鲈鱼是我们日常生活中经常吃到的一种鱼类。在小时候，吃得最多的就是福寿鱼，这种鱼非常好养，价格也便宜，就是味道有点腥，现在基本都不吃它了，因为总有一股泥腥味。鲈鱼的价格相对要高一点，半个月左右就会吃一次。鲈鱼的肉质非常嫩，味道香，没有过多的泥腥味，所以在生活饮食中食用的鱼类大多数都会选择它。家常的鲈鱼做法有很多，有些朋友喜欢清蒸，有些喜欢红烧，有些就焖煮，各式各样的做法都有，想同点就是都一样好吃。
这次分享的鲈鱼做法也是如此，非常家常。吃着鲈鱼片很脆，内部鲜美咸香。里面加入了少许辣椒，吃着不辣，但是有味，能 *** 胃口。用作下饭或者下酒都是很不错的选择。家常菜的意思就是，做法步骤简单，使用的材料简单，但是味道却不简单，非常的香。这也让远在他乡的我们，总是怀念家乡的家常菜。
这道鲈鱼的做法很简单，鱼皮很酥香是因为经过了煎制，煎过的鱼被激发出了香味，能勾起人的食欲，所以非常适合用来做下饭菜。喜欢吃鱼的朋友不要错过这道做法了，味道家常又香味十足。感兴趣的就收藏起来，在午饭或者晚饭时间做给家人尝一尝吧！
【所需材料】
一条鲈鱼，适量盐，适量胡椒粉，适量生抽，适量玉米淀粉，青红辣椒各一根，适量葱段，适量生姜丝，适量水淀粉。
【 *** 步骤】
1.准备一条鲈鱼，看家里人口多少来选购大小，一般五口人选个3-4斤左右就可以了。叫摊位老板宰杀好。拿回家之后把肚子里的黑膜都清理干净，再反复用水多冲洗几遍。
2.然后用剪刀剪到鱼尾巴跟鱼鳍。
3.先把鱼肉对半切开，然后剁成小块。宽度在3厘米左右就可以了。不要太厚也不要太薄。
4.鱼肉放入盆中，加入适量盐，适量胡椒粉，适量生抽，加两大勺玉米淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟。
5.准备一点配菜，喜欢吃辣椒的可以准备一点青红椒，红椒用小米辣会更辣一点。
6.再切点葱花段，长度长一点，不要太碎。
7.生姜切成片，然后切成丝备用。
8.起锅倒油，油热下入腌制好的鱼块。开小火慢煎，油多少许。
9.不要一直翻动它，煎到底部定型变色之后再翻面。
10.煎到两面颜色金黄就可以了。把生姜丝、青红椒加进来，倒入小半碗淀粉水勾芡一下。
11.煮到汤汁变得浓稠，最后加入葱段，翻炒几下炒均匀就可以出锅了。
小贴士：
1.可以使用其他鱼来 *** 这道做法。鲈鱼本身肉质鲜嫩，这样煎过之后吃着口感还是很好，其他鱼用这种做法难免会发柴。
2.后面不要再调味了，鱼肉里面加了盐去腌制
壹粉食堂|看馋啦！红烧鲈鱼这样做,不腥不柴鲜嫩入味,快学学吧互动编辑 孟德霞
鱼肉鲜嫩
更易入味
1月11日，情报员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来了一则美食情报，分享一道红烧鲈鱼的家常做法，红烧鲈鱼容易入味，鲈鱼营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，鱼刺很少，凉了也不腥，特别好吃，快学学学吧！
【备料】:鲈鱼1条，葱，姜，蒜，豆瓣酱，料酒，盐。匙，生抽，蚝油，老抽，鸡精，香菜。
【具体做法】
1、鲈鱼清理干净之后，两面切花刀，放料酒，盐，姜片腌制20分钟备用。
2、葱切花，蒜切片，姜切片，香菜切段备用。
3、锅里放油烧热，将鲈鱼放到锅里煎，煎至鲈鱼两面金黄，将鲈鱼盛出备用。
4、锅里放油烧热，放入姜片，蒜片，小火炒香，再放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再加入2碗清水，加入适量生抽，蚝油，老抽，大火煮开后，将鲈鱼放入锅里，中火烧开，小火慢炖，炖一会翻个面，再炖一会收汁，放鸡精，葱花，香菜即可出锅装盘。
“鲈鱼，我做过清蒸鲈鱼，生煎鲈鱼，红烧鲈鱼，感觉都很好吃，各有各的特点，但红烧鲈鱼更容易入味，如果你也喜欢那就做做吧！ ”情报员说。
恭喜该情报获得今日更佳情报，情报员“露珠1349”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！
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营养和美味，都在这道美味菜肴酸汤金针菇鲈鱼片里爱吃鱼的小伙伴赶紧试试这道菜吧！ 一口咬下去鱼片爽滑鲜嫩入味、金针菇爽口脆鲜美无比！酸汤喝不完还可以放入一块面条，煮出来也超好吃
By 华女any
用料- 鲈鱼 1条
- 金针菇 1盒
- 家乐酸汤肥牛调味料 1包
- 料酒 1勺
- 生姜 半块
- 小葱 1根
- 食用盐 适量
- 食用油 适量
- 玉米淀粉 5克
- 熟白芝麻 2克
1、准备好所需的材料！
2、金针菇去根部洗净备用.
3、鲈鱼片加入1勺料酒、5克玉米淀粉、姜丝、少许食用盐和油拌匀腌制10分钟.
4、起锅热油放入鱼头和鱼骨，中小火慢慢煎至两面金黄色.
5、加入适量清水，再倒入家乐酸汤肥牛调味料.
6、开大火煮开再滚2分钟左右，将鱼头鱼骨盛出装盘备用.
7、放入金针菇煮熟后，捞出装鱼骨的盘子里.
8、将腌制好的鱼片倒入，撒上少许干辣椒圈；煮1分钟速度捞起来. 小贴士：鱼片煮1分钟速度捞出，时间过久会影响口感！
9、倒入酸汤，再撒上2克熟白芝麻和葱花装饰.
10、一道简单美味菜肴酸汤金针菇鲈鱼片就完成啦！
11、成品图
12、真的超级无敌好吃
小贴士1.鱼片一定要切薄，煮1分钟快速捞出；时间过久会影响口感. 2.不喜欢吃太辣，干辣椒圈可以不放. 3.汤喝不完可以放一块面条下去煮，也超好吃
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲈鱼别总蒸着吃了，换个做法，简单好做，鲜嫩又好吃改变鲈鱼菜谱，美味砂锅新领域！鱼肉是人们常见的食材之一，其细腻的口感、丰富的营养成分深受人们喜爱。尤其是鲈鱼，它的脂肪含量比其它鱼类较少，肉质鲜嫩，口感极佳。不过，鲈鱼一般被蒸着吃，却容易让人感到单调乏味。那么，我们不妨尝试一下换一种做法，将鲈鱼烹制成美味的砂锅。
所需的食材很简单，除了鲈鱼外，还要准备大蒜、洋葱、姜、葱、盐、生抽和胡椒粉等调料。下面就跟着小编一起学习一下砂锅鲈鱼的具体做法吧。
首先，将鲈鱼洗净切成块状备用。接着，将姜、大蒜、洋葱和葱切成末，以备烹制时使用。将砂锅烧热后，加入适量的油，烧至八成热后，加入姜末、大蒜末和洋葱末进行翻炒，然后放入鲈鱼块一起炒至鱼皮变黄为止。
接下来，加适量的水，没有过鱼块即可，下调味料（盐、生抽、胡椒粉），将火调至中小火，盖上砂锅盖炖煮大约15分钟。当鱼肉变白，汤汁也浓郁起来时，放入葱花，用小火焖3-5分钟即可。
这种烹饪方式不仅保持了鱼肉原有的鲜美口感，还融合了砂锅的美味，让人垂涎三尺。此外，这道砂锅鲈鱼的 *** *** 非常简单，即使是厨房小白也能轻松尝试。
最后，小编还要提醒各位饭饭的小伙伴们，食用鱼肉时要注意去除鱼刺，确保安全。希望大家喜欢这道美味的鲈鱼砂锅，快去动手试一试吧！饭饭小贴士：
1. 选购鲈鱼时，应该选择体表光滑、鳞片紧密、鱼腥味不重的鲈鱼，新鲜度越高越好。
2. 砂锅鲈鱼汤汁非常浓郁，可以搭配米饭一起食用，味道会更加美妙。
3. 如果汤汁不够浓郁，可以适量加入糖，增加甜味，提鲜增香。
4. 在炖煮的过程中，更好不要过度搅拌，否则鱼肉很容易烂糊。
总的来说，砂锅鲈鱼是一道味道浓郁、口感鲜美的佳肴。这种烹饪方式既保证了鱼肉的鲜嫩口感，又增添了砂锅的香气和咸鲜味道，让人欲罢不能。不妨在家里试一试，一定不会让你失望哦！除了砂锅鲈鱼，还有多种烹饪方式能够发挥鲈鱼的美味特点。比如说，可以将鲈鱼片沿着鱼骨平行地切开，清理干净骨刺，然后淋上盐和胡椒粉，用鸡蛋和面粉调成糊状，然后将鲈鱼片裹上面糊，放进油锅里炸至金黄酥脆，这样就能 *** 出美味的鲈鱼香煎。
另外，还可以使用葱姜蒜等调味料，把装有鲈鱼的锅底刷上一层，放上鲈鱼片，然后放进蒸锅里面蒸制， *** 出的蒸鲈鱼就非常鲜嫩美味了。
除此之外，还可以用酱油、葱末、生姜、花椒等调味料，加上鲈鱼片一起煮成热热的鲁菜，这道鲁鱼则富有咸香味，还保留了鲈鱼的口感和营养。
鲈鱼的烹饪方式多种多样，如何搭配调料、选取合适的烹饪 *** ，往往可以直接影响到美食的美味程度。无论采用什么方式，都要注意不要过度搅拌、不要过度烹煮，保持鱼肉的鲜美口感。同时，也要注意食品安全，采购新鲜的鱼类食材，并在烹饪前对其进行必要的清洗处理，以确保健康饮食。
总之，鲈鱼是一种美味健康的餐桌佳肴。通过不同的烹饪方式，我们可以感受到它的不同口感和风味。只要妥善掌握了这些烹饪技巧，一道道美味的鲈鱼佳肴就能够轻松上桌，为我们的家庭聚餐和健康生活增添更多的色彩和乐趣。
说起家常菜，之字刀法，蒸鲈鱼不能少By 小熊猫win
用料- 一品鲜酱油 适量
- 鲈鱼 1条
- 大葱 一段
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 花椒 一小把
1、鲈鱼一斤左右刚好，大小看自家锅
2、怎么切我录了视频在上面，先比划比划再干，有勇无谋是匹夫，有勇有谋是大厨
3、盘底用嫩豆腐打底，加盐
4、鱼切好用料酒，姜葱夹好，表面抹油，中间步骤之前菜单比较详细，不再赘述。锅中烧水，加盐，开了蒸8分钟，蒸好把多余水一定倒了。
5、切三丝，这个是新切发，不和之前一样，姜片或者葱片打底，中间小葱，上面红菜椒，开切
6、三丝放鱼上，热油6成浇下，用汤勺可以均匀，再放蒸鱼酱油。完美
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我家做清蒸鲈鱼就用这个 *** ，解馋又营养减脂期更爱的鱼鱼
By 小青柑xixi
用料- 鲈鱼 1条（500g）
- 60度白酒（料酒） 少许
- 生姜 6片
- 大葱（青葱） 1根
- 食盐 少许
- 蒸鱼豉油 30ml
- 玉米油 20g
1、鲈鱼可以叫卖家给你处理干净，你告诉他是清蒸鲈鱼，他会帮你改刀（主要是腮边要改个刀，身体上两边各划两刀就行），拿回家再用清水洗一下沥干水分
2、大葱分两段，一段3/2切小段腌制和蒸鱼用，一段3/1切细丝最后装饰用（葱丝泡水捞起沥干备用）
3、找个能刚好放下鱼的盘子把鱼放进去（改好刀的鱼可以这样平铺在盘子里），用手轻抹食盐和白酒把鱼整个外立面和内里都抹一遍，再把姜丝和大葱段拿着在鱼身和内里面都涂抹一遍，盖上锅盖或者随便什么盖子放置腌制20分钟左右（鱼腥味会惹蚊虫，更好盖一下）
4、腌制好的鱼用清水冲洗一下，沥干水分，刚刚腌制用的姜和葱也冲洗一下再次利用，放一些在干净的盘子底，把沥干的鱼也放上去，其余的放在鱼身上即可 ?可以回收利用腌制的葱姜 ?也可以重新切新鲜的葱姜，我妈说腌制过得没有新鲜的香味好，所以我家是会扔掉腌制用的葱姜重新再切的，觉得浪费的可以不必跟着我妈学哈
5、蒸锅烧水，水开放鱼盘，中大火蒸10分钟，关火焖3分钟，闷的时候就可以起锅热油了 ?鱼熟鉴别可以用牙签插下鱼身最厚的地方，能轻易 *** 去就好了
6、出锅倒掉盘内的蒸汽水，和盘底的姜葱，将之前准备好的葱丝放在鱼身上，淋上蒸鱼豉油，淋上热油即可食用
小贴士1.一定要把鱼里面黑色的东西洗干净 2.腌制完了冲洗一次非常有必要，出来的鱼会没有鱼腥味 3.里面所有步骤都是为了去腥，一定不能省 4.蒸的时间一定不能过长，不然会老 5.摆盘很重要，关系到你发朋友圈，不要像我妈这样不修边幅哟
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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学会这道清蒸海鲈鱼，想低调都不行By 牛牛0118
用料- 海鲈鱼1条 1条
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 生姜 1块
- 小米辣 2个
- 葱 适量
- 海鲜酱油 适量
1、海鲈鱼清洗干净备用，姜切6片，其余切丝，葱，小米辣切丝备用。
2、划刀开背，放入料酒，胡椒粉，姜片腌制半小时，腌制过程要翻面，这样入味。
3、锅里做水，水开后放入腌制好的海鲈鱼上锅蒸。
4、蒸10分钟，关火闷5分钟后取出，并把汤汁倒掉。
5、在蒸好海鲈鱼表面撒上葱丝，姜丝，小米辣丝。
6、倒入海鲜酱油，表面淋上热油即可。
7、鱼肉很鲜嫩呦～！
小贴士腌制海鲈鱼时一定要放少量胡椒粉，这样更容易去腥，蒸好的鱼要把汤汁倒干净，防止鱼肉吃起来有腥味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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买鲈鱼，挑“大肚子”还是“小肚子”？口感差别大，弄懂买不吃亏鲈鱼鲜嫩肥美，肉质细嫩、鲜而不腥。和其他食材一样，鲈鱼也有好坏优劣之分，买的时候不能只看大小，要观察一下鲈鱼的状态，口感区别还是不小的，注意别买错了，弄懂再买不吃亏。
1、买“肚子大”还是“肚子小”的鲈鱼
正常的鲈鱼体型会比较修长，方便在水中快速移动，就算鱼胖一些，也只会看起来比较“圆润”，但我们有时候在菜市场买鲈鱼的时候，会看到肚子很鼓的“大肚子”鲈鱼，这种鲈鱼一般都是被投喂了过多的促进生长的饲料所导致的，这样的鱼油脂过多，味道吃起来也不够鲜美，尽量还是不要购买，选择“肚子小”的正常鲈鱼。
2、鱼尾巴发红的不要买
挑选鲈鱼的时候，可以看一下鱼的尾巴，鱼尾巴是鱼游泳的重要器官，鲈鱼的活动量很大，所以肉质会比较细嫩，而鱼尾巴受伤后，尾巴就会变红，这样的鲈鱼活跃度就会降低，鱼肉的品质也会一天天的下降，而且容易被水中的细菌感染，这种“受伤”的红尾巴鲈鱼，也尽量不要购买。
3、太大的鲈鱼不要买
鲈鱼不是越大越好（海鲈鱼除外），鲈鱼也会进入“老龄化”，正常生长鲈鱼一年能长35厘米左右，重量在2-3斤，这个大小的鲈鱼是鲈鱼的“年轻期”，鱼最鲜活，肉质也最为鲜嫩，吃起来也是恰到好处，鲈鱼生长周期过长的话，肉质会变的粗糙，油脂增加，吃起来口感就差了，买鲈鱼要正常大小的就行。
推荐3种鲈鱼的家常做法，营养美味吃不腻。
一、清蒸鲈鱼肉末
1、鲈鱼一定要用鲜活的，肉质才鲜嫩，把鱼鳃剪下来，拿两根筷子从嘴巴 *** 去，插到底，顺着一个方向旋转几圈，一掏，内脏全出来了。不需要开膛，也能处理的干干净净。然后沿着脊骨，把鱼背两边都划开，背部的肉太厚了，这样比较好熟。
2、半斤五花肉馅放盆里，加盐，胡椒粉，白糖，生抽，蚝油调味，事先准备好的葱姜水，分三次往里放，每一次都搅打至全部吸收，这样肉馅吃着才Q弹滑嫩。然后把调好的肉馅 一勺一勺的塞在鱼肚子里面，两根葱垫底，把鲈鱼放上面。
3、蒸锅中上大气以后把鲈鱼放进去，旺火蒸10分钟，蒸鱼一定要水宽、火旺、蒸汽足，肉质才紧实、滑嫩，10分钟以后咱把蒸熟的鲈鱼取出来，里面的葱段，汁都要倒出来，腥味特别重。
4、然后撒上葱花，小米椒圈，淋一圈蒸鱼豉油，再激上一勺200度的热油，滋啦一声，清香味、鲜香味全飘起来了，尤其是鱼肚子，一筷子下去里面全是肉，看着都诱人。
二、香酥手撕鲈鱼
1、准备一条新鲜的鲈鱼，不用刮鳞，直接沿着脊背片开，用清水洗干净，去除内脏和血水，然后把脊骨剔除准备腌制。
2、准备一些葱姜水，把生姜、大葱、大蒜拍扁放在一起，加入食盐、料酒，抓揉出葱姜汁，再倒入适量的清水浸泡10分钟。
3、鱼身上撒胡椒粉、鸡粉、十三香涂抹均匀，泡好的葱姜水倒在鱼身上，剩下的葱姜蒜码在盘底，放上鲈鱼，再浇上料汁，用保鲜膜封住，密封腌制2个小时以上，把底味码足。
4、2个小时以后，把腌好的鲈鱼取出来，去除上面的葱姜，准备炸制。炸的时候更好用清油，炸出来颜色比较清亮。油温五成热时，把鲈鱼放进去，开小火慢慢的浸炸。
5、这一步是要把鱼炸熟、炸透，炸至小刺焦酥，火千万不能太大，不然上色太快，鱼肉还没炸透就糊了。前期千万不要翻动。
6、鱼完全定型以后，再轻轻翻面，以免破碎，经常往露出油面的部位浇油，让它均匀受热。全程小火慢慢炸。鲈鱼炸至金黄酥脆，鱼鳞焦酥捞出控油，摆放在盘中，配上烧烤料即可食用。
三、蒜蓉粉丝鱼背虾
1、鲜虾去掉虾头、虾壳，单独放一边炒虾油用。鲈鱼刮过鳞，沿脊背两边划开，把脊柱骨剔出来，内脏去除不要，清洗干净，这个改刀 *** 方便摆盘，成型。
2、蒜多准备点，用刀轧碎，剁成米粒大小的蒜末，太细、剁出水的话香味都流失了。剁好后均分成两半，一半用来炸金蒜，另一半生蒜就是常说的银蒜。这是蒜蓉酱好吃的关键。
3、其中一份蒜末用水稍微洗一下，去去大蒜素，省的炸黑。锅里多烧油，虾壳虾头倒进去，中小火慢慢的把虾油炸出来，用铲子使劲压压，挤出虾油，虾油出来后，油的颜色会变成金黄色，虾的鲜香味特别浓郁。虾壳炸焦酥捞出。把虾油晾一下。
4、油温降下来以后把蒜末倒进去炸一下，千万不要热油下锅，容易溢出来，小火慢慢的炸，把蒜香味都榨出来，火大的话香味还没出来蒜末就开始糊了。经常搅动受热更均匀。
5、再挖进去两勺蒜蓉辣酱，把香味和色泽熬出来，蒜末炸至干香、金黄，转为最小火，加蚝油、食盐、鸡粉、少许白糖调味，翻匀后倒出来。把生蒜末倒进去搅拌均匀。提前泡软的粉丝。从中间切一刀放盆里，拌上刚才炸好的蒜蓉海鲜酱。
6、处理好的鲈鱼摆到盘子里，一边垫个姜片，省的歪，然后把粉丝装鱼肚子里，再铺上虾仁，浇上蒜蓉酱，准备开蒸。
7、蒸锅中上大气以后把鲈鱼虾放进去，旺火蒸6分钟就可以了。时间太长的话肉该老了。时间到出锅。盘底的汁倒出来，腥味重。然后小葱花一撒，热油一激。蒸鱼豉油一浇即可。
之一美食编辑：启明
鲈鱼一直是家庭做菜的更爱，尤其是有小孩的家庭，不为别的，就因为它的小骨头少，大人小孩吃都没问题。这期的美食教程，天健美食坊准备教大家做一道酸甜可口，好吃下饭的糖醋鲈鱼，包你看到都垂涎四尺。嘿嘿，想学这道菜的小伙伴们赶紧上车哦！另外，喜欢美食的小伙伴们记得关注我哦，我每天都会更新不一样的美食教程！
首先准备食材：
鲈鱼 X 1条
番茄酱 X 2汤匙
香醋 X 1汤匙
食盐 X 少许
料酒 X 1汤匙
芝麻 ,黑胡椒粉X 适量
淀粉 X 适量
食材准备好之后，我们先把鲈鱼处理一下，片成薄片，具体做法如下：先用菜刀从鱼头边上往下切，切到骨头的地方，把菜刀放倾斜沿着骨头往鱼尾的方向切过去，菜刀一边切，另一只手一边轻轻拉鱼头部位，这样很轻易的就能把整块鱼肉给切下来。鱼肉切下来之后，把鱼肚地方的骨头斜切掉，留下整块的鱼肉，然后再斜刀从鱼肉中间往下切，切到鱼皮的地方轻轻一拉，鱼皮也下来了，剩下的鱼肉斜刀切成片就好了！
切好的鱼片我们要腌制一下，加入几片生姜，加入1茶匙食盐，加入适量的鸡蛋液，然后搅拌均匀！
鱼片搅拌均匀之后，还要加上适量的黑胡椒粉搅拌均匀，加上胡椒味的鱼片味道更佳哦，搅拌均匀之后腌制一会！
鱼片腌制好之后，裹上淀粉，需要注意的是淀粉尽量的要裹均匀，这样做出来的鱼片才会更平衡，你也可以先在盘子上先撒上一层淀粉，然后把鱼片平放在淀粉上面，再撒上一层淀粉！
鱼片裹上淀粉之后，起锅加油烧热，油温到90°C左右，把鱼片放锅里炸至表面金黄，炸好的鱼片用漏勺捞起来，然后把油再次烧热，把鱼片放回锅里再炸15秒就马上捞起来！
起炒锅，加油烧热，然后加入2汤匙的番茄酱，小火翻炒一下，再加入1汤匙的香醋和1汤匙的白糖，翻炒一会至白糖融化！
白糖很快融化的，一融化之后马上把刚刚炸好的鱼片倒锅里，然后用锅铲快速翻炒，让所有的鱼片都裹上一层糖醋汁即可！
所有的鱼片裹上糖醋汁之后，即可起锅装盘啦，然后再撒上少许的白芝麻装饰！这样一道酸甜可口，好吃下饭的糖醋鱼片就做好了，去了鱼骨，酸酸甜甜的小孩也特别爱吃，而且酸辣味的非常的健胃消食哦！喜欢这道菜的小伙伴们，就赶紧动手做来尝尝吧。我相信，吃了一次你肯定就会爱上这道菜的！
好啦，这期的美食教程就到这里！
如果你在阅读本文的时候有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你的哦！
如果你有想吃的菜又不会做，可以给我留言，我看到后也会出教程的哦！
最后感谢你的阅读，下期再见！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“葱烧鲈鱼”的家常做法，想必很多人会有一个误区，认为鲈鱼只能只能清蒸，确实清蒸的鲈鱼吃起来非常的鲜美，但不止能清蒸，也可以做成各种口味的美食。下面就为大家详细的分享一下这道葱烧鲈鱼的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【葱烧鲈鱼】
1.首先，我们准备洗净的鲈鱼一条，在鱼身两侧各划几刀，方便腌制时入味，鲈鱼没有黑膜，腹腔不用做特别的处理。
准备生姜一块切成片，大葱白一段斜刀切成片，香菜几根切成段和鲈鱼放在一起，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，葱姜塞进鱼肚里面，腌制15分钟，使鲈鱼入味。
2.准备洋葱半个切成片，大葱白两根，斜刀切成片放在一起，再准备葱白两根切成段，泡椒三根也切成段备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始炼制葱油，锅内多加一些油，油温五成热时，把洋葱、葱片放入锅中，不停的搅动，使其均匀受热，保持小火大约炸制3分钟，把洋葱和葱白炸干、炸香。
4.这一步是为了提取葱油，这样成品香味更加浓郁，炸至香料表面呈金黄色时捞出，这样葱油就炼好了，我们把它倒在盆中备用。
5.接着，我们把鲈鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热时把鲈鱼放入锅中，轻轻晃动锅，防止鱼身粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，不停的把热油浇在露出油面的地方，让其均匀受热，鲈鱼表面呈金黄色时捞出控油。
6.然后，我们来熬点糖色，锅内加入少许植物油，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，保持小火，不停的搅拌，冰糖会逐渐融化，糖汁颜色变成红棕色时起锅，沿锅边淋入一勺开水，搅拌均匀，糖色就熬好了，我们把它倒在盆中备用，糖色能起到入味、增色的作用。
7.下面，我们开始烹饪，取适量葱油放入锅中，油温5成热时。倒入葱段和泡椒，开中火爆出香辣味，从锅边淋入一勺清水，倒入糖色，转大火烧开，加入食盐少许、胡椒粉1克，放入炸好的鲈鱼，加入生抽10克，盖上锅盖转小火煨5分钟，让鲈鱼充分吸收汤汁入味。
5分钟以后，转大火收汁，不停的把汤汁浇在鱼身上，使咸香味更加均匀，汤汁收浓以后关火把鲈鱼盛出，摆放在盘中，葱段、泡椒交替着放在鱼身上，再均匀淋上汤汁，撒上香菜段即可。
技术要点：
1.这道菜可以用鲤鱼草鱼，我这所以选鲈鱼，就是因为肉鲜刺少，适合老人和孩子。
2.熬糖色的时候，一定要加开水，凉水很容易炸锅。
3.调料只放食盐和少量的胡椒粉，不要加鸡精和味精，免得影响鲈鱼的本味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
