎倒入鸡蛋块中，加入适量食盐、花椒粉、香油，用筷子搅拌均匀即可。用饺子皮包入韭菜鸡蛋粉条馅，捏成饺子下锅煮熟即可。
【猪肉荠菜饺子】
准备猪肉、荠菜、香菜、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、食盐、香油。
1、葱姜切末，香菜切末，荠菜洗干净。起锅烧水，放入荠菜煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分后切碎。猪肉绞成肉馅，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、葱姜末、香油搅拌均匀。
2、分多次向肉馅里加入适量清水，用筷子搅拌均匀，再放入香菜末、荠菜末，加入适量食盐、香油，搅拌均匀即可。
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怎么使饺子皮又软又筋？做了30年饺子的面点师告诉你窍门，快收藏怎么使饺子皮又软又筋？做了30年饺子的面点师告诉你窍门，快收藏！我们的全麦饺子只是举一个例子，你同时可以参考这个菜谱用来做别的全麦包子，你可以选择任何你喜欢的馅料用同样的 *** 烹饪出不同口味的饺子。所以我们这次就不多说馅料的问题了，你只需要按照正常的不同而 *** 你的馅就可以，我们这回主要做一下饺子的皮。
其实做饺子的皮非常的简单，事实上他只需要两种材料，一种是面粉，一种是水，只要面粉和水的比例恰当，你觉得可以做出更好吃的饺子皮，而且现在的超市都非常的方便，你可以看到超市里有做好的饺子皮在 *** ，这些饺子皮都非常的便宜，而且非常的整齐，不想擀面皮的时候可以买他们直接用来包饺子。实际上，我们喜欢自己手工做的饺子皮的质地和味道，感觉比买来的更加好吃一些。
不过这回的饺子皮有些不一样，我们这回要做一个全麦的饺子皮，他会有浓郁的麦香味，比起普通的白面饺子皮，它的口感会更为粗糙一些，更为硬实一些，所以我们这回做的是煎饺，当然，可以把面和的更柔软一些，也可以做成水饺。全麦面粉比起普通的面粉，虽然口感更为粗糙一些，但是营养更加的丰富，更加有利于促进肠胃 *** ，有利于身体的健康。
这个全麦饺子皮只使用全麦面粉和水，如果你想要一个稍微更光滑的质地，更加柔软的面皮，你可以做白面和全麦的混合物，选择一个最适合你的比例。你需要准备更多的水，因为全麦面粉相当干燥和粗糙，需要更多的水分才能形成面团，相比普通小麦面粉你可能需要两倍的水。
全麦饺子
现在我们来做饺子皮，首先只需要准备
· 2杯全麦面粉
· 1杯开水
做法：
将面粉放入碗中，慢慢加水，搅拌均匀。更好多分几次加水，使面粉有足够的时间吸收水分。
加入足够的水，形成一个湿润但不粘的面团。根据湿度等环境条件，您可能需要多于或少于1杯水，所以觉得面团差不多就可以了的时候，就不要加水了。
形成面团之后， *** 它3分钟，如果它变得太粘，撒上更多的面粉。将面团制成球状，并用翻倒的碗盖住。醒面2小时左右。
这时候我们可以做自己喜欢的馅料，我这回做的主要有韭菜猪肉馅的饺子，当然也可以做香菇鸡肉，猪肉白菜馅的。面团醒好后，搓成长条状，分成36个相等的块。
将每块面压扁，然后擀成一个圆形面片，然后装满你最喜欢的饺子馅，包起来。你会发现这个全麦面皮比普通饺子面干一点，但它仍然很容易包成饺子。
包成饺子后，放在一旁，注意全麦饺子很容易干。多余的饺子可以冻起来，下回再吃。
我煎了一些，这样你就可以看出它们是什么样的。要将它们煎炸，在不粘锅中放几汤匙蔬菜或菜籽油，用中火加热，当锅很热时，将饺子下入摆放整齐。
一旦底部变成金 *** ，加入适当的水，使其能高于锅底的一厘米，覆盖，并继续焖饺子，直到所有的水都煮干，饺子煮熟。
饺子，大家并不陌生，诞生于1800多年以前，是地道的中国原创味道！饺子，不仅仅只是入口那一刻的欢喜，更像是一种对心灵的慰藉。特别是在中国北方，它还是逢年过节必备的美食， *** 着团圆， *** 着家乡的味道……
人们都说“饺子好吃，馅难调”，饺子皮何尝不是！饺子入口后不仅仅只是鲜嫩多汁那么简单，同时还要做到，面皮筋道而且还要软。这就需要一丢丢小技巧了，小简为此特意请教了饺子馆的大厨，他说只要掌握这4个窍门，保证让你秒变大厨，只需要1分钟就能学会哦……
面点师教你4个窍门：
1：饺子皮，多以冷水和面，这样和好的面团更紧实，而且口感更筋道。
2：和面时，要加入鸡蛋和盐，增加营养的同时，又能增加口感，一举两得。
3：经过多次实验证明，和面时加入少许的淀粉，会使饺子皮更透亮，而且还能避免煮破皮。
4：和好的面团，不要立即使用，更好是盖保鲜膜醒发30分钟，效果更好。
小简再教你一份和面的黄金比例：
500克面粉+ *** 克清水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉，搅匀和成面絮，再揉成面团，盖保鲜膜醒发30分钟，再使用。
包好的饺子怎样煮，才能避免破皮呢？小简再教您几招：
1：不管是煮速冻饺子还是现包的饺子，一定要在水里加点盐，这样可以防止破皮，您记住喽。
2：速冻饺子煮制时，更好是用清水浸泡1分钟，然后再用温水下锅，这样能避免粘连和破皮。
3：现包的饺子，煮制时要点几次水，这样能加快煮制速度，而且还不会粘连。
4：不管什么样的饺子，先不要盖盖儿将皮煮熟，然后再盖儿煮馅，这样皮不破，汤不浊，锅不粘。
5：煮饺子加入的水量一定要足够多，大约是食材的5倍左右，一定要记住喽。
学会窍门，其实做菜很简单！今天的内容就分享到这儿，您get到了吗？如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注
欢迎大家观看二姐这篇做饺子皮，牢记别直接加水和面了，掌握3个技巧的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。
二姐心得之做饺子皮，牢记别直接加水和面了
我们经常会给家人做饺子吃，饺子吃起来解馋还入味，而且包好的饺子直接往冰箱里冷冻一下，之后我们就能随时吃随时煮饺子了，放一段时间煮出来的饺子照样好吃。但很多朋友说，对于调馅都有一些小心得，加上适量的调味料之后，馅料做出来基本就没什么问题了。但很多朋友说，自己煮出来的饺子容易破皮，饺子水不清澈全都是浑浊的，而且饺子外皮软塌塌的，吃起来感觉像是有一层水一样，而这样的饺子基本都是比较软烂的还容易破皮。朋友做饺子就是这样，每次在锅底都能捞出饺子皮，其实我们做饺子皮的时候，牢记别直接加水和面了，下面我们来说一下详细做法。
掌握3个技巧，饺子不破皮还劲道好吃
做饺子皮的时候，大部分的朋友都是加点温水在和面盆里面，随后一边用筷子搅拌成面絮一边和面，做成面皮之后就准备包饺子了。身边很多朋友都是用这样的 *** 和面，而这样的做法就容易出现面皮软塌并且破皮的问题，那么煮出来的饺子汤就特别浑浊了。下面我们来说一下和面的时候应该掌握的3个技巧：
1、和面的时候稍微加点食盐，或者用饺子专用面粉
平时我们做饺子的时候买的都是大袋的面粉，也就是做发面饼以及不用发面的面食所用的面粉。这种面粉就是我们常说的中筋面粉了，这样的面粉筋 *** 适中一些，做面食其实是很合适的，但是做饺子的时候就不太容易成型了。而最简单的 *** 就是我们在里面加上适量的食盐，食盐能增加面粉的筋 *** 。另外用饺子专用面粉也是可以的，这样做出来的饺子外皮好看还劲道。
2、稍微凉一点的水来和面
做饺子皮的时候，我们用稍微凉一点的水来和面是更好的，这和平时我们做面饼的时候所加进去的水不同。做饺子皮的时候，我们用凉一点的水来和面，这样能增加饺子的劲道口感，所以煮出来的饺子就不容易出现破皮的情况了。
3、醒面非常重要
不仅是发面的面食需要醒面，我们要想将面粉和清水、食盐充分的混合好，就需要预留一些时间进行醒面的工作。醒面之后的面团会更加软一些，这时候我们分成小剂子并且擀成面皮的话，因为水分已经充分融进面皮中了，这样不仅延展 *** 会更好一些还不会出现煮饺子的时候饺子皮容易破皮的问题。
总结
以上就是二姐写的关于做饺子皮，牢记别直接加水和面了，掌握3个技巧的文章。欢迎大家多和二姐交流！
导语：做饺子皮加鸡蛋不对，换1种做法，饺子皮筋道薄又软，还不易烂
饺子是面食的众多做法中最为经典的一种，而且饺子还是逢年过节老百姓餐桌上常会出现的一种食物，所以人们即使再繁忙，也会亲手包饺子，一方面可以保证其干净卫生，另一方面还能根据家人的喜好自行调整馅料，口感更加美味，而我们也知道想要饺子好吃，馅料是一方面，饺子皮同样也是非常关键的，尤其是素馅的饺子，更加应当注意饺子皮的 *** ，因为素馅的水分比较多，如果饺子皮做不好，便容易破皮露馅，做饺子皮的时候，很多人喜欢加鸡蛋，但其实这样做是不对的，换1种做法，饺子皮会更加薄软筋道，而且还不易烂，下面我们一起学习做法。
素馅饺子的做法：
备用食材：面粉300克，韭菜1把，食盐少许，鸡蛋3个，香油适量，蚝油少许；
*** 过程：之一步，首先来和面，面粉放入在和面盆中，加上一点点食盐，然后将水分次少许倒入在面粉中，用手揉成一个光滑的面团，揉好的面团上面涂抹一点食用油，用保鲜膜覆盖好；
第二步，放在一旁松弛一会，这个过程中准备馅料，韭菜准备出适量，将其摘洗干净后，放入通风口，将其中的水分控干，然后将韭菜切成碎末，放入一个容器中，淋入点香油拌均匀；
第三步，鸡蛋3个，磕入在碗中，加上点水，搅散打匀成液，在锅中添上适量的食用油烧热，淋入鸡蛋液将其划散炒熟，充分晾凉后，与韭菜末混合在一起，然后加上点蚝油和少许的食盐调味；
第四步，拌均匀后，韭菜鸡蛋馅便做好了，这个时候面团也差不多松弛好了，移至在案板上， *** 整理成长条状，分成面剂子，用擀面杖将其擀成饺子皮，然后放入适量的馅料捏好；
第五步，依次将所有的饺子都包好后，在锅中添上水，待将水煮开后，逐个下入饺子开始煮，待将饺子煮熟后即可捞出享用。
小编总结：可能有很多人喜欢自己调馅，而选择在超市买现成的饺子皮，其实大可不必，我们自己在家做的饺子皮也会非常成功，大家将其中的技巧牢牢掌握到位，饺子皮便会 *** 非常成功，饺子作为我们日常饮食中不可缺少的一种食物，口感丰富，还有着好的寓意，所以家家户户都喜欢吃，而饺子的馅料 *** 也比较多样，素馅、肉馅可以随意根据个人的喜好来搭配，自己做的饺子比在饺子店吃，既能保证干净，又可以保证成本低，在外面买一盘饺子的钱自己在家做都够一家人吃了，所以非常建议大家可以学习。
烹饪小技巧：
1、做饺子皮和面的时候，很多人喜欢加鸡蛋，其实加入鸡蛋后你会发现，面团的筋 *** 太大，所以包饺子不太容易，而其实换1种做法，便是加上点食盐，既能保证韧 *** 还非常柔软，这样包饺子不易破皮，也不易被煮烂，但是注意食盐只需加一点点，不可太多了；
2、韭菜的水分比较多，所以要控干水分才可调馅，而且注意韭菜切成末之后，需要拌上点香油，这样可以在韭菜的表面形成一层油膜，防止其出水；
3、煮饺子的时候，可以在水中加上点食盐，防止粘连，另外注意开水下锅煮，素馅的易熟，待饺子一个个鼓起的时候就差不多熟了。
和面的时候加上点点食盐，饺子皮筋道薄又软，还不易烂，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做！
和面技巧：3个小妙招告诉你，面团光滑细腻，手光，面光，盆光和面的技术含量很高，想要做面食，之一步就是要学会和面，和面的更高境界，就是 *** 政策，就是指手光、面光、盆光，想要把面团揉至光滑细腻，里面有很多的小窍门，今天我将毫无保留的把和面需要注意的小技巧，全部告诉大家，下面看详细讲解吧
1、为了方便大家理解面粉和水的比例，我这里用500克（一斤）面粉做示范，首先用厨房秤称出一斤的面粉
2、一般和面的时候，为了增加面的筋 *** ，都会往盆中加一勺盐，这样做出来的面条或者馄饨皮、饺子皮都会更筋道更好吃
3、这一个是测量杯，专用来测量水的毫升，一斤的面粉一般是加240毫升的水，这个比例和出来的面团稍稍偏硬一点点，用来做饺子皮和馄饨皮刚刚好，如果是做面条，建议少加一点水
4、把水一点一点的倒在面粉里，一边倒的同时一边搅拌
5、把面粉搅拌成这样的的面絮状（如下图），这一步不要把水全部倒完，要留一点点，等一会还有用
6、把面絮用掌心往中间按压，按压成团
7、和到这种程度的时候（如下图），把剩下的水滴一点放在盆中和面团上
8、再边揉面，边把盆上黏的面蹭掉，由于手上面上和盆上都有水，这一步很容易就能处理干净
9、盆上黏的面处理好之后，再把手上的面一边揉一边黏在面团上（如下图）
10、盆中的面团已经揉成团了，手上面上和盆上也都干净了，刚揉好的面团，不管揉多久，都是不光滑的
11、把面团放在盆中，盖上一块湿布防止风干，饧面10分钟，这一步是为了让面粉和水有一个充分融和的时间过程
12、10分钟之后，再揉一下，面团就会很光滑很细腻，这就是饧面的神奇作用，看到这里，你学会了吗？是不是很简单
食材清单：
（面粉500克，盐1勺，水240毫升）
烹饪小贴士：
1、由于每个牌子的面粉吸水量不同，所以在和面的过程中，可以在这个比例上，再适量的增减水的用量，上下的幅度不超过10毫升
2、这个和面的 *** 学会之后，还可以运用到和发面上，和做发面的步奏基本都是差不多的，只是把盐换成酵母，凉水换成温水，饧面的时间由两分钟增加到2小时以上
（ *** 和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）
水饺店老板分享，包肉馅水饺的3个诀窍，面皮筋道，肉馅多汁不柴。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
这天冷后，很多粉丝朋友都问我，包肉馅水饺有什么诀窍，这不最近我跟一个开水饺店的老板朋友聊天，他告诉了我包肉馅水饺的3个诀窍，我找这他这3个诀窍试了试，
果然面皮劲道，肉馅多汁不柴，非常的好吃，接下来我就把水饺店老板，分享给我的包肉馅水饺的3个诀窍，以及一道好吃的白菜肉馅水饺做法，分享给你，感兴趣的朋友跟我往下看吧。
诀窍1、肉馅必须放花椒水水和鸡蛋。
水饺店老板分享给我，包肉馅水饺的3个诀窍，这之一个诀窍就是，肉馅里面必须放水和鸡蛋，别管是猪肉，牛肉，羊肉，一斤肉馅里面要放3两花椒水，打上一个鸡蛋，先充分的搅拌均匀，这可是鲜嫩多汁的关键，然后再放其他的生抽老抽香油等这些调料，所以这个诀窍大家要记好。
诀窍2、葱姜末必须热油炸香。
水饺店老板分享给我，包肉馅水饺的三个诀窍，这第二个诀窍就是，葱姜末必须先用热油炸香，然后再和肉馅拌匀，这样葱姜末的香味才能更大程度的挥发出来，包出的水饺就更香，肉馅调味调色后，切上葱姜末放在最上面，锅里烧点热油，把葱姜末炸香后，和肉馅拌匀，这样包的水饺可香了，这个诀窍大家要记好。
诀窍3、饺子皮的比例要记好。
饭店老板分享给我包肉馅水饺的三个诀窍，这最后一个诀窍就是，饺子皮是有比例的，一斤面粉在夏天要放三两半的清水，如果在冬天就放3两清水，再放一勺盐，增加面粉的筋 *** ，然后把它再 *** 成面团，这样做出的饺子皮格外的筋道爽滑，这个诀窍，大家也要记好，接下来再把好吃的白菜肉馅水饺做法分享给你。
白菜肉馅水饺做法。
步骤1、
大白菜切成碎末，撒点盐，拌匀腌制半小时，然后放在笼布里面，攥 *** 的水分，放在盆中备用，然后另准备空盆一个，肥三瘦七的五花肉末，放上三两的花椒水，打上一个鸡蛋，充分的搅拌均匀，
步骤2、
然后放少许的生抽老抽13香，再放点花椒面，搅拌均匀之后，放上切好的葱姜末，锅里烧点热油炸香，然后搅拌均匀，接着把白菜末和肉馅拌匀，
步骤3、
然后另准备空盆一个，一斤面粉，放三两清水，加少许的食用盐，揉成面团之后，擀成面皮，把肉馅包在里面，水开下锅中火煮上八分钟，捞出来后就可以吃啦，配着醋和辣椒油，面皮筋道，肉馅不腥不柴，鲜嫩多汁，真的非常好吃，快点做起来吧。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道水饺店老板分享给我，包肉馅水饺的3个诀窍是啥了吧？用他这个诀窍，做出来的水饺，面皮劲道，肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴，非常好吃，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
饺子皮的面不只用水，加入它和面就不会煮破皮，又薄又劲道特好吃冬至的到来不仅意味着冬天已经过去了一半，对于所有的中国人来说，在这一天又能美美地吃一顿饺子了，人们就像过节似的对待着这个只是个节气的“节日”，一大家人一起和面、盘馅儿、擀皮、包饺子、煮饺子。或者没有时间的 *** 要买些速冻的，或者到街上饺子馆……，不管怎么样，吃饺子的形式是一定不能少的。
饺子好不好吃味道全在饺子馅儿上，但是饺子好不好看、煮出来破不破皮、口感是否劲道，这些却全都取决于外边的那一层饺子皮，我们平时在家包的饺子，只要饺子皮稍微薄一些就很容易煮烂，有时甚至厚厚的饺子皮也会煮烂，而饺子馆的饺子不仅皮特别薄，但是几乎从来没有煮破过皮，难道做饺子皮还有什么小诀窍吗？事实却是如此，饭店大厨在做饺子皮有两种 *** ，和我们在家 *** 的 *** 不同，这也是小编在请教过一个有30年经验的饺子馆大厨得知的，今天在这里就和大家一起分享一下。
之一种，和面的时候放入少量的食盐
想让面变得劲道，在和面的时候放点儿食盐是个很普遍的 *** ，比如陕西的裤带面、甘肃的牛肉面，还有河南的烩面，都是通过放盐来让面增加韧 *** 和劲道的口感。这个 *** 也同样可以运用到 *** 饺子皮上。不过放盐的 *** 得掌握好，一般按照一斤面10克左右的用量来放，而且还要让盐事先溶解到水中，不然很难让其在面中分布的特别均匀。
另外，和饺子皮的面一定要软一些，而且不用像做面条那样得经过三揉三醒，初和好的面团经过醒面后，再揉面到表面光滑即可，然后再醒上20分钟就可以搓条切段擀皮了。面有了更好的韧 *** 和筋度，就算饺子皮很薄，煮出来也特别不容易煮烂了。
第二种，和面的时候放入一个鸡蛋或鸡蛋清
过去在做面条的时候，和面加入鸡蛋都是为了增加面条的营养，与此同时还能增加面的口感，因为鸡蛋中含有大量的蛋白，蛋白预热后会迅速地凝固和定型，同时还会有脆韧的口感，把它放入到面中就能增加面的筋度，饺子皮在下锅的时候，也会快速凝固不易变形，这自然也就不会煮烂了。其实如果可以的话，只放入鸡蛋清的效果会更好，放入的量也按照一斤面一个鸡蛋清就可以了。
今天关于饺子皮的内容就分享到这里了，如果觉得对您还有些帮助的话，就请帮忙收藏、分享和点赞吧！您的小小支持都是对小编更大的鼓励哦！谢谢您的阅读，祝您生活愉快！
