大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
鸡腿怎样做好吃不油腻，今天分享一道花雕蒸鸡腿的家常做法，无需太多调料，上锅一蒸，做法简单，鸡肉鲜嫩又不破坏鸡腿的营养，学会了想吃随时做，特别方便，过年待客更有面子，爱吃鸡腿的朋友先收藏吧。
之一步：准备食材
首先我们准备一下食材，鸡腿2个，人口多的可以用3个鸡腿，用刀尖在鸡腿上面剁上十多刀，便于给鸡腿入味。
小葱切成葱花，红线椒切成红椒圈，大葱白一段切成葱段，洋葱半个切成洋葱块，生姜一块切成厚的姜片。
我们把要用的食材全部切好准备好。
第二步：腌鸡腿
我们把鸡腿腌制一下，在盆中放入大葱生姜和洋葱，倒入花雕酒15克。
花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，酒性柔和，色泽橙黄清亮，酒味甘香醇厚。
再加入食盐2克，白糖2克，用手抓匀，放置腌制十分钟，如果你有时间等待，可以多放一会，鸡腿会更入味。
十分钟以后，鸡肉已经腌好入味，从小盆中挑出大葱，姜片和洋葱放在盘中垫底。
第三步：上锅蒸
把两只鸡腿放在上面，然后上锅蒸熟，锅内烧水，放上篦子，把鸡腿放在篦子上面。
上锅蒸十五分钟左右。
另取一个盘子，把生菜摆在盘子上面。
第四步：做蘸料
蒸鸡腿的时候我们做一点蘸料：拿一个小碗，放入生抽8克，香油2克。
十五分钟以后，鸡腿已经蒸熟。拿出鸡腿，小心不要被蒸气烫到手，控出盘中的水分。
把鸡腿剁成小块，放在生菜上面。
最后撒上葱花和红椒圈作为点缀，鸡腿肉细腻鲜嫩口感好，吃的时候蘸点蘸酱味道更好，看过一次就能做，过年了收藏起来有亲朋好友来做一道吧，上桌好吃还有面子。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，新年到了，在这个快乐的日子阿飞祝大家新年快乐，永远开心。
观看详细视频请点击：花雕蒸鸡腿，不油不腻，上锅一蒸，出锅满屋飘香，上桌准能 *** 光
现在，在炎热的夏日，莲花也是盛开的合适时机，而荷叶作为莲花的重要装饰也具有很多功能.在今天要介绍的烹饪 *** 中，荷叶是必不可少的.朋友们快看！
【荷叶蒸鸡】
配料：一只小母鸡，一块姜，一块八角茴香，适量的花雕酒，50克的酱油，6克的盐，适量的黑胡椒，少许蘑菇，三个葱和少许芝麻油
步骤1：首先，在购买母鸡时，请尝试选择不太大的尺寸，稍微嫩这种鸡肉味道更好.购买鸡肉后，请先去除毛发并清洁孔，然后在清洁后戴上一次性手套，然后在鸡肉的表面和鸡肉的腹部上涂抹适量的花雕酒.然后风干鸡皮，然后用厨房纸巾擦干.
第二步：接下来，将加工过的鸡肉放在砧板上，用刀稍微切掉连接腿和鸡脚的骨头，所以当您将鸡肉放在荷叶中时，更容易收集，但是注意不要切断.切好了之后，准备一盘热水，将荷叶放在清水下充分洗干净之后，就放在热水中浸泡备用，香菇和红枣也提前放在水中浸泡.
第三步：拿出一个合适大小的碗，将处理好的鸡放在其中，然后再往里面加入适量的盐，生抽，葱姜，八角，黑胡椒粉，再将手洗干净，直接上手将鸡和调味料混合均匀，这样做出来的鸡味道就会更加的足.等碗里加入的盐都融化了之后，就说明已经混合好了.
第4步：取出一个保鲜袋，将鸡在调味料覆盖的表面上放入保鲜袋中，然后将其绑好并放入冰箱冷藏和腌制超过4小时.注意4个小时是最基本的时间，我们如果第2天要做荷叶鸡的话，也可以将鸡肉腌制并提前一晚放入冰箱，这样做出来的鸡口感会更好，也会更加的入味.
步骤5：将鸡肉腌制后，将其从保鲜袋中取出并放在表面上涂一点麻油.抹好了之后就将浸泡好了的香菇和红枣全部塞入鸡肚子里.
步骤6：将准备好的荷叶从热水中拿出，准备一个干净的蒸笼，将荷叶平铺在蒸笼上，然后放入处理好了的鸡，再在其表面盖上一张荷叶.荷叶盖好了之后，我们将其稍微包一下，尽量包装更紧，如果觉得有必要，也可以用草绳捆一下.
步骤7：取出烤箱并打开120度左右，在稍微预热的情况下打开蒸汽模式，然后将带有鸡肉的蒸锅放入烤箱蒸约50分钟.
步骤8：50分钟后，将蒸锅从烤箱中取出，使其冷却一点，然后撕开荷叶，我们会发现荷叶的底部有很多汤，将鸡肉直接放入碗中，然后将汤底倒在鸡肉上就可以开吃了，色香味俱全.
很多人在酒店里吃到过正宗的东坡肉。东坡肉颜色红亮，吃起来肥而不腻，软软糯糯，色香味俱全，非常的吸引人。将它拿来宴请客人也是非常合适的，是一道亮眼而受人喜爱的宴客大菜。
我们平常在家里做的都是红烧的肉，不管在口味上和做法上，和东坡肉还是大有区别的。那么怎样才能做出和酒店一样美味的东坡肉呢？下面我来介绍一些好用的小窍门。
之一步：
首先我们要选用五花肉，更好是土猪的，这样的肉味道更棒。其次将五花肉经过焯水，焯水的目的是给猪肉去腥。然后切成大块。切好以后，不要将肉放在油里煸炒，直接放入冷水锅中即可。
第二步：
现在我们要讲到我们更好的秘方了，它就是花雕酒。为什么要用到花雕酒呢？因为花雕酒的酒香味特别的浓重，能够让肉吃起来更加的醇香。将花雕酒倒入冷水锅中，要尽可能的多倒一些，然后加入两块八角，冰糖，酱油。大火烧开小火炖烂，大概炖个40分钟左右。
第三步：
接下来还有最重要的一步就是蒸，大概蒸20分钟左右，蒸过的红烧肉口感才会更加的软糯。如果你想要让东坡肉的颜色更加的好看红润，还可以加入一些红曲米泡过的水。这样颜色看起来会更加的诱人。
还有一种 *** 就是加入更多的香料，用砂锅焖煮，这样的东坡肉吃起来味道会非常的香浓。加入的香料有：香葱，生姜，桂皮和丁香。
准备一个砂锅，将香葱铺在底部，将肉块均匀的码好，肉皮朝下，再加入这些香料，冰糖和酒。加一些温水，大火烧开，小火焖1个小时左右。开盖以后将肉皮朝上再焖半个小时左右。用砂锅焖出来的红烧肉，味道香浓软烂，非常的可口。
东坡肉还能用绍兴黄酒来焖煮。在砂锅中放入一个小竹架，然后放入葱姜。再将切好的五花肉放在上面。最后将生抽，冰糖和黄酒倒入。盖上盖，大火烧开后，小火焖40分左右，然后将东坡肉蒸半个小时左右即可。
大家记住了吗？这些就是烧东坡肉的好 *** 。三个关键：酒要多放点，水要少放点，焖煮时间长一点，这就是做出美味东坡肉的更好秘诀。这样做出来的东坡肉口感非常好，薄皮嫩滑，酥烂香糯，深受大家的喜欢！
大厨教你做清蒸鲈鱼，不辣、少油、易操作，好吃又下饭每当我做川菜时，总会有人留言抱怨：阿伟，你的菜太辣、太油腻、太复杂了。今天我要做一个清蒸系列的四道菜，解决这些问题。
·这四道菜不辣、少油、易操作。今天的之一道菜是清蒸鲈鱼。大家都喜欢吃鲈鱼，但难点在于如何找到一条新鲜的鱼。如果没有鱼，可以换成其他鱼。
·首先，用刀在脊骨处划一刀，这样可以让鱼肉更容易熟透。但是，不要将鱼肉划破，否则会影响口感。
·鱼蛋也是很好的食材，不要浪费。将鱼蛋清洗干净，去除血水，否则鱼蒸出来会不白。
·将鱼蛋用吸水纸吸干水分，然后加入少量盐和胡椒粉，姜片和葱段，再加入少量料酒。为什么要用料酒和黄酒？因为稍微贵一些的材料需要用到料酒。
·将姜葱均匀地涂抹在鱼身两面，这样可以更好地去除腥味。蒸鱼时，需要使用胡椒粉，因为胡椒粉可以去除腥味。蒸鱼时，不要忘记加入姜葱和黄酒。为什么？因为这可以使鱼更加美味。
·蒸鱼时，可以加入少量花生油，这样可以使鱼更加鲜美。
·时间到了之后，将多余的水分倒掉。
·将姜葱挑出来，然后将鱼放在另一个盘子里，这样可以让鱼看起来更大。接着，撒上葱丝和辣椒丝，这样鱼就更加美观了。
·将油烧至五成热，然后浇在鱼上，再将蒸热的豉油汁浇在上面。
·第二道菜是蒸肉饼，这道菜在广东很受欢迎，可以加入咸鱼或膏蟹等食材。
·今天我只做了家常版的，只需要前夹肉、香菇和马蹄。将香菇泡软后切成小粒，然后将鱼蛋剁碎，加入适量的盐、糖、白胡椒粉和花椒酒，最后加入少量料酒，用手搅拌均匀。这样可以让肉饼更加美味。
·将肉饼放入蒸锅中，蒸熟后再加入马蹄，这样可以增加口感和清脆度。
·将肉饼蒸好后，加入适量的葱末和辣椒末，这样可以增加味道和美观度。
·将油烧至五成热，然后浇在肉饼上，再将蒸热的豉油汁浇在上面。在这道菜中加入香菇，再加入一些生抽、蚝油和芝麻油，将它们搅拌均匀。接着加入姜葱水和一个蛋清，但其中一块肉表面有些黑点，因此我将其丢弃，并重新打了一个蛋。我不相信它会有臭味，因此我将坏掉的肉挑了出来。最后，加入3勺土豆淀粉，再加入马蹄。
蒸鱼时剩下的豉油可以用来蒸这道菜，再加上一些油，这样可以验证鸡蛋是否没有变质。这道菜的做法与香菇蒸滑鸡相似，将鸡肉处理好，加入盐、糖、花椒酒、生抽和蚝油，再加入老抽和白胡椒粉，搅拌均匀。使用黑色手套的原因是因为它们很昂贵，可以保护厨师的手。将香菇和虫草花混合均匀，加入3勺土豆淀粉，可以使肉质更加嫩滑，锁住水分。
蒸排骨时，将排骨浸泡2个小时，或者使用面粉揉搓的 *** 去除血水。将排骨加入面粉、姜葱、小苏打和盐，腌制15分钟，然后冲洗干净。这道菜的做法与香菇蒸滑鸡相似，将排骨处理好，加入盐、糖、花椒酒、生抽和蚝油，再加入老抽和白胡椒粉，搅拌均匀。使用黑色手套的原因是因为它们很昂贵，可以保护厨师的手。将排骨加入面粉、姜葱、小苏打和盐，腌制15分钟，然后冲洗干净。这道菜的做法与香菇蒸滑鸡相似，将排骨处理好，加入盐、糖、花椒酒、生抽和蚝油，再加入老抽和白胡椒粉，搅拌均匀。使用黑色手套的原因是因为它们很昂贵，可以保护厨师的手。将排骨加入面粉、姜葱、小苏打和盐，腌制15分钟，然后冲洗干净。因为排骨未经焯水，因此必须将腥味去除干净。
·首先，需要腌制底味，加入适量的盐、糖和白胡椒粉，再加入少许花雕酒，以增加鲜味和中和味道。接着，加入姜葱水，轻轻揉搓，让肉质更加嫩滑。如果没有花雕酒，也可以加入料酒，但不要过多，以免过度蒸发胶质，影响口感。加入适量生抽和蚝油，以提鲜。然后，加入姜片和葱段，再加入两勺土豆淀粉，用力揉搓，让肉质均匀裹上一层薄薄的浆。最后，加入适量的葱油和芝麻油，拌匀即可。如果没有葱油，可以加入适量的花生油，但不要过度搅拌，以免将淀粉搅拌掉。
需要选用精排，即中间部分，不要使用头尾部分，因为这些部分较硬，难以咀嚼。将排骨铺平，不要铺得太厚，否则容易蒸不熟。水开后，蒸约20分钟。时间到后，打开锅盖，撒上葱花即可。
这四道菜就完成了。最后，可以品尝一下排骨的味道，它非常嫩滑，口感Q弹，因为加入了适量的小苏打腌制，类似于广东早茶中的豉汁蒸排骨。
这四道菜非常简单方便，可以提前腌制，并在冰箱中存放两天。在烹饪时，无需加入葱，随时取出即可烹饪，非常方便。
我是阿伟，感谢您的关注。
蒸梭子蟹时多加“1味”，肉质更加嫩滑，特别鲜！九月正是螃蟹丰收的季节，这个时候的螃蟹最为肥美，其中最让人期待的还是肥美鲜香的“梭子蟹”，虽然梭子蟹的价格不便宜，但是一年中只有这时才能尝到最肥美的梭子蟹，所以大家也不会吝啬这点钱了，那么说到吃梭子蟹，大多数人都是直接拿来清蒸，这样吃蟹才能尝到最鲜美的味道，今天要教的大家的也是蒸梭子蟹，但却与你们的蒸法有所不同，这还是海鲜老板教我的小妙招，海鲜老板：蒸梭子蟹时多加“1味”，肉质更加嫩滑，特别鲜！
大家平时蒸梭子蟹时，想必都是放些姜片上去，然后直接就上锅蒸了，这样蒸出来的梭子蟹并不能提升它的口感，海鲜老板告诉我，蒸梭子蟹时更好多加1味酒，但也不是随便什么酒都能蒸的，一定要用陈年花雕酒，这样蒸出来的梭子蟹才鲜美，并且没有一点腥味，这就把具体的操作 *** 分享给大家。
酒香梭子蟹
准备食材
梭子蟹3只
老姜1大块
小葱一把
陈年花雕酒适量
具体步骤
首先把买回来的梭子蟹用刷子刷洗干净，接着用剪刀剪去蟹脚的前半部分，再用刀敲碎大蟹脚以便于食用，再去掉 *** ，然后用刀顺着蟹 *** 中间的一条线斩开，动作一定要快准，一刀就斩下去，但是不能把壳斩散了。将处理好的梭子蟹摆入盘中，注意，把有蟹肉的一面朝下摆放。
把老姜洗净切片，小葱洗净一半打成结，一半切成葱花备用，把姜片放在梭子蟹的夹缝中，葱结放入梭子蟹上，这两样具有增香去腥的作用，然后再倒入适量的花雕酒到蟹里面，通过酒来达到增香的作用，这样腌制8分钟。
锅内倒入适量的水，大火烧开，等到上汽之后再把梭子蟹放入蒸锅上（上锅前把盘子里的酒倒出去一点），盖上锅盖，保持大火蒸15分钟即可，时间一到就关火，等3分钟左右再揭开锅盖，把盘子端出来，挑出葱结，撒上葱花即可。
酒香梭子蟹就蒸好了，用花雕酒腌制过的梭子蟹，不但带有独特的酒香，还能使蟹的肉质更加嫩滑，吃起来特别鲜。不过还要再提醒大家，一定要选择好一点的花雕酒，否则不但不能帮助增香，还会破坏蟹肉的口感，大家知道了吗？
编辑：Vivian
来源 *** ：精编整理 公益分享 如有版权异议请及时联系处理
创始于1936年的老字号餐厅绿杨邨，每天不管风吹日晒，卖菜包的窗口都会大排长龙。
较早前拍摄
但其实除了菜包，绿杨邨还有一道食客们几乎桌桌必点的招牌菜——绿杨花雕鸡。
花雕鸡很多餐厅都有卖，但敢把店名加进这道菜里，一定有只属于他们的特色和底气。
绿杨邨的花雕鸡全程只靠蒸，不加一滴水！肉嫩多汁，汤清味鲜，满嘴都是浓郁的酒香。
这样的美味，要是自己在家就能吃到该多好…
于是小编今天来给大家送福利啦！搜索淘最厨房视频号，将绿杨花雕鸡的 *** 秘方一起带回家吧！
01
食材的挑选
建议买净重3斤左右的新母鸡，肉质最为鲜嫩。
挑选时可以用手指压一下鸡肉的切面，凹陷处回弹慢、并且无法完全恢复，就说明鸡肉新鲜。
建议选用五年陈的花雕酒，这样蒸出来的花雕鸡香气更为浓郁，口感更为醇厚。
02
蒸之前要加这两味！
焯完水的鸡肉，加1茶匙（6g）盐，然后表面淋上花雕酒和啤酒各1.6火锅勺（50ml）。
放入蒸锅，大火隔水蒸50分钟即可。
Tips：
? 加入花雕酒，可以提升整道菜的酒香气。
? 加入啤酒，可以让鸡肉更为鲜嫩多汁。
一揭开锅盖，整个房间便弥漫着扑鼻的酒香！汤底清澈透明，鸡肉滑嫩多汁…
夹起一块鸡肉放入嘴中，满口都是浓郁的香气。尝起来让人心醉，越吃越上瘾！
荷叶蒸鸡，鸡肉软糯入味，荷香扑鼻，直接用手撕着吃真的大快朵颐荷叶蒸鸡，鸡肉软糯入味，荷香扑鼻，吃的就是那个香！
材料：
三黄鸡1只、生姜1块、八角1块、干香菇、红枣适量、葱3根、花雕酒、生抽2勺、黑胡椒粉少许、盐、芝麻油
步骤：
1、鸡洗干净，稍稍切断腿与鸡脚连接的骨，方便鸡的聚拢。皮上和腹内抹上花雕酒，然后风干一下表皮。
2、鸡用牙签多扎几下表皮，加入盐、生抽、姜葱、八角、黑胡椒粉， *** 整只鸡帮助入味，直至盐融化。
3、装入保鲜袋扎起来，放入冰箱腌制一晚。
4、荷叶提前用热水浸泡，干香菇泡发。
5、鸡腌制好后取出，表面抹一层芝麻油，把泡好的香菇、红枣一起塞入鸡肚子。把荷叶铺在蒸笼上，放入整鸡，再盖上一张荷叶。
6、把荷叶包裹严实，用草绳捆一下。
7、把笼屉放蒸锅，水开后蒸一个小时即可。
出炉后用一个碗倒出汤汁，直接用手撕着吃真的大快朵颐！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
鸡腿怎样做好吃不油腻，今天分享一道花雕蒸鸡腿的家常做法，无需太多调料，上锅一蒸，做法简单，鸡肉鲜嫩又不破坏鸡腿的营养，学会了想吃随时做，特别方便，过年待客更有面子，爱吃鸡腿的朋友先收藏吧。
之一步：准备食材
首先我们准备一下食材，鸡腿2个，人口多的可以用3个鸡腿，用刀尖在鸡腿上面剁上十多刀，便于给鸡腿入味。
小葱切成葱花，红线椒切成红椒圈，大葱白一段切成葱段，洋葱半个切成洋葱块，生姜一块切成厚的姜片。
我们把要用的食材全部切好准备好。
第二步：腌鸡腿
我们把鸡腿腌制一下，在盆中放入大葱生姜和洋葱，倒入花雕酒15克。
花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，酒性柔和，色泽橙黄清亮，酒味甘香醇厚。
再加入食盐2克，白糖2克，用手抓匀，放置腌制十分钟，如果你有时间等待，可以多放一会，鸡腿会更入味。
十分钟以后，鸡肉已经腌好入味，从小盆中挑出大葱，姜片和洋葱放在盘中垫底。
第三步：上锅蒸
把两只鸡腿放在上面，然后上锅蒸熟，锅内烧水，放上篦子，把鸡腿放在篦子上面。
上锅蒸十五分钟左右。
另取一个盘子，把生菜摆在盘子上面。
第四步：做蘸料
蒸鸡腿的时候我们做一点蘸料：拿一个小碗，放入生抽8克，香油2克。
十五分钟以后，鸡腿已经蒸熟。拿出鸡腿，小心不要被蒸气烫到手，控出盘中的水分。
把鸡腿剁成小块，放在生菜上面。
最后撒上葱花和红椒圈作为点缀，鸡腿肉细腻鲜嫩口感好，吃的时候蘸点蘸酱味道更好，看过一次就能做，过年了收藏起来有亲朋好友来做一道吧，上桌好吃还有面子。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，新年到了，在这个快乐的日子阿飞祝大家新年快乐，永远开心。
观看详细视频请点击：花雕蒸鸡腿，不油不腻，上锅一蒸，出锅满屋飘香，上桌准能 *** 光
导语：蒸虾时，很多人用错了“水”，难怪虾腥味重肉不鲜嫩，家人不喜欢
虾是老百姓餐桌上经常会出现的一种食物，虾的肉质比较松软，非常适合老人和小孩子吃，同样的，虾还可以经受得住多种的烹饪，水煮大虾、红烧大虾、椒盐虾等等都是非常经典的做法，虾的每一种不同做法都能让人的味蕾得到享受，这次要分享给大家的是一道嫩姜酒蒸虾，相信很多人都没有吃过这道菜，不过还是建议大家学着做，口感相当的不错，下面我便会将这道菜的做法详细分享给大家，并且还会分享给大家蒸虾的时候应该注意的小技巧。
嫩姜酒蒸虾的做法：
备用食材：大虾350克，盐少许，嫩姜1块，黄酒半碗；
*** 过程：之一步，首先将准备好的虾清洗干净，放在一个小碗中，加上些许的食盐，戴上一次性手套，将食盐均匀地涂抹在虾上，静置腌制一会，注意蒸虾的时候不要去掉虾壳，尽量保持虾油的成分；
第二步，在腌制大虾的过程中，将嫩姜清洗干净后，去掉姜的皮，然后将其切成稍微细点的丝，然后放在一个小碗中，加上些许的食盐，倒入半碗黄酒，让嫩姜在其中浸泡一会；
第三步，待姜和虾都腌制好之后，将虾重新放在一个干净的小碗中，放入浸泡好的嫩姜，将浸泡的黄酒倒入其中，准备好所有的食材后，即可开始上锅蒸制；
第四步，在蒸锅中添上适量的水，放在水中放入几片生姜，隔水放入盛有虾和嫩姜的小碗，冷水开始蒸制，在蒸制的时候，可以选择在晚上扣一个盘子，防止虾跳出；
第五步，待锅开后，计时5分钟后，即可关火，将蒸好的虾盛出来，即可剥壳、抽出虾线享用即可。
烹饪小技巧：1、用蒸制的 *** 来烹饪虾，不仅是可以尽大可能保持虾肉的嫩滑松软，而且吃着也会更加的健康，虾的营养成分非常的丰富，富含蛋白质以及钙，可以很好地为人体做到补充，而且虾也能经受得住多种的烹饪，大家完全可以多学习几种虾的不同做法，换着花样做给家人吃，让家人享受不同的美味，随着人们对于健康饮食的观念逐渐加强，过油的食物尽量要少吃，多吃一些清淡的食物，身体也会更加的健康，尤其是在干燥的秋季，大家要以清淡的食物为主。
2、小编提醒，蒸虾的时候，很多人为了去除虾的腥味，会选择加料酒或者是加醋，但其实这都不对，正确的做法应该是用黄酒或者是花雕酒，用酒来烹饪食物已经是很常见的，而将其用来去除虾的腥味更是非常不错的选择；另外很多人在蒸制虾的时候也用错了水，那么到底是应该用冷水还是开水蒸呢？正确 *** 应该是用加上生姜的冷水，这样才会更好保证虾的嫩滑口感，用上这个办法，虾肉更加的嫩滑，还不会有腥味，否则家人会不喜欢的。
如果你认为蒸虾的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
现在炎炎夏日，荷花也是开的正好的时候，而荷叶作为荷花的重要点缀，也有着非常多的作用。今天要给大家介绍的美食 *** *** 中，荷叶可是必不可少的。朋友们赶紧看起来吧！
【荷叶蒸鸡】
食材：小母鸡一只，生姜一块，八角一块，花雕酒适量，生抽50克，盐6克，黑胡椒粉适量，香菇少许，葱三根，香油少许。
步骤一：首先在购买母鸡的时候，尽量选择个头不是那么大的，稍微嫩一点的，这种鸡肉吃起来口感更好。鸡肉买来了之后，先去毛净膛，处理干净之后再戴上一次性手套，在鸡皮表面和鸡的腹部抹上适量的花雕酒，然后风干一下鸡的表皮，再用厨房纸巾擦干备用。
步骤二：接下来将处理好的鸡放在案板上，用刀稍微切断腿和鸡脚之间连接的骨头，这样将鸡放在荷叶里面的时候就更加容易聚拢，但是注意不要切断。切好了之后，准备一盘热水，将荷叶放在清水下充分洗干净之后，就放在热水中浸泡备用，香菇和红枣也提前放在水中浸泡。
步骤三：拿出一个合适大小的碗，将处理好的鸡放在其中，然后再往里面加入适量的盐，生抽，葱姜，八角，黑胡椒粉，再将手洗干净，直接上手将鸡和调味料混合均匀，这样做出来的鸡味道就会更加的足。等碗里加入的盐都融化了之后，就说明已经混合好了。
步骤四：拿出一个保鲜袋，将表面沾满了调味料的鸡放入保鲜袋中，然后扎好口再将其放在冰箱里冷藏腌制4个小时以上。注意4个小时是最基本的时间，我们如果第2天要做荷叶鸡的话，也可以提前一天晚上就将鸡腌制好放在冰箱里，这样做出来的鸡口感会更好，也会更加的入味。
步骤五：鸡肉腌制好了之后，我们将其从保鲜袋里拿出，然后再在其表面抹一点香油。抹好了之后就将浸泡好了的香菇和红枣全部塞入鸡肚子里。
步骤六：将准备好的荷叶从热水中拿出，准备一个干净的蒸笼，将荷叶平铺在蒸笼上，然后放入处理好了的鸡，再在其表面盖上一张荷叶。荷叶盖好了之后，我们将其稍微包一下，尽量包裹得严实一些，如果觉得有必要，也可以用草绳捆一下。
步骤七：拿出烤箱，开小火120度左右，稍微预热一下就打开蒸汽模式，然后将装了鸡的蒸笼放在烤箱里蒸50分钟左右。
步骤八：50分钟过后将蒸笼从烤箱里取出，稍微晾凉一下之后就撕开荷叶，我们会发现荷叶的底部有很多汤汁，直接将鸡肉取出放在碗里，然后再将底部的汤汁淋在鸡肉上面就可以开吃了，色香味俱全。
