饭店的酱香排骨为什么那么好吃，主要是多了这一步

By 婷筱葶

用料

• 排骨 500克
• 姜片 3片
• 酱油 2勺
• 蚝油 1勺
• 豆瓣酱 1大勺
• 冰糖 5个
• 花椒 适量
• 大蒜 2瓣

做法步骤

1、排骨切成小段，大蒜、生姜切片备用

2、锅里烧开水，加入排骨焯水，焯好后捞出过凉水

3、锅里加入适量植物油，油热后加入蒜片、姜片和适量花椒，炒出香味

4、加入排骨，淋上酱油

5、翻炒至颜色均匀

6、加入没过排骨的水

7、再加入1大勺豆瓣酱，翻炒均匀

8、盖上盖子，在汤汁吸收一半的时候加入冰糖，再继续焖至汤汁吸收

9、出锅后撒点白芝麻和葱花更好看

排骨的营养功效

1．补钙

猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

2．补肾养血，滋阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3．补中益气

中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

4．滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

5．改善贫血

排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

6．强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

7．增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

8．补充营养

排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

9．滋阴壮阳

中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

印度富人区的生活，街头美食真正的干净卫生，穷人永远难以享受

印度给很多中国人留下许多刻板印象，比如说脏乱差的街道，街头上的各种不卫生的食物，许多在印度的博主分享的日常，也包含许多这些内容，尤其是印度的街头小吃，让看过的人都没有胃口，苍蝇满地爬，厨具上都是陈年老诟，各种食物直接用没洗过的手捏，还有神奇的印度调味料，这些情况确实在印度很常见。

不过，在印度的富人区，有着另外一种完全不同的景象，这里的街道干净整洁，这里的食物真正的干净卫生，今天，我们就一起来看看印度富人区的生活。

印度有一个与其它地方都不同的沿海城市，它是印度面积最小的一个邦，同时印度最富裕的一个邦，在去果阿邦的路上，我们就能看到一些不一样的风景，在高速公路边有一家名为帕拉酒店的餐厅，这是路过的卡车司机，和当地人最喜爱的一间餐厅，在印度很少有餐馆被称为酒店，这里是为数不多的一家，提供房间的餐厅。

这里有一道招牌美食非常受欢迎，叫做红色血液，听起来很恐怖，但是这道菜却比平常的路边摊要美味，刚进入酒店就会有人热情款待，给你戴上当地特色的帽子，举行一个简单却又充满仪式感的欢迎仪式，厨房里，厨师们正在烙饼，这个厨房看起来虽然简陋，但是卫生条件比路边摊要好得多，厨房里宛如一条生产线，每个人做着自己的活。

红色血液最重要的原料就是肉汤，之所以叫做这个名字，也是因为汤是红色，而这种红色来自印度常用的南印度辣椒，此外还有另外一种肉汤搭配，它由椰奶，鸡肉，羊肉等熬制而成，整锅汤呈现奶白色看起来就很鲜美，两碗肉汤，再加上一块饼，再加上炸好的羊肉，是来到这里的客人最喜欢的搭配，将羊肉和饼抓起来，将其放入肉汤中，饼吸收满满的肉汤，加上嘴巴里的羊肉鲜香扑鼻，简直不敢相信这是印度美食，在印度除了咖喱就是咖喱，很少有这样独特的美味。

这只是去果阿途中的小插曲，果阿会有跟不一样的印度体验，果阿作为印度最富有的邦，这里拥有南亚地区更好的港口之一，莫尔穆冈港，每年出口全印度39%的铁矿石，这里的居民有全印度更高的生活质量，在印度人的印象中，果阿拥有全印度更高的空气质量，最干净的海滩，同时，在果阿还有区别于印度其它地方的美味佳肴。

这里的不同除了与富裕有关外，还和它的历史有很大的关系，果阿曾经被葡萄牙殖民统治了463年，一直到1961年才被印度夺回，1498年时，欧洲人就发现了这里，当时因为奥斯玛帝国，切断了印度到欧洲的陆上香料贸易路线，许多欧洲国家，希望建立海上的香料贸易路线，葡萄牙 *** 率先到达这里，并且在沿海地区建立多块殖民地，借此垄断了印度到欧洲的香料贸易，如今，这个海滨小邦还处处透着西班牙风情。

当地人的口味也深受此影响，他们烹饪食物的方式，和葡萄牙有很多相似之处，这里的风气也相对开放，与其它印度地区有很大区别。

在这里甚至还能吃到一些，印度其它地方无法吃到的东西，比如说牛肉，印度29个邦中，集中在北部的20个邦禁止屠宰，以及销售牛肉，但是在南部，这里对牛肉却没有这么大的限制，在果啊，牛肉是一种非常常见的食物，眼前这个小车摊已经开了12年，而这里的特色食物就是炸牛排，他们用自己特质的马萨拉腌制，然后涂上鸡蛋和面粉，最后放到锅里油炸，最后的成品与我国的肉夹馍很像，只不过里面的肉主要是牛肉，这位美国小哥吃下一口后，直接开始手舞足蹈称赞它的美味，他也和我们大多数人一样，没想到能在印度吃到这样的美味，这可比印度其它地方的街边小吃要干净得多，无论是做饭的手法还是吃饭的环境。

到了晚上，美食比白天还多，街头上到处都是摆摊的印度小哥，这里和中国的小吃街没有什么区别，晚上出门吃东西的人也很多，各种各样的印度美食让人应接不暇，美国小哥点了一个美味的煎蛋，看起来和我们的煎饼果子有点像，不过，他们喜欢在上面放上咖喱，看这小哥的表情就知道这很美味，在果阿的印度人，都喜欢拖家带口到这里吃街头美食，这里的女性地位，也比其它女性要高，这位美国小哥的向导就是当地的美女，打扮和穿着都比较时尚，除了长相之外，没有传统印度女性的影子，这是历史和财富带给果阿的变化，这样的印度美食，你会想尝试吗？欢迎在评论区留言讨论。

北方人的炒饼，南方人不懂

北方人心中美食的NO.1

竟然是炒饼！

在北方，成团的省份除了京津冀，还有晋冀鲁豫。这四个传统的农业大省，饮食习惯也很接近。不信你提一嘴炒饼，眼睛里瞬间冒光的，大概率就是晋冀鲁豫的吃货了；一脸茫然的，基本可以判定为南方朋友。

南北之间更大的区别，不是你甜我咸，你米我面，而是把一碗北方的炒饼放在南方人面前，南方人却不知道它是啥。

身为一个地道的华北人，必须要表白对炒饼的爱，而且还要为炒饼正名。我们的炒饼，是把烙饼切丝，搭配各种蔬菜，在油锅里爆炒而成。可不是随便拿张什么饼、随便怎么切、随便怎么炒，就能叫炒饼的！

一、北方的炒饼，究竟是什么？

搞清楚炒饼很简单，首先得知道炒什么“饼”，其次弄明白怎么“炒”。

说起炒饼，得先话一张饼

我们的炒饼，对“饼”，那可是有要求的！

要是给饼摊个鸡蛋，抹上点什么葱花酱料，或者塞进去点肉，看上去，这个饼的确高大上了不少，可是它已经不适合用来做炒饼了！

炒饼，炒的是最朴实无华的“烙饼”。

北方人烙饼，是用温水和面，就缓和了饼的硬度；加盐，增强了面的筋道；擀开之后，只需要抹上一小勺油，再卷起来，竖着摁成圆饼，就丰富了它的层次；最后，擀薄，在电饼铛上“敷衍”地刷两下油，就开烙了。

用最少的油、烙最香的饼，烙饼有一种不依赖油脂的平凡。但刚出锅的烙饼依然可以做到十分诱人，香软，又不失嚼劲，层次分明，咸淡刚好，让人不知不觉间就一个下肚。

不起眼的美食里，深藏着北方人和生活的交情。

在北方很多地区，烙饼是最家常的美味。一年当中，随着气温的上升，烙饼频繁地造访北方人的厨灶。“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”北方人用对烙饼的爱，表达着对面食多样性的追求。

南方人炒饭，北方人炒饼

那么问题来了，吃不完的烙饼怎么办？就像你问一个南方人，吃不完的米饭怎么办。答案肯定是：炒呀！

我们的炒饼，对“炒”也是有要求的。小火慢炒，可不符合炒饼的气质，要炒，就得猛火爆炒。

炒饭，讲究颗颗分明；炒饼，讲究丝丝分明。爆炒的过程中，配菜迅速断生，恰当地释放出不多不少的水分，烙饼的香软得以回归；油脂趁机包裹住每一根饼丝；最后招呼酱油上色。烙饼就这样起死回生，成为了一盘色泽油润的炒饼。

所以，切丝对炒饼来说，是不容商量的。剩下的问题，就是给它选合适的配菜。

绿豆芽，好像天生就为炒饼而生。它又细又长，跟炒饼形状很搭；水分含量高，可以很好地给饼丝补水；吃起来脆脆的，和饼的松软又能很好地互补。绿豆芽和饼丝，简直天作之合，就是那么正宗！

圆白菜、青椒、胡萝卜……只要能切丝的蔬菜，都是饼丝的老搭档；豆角、蒜苔……能切成条的蔬菜，也不是不能商量。总之北方人常吃的蔬菜，都好说。如果你吃过土豆丝炒饼、老干妈炒饼，就知道炒饼有多包容了。

大事好商量，细节却讲究。锅边醋、出锅蒜，是炒饼不容置疑的灵魂。没了醋和蒜，吃炒饼的快乐何止少了一半。

吃素炒饼必配蛋，炒进去一个蛋，再盖上一个煎蛋，比吃肉还香。

对北方人来说，已经数不清到底有多少顿饭，都是被这样一盘炒饼轻松解决的。所有人都吃得起，所有人都吃得好，不知不觉中，烙饼就被炒出了名堂，炒饼成了一个专有名词。

当然，北方人对烙饼的处理方式不只是炒。比如，炒饼有一个近亲——焖饼。河北南部，山东、河南一些地方，喜欢用“焖”的方式让烙饼回软：把菜放入油锅里，简单炒两下，铺饼丝，盖上盖儿焖几分钟，掀盖搅拌均匀即可。

如何判断一个焖饼师傅是否老道？通常要看，他会不会往锅里添水。有经验的师傅，懂得下多少菜，焖多少时间，可以做到刚好不粘锅，饼丝软硬度又刚好。

炒饼和焖饼，尽管处理方式上有很大不同，吃起来也略有差别，但本质上，却是相通的。

二、北方人对炒饼的爱，各有各的表现

不爱炒饼的南方人，对炒饼的不爱都是一样；而爱炒饼的北方人，对炒饼的爱却是各有各的爱法。

对不缺名吃的山东、河南、陕西等地的人来说，不起眼的炒饼却是万万不能割舍的。谁会嫌弃好吃的东西太多了呢？大家宁愿在太多的选择面前纠结。

更何况，人一天不是可以安排四顿饭吗，夜宵走起啊！在河南、陕西等地，炒饼和很多面食一样，就成为了常见的夜市美食。

河北：“烙”进饮食文化里的爱

大饼、火烧、烧饼，河北人一向喜欢“烙”出来的面食。有人曾经总结过一份“中国饮食文化三字经”：涮北京、包天津、甜上海、烫重庆……“烙河北”就是对河北饮食文化的概括。

在河北，烙饼也是更受欢迎的家常面食。有烙饼，河北人就不会选馒头，能和烙饼一较高下的家庭美食，大概只有饺子。

而到了饭馆，能和炒饼一较高下的美食，大概就是正宗安徽牛肉板面了。

在河北，炒饼有多受欢迎呢？可以这么说，很多河北人，都是吃炒饼长大的。炒饼，是嵌进记忆的童年美食。今天，你去任何一个菜市场，都能轻松找到很多卖饼丝的小摊铺。需要买多少饼丝，只要告诉老板，你家里有几口人，老板准能给你抓个不多不少。

在过去，炒饼是河北的街边摊美食。你经常可以看到那种流动的夫妻店，在路边支起一个蜂窝煤炉子，再摊出一包绿豆芽、一包饼丝，小队一排，生意就开张了。今天，河北人为炒饼开起了很多专门的小店，别的小吃都是顺带着卖一卖，炒饼才是吸引顾客的招牌。

河北南部的邢台、邯郸，冀州焖饼是最有名的地方美食，它甚至影响到了相邻的河南，有些河南人正是因为馋河北的焖饼，也因此爱上了炒饼。

山西：爱它，就把它吃成名小吃

在山西长治，炒饼被经营成了当地的百年名小吃，和刀削面一样有名。

在长治这一个县，炒饼便有三个流派。其中，长子炒饼最有名，炒饼要搭配粉条、蒜苔一起爆炒，出锅之前，也别忘了撒一层蒜末。长治炒饼，配以白菜、粉条，但不需要撒蒜末，改成了蒜苗丝。襄垣炒饼从做法上看，就已经很不同了，要先把饼丝和粉条拌匀，蒸软之后再炒。

长子炒饼的名气，部分来源于它可以追溯的悠长历史。据说，早在清朝末年，长子炒饼就成了上党地区有名的美食，当时它的名头就已经流传到晋冀鲁豫各地。

或许，炒饼正是从山西流行开来的。

京津： *** 小吃，怀旧之爱

老北京人、老天津人对炒饼的美好记忆，很多都来自于老 *** 馆子里的小吃。

油炸糕、糖火烧、麻酱烧饼、炒疙瘩、炒饼……北京和天津的饮食是那么接近，常常让人傻傻分不清楚。曾经，遍布京津的 *** 小馆子，如今被压缩成零星的百年老馆子，点缀在更具时尚感的餐饮文化中。

这些 *** 小馆子里的炒饼，吃起来和其他地方的炒饼不同，有一些焦香酥脆的口感，不像其他地方的炒饼那般软和筋道。有的是因为饼丝本身酥脆，有的则是因为饼丝在油锅里被半炒半炸，但同样离不开灵魂的醋和蒜，也同样量多管饱。

虽然都叫炒饼，但这些 *** 小馆里的炒饼走的却是不同的饮食传统。

京津的炒饼，就像许多老式小吃一样，高油、高热量。过去，是难得的牙祭；现在，则是让人怀念的小吃。时间久了，来一份，也好回味一下过去的味道。

三、北方人为什么爱炒饼？

在北方，不管在哪个地区，炒饼都是难登“大雅之堂”的。几块钱，最多十几块钱的价格，怎么可能高大上起来呢？

炒饼的优点，在于它富含浓郁的人间烟火。

炒饼是北方最淳朴实在的美食。它用最朴实无华的饼，搭配最常见的蔬菜，和普通人形成一种没有门槛的亲近。尤其在大家还不那么富裕的年代，炒饼为学生党、打工人送去了他们急需的能量。

炒饼是北方更具江湖气的美食。从路边摊，到街边小店，再到夜市，人们都喜欢围着炉火，感受爆炒的氛围，在寒冷的白昼拥抱温暖，为盛夏的夜晚增添热烈。平凡，却不失活力与热情的生活，最抚凡人心。最向往的生活，超不过一碗炒饼的内涵。

炒饼是北方人情感滤镜最厚的一道美食。因为它无法适应光鲜的都市生活，也不为南方人接纳，所以很多北方人离开家乡后，往往很难找到一家卖炒饼的馆子，甚至都很难买到一张适合炒饼的大饼。越吃不到，越想念，越想念，便越思念。

如今，炒饼成为许多北方人乡愁的寄托。很多北方人对炒饼的爱里，缠绕着对家乡的爱。当身在外地的你想吃炒饼的时候，我知道，你其实是想家了。

真网红餐厅！价格亲民，20多元就能吃饱，充满人间烟火气，就在家门口

网红餐厅，有的靠颜值取胜，有的靠口味，要是二者都有，更是人气爆棚！

今天安利的这波餐厅，有价格和地段加持，充满人间烟火气。基于方便社区居民而建的社区食堂，是这座城市温暖的存在。几乎每家社区食堂都有自己的拿手菜，让居民凭着味蕾的记忆找到这里。

这个周末，要不要去试试？

“食尚书舍”社区长者食堂

今年春节期间刚刚开业“食尚书舍”社区长者食堂，带有浓郁的老上海味道，餐厅里装饰着留声机、保温瓶、饼干盒等承载着老上海印记的生活物品，还有宽敞明亮的大厅用餐区、优雅舒适的沙发座和专门布置的彩色玻璃窗。

在早餐供应时间，可以看到大饼、油条、豆浆等“四大金刚”，还有菜包、肉包和红糖馒头等可供选择。大饼、油条、豆浆、茶叶蛋都是2元左右，定价十分亲民。

在午餐和晚餐的炒菜档口，有清蒸黄鱼、红烧肉、盐水虾等大荤，还有各类小荤和素菜，每天午餐、晚餐都有近20种菜式供选择。这里还有一个全自动的煮面机械臂，取面、投面、翻转汤篓、加上浇头，一碗热气腾腾的本帮汤面就新鲜出炉。食堂对社会开放，可以使用多种支付方式，但不享受折扣优惠。

Tips

营业时间：

早餐 6:30-9:30

午餐 10:30-13:30

晚餐 16:30-19:30（今后视情况适当延长）

地址：徐汇区南丹东路109号徐家汇街道社区文化中心1楼

66梧桐院·天平邻里汇

这家坐落在洋房里的社区食堂，堪称上海最美社区食堂。在这里吃饭，可以惬意地坐在落地玻璃窗前，一边品尝更高才二十几元的美味，一边欣赏衡复风貌区里老洋房与梧桐树组成的美妙街景。

食堂早餐品种眼花缭乱，有1.9元一只的鲜肉大包、1.7元一只的大菜包、9元4只的金牌生煎，还有豆浆、现炸油条、咸豆花、麻球、烧卖、大肉粽等轮番上阵，都是现做现卖。这家午餐从中午11点半开始面向社会开放，晚餐供应到晚上21点，真是让周边的打工人感到十分方便。走油肉、狮子头、糖醋小排等都是备受欢迎的菜肴，微信、支付宝都可付款。

早餐 6:30-9:00

午餐 10:30-11:30（65岁以上、持有上海市敬老卡的居民优先用餐）；11:30-13:00（面向社会开放）

晚餐 16:30-21:00

地址：徐汇区乌鲁木齐南路65号

“上海记忆”社区食堂

粮票、缝纫机、大哥大、汤婆子、铁皮饼干箱……走进虹口新开的“上海记忆”社区食堂，仿佛穿越回了小时候。在这样的氛围中用餐，有种复古的时髦感。

早餐的品类有二三十种，各种浇头的面条、馄饨、包子、馒头、麻球等一应俱全。午餐、晚餐时间段，百叶包塞肉、红烧大排、清蒸鲈鱼等30多种菜品可供选择，价格也为居民们所称道。社区食堂还专门推出了“车间套餐”，特别采用不锈钢材料的仿铝制饭盒，装上白面馒头或白米饭、走油肉、炒青菜等，还原了上世纪工人们在工厂食堂用餐的场景。

午餐 11:00-13:00

晚餐 17:00-19:00

地址：虹口区曲阳路610弄13号1楼（赤峰小区内）

惠临客堂

惠临客堂的“惠临”两字由周边的惠民路与临潼路各取一字而成，而客堂来自沪语中的“客堂间”，即客厅、会客室。步入客堂，便会被眼前的片片“云朵”所吸引。由线条勾勒出的“云顶”设计，简直颜值爆表。

惠临客堂的早餐菜单可以说眼花缭乱，有售价6元4只的生煎、锅贴，还有豆浆、现炸油条、咸豆花等传统上海早点。人气更高的午餐时间段的菜肴，有红烧狮子头、葱烧鲫鱼、白斩鸡、葱油芋艿、虎皮青椒、虾仁豆腐等等不少经典的本帮菜、淮扬菜。据说红烧狮子头用的是食堂自己的“独家配方”，来晚的食客基本上就没有口福。在这里，还可以品尝到麦乳精，充满童年记忆。

午餐 11:30-13:00

晚餐 17:00-19:00

地址：虹口区临潼路191号

虹桥社区AI食堂

智能化烹饪、自动结算、刷脸支付……长宁这家社区食堂充满了高科技元素，新奇又不失便利。这间社区AI食堂占地面积大约130平方米，除了无人面档区之外，还提供了自助中餐、网订柜取，以及智慧小吃机等不同的功能区，是全国首个AI社区食堂。

大荤8元一份，小荤5元一份，素菜3.5元一份，米饭、汤2元一份，一份简简单单的午餐只需18-20元，口味却一点也不差。

午餐 11:00-13:30

晚餐 17:00-19:30

地址：长宁区虹桥路1004号

曹杨新村街道武宁片区食堂

武宁片区社区食堂更受欢迎的菜肴，莫过于营养砂锅和具有地道江西南昌风味的瓦罐汤。19元的茄汁鱼片，23元的红焖牛肉等，也都位列社区食堂“更受欢迎十大菜品”，来得晚了就会断供。

社区食堂每日提供18种菜品，其中8种主菜菜品，另配有10种小荤和时蔬菜品，保证每天菜品种类的多样性。食堂还兼顾少数民族及特殊人群对菜品的要求，每餐都加入了可供选择的牛、羊肉类菜品。

地址：普陀区曹杨路926号

曹杨新村街道桐柏片区·幸福饭堂

幸福饭堂就在小区里，让居民下楼就能品尝到美食。早餐方面，从广为熟知的“四大金刚”到“上海炸猪排”“上海炒面”“老上海双档”等，满满的都是儿时的味道，一股久违的“家的味道”油然而生。

午餐和晚餐时间，浓油赤酱的红烧肉、红烧带鱼、川辣口味的鱼香肉丝……品种丰富、价格亲民。在这家社区食堂，还可以吃到让人暖洋洋的定制版小火锅。这款定制版“曹杨幸福”小火锅，选取15种食材，各有寓意，与曹杨新村持续推进打造的“15分钟社区生活圈”交相辉映。

早午餐：6:00-14:00

晚餐：17:00-20:00

地址：普陀区曹杨五村206号

五里桥街道社区长者食堂

五里桥街道社区长者食堂就餐区域不算大，但整齐干净。选餐区域的菜品一字排开，琳琅满目，价格实惠：有盐水鸭腿、剁椒鱼头、走油肉、红烧鲳鱼、干煎带鱼、椒盐排条、五彩虾仁等大荤，价格基本在10元到15元；有蚝油牛肉、蚂蚁上树、鱼香茄子、鱿鱼炒芹菜等小荤，8到12元的菜品居多。

这里有一道著名的网红菜品——炸猪排，吃起来外酥里嫩，香脆可口，再蘸一点辣酱油，让人尝了纷纷称赞。一块有成年人两个巴掌那么大，味道酥香鲜美，竟然只卖10元。

午餐：10:30-13:30（11:45之后面向社会开放）

晚餐：16:30-19:30

地址：黄浦区蒙自路654号

还有哪些深藏不露的社区食堂？

欢迎在评论区留言，

下次去吃吃看呀！

图片来自各区融媒体、澎湃新闻

请大家注意个人防护，不扎堆、不聚集，

做到防疫“三件套”，防护“五还要”。

现场 |“一碗炒肝儿四两包子”，堂食恢复，早餐店迎来老顾客

新京报讯（记者王萍）6月6日早晨6时，姚记炒肝簋街店正式开启堂食。新京报记者在门店看到，为了防控疫情，店内已经在座位间安装了隔板，墙壁上也贴上了提示食客就餐保持距离、餐后佩戴口罩的标识。

为了防控疫情，店内已经在座位间安装了隔板。新京报记者 王萍 摄

姚记炒肝簋街店工作人员告诉新京报记者，大家清晨5点半准时就位，6点一到就开门了。“门一开，包子、炒肝儿就都准备好了。”

6时20分，之一位顾客走进门店，在测温、扫健康宝之后，这位顾客显得略微有点“不适应”：“咱们今天是可以堂食吧？”得到确切答案后，顾客走到柜台前，点餐、扫码、付款。

新京报记者 王萍 摄

“一碗炒肝儿、四两包子！”厨房响起几乎停止了一个月的传菜声。“我就在附近住，堂食未暂停之前几乎天天来这儿吃。”这位顾客告诉新京报记者，“这种早点还是在店里吃着感觉好，等好长时间了！”

而在5日晚间，就已有食客专门来到簋街，等待6日凌晨享用久违的堂食。北京簋街上的知名餐厅，胡大饭馆总店也在6日0时正式开放堂食，迎来恢复堂食后的之一拨客人。

胡大饭馆总店迎来恢复堂食后的之一拨客人。新京报记者 王萍 摄

6月5日，经专家组综合研判，首都严格进京管理联防联控协调机制、北京新冠肺炎疫情防控工作领导小组研究决定，6月6日起，北京除丰台区全域及昌平区部分区域外，餐饮经营单位开放堂食服务。要求餐饮经营单位控制人流密度，合理保持就餐间距，提倡隔位就座、打包外卖、使用移动支付等无接触方式结算。

新京报记者从北京多家餐饮企业了解到，餐企都已在紧张筹备，准备6日恢复堂食，并且都将做好严格落实人员限流、控制距离、戴口罩、测温验码、消杀通风、健康宝登记等疫情防控措施，确保生产经营场所卫生安全。多家知名餐企在消息公布不久后就接到消费者的咨询 *** ，或是提前订位，或是询问重启堂食时间等。

编辑 郑明珠

校对 王心

山西煤老板家宴，喝光10瓶50年茅台酒，服务员拿走空瓶能换一套房

“运气”二字像极了一门玄学，运气好的时候，啥都挡不住，运气不好的时候，走在路上都能摔跟斗。

这不，前几天山西发生了一件趣事儿，网友们看了都议论纷纷。山西一煤老板在当地知名餐馆举办家宴，宴会上一家人喝光10瓶50年茅台老酒，离开后，饭店服务员将10只空酒瓶收走，没过几天就听说那名服务员用着10只空酒瓶换了一套相当不错的房子。

这件事传出来之后，网上炸开了锅，有人说煤老板就是豪横，连喝10瓶50年茅台老酒都不眨眼的；也有人说下辈子要投胎到煤老板的家里，这样自己能在有生之年品尝一一口50年茅台老酒；还有人说这个服务员运气真好，能遇到这样的大便宜。

真实的情况又是怎样的呢？我们一起来看看！

山西的邵大哥在本地承包了一座煤矿，长年以来，邵大哥都在挖煤的道路上奔波，平时跟家里人见面的时间比较少，前几天妻子怀了三胎，邵大哥一听高兴地不得了，连夜赶回家举办家宴，一家人聚一聚开心一下。

邵大哥为人爽快，大方爽朗，定了当地一家知名餐馆，第二天晚上一家人整整齐齐来到饭店。邵大哥自己带了10瓶50年的陈年茅台，来到饭店之后，又点了本餐馆的几大招牌菜。

之一道菜：干焖大虾

很多人都喜欢吃虾，虾在美食界一直都是一道硬菜，这道菜还上过国宴呢！很多人觉得虾很常见，尤其在沿海地区，但是在山西还是比较罕见的。

邵大哥一家人平时都很喜欢吃虾，每次去饭店都必点干焖大虾这道菜。现在很多人在家里也能自己做这道菜，买一袋新鲜大虾回家处理干净，放入料酒、姜片和大蒜腌制一会儿，之后加入两勺水，搅拌一下。

起锅烧油，放入腌制好的大虾，等虾全部变成橘黄色就可以加入其他调料，盖子盖上焖上一会儿，等汤汁收得差不多了就可以捞出摆盘。

第二道菜：什锦铜火锅

什锦铜火锅是山西人比较喜欢的一道菜，在当地很有名，这道菜源自山西大同市。

大厨将羊肉切好放入锅底，配菜也很丰富，下面的是羊肉，上面有丸子、排骨等，荤素搭配，素材有黄花菜、炸山药、葫芦条、木耳、炸豆腐等，铜火锅中摆满各种食材，锅下面用炭火加热，不一会儿就冒出浓浓的热气，肉香伴着素材的清香，吃起来唇齿留香。

除了这两道菜之外，还有醋浇羊肉、葱烧台蘑、睁眼豆腐、过油肉等，宴会结束后，桌上的菜很多都没有吃完，酒倒是喝得一滴都不剩，邵大哥喝得醉醺醺的，走路都要嫂子扶着走，桌面上一片狼藉的剩菜和空酒瓶都被那位服务员带走了。

所说服务员没有喝过茅台酒，但是在餐馆工作多年，也知道茅台酒瓶很值钱，更何况这还是50年陈年茅台酒的瓶子。回到家后便上网询问茅台空瓶的价格，没想到才发出去就有人前来询问，服务员说自己见到的瓶子是50年茅台老酒的空瓶子，那人出价五千一个。

服务员心想，50年的茅台酒瓶应该不止这点钱，于是又多问了几个人，最后有一位愿意以一只空瓶8万块钱的价钱收购，最终这位服务员将10只空酒瓶全卖出去，并换了一套很不错的房子。

茅台果然是白酒界的“硬通货”，很多人争着抢着要买，不过像我们这样的普通人也只能远远观看罢了，最后也只能带几瓶平价口粮酒回家解解馋、过过嘴瘾罢了。

说到口粮酒，我平时喝的就是下面这两款，不知道你们有没有尝过。

缘得仿台酒

这款酒我经常囤着喝，我身边的酒友们也都当做口粮酱酒来喝，还有人把它当做茅台的平替酒,所以懂酱香型白酒的都会称这款酒为“小茅台”。

它是一款大曲坤沙酱酒，所用的工艺就是贵州本地流传千年的大曲坤沙工艺，也就是飞天茅台所用的工艺。喝起来跟飞天茅台有些相似，酱味浓郁，还有浓浓的高粱蒸熟的香味，入口绵甜，略带酸味，酒体醇厚丝滑，没有一点 *** 感。

白云边12年

这款酒湖北的酒友应该很熟悉，它是当地比较受欢迎的一款兼香型白酒，浓、酱、清三香俱全，诸味协调。

此酒性价比也很高，入口细腻绵滑，中段酒香浓郁，尾段清香淡雅，很干净。

这两款酒是我常喝的口粮酒，你们喝过吗？

流荡着庶民风情的日本居酒屋

【编者按】居酒屋是极具日本特色的一种饮食店，以提供酒类和饭菜为主。在过去，往往只有男性公司职员才会去，后来随着女性也开始喜欢居酒屋内的酒水和饭菜，居酒屋开始引入更家庭化的料理，价格也走向大众化。不同于一般的小吃店，居酒屋的老板往往身兼数职，既是厨师，也是服务生、调酒师，更可成为客人倾谈的对象。在居酒屋内，点一道新鲜的食材，和老板攀谈几句，小酌一杯，上班族朝九晚五的疲惫在这里得到释放。居酒屋，因为成为日本庶民文化中不可缺少的一部分。

今年是中日邦交正常化50周年，值此之际，澎湃新闻私家地理栏目邀请复旦大学日本研究中心徐静波教授带领读者一起云游东瀛，透过文化学者的视角，了解中日两国的历史文化渊源。

日本式的居酒屋，在世界其它地域非常鲜见，英国等地有所谓的Pub或Bar，但那主要是喝酒的，中国有酒肆、酒家、酒馆、酒楼、饭馆、菜馆、餐馆，但感觉上与居酒屋也不一样。虽然居酒屋要到江户时代的晚期才普及，却成了最富日本风情和气息的地方。

日本城市的发育和成长比较晚，具有商业形态的餐饮业在18世纪左右的江户等地才勃兴起来。日本的酿酒业虽然历史悠久，但日本历史上的“酒屋”，最早只是沽酒的所在，并无供客人坐下来闲暇喝酒的设施，也没有特别的下酒菜。中国唐时的酒家，“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，应该既可沽酒，也可饮酒，到了宋代，城市商业越加发达，还出现了酒旗飘扬、酒肆林立的热闹场景。18世纪的江户中期，随着城市商业的兴起和消费阶级的形成，可供喝酒的酒屋才应运而生。而为了区别此前仅可沽酒的酒屋，就在传统的“酒屋”一词前加了一个“居”字，表示可以坐在里面慢慢饮酒。“居酒屋”的名称，正式诞生于江户中晚期。

“酒屋”一词前加了一个“居”字，表示可以坐在里面慢慢饮酒，“居酒屋”的名称诞生于江户中晚期。 *** 图

今天日本的居酒屋，可以开在全国任何一个地方，可以是都市高楼内的某一空间，也可以是繁华大街的一个侧面，可以是大学校园的左近，也可以是冷僻小巷的深处，或者公路两边。或者村头巷尾，以前多是男人的去处，如今也频频可见倩女的身影。

在我逗留日本的四年多时间里，当然去过很多家居酒屋。印象比较深的一次是在2000年的秋天，当时，我在国立爱媛大学任教，受福冈大学的山田教授的邀请，到那里去做一次小型的演讲。山田教授原来是神户大学文学部的教授，对鲁迅和中国现代文学均有卓越的研究，是我敬仰的前辈学者。从松山坐飞机到福冈，当晚，山田教授将我安顿好住宿后，便带我去吃晚饭。我们穿过大街，拐入一条小巷，往前好像是一个居民住宅区，几乎没有什么明亮的灯火，我心里不觉有些纳闷。蓦然，眼前的公寓楼下出现了一家居酒屋，昏暗的灯光下，门口的“暖帘”在秋风吹拂下轻轻飘荡。

居酒屋门前，都可以看到挂着的暖帘，通常会印有店家名字、商号、家徽。 视觉中国 图

店堂不算逼仄，甚至觉得有点宽敞，客人占了一半的座位。山田教授将我引到开放式厨房前的吧台上，老板和老板娘是夫妇，自己掌勺，看起来与他很熟。一开始照例是两杯冰镇生啤和两小钵下酒小菜，小菜的内容每日更换，可以是用白醋凉拌的海草和虾米，也可以是放入了一点鲣鱼花、用柚子醋调味的一小块凉豆腐，或者是胡萝卜丝、豆芽和甜玉米粒配在一起“煮物”。

小钵都是陶制的，很小，有时也有方形的。这种方形的小钵在怀石料理中被称之为“八寸”。熟客会与掌勺的老板闲聊今天有什么食物比较不错，老板会适当地推荐几样，由客人自己选用。说实话，那天具体吃了什么，我有点记不清了，只是感到气氛相当好，食物也非常可口。生啤之后换了烫热的日本酒，店主拿出一个竹编的盛器，里面放满了各色形状、材质各不相同的小酒盅，由客人按喜好自己挑选。我和山田教授坐在吧台前随意聊天，不时与在灶台上忙碌的老板、老板娘搭几句话。炉火上升腾起来的食物香味并不太浓烈，刚刚可以勾起人们的食欲。酒酣耳热之际，山田教授才向他们介绍说这是中国来的教授，店主人脸上稍稍露出了一点惊讶的神情，也似乎更加热情了起来。

居酒屋的老板往往自己掌勺，一边 *** 料理，一边和客人聊天。

同样是20多年前，还有一次居酒屋的经历让我记忆犹新。那是2005年的8月末，我在山口大学短期讲学。山口大学的所在地山口市是一个人口不到20万的小城市，由西南向东北呈狭长的形态，真正的主大街只有一条，两边有许多小巷，平素很少见到行人，只有沙沙驶过的汽车，是一个非常闲静的城市。邀请我去山口大学的东亚研究科长藤原教授怕我一个人寂寞，不仅请我到他的府上吃过饭，还经常带着我去各个居酒屋喝酒。

一日晚上，藤原教授带我走进一家只有半个门面的小酒馆。这家居酒屋坐落在一条寂静的巷子内，屋子有些低矮老旧，连店堂带厨房，只有六七个平米，点着两盏昏黄的电灯，是典型的夫妻老婆店。窄窄的一个吧台，呈曲尺形，挤挤可以坐六七个人。

客人都是熟客，彼此也大抵熟稔。店里没有菜谱，只在黑黝黝的墙上，贴着几个菜名。老板娘每天都会煮好几个菜，装在大瓷盘里，比如牛肉煮土豆（不是我们一般见到的土豆烧牛肉，这里的牛肉是薄片状，土豆切成大块，一般还放入洋葱、胡萝卜块和荷兰豆，酱油色很淡）、小鱼和鲜贝的“佃煮”（一种起源于江户的放入大量酱油和白糖的烹制法）等等。

居酒屋通常卖的都是当地的乡土料理，主打新鲜的食材和家庭口味。

藤原教授问，今天有什么特别的？老板娘答道，沙丁鱼刺身。沙丁鱼形体很小，我只在银屏上见过活的，一簇一簇的，密密集集，平时市场上好像从来没有见到有卖。作为食品，我也只对沙丁鱼罐头还有些感觉，因此用来做刺身，倒真是头一回听说。老板娘说，今天买到的沙丁鱼特别新鲜，就用来做刺身，用柚子醋拌了一下。我们每人要了一份，一条一口，放入嘴里，无比鲜嫩。虽然是生鲜，却毫无鱼腥味。沙丁鱼的滋味原来竟是这样的，领教了。那天的牛肉煮土豆也十分可口，遗憾的是有些凉了，好在并不是冬天。

和在其它居酒屋一样，我们一开始喝的是生啤，然后喝冷酒。冷酒是清酒的一种饮法，要冰镇，倒入小小的水蓝色的玻璃杯内（喝冷酒不可用陶瓷的酒盅），夏天喝十分惬意。那天吃了多少、喝了多少，到后来也不记得了，离座时结账，问老板娘多少钱（所有的菜肴和酒类都没有标价），答说每人3700日元。于是各自付了帐，皆大欢喜。出了门，与藤原教授分手后，我骑着自行车，摇摇晃晃地穿过仁保川上的秋穗渡濑桥，拐入一条小路，经过一片开始泛黄的稻田，回到了我临时租住的屋舍。

冷酒是清酒的一种饮法，要冰镇，倒入玻璃杯内喝。

很可惜，上述居酒屋，因为时间久远，我已经记不得店名。如今日本的居酒屋，连锁店已成了一种普遍的形式，诸如“穴八”、“白木屋”、“养老乃泷”、“和民”等等，店堂都很大，价格也比较低廉，颇适合学生和年轻白领的聚会，遇到毕业季或年终岁尾，往往热闹非凡，喧阗之声不绝于耳。这样的场所，也去过几次，却没有了特别的感觉。

（徐静波，出生于上海，复旦大学日本研究中心教授，副理事长。研究领域为中日文化关系、中日文化比较。出版专著有《梁实秋：传统的复归》、《东风从西边吹来——中华文化在日本》、《解读日本：古往今来的文明流脉》、《和食的飨宴》、《同域与异乡：近代日本作家笔下的中国图像》、《魔都镜像：近代日本人的上海书写（1862-1945）》等16种，译著《蹇蹇录——甲午战争外交秘录》、《魔都》等16种，并策划主持岩波新书“日本近现代史”10卷本的翻译出版，编著《东亚文明的共振与环流》、《日本历史与文化研究》等12种。教育部人文社科重大攻关项目首席专家。曾在神户大学、东洋大学、京都大学等日本7所大学担任聘任教授。）

李光洁现身平价饭馆，脸比旁边男生小一圈，吃饭还有专人拍摄

3月26日晚，有网友曝光演员李光洁现身平价饭馆的照片，他外出就餐时特别低调朴素，没有明星架子，把自己当作一个普通人，这条动态引起大家的关注。

李光洁现身餐馆的时候，穿着一件黑白外套，打扮得很休闲，独自一人坐着吃饭，脸比周围的男生都小了一整圈。如今他已经40岁了，但是没有一点发福的痕迹，可见他在生活里很注重保养，平日里通过健身来保持身材。

李光洁专心致志地坐着吃饭，周围似乎有人认出了他，但也没有去打扰对方用餐。他身边还有一位专门拍摄的人举着相机，李光洁可能是在录节目或者拍戏，又或许是想给粉丝们发一些日常生活的照片，才会请人记录下来。

网友们看到李光洁的近况后，称赞他是实力派的演员，并且长相也很帅，还表示他和雷佳音几个人相比，是比较正经的。

李光洁曾主演过很多优秀的作品，如《杜拉拉升职记》《山楂树之恋》等，近年来他参加综艺节目《跨界歌王》等，也圈粉了不少人，无论是演戏还是唱歌，他的表现都很不错。

李光洁与妻子隋雨蒙是在2019年结婚的，第二年他们迎来了爱情的结晶。现在李光洁日常生活除了工作，就是忙着带娃，是一位尽心尽责的父亲，同时也是一个好老公。

前段时间李光洁夫妇还带着孩子去滑雪，一家人特别幸福。也希望他能继续保持好状态，照顾好妻儿，争取带来更多的好作品。

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中国的四大烧鸡，堪称烧鸡的“天花板”，中秋节送长辈太适合了

走亲串友，拎上两只烧鸡当成礼物，是很多地方的一个旧习俗，既不算太贵又讨人喜欢，毕竟烧鸡这种美味，是很少有人拒绝的。中秋节临近，从古至今都有给长辈送节礼的习俗，既有传递幸福安康的寓意，更是亲友之间感情的一条纽带，除了月饼，美味的烧鸡也是很适合在中秋节当成礼品的。“鸡”与“吉”的同音，在我国的传统文化中有吉祥如意、大吉大利等美好的寓意，而且烧鸡一般都软烂鲜香，适合长辈的牙口，还是很受欢迎的。中国有4个地方做烧鸡非常知名，堪称烧鸡界的“天花板”，你都吃过吗？

1、道口烧鸡

道口烧鸡是我国河南安阳市一道传统名吃，其中最有名的品牌是“义兴张”，始创于清朝顺治十八年间(1661)，根据《滑县志》的记载，在“义兴张”创立的前100余年并不出名，甚至可以用生意惨淡形容，后来在乾隆五十二年，也就是1787年的一天，经营者张柄在路边偶遇当时任职清宫御厨的故交，并从故交那里得到了道口烧鸡的秘技，从此之后道口烧鸡便开始走红，并成为当时宫廷的贡品之一。

道口 *** 技艺世代相传，风格独特，并一直延续至今。就在60多年前，张家公开了祖传上百年的 *** 秘方——“想要烧鸡香，八料加老汤”，其中这八料指的就是用陈皮、豆蔻、肉桂、良姜、砂仁、白芷和草果，而“老汤”就是煮鸡的陈汤，这样 *** 的烧鸡色泽诱人、入口香酥软烂、油而不腻，味道极其鲜美，不管凉热都别具风味，成为全国著名的产品。

2、符离集烧鸡

符离集烧鸡因产于安徽省宿州市符离镇而得名，它历史悠久、源远流长，距今已有2000多年的历史了。符离集烧鸡的独特风味，离不开当地的土麻鸡，由于符离镇北靠离山，南有符草，水草茂盛、沼泽遍布，是野鸡成群出没的好地方。当地人将野鸡擒来圈养，逐渐演化成了全国文明的符离麻鸡。

符离集烧鸡选用当年健硕的麻鸡，加入多味中药，使用多年循环使用的老汤 *** 而成，肥而不腻、熟而不破、味道鲜香，肉烂而连丝，骨酥嚼而碎之，尤其是刚出锅时，趁热将鸡腿提起来，轻轻一抖鸡肉便自然脱落。

3、德州扒鸡

俗话“德州有三宝，扒鸡、西瓜、金丝枣”，其中这扒鸡就是鲁菜的经典之作，德州扒鸡又被称为德州五香脱骨扒鸡，在清乾隆年间，它的 *** 人被召入皇家御膳房 *** 扒鸡，乾隆品尝后赞不绝口，德州扒鸡此后就名声大噪，后来随着津浦铁路的开通，德州扒鸡也顺着铁道北上南下，逐渐成为全国的名吃。

德州扒鸡五香脱骨、柔嫩味纯，而且在造型上与其它烧鸡也有些不同， *** 时将两个鸡腿盘起来，两只翅膀经脖颈由嘴中交错而出，整鸡的造型呈卧姿，金黄色中透着红，看起来非常美观诱人。

4、沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡，由来自安徽的尹玉成的人所创，年少的尹玉成只身闯关东走到潼关要道沟帮子时，见当地民风淳朴、山灵水秀，于是决定在此安家，并开起了饭馆。后来由于机缘巧合尹玉成结识了一位清廷御厨，并得到了皇家宫廷熏鸡秘方，不久之后，用秘方所制的熏鸡便街知巷闻，成为了当地著名的佳肴，并取名为“沟帮子熏鸡”。

沟帮子熏鸡选用一年的公鸡，柔嫩味鲜，经过十六道工序后 *** 而成，枣红色的熏鸡明亮诱人，肉质细嫩、烂而连丝，吃过之后让人赞不绝口，回味无穷，不管是招待亲朋还是馈赠好友，都是绝佳的美味。

——老井说——

烧鸡这种美食，不管是谁家的，放到真空袋里销售味道和口感至少要折损一半，即便是冰鲜的快递运送的烧鸡，味道也会比在店里买的差一些，所以千万别 *** 后就吐槽什么地方的烧鸡不好吃，想吃真正的美味，还得找一家老店现买现吃才行。

临近中秋，在这里提前预祝朋友们万事顺利、阖家团圆。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

和平饭店：看尽外滩百年风云 见证上海日新月异

中新社上海4月6日电 题：和平饭店：看尽外滩百年风云 见证上海日新月异

中新社记者 许婧

到上海，南京路步行街和外滩是必去之处。站在苏州河口百年经典钢结构的外白渡桥上向外滩望去，外滩万国建筑博览群雄伟壮观。与外滩隔江相望的，是浦东瑰丽的陆家嘴。外滩与南京东路的交汇处，便是世人心中的外滩地标——和平饭店。

和平饭店外景。(和平饭店供图)

和平饭店由南北两栋历史建筑构成，北楼高达19米的墨绿色金字塔型铜顶，突破了外滩天际线，让它在一众厚重雄伟的外滩建筑中脱颖而出。

2020年南京路步行街延伸至外滩，和平饭店门前变成了步行道。昔日车水马龙的景象消逝了，却让与和平饭店门头合影的中外游客连赞“取景拍照随手就是大片”。

“很多电影里都有和平饭店的场景，我早就想来看看。”游客李 *** 说。

上海作家陈丹燕曾这样描述和平饭店：“维也纳来的咖啡，纽约来的黑色 *** ，巴黎来的香水，彼得堡来的白俄公主，德国来的照相机，葡萄牙来的雪利酒，全部来陪衬一个欧洲人在上海发迹的故事。还有那个时代的名人，美国的马歇尔将军，美国的司徒雷登大使，法国的萧伯纳，美国的卓别林，中国的宋庆龄，中国的鲁迅，他们从黄铜的旋转门外转了进来，走在吸去了所有声音的红色地毯上。”

自1929年开业伊始，和平饭店就是无数上海历史故事的发生地。1911年，孙中山赴南京就任中华民国临时大总统，途经上海出席欢迎大会，在此提出了“革命尚未成功，同志仍需努力”的著名口号。1927年，蒋介石、宋美龄在和平饭店美庐厅举行订婚典礼。如陈丹燕所说，“没有一座纪念碑，能比和平饭店更胜任来做上海的纪念碑。以一种大饭店开放的，单纯的，见多识广的方式，勾连与证明一个个沧海桑田的旧时代。”

和平饭店的前身是沙逊大厦，原名华懋饭店，1956年，为纪念亚洲太平洋和平大会更名为和平饭店，2007年关闭翻新。

经过3年修复，2010年和平饭店重新开门迎客。相关负责人表示，此次修缮努力还原建筑架构的完整性，装饰艺术设计保留完整。

铜雕花的大门、旋转式厅门、大理石地面和墙面拼花……推开和平饭店四扇旋转门中的任意一扇走进大堂，仿佛置身上世纪30年代的老上海，前台办理入住和结账的中外宾客不断。一位工作人员说，现在订房率很高，餐饮生意也同步增长，都需要提前预约，一座难求。

大厅中央摆放着用1580片琉璃制成的艺术玻璃雕塑“和平鸽”，上方是标志性的八角形彩色玻璃天顶。雕塑四面是四幅描述老上海生活气息和城市环境的银色浮雕。大厅里，合影拍照的人络绎不绝。

和平饭店标志性的八角形大厅，大厅中央摆放着艺术玻璃雕塑“和平鸽”，雕塑四面是四幅描述旧上海生活气息和城市环境的银色浮雕。(和平饭店供图)

穿过大厅，来到位于夹层的和平博物馆。不大的馆内陈列着和平饭店的各式银质器皿、瓷器、水晶摆件和古董，与上海及饭店相关的旧报纸和书籍，曾经在此下榻的名人政要照片等。工作人员会在固定时间介绍这栋大楼的风雨岁月。

酒店客房以浅黄色和蓝色为基调。修缮后，著名的九国套房也保留了下来。这些178平方米的套房，按中国、英国、美国等9个不同国家的文化风格区分。几十年来，这些套房迎来了无数的贵宾、外交政要和名人。

就餐及娱乐环境也延续了过往。几经整修的8楼原中餐厅龙凤厅仍保留着当初风貌——中国传统的红柱绿壁，契丹金纹和龙凤顶，继续提供地道的上海本帮菜。

“龙凤厅从来就是这样，临窗用餐时，既可俯瞰黄浦江，又能看到繁华的南京路。”中餐行政主厨马浩成说，龙凤厅的菜单保留了传统经典，也有融合新式风尚的创新菜。这个春天，龙凤厅推出了明前茶香脆皮鸡、马兰头香干青团等季节时令菜，“经典和创新并不矛盾。”

自上世纪30年代开始，闻名遐迩的和平厅便接待过诸多国际政要、名人、名流。(和平饭店供图)

离开龙凤厅，穿过布满拉利克水晶的走廊，便是闻名遐迩的宴会厅和平厅。自上世纪30年代开始，国际政要、名人、名流聚集于此。1998年10月，和平厅里的长桌，见证了第二次“汪辜会谈”这一两岸关系的重要时刻。

疫情后，成立于1980年的老年爵士乐队恢复了每晚的演奏。乐手郑德仁说，“人们都说，看到我们，宛如看到旧上海的繁华。其实不是，我们见证的，是一个全新的上海。”

外滩万国建筑博览群独具魅力，繁华背后，也见证了中华民族与世界接轨的沧桑历程。“五色交辉，相得益彰；八音合奏，终和且平。”在近一个世纪里，和平饭店始终伫立在外滩，上海的故事也在继续书写。(完)

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