我们在炒菜，下面条，煮云吞，熬粥时，会适当添加一些高汤，让菜肴的味道更加的鲜美。我们早餐吃的汤粉中，经常会看到一锅用大猪骨熬煮而成汤，非常浓白，鲜美，撒上葱花就能喝上满满一大碗�?/p>

今天就给大家推荐一道非常简单的家庭版高汤，只需筒骨和姜片，就能熬出营养、鲜美的筒骨高汤。是冬日里，最适合涮火锅、做汤锅、做菜添加的靓汤�?/p>

【推荐食谱：筒骨高汤�?/h1>

【食材�?/strong>

筒骨、生�?/p>

【步骤�?/strong>

1.筒骨洗净冷水下锅，煮沸焯�?分钟后捞出，冲洗干净�?/p>

2.锅中加入适量清水，放入姜片、焯过水的筒骨，大火�?0分钟，捞去血沫�?/p>

3.转小火熬�?-3小时，至汤浓白�?/p>

4.将熬好的高汤过筛，冷却后装在保鲜盒或保鲜袋中放入冰箱中冷冻，食用时取出加热即可，非常方便�?/p>

【烹饪小贴士�?/h1>

1.筒骨更好破开，露出骨髓熬煮，更容易出味�?/p>

2.熬煮的高汤不需要加盐，食用时再添加即可�?/p>

3.高汤分小袋保存，易于取用�?/p>

4.冷冻一至两周内，尽快食用�?/p>

冬日里就要来上一碗纯高汤，热乎乎的，滋溜溜的好好喝�?/p>

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一起玩味生活，记录好的味道�?/p>

我是玩味记，喜欢的话就点赞、收藏、关注我吧！

淮南羊肉汤的 *** ***

特点:

汤鲜味醇，肉烂酥香�?/p>

淮南牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走�? -说�? *** 牛肉汤必须�?-6 瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过 *** 的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉�?/p>

淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富。牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一-带又是 *** 居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃�?/p>

淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛 为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒(红干�?做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制 *** 多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(干章、百�?、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉�?汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜�?/p>

淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料�?定的比例经传统工艺炮�?久经熬制而成,青香可口，不黑汤，喝多不上火,嗓不�?再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌.是江豫皖一-带家喻户晓的名小�?淮南牛肉汤的由来:清乾隆年�?淮南人翰林大学士张政深研百草,擅长美食，曾任宫庭御膳高官，深得�?上厚�?告老还�?回到山清水秀的淮河岸�?将清宫秘方流传后�?因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍大江南北.百吃不厌.

淮南牛肉汤起�?

淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制。久经熬制而成,青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌，是江豫�? -带家喻户晓的名小吃，淮南牛肉汤的由来:清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱。告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌�?/p>

据有关淮南牛肉汤铺老板介绍。淮南牛肉汤起源于安徽淮南谢家集区的孤堆 *** 乡。相传该地生活 *** 为主，以牛肉作为主要的肉类，淮南周边的黄牛(应该就是鲁西黄牛)，肉质较好。该地 *** 人自制牛肉汤食用。孰不知该地渐渐做起牛肉汤生意，逐渐传入淮南的李郢孜镇、唐山镇、杨公镇、孙庙乡等地，后以李郢孜镇大菜市街附近比较有名。后传至蔡家岗汽车站附近以及寿县等地。逐步传播多地�?/p>

全国各地均有淮南牛肉汤的店铺，但均不是很正宗�?/p>

{配方}

原料:

牛肉750克，牛骨500克�?/p>

调料:

香料�?�?20�?，牛油辣�?0克，香菜�?克，清水2500�?/p>

盐、味精、鸡精各2克，胡椒�?克�?/p>

香料配比:

山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0.5�?花椒10粒，干红辣椒3个�?/p>

牛油辣子 *** 工艺:

将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉-炸即成牛油辣子�?/p>

*** *** : .

(1)将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用�?/p>

(2)�? -汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清�?500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用�?/p>

(3) 净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成�?/p>

工艺关键:

1牛肉汤馆- -般情况下都是地灶大池，一次熬汤约 50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋�?/p>

2牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷�? - 下再切，通常50克肉切六片左右�?/p>

3在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正�?/p>

4一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时�? -�?小凉菜相搭配味道更好�?/p>

这碗早餐面香喷喷的，又营养又美味，春天早上就吃它，太舒坦

不知道各位在繁忙的工作中有没有忘记吃早餐呢？早餐作为人生的一半，不好好吃早餐一天都会无精打采的哦。但是很多人每天都面临的迟到，起晚等问题，要花上半个小时做早餐，真的是十分奢侈的事情了。所以今天小编就为大家带来了一份，只需5分钟就能做好的美味汤面，那就是阳春面了，用应及时才作为调料，加上一颗嫩白的鸡蛋，真的是营养丰富又好吃呢。至于做法，一起来和小编学习一下吧，这碗早餐面香喷喷的，又营养又美味，春天早上就吃它，太舒坦�?/p>

阳春�?/strong>

By 壹心美食

配料�?/p>

面条 适量、白胡椒 2克、生�?20克、糖 2克、老抽 3克、细香葱 适量、香�?适量

烹饪步骤�?/p>

1.水开后，下入适量面条�?/p>

2.�?分钟左右，捞出�?/p>

3.盛出一碗面汤�?/p>

4.白胡�?克，�?克，生抽20克，老抽3克，倒入面汤�?/p>

5.放入面条�?/p>

6.撒上葱花，倒上香油即可�?/p>

烹饪小贴士：

1、阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃，作为淮安的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面�?开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开�?，与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的 *** 熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今�?/p>

2、在台湾，传统的阳春面会加些许葱花和猪肉。但最近，猪肉价格飙涨，现今的阳春面多以小白菜或豆芽菜来代替猪肉，或改用肉臊。有些人喜欢吃阳春面加卤蛋，不过需另加新台�?元或以上�?/p>

3、苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。 *** 面汤称�?吊汤"，相当于饭店里的烧高汤�?/p>

您喜欢吃阳春面吗�?/strong>

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凌晨4点起床熬高汤，这个米粉摊子量大客多，让你嗦粉嗦到�?/strong>

睡眼惺忪的早晨，最开心的事情就是有一碗热气腾腾的早餐可以享受。小区门口有不少早餐摊子：卖豆浆油条的、卖杂粮煎饼的、卖小笼包的等等，但是最受附近居民欢迎的，还是这家叫做一路飘香的小吃摊上的一碗米粉�?/p>

这个小吃摊开张有五六年的时间了， 中间也有搬迁过几次，但是生意一直没有半途而废。摊主大叔说生意虽然忙，但能被这么多人喜爱自己也很开心，索性就做下来了�?/p>

大叔说他每天早上4点就要起床开始熬制高汤，和别的店不同，用筒骨和鸡骨再加上黄豆一起熬制，没熬好可是不会营业的。每天下午收摊会把第二天的筒骨和鸡骨买好，再泡好要用的黄豆，准备工作都做齐全才安心去休息�?/p>

一�?块钱的粉就能让食客吃得很开心，10点过去店里也还是会有很多的顾客。先喝一口汤，再夹一勺粉嗦入口中，嘴里首先尝到的是汤的鲜甜，接着便是粉的嫩滑，香味萦绕在嘴里�?/p>

深得食客喜欢的还有大叔炖的那一锅卤猪脚，满满的胶原蛋白，一口咬下去，并不会觉得油腻腻的，反而很有嚼劲，嗦粉的时候来上一份猪脚，那真的是美滋滋的�?/p>

摊位上现在又添了几样油炸小吃，鸡排，鸡架和爽口肉，老板自己去菜市场买食材，现买现炸，炸得时间刚刚好，尝起来带有一丝丝清甜不油腻�?/p>

这样的小摊，这叫醒很多人的“美味闹铃”�?/p>

20年老面馆的老板说，浓汤面不用高汤也很鲜，秘诀都在汤里

又冷又饿的早晨给自己煮一碗味道鲜美的浓汤面，几分钟下肚，浑身热乎乎的很满足，一个人吃饭也要精致起来。这种又简单又美味的面是最适合我这种猪猪女孩来做的。话说这还是一位开�?0年面馆的大叔教我的呢，无论是寒冷的早饭，还是夜宵都不要太治愈了！今天分享的是单身狗一人份的量，如果是两个热的话？如有需要，自行增加

• 菌菇番茄浓汤�?/li>
• 食材 提前泡发的香�?朵，青菜叶叶2棵的量，番茄�?片（切着切着其他的让我给生吃了），生抽，蚝油
• 做法

1.取其�?个大香菇切成丁，另外一个香菇洗个澡，保持其完整的形态（不用切）

2.炒锅里放一点油（正在减肥的 *** 姐一定要少放些油喏），下香菇丁炒到软塌塌的变形了已经开始出水了，加大概100mi的清水，翻炒到汤汁变得粘稠，再加200ml清水咕嘟咕嘟

3.主角要上场了，放入一把面条（根据自己的胃口大小）和那个完整的香菇，煮开加一汤匙蚝油和一汤匙生抽继续咕嘟咕嘟，面条半熟后（看着面条外表面已经开始透明，还有硬心的状态）�?片番茄片和小青菜，青菜烫熟就做好�?/p>

日常tips�?/p>

1.出锅一定要完美，先捞面，再夹菜，最后摆上番茄派和那个完整的香菇，浇上热汤，完美

2.这里没有加盐，我觉得调味料里是有盐的，觉得淡可以出锅前加。（小仙女在减肥所以少油少盐）

鲜鱼糊汤粉原来这么简单，老武 *** 都知道的美食，让你一看就会，飘着鲜美鱼香，搭配油条更好吃

想吃鲜鱼糊汤粉，但现在卖这种鱼糊粉的早点摊越来越少，好吃的就那么几家，吃一碗好吃的鲜鱼糊汤粉要坐地铁转公交实在是太远，全家都去吃那就更加的麻烦。那就自己做吧，准备鲫鱼一条，熬汤，用豆浆机将大米打成米糊，从菜场买回适合下鱼糊粉的那种细细的米粉，然后自己再炸几根油条，飘着鲜美鱼香的糊汤粉，我做一次，你一看就会�?/p>

鲜鱼糊汤粉，看上去似乎只有粉和汤头，但这个汤头可不一般，鲜鱼糊汤粉关键在汤上，由新鲜的鲫鱼熬汤，熬到鱼肉化掉，溶到汤里，然后将大米用豆浆机打成米糊，鱼汤加上米糊一同熬煮，熬煮成糊状，再撒上浓浓的黑胡椒粉，配上油条蘸着鱼糊粉的鱼糊糊吃，特香嫩。鲜糊粉，老武 *** 都知道的美食�?/p>

一碗飘着鲜美鱼香味的鱼糊粉，让你一看就会，我们现在开�?/p>

• 准备鲫鱼一条，清洗干净，剁成小�?br>

• 热锅起油，烧热后放入姜片煸香，放入刚刚剁好的鱼块入锅翻炒，翻�?分钟左右，放入料酒去腥，待料酒烧干后就可以将鱼块放入电炖锅中炖煮�?br>

• 将刚刚炒好的鱼块倒入电炖锅中，放入大半锅水，放入葱结和一片香叶、一个八�?br>

• 用老火汤的方式炖煮4个小时。这电炖锅的好处是炖煮再长的时间，锅中的汤水都不会干，煮之前是多少汤水煮好后还是多少

• 4个小时后，鱼汤就煮好了，鱼肉都化到鱼汤中
  

• 头天晚上已将鱼汤煮好，第二天早上用豆浆机将大米打成米�?br>

• 煮好的鱼汤，还是要过滤一下，并且大家要多过滤几次哦，去除鱼汤中鱼刺和鱼渣，这样汤汁吃起来才安全�?/p>

• 我做的时候，我舀出的锅中上面的鱼汤，鱼渣和鱼刺都在锅�?br>

• 将米糊放入锅中，然后在放入昨晚炖煮好的鱼汤，大致一样一半，边煮边搅拌，你就会看见这鱼糊汤慢慢就要做好了，会变得比较浓稠，放入胡椒粉和食盐调味，我煮的时候还加入了一点点小虾皮，让这鱼糊汤中鲜美鱼香更加的浓稠�?/p>

• 鱼糊汤变浓稠后不要关火，转最小火慢慢的煮着，我们就可以开始准备米粉了
  

• 见下图，菜场买回的米�?/p>

• 另用一口锅，半锅水烧开，将米粉放在过滤网勺中，放入煮沸的开水中稍微烫一下，30秒左右就可以�?br>

• 将烫好的米粉放入碗中
  

• 用大汤匙，将小火炖煮的鱼糊汤盛入米粉中，鱼糊汤大约漫过米粉就可以�?br>

• 放入虾皮、剁碎了榨菜粒和香葱，喜欢吃胡椒的同学可以再加一点胡椒粉，拌匀后一碗好吃的鱼糊粉就做好�?br>

不出门想吃鲜鱼糊汤粉吗？让你一看就会，一碗飘着鲜美鱼香味的糊汤粉，好吃又好做搭配油条味道超赞。我今天中午吃的就是鲜鱼糊汤粉，我的感受是味道非常纯正，非常好吃，而且吃的非常的安心，自己做的，吃起来非常的香

高唐老豆腐棉油的熬制

本人从事早餐行业十年，一直在做烧饼豆腐脑，我们这里的人习惯喝高唐老豆腐，刚开始干早餐的时候学习豆腐脑走了很多弯路，今天重新在头条发表文章，那么我就把豆腐脑熬制棉油的 *** 分享给大家，全是抛砖引玉吧，希望同行们多多指点！

良姜1�?/p>

香砂0.7�?/p>

八角1.5�?/p>

白芷0.1�?/p>

小茴�?.1�?/p>

香草0.1斤（有的用千里香的，我之前用后来改成香草了）

豆瓣�?小勺

酱油1�?/p>

�?.5�?/p>

大葱3斤（葱白�?/p>

�?.5�?/p>

好了，先把配方说一下，明天我再讲解熬制棉油，这个配方只是我自己用的一个配方，熬制棉油的配方很多种，其实就算一个师傅教出来的徒弟用同一个配方熬出来的味道也不一样，手法问题，大家肯定深有体会，你熬出来的棉油味道不对啊不要怀疑师傅教的不对，先从自身找问题，好了先写到这里睡觉明天早�?/p>

标签： 高汤 面馆 配料 早餐 ***

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