煎鱼不能直接下锅，也别拍淀粉，学会2个技巧，煎什么鱼都不粘锅
过年过节，餐桌上少不了一条鱼，有清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼等，吃起来鲜嫩又鲜美。在烹饪鱼时，经常会有一个操作，那就是煎鱼，大多数做法都是要煎好后在烹饪。煎鱼说简单也难，最容易把鱼煎破皮也容易粘锅，今天我们就来说说煎鱼的技巧，不会的朋友快学学吧。
鱼怎么煎？锅里倒上油，然后放鱼煎吗？这种做法是错误的，煎鱼时要记住一点，那就是不管什么鱼，都不能直接下锅煎。
下面和大家分享一道好吃的【红烧鱼】，看看鱼到底该怎么煎？
准备一条黄花鱼、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、料酒、老陈醋、胡椒粉、白糖、豆瓣酱、淀粉等。
具体做法
1、买一条鱼，我用的是黄花鱼，大家也可以用鲫鱼、鳊鱼等，都可以做红烧鱼。把黄花鱼处理干净，用水从洗掉血水后沥干水分。用菜刀在鱼身两侧打十字花刀，这样更容易入味，口感也越好。
2、切一些葱段、姜片，先用料酒把黄花鱼的内外都涂抹一遍，然后在鱼肚子里塞一些葱姜，于鱼身上也放一些，腌制10分钟，这样可以去除鱼的腥味。
3、红烧鱼入不入味，关键就是一碗红烧汁。红烧汁怎么调呢？小碗里加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺白糖就可以了。然后再切一些葱段、蒜粒、姜片备用。
4、把鱼身上的葱姜扔掉，用纸巾把鱼身上的水分擦干，就可以开始煎了。煎鱼时，鱼一定不能带水下锅，不然就会破皮、粘锅，这一点要记牢。
5、平底锅里倒入适量油，大火烧至冒烟后转动锅子，用热油滑锅，然后倒出来，重新加入一些冷油，就可以把鱼放进来了，用小火煎2分钟，煎至定型后晃动锅子，看看鱼能不能在锅内滑动，如果可以滑动，说明没粘锅，用铲子轻轻翻面继续煎。要是不能滑动，千万不要用铲子铲，那样鱼皮会破，鱼也会被铲得稀巴烂。
6、等鱼煎得两面金黄后盛出。锅里稍微留一点油，加入葱姜蒜小火炒香，再加一勺豆瓣酱炒出红油，红烧鱼红不红，就看这一步了。炒出红油后倒入小碗里的料汁，加入适量的清水，大火烧开。
7、放入煎好的黄花鱼，开大火炖10分钟，用勺子不停地把汤汁淋在鱼身上，这样能快速入味，上色也好。5分钟后翻个面继续炖，也要用勺子浇汤汁。
8、10分钟后，把黄花鱼捞出来，装入盘中，向汤汁中加入适量水淀粉，再加适量胡椒粉，煮至浓稠后把汤汁浇在鱼身上，撒上一些葱花，好看又好吃的红烧鱼就做好了。
10、鱼入锅之后，我们要用勺子舀起汤汁淋在鱼身上，大概炖煮10分钟左右，将鱼肉充分煮熟透入味，即可出锅装盘。
11、接着将锅里面的料头捞出不要，再往里加一勺香醋，开大火淋入水淀粉，继续煮至粘稠后，把料汁淋在鱼身上。
【技巧总结】
煎鱼时，不要直接煎，也不要拍淀粉，只要做好2步就行了，一个是把鱼身擦干净，另一个是热锅冷油，这样鱼就不会粘锅破皮了，非常好用的技巧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
不管煎什么鱼，只要牢记这2步！鱼皮不破不粘锅，还没一点腥味每到了逢年过节的时候，鱼肯定是中国人餐桌上一道不可缺少的菜肴，做的方式也各不相同，可以炖鱼，煎鱼，味道都十分独特。
暖暖以前自己在煎鱼的时候，直接下锅，鱼总是经常会散，鱼皮会破，还有很大的腥味呢！
煎鱼为啥会粘锅？
其实，煎鱼粘锅最主要的原因之一是鱼太湿，因为咱家里用的锅小，火力不够旺，鱼下锅后本来就受热不均，加之水分大。
结果温度高的部位被油把皮煎焦了，温度低的部分鱼皮还没熟，鱼皮的张力变的不均匀了，一挪动就会粘锅。
再加上有人性子急，把火开到更大，但是家用炒菜锅锅底温度更高，结果这个部位就糊了粘锅；还有一个原因是鱼不新鲜，本身肉质松散，所以容易煎碎。
煎鱼不破皮小妙招
一说煎鱼粘锅，专业厨师就会偷着乐，专业的灶火，加上一口大锅，旺火一烧，再多放点儿油，鱼在均匀的油温中游两下，浑身金黄焦脆地就出锅了。
暖暖自己在家做可没这条件啊，于是在家琢磨出自己的绝招，也总结出自己的一套煎鱼 *** 。
1、鱼皮一定要干
前面说了粘锅的最主要原因是水分太大，那容易啊，暖暖把鱼刮鱼鳞去鱼鳃掏鱼肚，收拾好了吊起来晾它几小时，拿去再煎，100%不黏锅。
但这种 *** 使用局限性太多，等这么长时间，急着吃怎么办？这种时候，暖暖就用厨房用纸巾纸，反复擦大约4、5次，直至鱼皮不再渗水，或渗水的间隔变得比较长时间就差不多了。
2、拍点粉
准备下锅前，用少许干面粉拍在鱼身两面。干面粉在煎鱼过程中可是至关重要，它的作用一是吸收水分，二是能够促使鱼皮尽快结焦，起到保护作用，这样就不会沾锅了。
但一定要注意一点：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊。
煎鱼温度很重要
热锅下冷油，放入姜能防止鱼粘锅，也可去腥膻，待油温烧至7~8成热后，再下鱼。
如何看油温：姜变成金黄色，周围有密集气泡，锅上方有明显油烟。
火力调至中小火，将鱼身轻轻滑入炒锅，随即轻微转动炒锅，尽量让油浸遍鱼的全身，同时也使炒锅不会底部过热，从而受热均匀，也可以舀热油淋在鱼肉上。
煎鱼时间如何把握？
时间和锅里温度、火力、鱼大小都有关系。鱼刺、鱼鳍煎到有点焦黄时，转动时能感觉到鱼身与锅是完全脱离的，可在锅内任意滑动，就可以翻面了。
切忌鱼入锅后，就立马翻炒，贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起，很容易就破皮。
煎好的鱼肉怎么烧？暖暖这就给您安排上了一道家常红烧鱼做法。
家常红烧鱼做法
煎制：热锅凉油，加入姜，烧热后滑入鱼肉，鱼一面煎好后翻面，同时下入切好的葱和蒜，微微煎制出香味。
烧制：倒入酱油、料酒，加水没过鱼身，白糖、盐、白胡椒粉，加盖小火焖烧15分钟。开盖留2分钟大火收汁即可出锅。
红烧鱼的秘诀，多一步不粘锅，又香又入味！●●红烧黄花鱼●●
今日美食——红烧黄花鱼
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，有很好的补益作用，今天就做一道红烧黄花鱼，顺便分享一下最近新学的铁锅不粘煎鱼法~
黄花鱼：2条
葱姜蒜：适量
小米辣：根据喜好添加
配料：
盐、料酒、生抽、糖、老抽、香醋、蚝油
- Step 1 -
黄花鱼处理干净后，在表面划几刀，方便入味
两面撒盐
淋入两勺料酒，两勺生抽
放入葱段和姜丝，用手抹匀
▲鱼肚子也要抹到，腌制30分钟；
- Step 2 -
调个酱汁备用：放入1大勺糖，两勺生抽，半勺老抽
再加入一勺香醋，一勺蚝油
▲搅拌均匀！
- Step 3 -
分享一个铁锅煎鱼不粘的 *** ，在锅里放入半碗油，转匀
用中小火把油和锅充分烧热
把油倒出
撒入一层盐
迅速放入黄花鱼，晃动锅子，不让鱼有机会粘皮
看到边缘变黄后翻面
▲第二面也煎到焦黄，然后推至一边；
- Step 4 -
这时放入姜蒜、小米辣爆香
把鱼推到中间，淋入刚才调好的酱汁
▲然后倒入热水没过鱼，盖上锅盖焖20分钟。
- Step 5 -
中途可以打开锅盖，用锅铲舀汤淋到鱼身上
倾斜锅子让鱼尾也浸泡到汤汁
时间到后打开锅盖，开大火收汁
▲最后撒把葱花，就可以出锅了~
- Step 6 -
▲这个黄花鱼的做法适用于其他鱼类，不吃辣的朋友不放辣椒即可，出锅前多留点汤汁还可以泡饭，有时间不妨一试哦~
大家好，进入秋天以后，很多人都很喜欢吃鱼，因为秋天的鱼肉肉质非常鲜美，相比较于其他季节的时候，鱼肉的营养价值还非常高。喜欢吃鱼肉的人都知道，鱼肉它里面富含了丰富的钙、蛋白质这些营养，不管是老人和小孩子，多吃鱼肉的话，对身体都是非常好的。尤其是秋天，这样气候温差大的季节里，吃鱼肉的话别提有多受益了。
在秋天吃鱼肉的话，鱼肉的吃法可是非常丰富的，像我最喜欢吃的清蒸鱼，还有红烧鱼，这两种鱼肉的味道都特别鲜美。红烧鱼相比较于清蒸鱼的时候，其做法会比较难，所以今天我就要来给大家说一说，在秋天我们要怎么去正确做红烧鱼。在做红烧鱼之前，煎鱼是非常关键的，决定了这道菜味道能否做成功。
不会做红烧鱼的朋友，今天就跟着一起来学一下，煎鱼的同时，再看一看我是怎么去做红烧鱼的吧。不要直接下锅，大厨教你一个小妙招，煎出的鱼不粘锅、不破皮，做出来的红烧鱼还能变得更入味。做法还非常简单，很多饭店大厨都在用的小妙招，你还在等什么？抓紧和我一起学起来吧，简单又易学。
【红烧鱼】
原料：1条鲫鱼，1块生姜，2颗大蒜，2颗小葱，半勺盐，1勺料酒，1勺蚝油，2勺生抽，1勺香醋，少许白糖，半碗清水。
*** ：
1、首先去菜场买一条，一斤重左右的鲫鱼，请店老板宰杀好以后，直接带回家，并用清水冲洗干净。
2、洗干净的鲫鱼，在它的两面划上花刀，俗称两边三刀，这样鱼肉在烹饪的时候，更容易入味。
3、准备一张厨房纸巾，擦干鱼身水分，鱼在煎的时候，才不破皮、不粘锅。
4、往鱼肉中加入葱、姜少许，再来加入一勺料酒，揉搓涂抹均匀，对鱼肉去腥，同时加入少许食盐，入底味。
5、准备配料姜片、蒜片、葱片，全部装碟备用，同时再准备一碗料汁，碗里加半勺盐，一勺料酒，一勺蚝油，两勺生抽，一勺香醋，少许白糖，半碗清水搅拌均匀即可。
6、鱼肉腌制10分钟后，把鱼肉取出并去除葱、姜，并在鱼身涂抹上一层面粉。
7、起锅热油，锅中加入适量食用油，大火把油温加热后再关火，将油温晾凉~3成热。
8、把鱼肉加入锅中，先不要着急翻动，热锅给油，把鱼煎至一面定型以后，再用锅铲给他翻面，将鱼肉煎至两面金黄。
9、鱼肉煎好以后，出锅待用。同时锅中留底油，加入姜、葱、蒜，炒出香味，再加入一勺黄豆酱，炒出酱香味。
10、往锅中加入半碗清水，大火烧开后淋入料汁，再把煎好的鱼肉加入锅中，开大火焖煮三分钟，把鱼肉焖入味，即可出锅。
小贴士：
1、煎鱼想要鱼身完整，一定要确保鱼身干燥，还有就是要记得涂抹上适量面粉，不粘锅也不破皮。
2、在煎鱼的时候，火候是非常关键的，小火慢慢煎，并不停去晃动锅底，能有效防止鱼肉粘锅。
3、煎好的鱼肉，在焖制的过程中，记得把料汁不停淋入到鱼身上，红烧鱼会更入味。
煎鱼时，万万不可直接下油锅，学会这3步，不破皮不粘锅，没腥味导语：现在市场上美味的食物有很多，不仅有各种各样的蔬菜，还有各种各样的鱼。鱼肉不仅鲜嫩可口，蛋白质含量还很高，因此深受大家的喜爱。
市场上的鱼不仅新鲜，种类还有很多，现在很多人都喜欢买些鱼做给家人吃。带鱼就是一种很受大家喜爱的鱼，带鱼做法有很多，不仅可以蒸着吃，还可以煎着吃，怎么吃都美味。
煎鱼时，万万不可直接下油锅，学会这3步，不破皮不粘锅，没腥味。煎着吃是带鱼的一种很受欢迎的做法，但是煎鱼时切记不能直接下油锅。
之一步应先将带鱼洗净，切成段，然后用盐腌制30分钟，最后待油烧开后，再将带鱼下锅煎。小编今天给大家介绍的就是美味煎带鱼的做法，大家快来看看吧。
香煎带鱼
By 接吻鱼儿
配料：
带鱼 3条（约550克）、精盐 1/2茶匙（2.5克）、花生油 6汤匙（90毫升）
步骤1.将带鱼洗净，剪成段
步骤2.用盐腌30分钟
步骤3.炒锅里放油烧开，放入带鱼，把带鱼煎成金黄色，然后翻面煎另一面，把另一面也煎成金黄色
步骤4.将煎好的鱼放入盘中
烹饪小贴士：
1.带鱼的选择：新鲜带鱼为银灰色，且有光泽，但有些带鱼表面却附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。选购带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼。
2.带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
3.带鱼的内脏要去除干净，里面有胆汁线，带鱼肚中的黑线，干净才不会苦苦的。带鱼中间黑膜都要处理干净，直接用手，轻轻的拉出来。
大家是喜欢吃蒸带鱼，还是喜欢吃香煎带鱼呢？
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鱼肉大家最经常吃，鱼的做法有很多，可以煎，可以炸，可以炖，还可以清蒸，但是煎鱼肯定是做的最多的，做红烧鱼前都需要先把鱼煎一煎，然后在红烧，如果鱼煎的不好，煎粘锅了，那么鱼皮就会破，这样整头鱼就碎了，红烧都红烧不了，所以煎鱼很关键，煎不好鱼就吃不到色香味俱全的红烧鱼，笔者和身边的很多朋友就煎不来鱼，经常把鱼煎成了鱼渣，对煎鱼都有一种莫名其妙的恐惧感，后来一位58岁大厨教了笔者一招煎鱼的秘诀，他说无论煎什么鱼，不用加任何东西，多加一步，保证鱼皮不破，不粘锅，还能煎的鱼皮金黄酥脆，鱼肉鲜嫩好吃。
下面笔者先来说下 *** 上的煎鱼不粘锅不破皮技巧， *** 上有很多这样的煎鱼技巧，但是都比较麻烦，需要加其他东西，下面笔者先做个总结，总结几种大家比较常见的煎鱼 *** 。
1、用不粘锅煎鱼，这个就不用说了，不粘锅煎出来的鱼味道和用我们炒锅煎出来的鱼味道完全不一样，炒锅煎出来的鱼味道特别香，这个和用炒锅炒出来的菜，比用不粘锅炒出来的菜香是一样道理，因为不粘锅火力不够旺，所以煎出来鱼不够香。
2、煎鱼前先给鱼裹蛋液，很多朋友会这样做，因为裹了蛋液后下锅煎，鱼就不会直接与锅接触，这样煎出来的鱼有蛋液保护膜，所以不粘锅不破皮，但是裹了蛋液笔者认为影响了鱼的口感和味道，另外也比较麻烦，还需要准备蛋液，可能有的人会裹淀粉或者面粉，也是起到一样的效果，不过笔者都不推荐。
3、煎鱼前用生姜擦锅底，这个 *** 也很多人用，先是把锅烧热，接着在锅底涂上一层生姜汁，然后在放油烧热，接着放几粒盐在放鱼进去煎，这样也能让鱼不粘锅不破皮，就是有点小麻烦。
4、煎鱼前放白糖，先是把锅和油烧热，然后放一点白砂糖进去，搅拌至白砂糖变色为止，此时在把鱼放进去煎，这样也能让鱼不粘锅不破皮，但是这样鱼就有点甜味，有些人不爱吃甜的就不能用。
以上这些煎鱼的 *** 虽然也能起到不粘锅不破皮的作用，但是很麻烦，而且加了其他东西能影响鱼的口感和营养价值，所以今天笔者把58岁大厨教笔者的煎鱼 *** 给大家分享下，58岁大厨：无论煎什么鱼，多加一步，保证鱼皮金黄不破，还不粘锅，而且不裹蛋液，不裹面粉，也不用生姜擦锅底，更不用加白糖，只需要多加一步即可。
【正确煎鱼的 *** 】
?1、把锅擦干净，用大火把锅烧热，然后倒入油，油要多倒点，接着把锅前后左右晃动一会，让锅的四周都能均匀的涂满油，这就是老厨师教笔者的煎鱼秘诀，他说无论煎什么鱼，都不用加任何东西，只需要多加这一步，让锅吃下油，这样就能保证在煎鱼的时候鱼皮不破，不粘锅；
2、接着等油烧热，把鱼沥干水份，或者用厨房纸吸干下然后放进去煎，这样能防止溅油，鱼放进去的时候千万不要去动它，放着煎至金黄色的时候在翻一面去煎，油一定要烧热，油不热鱼一下锅就马上粘，油热后加上锅吃了油，鱼放下去后可以放心的用中火煎就可以，不用担心粘锅糊了，这样煎出来的鱼金黄不破皮不粘锅，非常好看，不管是拿去红烧还是直接蘸佐料吃都非常好。
以上就是老厨师教笔者的煎鱼 *** ，现在我都按着这个 *** 煎，看图就可以看的出来，我现在煎的鱼完整无损，表面金黄，还不需要裹蛋液，面粉，淀粉，也不需要用生姜擦锅底等这些麻烦的步骤，只需要把锅烧热放入油，多加一步，晃动下锅，让锅四周都能吃下油，在把油烧热即可，真的超级简单，现在身边的朋友也都按这个 *** 煎，无论煎什么鱼，都能保证鱼皮金黄不破，还不粘锅。
?
鲫鱼肉肥汁多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖。因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可补身益体。鲫鱼很适合上班族食用。在空调房待久，很容易精神疲倦、皮肤干燥，多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量等。鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，煎鱼不破皮，一招就搞定，教你这样做家常红烧鱼，简单容易学
【家常红烧鲫鱼】
材料：鲫鱼2条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、米醋2汤匙、花椒10粒、干辣椒2个、白糖1汤匙、淀粉2汤匙、
做法：
1.将鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，将鲫鱼表面水分擦干净。
2.将鲫鱼两面各划几刀，这样鲫鱼更容易烧制入味。
3.将淀粉洒在盘内，将鲫鱼两面均匀的沾上一层淀粉，然后再将鲫鱼抖几下，将多余的淀粉抖去，这样煎鱼时不破皮不粘锅。
4.锅加油烧热，等油烧热微微冒烟时，下入鲫鱼煎制，将一面煎制金黄，再翻面，煎制另一面，将鲫鱼两面煎制金黄，盛出待用，鱼入了锅就少动它，外皮定型了再翻面，还没煎制定型就翻动，鱼容易碎或者破皮。
5.将煎鱼的油倒出不用，煎鱼的油比较腥，锅内加入少许油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，干辣椒炒出香味。
6.下入煎好的鲫鱼，加入适量热水，没过鱼的一半就可以了，再加入料酒，红烧酱油，白糖，盐，米醋，大火烧开，转小火烧制入味。
7.期间，将鲫鱼翻一次面，使两面都均匀的入味，烧制剩少许汤汁时，开大火收汁.
8.关火，盛出装盘，撒上香菜段即可。
小窍门：将鲫鱼表面沾上一层淀粉，这样煎鱼时不破皮不粘锅。煎制鲫鱼时，鱼入了锅就少动它，外皮定型了再翻面，还没煎制定型就翻动，鱼容易碎或者破皮。
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本期导读：教你四种煎鱼 *** 的小技巧，不粘锅，不掉皮，学会告诉家里人
鱼是大家经常食用的水产品，有淡水鱼和海水鱼之分，它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼肉的营养价值比较高、口感好和易于消化吸收，红烧鱼的做法是最家常的做法，也是更受欢迎的，做红烧鱼首先要煎鱼，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，导致皮掉下来，整个鱼的卖相就变的很难看，怎样才能煎出色泽金黄又完美的鱼呢？
这是你煎鱼的 *** 没用对，要想把鱼煎好，是有小窍门的，只要你用对了 *** ，在家一样也可以煎的像大厨一样好，今天分享4种煎鱼的 *** ，不粘锅，不掉皮，学会告诉家里人，让家里人不在为煎不好鱼而烦恼，下面分享下煎鱼的四种小技巧：
首先要把鱼收拾干净，去鳞，去内脏，去鳃，把鱼洗净，血水也要洗干净，鱼腹内的黑膜要去除干净，它的腥味是很重的，把鱼洗净后，把鱼表面的水，擦干净，尽量保持鱼皮表面是干爽的，在两面各划几刀，这样烧制时便于入味。
1.利用食用盐煎鱼法：把锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，晃动炒锅，让油铺满锅内，再放鱼开始煎，鱼不会破皮也不会粘锅。
2.利用生姜煎鱼法：首先切两片生姜，再把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，待油热后，
煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。
3.利用面粉煎鱼法：将鱼的表面裹上一层薄薄的干面粉，面粉不用太多，有薄薄的一层就可以了，把锅内加入油烧热，再把鱼放入油中煎，这样可以保存鱼皮的完整，而且油不会外溅。
4.热锅凉油法：把锅内加入适量多一些的油，加热至冒烟，将热油倒出去，再换上点新的凉油，下入鱼煎制，这样煎鱼不破皮，不粘锅。鱼肉本身富含水份，所以煎鱼时会有许多水份从内部渗出，此时若锅子的热度不够，鱼皮就会沾黏在锅内，破掉的鱼皮让煎出的鱼支离破碎，
小贴士：鱼收拾干净后，鱼身上水分要擦干净，千万不要有水分，煎鱼的时候，还需要注意的是，鱼入了锅以后就少动它，煎制一面定型了，再煎制另一面，这是煎鱼的技巧，如果一面还没煎制定型，而不停地翻动，很容易就把鱼弄碎了。
这些煎鱼的 *** 你都学会了吗？这几种 *** ，只有试过几次，才知道那种煎鱼的 *** 最适合你，还有一种 *** 就是，买一个好一些的不粘锅，煎出的鱼既不破皮，也不粘锅。
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小时候，大人们常说：小孩子，多吃鱼会变得很聪明。所以哈妹吃鱼也是小有心得。
鱼不仅味美，营养也很丰富，富含的DHA对人脑发育也是有很大的帮助，不仅可以提高大脑活力还能促进儿童发育，是不可多得的一款平价好食材。
很多朋友在做鱼的时候大部分都会遇到这两个问题，怎么才能不粘锅，怎么才能没腥味？
哈妹教大家两招，清洗鱼的时候，将肚子上的黑膜清洗干净，用茶叶水将鱼浸泡几分钟。（茶叶中的鞣酸具有收敛作用，可以控制鱼腥），下锅之前用吸油纸将鱼的多余水分吸走，这样可以安全不炸锅，防起皮，做好这两点，鱼肉鲜甜又营养，大家可以试一试。
清炖鲫鱼汤
配料:
鲫鱼2条约400克、油适量、盐适量、葱少许、姜少许、蒜少许、香葱少许、香葱适量
烹饪步骤:
1.鱼洗净去肚中黑膜，买的时候店家都会帮忙杀好去鳞去鳃；
2.学哈友经验用茶叶水去腥味；
3.葱姜蒜切片，香菜切段，部分姜再切丝，香葱打结；
4.姜丝和打结的香葱塞进鱼肚中；
5.锅内倒油；
6.鱼一面煎至微黄再煎另一面；
7.这时下葱姜蒜一同煎，过早下会将葱姜蒜煎得焦糊；
8.两面煎好后，加冷水没过鱼身，大伙烧开煮5分钟，放盐，汤色奶白，转小火炖半小时左右；
9.炖好的鱼，汤色奶白浓稠；
10.起锅装盘，小心不要把鱼弄碎；
11.撒上枸杞香菜装饰，成品图，赶快享用吧！
菜谱小贴士: 1、煎鱼前锅烧热用姜片擦几下，或者油中加少许盐，不容易粘锅；
2、鱼肚中黑膜刮干净为宜；用适量茶叶水浸泡去腥。
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