像极了爱情！鮟鱇鱼拚“同居”甘愿献血给雌鱼

像极了爱情！ 鮟鱇鱼拚“同居”甘愿献血给雌鱼

部分鮟鱇鱼种会行生殖寄生。 法新社

生长在漆黑深海世界的鮟鱇鱼（Anglerfish）有着诡异大眼、细长尖齿，头上还挂着发光“小灯笼”，外型或许不讨喜，但牠们独特的交配方式却令人大开眼界，一旦雄鱼寻觅心仪的雌鱼，便会咬住对方并展开寄生关系，两条鱼的组织与血管将合而为一，从此得以长相厮守。

*** 报导，部分鮟鱇鱼种雄性鱼的存在仅是为了嗅出雌 *** 身在何处。找到约自己60倍大的雌鱼后，雄鱼会一口咬住雌鱼肚子，壮烈地将自己的血液和组织与对方永远融为一体。

这种仪式称为“生殖寄生”（sexual parasiti *** ）。

终极版“同居” 为何没有免疫反应？

德国马克斯普朗克免疫生物学和表观遗传学研究所学者伯彦（Thomas Boehm）表示，两只基因不同的动物不管有多相爱，都没办法轻易融为一体。这也是为什么移植器官经常受到接收者排斥，脊椎动物免疫系统的存在，就是用来对外来异物发动攻击。

然而，部分雄性鮟鱇鱼能完全嫁接在雌鱼身上，是终极的“同居”男友。伯彦表示“这确实是一个非常神秘的现象”。

鮟鱇鱼 为繁殖抛弃免疫系统分支

值得注意的是，大自然中极少出现类似现象，因为动物的免疫系统会成为极大的障碍，无论是病原体还是移植的器官，免疫系统都会将其视为异物并发起攻击，那为何雌雄鮟鱇鱼的组织相互融合后不会引发免疫反应？

在现代基因定序的帮助下，伯彦及其同事7月30日发表在《科学》杂志的研究指出，鮟鱇鱼基本上已抛弃免疫系统中的一个分支，这种调适能够帮助雄性鱼附着在雌性鱼上。

研究人员将10种类型的鮟鱇鱼基因体定序后发现，合而为一的雌雄鮟鱇鱼缺少关键的免疫系统基因，且失去产生功能性抗体和T细胞的能力，也就是无法分辨自己和陌生的细胞。

激进繁殖方式 还没发现相同动物

即便是为了繁殖，这也是一个巨大牺牲。相似的变化对人类来说是致命的；至今也没有记录到其他动物有这种行为。

未参与研究的波多黎各大学免疫系统遗传学专家、演化生物学家罗莎（Jesyka Meléndez Rosa）表示“这是我一段时间来，读到比较酷的科学。”

不过，鮟鱇鱼透过这么激进的方式繁殖，有牠们的理由。

深海找配偶好难 甚至8男配1女

在海面下几千英呎的地方，太阳光很难照射进去，食物和生物也寥寥无几，雄性鮟鱇鱼拥有非常敏锐的嗅觉，帮助牠们在深海黑暗中找寻未来配偶，但在极端情况下，这些小小追求者可能会面临最多与八位男性一起共享伴侣的窘境，许多雄性鱼甚至一辈子都没办法找到雌性鱼交配。 共同作者之一的华盛顿大学演化生物学家皮许（Theodore Pietsch）说“因此，如果牠们真的相遇了，还有什么 *** 比咬住并黏住对方更好呢？”

鮟鱇鱼有着怪异长相。 法新社

贴上雌鱼 雄鮟鱇鱼将只剩精囊

科学家将上述雌雄鮟鱇鱼的交配现象称为生殖寄生，雄性鮟鱇鱼会永久寄生在另一半身上，但同时也需要付出一定代价。当雄性鮟鱇鱼贴上雌性鱼后，牠们的内脏会迅速萎缩，成为雌性鱼身上的肉瘤，唯一留下的是一对精囊，以备雌性鱼排卵时自动受精。皮许说“此时（雄性鱼）基本上已失去完整性”。

耶鲁大学免疫学家沙利文（Zuri Sullivan）表示，当动物必须与细菌或癌细胞竞争时，抗体和T细胞所属的后天免疫系统便会派上用场，也能帮助物种记住过去与病原体的接触，进而将它们再次消灭，因此鮟鱇鱼的“后天不足”或许是件好事。

贴过“秋膘”海鲜 无法抗拒的“肉惑”

来源:信息时报

渔森挪威深海三文鱼旗舰店的法国生蚝肉感饱满，肉质非常鲜甜。

万豪酒店现正推出“蚝门盛宴”自助餐，不同的打开方式，让你一次过尝到蚝的N种风味。

鮟鱇鱼肝

甘鲷立鳞烧

加拿大海胆刺身

广州的秋天虽然来得慢，新买的秋衣依旧在衣柜里闲置着，但这又何妨呢。毕竟，在广州感受秋之美好的更佳打开方式，应该是在舌尖上呐！看，那些生活在海洋里的小鲜肉们都早已贴好了“秋膘”，以肥美的姿态提醒着我们别辜负了它们的更佳赏味期。

采写/信息时报记者 周乐乐 摄影/信息时报记者 陈文杰

生蚝，属于秋冬的美味

正当国人都在为大闸蟹疯狂之际，从入秋开始，欧洲的美食家们也为一种肉体肥美如润玉，口感饱满滑如绸缎的“小鲜物”而沉醉。对了，它就是生蚝！

进口法国蚝 海水鲜味好澎湃

在天河区信成南街，有间名为“渔森挪威深海三文鱼旗舰店”的小店，引进了法国的吉拉多生蚝、 *** 生蚝以及澳洲岩蚝三种。品尝生蚝最讲求新鲜度，这家小店虽然貌不起眼，但店内所有海鲜食材都是由国家海洋局直接供应的，每隔两三天必有一批新鲜到店，所以无论品质以及新鲜度都有保证。店主冯生介绍：“法国吉拉多生蚝名气大，很多食客都会为它而来，但每星期只能拿到一次货。而吉拉多养殖场旁边的法国 *** 生蚝其实风味其实也不差，而且货源充足，有的食客吃过0号的 *** 生蚝后反馈说，比在法国吃到的更鲜甜。”

客人下单后，每一只生蚝都是即点即开的。肥美的蚝肉被浸润在海水中，鲜味丝毫没有流失。挤上几滴柠檬汁，就着海水的咸鲜味将蚝肉一并滑入口腔里，鲜味如海浪一样汹涌起伏，带给食客顶级的愉悦感。而来自于南半球的澳洲岩蚝由于现在并不算当造，所以体型远没有那么饱满，肉感比较瘦。

国产山东蚝 生吃熟食皆美味

其实除了进口蚝外，来自山东威海海域，出口到日本的东北生蚝也有不错的表现。“威海的海水比较干净，温度也比较低，养出来的蚝也挺肥美的，无论生吃还是熟食都适合。”万豪酒店西餐部行政总厨杨师傅介绍到。论体型，山东生蚝不及法国生蚝大；风味上，法国生蚝蚝味比较浓郁饱满，而山东生蚝则比较清香。杨师傅建议，品尝山东生蚝时除了加柠檬汁外，还可以配番茄莎莎以及酸辣汁，别具风味。

另外，万豪的自助餐还为大家解锁了不同国家的生蚝打开方式。譬如南非口味，是将生蚝裹上面包糠脆炸，外脆内软的口感连小朋友都喜欢；而以小米辣、柠檬叶、大蒜、橄榄油调和而成的汁酱，是一种澳洲的酱汁，味道酸中带点清新的辣味，最受年轻人欢迎。

当造“小鲜”还有它们

鮟鱇鱼肝 细腻如鹅肝好肥美

曾几何时，旅居广州的日本人都很喜欢一间名叫兄弟船的居酒屋。这间当年那间开在六运小区旁的小小居屋，店面毫不起眼，但从餐厅环境布置到食物出品，全部都是原汁原味的浓浓日本味。还记得当年之一次吃到它家的手打牛肉汉堡时，记者就有被惊喜到。如今，在广州营业了10年的兄弟船开到了马场路，升级蜕变成专做omakase的兄弟船·荣，用时令海产为食客带来了一场美食盛宴。

盛产大量鱼鲜的日本海域，这个秋天及时地为我们带来了期待了一整个春夏的池鱼、星鳗、鮟鱇鱼与甘鲷。安康鱼虽然样子极丑，但丝毫不影响它在日本人心目中的地位，其中鮟鱇鱼肝更是属于高级日本料理之一。兄弟船选取14斤重的安康鱼，取其只有拳头般大小的鱼肝，以奈良渍的手法将其进行腌渍。所谓奈良渍，是瓜加酒糟的一种腌渍 *** ，腌渍出来的食物味道咸中带鲜，能够提升安康鱼肝的鲜味。关于它的品尝方式，兄弟船的负责人高桥刚介为我们介绍说：“鮟鱇鱼肝的味道独特，并不适合与其他日料一起食用，通常只会用来配清酒。”

甘鲷肥美 立鳞烧最惊艳

每年秋季，日本东京料理亭里都会提供一种顶级食材——甘鲷。日本甘鲷的高产之地集中在山口县、长崎县、岛根县、福井县等南部地区。其中最知名的是京都的“丹后甘鲷”，石川的“轮岛甘鲷”，长崎的“红王”等，但最有历史渊源的还是福井的“若狭甘鲷”。据说，若狭甘鲷必须是以延绳钓方式捕捞，唯有这样才不会影响鱼肉的鲜味和湿润度。

据了解，甘鲷肉质细嫩，含水量高达77%，做刺身其实并不能凸显其鲜味，如何去除鱼肉的部分水分令其鲜味更显浓郁，是对料理亭师傅们的考验。在若狭甘鲷的产地若狭湾，当地人会将新捕捞的甘鲷用水清洗让鱼鳞微微张开，然后用盐腌渍一夜，再淋上日本酒以远火强火烧烤，烤出来的甘鲷鱼肉细滑，鱼鳞立起，这一烹制 *** 被称之为“立鳞烧”。

兄弟船将这一做法“继承”了过来，但工序上更为细致。高桥刚介先生介绍说，处理甘鲷时，厨师先要将鱼鳞逆向轻轻刮起，以盐腌渍一夜后，将切块的鱼肉置于油锅上，以180度高油温不断地将油淋在鱼皮以及鱼鳞上，直至将鱼鳞炸得又香又脆；而为了去除鱼肉里的部分水分，甘鲷还要经过烤箱烤炙的工序让鲜味浓缩。薄脆的鱼鳞加上滑嫩的鱼肉，二者辉映出美味的交响，做出来的甘鲷立鳞烧果然惊艳。

加拿大海胆 肥美油润好满足

说起海胆，很多人之一时间会想到日本。但你知道吗，其实加拿大的海胆不仅比日本海胆更肥美，鲜味也要浓郁数倍。所以每年秋天，嗜“胆”之人都会大快朵颐之。在“渔森挪威深海三文鱼旗舰店”，你可以选择刺身或者是炒饭。固然，刺身是品尝海胆原汁原味的更佳方式。但记者认为，将海胆做成盖饭，当淀粉质与海胆的鲜甜味一相遇，为视觉与嘴巴带来的将会是双重的满足感。

懂得钓鱼的鱼，鱼类最丑排行榜前10名，奇丑无比，却美味十足

鮟鱇鱼，估计在经济鱼类最丑排行榜前10名可以找到它的名字，可以说丑出天际，与上周最美的鲯鳅形成了鲜明的对比，一个高富帅，一个矮矬穷。

鮟鱇鱼不仅丑，家族里面还有奇葩的婚姻制度，不过这一切的一切都不能掩盖它的美味，据说，它美味得让吃它的人恨不得把自己的舌头都吃了。

▲黄鮟鱇

相貌之丑，闻所未闻

鮟鱇鱼是一种长的特丑的深海鱼，又叫蛤蟆鱼、琵琶鱼，鮟鱇科鮟鱇属鱼类。它分布在西北太平洋，日本、朝鲜以及我国东海和黄海海域，不善游动，是深海底栖肉食性鱼类。许多科幻电影里那些其丑无比的海怪原形就是鮟鱇鱼，据说有些小朋友到鱼市场看了还会做恶梦。

鮟鱇鱼是个大家族，包括 16 科 265 种鱼，它们有个共同特点：其丑无比。不要说食材君说话伤人，你们自己看看，是不是很丑，中国之一神器PS都拯救不了它。

▲整个家族都很丑啊，分布在我国的只要以黄鮟鱇和黑鮟鱇为主。

会钓鱼的鱼

鮟鱇鱼虽然体态笨重、长相丑陋，不过却是个钓鱼小达人，它们头上长着一根鱼竿，而且不同种类，鱼竿的长短、软硬、粗细、大小还不一样，有的鱼竿顶部还能发光呢，靠着这根鱼竿，鮟鱇鱼到处“骗吃骗喝”。

▲有些深海鮟鱇鱼还会把自己 cosplay 成岩石，虽然真正的岩石通常不带“鱼竿”。

不过闪烁的灯笼不仅可以引来小鱼，还能吸引凶猛的敌人。当遇到一些凶猛的鱼类时，鮟鱇鱼就不敢和它们正面作战了，它会迅速的把自己的小灯笼塞回嘴里去，顿时海洋中一片黑暗，鮟鱇鱼趁着黑暗转身就逃。本身冲着鮟鱇鱼来的大鱼，在黑暗中也无所适丛，只得悻悻离去。

▲鮟鱇家族中的一员

史上最彪悍的婚姻制度

当然也不是所有的鮟鱇鱼都有这个小钓竿，雄鮟鱇就没有。因为在鮟鱇鱼的圈子里，雌性负责挣钱养家，而雄性只需貌美如花（然而并不美.....）。

雌性角鮟鱇的体型要比雄性大几十倍，雄鱼具有发达的嗅觉器官或视觉器官，它们此生更大的任务就是找媳妇，一旦找到就马上用嘴咬住对方，用牙齿刺穿对方的皮肤，将自己牢牢黏附在雌鱼身上。最后将自己融到对方的身体里，只留下生殖器官为雌鱼时刻准备着充足的 *** .......

▲雄鮟鱇鱼咬住母鱼，然后慢慢被吸收。

更彪悍的是，雌性鮟鱇鱼绝不会执行“一夫一妻”制，有时，一条雌鱼身上，甚至会有数条雄鱼吸附。雌鱼一般都会长到半米以上，有的可达一米，雄性的鮟鱇鱼却更大不会超过二十公分，因此，我们所吃的鮟鱇鱼和鱼肝都来自于雌鮟鱇鱼。

▲专家们某一度很疑惑市场上为什么只有雌鮟鱇鱼。

美味跟河豚齐名

在日本，鮟鱇鱼是与河豚齐名的神物，有“关东鮟鱇，关西河豚”之说。这主要是因为：

1、它们可食用的时间短暂、有限；

2、它俩的味道十分鲜美；

吃河豚通常是在“竹外桃花三两枝”的春季，而鮟鱇鱼每年只在11月中旬到次年2月初才游到海面觅食，很难捕捞。所以在日本，冬天，一锅鲜美无比的鮟鱇鱼锅，是每个老饕都难以拒绝的。

▲鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般，结实不松散，纤维弹性十足，鲜美更胜一般鱼肉，胶原蛋白十分丰富 ，故称之为“穷人的龙虾”。

鮟鱇鱼，身上似乎没有可以扔掉的东西。鱼肝、鱼皮、鱼肚、鱼鳃、卵巢、鱼肉和鱼鳍，每一个部分都可以用来烹制菜肴。

鮟鱇鱼的头部与脊椎骨的连接处，有两块并列的肉筋，呈圆柱形，被称为「丹桂肉」。鮟鱇鱼皮经加工制成的成品，亦被称作是「赛海参」。还有鮟鱇鱼的胃也同样可以食用，人们通常认为鮟鱇鱼的内脏具有不错的壮阳功效。

▲鮟鱇鱼肉

不逊于法国鹅肝的鮟肝

但是更让人着迷的则是鮟鱇鱼肝，犹如法国鹅肝一般的口感，让吃的人都可以享受到这股来自海洋深处的问候,在欧洲甚至卖得比鹅肝还贵。

▲鮟鱇鱼肝

鮟鱇鱼肝之所以那么美味只要是因为，鮟鱇鱼食量惊人，常能吞下比自己体型更大的鱼类在胃中消化，类似法国填鹅般的超食量负荷状态。所以，鮟鱇鱼肝大得惊人，重量约占全鱼的1/4。由于它是纯天然致肥，不像法国鹅肝那般人为催大，因此含有极高的不饱和脂肪酸，DHA和EPA比金枪鱼高4-5倍。

▲日本鱼市上售卖的鮟鱇鱼，可以看出鱼肝的比例很大。

不过，冰鲜的鮟鱇鱼宰杀、处理、保鲜和烹调，很考验功力。尤其是鱼肝和鱼鳃。前者一旦处理不当，要么腥味逼人，要么就失去不同凡响的润滑感（就像巧克力在舌头上微融）。至于后者，鮟鱇鱼沉在海底，鳃里聚集了细小泥沙，要将这些一一去除，大厨们得耗费一整个晚上。

▲鮟鱇鱼吊切，鮟鱇鱼因为身体内水分和胶质含量高，要像图中这样吊起来才能顺利分解。

鮟鱇鱼的食用 ***

鮟肝腥味较轻，口感比较像鹅肝或鸭肝没有完全煮透的感觉，相比更绵软细嫩，味道清新，少了鹅肝的那种油腻感。

▲鮟肝配以「稻菊」秘制的酸甜酱汁，视觉、味觉的多重惊喜均融汇在这道冬日珍馐中，只待浅尝一口，丰腴的口感便在舌尖尽数绽放，令人回味无穷。

肉质鲜美的鮟鱇鱼也是冬季锅料理中不可或缺的食材，鮟鱇鱼火锅更大的特点就是不加一滴水，先将鮟鱇鱼肝下锅干炒，接下把鱼鳍、皮、鳃、肝、胃、卵巢及鱼肉都倒进锅内，加入一些蔬菜及味噌调味，在焖煮一阵子后，安鱇鱼本身的水分会慢慢释出成为汤汁。

▲日式鮟鱇锅(あんこう鍋)。

油炸鮟鱇鱼肉，外酥里嫩，美味可口。

▲油炸鮟鱇鱼

▲鮟鱇鱼柚子，鮟鱇鱼的肉质有點像龙虾、口感有點像是鸡肉，弹性十足。

▲鮟鱇鱼熏火腿

来源：红餐网

深海猎手、美味“鹅肝”、软饭之王：鮟鱇

深海的生物长得一般都比较抽象，估计它们都是这么想的：反正也没人看，随便长长就好了。

它们颜色比较简单，一般都是白色或者透明的，因为颜色也是需要能量去生成的。

有的出于捕食和交流的需要，进化出了发光的功能。

而有些生物把发光和抽象完美的结合了起来，这就是我们今天要介绍的：鮟鱇。

鮟鱇（音：ān kāng）（学名：Lophiiformes）属于属硬骨鱼类，鮟鱇目、鮟鱇科。主要生活在热带和亚热带深海，各大洋都有分布。

鮟鱇俗名老头鱼、蛤蟆鱼、琵琶鱼、鹅鱼。前三个名字主要说的是它的长相和外形。

鮟鱇属于底栖鱼类，身体前段肥大扁平呈圆盘形，后端细长呈圆柱形，好像乐器琵琶的形状。

由于不需要快速游泳，鮟鱇的背鳍退化，之一背鳍的前端特化成鱼竿和钓饵的形状，平时在嘴边轻轻挥动，引诱贪吃的猎物来到它的口中。

这时鮟鱇的大嘴就可以发挥作用了，它的嘴里长满向内的细齿，一旦吞入猎物就让它们无法逃脱。而且鮟鱇没有脖子，也没有肋骨，嘴后面连着的就是充满弹性的胃。所以即使猎物比它还大，鮟鱇也照吃不误。

鮟鱇头上的钓饵不是都会发光，不过在深海中，发光的钓饵肯定效果更好，因为很多鱼都有趋光性。钓饵之所以会发光，是因为在钓饵里具有腺细胞，这些细胞能够分泌光素。光素在光素酶的催化下，与水中的氧结合，进行缓慢的氧化而发光。，

由于不需要快速游泳，所以鮟鱇也没有鳞片，需要移动的时候，它们会利用有力的胸鳍在海底爬行。

鮟鱇是非常贪吃的，如果附近没有合适的猎物，它会积极的移动到食物丰富的海域，在极端情况下，它们甚至会跃出海面吞噬海鸟。

鮟鱇一般单独生活，寿命五年左右，海洋那么大，雄鱼和雌鱼遇到的概率是很低的。

以我国常见的黄鮟鱇为例，成体雌鱼平均身长400多毫米，体重2000克左右，而雄鱼的身长和体重平均只有雌鱼的1/50。

所以雄鱼的生存策略就是，不顾一切地去找女朋友，找到以后就再也不分开了。

碰到女朋友的幸运儿会先咬住雌鱼的皮肤，然后分泌一种酶让自己和伴侣融合。从此以后所有的营养都由女方来提供，雄鱼需要做的就只剩下在繁殖的时候提供 *** 了。

这种奇怪的习性困扰了生物学家很长时间，因为捕获的鮟鱇都是雌鱼，而所有的雌鱼身上都长了好几个肿块。

现在我们知道，这些肿块就是融合后的雄性鮟鱇。

那么那些没有碰到雌鱼的雄鱼怎么办呢？有的孤独地死去了，而一些坚定和顽强的个体咬咬牙，变成了女孩子。

所以女装大佬这种现象，实际上在动物界是很普遍的事情的。

咳咳……话说回来，鮟鱇还有一个名字叫鹅鱼，这说的是它的哪种特征呢？

鮟鱇的肉质细嫩，富含胶质，营养丰富，无论是火锅、清蒸、红烧、刺身都是非常美味。再加上名字和“安康”读音相同，一直是东亚的传统美食。日本甚至把它和河豚并列，有“关西河豚、关东鮟鱇”的说法。

鮟鱇全身都是宝，鱼肝、鱼皮、鱼肚（胃袋）、鱼鳃、鱼肉、鱼鳍以及卵巢都可以吃。

但更好吃的还是它的肝脏，由于鮟鱇的习性，肝脏作为储存营养的器官，脂肪含量很高，重量巨大，可以达到鮟鱇体重的1/4。而且鮟鱇仅能存活于深海，很难人工培育，因此鮟鱇鱼肝不会像鹅肝那样人为催肥。鮟鱇肝营养价值极高，不饱和脂肪酸含量丰富，DHA和EPA比金枪鱼高4~5倍。

由于是鱼肝，所以烹饪技术非常重要，做不好的话就会腥气扑鼻，但做好的话，比鹅肝还好吃哦。

小结

鮟鱇是一种神奇的鱼类，它的习性和形态都是非常有趣的。它的内脏和器官除了食用还有很高的药用价值。所以我们要合理利用，保护好它们。

谢谢您的观赏。

《大连海域黄鮟鱇的生长特征与资源合理利用》

《鮟鱇鱼肝营养组成的分析及评价》

《基于线性混合效应模型的黄鮟鱇体长体重关系的时空差异》

这“丑八怪”5块钱一斤，没人要，日本却卖到天价，你吃过吗？

这“丑八怪”5块钱一斤，没人要，日本却卖到天价，你吃过吗？

今天为大家介绍的是鮟鱇鱼，鮟鱇鱼是一种海鱼，长相比较丑陋，据说是海洋中最丑的鱼类。虽然它其貌不扬，但是用它炖成汤，营养价值极高，是不可多得的滋补佳品。

?鮟鱇鱼是长相非常难看的海底杀手，但是它却有一个非常好听的名字，鮟鱇鱼。虽然说它是鱼类，但是几乎不怎么游泳，靠头顶的两个小灯泡“拟饵”每天要吃掉超过自己体重的小鱼小虾，把自己养得肥肥胖胖的。鮟鱇鱼通体没有硬刺，主要是软骨和软刺，尤其适合老人和孩子食用。

鮟鱇鱼的鱼皮和肉都非常鲜美，皮肤胶质非常丰富，能起到美容养颜的作用，是很多爱美的女性朋友所喜欢的，而它的肉质洁白细嫩，入口鲜香无腥味，也是很多美食爱好者的更爱。

鮟鱇鱼的一生除了培育孩子，就是吃，在有光亮的海底，用不发光的拟饵来垂钓小鱼小虾吃。在没有光亮的海底，它用会发出荧光的拟饵来垂钓。遇到强敌它会把发光的拟饵含在嘴里，不让更大的猎食者发现自己，从而来逃命。

安康鱼不怎么游泳，至于他会不会游泳，就不得而知了，在海底只是靠腹部的4个鱼鳍来行走，行走的速度非常的缓慢，比陆地上乌龟的速度还要慢。所以在海底很容易被渔网拖上来，成为人们餐桌上的美味。

但是这种美味的海鲜却是海鲜市场上更便宜的海鲜之一。5块钱一斤的价格真的便宜到家了，花上十几块钱买一条安康鱼，足够一家人食用了。大个头的鮟鱇鱼最贵的也不超过10块一斤，这样白菜价格的海鲜您见过吗？

老一辈们总说这种鱼在以前根本不值钱，遇上大的安康鱼会将肚子剖开，幸运的话里面还能找出几条名贵的鱼儿来，而安康鱼却如垃圾一般用来做成肥料。可是如今这种鱼也越来越少了，碰到了便会买一条，熬一锅又鲜又白的浓汤，滋补又养颜。

【奶白鮟鱇鱼汤】

准备食材：鮟鱇鱼一条，生姜5片，大蒜4粒，红辣椒两根，花椒一小撮，葱两颗，盐适量，枸杞一小撮，花生油适量，料酒一勺

*** 步骤：

1、买回家的鮟鱇鱼内脏已经被清理干净了，将鱼嘴用剪刀剪去，仔细地冲洗干净。然后将安康鱼用剪刀剪成大块。鱼肝可别丢掉了，深海鱼肝的营养价值很高哦。为啥用剪刀？因为鮟鱇鱼全身软绵绵的如烂泥一般，用刀剁使不上力，还是用剪刀更得劲。

2、烧一锅开水，放入一小勺料酒，将鮟鱇鱼放入沸水锅中焯一遍水，迅速捞出来控干水分。这是做鮟鱇鱼必备的一个步骤，可千万别偷懒。鮟鱇鱼皮肤上有一层黏液，滑滑腻腻怎么也洗不掉，焯水可以去掉黏液，肉质也会变紧实，方便下一步操作。

3、将辅料准备好：生姜切片，葱切成段，干红辣椒掰开后去籽，另外再准备一小撮花椒，三四粒蒜瓣。

4、先将铁锅烧热，锅中放入适量的植物油，将鮟鱇鱼块放入锅中大火翻炒，炒干表面的水汽。

5、沿着锅边淋入一勺二锅头，没有二锅头就用普通的料酒来代替。

6、待酒香味挥发出来后，放入葱，姜，蒜，干红辣椒和一小撮花椒。小火炒出辅料的香味儿。

7、接着往锅中添加足量的热水，热水的用量更好一次加足，中途尽量不要再添加水了。

8、盖上锅盖，大火烧开后转中火煮15分钟左右，根据个人的口味调入适量的盐，放入一点香葱末，放入少许白胡椒粉，放几粒枸杞点缀一下即可出锅。

9、又香又浓的安康鱼汤就做好了，没有一点腥味，汤头鲜美，肉质细嫩，且没有鱼刺，真是一道不可多得的美味佳肴。

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这种鱼虽然长得丑，味道却异常鲜美

都说如今是“颜值当道”的社会，鱼们也是如此。太丑的鱼总是被人畏惧、唾弃，不敢下嘴。长的好看的鱼也被人们喜爱，比如秋刀鱼、鲅鱼、草鱼等等。今天海宝要介绍的这种鱼，长相确实丑陋无比，但是味道嘛，堪比河豚的鲜美。它就是鮟鱇鱼。任谁见了鮟鱇鱼的长相，都会打消下嘴的念头，但是它究竟有多好吃呢？

鮟鱇鱼，俗称哈蟆鱼、琵琶鱼、丑婆子鱼等，一般生活在热带和亚热带深海水域。头部上方有个肉状突出，形似小灯笼，是鮟鱇鱼引诱食物的利器。因为长得太丑了，能接受的人很少，会做的人也很少，所以鮟鱇鱼的销路并不广，一般的水产市场很难看到它们的身影。尽管极其丑陋，但这并不影响它的营养价值，真正懂行的吃货，会为之美味而倾倒。

鮟鱇鱼长相丑陋，它的美味却与河豚齐名。在日料店中，鮟鱇鱼是异常火爆的美味食材，日本人对鱼情有独钟，烹饪 *** 也很讲究精细。每年二月初，鮟鱇鱼会从海底游至海面觅食，此时肉质最鲜美，而且鱼肉富含大量胶原蛋白。

鮟鱇鱼平时很少见，还有一个原因就是大部分老百姓买回去不会做，纵使营养价值很高，却无从下手处理。日料店中的常见吃法是火锅，鮟鱇鱼有六件宝：鱼肝、鱼皮、鱼肉、鱼肚、鱼鳃、鱼鳍。火锅汤底海带吊鲜，豆腐和时令鲜蔬打底，先将鱼肝放入，再一一放入剩下的食材。火锅煮的时间越久越好吃，汤鲜味浓，鱼骨酥烂。吃到最后的汤底可以拌上一小碗米饭，再卧个鸡蛋，就是美味可口的鱼汤泡饭。

鮟鱇鱼肝价格不菲，可媲美法式鹅肝。鮟鱇鱼食量大，所以肝脏格外大，由于都是野生的，所以格外营养健康，鮟鱇鱼肝含有极高的不饱和脂肪酸，营养价值不知比金枪鱼高多少倍。鮟鱇鱼肝可以做寿司，味道嫩滑鲜爽，还可以烤制或蒸食。随着人们腰包越来越鼓，对美食越来越挑剔，鮟鱇鱼料理被越来越多的人接受。

一只十斤重的鮟鱇鱼就能做一桌盛宴，它身上几乎没有能浪费的东西，包括卵巢在内，都是可以吃的。鮟鱇鱼对刀工和处理技巧要求很高，一旦处理不好就会很腥气，鱼鳃中细小的沙粒很多，要想将每个部位都处理干净，要耗费大厨不少的功夫。一套鮟鱇鱼宴差不多要四五百块。家庭版鮟鱇鱼做法则朴实简单，一般是原汁原味的焖炖，用辣椒、蒜瓣和豆酱焖，鱼肉可以做丸子汤，非常鲜美

《南极料理人》鮟鱇火锅

秋天的5种“可怜鱼”，因便宜常被瞧不起，却都是无法养殖的美味

#别样味道#“秋风起，鱼儿肥”，每年的秋天随着水温逐渐转凉，鱼儿开始为了积蓄越冬的体能而疯狂觅食，因此这个季节的鱼儿皮下脂肪开始堆积，所以变得丰腴肥美起来。

随着渤海和黄海休渔期的结束，海鲜市场上贩卖海鲜的摊位前每天都围满了抢着尝鲜的人们，这个季节很多的海鱼都是深海捕捞而来的，因此大多都是无法人工养殖，没有掺假的美味。

秋天的海鲜市场上，有这5种“可怜鱼”，因为便宜而被人瞧不起，其实都是无法养殖的美味，只要懂得处理和烹制，也都是难得的美味。

1、鲐鲅鱼

鲐鲅鱼跟鲅鱼很多人经常弄混，其实它跟鲅鱼是两种完全不同的鱼，鲅鱼能够长很大，身上的斑点是蓝色的，所以学名叫“蓝点马鲛鱼”。

鲐鲅鱼身上的花纹是绿色的，体型呈纺锤形，眼睛要比鲅鱼大很多，而且鲐鲅鱼的鱼眼睛容易充血变红，并且鲐鲅鱼的鱼肉有股酸香味，所以也有人称其为“酸鲅子”。

鲐鲅鱼因为产量比较大，所以一直是廉价的海鱼，而且因为不新鲜的鲐鲅鱼食用后容易引起过敏，所以不少人对鲐鲅鱼望而却步，不过鲐鲅鱼做好了不比鲅鱼味道差。

推荐菜谱：酱焖鲐鲅鱼

所需食材：鲐鲅鱼、郫县豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉

1.鲐鲅鱼清洗干净，斜刀片成大块，放入清水中浸泡，在水中捅去鲐鲅鱼的内脏和去除鱼鳃，把鲐鲅鱼的血水泡净后捞出控干。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，加入白糖少许后把处理好鲐鲅鱼入锅。

3.锅中汤汁大火烧开，撇去浮沫后转小火盖盖慢炖。

4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

小贴士：挑选鲐鲅鱼时一定要选择眼睛明亮没有变红，鱼肉按压有弹性的新鲜鲐鲅鱼购买，处理鲐鲅鱼时要把它的血水泡净，这样可以有效的去腥。

2、石疆子鱼

石疆子鱼是比目鱼的一种，因为它背后长着类似石头的鳞片而得名，石疆子鱼的肉质要比大多数比目鱼紧实一些，吃起来有一股独特的香味。

石疆子鱼的产量比较大，小一些的价格比较便宜，属于比目鱼中价钱比较便宜的一种。

推荐菜谱：酱烧石疆子鱼

所需食材：石疆子鱼、黄豆酱、葱姜蒜、干辣椒、料酒、白糖、一品鲜酱油、盐、香醋

1.石疆子鱼去鳞、去腮和内脏，清洗干净后在鱼身上改上菱形花刀，锅中入油，把处理好的石疆子鱼入锅煎至两面金黄定型。

2.煎好的石疆子鱼轻推到锅边，锅中下入葱姜蒜和干辣椒爆香，下入黄豆酱炒出香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加盐调味，开大火收浓汤汁，沿锅边烹入香醋后即可出锅。

小贴士：新鲜的石疆子鱼摸上去表面有一层粘液，鱼的眼睛是没有凹陷的，不新鲜的石疆子鱼有异味，就不要购买了。

3、老板鱼

老板鱼也叫“鳐鱼”或“魔鬼鱼”，这种鱼跟鲨鱼差不多都是在体内排尿，因此鱼不新鲜后会有一股氨水味，但是老板鱼作为软骨鱼，它的肉呈一丝丝的，一直是深受沿海居民喜爱的海鱼。

推荐菜谱：老板鱼炖豆腐

所需食材：老板鱼、卤水豆腐、葱姜蒜、料酒、盐、白醋、胡椒粉

1.老板鱼沿着鱼嘴部位把它的嘴剪掉，去除内脏，剁去老板鱼的尾巴。

2.处理好的老板鱼洗去粘液后剁成小块，豆腐也切成跟老板鱼差不多大小的块。

3.锅中烧水，水开后下入老板鱼和豆腐，锅中滴几滴料酒，水开后撇净浮沫，把老板鱼和豆腐捞出清洗干净。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入老板鱼和豆腐在锅中略煎，烹入料酒后添汤。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，然后加入白醋把汤汁调成酸辣口味的。

小贴士：老板鱼在购买时如果闻上去有氨水味，说明已经特别不新鲜了，这样的老板鱼就不要购买了。

4、 *** 鱼

*** 鱼的头部长得有些像猴头，因此也有人称其为“猴头鱼”，这种鱼有些类似淡水鱼中黄鳝，属于海鱼中生命力比较顽强的，所以卖这种鱼的经常会看到有活鱼售卖。

*** 鱼只有一个主刺，鱼肉特别的细嫩鲜美，每年的春秋两季都是 *** 鱼上市的季节，小的 *** 鱼价钱是很便宜的，很多人看其外貌不起眼，加上价钱便宜而瞧不起它，其实这种鱼的味道是非常不错的。

推荐菜谱： *** 鱼炖茼蒿

所需食材： *** 鱼、葱姜蒜、一品鲜酱油、料酒、盐、胡椒粉

1. *** 鱼去除鱼鳃和内脏，清洗干净后整齐的码入盘中，茼蒿摘洗干净控净水分备用。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后 把 *** 鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味。

4.锅中下入洗净的茼蒿，咕嘟到茼蒿软烂后，开大火收浓汤汁后即可出锅。

小贴士： *** 鱼在清理时要注意不要把苦胆弄破，否则鱼肉发苦难以食用。

5、鮟鱇鱼

鮟鱇鱼也被叫做“蛤蟆鱼”，它是长相非常丑陋的软骨鱼，因为长相过于奇葩，加上繁殖能力强，产量大，因此鮟鱇鱼的价钱在海边是非常便宜的，一般价钱在5元上下。

别看鮟鱇鱼长得丑，价钱也便宜，但是它的肉特别有韧劲，虽然没有海鱼的鲜味，但是吃起来特别香，尤其是鱼皮部位富含胶质，吃起来爽滑Q弹，加上它的鱼肝和鱼肚也都是难得的美味。

推荐菜谱：鮟鱇鱼炖萝卜

所需食材：鮟鱇鱼、萝卜、葱姜蒜、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉

1.鮟鱇鱼沿着鱼嘴剪去嘴上的牙齿，把鮟鱇鱼剖腹后取出内脏，鱼肝和鱼肚留用，去除鱼鳃。

2.洗净的鮟鱇鱼剁成小块，鱼肚加盐里外搓洗去粘液，萝卜刮去外皮洗净。

3.把鮟鱇鱼块凉水入锅，水开后倒入少许料酒，撇净浮沫后捞出洗净，鱼肚也入锅焯烫一下，萝卜切成厚片。

4.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，烹入料酒和一品鲜酱油添汤，然后把鮟鱇鱼入锅。

5.锅中汤汁大火烧开后下入萝卜片和鱼肚，盖上锅盖后焖至萝卜软烂，加入鱼肝、盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，炖至鱼肝成熟后即可出锅。

小贴士：鮟鱇鱼购买时更好选择没有破肚取内脏的，因为鮟鱇鱼的鱼肝和鱼肚非常美味，如果没有这两种，味道会大打折扣。

以上的5种“可怜鱼”，价钱虽然便宜，但都是刺少肉多的美味，而且基本无法人工养殖，所以遇到了就别忘买来尝尝鲜。

人称“蛤蟆鱼”，长得奇丑无比，肉质鲜美且刺少，价格低到2元1斤

导读：人称“蛤蟆鱼”，长得奇丑无比，肉质鲜美且刺少，价格低到2元1斤

近些年随着生活水平的逐渐提高，还有运输和保鲜技术的不断成熟，以前只有沿海地区，或者是有钱人才吃得起的海鲜，如今也逐渐走进千家万户了，成为了日常生活中很常见的美食了。尤其是一些喜欢去海边旅游的朋友们，更是会尽可能的尝试各种当地的美食。今天笔者给大家介绍一种奇怪的海鱼，它长得奇丑无比，人称“蛤蟆鱼”，但是却肉质鲜美且刺少，有着“海中鹅肝”的美誉，并且价格还相当的便宜，比大多数的淡水鱼都要便宜，低到了2元一斤。你们认识这种海鱼吗？

鮟鱇鱼，也叫安康鱼，就是今天笔者要给大家介绍的主角，这是一种在沿海地区十分常见的深海鱼。因为它长得丑，又名蛤蟆鱼，还有些地方则给它起了一个恐怖的名字——海鬼鱼，由此可见这种鱼的样子长得有多么不讨人喜欢。

目前人类已经发现的鮟鱇鱼品种多达250种，这些鱼都有一个共同的特征，那就是长得很吓人，并且它还有一个特长，那就是在头顶上长有一个类似“鱼灯”的发光器，在海里游动时会照亮一大片，而鮟鱇鱼也专门用它来引诱猎物上钩，然后出其不意一口就把猎物咬住并且直接吞食，根据它的这个特性，有人也叫它灯笼鱼。总之这种鱼的名字很多，类似的还有老头鱼、琵琶鱼、结巴鱼、丑婆等，每一个名字都能读出一个共同的特性，这种鱼的长相很丑。

但是鮟鱇鱼虽然长得很不好看，却是可以食用的，并且营养价值还挺高。鮟鱇鱼在我国的沿海海域均有分布，它们主要是在海洋中50-100米深的海底活动。对于沿海地区，或者是喜欢吃海鲜的朋友们来说，鮟鱇鱼是很熟悉的一种海鱼了，因为它的长相奇特，再加上个头很大，一般能长到十几斤一条，更大的能长到20斤以上，所以是让人过目不忘。

当然了，还有另外一种原因，那就是鮟鱇鱼肉质鲜美，并且刺还很少，吃过之后会给人留下深刻的印象，这一点就和它的长相相比，形成了巨大的反差。更值得一提的是鮟鱇鱼的营养方面也是相当丰富的，其肉质中富含胶质，具有极高的营养价值。尤其是鮟鱇鱼的肝味道更是相当鲜美，因此也被称为“海中鹅肝”。

吃过鮟鱇鱼的朋友们应该很清楚，别看这种鱼的营养价值很高，而且还肉嫩刺少，基本就一根主刺，小刺非常的少，吃起来完全不用担心被鱼刺卡喉咙，但是在我国鮟鱇鱼的售价却并不高。在沿海地区，如果是去渔民手里面拿货，一般也就是两块钱一斤，有些个头小一点的，或者是进货量大的话，价格更是低到了1块钱一斤。这又是为什么呢？

其中的原因在于，鮟鱇鱼在我国并不是太受欢迎，很多人不喜欢吃它，其中一方面是因为这种鱼长得有点不讨人喜欢，让人对其提不起吃的兴趣。另外一方面就是鮟鱇鱼的产量很大，这种鱼是很常见的一种深海鱼，每年的产量很大，并且它的个头还比较大，一条鱼就能有十来斤左右，这么大的块头，自然就卖不上价格了。

值得一提的是鮟鱇鱼全身都是宝，不仅它的肝很美味营养，就连安康鱼的背皮、腹皮及头皮营养价值也很高，经过加工 *** 成品有“赛海参”的美名。另外安康鱼的头部与脊骨连接处有两块并列的圆柱形的肉筋，就称“丹桂肉”，干后有“赛干贝”的美称。而鮟鱇鱼的食用 *** 多样，有些人就很喜欢用它来煮火锅吃，因为肉嫩刺少，回味无穷！

虽然鮟鱇鱼在我国的价格虽然便宜，甚至算是廉价鱼，但是在国外却是高档鱼类，比如在日本更是流传着“东部吃安康、西部吃河豚”的美名。各位网友朋友们，你们吃过鮟鱇鱼吗？喜欢吃吗？欢迎大家留言讨论！

鮟鱇鱼，两鱼六吃，可高大上，可接地气，可中餐，可西式

春天饭桌上的海鲜，不得不提鮟鱇鱼。

鮟鱇鱼长相丑陋，中餐似乎不怎么待见，所知鮟鱇鱼的名菜甚少。可日本就不同了，鮟鱇鱼那是日本料理不可或缺的美味，鮟鱇刺身、鮟鱇寿司、鮟鱇火锅都非常热门，鮟鱇鱼肝更是美其名为海中鹅肝，受追捧的程度可想而知。

而鮟鱇鱼在欧美，也是众多米其林大厨争相操刀烹饪的食材，一条鮟鱇鱼的解剖，就能看出大厨的功底。

我是喜欢鮟鱇鱼的，不因为日料，也不因为西餐，只因为鮟鱇鱼特别廉价，不但廉价，重要的是非常好吃，肉质Q弹，清甜爽滑，饕餮们形容那是穷人的龙虾，我看比龙虾肉还鲜美，可惜了，那些以貌取鱼的人。

鮟鱇鱼丑得让好多人嫌弃，大嘴巴，满嘴锋利的牙齿，恐怖得就像魔鬼鱼，而满身癞蛤蟆似的粘液和疙瘩，也让人起鸡皮。

但又谁曾想，鮟鱇鱼一旦撕掉外衣，内里洁 *** 滑，真正的臭皮囊，而那身臭皮囊还不能扔了，其价值堪比海参。

鮟鱇鱼从外到里都是宝，鱼肉、鱼皮、鱼骨、鱼肝、鱼肚，都可以食用，都非常美味，营养价值都非常高。

春天正是鮟鱇鱼上市的季节，泉州市场上的鮟鱇鱼个头都不大，价钱嘛，一斤从5元到10元不等，今天我买了2条，4斤多重，要做6道菜。

鱼贩蟳蜅阿姨已经帮我将鱼嘴巴剪掉，剖肚取出了鱼肚和鱼肝，回家清洗干净，我给两条鱼四分五裂。

鮟鱇鱼最有肉的部分是鱼尾，把鱼尾切下来，一条鱼尾清蒸，一条鱼尾做西餐，这就有两道菜了。

鮟鱇鱼的鱼头虽然没啥肉，但鱼骨是软骨，吃鱼头本身就是一种乐趣。我把鱼头剁成块，分成两碗，一碗准备炖鱼头汤，一碗准备红烧，这就有四道菜了。

剩下的鱼肚爆炒，鱼肝用黄酒蒸，又是两道菜，合起来一共六道，六种吃法，一起来看看吧。

一、【清蒸鮟鱇鱼】

刚买回来的鮟鱇鱼，取其新鲜，一定要清蒸，清蒸最能显现其龙虾的味道，也更高大上。

一、准备食材：

鮟鱇鱼尾一条，姜丝、蒜粒、蒸鱼豉油、红辣椒、葱花、料酒、食用油等。

二、操作过程：

1、将鮟鱇鱼尾的皮撕掉，很容易，一撕就掉；

鱼皮不要扔了，留着和鱼头一起红烧。

2、鱼尾切块状；

铺上姜丝和蒜粒，少许料酒去腥，大火烧开，上蒸锅蒸8分钟。

3、出锅后，捡掉姜丝和蒜粒，倒掉鱼汁，撒上红辣椒和葱花，倒入蒸鱼豉油。

4、爆香葱姜蒜，将热油淋在鱼身上；

清蒸鮟鱇鱼就做好了。

这是一道比龙虾肉还美味的鮟鱇美味。

肉质雪 *** 滑，Q弹有加，如果你吃过如此烹饪的鮟鱇鱼，相信一定会爱上的。

二、【鮟鱇鱼头豆腐汤】

这是第二道鮟鱇鱼的菜式。

一、准备食材：

鮟鱇鱼头一个、豆腐半片、三层肉50g、葱两条、姜少许、盐、鱼露、料酒等。

二、烹饪过程：

1、鮟鱇鱼头焯水，过冷水洗干净，记得焯水时要加点料酒去腥；

2、煸香三层肉，姜葱一起爆香；

3、将焯水后的鱼头放锅中翻炒；

4、少许料酒；

5、倒入开水，一定要开水，鱼头汤才会奶白；

6、将葱打结一起放进去；

7、豆腐切块；

8、少许盐；

少许鱼露；

咕噜咕噜炖煮15分钟，起锅撒上葱花，一锅鱼香扑鼻的鮟鱇鱼头豆腐汤就做好了。

汤头非常鲜甜，豆腐吸收了鮟鱇鱼的精华，非常嫩滑。

而鮟鱇鱼头呢，肉嫩，鱼头骨软脆，滋味神奇。

三、【黄酒蒸鮟鱇鱼肝】

鮟鱇鱼肝的日料做法堪称经典，而鮟鱇鱼也是越大越值钱，唯有大的鮟鱇鱼方能有大鱼肝，大鱼肝吃起来才够绵软。

今天的两片小鱼肝真有点不忍目睹，一起下锅煮，怕化没了，可惜。于是，就想用黄酒腌制后，上锅蒸，完整地保留一块肝的滋味，这是作为吃货对鮟鱇鱼肝更大的敬意。

一、准备食材：

鮟鱇鱼肝、黄酒、西兰花一朵、黑胡椒、蒸鱼豉油等。

二、烹饪过程：

1、今天的鮟鱇鱼肝太小，也就没有挑筋膜，有一条黑黑的线，请当没看见；

倒入黄酒；

浸泡1小时，去腥。

2、大火烧开，上蒸锅蒸5分钟即可，实在是小，所以时间也就5分钟；

建议蒸的时间一定要根据鱼肝的大小而定，千万别一概而论。

3、蒸后，去掉汤汁，摆盘，放一朵西兰花装饰；

撒上黑胡椒粉，浇上蒸鱼豉油，黄酒蒸鮟鱇鱼肝就做好了。

鮟鱇鱼肝真的美味，非常非常嫩滑，可以一试哦。

四、【青椒炒鮟鱇鱼肚】

鮟鱇鱼肚，那是相当美味的食材，鱼肚就是胃，大的鮟鱇鱼有一个大的胃，口感又脆又韧，有嚼劲，是好东西。

一、准备食材：

鮟鱇鱼肚、青椒、料酒、姜葱蒜、盐、鱼露等。

二、烹饪过程：

1、鮟鱇鱼肚用地瓜粉抓洗去杂质后，冲洗干净，用剪刀剪成小块；

倒入料酒腌制半小时。

2、青椒切丝待用。

3、将鱼肚焯水，过冷水清洗干净待用。

4、油锅爆香葱姜蒜，下鱼肚，放入少许盐、少许料酒、少许鱼露，快速翻炒。

5、再倒入青椒，翻炒均匀，收汁，出锅。

是不是像爆炒大肠？哈哈，鱼肚可比大肠美味太多，口感超级脆韧，咬在嘴里，嘎吱嘎吱，美妙无比。

把鮟鱇鱼的内脏都吃完了以后，我们来做一道装逼的西式做法。

五、【香煎鮟鱇鱼】

这是一道中西合璧的菜，并非西餐，是我借鉴了西式的做法，根据我家库存的材料而做的一道装逼的菜，但吃起来口感还很棒，所以拿出来与大伙分享。

一、准备食材：

鮟鱇鱼尾一条、淡奶油、黄油、橄榄油、盐、清水、白酒、柠檬、罗勒、葵花籽、西红柿、青椒等。

二、烹饪过程：

1、黄油化开；

放入鱼尾香煎，可我发现，单纯黄油香煎，虽然黄油的奶香味极好，但很容易黑底；

所以，我将鱼尾取出，去掉鱼中骨，切成小长条，锅中放入橄榄油，继续煎熟。

鱼尾煎熟后待用。

?2、另起锅，倒入淡奶油，少许盐、少许白酒，如果是白葡萄酒更好，加热调成奶油汁；

将调好的奶油汁浇在鱼尾上面。

3、摆盘，撒上葵花籽，西餐都是用松子，可我没有，嗑了半天的葵花籽，哈哈。

滴入柠檬汁，少许罗勒，再把西红柿青椒等摆上。

一道有点像样的西式香煎鮟鱇鱼就做好了，来杯白葡萄酒，权当一顿西餐。

装逼完，我们回归中餐，来一道国人最喜欢的红烧。

六、【红烧鮟鱇鱼】

两只鮟鱇鱼被我烹饪得只剩下一个鱼头和鱼皮了，那么最后我来做一道红烧鮟鱇鱼吧。

一、准备食材：

鮟鱇鱼头鱼皮、三层肉、青蒜、生姜、蒜粒、料酒、生抽、鱼露、藤椒油等。

二、烹饪过程：

1、鮟鱇鱼头鱼皮已经事先剁好清洗干净，焯水去浮抹。

2、青蒜切寸段。

3、煸香三层肉，放入姜蒜一起爆香；

将鮟鱇鱼头鱼皮一起放进去翻炒；

少许料酒、少许生抽、少许鱼露调味，再放入少许清水；

烧10分钟入味。

4、收汁，放入青蒜，几滴藤椒油，翻炒均匀出锅。

一道咸香麻辣的红烧鮟鱇鱼就做好了。

这是最亲民的中式吃法，也最经常被用到。

唠唠叨叨地写了六种吃法，总而言之，鮟鱇鱼可以做得高大上，可以接地气，可中餐，可西式，就是不可以貌鱼。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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