中秋家宴，推荐5道硬菜，好吃上档次，招待客人太有面子了！这里面每一道都是精品菜谱，超高颜值，一流的口感，在家轻松搞定，赶紧一起来试一试吧 !
一、【金针菇粉丝虾煲】
*** 配料：金针菇1包 粉丝1把 虾1斤 大蒜1朵 生抽3勺 蚝油1勺 盐1/3勺 清水1碗
*** *** ：
1、准备新鲜的大虾；
2、先把虾处理一下，虾须虾脚剪掉，虾线用牙签剔掉；
3、大蒜切成蒜末，浇上去一勺热油，加入生抽、蚝油、盐，用一碗清水稀释一下；
4、砂锅里铺上金针菇，舀2勺酱汁进去；
5、再把提前泡软的粉丝加进去；
6、再把大虾铺进去；最后把酱汁全部倒进去；如果粉丝比较多要多加点清水进去，因为粉丝比较吃水，水少容易糊锅底！盖上盖子焖5分钟左右，出锅撒上葱花；
二、【无骨柠檬鸡爪】
*** 配料：2斤鸡爪、柠檬、香菜、大蒜、小米辣、生姜、葱节、花椒、八角、盐、半勺白糖、1勺米醋、1勺蚝油、3~4勺生抽
*** *** ：
1、准备2斤鸡爪，清水浸泡清洗干净；把指甲剪掉；
2、锅中烧开水，加入生姜、葱结、花椒、八角，再把鸡爪下锅，煮开后关小火焖煮8分钟左右；
3、捞出来放在冰水里浸泡20分钟左右
4、捞出来控干水分，把鸡爪一个个擦干表面的水分，然后用自己?喜欢的?方式??脱骨?，放在大碗中?备用?；
5、再来准备一些配菜，一个柠檬提前用盐搓洗干净，切成薄片，香菜切段、大蒜切片、生姜切片、小米辣切圈备用?；
6、把准备好的配菜全部放在鸡爪碗中；简单调下味，半勺白糖、1小勺盐、1勺米醋、3-4勺生抽、1勺蚝油、再挤入半个柠檬汁，喜欢泡椒水也可以加点泡椒水和泡椒，不喜欢也可以像我一样加点凉开水，拌均匀就可以了。密封冰箱冷藏2个小时更入味儿。
三、【酱香烤鸡翅】
*** 配料：鸡翅20个 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 胡椒粉2克 黄豆酱1勺 生姜2片 大葱1段 盐半勺
*** *** ：
1、准备所需要的食材；
2、把鸡翅打上花刀，放在清水里浸泡出血水，捞出来沥干水分，放在大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、黄豆酱、生姜丝、大葱；
3、抓拌均匀之后，密封放冰箱腌制2小时或是提前腌一个晚上；
4、腌好之后，摆放在烤架上；上下火200度先烤15分钟；
5、时间到了取出来，然后刷一层蜂蜜水；6、继续放回去烤大约15分钟左右；表面均匀上色即可；
四、【香煎带鱼】
*** 配料：带鱼2条 葱丝姜丝适量 料酒1勺 胡椒粉适量 生抽2勺 盐半勺 淀粉适量
*** *** ：
1、准备所需要的食材；
2、提前先把带鱼处理干净，内脏处理干净、然后把表面银色部分擦洗干净，切成小段；
3、放在稍微大一点的盆子里，加入葱丝姜丝、胡椒粉、料酒、盐、生抽；
4、抓拌均匀，密封冰箱腌渍2个小时；
5、腌好的鱼取出来以后，把表面的水分擦干，表面均匀裹上一层薄薄的淀粉；
6、平底锅刷一层食用油，把带鱼放进去，小火慢慢煎，煎至两面金黄色即可；
五、【家庭版卤牛肉】
*** 配料：牛腱子1个 生姜3片大葱1段 花椒1小勺 八角2个 小茴香1勺 桂皮2小块 草果2个 干辣椒2个 生抽3勺 老抽2勺 甜面酱1勺 豆瓣酱1勺 盐1勺 冰糖4-5个
*** *** ：
1、准备一块牛腱子肉；把牛腱子对半切开，提前冷水浸泡，尽量把血水浸泡出来；冷水下锅放入葱姜料酒焯水；
2、准备所需要的大料；
3、、砂锅中加入足够的清水，把牛腱子放进去，水刚好没过牛腱子就可以；再把所有的大料加进去，加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱；
4、加入生抽、老抽、盐、料酒、冰糖；大火煮开转小火慢煮1个半小时左右；
5、用筷子能轻松戳动牛肉就可以；盖上盖子放凉，冰箱冷藏浸泡一晚；捞出来把表面的水分晾干；
6、切成片就可以了；
中华金厨奖得主带来6道酒店开年饭菜谱，吉祥大气上档次！有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
今天是大年初三，各地餐厅大厨结束除夕夜的年夜饭后，又要马不停蹄地准备接下来的开年饭。今天，红厨网请来中国烹饪大师、2019年度金厨奖得主姚国斌大师为大家分享六道酒店开年饭菜式，一起来看看吧。
本期红厨简介
△姚国斌
姚国斌，中国烹饪大师、国际蓝带烹饪大师、2019年度中华金厨奖得主，点心界外号人称“阿五哥”。姚国斌先后被评选为福建省餐饮烹任行业协会理事、福建省餐饮烹饪行业协会分子厨艺专业委员会副主任、中国岭南点心俱乐部理事、国际IFBA餐饮协会铜陵分会副会长；曾获聘为福州市新东方技工学校客座教授、2020年福建餐饮烹任行业协会职业技能总决赛评委。
姚国斌曾先后受邀为中央电视台二套财经频道《回家吃饭》栏目特邀嘉宾、福建电视综合频道《舌尖之福》栏目组特邀嘉宾、福州870交通广播之声《一品福州》栏日组特邀美食评论员、东南卫视《时来运转》栏目特邀嘉宾、福建电视台综合频道《时代先锋》栏目特邀嘉宾，积极分享推广中国烹饪知识。
下面，和红厨网一起来看看，姚大厨给我们带来什么开年饭菜式吧！
如鱼得水
毋米黄瓜鱼
主料：
大黄鱼1条约1000克。
辅料：
大米50克，芹菜末、葱花末、炸干贝丝、冬菜粒、香菜末、干葱末各适量。
调料：
盐、糖各适量。
做法：
1、大黄鱼洗净对半切开，去骨留头留尾，净鱼肉改刀切好，摆好造型。
2、鱼骨头洗净，锅中下花生油把鱼骨煎好，下热开水、姜葱段，煮出奶白色，滤渣留下鱼汤备用。
3、砂锅放入水和鱼汤，倒入大米，熬煮一小时，过滤出米留汤，调味，再次烧开毋米汤，依次下入黄鱼肉，煮2一3分钟盛入碗中，搭配各类辅料即可上桌。
金鸡报喜
客家酒香鸡
主料：
河田鸡半只。
辅料：
客家米酒适量，姜4片，葱5段。
调料：
盐适量。
做法：
1、锅中加入河田鸡煮7成熟后捞出，表面抹上适量盐（不用太多入底味即可），腌制半小时左右。
2、盘子铺入姜葱，河田鸡切件整齐摆入盘中，倒入客家米酒上蒸笼，蒸15一20分钟即成。
大展宏图
花雕肉饼蒸膏蟹
主料：
膏蟹一只250克，猪腿肉搭配五花肉150克。
辅料：
马蹄3个，冬菇4朵。
调料：
花雕酒1匙，生抽1匙，盐2克，糖3克，胡椒粉0.3克，生粉3克，鸡精3克，花生油3克。
做法：
1、膏蟹肉洗净，起壳留用，蟹膏取出放碗里，从肚子斩开，切去腮去心去肺，四肢斩开切件，蟹钳拍裂备用。
2、腿肉和五花肉用刀剁碎，冬菇切丁，马蹄切粒；肉末加盐、生抽、糖、鸡精、胡椒粉捞勺打出胶，下香菇、马蹄丁捞均匀备用。
3、将拌好的肉泥放入盘子中间摆出个圆形，中间空出来，按照原来的形状结构状摆入切好件的膏蟹，中间盖上蟹盖，放入蒸柜大火蒸十二分钟左右后，将蟹膏放在蟹肉上在继续蒸三分钟，出锅后。
4、锅中汤汁倒出来，肉汁和蟹汁加入陈年花雕、生抽，调匀后淋到盘中，撒上葱花，淋上热花生油即成。
金银满屋
香煎元宝虾饼
主料：
虾仁400克，肥肉泥100克，飞鱼籽50克。
调料：
鸡精2克，盐3克，白胡椒2克，蛋清1个，淀粉5克，黄酒10克。
做法：
1、虾仁洗净从背处划开去除虾线，清理干净后用刀背拍成虾泥，加入蛋清淀粉搅拌上劲，加入盐，鸡精，胡椒粉黄酒和肥肉泥，继续搅拌均匀，再加入飞鱼籽拌匀，压制半圆形。
2、热平底锅，将虾胶煎制两面金黄包，摆盘即可。
红红火火
红糟高山羊肉
主料：
高山羊肉500克，红糖50克。
辅料：
葱段，姜片。
调料：
料酒、白糖、盐、清汤、色拉油各适量。
做法：
1、羊肉洗净切块，葱段、姜片、料酒放入锅中煮开，放入羊肉块飞水，去血沫，捞出洗净，沥干备用。
2、锅中加油烧热，放入红糟、白糖、料酒炒出香味，放入羊肉块略炒，倒入清汤煮开，转入高压锅中，大火压制8一10分钟后，出锅调味，装入砂锅，即成。
鲤鱼跃龙门
鲤鱼椰汁年糕
原料：
糯米粉180克，淀粉80克，椰汁220克，白糖180克，食用油适量，红曲粉1克。
做法：
1、椰汁入锅，加白糖在热水中煮化，待温度升至70度左右取出，倒入装有糯米粉、淀粉的盘中，拌匀过筛至无颗粒状且呈白色浆糊状待用。
2、粉浆舀出几勺，与红曲粉充分混合，用小勺抹在鲤鱼年糕模具相应的色彩部分（鱼头鱼尾鱼背鱼鳍处），最后将白色米糊搅拌均匀细腻，用勺子填满鲤鱼模具中，放入蒸笼大汽蒸一小时左右，冷却后脱模即成。
注：所有图片由姚国斌提供，未经允许禁止转载！
几道大厨拿手菜，高端大气上档次酿炖白玉狮子头
原料：
圆白萝卜，鸡枞菌，猪肉未，虾仁，鲜虫草花，蔬菜苗，葱，姜，盐，鸡精，胡椒粉。
*** ：
1、将圆白萝卜洗净去皮，挖去内瓤成空壳后焯水；将猪肉末加虾仁、鲜虫草花、盐、鸡精、胡椒粉拌匀后顺时针打上劲，成馅料，酿入白萝卜中成狮子头备用；
2、锅入清水烧开后改小火，下狮子头炖软，捞出码盘，点缀焯水的鸡枞菌、蔬菜苗即可。
花雕生醉蟹
原料；
鲜活东太湖大闸蟹，啤酒，自制醉汁，淡盐水。
*** ：
1、将蟹放入干净无菌的容器内，加啤酒没过，待两小时后捞出冲淡盐水洗净，放入自制醉汁中，封保鲜膜，放入5℃无菌冰箱中腌制5天，上桌前取出，一开二码盘，做点缀即可。
2、醉汁的制法：将煮好的冰糖水晾凉，加茅台酒、花雕酒、白葡萄酒、朗姆酒、马提尼酒、少量白兰地酒、八角、香叶、干辣椒、花椒粒、柠檬、蒜子、接骨木花、大量生姜、黑豆酱油、生抽拌匀即可。
铁板雪花牛肉
原料：
3A和牛西冷，蒜子，海盐，黑胡椒粉，黄油，红酒，酱油。
*** ：
1、将蒜子用小火煎熟备用；将牛排加海盐、黑胡椒粉烤至两面呈金黄色，改刀切块，烹红酒，加入少许黄油烧至融化，烹酱油，炒匀，同蒜子装盘即可。
黑胡椒浓汤白萝卜煮固城湖大闸蟹
原料：
活固城湖大闸蟹，白萝卜条，香芹粒，姜丝，黑胡椒粉，鸡汤。
*** ：
1、将大闸蟹洗净，蒸熟后拆去蟹盖留用，蟹身一开四备用；将白萝卜条汆水；
2、锅入少许油烧热，下蟹块煎香，放姜丝，加鸡汤没过食材，下白萝卜条，加黑胡椒粉调味，大火煮5分钟，装入烧热的砂煲中，加蟹盖，点缀香芹粒即可。
青花椒毛血旺
原料：
火腿肠、肠头、草原肚、鸭血，姜蒜、青小米椒、红小米椒、蒜米
*** ：
1、锅内加入菜油烧至三层油温，放入姜蒜，青小米椒，红小米椒，等许香料炒香，加入汤大火烧开，中火熬制半小时；
2、再将鸭血改刀成片汆水过滤后加入青椒汁水煨制2分钟装入盘内；
3、毛肚、火腿片过水后加入打少许芡粉，放入香油、花椒油推匀起锅，装盘；
4、锅内将青椒油、蒜米、青花椒，青椒粒炒香淋入装好菜的盘中即可。
特点：将四川当地食材青花椒融入毛血旺中，改变传统的红油毛血旺，使得这道菜品椒香自然、清鲜爽辣。之一口品尝血旺的嫩滑，第二口品尝毛肚的鲜辣，第三口品尝黄喉的脆爽，带来美妙的味蕾享受。
松茸壮阳盅
原料：
牛鞭50克、松茸菌10克 羊肚菌10克海龙5克 杜仲2克 枸杞2克
调料：
盐1克 鸡精2克姜2片 葱2节 秘制药汁2克
*** ：
1.牛鞭改花刀，入沸水锅内，加入姜、葱、料酒氽水，待用。
2.松茸菌、羊肚菌洗净，待用。
3.炖盅内注入清汤，加入牛鞭花及其它辅料，调入盐、鸡精、药汁上笼隔水蒸炖约1小时即可。
葱香大白条
原料：
袋装白刁鱼一条、香葱100克，青红椒段30克，高汤100克。
调料：
金银蒜油40克，花雕酒15克，黄贡椒酱、剁椒酱、水豆豉各10克，味精、鸡精各5克，盐3克。
*** ：
1.白刁鱼装盘，淋上花雕酒，将盐、味精、鸡精均匀地抹在表面，淋上金银蒜油、黄贡椒酱和剁椒酱，撒上水豆豉，浇入高汤，上笼旺火足汽蒸8分钟，至熟透后取出。
2.小香葱洗净控干，铺在漏勺中，用五成热油淋透激香，控油后摆入铁盘垫底，将蒸好的白刁鱼滑入香葱上，原汤一同倒入，带底火上桌。
香而不腻的10道家常菜，简单上档次，爽口开胃，招待客人也不错大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
凉拌粉皮
食材
粉皮、黄瓜、木耳、胡萝卜、青红椒、醋、生抽、辣椒油、豆瓣酱、蒜末
做法
1、粉皮提前泡软；黄瓜、胡萝卜洗净切成丝；木耳提前泡好切成丝；青红椒洗净切成丝
2、豆瓣酱剁碎，放入碗中，里面在放入适量的盐、醋、生抽、辣椒油拌匀备用
3、全部的食材放在稍大的盆中，上面放些蒜末，将烧好的油，淋在上面，再将调好的汁倒入
4、吃的时候拌匀即可，非常凉爽开胃
回锅肉
食材
郫县红油豆瓣酱、五花肉、洋葱、青椒、红椒、姜片、料酒、生抽、蚝油、油、盐、味精。
做法
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮熟变硬。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1/2大匙红油豆瓣酱，翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
5、投入洋葱及红，青椒，翻炒至洋葱及红，青椒断生即可。
6、最后放入适量盐，蚝油，味精调味即可出锅。
糖醋排骨
食材：排骨、盐、糖、陈醋、生抽、老抽、料酒、花椒粒、香叶、大料
做法
1、将排骨清洗干净后绰水，煮锅加入适量水、料酒、花椒粒及大料，放入排骨大火烧开后小火煮半个小时。
2、排骨捞出放入盆中加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、2汤匙料酒、适量盐腌制20分钟。
3、炒锅加入植物油烧热，将排骨放入油中炸至金黄色捞出。
4、锅内留少许油，加入3汤匙白糖、少量肉汤，一点点盐（腌制时候已经加了盐，不要加多）加入排骨中小火煮5分钟。
5、这时加入3汤匙陈醋，大火收汁即可。
土豆丝炒肉
土豆是非常家常的食材，经济实惠又好吃，用土豆切丝搭配上新鲜的瘦肉一起炒，土豆丝的爽脆很猪肉的鲜香，非常开胃好吃又下饭。
准备食材：土豆一个、瘦肉适量、生姜少许。油盐适量、生抽少许、蚝油适量。
1、猪肉洗净切片、生姜洗净切丝待用。瘦肉里加入姜丝、适量生抽和蚝油，混合拌匀腌制10分钟入味待用。
2、土豆去皮洗干净用刨丝器刨成丝装盘待用。锅里加水煮开，放入土豆丝下锅焯水煮1分钟，捞出过冷水泡凉，沥干水分待用。
3、热锅凉油放入瘦肉下锅炒至变色，起锅装盘备用。锅里再添少许油，下入土豆丝下锅煸炒。土豆丝把水分炒干。
4、加入提前炒断生的瘦肉回锅一同翻炒均匀，炒断生，加入少许盐调味，炒匀即可。
地三鲜
食材：
茄子1根、青椒1个、土豆1个、蒜米4粒、干辣椒6颗
做法：
1、茄子洗净后切滚刀后放在盆里，然后放入一勺食盐腌制使其脱水（脱水后就不会吸收太多油分了）茄子脱水后用手再挤压出剩余水分，然后装盘，青椒洗净后切块，土豆去皮后切块，干辣椒切段，蒜米去皮后切碎
2、在锅里倒入适量的油，小火烧热冒烟后把土豆放进去油炸一两分钟后捞出来放在吸油纸上面吸收油分
3、依次把茄子和青椒也倒进去油炸后捞出来沥干油分装盘待用
4、留些许底油，放入干辣椒和一部分蒜米爆香
5、调制一碗酱汁：蚝油一勺、生抽一勺、些许清水，一起倒入锅中烧沸
6、把油炸好的茄子、土豆、青椒倒进锅里翻炒均匀，把剩下的蒜米也倒进去一起翻炒均匀
7、倒入半碗水淀粉勾芡，再放入小半勺食盐烧至粘稠即可出锅
蒜蓉香菇油麦菜
材料：油麦菜200克、香菇3个、蒜粒5个、红干椒3个、生抽少许、淀粉少许、盐适量
做法
1、蒜剁碎、辣椒切碎，将油麦菜去掉根部清洗干净，切段备用
2、锅内烧开水，倒入油麦菜焯水一分钟，不要焯水时间太长，捞出控去水分
3、将油麦菜铺在盘子中，放少许大蒜碎和辣椒
4、锅烧热放几滴油，然后将切片的香菇煸炒出香味，倒入一碗水，放入蒜碎、生抽少许、醋和盐，加入淀粉水勾芡，将勾芡的汤汁淋在油麦菜上即可食用
小白菜炒金针菇
所需材料：小白菜250克、金针菇1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，小白菜摘洗干净，金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌盖长开的说明老了，菌柄15厘米左右更好。
2.把金针菇切去根部，再从中间切断，把金针菇撕开成小朵，这样食用方便。
3.把小白菜切去根部，再切成寸段。
4.锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后煮半分钟，把金针菇捞出，迅速放在冷水中投凉，捞出沥净水分，金针菇焯水时间不要过长。
5.锅内的水重新烧开，加入少许盐，下入小白菜焯水，把小白菜焯水至颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出用手把小白菜攥净水分，小白菜焯水时，在水中加入少许盐，会使小白菜颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持小白菜脆嫩的口感，颜色不会变黄。
6.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香。
7.下入金针菇和小白菜迅速翻炒均匀，淋入蚝油，再加入少许盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
啤酒烧鸭
食材：鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜
做法
1、鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
肉片炒菜花
材料：五花肉、菜花、青红辣椒、葱、姜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精
做法：
1、五花肉洗净切大薄片备用；菜花洗净切成小朵，焯水备用；
2、青红辣椒切小圈；葱切段、姜切丝，干辣椒切段；
3、烧热油，放葱姜，干辣椒炝锅，放入五花肉煸炒，煸炒到五花肉略带焦黄，放豆瓣酱炒出酱香；放入生抽、蚝油、盐使五花肉入味；
4、放菜花，青红辣椒继续煸炒，炒到菜花入味，放鸡精拌匀即可出锅。
白萝卜鸡肉卷
低脂营养，鲜嫩多汁，白萝卜经过汆煮，酿馅，包裹，蒸制，淋汁几道工序，简单好吃，老少皆宜的一款家常蒸菜。
1.白萝卜处理干净改刀切薄片，下入开水锅中煮两分钟，捞出备用。
2.鸡肉剁成馅儿，加入胡萝卜末，葱末，姜末，盐、鸡精、生抽和少许胡椒粉，少许淀粉，少许香油，搅拌均匀备用。
3.将调好的鸡肉馅儿团成丸子，用煮软的白萝卜片，逐一卷起来，摆放在盘中，大火上汽蒸八分钟以上，蒸好之后痹掉汁水。
4.准备调一个料汁，空碗中加入适量豉油，香油，味精，搅拌均匀，淋在盘中，美味即成。
我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
几道创意融合菜，高端大气上档次鸡汤松茸牡丹虾
原料 ：
红壳大明虾150克 、松茸片6克 、 小菜心45克 、 葱3克、 姜3克
调料：
鸡粉1克 、自然鸡汤粉6克、 盐1.3克 、 清鸡汤250克
*** ：
1. 将大明虾去壳去虾线，开成牡丹花刀后用盐、鸡粉腌制片刻；
2. 爆香葱姜，加入一半的鸡汤及自然鸡汤粉调味料烧滚；将虾、松茸片、菜心放入氽熟取出装盘；
3. 另一半的鸡汤重新煮滚后，加盐1克、鸡粉2克调味，淋入明虾的盛器中即可。
蜂窝宫保虾球
原料 ：
海虾仁120克 、 花生碎15克 、黄飞鸿辣椒碎15克
调料：
蒸鲜豉油10克 、鲜麻辣鲜露7克 、 番茄沙司10克 、米醋15克 、糖20克
腌料 ：
鸡粉1克 、 鹰粟粉5克 、 盐0.5克、 蛋液10克
蜂窝糊 ：
鹰粟粉210克 菠菜汁80克 水100克 鸡蛋1只 泡打粉5克
*** ：
1. 锅中加宽油烧至190度倒入蜂窝糊炸成蜂窝状捞起；
2. 虾仁开背去沙线用腌料腌制，拍干粉炸熟，调料混合加热勾薄芡倒入虾仁翻炒淋红油，撒上花生碎、辣椒碎裹匀；
3. 蜂窝摆盘中，放上虾球，装饰花草即可。
桂花百合牛仔粒
原料 ：
去骨牛小排200克 、鲜百合80克 、 小豌豆5克 、干桂花1克
调料：
黑胡椒汁15克 、和味烧汁3克 、黑胡椒碎0.5克 、海盐1克 、 黄油10克
泡汁 ：
桂花酒100克 、 桂花蜂蜜50克 、 净水100克 、 冰糖20克
*** ：
1. 牛小排解冻去筋膜，整块用平底锅高温快速煎香二面并切成2cm立方体，撒上黑胡椒碎、海盐腌制5分钟；
2. 锅中加少许油煎炒牛仔粒至微焦，加入黑胡椒汁、烧汁炒匀，加入黄油兜炒，出锅装盘；
3. 鲜百合焯水浸冰水至冷，浸泡入泡汁1小时，捞出后撒在炒好的牛仔粒上，点缀焯水过的小碗豆、干桂花即可。
黄鱼冻
原料 ：
黄鱼柳80克 、菠萝肉200克 、苹果1只 、啤酒60克、 葱段5克、 姜片5克 、 寿司姜1克 、青柠檬屑2克 、 柠檬汁5克
调料：
鸡精2克 、 罗拔臣明胶4克 、海盐1克、 糖5克
*** ：
1. 黄鱼用海盐、鸡精、葱段、姜片腌制24小时，蒸5分钟至熟冷却；
. 2苹果切薄片净泡柠檬水，寿司姜撕成小片；
3. 菠萝榨汁蒸10分钟冷却，加入啤酒、柠檬汁、糖、用水调开的罗拔臣明胶、青柠檬屑混合均匀；
4. 蒸好的黄鱼放入浅盘，加入菠萝啤酒汁冻成凝结取出，放上苹果、寿司姜，装饰花草即可。
鱿鱼仔煎饼
原料 ：
小鱿鱼仔3只 、杂粮煎饼1张 、 葱姜10克 、苣齿生菜5克 、芝麻菜5克 、小红萝卜片3克 、 脆油条3克 、黄瓜丝10克
调料 ：
好乐门纯正蛋黄酱30克 、蒸鲜豉油15克 、 蚝油10克 、 黑胡椒碎2克 、 芝麻酱20克
*** ：
1. 鱿鱼仔洗净用葱姜、家乐蒸鲜豉油10克、家乐双蚝蚝油、黑胡椒腌制10分钟；
2. 芝麻酱、家乐蒸鲜豉油5克、净水20克混合均匀，再加入好乐门纯正蛋黄酱拌匀制成汁酱；
3. 腌好鱿鱼放炭火上烤熟，黄瓜丝塞入鱿鱼筒中；
4. 杂粮煎饼切成可包裹鱿鱼大小的块略烤热，依次放上生菜、鱿鱼、淋汁酱、芝麻菜、小红萝卜片、脆油条，上桌由客人自己包裹食用。
XO酱焗鱼嘴
此菜选用 *** 鱼丸剩余的小白鲢鱼头为原料，用油炸干香后，搭配XO酱成菜，口味很新颖，具有酱香味浓的特点。
原料：
小白鲢鱼头4个，香菜叶15克，青、红椒件各5克。
调料：
A料（葱段、姜子各5克，料酒10克）
B料（九层塔汁、盐各5克，鸡蛋2个，生粉50克）
C料（葱段4块，蒜子20克，姜片10克）
D料（蚝油25克，白糖8克，盐2克）
XO酱10克，熟猪油30克，色拉油1千克（约耗30克）。
*** ：
1.鱼头洗净，每个一劈二，去掉下面的鳃骨（保留鱼嘴部份），用A料祛腥、B料上浆，入四成热油锅，闭火炸干，沥油捞出。
2.取沙锅，入熟猪油烧热，下C料、XO酱炒香，入炸好的鱼头与D料翻炒，加水150克，加盖焗10分钟，出锅前撒青、红椒件，盛入垫有香菜的盘中即可。
关键：炸制鱼嘴时，炸至鱼嘴漂浮在油上即可，耗时大约1分钟。
黑醋汁猪颈肉
炎炎夏日，人们大多喜欢吃“酸”来开胃解暑。这款猪颈肉以秘制醋汁调拌而成， *** 时原料先蒸后炸，成菜外酥里嫩，酸香多汁。
*** ：
1.猪颈肉350克冲净血水，放入托盘内，加姜片、香葱各适量拌匀，旺火足汽蒸30分钟，取出略微晾凉，改刀成边长为3厘米、厚1厘米的方块。
2.锅入宽油烧至五成热，下猪颈肉块炸至颜色金黄，捞出控油，放入醋汁中浸泡5秒钟，捞起装盘即可。
醋汁：净锅内下意大利黑醋500克、香醋100克、蜂蜜450克、辣鲜露350克、白糖220克、清水100克、盐20克，根据颜色酌量添加老抽，小火熬至黏稠，关火后再添入香醋50克搅匀，以弥补受热过程中挥发的酸香味。
几道高端大气的酒店招牌菜雪花牛肉拼松茸
*** ：
1.将雪花牛肉改刀成2厘米大小的丁，纳盆加蔬菜汁腌制后，再入锅加入高汤和酱料（排骨酱100克、海鲜酱100克、味精20克、叉烧酱100克、柱侯酱100克、鸡饭老抽少许） 煮20分钟至熟，待用。
2.出菜时，把鲜松茸改刀成厚片，入锅加入黄油煎制熟后打底，最后将煮好的雪花牛肉丁打芡，装盘稍加点缀即成。
山竹鸡头米
原料：
山竹，鲜鸡头米，枸杞，冰糖水。
*** ：
1、将山竹洗净，沿顶端切开，取果肉，壳留用；
2、将山竹果肉、鲜鸡头米放入山竹壳中，加冰糖水，上笼蒸半小时，取出，点缀焯熟的枸杞，放入已装饰好的盘中即可。
荷叶葱烧黄花鱼
*** ：
1.把大黄鱼治净，加姜葱、盐、料酒腌渍入味。
2.锅里放油烧至七成热，下入黄鱼炸至色金黄，捞出；另把干葱圈也下油锅里炸至色黄出香，捞出待用。
3.炒锅放猪油、干葱圈，小火煸出香味，掺入高汤，调入蚝油、鸡饭老抽、胡椒粉、盐、糖，小火焖至收汁且葱香味浓时，把黄鱼捞出，装进荷叶中包好，再入蒸箱大火蒸5~6分钟至荷叶冒香，然后转入垫有锡纸的盘中，即可上桌。
小炒鸡汁排骨 原料：
猪肋排300克，肥膘片50克。
配料：
樟树港青辣椒圈50克，拍蒜子15克，豆豉10克，黄姜片20克。
调料：
猪油50克，菜籽油50克，劲霸香辣小炒汁30克（劲霸鸡汁12克，劲霸辣鲜汁12克，陈醋5克，白胡椒粉1克），小炒酱油4克，清水10克。
*** ：
1、将猪肋排切成1厘米宽的小块。
2、 猪油和菜籽油下锅化开至180摄氏度，依次倒入黄姜片、拍蒜子爆香。
3、 倒入猪肋骨和肥膘片翻炒至金黄后下豆豉和青辣椒。
4、翻炒5秒后加入小炒酱油和香辣小炒汁和清水，大火收汁即可出锅装盘。
红酒里脊酥
主料 ：里脊200克、红酒300克、红菜头100克
辅料 ：芒果球150克、三色堇6朵
调料 ：糖100克、醋50克、橙汁50克
*** ：
1.将里脊肉改刀成方片型，挂水淀粉糊，炸制成金黄色备用。
2.把红酒、红菜头和调料融合调制成汁，熬制5分钟备用。
3.把炸好的里脊入红酒汁中调匀。
4.芒果球低温，点缀装盘呈现即好。
蓬蓬鱼肚
主料：
水发鱼肚、鸡脯肉、肥肉
辅料：
红椒丝、香菜、青豆
调料：
浓缩鸡汁、鸡粉、水淀粉、葱姜油、盐
*** ：
1、将鸡脯肉、肥肉混合，打成茸，将一部分装入小杯子里，用刮刀抹平表面与杯齐平，用青豆按上鸡茸面做成莲蓬状；
2、鱼肚洗净，将剩下的鸡茸均匀装入鱼肚中，做成花瓣状，放上香菜叶和红椒丝点缀，与做好的“莲蓬”摆入盘中，上蒸笼蒸3分钟取出；
3、将高汤烧开，放入全部调料，烧制一会，取出倒入器皿中，再将蒸好的“莲蓬”和“花瓣”摆入高汤表面即可。
软壳蟹汉堡
原料：
越南软壳蟹，汉堡坯，薯条，腌制小番茄，罗马生菜，酸黄瓜，西红柿片，洋葱圈，白兰地酒，胡椒粉，汉堡酱，淀粉。
*** ：
1、将软壳蟹治净，擦干水分，加胡椒粉、白兰地酒腌制5分钟，裹匀淀粉，入热油炸至呈金黄色，捞出沥油；
2、将汉堡坯入烤箱烤熟，下层涂匀汉堡酱，加罗马生菜、酸黄瓜、西红柿片、洋葱圈，放入炸好的软壳蟹，搭配炸好的薯条、腌制小番茄一同上桌即
虾汤花胶炖蛋
原料：
干花胶50克土鸡蛋2个黑松露片、虾汤、盐、鸡粉、水淀粉、甜蜜豆各适量
*** ：
1.将干花胶涨发好。土鸡蛋打入盆中调散，加适量虾汤、盐、鸡粉搅匀，放入蒸锅蒸8～10分钟，取出。
2.锅中倒入适量虾汤，调入盐、鸡粉，放入涨发好的花胶煨制2分钟左右，勾适量芡后，起锅放在蒸好的嫩蛋上，撒上黑松露片、甜蜜豆点缀，即可。
18道 旺销招牌菜，高端大气，实力爆款北极贝边烧秋葵制
秋葵常见烹调 *** 是炒和捞拌，我用秋葵搭配海鲜食材鲜贝边做小炒菜，用酸辣鲜露来调味，突出成菜独特的咸鲜清香味。
*** ：
1.秋葵400克和鲜贝边300克分别入沸水锅焯水，沥水后入热油中滑熟。
2.锅入葱油15克烧热，入葱末、姜末、蒜末各5克炒香，倒入秋葵和贝边翻炒均匀，放入酸辣鲜露、鸡汁各10克，盐、味精、鸡精各5克调味，炒匀后摆入用炸雀巢点缀的盘中即可。
石锅窝蛋豆腐
主料 ：
黑豆浆150克 鸡蛋9个
辅料 ：
虾仁8个 肉沫10克 葱花2克 蒜片2克 油20克
调料 ：
鸡粉3克 浓缩瑶柱汁1克 老抽2克 淀粉20克
*** ：
1. 鸡蛋液6枚加入豆浆，淀粉加水100克拌均匀倒入摸具上笼蒸10分钟，取出制凉后备用；
2. 豆腐改刀成块。虾仁开片上浆，汆水后备用；
3. 锅入底油炒香蒜片、肉末入二汤100克，酱豆腐放入调味烧制3分钟下入虾仁收汁淋；
4. 石锅放少许油烧热至300度，后放入剩下的蛋液形成窝蛋后把烧好的豆腐放入撒上葱花即可。
怪味脆壳葡萄
主料 无籽提子150克
辅料 开心果碎100克 白巧克力（烘焙专用）200克
调味料 鸡粉2克 花椒粉4克 辣椒粉3克 盐1克
烹饪步骤
1. 白巧克力隔水融化后，降温至约30度左右加入所有调味；
2. 无籽提子牙签扎入放入白巧克力怪味酱裹一层，捞出马上放入开心果碎均匀包裹；
3. 包裹好的提子放入冰箱冷藏半小时口感更佳。
烹饪要点 隔水融化白巧克力温度不要超过50度，并保持温度进行裹提子。
砂锅土豆烧鲍鱼
主料：
鲜鲍8只约300克，土豆8个约250克，葱花少许。
调料：
盐、味精、白糖、辣鲜露、鲍鱼汁各少许。
在：
1、土豆洗净，去皮蒸熟，取出用模具压出锯齿圆形，待用。
2、鲜鲍取肉，去除内脏后洗净，用牙刷刷干净鲍鱼边，打十字花刀，待用。
3、鲜鲍焯水，倒起后用少许老抽拌匀上色，烧油至6成热，下入鲍鱼过油使其入色，倒起沥油。
4、舀入二汤，下盐、味精、白糖、辣鲜露、鲍鱼汁调味，倒进鲍鱼和土豆块稍烧一会，勾芡后就可以装进已烧热的砂锅中走菜了。
*** 关键：鲜鲍一定要腌制入味，下锅炒制的时间不能过长，否则会影响鲜鲍的口感。
菠菜包圆
这道菜我用的是上海金山区市场特有的一种食材——豆浆皮 *** 而成，我们也称为“饭衣”，是豆浆加热，上面形成的一层膜，但是不同于其它地区的是，这里的豆浆皮更薄，口感更嫩。
*** ：
1.五花肉蓉500克加香菇粒50克、菠菜末150克、虾仁粒100克拌匀，加盐5克，味精、鸡粉各3克，芝麻油6克，白胡椒粉2克拌匀，调成肉馅。
2.取豆浆皮100克，一张张平铺开，放上菠菜馅，像卷春卷一样卷起来，即成菠菜圆。
3.锅内下色拉油20克烧热，下包好的菠菜圆，煎至两面金黄色，上笼蒸5分钟至熟。
4.锅内下鸡汤300克烧开，加盐4克，御家康厨味精、鸡汁各3克调味，下菠菜圆，草菇、虾仁各50克，小火煨一下入味，倒出装盘，用焯水的油菜30克、胡萝卜片3克装饰即可。
牛油果皮蛋
主料 皮蛋100克
辅料 牛油果80克
小料 青线椒400克 大蒜籽25克
调味料 鲜麻辣鲜露10克 青花椒麻辣酱10克. 浓缩鸡汁30克
烹饪步骤
1. 青线椒去籽和大蒜头油温150度过油，去生腥味，捞出快速冷却；
2. 小料冷却后剁碎，加入调味料拌匀，成青擂椒酱；
3. 皮蛋去泥带壳在沸水煮5分钟使蛋黄凝结。牛油果和煮好的皮蛋改刀成大小一致的块。.拌入青擂椒酱30克搅拌均匀装盘即可。
雏鸽炖干豆腐
主料 ：
雏鸽两只一只约450克 干豆腐150克
辅料：
青红尖椒50克
小料：
姜片10克 葱段20克
调料：
蒸鲜豉油50克 浓缩鸡汁10克
美味增鲜汁：
蒸鲜豉油50克. 浓缩鸡汁10克
*** ：
1. 雏鸽去内脏后洗净，干豆腐切菱形片，青红尖椒切滚刀块；
2. 用现榨豆油葱姜烹锅，加入美味增鲜汁；
3. 放入主料雏鸽与青红尖椒和干豆腐加750克清汤炖煮35分钟。（餐厅也可以用压力锅4分钟）；
4. 沙煲带火一同上桌即可。
飘香瓦罐肉
主料：
带皮三层五花肉400克
辅料 ：
陕南土豆干150克 搓辣椒面25克 豆豉25克
调料：
鸡精3克 蒸鱼豉油12克 海鲜酱15克 酱油8克 葱油5克 盐3克 真味高汤15克
*** ：
1. 将五花肉烫毛洗净，切成3厘米见方的块状。土豆干用水发好备用；
2. 将切好的五花肉下入温水中过水断生，捞出控干水分，加入辅料及调料拌匀，干豆角码入垫底拌匀的五花肉盖面入蒸箱蒸3小时即可奉客。
松子甜筒沙律
主料 去皮马蹄粒50克 猪颈肉粒50克 去皮胡萝卜粒50克 青瓜粒100克
辅料 大甜筒3个 小甜筒4个 熟松子75克
小料 蒜茸5克 葱白茸5克
调味料 盐2克 鸡粉3克 好乐门香甜沙拉酱80克
烹饪步骤
1. 将青瓜、胡萝卜、马蹄汆水捞出沥干，起油锅入小料炒香加入猪颈肉粒炒熟后放入所有主料炒香出锅备用
2. 用勺子将所有炒香的主料装入甜筒中，面上裱上沙拉酱后洒撒上松子即可
烹饪要点 青瓜不宜过熟如过熟后口感不爽脆容易出水
仔姜年糕蟹
主料 ：
花蟹300克 、手打年糕150克
小料 ：
葱5克 姜5克 蒜粒10克
调料 :
泡椒仔姜酱10克 蚝油5克 鸡粉2克 白糖1克 胡椒粉1克 老抽2克
*** ;
1. 花蟹杀洗干净改刀备用、年糕改刀切丁备用；
2.将改刀好的蟹拍生粉，下油锅炸制金黄，年糕下油锅炸至表面金黄捞出；
3. 热锅留少许油，下入姜、葱、蒜煸香，放入花蟹年糕翻炒，加入调味料，加入少许高汤煨两分钟，转大火勾芡淋香油即可装盘。
茶香酥脆五花肉
原料 ：
去皮五花肉200克
辅料 ：
白芝麻1克 泡好的龙井茶5克
小料：
葱段5克 姜片5克
调料 ：
蒸鲜豉油10克 家乐鲜露10克 糖10克 陈醋15克. 白胡椒粉0.2克
腌料：
鸡粉2克. 家乐鲜露5克 鹰粟粉5克 葱姜汁15克
*** ：
1. 去皮五花肉切厚片成长方块，用腌料腌制一晚，入味待用；
2. 六成油锅下入五花肉，炸制酥脆。同时炸脆泡好的龙井茶待用；
3. 锅中爆香小料，下入调味熬制浓稠，放入炸好的五花肉片快速翻炒均匀，出锅装盘，用炸龙井茶点缀即可。
香草拌海鲜烩
主料 笔管鱿鱼150克 带壳小竹蛏100克 草虾80克
辅料 银芽200克
小料 青线椒10克 鲜小米椒5克
调味料 自制东南亚捞拌酱
烹饪步骤
1. 将草虾去壳留尾，鱿鱼，竹蛏都汆熟过冰水，洗净去泥沙待用；
2. 银芽汆水锅冰水沥干待用，小料切圈，调味料混合拌匀每份用60克；
3. 银牙打底装盘，主料拌上汁酱，依次摆盘，最后撒上小料即可。
自制东南亚捞拌酱 越南风味香茅酱200克 番茄沙司30克 意式番茄风味汁粉15克 鸡粉10克 泰式冬阴功酱130克. 红油200克 纯水30克. *** ,每份用量60克。
盐焗杜仲猪腰
盐对我来说非常重要，我有一款拿手菜，是以盐为传热载体 *** 的，盐不仅起到传热制熟的作用，跟随菜品上桌还能起到保温作用。
*** ：
1.猪腰2个一分为二，切去白色物质，用刀切成腰花，用清水漂洗干净，加适量的黄酒、生姜、葱、盐、鸡精、味精、胡椒粉进行腌制30分钟。
2.将杜仲与腰花混合，用荷叶包好，最后外包一层锡纸。
3.沙锅内放入加热好的细盐，将包裹好的腰花放入盐内焗熟，取出拆开锡纸，将猪腰摆盘即可
陈皮三宝炖海螺
主料 ：
海螺肉80克 猪展肉80克
辅料 ：
陈皮三宝扎1扎 姜片3克 红枣1粒 黄芪3克
调料 ：
鸡粉15克 真味高汤3克 盐3克 纯净水2千克
*** ：
1. 海螺肉处理干净姜葱飞水；猪展肉飞水备用；三宝扎用热水浸泡15分钟捞起待用；
2. 将螺肉和猪展肉辅料放入炖盅；
3. 将调好味的净水倒入炖盅炖3小时即可。
小肠百叶结
主料 小肠250克、百叶结50克
小料：
葱20克 姜10克
调料 ：
和味烧汁30克 家乐鲜露20克 醇香一品汤5克 鸡粉2克 花雕酒30克 老抽2克 糖2克 水400克
*** ：
1. 小肠清洗干净打成节状，百叶也打成节状分别焯水备用；
2. 小料煸香，下主料和所有调味料，加适量的水盖没食材，大火烧开小火焖煮至基本酥软加入百叶结再一起烧煮入味即可。
黑椒鲜蚝牛蛙
主料 ：
牛蛙500克 青椒100克 红辣椒100克 洋葱末150克 小米椒10克 黄油50克
调料： 香蒜裹粉15克 汁酱
*** ：
1. 牛蛙改刀用家乐香蒜裹粉腌制6分钟待用；
2. 油锅170度下牛蛙至七分熟捞出，青红椒过油；
3. 锅中少许黄油低温煸炒洋葱小米椒加入调料下牛蛙快速翻炒均匀即可。
汁酱 黑胡椒汁50克 蚝油40克 鸡精15克 老抽8克 糖2克
风沙草鱼柳
我改良了草鱼的入菜方式，草鱼片用粤菜中传统的避风塘炒制，把本地人喜欢的原料做成新的味型，很受食客欢迎。
砧板：
将净草鱼肉400克片0.2厘米厚的薄片，加盐6克，鸡精、味精各4克，姜片、葱段各10克码味，腌制10分钟，拍生粉50克。
走菜：
1.锅入色拉油1千克烧至六成热，下入腌好的鱼片炸至定形，转小火浸炸2分钟至熟，捞出，待油温升至八成热，下入鱼片冲炸至脆，捞出控油。
2.锅留底油烧热，放入蒜片15克、干辣椒丝20克炒香，加入避风塘炒料（炸面包糠45克，炸蒜蓉15克，炸豆豉10克，盐、味精各5克）炒至金黄色，下入炸好的鱼片翻匀，起锅盛在石板上，撒入葱花碎8克即可。
擂辣椒烧海参
原料 ：
水发海参皮200克 、大葱段100克 、螺丝椒块250克
小料 ：
大葱段50克 姜片12克 蒜子30克 色拉油50克
调料：
上品鲍鱼汁40克 、蚝油15克 、 葱油20克 、胡椒粉1克 、 鸡饭老抽15克 、 绵白糖20克 、水350克
***
1. 将海参按照规格改刀后飞水去腥备用，辅料和小料改刀备用；
2. 起锅烧油加入葱段炸至金黄色捞出备用，螺丝椒放入锅中干擂至表皮起糊片无水后捞出备用；
3. 起锅烧油加入小料爆香后加入加工好的主辅料，调料烧开后放入海参烧制至收汁，勾芡后打入葱油装盘即可。
几道高端大气上档次的菜，值得学习烀蹄海参
主料：
猪蹄、干海参、西兰花
调料：
鲜味汁、鸡汁、豉油、水淀粉、卤汁、葱油、盐
*** ：
1、猪蹄洗净，放卤汁中制熟，取出剔骨，装入盘内；
2、将干海参泡发洗净，切成条，入锅翻炒，下葱油、天禾豉油和盐，上汤煨入味，出锅摆在猪蹄上面；
3、中加上汤调味烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在菜品上；
4、西兰花洗净，切成小块，入锅汆水断生，捞起摆盘即可。
金钱黑豆腐
原料：
黑豆腐、鸡蛋、紫菜、鸡茸、面粉
调料：
鲜味汁、浓缩鸡汁、姜葱油、盐、糖
*** ：
1、将黑豆腐、紫菜、鸡茸和鲜味汁混合，打成豆腐泥备用；
2、将鸡蛋打开置于容器中，搅拌均匀，起锅倒入少量油，摊成蛋皮，部分蛋液加入少量面粉搅拌成粘稠状，放入蒸笼中蒸熟，取出切成小四方块状备用；
3、将蛋皮平铺，依次放入豆腐泥和小四方块，卷成卷，放入蒸笼蒸熟，出笼，切成小段摆入盘中；
4、将天浓缩鸡汁、姜葱油、盐和糖入锅烧至勾芡成汁浇上菜品即可。
兰花龙眼肉
主料：
五花肉、虾
辅料：
鱼茸、莴笋、莲子、葱丝、青红椒丝
调料；
鸡粉、蒸鱼豉油、葱姜油、蜂蜜、老抽、蚝油、盐、白糖
*** ：
1、莲子提前三小时泡发洗净待，莴笋切小块，放入开水焯一下捞出备用；
2、锅内放水烧开，五花肉煮制七八成熟捞出，抹上老抽，蜂蜜，腌制十五分钟；
3、锅内放油烧热，把腌制好的五花肉皮朝下煎炸，煎炸至肉皮起泡；
4、把五花肉切薄片，莲子包在里面，用葱丝困住定型，倒放在碗里，将蒸好后的莲子肉倒扣在盘子里；
5、将虾洗净，装入鱼茸整形成花瓣状，入蒸笼蒸熟，取出摆边一周，放上姜丝和椒丝点缀；莴笋粒摆边一周；
6、锅内放葱姜油、蚝油、鸡粉、蒸鱼豉油、老抽、食盐、白糖和少许开水，烧开后水淀粉勾芡，出锅浇上菜品即可。
水果排骨
主料：
排骨、火龙果
调料；
炸鸡裹粉、番茄沙司、白砂糖
*** ：
1、排骨洗净，切成小块，冲净血水，均匀粘上炸鸡裹粉备用；火龙果肉挖成球状备用；
2、起锅热油，将排骨放入油锅中炸酥备用；
3、起锅，放入白糖和番茄沙司熬至粘稠后，倒入排骨和火龙果翻匀，出锅装盘即可。
XO酱爆波士顿龙虾
主料：
波士顿龙虾一只600。
配料：
彩椒80克，姜5克，葱5克。
调料：
李锦记XO酱5克，植物油10克，盐2克，味精3克，鸡精3克，生抽3克。
*** ：
1、 将鲜活的波士顿龙虾先 *** 。将锅内的水然后，然后把波士顿龙虾放入锅内煮6分钟至全熟。
2、将煮熟后的龙虾放入冰桶内十分钟；将波士顿龙虾拆肉切好。
3、锅内入油，先下入配料炒香；然后下XO酱和龙虾肉爆炒； 最后倒入生抽煸炒装盘即可。
香橙骨
主料：
新鲜子排600克。
配料：
新鲜橙子。
调料：
色拉油300克，白醋50克，盐3克，味精3克，糖2克，鸡蛋1个，生粉2克，吉土粉2克。
*** ：
1、新鲜子排剁成约5厘米段，冲净血水。
2、加盐、味精、糖、鸡蛋液、吉士粉、生粉腌渍30分钟，捞出洗净控水。
3、热锅倒油，大火烧至七成熟，下入腌渍好的子排，炸至外表金黄色捞出。
4、热锅，下香橙汁、白醋炒匀，入炸好的子排翻炒几下，出锅装盘即可。
鸡汁小炒黄牛肉
主料：
黄牛肩肉100克，黄牛腩肉100克，黄牛腿肉50克。
配料：
绣球菌60克，泡小米椒30克，大蒜叶30克，洋葱汁5克，拍蒜子30克。
调料：
香辣小炒汁30克（鸡汁12克，辣鲜汁12克，陈醋5克，白胡椒粉1克），小炒酱油4克，啤酒20克，猪油120克。
*** ：
1、将所有主料切成2毫米薄片（长4厘米宽2厘米），加入啤酒腌制1小时。
2、绣球菌摘成小朵备用。
3、猪油下锅化开至180度，依次倒入泡小米椒、拍蒜子爆香。
4、倒入主料的同时加入香辣小炒汁、洋葱汁一起翻炒至7成熟。下大蒜叶、绣球菌翻炒5秒后出锅装盘即可。
长沙高端餐饮新标杆「徐记海鲜.蓝麒麟」，30款奢华菜式鉴赏中国更具幸福感的城市、新晋网红城市......如今的长沙，已成为一座吸引各方来客的城市，其中，美食是长沙最为诱人的一张名片。然而，在层出不穷的湘菜中，却鲜有高端餐饮能在菜品、环境与服务中获得食客们的一致认同，直到「徐记海鲜.蓝麒麟」的出现。
如果把长沙的美食界比作浩瀚星河，那么「徐记海鲜」无疑是最璀璨夺目的那颗。
为了刷新长沙高端餐厅的高度，「徐记海鲜」以比肩世界高度的顶配阵容，打造了一座流光溢彩的艺术殿堂——蓝麒麟。
其坐落于高端人士社交场所——武广商圈核心地段的长沙运达汇，周边汇集了世界顶级品牌，绝佳的地理位置也展现出此餐饮品牌顶级的尊贵地位。
乘坐电梯直达4层，穿梭洗墙灯饰走廊，与蓝麒麟鳞片艺术装修邂逅，即可抵达「徐记海鲜·蓝麒麟」的用餐空间。
初入「蓝麒麟」，仿佛置身于另一个世界，入口长廊光线压暗，空间从星点灯光的柱列长厅蔓延到大厅，顶部巨型LED曲面屏的光线浸染四周，光影浮沉，营造出全沉浸式视觉艺术餐饮体验。
香槟金色的墙面，与葵蒲打造出蓝麒麟鳞片相映成趣，所有关于奢华的想象，都变得更加具体。
古典与现代摩登风格结合的黄金酒屋，恰到好处的光影及动静结合，张弛有度的装饰设计，无不展示着「蓝麒麟」的魅力。
从未停止将艺术气息融入用餐体验的「蓝麒麟」，身为长沙高端餐饮的新标杆，拥有规格众多的包厢，把奢华的氛围烘托到极致。低调而不张扬的大厅，也有着随处可见的优雅元素。
餐厅中岛汇集酒柜、吧台、明档海鲜池，一条蓝色荧幕围绕其上，犹如一道融合大海与星空的蓝色光幕，兼具实用与观赏性，勾勒出一幅生机盎然的瑰丽画卷。
每张桌台上都摆放一枚蓝麒麟琉璃摆件，凸显着万物灵气和百变姿态。不论是奢侈体验、社交Party亦或是商务聚餐，这里都能满足贵客的需求。
精心打造的红酒区，摆放着不可辜负的美酒琼浆，孟买蓝宝石金酒、迪凯堡贵妃荔枝力娇酒、唐-胡里奥龙舌兰等美酒尽揽于此，在高脚杯的华丽碰撞声里，可以邂逅一段难得的曼妙时光，或微醺或浅酌都可尽兴。
海鲜，是大海赐予人类澎湃而原初的礼物，「蓝麒麟」的明档海鲜池，海鲜种类繁多，阿拉斯加帝王蟹、苏格兰蓝龙虾、野生深海东星斑......只为带给食客当季最鲜活的美味。
作为徐记海鲜的高端品牌，「蓝麒麟」荟萃了全球各地的美馔佳肴，将菜品分为冷菜、粤菜、上什、湘菜、点心五类，传承“适时而食”的理念，充分尊重食物的“个性”，严选每一道食材，经历米其林厨师团队的精心雕琢与设计，以匠心与绝妙的调味，为每一位远道而来的客人打造专属的饕餮盛宴，让食客的味蕾环游世界。
可以说，「蓝麒麟」的出现，赋予了顶奢餐厅新的个性和面貌，给人们传递了无限的感官体验。这家定位于“长沙高端餐饮新标杆”的海鲜品牌，其沉浸式的就餐体验，也带给了消费者耳目一新的感觉。
下面，就让我们来欣赏一下这家新晋高端餐厅的精美出品吧。
鱼子酱芙蓉蒸松叶蟹
红胡椒焗蓝龙虾
红汤蒸忘不了鱼
锦绣三味
鲜胡椒海螺汤
苹果凉瓜腩肉煲
荷香蒸鲜鸡枞菌
香煎松茸雪花牛肉
湘味豆腐烩小青龙
红汤甲鱼配意大利面
一品澳洲响螺汤
蒜蓉陈村粉蒸珍宝蟹
水果椒蒸波士顿大龙虾
韭香毛豆炒泥鳅
18头南非孔雀鲜鲍
鲜笋蒸马来皇帝鱼
长脚蟹肉烧黑毛节瓜
湘味日本薄壳海螺拼稻田面
油渣面豉蒸石头鱼
顶奢七年鱼子酱
脆皮金沙参
龙皇印尼金丝燕
沉鱼落燕
清汤北海西施舌
虾汤堂灼黑金鲍
花雕芙蓉蒸帝王蟹
百香果金鱼布丁
腐乳鹅肝配葱油饼
西湖龙井脆皮鹅肝包
流心天鹅酥
来源：徐记海鲜蓝麒麟
（版权归原作者所有）
@秋日好时光大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
大蒜烧肥肠
食材：肥肠250克，青红椒2个。
小料：葱、姜、蒜。
香料：八角，桂皮，干辣椒。
调料：盐、糖、味精，黄酒，蚝油，豆瓣酱，香油，生抽，陈醋。
做法：
1、将大肠处理干净，漂洗。
2、用香料，小料，黄酒将大肠加水烧开，烧开后用高压锅压30分钟。
3、大肠改刀成条，青红椒切条，大肠焯水。
4、炒香豆瓣酱，加水，去出辣椒壳。
5、炒香小料，香料，放入大肠，黄酒，生抽耗油调味收汁勾芡，放入青红椒，淋上油即可。
豆豉姜汁蒸排骨
1．豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；
2．姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；
3．把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；
4．排骨洗干净，沥干水分；
5．加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；
6．放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。
草菇板栗炖鸡肉
准备材料：草菇150克，板栗仁150克，鸡肉500克，辅助材料：仔姜1块，香葱2根，香菜3棵
1草菇先提前浸泡在清水里面，放一勺食用盐，让它先泡20分钟左右，放盐主要是起到一个杀菌的作用，再把草菇底部发黑的地方抓干净冲洗干净，控干水分放在一边备用，也可以用其他的蘑菇来代替。
2鸡肉剁成大块冷水下锅，放一勺料酒焯出浮沫，大约需要焯五分钟左右，然后用勺子撇净表面的浮沫，把鸡肉转移到砂锅里面来，放入姜丝，再放入草菇，倒入适量清水，盖上盖子炖煮20分钟。
3接下来从冰箱里取一把板栗仁出来放入锅中，继续炖煮15分钟，时间到了之后，只需要放少许食盐调味，最后撒上葱花和香菜就可以直接端上桌开吃了。
鸡胸肉炒西葫芦
食材：1小块鸡胸肉，1根西葫芦，半根胡萝卜
做法：1.鸡胸肉清洗干净，切薄片，加入生抽，蚝油，淀粉抓匀，再加入1勺花生油再次抓匀腌制15分钟入味。
2.锅里倒油烧热，倒入腌制好的鸡胸肉，煸炒变色，再加入蒜末炒香。
3.炒香后，倒入西葫芦片和胡萝卜片，翻炒至变软。
4.最后加盐，蚝油和葱段，再淋入淀粉水翻炒均匀即可。
地三鲜
所需材料：茄子3个、土豆1个、尖椒1个 、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2汤匙
做法步骤：
1.将茄子和尖椒洗净，土豆去皮洗净，将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟
2.将土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滚刀块，切片可以缩短炸制时间），尖椒切滚刀块
3.碗内加入半碗水，1汤匙酱油，适量盐（盐要少放，腌制茄子时已经加入了盐）1/2汤匙淀粉，搅拌均匀，调成汁
4..锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸至金黄，捞出沥油待用
5.升高油温至7-8成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用，下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用
6.将锅内油倒出，留少许油，下入葱姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均匀
7.淋入调好的汁，放入蒜末，加热至汤汁粘稠，盛出即可。
凉拌蒸茄子
原料：茄子3根、小葱10克、香油10克、酱油3克、食盐2克、白糖适量。
*** ***
之一步：茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。)
第二步：蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好；加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。
鸭掌拨青波
因为此菜是把烧入味的鸭掌放到碧绿的菜心上面，所以才取了这么一个诗情画意的菜名。 *** 时，尤其要注意火候，既要让鸭掌的口感软糯，又要带有一定的嚼劲。
*** ：
1.选用已经去了大骨的鸭掌，先在沸水锅里汆一水，捞出来冲洗净后，用纱布包裹起来（目的是保持其形状完整），下到加有姜葱和料酒的鲜汤锅，大火烧开再转小火，煨2小时拣出来待用。
2.把菜心投入加有油盐的沸水锅，汆一水便捞出来，加盐、鸡粉、芡粉炒匀，摆盘边。
3.锅里放色拉油烧热，先投入青红小米辣节、水豆豉和香辣酱炒香，掺适量鲜汤烧开后，放入鸭掌继续烧制，待收至汁浓时淋入香油，出锅后搛到盘中菜心上面，即成。
海鲜菇爆牛肉丝
*** ：
1、锅里放色拉油，烧至五成热时，把海鲜菇和青红椒条放进去，炸熟便捞出来待用。
2、把牛肉丝纳盆，先加盐、味精、生粉、葱姜、料酒等腌渍入味，然后下五成热的油锅里滑熟，捞出来控油。
3、锅里留少量底油烧热，先投入葱花和姜片炝锅，再把牛肉丝、海鲜菇和青红椒条倒进去，翻炒过程陆续加入海鲜酱、煲仔酱、干锅酱（三者的比例为1∶1∶1），炒入味便可出锅装盘上桌。
蒸碗酥肉
食材：猪肉300克、面粉、味精2勺、酱油2、食用油适量、盐、料酒1勺、葱、姜、鸡蛋1个
做法：
1、把买回来的猪肉切成不规则长条。找个小盆，放入面粉，鸡蛋一个，盐少许，水适量。放入少许食用油。
2、把切好的碎肉，放入面糊中，腌制10分钟。油中火烧热，把拌上面糊的碎肉炸至7分熟。
3、把炸好的酥肉放入碗中，浇上酱油水（酱油，盐，味精，料酒）放入锅中，大火蒸1个半小时即可。
菠萝滑鸡片
材料：鸡脯肉、菠萝、杂蔬粒、青红椒、西红柿
做法：1、鸡肉切成片，用蛋清，盐，生粉，料酒和少许油拌匀腌制15分钟以上；
2、西红柿去皮，切成小碎块，青红椒切块备用，菠萝切块用盐水浸泡；
3、锅内油温5成热左右放入鸡片滑至鸡片变白，盛出备用；
4、锅内重新放油放入蒜末爆香，加入西红柿末翻炒出红油；
5、加入杂蔬粒、青红椒翻炒片刻，放入菠萝丁和鸡片翻炒均匀；
6、加入生抽、盐、糖、鸡精拌匀即可装盘
溜猪肝
食材：
洋葱、青椒、胡萝卜、猪肝
调料：
生抽、老抽、耗油、料酒
做法：
1、配菜切断，首先猪肝切薄片放入冷水中泡1小时，泡出血水，控干水分，加适量料酒和淀粉抓匀
2、酱汁：半勺盐+两勺生抽+一勺老抽+一勺耗油+一勺料酒加入两勺水搅拌均匀
3、锅中烧开水，放入猪肝，焯水变色立马捞出来，这种做口感更嫩，时间不能太长了
4、锅中加油放入葱蒜爆香，放入配菜炒至断生，再次放入猪肝，倒入酱汁翻炒均匀，水淀粉勾芡即可
元宝红烧肉
材料：鹌鹑蛋15个，五花肉600g，冰糖2勺，姜、葱、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽适量
做法
1.将姜切片、葱、猪五花肉切方块
2.锅中倒入小半锅清水，加少许花椒粒，淋入适量白酒，下入五花肉，焯去血水，捞出洗净
3.锅中放入小半锅清水，下入鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮五分钟，关火，继续焖三分钟捞出
4.锅中放入油，下入五花肉，煎至颜色金黄，盛出
5.锅留底油，下入八角、姜片煸香，再将五花肉倒入锅中，淋入适量料酒、生抽、老抽，翻炒上色后，加入葱、剥好壳的鹌鹑蛋，倒入小半锅清水，以水面盖过五花肉为宜，盖上锅盖，大火烧开，转小火焖一个小时，接着加两勺冰糖，大火收汁即可
我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
