秋风起，吃鸭忙。秋天，正是吃鸭子的好季节。一直以来，鸭肉都被视为餐桌上的上品，它的营养价值与鸡肉相当，在中医看来，鸭肉性凉，有清热、滋补、健脾、利水等作用。秋季燥热，这时多吃一些鸭肉再合适不过了。
以下，和大家分享6种鸭的做法，有热菜有汤，有鸭肉、鸭血、鸭掌的做法，价格都不贵，比猪肉要实惠许多，喜欢的亲们不妨留下，慢慢做哦~
之一道：啤酒鸭
这道啤酒鸭，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜。鸭肉与啤酒的麦芽香味融合，味道更加醇厚，入口鲜香，回味微甜，色泽红亮诱人，是一道非常美味的简单家常菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸭子半只、啤酒一罐、红椒一个、尖椒一个、葱一段、姜一小块、八角两个、香叶两片。
第二步：将鸭子剁成块、红椒切块、尖椒切块、葱切段、姜切片备用。
第三步：锅中放入适量水，水烧开后将鸭块放入锅中，再放入两勺料酒。再次烧开后，将鸭块捞出备用。
第四步：锅中倒入适量的底油，油热后放入鸭块，小火开始煸炒。将鸭块中的所有水分都煸炒出来。
第五步：将八角、香叶、姜片、大葱放入锅内煸炒出香味。
第六步：往锅内放入两勺冰糖、一勺老抽，然后继续煸炒1到2分钟。（使鸭肉充分上色）
第七步：将啤酒倒入锅内，再放入两勺盐。大火烧开后，转小火炖煮15分钟。（如果鸭肉块比较大，可以往锅中再加一些水，然后延长炖煮的时间）
第八步：将红椒、尖椒块放入锅中煸炒1到2分钟。
第九步：关火装盘即可。（我收的汤汁比较干，亲们可以依据自己的爱好，留一些汤出来。）
第二道：蚝油鸭掌
鸭掌，筋多，皮厚，有嚼劲，而且属于越嚼越香的那种。所以，平时常会买一些回来，或卤或炖，都特别受欢迎。和大家分享一道蚝油鸭掌的做法。这道菜几步就好， *** 很简单。做好后鸭掌红亮诱人，嚼着有味，啃起来没够，越吃越想吃。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸭掌500克、姜少许、香葱少许、蚝油适量。
第二步：把鸭掌清洗干净，然后剪掉指甲。
第三步：锅中倒入适量的水，把鸭掌放入锅中，再放入1勺料酒，将水烧开后，把鸭掌捞出备用。
第四步：锅中倒入少许油，油热后把姜片和香葱段放入锅中，煸炒出香味。
第五步：把鸭掌放入锅中，翻炒均匀。
第六步：往锅中放入2勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少许盐然后翻炒均匀。
第七步：往锅中倒入一大碗清水，大火烧开后转小火炖20分钟左右，直至鸭掌成熟。
第八步：转大火把锅多余的水分收干，让鸭掌表面更加红亮诱人，如图。
第九步：装盘上桌吧。
多说几句
1、 把姜和香葱切得大一点，在最后方便把它们夹出来扔掉。
2、 蚝油、生抽、老抽中都有盐味，所以，在放盐的时候，一定要多注意一下。
第三道：鸭血烧豆腐
家常鸭血烧豆腐，一道非常简单的家常菜，10分钟就可以做好，很省事。这样做好的豆腐滑嫩鲜美，配合鸭血，双色搭配，营养极其丰富。
具体 *** ***
之一步：准备食材。豆腐1块、鸭血1块、姜少许、香葱几根。
第二步：把豆腐切块、鸭血切块、姜切末、香葱切碎备用。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把豆腐和鸭血放入锅中，再放入1勺盐煮开。（放入一勺盐，可以使豆腐口感嫩滑、不易碎，还可以去除鸭血中的腥味。）
第四步：将豆腐和鸭血捞出放入清水中，如图。
第五步：取一只空碗，往碗里放入2勺淀粉，再倒入少许水搅拌成水淀粉备用。
第六步：锅中倒入少许油，油热后把姜末放入锅中煸炒出香味。
第七步：往锅中倒入1小碗温水，如图。
第八步：把豆腐和鸭血捞出放入锅中，如图，再放入1勺盐调味，烧开后煮1-2分钟。
第九步：把水淀粉放入锅中，再放入半勺鸡精翻拌均匀，再次烧开后即可关火。最后撒上香葱末即可盛出开动了。
第四道：酱鸭腿
吃过后满嘴留香的酱鸭腿 *** ，简单好学，赶紧试试看吧。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸭腿两只、香葱适量、姜适量。
第二步：鸭腿清洗干净后，用牙签在鸭腿上多扎几下，这样便于入味。
第三步：冷水下锅，把鸭腿放入锅中，倒入适量的清水，然后放入几片姜、2勺料酒，大火煮开后，再煮两三分钟，随后关火，把鸭腿捞出来。
第四步：把鸭腿表面的水分擦干，然后皮朝下，放入锅里。锅中不用放油，小火开始煎制。
第五步：煎到有鸭油冒出，鸭皮表面变黄时即可。
第六步：往锅里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶、1个香葱结、几片姜、1勺盐，然后翻炒均匀，如图。
第七步：往锅里倒入适量的热水，水要没过鸭腿。盖好锅盖，大火烧开后转小火，煮1个半小时左右。煮的过程中，要将鸭腿翻一次面，直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿。
第八步：揭盖，转大火开始收汁。这时锅前就不要离开人了，要随时看着锅里的情况，可以多给鸭腿翻几次面，多把汤汁淋在鸭腿上一些，直至汤汁变得越来越浓稠，鸭腿变得红亮诱人，然后关火。
第九步：等鸭腿彻底放凉以后，切成块，淋一些汤汁就可以上桌了。
多说几句
1、 做酱鸭，用整只鸭子或者鸭腿都可以。相比之下，鸭腿更方便一些哦。
2、 把鸭肉煎一下再卤，可以让鸭肉吃起来不是很油腻，口感更好。
3、 鸭腿做好后，一定要彻底晾凉以后再切，热的时候切，容易切碎。切的时候，更好选一把比较厚重的刀，这样更容易一些。
第五道：水煮鸭血
滑嫩的鸭血搭配红亮的汤汁，口感与火锅有点相似，但又没那么重。搭配着米饭来吃，特别下饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸭血1盒、绿豆芽1把、小红辣椒适量、蒜几瓣、香葱适量。
第二步：把鸭血切成片、小红辣椒切段、蒜切片、香葱切末备用。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后绿豆芽放入锅中焯熟。
第四步：将绿豆芽捞出，放入碗底，如图。
第五步：锅中再次倒入少许水烧开，把鸭血放入锅中焯1分钟，然后沥水捞出。
第六步：锅中倒入少许油烧热，放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油，然后放入蒜片、一半的小红辣椒段煸炒出香味。
第七步：往碗中倒入一碗清水，再放入1勺生抽调味。
第八步：待锅里的汤煮开后，放入鸭血煮1-2分钟。
第九步：关火，把鸭血连汤一起装入碗里。
第十步：把剩下一半的小红辣椒段放在鸭血上面，如图。
第十一步：锅中倒入一点油烧至冒烟。
第十二步：把热油浇在小红辣椒段上，然后撒上少许香葱末，再撒一些熟白芝麻即可上桌。
多说几句
1、 因为郫县豆瓣酱、生抽里有盐味，所以没有再放盐。亲们可以随自己口味来选择放或不放。
2、 辣椒的量随自己的口味来放。喜欢吃椒麻口感的，还可以放一些花椒。
第六道：冬瓜薏米老鸭汤
把薏米、冬瓜、鸭肉放在一起炖成汤，鲜美好喝又可以祛湿。以下，就是这道冬瓜薏米老鸭汤的做法。做法很简单，只需要把食材处理好，放到电饭锅或者电压力锅中，然后，一键即成。全程不用长时间守着，特别省事。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸭腿2只、冬瓜1块、薏米小半碗、姜适量。
第二步：把薏米清洗干净，然后浸泡1个小时左右。
第三步：把鸭肉剁成块、冬瓜去瓤然后切块、姜切片备用。
第四步：锅中倒入少许水，然后把鸭肉放入锅中，再放入1勺料酒，小火煮开。
第五步：把焯过水的鸭肉块、冬瓜块、薏米、姜片放入电饭锅或者电压力锅中，再倒入适量的清水，如图。然后把锅放好，选择“炖煮”或者“煲汤”功能即可。等汤炖好后，揭盖，放入2小勺盐，然后再盖好盖子，炖煮10分钟即可。
第六步：盛出上桌开动吧。
多说几句
1、 把冬瓜皮留下，在炖煮的时候，冬瓜不易碎，也更清热利水。
2、 不同的电饭锅或者电压力锅，功能不一样，大家尽量选择炖煮功能就可以了。
今天和大家分享一道“陈皮焖鸭”的家常做法，陈皮具有健脾开胃、燥湿化痰等作用，秋天的进补佳品，陈皮和鸭肉一块炖，甘香开胃，味道鲜美，有喜欢的赶紧学一下。
食材：嫩鸭
辅料：陈皮、生姜
调料：老抽、生抽、食盐、胡椒粉、料酒
【陈皮焖鸭】—— 甘香开胃
1.下面开始准备食材
准备嫩鸭一只，去除鸭 *** ，把鸭肉剁成均匀小块，用清水多抓洗几遍，把上面的血水洗干净，挤干水分备用。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成姜片。
准备适量的陈皮，切成细丝，放入清水中泡软备用。
一只鸭子用一个完整的三瓣状陈皮即可，太多的话口感容易发苦；陈皮泡软即可，泡得过久香味容易散失。
3.下面开始烹饪
把锅烧热，加入食物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，油温五成热时，把鸭肉倒入锅中，待鸭皮收紧以后再晃动锅，这样能防止炸锅慢慢地炒出鸭肉中的水分，把姜片放入锅中继续煸炒。
煸炒出来的鸭油更好盛出来，否则吃的时候比较腻口。
炒出鸭肉的香味，鸭肉微微变色以后，淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，再加入生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用大火炖15分钟。
15分钟以后，把陈皮放入锅中，转小火再炖10分钟，让陈皮的味道融入到鸭肉里面。
陈皮要在出锅前10分钟再放，炖的久了容易发苦。
10分钟以后，把鸭肉盛出来了，撒上香菜就能上桌食用。
好了，一道滋补营养的陈皮焖鸭就做好了。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鸭肉即是一种爽口宜人的美味佳肴，又是一种适于滋补上好佳品，鸭子在我国大部分地区饲养。它是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。它的营养价值与鸡肉相仿，但要比鸡肉营养的多，鸭肉的脂肪含量要比鸡肉少，易于消化，其更大的特点就是不温不热，清热去火。下面就为大家分享一道家常小吃“香酥鸭腿”的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【香酥鸭腿】
1.首先我们准备几个鸭腿，提前浸泡洗干净以后，在上面各划上一刀方便入味。把处理好的鸭腿放入盆中，加入食盐2克，一小撮花椒，适量的料酒，花椒和料酒都能抑制鸭腿的腥味增加香味，把料汁均匀的涂抹在鸭腿上面腌制10分钟。
2.准备一个盘子，放上一些葱段和姜片，把腌好的鸭腿放在葱姜上面，葱姜能起到去腥增香的作用，再倒上剩余的料汁，然后放入上大气的蒸锅里面，开中火蒸20分钟把鸭腿蒸至8成熟鸡可以了。
3.趁着蒸鸭腿的时间我们来调脆皮糊，盆中放入一勺面粉、一勺淀粉、加入花椒粉2克、辣椒面4克、食盐2克、料酒10克去腥、香炸粉5克、香炸粉能够起酥，往里面打入一个鸡蛋 先把鸡蛋搅散，再倒入适量的清水搅拌至没有面疙瘩，再用清水稀释一下调成能够拉丝的流动面糊。另外准备适量的面包糠备用。
4.20分钟以后我们把鸭腿取出来，把上面的料渣洗干净晾一会，水分晾干以后先裹一层面糊，再均匀裹上面包糠，这样炸出来更加焦酥。
5.锅内烧油，油温五成热时放入鸭腿，开小火慢慢炸让热力渗入鸭腿里面，鸭腿炸熟、炸成金黄色时捞出来控油，然后把鸭腿剁成块摆放在盘中即可食用。
技术要点：
1.鸭腿一定要提前腌制入味 否则炸出来底味不足
2.鸭腿蒸至八成熟即可 直接蒸熟的话 后期炸的时候肉质容易变老 吃起来不够鲜嫩。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鸭腿别再炖了，加调料腌一天蒸着吃，鲜香入味，下酒解馋明天就是中秋节了，一家人团聚在一起吃顿团圆饭，餐桌上总少不了几道硬菜，有荤有素，有热有凉，节日的气氛就体现在一桌子的饭菜上。
在我们老家无论大小节日都有吃鸭的习俗，不管是整鸭还是鸭副，总有一道和鸭有关的菜，过年和同事学了一个秘制鸭腿的 *** ，做出的鸭腿一点没腥味，还特别的鲜香，最重要的是做法特别简单，只需几种调料腌一下，上锅蒸着吃，下酒解馋，在家就能做，没什么难度，分享一下详细做法。
白腌鸭腿
【食材】:鸭边腿4只1000克、八角4个、花椒10克、姜一块
【调味料】生抽30克、味精10克、盐20克、白糖50克、白酒10克
【做法】:1、买回来的鸭腿清洗干净控干水分，把所有的调味料放入拌匀
2、拌好的鸭腿敷上保鲜膜，冰箱冷藏腌制24小时，中间隔几个小时翻面
3、腌好的鸭腿用绳子绑起来挂在通风处风干半天
4、风干好的鸭腿放入蒸锅，上气后大火蒸制25分钟即可
5、蒸好的鸭腿切块即可食用
一道鲜香入味的白腌鸭腿就做好了，鸭子营养，但腥味大，这样用几种家常调味料腌制后，腥味全无，蒸制后，特别的鲜香，喜欢吃鸭子的不妨试试。
小贴士:
1、调味料的多少根据鸭腿的数量增减
2、腌制时可多翻几次面，鸭腿更入味
3、鸭腿的这 *** 冬天做可腌一周，完全风干可长期保存
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中秋节待客，试试鸭肉一个特色做法，传统味道酱香十足，漂亮好吃转眼中秋又到了，月圆人团圆，少不了美食，特别是这种传统节日，待客菜必须准备几道。
一说起待客菜，大家总以为很难做，要有卖相又要味道好，想想，好像也是挺难的。其实有很多家常菜做来待客也是非常不错的，比如今天要给大家分享的这一道鸭肉做法，简单又漂亮，而且味道真的很好，做来待客真的很不错哦。
食材准备：农家番鸭半只，姜1块，蒜头6瓣，红葱头4个，花生油，15克冰糖，老抽，生抽，盐，一勺花生酱，一勺柱侯酱。
详细做法步骤如下：
之一步：准备半只农家番鸭，处理干净后放一边沥干水分，然后准备姜1块，蒜头6瓣，红葱头4个，把姜去皮洗净切片，蒜头和葱头去掉老衣切粒，切好放一边备用。
第二步：沥干水分的鸭，把翅膀和鸭掌砍出来，然后准备一个铁锅，干锅中下少许花生油，调中小火，然后把鸭块放锅中，鸭皮朝下慢慢烫至金黄，鸭翅鸭掌也可以一起放进去烫皮。
第三步：鸭皮烫至金黄就可以了，只要它不会糊，可以烫久一点，烫过皮的鸭肉吃着才香，烫好后把鸭拿出来备用。
第四步：把锅重新清洗干净，锅中油就不要了，然后把锅烧干，再加入少许花生油，油热后倒入15克的冰糖，调中小火，把冰糖炒融化炒出糖色。
第五步：糖色炒好，倒入鸭块把它快速翻动一下，让鸭块上到糖色，动作一定要快哦，不然很容易糊的，糖色上好后，把鸭皮朝下摆在锅中，加入姜葱蒜，一点点老抽调色，再加适量生抽，盐，一勺的花生酱，一勺柱侯酱，加入1大勺清水，把它翻动一下，把酱汁调均匀，
第六步：搅拌均匀后盖上锅盖，调大火烧开后转中小火煮40分钟，十分钟左右翻一次面，这样更好给鸭上色，也更加入味。
第七步：鸭焖了40分钟左右就差不多了，锅中的汁也剩余不多了，现在调大火收汁，边收边用勺子给鸭块浇汁，这样更好给鸭肉上色，汁不用完全收干，留少许汁就可以关火了，把鸭拿出来稍微放凉。
第八步：鸭肉放至能砍的温度，然后把它砍块摆盘，最后再浇上锅中剩余的汁，就可以上桌开吃了，很有食欲吧，和吃烧鸭一样香。
这一道客家酱香鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，简单易做，肉滑多汁，家里来客做一盘待客，不仅好吃又好看，真的好有面子。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
大厨教你鹅肉的简单做法，去腥、增色都不能少，过程详细一看就会导语：吃过鸡肉、鸭肉的香辣做法，不知道大家有没有吃过这道香辣鹅肉。作为农家孩童们噩梦般的存在，大白鹅虽然凶是凶了点，但是简单烹制，却也是一道不容错过的美味佳肴。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“香辣鹅肉”的做法。只需最普通的食材，简单几步操作，鹅肉就能软糯脱骨，红润油亮，看着就特别有食欲。话不多说，我们开始操作。
【食材清单】：
主料：肥鹅
配料：青椒、红椒、大葱、生姜、大蒜、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、红曲米
调料：料酒、食盐、植物油、老抽、辣妹子辣椒酱、啤酒、食盐、胡椒粉、耗油、白糖、生抽
【步骤一】：
准备一只宰杀干净的肥鹅，剪掉脚趾后把鹅肉剁成均匀小块。青红椒各一个，去蒂后切成菱形块，为菜品增色。
大葱切成马蹄片，生姜也切成片和大蒜切成小粒后，全部放在一起备用。最后再准备一个小碗，放入几粒八角、一把干辣椒、一小把花椒、几片香叶和一节桂皮备用。
【步骤二】：
锅内烧水，冷水放入鹅块进行焯水。焯水时倒入一点料酒去腥，并放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍。等水烧开以后，记得打去锅中的血沫。焯水时间大概在2分钟左右就可以了，之后把鹅块倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
【步骤三】：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油并加入凉油。把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，先炒出鹅块中的水分。等鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下，再放葱、姜、蒜一起翻炒出蒜香味。
【步骤四】：
配料炒香以后，淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀后，加入两勺辣妹子辣椒酱。等把酱料炒散炒香后，沿锅边倒入一罐啤酒，即能够增香又能去除异味。
【步骤五】：
先添加清水没过鹅块，再加入食盐3克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜以及生抽10克。之后把红曲米放入滤勺中，浸到汤水里面为鹅块上色，最后再加入蚝油10克增鲜。等大火烧开以后，取出红曲米，把鹅块倒入高压锅中，上汽以后转小火压10分钟。
【步骤六】：
10分钟以后 把鹅块重新倒入炒锅中，挑出里面的葱、姜、干辣椒等香料，转大火收汁。等汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片，稍微炒一下。青红椒断生以后，淋入少许明油提亮色泽，就能装盘上桌了。
好了，这道软糯脱骨的香辣鹅肉就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
思考了很久鸭腿要怎么做，用东北人的口味做了上海酱鸭，简单好吃～快来get！
By 压抑的猪腱子肉很魂牵梦绕
用料- 鸭腿2支 520g
- 大葱 一段
- 蒜 2瓣
- 姜 1片
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 2勺
- 冰糖 4粒
- 盐 少许
- 十三香 少许
- 胡椒粉 少许
1、把水烧开，姜片放到水中，鸭腿放进去抄一下，撇沫～
2、捞出来，然后锅内放入少许油，把鸭腿煎至两面金黄，放入碗中加一勺料酒，腌10分钟
3、热锅放油，锅中放入葱花、蒜瓣、十三香少许炒香
4、把鸭腿放进去，加少量水，在每个鸭腿上放上两块冰糖，用勺子舀热汤，将糖慢慢融化，这样做出来的色泽好。放两勺生抽，两勺老抽，两勺料酒，少许盐，胡椒粉
5、加入开水，没过鸭腿，盖上盖子，小火炖一个半小时
6、炖到一半的时候打开锅，尝一尝汤汁咸淡，如果要是淡可以根据个人口味加十三香、酱油、或者盐
7、最后进行收汁，喜欢吃辣的话，可以在收汁的时候放点小红辣椒。收汁好啦就是超美味的大鸭腿啦！
小贴士记得加水还是烧开的热水哟，不然会让鸭肉变硬～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸭肉才8元一斤，怕腥不敢买？和它炖一起，肉嫩汤鲜不腥气春江水暖鸭先知，过了冬天的脂肪囤积，有过了春暖花开的初汛，鸭子也开始活跃起来，此时的鸭子脂肪没有那么肥厚，肉质也是最为鲜美的时候，正是吃鸭子的好时节。
鸭子在江南一带很是盛行，因为水域丰富，食料种类多样，所以江南自古就有不少用鸭子做的美食。例如板鸭，桂花鸭，酱鸭，甚至大名鼎鼎的北京烤鸭，也是源自南京的烧鸭改良而成。
这几天正好收到湖北的朋友快递过来的酸萝卜，纯粹自家腌制的。口感味道有点类似四川的泡菜，但比泡菜要略微的浓重一些，尤其是酸味更重，还有整体的厚重感，所以更适合来烹饪菜肴，而四川的泡菜更适合直接当做小菜来食用。
而对于很多内地的食客来说，很少吃鸭子，一个是因为内地因为地理环境的原因，鸭子的养殖就远不如其他禽类，产量就很少。二一个就是这个鸭子自身的腥气味道浓重，也是很多人无法接受的。那么这个腌制的酸萝卜，自带的酸香正好能去掉这个鸭腥味，再加上腌制的萝卜，自身那种浓郁的味道，也能让鸭肉入味，并且有很好的解腻效果。
在此基础上，再加上几根泡椒，同样的酸香去腥解腻，泡椒的微辣也能很好的提升口感，让食欲大开。
这道菜的做法很简单，在家做法，炖煮类的菜肴不但变化繁多，口味丰富，最关键的一点就是简单，可能要耗费一点时间，但不用什么烹饪技巧和火候掌握，反而也能让没怎么下锅厨房的小白，也能做出美味的佳肴。
先将酸萝卜洗净后切小块，泡椒切段放入砂锅。
加点葱姜，这道菜主要就是为了突出这个酸鲜和肉香，所以不用放过多的香料等配料，我只是在里面放了两个八角，来去腥增鲜。
先将鸭肉焯水去腥去腻。这里有个要点要注意下，禽类焯水一定要水开后再下锅，和肉类焯水正好相反，主要区别就是，
1， 禽类的肌肉纤维细腻，血管少基本没有过多的积血存留，甚至你可以直接洗净就开始烹饪。焯水如果冷水下锅，等开锅后，肉基本都快熟了，不利于后期烹饪的入味。
2， 红肉类，例如猪牛羊肉，肌肉纤维粗，血管多，肉里血液残留也多，如果开水下锅，表面直接硬化成熟形成外壳，把里面的血水包住了，所以要冷水下锅，随着温度的提升，血水慢慢的渗透出来。
焯好水的鸭肉放入砂锅
加清水，只需倒点料酒就好，不用放酱油生抽之类的。
小火慢炖个40分钟就做好了，如果你喜欢软烂的口感，可以炖一个小时。
酸香浓郁，肉质鲜美，并且肉里融进了酸和鲜，再和肉香混合在一起，不但不油腻也不腥气，鸭肉自身比鸡肉要紧实有口感，再加上鸭肉的味道也略微浓重一些，非常适合与这种重味的辅料一起烹饪。简单的做法，营养丰富又好吃美味，这一锅，只需搭配一碗米饭就能让你吃的舒坦！
把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！
炸鸭腿千万不能直接下锅炸，厨师长教你正确做法，不然外焦里生大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鸭肉即是一种爽口宜人的美味佳肴，又是一种适于滋补上好佳品，鸭子在我国大部分地区饲养。它是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。它的营养价值与鸡肉相仿，但要比鸡肉营养的多，鸭肉的脂肪含量要比鸡肉少，易于消化，其更大的特点就是不温不热，清热去火。下面就为大家分享一道家常小吃“香酥鸭腿”的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【香酥鸭腿】
1.首先我们准备几个鸭腿，提前浸泡洗干净以后，在上面各划上一刀方便入味。把处理好的鸭腿放入盆中，加入食盐2克，一小撮花椒，适量的料酒，花椒和料酒都能抑制鸭腿的腥味增加香味，把料汁均匀的涂抹在鸭腿上面腌制10分钟。
2.准备一个盘子，放上一些葱段和姜片，把腌好的鸭腿放在葱姜上面，葱姜能起到去腥增香的作用，再倒上剩余的料汁，然后放入上大气的蒸锅里面，开中火蒸20分钟把鸭腿蒸至8成熟鸡可以了。
3.趁着蒸鸭腿的时间我们来调脆皮糊，盆中放入一勺面粉、一勺淀粉、加入花椒粉2克、辣椒面4克、食盐2克、料酒10克去腥、香炸粉5克、香炸粉能够起酥，往里面打入一个鸡蛋 先把鸡蛋搅散，再倒入适量的清水搅拌至没有面疙瘩，再用清水稀释一下调成能够拉丝的流动面糊。另外准备适量的面包糠备用。
4.20分钟以后我们把鸭腿取出来，把上面的料渣洗干净晾一会，水分晾干以后先裹一层面糊，再均匀裹上面包糠，这样炸出来更加焦酥。
5.锅内烧油，油温五成热时放入鸭腿，开小火慢慢炸让热力渗入鸭腿里面，鸭腿炸熟、炸成金黄色时捞出来控油，然后把鸭腿剁成块摆放在盘中即可食用。
技术要点：
1.鸭腿一定要提前腌制入味 否则炸出来底味不足
2.鸭腿蒸至八成熟即可 直接蒸熟的话 后期炸的时候肉质容易变老 吃起来不够鲜嫩。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
这道家常菜鸭脖，小白也能变大厨By Miss.洋芋本人
用料- 鸭脖 6根
- 大葱 1段
- 姜 一小块
- 生抽 3勺
- 蚝油 1汤勺
- 冰糖 3g
- 盐 依个人口味
- 花椒 一小把
- 麻椒 一小把
- 八角 两个
- 香叶 八片
- 辣椒 适量
- 陈皮 一块
- 大蒜 八瓣
1、鸭脖凉水入锅焯水，捞出冲洗干净，切断
2、准备几瓣大蒜，不喜欢可以不放，花椒麻椒辣椒适量根据自己口味，喜欢麻辣可以多放，一块姜削皮拍一刀，草果两个，陈皮一块大葱一段
3、热锅倒入油，小火把冰糖炒化
4、这是已经有些融化的的状态，炒至没有冰糖颗粒，小火一定要小火
5、放入准备的调料翻炒，炒香后放入鸭脖
6、加入黄酒，我是加的一瓶黄酒和一罐啤酒，只加一种也可以的，放入生抽，点一点老抽，大火煮开盖上盖子，调成小火慢慢煮让里面也入味，煮半小时就可以了，喜欢烂一点的多煮一会
7、味道超级棒，把鸭脖挑出来装盘，里面的大蒜也特别香
鸭脖的营养功效鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科学的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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