提醒｜发芽的马铃薯真的不能随便吃

马铃薯，俗称“土豆”，含有大量淀粉，还富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，能为人体提供热量。马铃薯是全球第四大粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米；也是家常菜的重要食材。消费者贮存和食用时，发现马铃薯发芽或表皮变绿（发青）了，这样的马铃薯还能吃吗？

马铃薯发芽或变绿

龙葵碱含量会翻数倍

马铃薯如果存储不当，就会发芽或变绿，芽眼部分或变绿部分含有毒生物碱——龙葵碱，又称龙葵素。普通马铃薯中龙葵素含量一般为2-10mg/100g，发芽、表皮变绿的马铃薯，含量可达35-40mg/100g，幼芽及芽基部分的龙葵素含量更高。成年人一次摄入20-40 mg龙葵素就可能发生中毒。因此，加工和处理时，要特别注意马铃薯是否已经发芽或变绿。

马铃薯不建议冰箱贮存

与苹果或香蕉放一起可抑制发芽

马铃薯应存放在阴凉通风处，避免阳光直射。如贮存温度高、阳光直射等原因，易导致马铃薯发芽或变绿。也不建议在冰箱中贮存，原因是温度过低易冻伤，湿度大、通气不良易霉变腐烂。试验表明，马铃薯与苹果或香蕉放在一起，可抑制块茎发芽。

如果马铃薯发芽部位较少、发青面积较小，可彻底挖去芽基和发青部位，并削掉周围部分后可继续加工食用；如果发芽部位较多、发青面积较大，应予以丢弃，不可再加工食用。

加工马铃薯时，要去皮，切成块、片或丝，放入冷水中浸泡半小时以上，使残存的龙葵素充分溶于水中，降低潜在的毒素安全风险。烹饪时，要彻底烧熟、炖透，也可适量加醋，促进龙葵素分解。

龙葵素中毒数分钟就会有反应

表现为舌头异常发麻

龙葵素中毒，一般潜伏期短、发病急，多数在10分钟到3小时，少则数分钟。中毒轻重，与食用发芽土豆的量有关。发病初期为口腔和咽喉部瘙痒、烧灼感，继而出现头晕、耳鸣、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、怕光等症状。中毒较轻者，1-2小时后可自愈，预后良好，无后遗症；中毒较重者，因体温升高和反复呕吐而致脱水、抽搐、呼吸困难、血压下降、意识丧失、昏迷，伴全身虚弱和衰竭；中毒严重者，可因组织细胞缺氧出现皮肤黏膜青紫、大脑缺血性损伤，或因呼吸麻痹而死亡。

食用马铃薯菜肴时，如果感到舌头异常发麻，说明可能摄入了较多的龙葵素，要立即停止食用，并妥善保留剩余可疑食品，以备检验。同时，要采取快速自救措施， *** 咽部催吐，多饮温水（淡盐水或糖水），防止脱水。病情严重者，应就近送医院，进行必要的洗胃、清肠，排出胃肠道尚未吸收的毒素；及时采取纠正患者失水和电解质紊乱等治疗措施。

(北京青年报 文/刘秀梅 中国食品科学技术学会名誉副理事长\张敏 北京工商大学食品营养与健康学院教授）

关于这些！都是谣言！

3月26日，

2022年度十大科学辟谣榜发布。

其中，吃素就不会得脂肪肝、

O型血更招蚊子等10条流传甚广的谣言，

入选备受关注的年度十大科学辟谣榜。

最新发布的2022年度十大科学辟谣榜中

有没有你“中过招”的谣言？

一起来看看

谣言1 ——吃素就不会得脂肪肝

长期吃素、营养不良、过度减肥的人，也可能得脂肪肝。脂肪的代谢需要载脂蛋白作为“交通工具”。当蛋白质摄入不足时，体内没有足够的载脂蛋白，肝脏无法向外运输多余的脂肪，这些脂肪堆积在肝脏导致脂肪肝。

谣言2 ——孩子生病后打针比吃药“好得快”

口服药物多数会经过肝脏的首关消除作用，起效相对比较平缓，耐药性和不良反应的风险会降低。而注射药物直接进入人体，不良反应风险增加。通常在不适合口服给药的情况下，才会选择注射方式给药。

谣言3 ——吃了橘子后做抗原或核酸检测会阳性

吃橘子难以影响检测结果。抗原检测时如操作正确，取样部位是鼻腔黏膜，此处也不会接触到食物。而新冠病毒核酸检测通过扩增新冠病毒的核酸来判定结果，该过程中要经过洗脱、纯化，杂质对检测结果的影响微乎其微。

谣言4 ——土豆发芽，把芽削掉就可以吃

龙葵素有毒，土豆发芽后，其龙葵素含量会大大提高，一次摄入200mg龙葵素，即相当于约30g已经变青或者发芽的土豆，就可以使人中毒，严重还会致命。发芽严重的或无法判断发芽程度的土豆，坚决不要食用。

谣言5 ——O型血更招蚊子

蚊子通过触角来识别人体散发出的气味，通过气味来选择叮咬对象。而人的气味主要由基因决定，这种差异跟血型并无关系。招蚊子的人一般可以采用物理防护和化学驱蚊的办法。

谣言6 ——蜂蜜、大蒜能治疗幽门螺杆菌感染

网传“杀菌神器”如蜂蜜、大蒜等，并不能治疗幽门螺杆菌感染。虽然细菌在蜂蜜中会因失水而凋亡，但蜂蜜进入胃部会被稀释，无法达到杀菌效果。大蒜所含的大蒜素虽能抑制细菌生长，但进入人体后会分解，也难以发挥杀菌抑菌功效。

谣言7 ——感染新冠后要综合用药，这样好得快

这种做法可能带来生命危险。每种药物都有严格的用法用量，擅自服用多种药物，很容易造成重复用药、过量用药，危害人体健康。居家治疗的患者，建议按照卫健委居家治疗指南用药，不要自行联合用药。

谣言8 ——近视可以通过手术治愈

近视不可逆。近视的原因是眼轴变长。现阶段，包括手术、戴眼镜在内的任何手段，只能矫正视力，而不能使眼轴变短恢复原状，也不能预防高度近视带来的并发症。因此，近视预防更重要。

谣言9 ——可以靠只吃水果来减肥

只吃水果难以减肥且不健康。要想维持健康，需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养素。长期只吃水果会导致身体营养不良，而且部分水果含糖量较高，过量食用体重甚至会增长。

谣言10 ——家附近有变电站很危险，需要搬家

中国变电站的交流电频率为50Hz，在电磁辐射领域属于极低频率，辐射范围非常小，居民无需担心。同时，变电站有一定的覆盖区域即供电半径，超过供电半径，就无法保证有效供电，因此城市变电站也无法随意远离居民区。

来源： 江苏警方

刚发芽的土豆还能吃吗？为什么？

进入了冬季，家家户户都购买了大量的土豆储备作为蔬菜的应急，尤其是在今年新冠病毒肺炎疫情反反复复发生期间，土豆上人们储备的主要蔬菜之一，我们村子中基本上每家每户都购买上百斤土豆，但是土豆购买时上没有发芽，购买回来几天后，从土豆的各个芽眼萌发出新芽，刚发芽的土豆还能吃吗？刚发芽的土豆同样也含有一定的毒素，可以食用，但是必须进行适当的处理。

土豆又叫马铃薯、洋芋，土豆是茄科茄属一年生草本植物，土豆的块茎作为食物，烤土豆和炸土豆是老少皆宜的食物，很受人们的喜爱。土豆块茎收获以后，放到适宜发芽的环境中而长时间不能发芽，属于生理性自然休眠，是一种对不良环境的适应性。在26摄氏度左右的条件下，因品种的不同，休眠期从1个月左右至3个月以上不等。在温度为0-4摄氏度的条件下，块茎可长期保持休眠。土豆块茎上有芽眼，当萌芽或者块茎暴露在阳光下发生绿色时，在土豆皮层中就会产生一种有毒的龙葵素（又叫马铃薯素）。

一般土豆是保存在阴暗环境下，温度、湿度是稳定的，一般保存环境条件变化后，土豆就容易发芽，购买回来的土豆在5℃以上和有光照的条件下很快就会发芽，由于发芽的土豆含有毒素上不能食用的，必须将发绿的土豆皮去掉，把芽眼去掉，然后在清水在浸泡后尽量使毒素含量减少后才能食用。

一般成熟的土豆的毒素含量特别少，人好畜禽食用后不会引起中毒，没有成熟的、发芽的还在腐烂的土豆含有的毒素增加，大量食用就会引起中毒。土豆各个部分含有的龙葵素含量差异很大，土豆的绿叶含有龙葵素0.25%、土豆芽内含有0.5%、土豆的花内含有0.7%、土豆的果实内含有1.0%，土豆外皮内含有0.01%，成熟的土豆含有0.004%。如果把发芽的土豆放在阳光下，土豆内的龙葵素含量可以增加到0.03—0.5%，土豆芽内的龙葵素含量可以增加到4.76%，腐烂的土豆龙葵素含量一般可以达到0.58—1.34%。

土豆中毒主要是因为发芽土豆含有龙葵素而引起的，一般没有发芽的土豆在芽眼和土豆皮含有微量龙葵素，一般不会致人、畜中毒。在嫩芽、新鲜茎叶和花蕾中含量比较多，尤其是在不当引起土豆发芽或者土豆皮变青发紫时，龙葵素含量显著增多，在这种情况下人畜食用后就可以引起中毒。

为了防止食用发芽土豆中毒，对已经发芽的土豆一定的处理，必须把嫩芽和腐烂的部分削去，然后用清水浸泡，注意煮过土豆的水不能食用，里面含有一定量的龙葵素。

生姜发芽了还能吃吗？会不会中毒？厨房里2种食物发芽后赶紧扔掉

前段时间张女士从外地出差回来，发现厨房里的很多蔬菜都发芽了，生姜、土豆、红薯、大蒜都冒出了小绿芽。这可把张女士愁坏了，家里老人常说发了芽的食物不能吃，会产生毒素，是不是真的呢？

2种食物发芽不能吃：

土豆是典型的发芽不能吃的食物，因为不管是发青的土豆还是发芽的土豆，都会产生一种有毒物质——龙葵碱。很多人认为发芽的部分切掉就可以了，都扔掉太可惜了。

这种做法不是不可以，但是我们大多数人都不能保证龙葵碱分布的位置，很可能从土豆发芽开始，龙葵碱已经大量生成了。为了安全起见，还是尽量舍弃吧。

龙葵碱的毒性很强，一般的烹饪 *** 很难将其杀灭。建议购买回来后放入冰箱保存，避免过早发芽。

第二个是红薯，红薯发芽后本身不会造成太大的影响，但是因为红薯发芽的条件很容易让它出现霉变，这个就不能再吃了。霉变的红薯会产生一种毒素，叫甘薯酮，食用后会出现不同程度的中毒反应，所以看到霉变发芽的红薯千万要丢弃。

3种食物发芽营养价值更高：

1、生姜

很多人购买生姜的时候总喜欢买一大堆，然后每天炒菜用一点，最后都放发芽了。尤其是现在这个季节，空气湿度越来越大，温度也越来越高，给发芽创造了条件。

生姜发芽不用怕，只要不是腐烂变质，就不用担心它的安全性。但是不管怎样，发了芽的生姜营养物质都跑到了芽上，生姜本身变得干柴，即使食用口感也不好了。

2、大蒜

大蒜发芽是好事，因为不管是大蒜还是蒜苗都能够安全食用。虽然大蒜的水分降低，口感变得纤维化。但是蒜苗的营养价值却大大提高，它吸取了大蒜的营养，甚至抗氧化物的含量更高，另外，蒜苗中的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素等含量都会增加。

3、洋葱

发了芽的洋葱和大蒜、生姜一样，口感和营养价值会降低，但是长出来的青苗营养价值却不低，甚至高于洋葱本身。青苗可以炒食，也可以凉拌，为了让洋葱更好的发芽，可以把它放到水中促进其生长。

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发芽的土豆到底能不能吃？原来我们一直都弄错了，看完后涨知识了

导读：每年的冬天，土豆是一年四季中卖得更便宜的，很多地方都可以买到5元3斤的土豆，甚至在大型节气时，超市的土豆可能只卖0.99元1斤，所以很多人都会趁着土豆便宜时，多买一些。而买回来的土豆，如果不能正确的储存，一般不到10天，土豆就会发芽，而我经常在垃圾堆里面看到，有很多发芽的土豆扔了，甚至有的只有一点点发芽，看着实在是心疼，而发芽的土豆到底能不能吃呢？

在最近1个月的时间，我差不多问了20个人，大家都说发芽的土豆不能吃，全部人都说发芽的土豆有毒！其实要知道发芽的土豆到底能不能吃，我们就要到底知道是哪一种物质导致的食物中毒。根据营养学家的，土豆中毒的原因是土豆中含有一种叫龙葵碱的物质，当土豆发芽时，发芽处的龙葵碱含量就会上升，但是此时龙葵碱的含量还没有扩散到土豆肉中，所以只要土豆没有大面积的发芽，并且没有腐烂，就可以食用。而在食用时，只需要将土豆发芽周围的肉去掉，然后再将土豆焯水后再炒，而且再炒的时候，放少许的醋在土豆中，这样就能使土豆不含有龙葵碱，完全是可以食用的。

所以发芽的土豆没有腐烂，而且芽还不是很长，是完全可以食用。而接下来胡师傅就把正确保存土豆的 *** 分享给大家，只要按照我的 *** 保存，土豆放小半年都不发芽不腐烂。

【食材准备】：土豆5斤、食盐20克、清水适量。

【保存土豆的 *** 】：

之一步：首先将土豆冲洗干净，然后将食盐全部放入到清水中，接着将土豆放入到食盐水中，将土豆浸泡5分钟即可捞出。

第二步：然后将土豆拿到太阳下暴晒1小时，接着再用保鲜膜将土豆一个个的包裹好。如果是阴天，将土豆放入到通风的地方，大概等待2小时，土豆表面也会完全干。

第三步：接着将包裹好的土豆放入到纸箱中，最后将纸箱放入到家中最干燥的地方保存即可。

【食盐保存土豆的原理】：因为将土豆放入到食盐水中浸泡后，土豆发芽处就会沾上少许的食盐，而高浓度的食盐可以抑制土豆发芽，而再用保鲜膜将土豆包裹好，并且放入到干燥的地方保存，这样可以避免土豆中水分的流失，从而导致土豆干瘪。

以后发芽的土豆，大家别再扔了，只需要将发芽处切掉，然后焯水再炒，接着放少许的醋，土豆完全是可以吃的。而买多了土豆也不要怕了，按照我这个 *** 保存土豆，小半年都不发芽呢。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

土豆发芽后有毒？一定要记住这2点才能放心吃！

土豆、红薯、葱姜蒜发芽后还能吃吗？这回一次性告诉你答案

蚂蚁庄园2020年9月10日答案 土豆发芽后还能吃吗

蚂蚁庄园土豆发芽后还能吃吗答案是什么?庄园小课堂在2020年9月10日出的题目是土豆发芽后还能吃吗，大家需要在“不能，容易中毒”和“消掉芽还能吃”之间选择答案，不知道土豆发芽能不能吃的朋友，下面小编带来了蚂蚁庄园小课堂2020年9月10日正确答案，一起来看看吧。

蚂蚁庄园小课堂2020年9月10日正确答案

2020年9月10日问题：

土豆发芽后还能吃吗

不能，容易中毒

消掉芽还能吃

2020年9月10日答案：

不能，容易中毒

小知识：发芽后的土豆不能食用，容易导致食物中毒。原因在于发芽的土豆里面含有一种叫龙葵素的毒素，龙葵素是一种神经毒素，人体摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状，严重时可威胁生命。

蚂蚁庄园小课堂玩法介绍：

1、打开支付宝选择并点击【蚂蚁庄园】，即可进入。

2、进入蚂蚁庄园后，在里面点击下方的【领饲料】功能。

3、点击后会打开领取饲料的任务界面，其中有一个是【蚂蚁小课堂】，点击即可进入答题页面。

4、【蚂蚁小课堂】每天会给我们一道问题，并有两个选项，点击选项既选择答案。

5、回答正确的话系统会提示【回答正确】，奖励180g饲料，错误则只有30g饲料。

6、最后完成【蚂蚁小课堂】答题后，回到领取饲料的任务界面，在庄园小课堂中点击【领取】获得饲料。

以上就是小编为大家带来的蚂蚁庄园小课堂2020年9月10日正确答案，希望对给为蚂蚁庄园用户有所帮助。

来源：99游戏

土豆长芽后真的有毒吗？还能吃么？

土豆长芽后真的有毒吗？

如题

土豆也算是国民之一菜了，蒸、煮、炒、炸、煎等多种吃法，口感美味，营养价值丰富，维生素C、钾和膳食纤维含量丰富。可是生活中土豆却不好保存，容易发芽、变绿。大家都说发芽后的土豆有毒，不能吃，要扔掉，真的是这样吗？

我们吃的土豆是茄科植物，身上有些许凹陷，成为芽眼，芽眼内有一组腋芽，最顶端还有顶芽，平时一般看不到发芽，但当土豆保存不好，温度湿度达到后，很容易发芽变绿。

发芽的土豆含有一种有毒的糖苷生物碱即茄碱，又称龙葵素。据测定，成熟而新鲜的土豆中龙葵素的含量极低，约为0.005%-0.01%，胚芽期的土豆块中含毒量更高，达4.76%，实验表明含量为0.2%-0.4%时，就可能引起中毒。

龙葵素是通过抑制胆碱酯酶的活性引起中毒反应造成乙酰胆碱的累积，导致胆碱增多使神经兴奋增强，引起中枢神经系统导致感觉神经和运动神经麻痹，胃肠肌肉痉挛等一系列中毒症状。

龙葵素具有类似皂甙样作用，能溶解红细胞。龙葵素对胃肠道有很强的 *** 作用，主要引起消化道症状，如恶心、呕吐、上腹灼烧感、腹痛、腹泻、头晕、头痛、烦躁不安、全身痉挛、轻度意识障碍等。龙葵素的毒理学研究表明，龙葵素还具有胎盘毒性、神经致畸性及遗传毒性。

因此预防中毒的更好的措施就是不吃发青、发芽和腐烂的土豆。当遇到发芽不多的土豆可以去掉芽眼部分，切片浸泡，使残存的龙葵素溶解在水中，弃水煮熟煮透，或者在烹饪的时候加入醋来分解龙葵素，变成无毒才可以食用。如果遇到吃土豆时口感发麻，表明其中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，防止中毒。

参考资料：

龙葵素中毒及防治综述 李明杰、尹军力、程家球 南京红山森林动物园

马铃薯中龙葵素的研究进展 徐敏慧、刘珂伟、张晓慧、杨晓颖、傅茂润

齐鲁工业大学食品科学与工程学院

食用马铃薯引起龙葵素中毒20例分析 张海华 广西合浦公馆中心卫生院

责任编辑 赵瑞香

长了芽的土豆对人体有没有毒？听听专家怎么说

标签： 马铃薯 发芽 有毒