冬至饺子，夏至面。又快到一年的冬至节气了，这天北方不论贫富，饺子都是必不可少的“节日饭”。俗话说“好吃不过饺子”，饺子好吃的关键在于馅调的怎么样，尤其是吃肉饺子时，肉馅调不好口感就会大打折扣，还能还会有肉腥味，更别说“饱满多汁、满嘴生香”的好滋味了。
学会调制饺子馅是包饺子最基础的技能，很多人为了使饺子吃起来更香，在盘馅时，会加入一些“抢味儿”的食材。像料酒就常被人误用在饺子馅中，加入后肉馅不仅没有起到去腥提鲜的作用，还会使肉馅发酸，有难闻的异味，但盘饺子馅时到底该放什么呢？分享给大家盘饺子馅时应该放的3种料，学会这样盘馅，饺子饱满多汁，比饺子店的还香。
窍门一：加入葱姜花椒水
葱姜花椒水是饺子多汁的关键，在盘肉馅时，水和肉的比例大概是1:2，这样才能保证饺子鲜香多汁，同时加入葱姜花椒水还能有效的去除腥味，使饺子的味道更加鲜美。
1、 *** 葱姜花椒水
将大葱切段、姜切片一起放进碗中，加入一小把花椒，倒入适量的温水（水和花椒的比例为3:1更佳），浸泡15分钟左右，让葱、姜和花椒的味道充分融进水中。
2、肉馅调味
将剁好的大约半斤的肉馅中加入1勺蚝油，半勺老抽，1勺姜末，2勺生抽和适量的盐、鸡精，顺时针搅拌均匀，搅拌的时候注意同一方向多搅拌一会，待肉馅上劲后包出来的饺子才更好吃。
3、倒入葱姜花椒水
肉馅上劲后，将葱姜花椒水少量多次倒入肉馅中，顺着同一方向继续搅拌，使肉馅充分吸收葱姜花椒水，这样肉馅才能更加滑嫩。
窍门二：加入料油
料油能使肉馅的肉质更滑嫩，香味层次更丰富，同时还能锁住肉馅中的葱姜花椒水不会外渗，使饺子吃起来更饱满多汁。
1、熬料油
锅中加入宽油，将切好的姜片、葱段、洋葱片倒入锅中，加入1根香菜、1小把花椒、3颗八角，开小火慢慢沁炸，至食材炸至颜色金黄后，闻到料油的香味关火，捞出料头，只留取料油。
2、倒入料油
待料油晾凉后，加入3勺料油和1个鸡蛋，继续顺时针搅拌，使肉馅、鸡蛋和料油充分融合。这里加入的料油比较多，肉馅会比较“水”，因此要多搅拌一会，使料油在肉馅中若隐若现。
窍门三：加入香油拌的葱花
香油拌葱花是饺子店的老师傅自制的独家小秘方，肉馅中加入了香油葱花，能使肉质鲜香而不腥，另外还能二次锁水，保证饺子更多汁嫩滑。
1、 *** 香油拌葱花
碗中加入切好的葱花，倒入1大勺香油，用筷子搅拌均匀，使香油充分包裹葱花。
2、肉馅中加入香油拌葱花
在肉馅中加入拌好的香油葱花，顺时针继续搅拌，搅拌均匀后即可加入自家喜欢的配菜，像香菇碎、白菜碎等都可以。
——老井说——
总结盘馅时的小技巧
1、这里调制馅料的 *** 适用于包饺子、包子，但只适合肉馅，素馅不建议参考。
2、饺子店的饺子鲜香多汁，是因为1斤肉馅最多能打进去7两水，但对于普通人家来说，水打的多了包起来也就有些费劲儿了，因此这里葱姜料水和肉的比例为1：2，包起来也会容易一些。
调饺子馅必放这4种调味料，饺子筋道美味，秒杀饭店我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
今天分享7个厨房小窍门
- 做饺子馅必放的调味料
- 羊肉如何快速去腥？
- 夏季大枣怎么保存？
- 新鲜莲子怎么去皮？
- 炒菜如何更入味？
- 冻肉如何快速解冻？
- 如何挑选桃子？
做饺子馅必放的调味料
1、咸味调味品：如果肉馅需要吸收水分，得在馅料中加入盐跟鸡精；如果肉馅比较多，菜馅比较少，可以往馅料中加入酱油。
2、无论什么馅料的饺子，记得一定要加蚝油，因为蚝油的作用就是提味增香。
3、鸡蛋有滑嫩的作用，鸡蛋液还能锁住馅料的营养，还能让馅料煮好之后，完全不松散。
4、无论什么馅料的饺子，在调肉馅的时候，更好都放入适量的姜末，能够有效地去除腥膻味道，如果是不喜欢吃生姜的人，加入葱姜水也能让肉馅的味道更加鲜美。
羊肉如何快速去腥？
1、焯水；食材挑选有肥、有瘦、有油脂的羊腩，通过飞水可以去除部分腥膻味。
2、煸炒；将冰糖和羊肉下锅一起炒，一是让糖不断的产生焦糖色，二是通过煸炒让羊肉快速去除腥膻味道。
3、烹料酒；羊肉煸出香味，顺着锅边烹入料酒，这一步瞬间可以去掉羊肉大部分的腥膻味道，而且还能提香。
夏季大枣怎么保存？
1、红枣暴晒，确保水份晒干，放密封的塑料袋，真空包装，一般可以储存一年左右。
2、枣过夏极易生虫，可以把买来的晾半干的枣洗净，放在压力锅里蒸，待开锅冒大气时压阀10分钟，关火，自然放凉，开锅取出放入洁净的容器。随吃随取。此枣已糖化，表面发亮，过夏不霉变也不生虫。
新鲜莲子怎么去皮？
要顺着莲蓬头的边缘，将整个带有蜂窝状突起的一面全部揭下，只剩下一颗挨一颗的莲米，还包着一层白色的纤维状薄膜。
然后再将一颗颗莲米摘下，先剥去白色纤维薄膜，再剥去绿色外壳，嫩生生的莲米就露出来了，直接就可以入口，有淡淡的清甜。
炒菜如何更入味？
1、炒菜不是放一次盐就够了，一般分三次放。之一次炒了一小会就放盐，这是底味；第二次炒了一般的时候放盐增味；出锅的时候再放一次提味。
2、炒菜没味道，可适当增加葱、姜、蒜的量。
3、胡椒粉、酱油、醋、辣椒都有提味的功效。
4、炒菜的时候加入少量的水，可以让菜更入味。
5、出锅的时候加味精。
冻肉如何快速解冻？
1、可以用盐水或者醋解冻
冻肉装碗，加盐水解冻，或者用叉子蘸取少量食醋，然后 *** 肉里，也会有很好的解冻效果。
2、流水解冻法
将待解冻的食物放入塑料袋中包装好厚，把包好的食物放入容器中并加满水，让肉品隔着塑料袋慢慢地自行退冰。解冻过程中需换2～3次的水，可以加快退冰速度。
3、 铝盆解冻法
首先将一个铝盆底朝上盖在桌子上，然后将冻肉放在上面，再盖上一个铝盆，如下图所示，这样差不多5分钟左右就能解冻了，这是利用了铝制品具有极强的导热性，这种效果非常好，而且非常迅速。
如何挑选桃子？
1、看颜色：成熟的桃子是红色的地方斑驳，像水墨画印染的感觉，并且还有黄色相见。
2、掂分量：水果尽量选择中等个体的比较保险，同样个头的情况下，自然是重量大的好吃，重的水分充足，糖分富足。
3、看桃毛：新鲜的桃子，表面都会有一层密集的小绒毛保护果实，如果桃子表面的绒毛比较少，说明桃子不新鲜了。
4、看软硬：新鲜采摘的桃子，果实紧实，捏下去不会出水破裂。
饺子好吃，关键是调馅，教你调饺子馅配方，鲜香味美不油腻。
眼看就要过春节了，在我们北方过春节都要在，大年三十和新年初一吃饺子，所以今天我给大家分享两款饺子配方及 *** 流程及香料粉 *** 配方。这是我当年开饺子馆，使用的饺子馅配方及 *** 流程，虽然麻烦一些但是做出来的饺子那叫一个好香。下面就分享给大家，希望大家喜欢。
【猪肉馅调制配方及 *** 流程】
【素馅饺子调馅配方及 *** 流程】
【饺子香料粉配方及 *** 流程】
今天是大年三十，按照北方的风俗晚上吃过年夜饭，一般要把初一的饺子包好，求一个新年的吉祥。
老妈从上午就催着我赶紧把饺子馅调好，并且叮嘱一定要用心，过年的饺子有滋有味，就象征着一年的生活幸福美好！
我的调制饺子馅的技术，是和开饺子馆的舅妈学的，老手艺老 *** ，都是自然调料，虽然咱家的饺子馅弄好了，突然想到可能还有朋友，正为不知道怎么调出美味的饺子馅而犯愁，干脆就把自己的技术拿出来，就算是过年给朋友们的一个小礼物吧。
不知道大家各自喜欢什么口味，就说三种经典的馅料，猪肉，牛肉，羊肉吧，所有的都以1公斤面粉，大概包一百多个饺子计算。
1、猪肉茴香馅。
猪肉是在我国使用量更大的荤类食材。也是与其他蔬菜搭配调馅的品种最多的，用猪肉制馅，一般选用肥瘦均匀的，瘦8肥2或瘦7肥3的。
原料：猪肉800克，茴香1斤。
调料：花生油100克，姜粉50克，芝麻油20克，黄酒10克，十三香5克，生抽50克，排骨汤150克，鸡蛋1个，白糖3克，鸡粉3克，味精2克，扇贝调味王15克，精盐适量。
工艺：将猪肉剁成小肉丁，在剁的时候加入葱和姜各10克，一起剁碎；
将生抽和排骨汤加入馅料，往一个方向搅拌均匀，陆续加入所有调料搅匀，把十三香放在肉馅表面，把花生油烧热浇到十三香上面，加入香油，把馅料顺时针方向绞到上劲；
把茴香顶刀切成末，与肉馅搅拌均匀即可。
2、羊肉胡萝卜馅；
用羊肉调制肉馅，重要的是去除羊肉的膻味，体现鲜嫩美味的特色；
原料：羊肉800克，胡萝卜600克；
调料：花椒水150克，料酒50克，姜粉30克，生姜10克，葱15克，白胡椒粉2克，花生油50克，香油10克，味精10克精盐5克，生抽50克，鸡汤150克；
工艺：将羊肉洗净剁成肉碎，同时加入姜和蒜一起剁碎，加入花椒水，料酒，姜粉用力搅拌，把羊肉的膻味挥发出，再加入其他调料，用力搅拌均匀，用保鲜膜包好静置30分钟左右；
胡萝卜擦成细丝，用水焯一下，挤掉水分，剁碎，加入鸡汤，和羊肉馅料一起打匀即可。
注意：用盐调整馅料口味的时候，掌握宁轻勿重的原则，因为口略轻可以用蘸料等中和，口重了就不好处理了。
3、牛肉大葱馅；
牛肉营养价值高，肉的组织结构紧密，胶质蛋白含量也高，所以吃水量也更大，可以达到80%，这样牛肉馅才不硬不柴，汁多味厚。
原料：鲜牛肉600克，大葱白500克；
调料：料酒20克，姜粉30克，生姜15克，花生油100克，香油20克，鸡精10克。味精5克，鸡蛋2个，鸡汤300克，红咸液200克（酱油100克，水85克，白糖5克，盐10克）；
工艺：牛肉洗净，剁成馅，同时剁入生姜；
加入红咸液，料酒，姜粉，鸡粉，味精，鸡蛋，鸡汤顺时针用力搅拌均匀，然后加入50克花生油，搅匀；
把葱白剁成碎末，拌入花生油和香油，与牛肉馅一起打匀，即可。
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注意：肉类原料调制时往里加水或汤汁，称为吃浆，在没有加进足够的汤汁前，不得先加油，直到所有汤汁拌入后，再加油；
蔬菜原料调拌先加油，后加盐；肉类原料先加调味品，后加油；
蛋液由于粘稠，也需要后加，以确保肉馅的吃水量。
自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！
猪肉饺子馅配比：猪肉一斤，盐5克，鸡精5克，酱油25克，生抽8克，十三香0.5克，胡椒粉1克，熟过的花生油50克，清水260-350克【水可用鸡汤代替，也可以加葱姜水】
*** *** :1.先把肉馅打匀，打粘，加入以上调料，加水1/3, 顺一个方向继续搅拌
2.直到把肉馅打粘稠，第2次加水，还是同样的 *** 打粘稠
3.第三次把水加进去，打粘稠
4.把花生油加进去，和肉馅打匀
下面是打好的肉馅
喜欢吃什么口味的，就加什么菜，
比如小明喜欢吃猪肉大葱的，加大葱进去就可以了，记得加一点姜末，香油啊
小花喜欢吃猪肉酸菜的，我们把酸菜清水浸泡下，不要太咸了，就可以加到猪肉里面了，记住加菜的时候不要忘记了加香油啊，不然会不好吃的，
*** 好的万能馅，每斤肉可以加500克的配菜
上面的肉馅的 *** 就是比较流行的万能馅做法
还有不太明白的地方请留言咨询吧！记得关注我们 厨师秀 头条号 大厨vx:55639893
说到饺子，相信很多人都喜欢吃吧，其皮薄馅多，一咬一口满足，尤其是对于出门在外求学的北方学子来说，只要能够吃上一碗热腾腾的北方水饺，别提有多高兴了。不仅如此，饺子的做法也非常简单，只需把馅料包进饺子皮就可以下锅煮了，在我家，每次包饺子时，我都主动请缨帮忙包饺子，不但能感受亲自动手的乐趣，而且还能帮忙减轻一点母亲的劳累。但是包饺子也要注意两样东西，那就是饺子皮的选择以及肉馅的调制，看似很简单的两个步骤，其中却有着很大的要求。
对于调肉馅，每个家庭主妇都有其自己独特的 *** ，但是有的也会出现小错误，导致做出来的肉馅，口感发柴也不鲜嫩。在我家附近，就有这样一家北方水饺的小店，店面虽小，但是前来吃水饺的人却很多。有一次我来到这家店吃水饺时，便请教了老板调制肉馅的 *** ，老板看我也是他家的常客，便将肉馅的调制技巧传授给了我。自从学会了这个 *** 后，每次我包饺子或云吞时，肉馅的味道都特别棒，鲜嫩又多汁。下面我就将这个饭店不外传的调肉馅 *** 分享给大家，跟着我一起来看看吧！
【调肉馅】
【 *** 食材】猪肉、生姜、小葱、花椒、八角、食盐、胡椒粉、鸡精、花椒粉、生抽、香油、鸡蛋
【 *** 及步骤】
1、起锅烧水，等到水烧开后，放入适量花椒、一个八角煮三分钟，时间到煮好后，关火，把花椒水倒入小碗中放凉备用。然后将准备好的猪肉剁成肉末，生姜洗净切成姜末，一起装入碗中，往里加入少许的食盐，胡椒粉、花椒粉以及适量的鸡精，倒入少量生抽、香油，再打入一个鸡蛋，撒入切好的葱花后，用筷子朝着一个方向搅拌三分钟，让肉馅充分的吸收调料。
2、搅拌均匀后，加入一勺晾凉的花椒水，继续朝着一个方向进行搅拌，将花椒水搅入肉馅中，接下来再放入第二次的花椒水，继续搅拌均匀，最后放入第三勺的花椒水，朝着一个方向搅打上劲。少量多次的加入花椒水对肉馅进行搅拌，是肉馅饱满多汁的关键，大家一定要记住，不要偷懒哦。多次的搅拌均匀后，把肉馅装入一个干净的盘子中，这时我们可以看到肉馅非常的有弹性，我们将其用来包云吞或者包饺子都可以。接下来我就用调好的肉馅来再教大家包一下云吞。
3、首先我们将准备好的云吞皮取出一张放在手掌中，用勺子舀出一点肉馅放在皮上，然后用手指蘸取一点清水抹在云吞皮的四周，将其对折，转个方向后，把两端提起，捏紧，这样我们的云吞就包好啦。接下来起锅烧水，烧开之后往锅里加入少许食盐，再放入包好的云吞。食盐的加入可以防止在煮云吞的过程中，云吞皮破裂。用铲子轻轻推动，等到云吞快熟时，下入两三根小青菜，继续煮。煮熟之后关火盛出，再加入适量调味料就可以食用啦，皮薄馅大，鲜嫩多汁的饺子你学会了吗？
【小贴士】
1.在调制肉馅时，加入花椒水，可以让肉馅更加饱满多汁，鲜嫩好吃。
2.调制好的肉馅更好一次用完哦，不然下一次再食用时会影响其口感。
3.在对肉馅进行搅拌时，一定要搅拌均匀。
时间一晃过得真快，过年的气息也越来越重了，再有短短几天就要过年了，你家里有在对过年进行准备吗？我们这里的大街小巷，现在已经张灯结彩，正在对过年进行准备，一想到过年能吃到好吃的饺子，我就特别激动。
在做饺子的时候，我们要如何去做，才能把饺子做得嘎嘎香，这就很讲究技巧了。其中调肉馅这一步，就是最关键的一步，如何才能把肉馅调得好，今天就让我来教教你，你想跟我偷学一下吗？
在调肉馅的时候，很多人都说自己调出来的肉馅不够香，而且肉馅水分也不足，很大原因是由于，你在对肉馅进行调制时，没有往里面加入这一味料。所以想要饺子馅好吃，这味料必须加入，一起来看看。
肉馅要怎么调制，口感才鲜嫩多汁？
一、调肉馅时，必须加入葱、姜水
1、在调肉馅的时候，肉馅都是带有少许腥味的，所以我们要记得往里面加入适量的葱、姜水，因为葱、姜有非常好的去腥作用，相比较容易料酒的时候，葱、姜水更适合用来去腥，因为它不含酒精成分。
带有酒精成分的料酒，如果你是用来调肉馅的话，那么就会导致酒精残留到肉馅中，做出来的肉馅，口感就不会好吃，会有一股很冲的酒精味。
葱、姜水除了能对肉馅去腥，其实还有一个非常好的作用，那就是能让肉馅中缺失的水分得到补充。因为肉馅在调制的过程中，是很容易水分流失的，如果不把这些水分给它补上的话，做出来的肉馅就会很干。
所以在调肉馅的时候，一定要记得加葱、姜水，且要分多次去加入，这样才能使葱、姜水更好混合到肉馅中。葱、姜水和肉馅的比例为，一斤肉馅加35克的葱、姜水即可，这是更佳比例。
二、肉馅的调制步骤
【原料】：前腿肉、葱、姜水、鸡蛋清、盐、蚝油、胡椒粉、小葱
【 *** 】
1、首先准备一斤前腿肉，给它剁成肉末以后，装入大碗中。接着准备葱、姜水35克，并将其分三次加入到肉馅中，一边加入一边用筷子，搅拌混合均匀。
2、把葱、姜水全部加入到肉馅中以后，接着我们还要打入一个鸡蛋，再次搅拌混合均匀。
3、鸡蛋对肉馅有很好的增嫩作用，能让肉馅口感变得更嫩滑，所以在调肉馅的时候，一定要记得多加一个鸡蛋。
4、把葱、姜水和蛋清加入到肉馅中以后，接着我们要加入适量的调味品，去对肉馅调味，再加调味品调味的时候，不是加的越多就越好，而是越简单越好。
5、想要肉馅好吃，调味品我们只需加盐、蚝油，以及一点点胡椒粉就可以了，这样才能保证肉馅口感最鲜美，而不受其他调料的影响。
6、在加入调料的时候，切记不能加鸡精和味精，因为鸡精、味精一旦与蛋清融合以后，就会变得很腥，从而导致肉馅口感难吃。
7、加入调味品以后的肉馅，接着我们还要准备适量的小葱，把小葱切成葱末以后，再加入到肉馅中，搅拌混合均匀。
8、小葱的加入，能对肉馅起到很好的解油腻作用，切记小葱在加入的时候，一定要最后加入，这样葱香味才会更足。
9、肉馅调好以后，我们就可以用来包饺子、包包子了，吃不完的肉馅，我们还可以给它放到冰箱中，去冷藏保存，这样就可以随时吃、随时取。
10、肉馅保存的时候，为了防止水分流失，更好在其表面加入薄薄一层食用油，这样肉馅在保存时，就不会水分流失了。
好了，以上就是今天我要给大家分享的，正确的调肉馅的 *** 。你以前在做肉馅的时候，有对葱、姜水进行加入吗？关于更多调肉馅的 *** ，其实还有很多，我分享的只是我经常用的一种 *** 罢了。
如果你那里有更好 *** 的话，也可以在评论区说一说，你平时都是怎么去调肉馅的，好让我们也学一学，并对比一下，是你调肉馅的 *** 好，还是我调肉馅的 *** 好！
调肉馅好吃有 *** ，偷偷教你不外传配方，鲜嫩多汁，可商用可家用如何才能调制出鲜嫩又多汁的肉馅呢？相信很多朋友都在家，尝试着自己调肉馅。但是我们自己调出来的肉馅，味道总会差那么一点点，要不就是不够入味，要不就是肉馅发老、发柴，你对此是否也很疑惑呢？
如果你也调不好肉馅的话，今天就让我来给你说一说，调肉馅时的几个细节部分。为啥饭店中做出来的肉馅，就比自己做出来的好吃，很多原因就是因为，细节部分你没把握好。
如果你能掌握好这些细节部分的话，你也能做出和饭店一样好吃的肉馅，我今天分享的 *** *** ，可都是饭店大厨不外传的秘方，既可以商用又可以家用，不管是用来包包子，还是用来包饺子，口感绝对一绝。
【调肉馅】
【原料】：前腿肉、花椒、葱、姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、小葱、白菜末
【 *** 】
1、准备一块前腿肉3、7肥肉，先用清水清洗干净，然后再给它切成薄片，接着把肉片转入绞肉机中，并将其搅打成肉末。
2、在对肉末进行搅打的时候，不要给他打得太细，尽量留有颗粒感一点，这样肉馅在吃的时候，会更有嚼劲。
3、起锅烧水，锅中加入一碗清水，大火煮开后往里面加入一小把花椒，将花椒中的香味煮出，并把花椒水过滤出备用。
4、往花椒水中加入一些葱段，以及一些姜丝并再次揉捏，将其揉成葱姜、花椒水后，放一旁备用。
5、葱姜、花椒水用来调肉馅，是必不可少的存在，即能去腥又能补充水分，一定要记得准备。接着我们要给它分三次，全部加入到肉馅中，一边加入一边搅拌就可以了，这样才能使其更好地与肉馅混合。
6、准备一个鸡蛋，并只取其蛋清，然后把蛋清加入到肉馅中，再次搅拌混合均匀，这样就能增加营养的同时，又能让肉馅口感更滑嫩。
7、往肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉适量，这些调味品不用加入太多，每种只需一小点就可以了。
8、把调味品和肉馅搅拌混合均匀后，再往里面加入一些葱白末，然后淋入热油激发出香味，做出来的肉馅口感就会更香，有一股淡淡的葱香味。
9、对于肉馅的调制，如果你喜欢吃纯肉馅的话，只需要调制到这里就可以了。如果你喜欢吃蔬菜肉馅的话，还可以准备一些白菜，或者是其他蔬菜食材剁成碎末后，加入到肉馅中，再次搅拌混合均匀即可。
10、这个调肉馅的 *** ，我最喜欢用来煮饺子，只需准备一些饺子皮，然后把肉馅包入饺子皮中。接着把饺子热水下锅，将其煮至漂浮后，就可以出锅食用，又香又入味，还非常有嚼劲。
以上就是饭店大厨，都在使用的调肉馅 *** ，在调肉馅的时候，你有没有对肉馅补水、去腥呢？如果你还是直接加调味品，就去调味的话，那就太错误了，赶紧用我教你的 *** ，去试一试吧。
调饺子馅，牢记“加2水，放2油”，肉馅鲜嫩多汁，贼香贼香今天已经是腊月十八了，离过年已经没有几天是时间了，俗话说好吃不过饺子，过年的时候不管是大鱼大肉还是什么都可以省，唯独饺子不能省，不仅仅是我们的传统，而且特别的好吃，过年吃饺子才可以有年味。调饺子馅，牢记“加2水，放2油”，肉馅鲜嫩多汁，贼香贼香
每一年的大年三十，几乎都是全家出动，我们这边都是要多包一点的，三十晚上和大年初一早上都是吃饺子的，包饺子准备三十晚上和初一早晨吃。之前一直吃老妈包的饺子，但是自从结婚后都是媳妇调馅，全家人都不让老妈调饺子馅了，媳妇做的饺子馅又鲜又香，老妈做的肉又柴又不入味，一点也不好吃。马上要过年了，如何才能将肉馅调制的鲜嫩多汁，口感爽滑呢？今天将媳妇秘制饺馅的做法分享给大家，过年在家包一锅鲜嫩多汁的饺子，让你在家露一手。冬天吃饺子，教你调万能饺子馅，谨记“放2水2油”，调啥馅都香
【包饺子】
食材：猪肉，葱，姜，花椒，
之一：首先准备一块猪肉，先将猪肉切成切成大块，再改刀切成小块，然后将切好的猪肉放入绞肉机里，将猪肉绞成肉末，搅拌成有一些颗粒状就可以了，将搅好的肉末倒进大碗里面备用
调饺子馅之选肉小知识：
1）做饺子馅更好是选肥瘦相间的前腿肉，三分肥七分瘦，如果喜欢吃肥一点的用五花肉也可以，
2)如果方便的话可以剁成肉末，肉末不要太碎，太碎了吃起来没有嚼劲，
第二：下面准备一颗大葱，葱白切成细丝，一块生姜切细丝，放入碗中，再放十几粒的花椒增加香味，然后加入开水，将它浸泡5分钟左右，再切点葱末，准备几根香葱，先切成段，再切成葱花，盛入碗中备用
葱姜汁小知识：
1）将葱姜花椒中加入热水，这样可以可以激发出香味和花椒味道
2）葱姜汁泡好后，再用手抓一下，将葱姜的香味彻底激发出来，然后将葱姜丝和花椒捞出来就可以了，
第三：将葱姜水分次加入肉馅中，让肉馅充分吸足水，沿着一个方向搅拌，肉馅微粘的时候再倒入剩下的葱姜水，将肉馅搅拌上劲，放入适量的生抽，少量老抽上色，再加点蚝油，放一勺鸡精，半勺十三香，然后再继续搅拌，搅拌均匀之后打入一个鸡蛋，搅拌均匀之后放入香菜增加香味，搅拌均匀备用
搅拌肉馅小技巧：
葱姜花椒水不要一次倒入肉馅中，先倒入一部分搅拌均匀，再倒入剩余的搅拌均匀，这样可以让肉馅充分吸足水，再加入一个鸡蛋，鸡蛋可以使肉馅更加鲜嫩好吃
第四：下面再做个万能调料油，准备两根香葱，切成长段，放入盘里面，几粒大蒜切成薄片，同样放入盘里面，再准备一颗八角，一把花椒，再放两颗香菜增加香味，
第五：锅中倒入凉油，然后放入准备的香菜葱蒜和大料，中火慢慢熬制，熬制好的调料油不仅可以用来调饺子馅，而且还能用来炒菜或者凉拌菜用，将香菜和香葱熬制明显变色，闻到香味就可以了，然后倒出来碗中过滤出残渣。
【调料油之烹饪小技巧】：
调料油可以增加肉馅的香味，慢慢熬制出来的料油葱香味十足，做出来的肉馅味道更加的香
第六：然后在肉馅内加入香油，再加入熬制的调料油，两种油结合让肉馅更加好吃，充分搅拌均匀就可以了，这样肉馅就调好了，再加入处理好的白菜大葱就可以直接包饺子了。
按照这种调出来的肉馅鲜嫩多汁，口感爽滑，无论用来包饺子，包包子还是烙馅饼都可以，不会调肉馅的朋友可以试一试。尤其是过年包饺子可以试试这种做法。大家一般都是怎么调肉馅的呢？对于肉馅的做法有什么好的建议和 *** 呢？
饺子馅好吃有秘诀，教你饭店不外传的配方，肉馅鲜香好吃，太香了饺子又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃。有一句民谚叫"大寒小寒，吃饺子过年。
饺子要想好吃，学会调馅是关键。今天给大家分享一个白菜猪肉馅的饺子做法，下面给大家介绍下白菜饺子是如何调馅的，以及如何 *** 酸汤水饺的酸汤汁做法。
1、我今天要做的是白菜猪肉馅的饺子，准备提前洗干净的白菜，先把白菜帮子和白菜叶子分别切开，只要白菜叶子就行，白菜帮子留着可以用来做酸辣白菜吃。然后把白菜叶子切成丝，再把白菜叶子全部都剁得碎一些。
把剁好的白菜叶子装入盆里面，往盆里加入两勺盐，用筷子搅拌均匀。搅好后放在一旁，杀出白菜里的水分。
顺便泡个葱姜水，切点葱姜装入碗里面，往碗里加入一个捏碎的八角，加点花椒进去 ，再加入开水进去浸泡一会。
2、准备一条新鲜的前腿肉，直接把肉皮削掉，然后把肉全部切成小块。
然后把肉装入绞肉机里面绞成肉馅，把绞好的肉馅倒入盆里面。
3、白菜杀出水后，直接用两手使劲挤出白菜里的水；挤出的白菜水不要倒掉，待会还要用到。然后把挤出的白菜水 分次倒入肉馅盆里面，用筷子搅拌均匀，让肉馅吸收白菜的水。
再往肉馅盆里加入盐调味，加一勺十三香，加入胡椒粉，加一勺鸡精，再加入生抽和少量的酱油，加点蚝油进去搅拌均匀。
然后再分次往盆里加入刚才泡好的葱姜水搅拌，让肉把调料和葱姜水都吸收进去。这里加的葱姜水可以去腥味。
下来把挤干水分的白菜倒入肉馅盆里面，再加入切好的小葱花进去，然后往盆里泼入两勺热好的油，继续用筷子搅拌均匀。
咱们这个白菜猪肉的饺子馅就调好了。
4、熬个简单的酸汤汁，往锅里倒入少量的油，油热以后加入葱花进去炒香。然后往锅里倒入多一些的陈醋呛一下，激发出陈醋的香味，再加点生抽进去搅拌。再往锅里倒入多一些的水进去搅一搅，这里倒入水的量，根据家里人吃饭的量来倒。
等锅里水烧开后，往锅里加入盐调味，再加入一勺鸡精进去搅拌，搅匀后关火。这个酸汤汁就做好了。
5、调个碗底，往碗里加入小葱花、香菜、紫菜、虾米，再加入2勺油泼辣子。
然后往碗里加入2勺热好的酸汤汁，再把煮熟的饺子捞入碗中，咱们这个热气腾腾的酸汤水饺就做好了。香气扑鼻、色香味俱全，这样做好的水饺味道酸辣爽口过瘾，特别的好吃开胃。
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