遇见这鱼别手软，再贵也要买，补钙健体，老人孩子都爱吃

今天逛了一圈菜市场，有额外的收获：难得一见的小银鱼。这鱼在我们这里很少有，水库一年也捞不了多少，以前想买了，会专门开车去官厅买，都要25一斤，今天看见了，赶紧入手5斤回家，又可以吃好久了。

好多人觉得，这么贵也要买吗？当然，银鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸，还含有多种重要的微量元素，这些都是对健康非常珍贵的营养。银鱼作为一种整体食用的食物，每百克银鱼可供给的热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用，得用人体增强免疫力和长寿，所以，对于孕产妇，儿童，上课用脑多的学生，和老人，都是非常好的美食。

其实银鱼不像其他鱼类，去掉鱼鳞鱼肚，分量掉好多，银鱼却不一样，抓上几个，就够做一个汤，有上2两就能出一盘菜。我们我家只要碰上，每次都会买好几斤，回来以后装入保鲜袋，并且按照每顿的量分装好，再放一些水，把鱼和水一起冻冰保鲜。今天就先分享大家两种做法，简单方便还美味。

【银鱼鸡蛋饼】

*** *** ：

1、先将银鱼洗净后，加入少许料酒，白胡椒粉，盐，抓匀腌制20分钟。

2、然后在腌好的银鱼中打入两个鸡蛋，搅拌均匀。

3、锅中放少许油，把搅拌均匀的食材放入锅中，小火摊成饼。

4、直至两面金黄盛出切成块即可。?

这道银鱼鸡蛋饼外表酥脆，内部软糯Q弹，配上银鱼的鲜美，味道非常棒，而且简单易上手，非常方便。

【干炸银鱼】

*** *** ：

1、先将银鱼清洗净后加入少 料酒白胡椒粉，盐抓匀腌制20分钟，加入鸡蛋，一勺面粉，一勺玉米淀粉，少许油拌匀。

2、锅中烧油，5成热，一条一条下入银鱼。注意先不要翻动，等银鱼定型以后再翻动，继续小火炸到定形变色后，捞出，油温升至7成热，继续复炸30秒即可。

出锅后撒上自制的椒盐，金黄酥脆，一口一个， 面且小银鱼没有刺，孩子也能放心吃，配饭或者当零食都是不错的选择哦！

?小宁碎碎念：

1、要一条一条的放入锅中，避免粘连。

2、不能炸制过久，避免银鱼口感发柴，吃的时候撒上椒盐。

这5种鱼，鲜美又少刺，全家适合吃

春天万物欣欣向荣，此时的鱼经过了一个冬天的积蓄，肉质十分肥嫩，营养也很是丰富。从兼顾美味与健康的角度来说，究竟哪几种春季鱼最值得一吃呢？

鳜鱼

鳜鱼又称桂鱼，每年的3~4月是其最肥美的时节。从古诗 “西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”就足以见得人们对春季鳜鱼的喜爱了。

《本草纲目》中记载鳜鱼“可补虚劳，健脾胃，益气力”；《食疗本草》中称鳜鱼有补肺气、治肺痨的功效；而从现代营养学来讲，它除了富含蛋白质、钙、钾、锌等物质之外，还含有别的淡水鱼中少见的Ω-3脂肪酸，常食有助于保护心脑血管、增强机体免疫力。

而且，鳜鱼的肉厚、刺少，尤其适合老人、孩子吃；对于痛风患者来说，鳜鱼也是为数不多的低嘌呤水产，可以比较放心地食用。

黄鱼

黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼。每年三四月正值大黄鱼的洄游产卵期，无论是营养还是味道都是上品，是更好的食用之际；到了晚春，小黄鱼也到了产卵期，同样是不可错过的美食。

在营养方面：

① 黄鱼含有丰富的优质蛋白，对人体有很好的补益作用；

② 含有丰富的微量元素硒，这种营养素可延缓衰老、辅助抗癌；

③ 含有较多的谷氨酸，有助于维持神经系统的正常运作；

④ 含有被称为“脑黄金”的DHA，可促进脑细胞的生长发育，改善大脑机能，提高记忆力。

在食用方式上，清蒸是保留鱼自身鲜味和营养的更佳 *** ，吃的时候可以搭配上雪菜、葱等其它食材，帮助去腥提鲜。

鲳鱼

渔民们常说“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，现在也是吃鲳鱼的好时候。

鲳鱼同样是刺少肉厚的鱼类，它的蛋白质、钾、不饱和脂肪酸、镁、磷等营养素含量都很丰富，经常吃一些可辅助降低体内血脂、血压，并能在一定程度上帮助预防冠状动脉硬化等心血管疾病。

中医则认为，鲳鱼具有通经养血、柔筋利骨等功效，很适合消化不良、筋骨酸痛的人群食用。

鲳鱼常见的品种有金鲳鱼和银鲳鱼。一般来说金鲳鱼的尾巴尖儿和鱼鳍都是金色的，养殖居多，因此价格相对较低；而银鲳鱼通体银白，主要依靠捕捞获得，所以价格相对较贵。

鲥鱼

一踏入春天，鲥鱼的肥美季节也就到了。在众多鲥鱼之中，长江鲥鱼尤为鲜美，和河豚、刀鱼齐名，被评为“长江三鲜”。但因为过度捕捞、环境破坏等原因，野生长江鲥鱼几乎绝迹，如今市面上售卖的多是美洲鲥鱼。

吃鲥鱼时通常会去掉内脏，保留鱼鳞，食用 *** 以清蒸为佳。因为鲥鱼的鳞片下富含脂肪，一起吃可以增加它的丰满口感。

带鱼

中医认为常吃带鱼有养肝补血功效。

此外，带鱼中含有不饱和脂肪酸和镁元素对心脏有较好的保护作用。尤其值得一提的是，带鱼的蛋白质含量高达17.7克/100克，可以和牛肉相媲美，它的钙含量更比牛肉高出6倍！人体吸收率也不错，很适合需要补钙、强体的小孩和中老年人吃。

不过，带鱼的腥味相对比较重，比较怕腥的饭团更好采用红烧、糖醋等重口一点的方式烹调。

最后小二还要提醒大家：吃鱼时更好把鱼胆全部摘除。虽说不是所有鱼胆都有毒，但鱼胆中毒没有特效药，死亡率曾经高达20%左右，所以为安全起见还是不吃为妙！

来源 : CCTV回家吃饭

学会辨别新鲜的鱼、禽、肉、蛋

鱼、禽、肉、蛋类均属于动物性食物，富含优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和各种矿物质。猪、牛、羊肉这些畜肉类含较多饱和脂肪和胆固醇，应适量摄入，鸡、鸭、鹅等禽肉类以及鱼类脂肪含量相对较低，鱼类还含有较多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病有一定作用。无论吃哪种肉类，每天摄入总量不超过150克，鸡蛋每天吃一个左右，尽量不丢弃蛋黄，蛋黄含有丰富的维生素和矿物质钙、铁、锌、硒等。对于健康人来讲，完全没必要在意蛋黄中的胆固醇。了解了这些食物的营养特点之后，今天小编来带大家一起学习一下如何选购新鲜的鱼、禽、肉、蛋类。不同种类的新鲜食物，其感官性状不同，辨别 *** 也不同。

鱼类：新鲜的鱼体表有光泽，鳞片完整、不易脱落，眼球饱满突出，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，腹部正常、肛孔白色、凹陷。不新鲜的鱼，鱼鳞色泽发暗，鳞片松动，鱼背发软，肉与骨脱离，指压时凹陷部分很难平复，鱼眼塌陷，眼睛灰暗，鳃的颜色呈暗红或灰白，有陈腐味和臭味。

畜肉类：鲜肉的肌肉有光泽、红色均匀、脂肪白色（牛、羊肉或为淡黄色），外表微干或微湿润、不粘手，指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有畜肉应有的正常气味。不新鲜的肉的肌肉无光泽，脂肪灰绿，外表极度干燥或黏手，指压后的凹陷不能复原，留有明显痕迹，可能有臭味。

蛋类：鲜蛋的蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物，手摸发涩，手感发沉，灯光透视可见蛋呈微红色。不新鲜蛋的蛋壳呈灰白色或有斑点、有裂纹，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色阴影。打开常见到黏壳或者散黄。蛋壳上有许多类似人皮肤上汗毛孔一样的小孔，而蛋壳表面常带有细菌、霉菌等微生物。当外界环境温度巨变，蛋壳上有水凝结或有机械损伤后，这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内。在微生物和蛋中酶的作用下，蛋白质被分解。首先是蛋白系带分解引起蛋黄移位，形成“贴壳蛋”；其次是蛋黄膜分解蛋白散开，形成“散蛋黄”；如果微生物继续繁殖，则蛋黄、蛋清混为一体，形成“浑蛋汤”；蛋白质迅速分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，而散发出恶臭，形成“臭蛋”。“臭蛋”中有许多对人体有害的物质，吃后会引起中毒，危害人体的健康。在今天的无霜冰箱里，鸡蛋不易坏而更容易的是“干涸”。鸡蛋冷藏可以预防沙门菌污染，冷藏也会阻碍鸡蛋成分老化过程。

静海区疾病预防控制中心供稿

建议中老年人：少吃鸡肉，多吃这4种肉，营养滋补，常吃对身体好

导语：建议中老年人：少吃鸡肉，多吃这4种肉，营养滋补，常吃对身体好！

很多上了岁数的人认为，每天要吃素菜，并且是以水煮或清炒为更佳，其实这是错误的观点。人过半百后，身体的吸收能力下降，再加上体内蛋白质流失快，更要注意营养的摄入。平时多吃一些动物蛋白含量丰富的食材。

肉类是人体蛋白质的主要来源之一，很多老人比较节俭，一味购买超市内冷冻的白条鸡，或鸡腿、冻鸡翅根，这类“库存”很久的肉，营养很低。所以，建议中老年人，如果身体和经济条件允许的话，多吃下面这5种，高钙高蛋白的肉类。

牛肉

推荐做法：【土豆炖牛腩】

准备食材：牛腩、土豆、西红柿、冰糖、葱、姜、盐、食用油

具体做法如下：

1.将牛腩清洗干净后，切成大块，冷水下锅，加葱、姜大火煮开后，洗去浮沫，控干水分备用。

2.热锅加油，放入冰糖炒糖色，放入牛肉，炒至上色，然后加西红柿块、生抽、大葱翻炒一分钟，加入开水。大火煮开后，转中小火炖1个半小时。

3.加入土豆块，加盐，继续炖30分钟，然后大火收汤，将汤汁收至浓稠，即可关火食用。

羊肉

推荐做法：【孜然牙签肉】

准备食材：羊肉、鸡蛋、生抽、盐、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、蒜、香菜、淀粉、食用油

具体做法如下：

1.准备一块羊肉，清洗干净后，切成小块，加蛋清、生抽、盐、白胡椒粉，抓拌均匀，将羊肉腌制半小时。然后加少量淀粉，抓拌至羊肉挂浆后，将羊肉串在牙签上。

2.热锅加油，油热后，下入羊肉，将羊肉划散，炒半分钟后盛出备用。

3.锅内留少量底油，放入蒜片、孜然粉和辣椒面炒香，然后下入羊肉，放入香菜段，翻炒均匀后，即可出锅食用。

虾

推荐做法：【水煮虾】

准备食材：大虾、葱、姜、盐

做法：

1.将大虾挑去虾线，剪去虾枪，清洗干净后，放入锅中。

2.加入清水，葱段、姜片、盐，大火煮开后，再煮1分钟，关火。大虾煮好后，不要着急捞出，静置放在锅中入味，水变温热后，将虾捞出，装盘食用。

猪肉

推荐做法：【红烧肉】

准备食材：带皮五花肉、葱、姜、料酒、生抽、香叶、桂皮、八角、冰糖、食用油

具体做法如下：

1.将五花肉放在淡盐水内浸泡十几分钟，洗去血水后，清洗干净，切成长、宽为2厘米的大块。

2.锅内加水，凉水放入五花肉，加葱段、姜片、料酒大火煮开后，撇除浮沫，继续煮3分钟，将肉捞入温水盆内，清洗后，捞出控水。

3.起锅加油，放入冰糖，中火将冰糖熬化，炒至糖色变成红褐色后，下入五花肉块煸炒至表面金黄，然后加生抽，葱、姜、香叶、桂皮、八角，大火煸炒出香味后，加入足量开水，大火煮开。

4.将肉和汤倒入高压锅内，选择肉类模式，将肉炖熟。然后将肉再倒回炒锅内，加入盐，小火炖20分钟，最后大火收汁。

鱼肉

推荐做法：【鲫鱼汤】

准备食材：鲫鱼、豆腐、葱、姜、盐、香油、食用油

做法：

1.把鱼鳞和鱼鳃及鱼内脏去掉后，清洗干净，晾干水分备用。

2.热锅加油，油热后，放入鲫鱼，30秒后晃动一下锅，煎至鱼表面金黄后，翻面再煎2分钟左右，将鱼煎至两面金黄。

3.下入葱段、姜片炒出香味后，加入足量热水，下入豆腐块，大火煮开后，转中小火炖30分钟。然后加盐再炖5分钟，出锅前加香油搅拌一下。

35岁以后，若不差钱，建议多吃4种肉，营养滋补，提高身体免疫力！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨娘的分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见。

这食材营养极高，却常被当垃圾丢掉，简单一做，比肉还香，真解馋

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：这食材营养极高，却常被当垃圾丢掉，简单一做，比肉还香，真解馋！

俗语说：“地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼。”逢年过节，家家户户的餐桌上，都少不了鱼。不仅因为吃鱼的寓意非常好，寓意“年年有余”，还因为鱼肉鲜美的味道和较高的营养价值。一盘美味的家常炖鱼端上桌，香喷喷的鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。闻其香，心旷神怡；偿其肉，回味无穷。

被你们扔掉的它，其实营养价值很高，随手一做，香酥美味，特好吃！很多人在做鱼时，之一步就是将鱼鳞去掉了。其实，鱼鳞的营养价值很高，如果学会正确的烹饪 *** ，也非常的好吃！鱼鳞富含蛋白质、脂肪、多种维生素、多种不饱和脂肪酸、铁、锌、钙以及多种人体必需的微量元素和胶质。常吃鱼鳞不仅有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老、减肥美容、改善消化机能、防止便秘等功效，还可以补充钙质，促进儿童的骨骼发育，预防老年人的骨质疏松等等。那么，鱼鳞怎么做才好吃呢？下面，厨娘就与大家分享一道鱼鳞的美味做法！

【香辣鱼鳞】

准备食材：鱼鳞、淀粉、高度白酒、盐、孜然粉、辣椒面、食用油。

具体做法：

之一步：将刮下来的鱼鳞装入盆中，加入适量的清水，清洗两遍，然后装入盆中，加入适量的高度白酒，加入适量的盐，将鱼鳞搓洗一下，加高度白酒可以给鱼鳞去腥，加盐可以杀菌。反复搓洗大概一分钟后，加入适量的清水，冲洗3-5遍后，将鱼鳞放在漏勺里，用手按压一下，然后控干水分，装盘备用。

第二步：将鱼鳞装入盘中后，加入适量的盐，加入适量的淀粉，翻拌均匀，使每一片鱼鳞上，都均匀地裹上一层淀粉，将每一块鱼鳞都搓散即可。

第三步：热锅加油，油热以后放入鱼鳞，调为小火慢炸，炸定型后，用漏勺翻动一下，使其受热均匀，将鱼鳞炸至表面金黄后捞出。

装盘以后，撒上适量的孜然粉，撒上适量的辣椒面，一道美味的小零食“香辣鱼鳞”就做好了！鲜香美味，香酥可口又好吃！喜欢的朋友，下次吃鱼的时候，鱼鳞不要再扔掉了哦！试试这样做一次，营养又解馋哦！

你吃过鱼鳞吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他美味做法！欢迎大家在评论区里留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！

吃无鳞魚能诱发旧病吗？

在北方民间，有病不吃无鳞魚之说由来以久。一般有慢性病的人都会忌吃无鳞魚。但是由于地域的不同，饮食文化的差异，家庭饮食的习惯不同，对无鳞魚的认识也各异。所以有人无论身体内健康与否照吃无误。

通常我们所食用无鳞海鱼有海鳗、海鳝、安康鱼、鲳鱼、马蛟鱼、金枪鱼、鱿鱼、墨章鱼等。这里必须指出，有人把昌鱼和带鱼误认为是无鳞魚，其实是有鳞魚。只不过鱼鳞较细较小罢了。淡水无鳞鱼有:泥鳅、黄鳝、鲶鱼、银鱼、黄颡鱼等。

有鳞魚和无鳞鱼从营养价值看无任何区别，不过无鳞鱼的不饱和脂肪酸含量较低，胆固醇的含量较高，嘌呤的含量也较高。所以有高血压、冠心病、脑血管病、痛风等患者，及老年人更好不吃或少吃。尤其是心肌梗塞做过支架的病人，床头告知牌上写的很清楚，建议食用有鳞淡水鱼及深海鱼，如三文鱼。这不仅增加了体内优质蛋质的供给，而且还可以减少冠脉血管的再狭窄，及代谢综合征的进展。对结核病人在服用异烟肼时禁止吃无鳞鱼，因这种鱼内的组织胺含量较高，而异烟肼又是单胺氧化酶抑制剂，两者发生反应，会造成组织胺大量堆积导致中毒。

民间认为，鱼生火，肉生痰，萝卜、白荣保平安。尤其是无鳞鱼发性更大，患者吃了会加重病情。而中医认为，无鳞鱼比有鳞鱼温补性能更强，所以热性体质的人更易上火。平时长疖子生疮的病人及经常便秘的病人不能食用。尤其是阴虚内热的病人，经常食用无鳞鱼会造成阴虚火旺加重病情。

总之平时身体情况良好者，对无鳞鱼勿须介意。如果有热性质的人，或有阴虚内热的病人，更好不吃或少吃。

这鱼看到就要买，免疫力差者要常吃，生肌补血高蛋白，儿子的更爱

菜市场是我们每天一定要去的地方，菜市场的菜基本都是新鲜的，平时去菜市场买菜，有一种是我必买的，对身体极好，今天介绍给大家。这鱼看到就要买，免疫力差者要常吃，生肌补血高蛋白，儿子的更爱，这鱼就是黑鱼。每100克黑鱼中含有蛋白质18.5克，蛋白质含量极其丰富。黑鱼中还含有丰富钙、铁、硒、维生素等物质，非常适合身体虚弱、免疫力差者食用，可以提高人体的抗病能力、补血、催乳、延缓衰老、促进儿童的生长发育。下面教大家一款榨菜清炒黑鱼片，快快学起来吧，别错过。

榨菜清炒炒白黑鱼片

By 1239710

配料：

潮白黑鱼 1条、榨菜 适量、辣椒 适量、精盐 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量

烹饪步骤：

1.将买来的潮白黑鱼清洗干净，切片；辣椒切丝。将黑鱼用细盐水泡洗，再控水备用。

2.热锅加油下椒丝炒香。

3.再将带骨鱼块下锅煸炒。

4.炒至出味后，再将榨菜丝下锅同炒至出味。

5.再加入开水，并加适量料酒及细盐调味，汤底大开后加入黑鱼片。

6.微烫一下即可关火，并加适量胡椒粉提味，就完成了。

烹饪小贴士：

选购技巧1、观鱼形：优质的黑鱼体态均匀，鱼鳞完整，鱼身无损伤，鱼体细长，亚圆筒形，头尖长，不畸形。污染重的鱼，形态异常，鱼肚膨胀，畸形严重。2、看鱼眼：优质的黑鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮；劣质的黑鱼眼球不突出，眼角膜起皱或眼内有淤血。3、嗅鱼鳃：优质的黑鱼鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味；劣质的黑鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。4、摸鱼体：优质的黑鱼表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；劣质的黑鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。5、看鱼尾：优质的黑鱼鱼尾翼强劲有力，自然平滑不下垂。6、看鱼腹：优质的黑鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；劣质的黑鱼肛孔稍凸出。7、看活力：活力好的黑鱼反应灵敏，游动迅速，鱼身挣扎时强劲有力

大家喜欢吃这个吗？

喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

带鱼皮越白越有营养？吃鱼眼能明目？很多人对此毫不知情

一日三餐中

都讲究荤素搭配

而鱼类

因为价格适中

且富含多种营养物质

成为很多家庭的荤类食物首选

秋风起，带鱼肥

当下正是吃带鱼的好时候

据统计

每100g带鱼当中

热量值127千卡

含有蛋白质17.7g

（相当于吃了2.5个鸡蛋）

含有多不饱和脂肪酸

DHA和EPA 353㎎

带鱼

为高蛋白低脂肪物质

含有丰富的

Omega - 3系列不饱和脂肪酸

经常适量摄入

对心脑血管健康有积极作用

但是

小伙伴们买带鱼的时候

有没有发现

带鱼的眼睛有黄色的也有白色的

坊间流传说

“黄色眼睛的带鱼比白色眼睛的带鱼更好

营养价值高”

也有人说

“带鱼皮的颜色越白，营养价值越高”

那么

这些说法

究竟是不是真的呢？

今天

我们就详细地说一说

黄眼睛的带鱼比白眼睛的带鱼营养高？

*** 中的很多言论在研究带鱼眼睛的颜色，导致消费者经常在白眼带鱼和黄眼带鱼之间踌躇。

事实上，带鱼眼睛的颜色与带鱼的产地、品种等因素有关，在营养价值上并无太大差别。

在购买带鱼时，可以通过鱼眼的清晰度（透明度）辨别新鲜度，但通过颜色判断营养，并没有科学依据，大家不必过于纠结。

此外，还有人说“吃鱼眼可以明目，要多吃”。

鱼眼当中的确含有一定量的EPA、DHA等n-3系列多不饱和脂肪酸，但是它们的含量并不多，也不是很突出，想要起到明目的作用很难实现，含有营养物质和达到作用剂量完全是两码事，大家一定要科学看待。

带鱼皮的颜色越白，营养价值越高？

坊间传言：带鱼皮上的那层白色物质越白，证明带鱼的营养价值就越高。

这层白色鱼皮是带鱼的“银脂”，它也被称为“银鳞”，银鳞不是鱼鳞，它是一层由特殊脂肪形成的表皮。

剖析其营养价值，其中主要含有的是脂肪，另外还有一些脂溶性香味物质（增强鱼的鲜美味道），除此之外，鱼皮当中还含有较多的嘌呤，多摄入对于身体并无益处。

综上所述，带鱼表皮的颜色越白，只能证明脂肪和嘌呤等物质含量越多，和所谓的营养价值并无关联。

这样的带鱼不要买！

1、有明显异味

正常新鲜的带鱼有其自身固有的腥味，如果购买的带鱼有臭味（氨水味）、柴油味等明显的 *** 性味道，此鱼不能买。

2、鱼体颜色出现明显变化

选购带鱼，直观看表皮颜色，如果鱼体已经出现了明显的发黑、发暗，和“银白色”有明显差别的时候，不建议选购。

3、摸起来没有弹性

买带鱼时，可以用手按压带鱼的腹部，如果按压起来很有弹性，那此鱼比较新鲜；如果带鱼按起来特别松软、根本不回弹，那证明带鱼的存放时间比较长，不推荐选择。

4、鱼眼和鱼鳃质量差

买鱼看鱼眼，鱼眼明亮清晰且有一点鼓起的鱼证明是新鲜的鱼；另外鱼鳃呈现鲜红色的鱼质量更好。

5、个头太大的带鱼不建议买

相对而言，太大的鱼“岁数”更老，其肉质也会相对粗糙，建议选择个头适中的带鱼。

购买带鱼时应注意

购买带鱼时，一定要选择正规渠道，购买大型、知名的超市售卖的带鱼，产品的安全系数比较高，一些小摊小贩售卖的带鱼容易存在安全风险。

本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

这种鱼非常美味，经常吃对身体危害却很大，哪些鱼才是更佳选择？

这种营养价值超高、口感细腻、百元一小片的高端食材——银鳕鱼，被众多母婴号和商家标榜为非常适合做宝宝的辅食，相信当妈的大家都不陌生，差钱不差钱的都跃跃欲试，想买来给自家娃尝尝，甚至有人经常回购。

"银鳕鱼"不是鳕鱼，究竟是什么鱼？

各电商平台搜索"银鳕鱼"，产品名称里都会有"宝宝辅食"几个字，但这种鱼其实并不是鳕鱼，而且和鳕鱼半点关系都没有。银鳕鱼是商品名，不是鱼的学名。

以"银鳕鱼"为商品名的鱼类分两种：

1. 裸盖鱼，英文名Sablefish，商品名：银鳕、黑鳕、蓝鳕等。主要分布于北极周边的白令、阿拉斯加等海域，寿命接近百年。
2. 小鳞犬牙南极鱼，英文名Patagonian toothfish/Bass Chilean，商品名：银鳕、南极鳕、犬牙鱼、智利海鲈、法国银鳕等。主要分布于南极海域，寿命约50年。

注：国内鳕鱼市场混乱，正规渠道售卖的鳕鱼标注有以上所有加深字体字样，或者直接看英文名，都是真正的银鳕鱼。

是否有必要为娃买昂贵的"银鳕鱼"

国内的商家和母婴号都在不遗余力去推荐银鳕鱼，因为几乎没有细刺，肉质嫩滑，淡淡的奶香，而且富含大脑发育必须的DHA和EPA。

不过我今天可能要毁大家的三观了。

深海鱼千万留意甲基汞

我们给娃吃深海鱼，无非看中鱼油中所含的Ω-3脂肪酸，大脑和视神经发育必须的物质。不过当我们选择深海鱼时，千万不要忘了——鱼体内的有害重金属——汞——俗称水银——有剧毒！

美国食药监局（FDA）和美国环保署（EPA）强调，对甲基汞含量相对高的鱼类应谨慎。

汞在所有江河湖海天然广泛存在，在微生物作用下转变为甲基汞，再由食物链的富集作用在鱼体内达到很高的含量。除水产品是主要来源外，谷类蔬菜水果其他动物性食物也可能含有甲基汞。

人体对甲基汞的吸收率高达95%，主要侵害人的神经系统，尤其是发育中的大脑，可严重造成语言和记忆能力障碍等。而且甲基汞可以穿过胎盘屏障侵害胎儿和新生儿，所以孕妇要特别小心。

如果头发的汞含量验出大于50μg /g，表明有汞中毒的可能。中学生物课本上日本的水俣病就是当地居民长期大量食用高甲基汞含量的鱼类引起的。

据英国《自然》杂志2019年8月一篇生态学研究，海洋生态变化可能对人类经常食用鱼类（如鳕鱼和金枪鱼）体内的甲基汞累积产生影响。美国哈佛大学科学家分析大西洋30年的数据，因海洋生态被破坏，海鱼体内甲基汞含量正逐年持续上升。

银鳕鱼还能给娃吃吗？

美国食药监局FDA给出了银鳕鱼裸盖鱼的甲基汞含量均值为0.361ppm，犬牙鱼均值为0.354ppm。（ppm=mg/kg，1000微克(μg)=1毫克(mg)）

香港食品安全中心也在2019年发布过两篇报道，分别是福克兰群岛的犬牙鱼汞含量超标、美国进口裸盖鱼汞含量超标。

WHO和FAO提出，人体对甲基汞每周可耐受更高摄入量为1.6μg /（kg·bw）。也就是体重10千克的娃每周最多可耐受的甲基汞摄入量为16微克。

假设ta一周所吃的含汞食物只有银鳕鱼，1kg裸盖鱼平均含甲基汞361微克，那么这周银鳕鱼摄取不应超过45克，然而这个假设基本不能成立。

就算是60公斤的大人，每周银鳕鱼的摄取量也不应超过266克，前提是有同样的假设。孕妇尤其要注意少吃，体重轻的幼童更是要少吃再少吃了。最多一个月吃一到两次，一次不要超过50克。

下面这图是卖银鳕鱼的商家给的辅食建议量，1周岁宝宝建议一次100g，3天吃一次。我们可以算一下，1周岁的宝宝体重约10kg，1周200g银鳕鱼，那么甲基汞摄取量是72.2微克，甲基汞摄入超标4.5倍！

可想而知，长期吃银鳕鱼，亏的不是钱包，而是娃的神经系统。商家给这样的推荐量，可以保证鱼卖得更多更快一点。

实在喜欢银鳕鱼怎么办？

有的娃小嘴巴比较挑剔，就爱这口，咋办办？

细心的你有木有看到FDA检测的样本数量，最小值和更大值。比如犬牙鱼，最小值＜0.01ppm，更大值居然有2.18ppm。这意味着，如果你够幸运，买到的银鳕鱼汞含量非常少，那么经常吃完全没问题；但不幸买到汞含量特别高的，吃一勺就可能汞超标了，这也太可怕了。

为什么同样的鱼，体内甲基汞含量差别那么大？

这主要看鱼的产地了。人类活动越少的地方，污染也越少，生活在其中的鱼类所含的重金属含量也就越低，反之亦然。

所以非要买银鳕鱼，可以拿起来地图看一下，产地离人类生活的海岸线越远越好。

下图是美国海产品观测网站的调查分析给出的关于犬牙鱼的挑选建议：

产地为南非-南极和南印度洋的爱德华王子岛附近海域，是很好的选择。

产地为太平洋东南智利附近海域，避免食用。

还可以放心吃其他哪些鱼？

其实没有某一种食物是非吃不可的，除了宝宝喝的奶，因为宝宝只能吃奶。除了银鳕鱼，为了补充DHA和EPA，我们还有其他很多可选的。

再看美国FDA的建议：鱼类可以带给我们多种营养，同时目前多数鱼类的汞含量其实是很安全的。

多数鱼还是相对安全的，少数鱼就别再吃了。

绿色部分的鱼都是很好的选择

FDA和环境保护局还发布了一份参考说明：

避免食用的7种：鲭鱼、马林鱼、橙鲷鱼、鲨鱼、旗鱼、墨西哥湾方头鱼和大眼金枪鱼。

更佳选择：鲑鱼（三文鱼）、虾、鳕鱼（不是银鳕鱼）、罗非鱼、鲶鱼、比目鱼、螃蟹、蛤蜊等。

食物链底端的鱼类都是相对安全的：如牡蛎、扇贝、鲱鱼、鱿鱼、鲳鱼等。

需要控制摄入量的：大比目鱼、鲷鱼、石首鱼（黄鱼类）、鲭鱼、马鲛鱼、石斑鱼、银鳕鱼等。

如果还是不放心，建议在处理海鱼时，可以去掉甲基汞积聚较多的部位：鱼皮，鱼背部、侧部和腹部脂肪，鱼内脏等。

有参考文献的文章才靠谱：

①https://www.nature.com/articles/s41586-019-1468-9

②https://www.fda.gov/food/metals/mercury-levels-commercial-fish-and-shellfish-1990-2012

③https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/press/20190319_7382.html

④https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/press/20191015_7651.html

⑤https://www.seafoodwatch.org/seafood-recommendations/groups/toothfish?q=toothfish&t=toothfish

⑥https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish

我是注册营养师小木起，专注营养8年，写科普我是非常认真的。每日更新有用的健康知识。

原创不易，如果你觉得还不错，有劳点赞评论转发收藏关注，这样系统会让更多的人看到这篇文章，感谢！

春天，内行人专挑这4种野生鱼，现在无法人工养殖，便宜又好吃

导读：每年一到春天，人体的新陈代谢就会增强，此时我们要适当地多吃一些蛋白质丰富的食物，才能使身体更健康！而海鱼就是更佳的选择，因为大部分的海鱼，都是高蛋白低脂肪的食物，在春天适当地多吃一些海鱼，不仅能增强体质，而且还能促进大脑的发育，不管是哪个年龄层的人都要多吃海鱼。而现在我们吃的大部分海鱼都是养殖的，这种养殖的海鱼，肉质没有野生的嫩，鲜味也不足，所以我建议大家在春天，多买一些野生鱼吃。比如在春天，内行人专挑这4种野生鱼，因为这4种鱼，现在无法人工养殖，而且便宜还好吃。

之一种：鮟鱇鱼

鮟鱇鱼不仅肉质鲜美，而且还弹性十足，特别是将鮟鱇鱼红烧着吃，味道最为鲜美，许多会吃的人吗，只要看到鮟鱇鱼卖，肯定会毫不犹豫的买回家！而鮟鱇鱼也是一种深海鱼，它常常生活在50米到100米深的海底，现在人工还无法仿造出鮟鱇鱼生长的环境，所以我们现在吃的鮟鱇鱼，都是野生的。

而鮟鱇鱼也是营养特别高的一种鱼，因为据研究，鮟鱇鱼中含有丰富的氨基酸、维生素A、钙、磷、铁等等营养物质，所以常吃鮟鱇鱼，不仅可以美容，可以还能促进骨骼发育。

第二种：银鲳鱼

银鲳鱼是我家人更爱吃一种海鱼，因为银鲳鱼肉厚、刺少、营养高，所以会吃的内行人，遇到银鲳鱼总不会犹豫。而银鲳鱼也是一种无法养殖的一种鱼，这是因为银鲳鱼常常生活在30～80米的海洋中，而这种鱼只要一出水就会死亡，所以现阶段，几乎没有养殖的银鲳鱼。而市面上还有一种“金鲳鱼”，这种金色的鲳鱼一般都是养殖的，不要被鱼贩子骗了。

建议大家每个月都做一次银鲳鱼给家人吃，因为银鲳鱼含有丰富的“不饱和脂肪酸、维生素A、蛋白质、钙、DHA”等等营养物质，小孩和老年人适当的多吃银鲳鱼，可以增强身体的抵抗力，从而使身体更加的健康！

第三种：带鱼

带鱼是人人都爱吃的一种鱼，因为带鱼不仅肉质嫩滑，而且炸熟后特别鲜香，从而受到很多人的喜爱。而带鱼也是现阶段无法养殖的一种鱼，因为带鱼是一种深海鱼，常常生活在水下的30-200米以内，而且带鱼习性特别凶猛，现在还没有完整的养殖带鱼的技术，所以我们现阶段吃的带鱼，都是深海捕捉的带鱼。

虽然带鱼好吃，但是有不少渔民将带鱼捕捉上岸后，为了延长带鱼的保质期，会将带鱼放在“甲醛或重金属水”中浸泡，而被浸泡的带鱼，不仅口感变差了，而且吃多了，还对身体有害。而如何辨别带鱼是否浸泡了“甲醛或重金属水”，只需要摸一下带鱼表面的鱼鳞即可，如果鱼鳞怎么都摸不掉，说明此带鱼肯定是浸泡了“甲醛或重金属水”。

第四种：鲅鱼

鲅鱼又被称为“蓝点马鲛”，主要分布在我国的黄海、东海、渤海等地，因为鲅鱼特别的凶猛，所以养殖鲅鱼的死亡率特别高，并且鲅鱼对生活的环境要求比较高，所以现阶段，市场上是没有养殖的鲅鱼卖。

而鲅鱼也是营养价值特别高的一种鱼，因为鲅鱼中含有“丰富的DHA、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘”等物质，小孩多吃鲅鱼，可以促进骨骼和大脑的发育。而我们在买野生鲅鱼时，一定要挑选“无红点和白点”，色泽呈现为暗绿色的鲅鱼，这种鲅鱼肉质最为鲜美。

春天，内行人专挑“鮟鱇鱼、银鲳鱼、带鱼、鲅鱼”这4种野生鱼，现在无法人工养殖，便宜又好吃，希望大家不要错过！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

标签： 鱼鳞 身体