鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。
在几千年前，中国古书中就记软朱旦与乌贼相似，“但无骨尔，越人重之” 。据测定，鱿鱼干的可食部分达95 % ，比同类鱼产品墨鱼干多13% ；蛋白质含量每百克达65.9%，比墨鱼干多27 .8 克；含热量316 千卡，比墨鱼干高42千卡；鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是中国出口的大宗海产品之一，远销日本、东欧、非洲等地。
干鱿鱼是将枪足贼自腹部剖开，挖去内脏，放入淡水中洗净，再以清水冲洗后晒干的产品。体扁长，头腕似佛手状，肉鳍紧附在尾部两侧，形似双髻，全身均为浅粉色，表面有白霜,营养丰富，被誉为海味。
淡晒鱿鱼干
鱿鱼的营养价值极高，蛋白质含量达16%-20%，脂肪含量极低，热量低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。能补充脑力、预防老年痴呆症等。对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
鱿鱼的营养价值
1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用；
4. 含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、铜、锌、B族维生素和碘。B族维生素有助缓解偏头痛，磷有助钙吸收。
渔家小妹严选海鲜
泡发 ***
1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
鱿鱼干食谱
紫菜鱿鱼煲
食 材
鱿鱼干一只 / 紫菜一片 / 大葱 / 肉丝适量 / 油 / 盐
步 骤
1、取鱿鱼干一只，剪成段，提前在水里泡1时，猪肉切丝备用;
2、锅里放油加热，加大葱爆香，加入鱿鱼段，肉丝爆炒备用;砂锅加适量水烧开，放入炒好的鱿鱼丝，肉丝，加少许盐调味，搅拌均匀;
3、放入紫菜，改小火煲10分钟左右，收汁即可起锅享用哦~
排骨鱿鱼萝卜汤
食 材
排骨 / 鱿鱼干 / 白萝卜片 / 姜片 / 盐 / 胡椒粉 / 葱花
步 骤
1、排骨洗净焯水，鱿鱼干洗净备用;
2、锅中烧开水后加入排骨，姜片煮40分钟，40分钟后加入鱿鱼干煮25分钟，25分钟后加入白萝卜片煮15分钟;
3、出锅前加入适量的盐，胡椒粉，葱花即可食用。
鱿鱼干贝粥
食 材
鱿鱼 / 干贝 / 肉丝 / 大米或熟米饭 / 姜丝 / 香菜 / 盐 / 胡椒粉
步 骤
1、剪取适量鱿鱼干，冲洗下切成条，清水泡发半小时;
2、泡过的水留用和洗净的米、鱿鱼、姜丝一起入砂锅，喜欢吃稀一点可以适量多加点水;
3、中火熬煮至米几近熟，转小火下肉丝煮熟，
加盐和胡椒粉调味，最后撒上香菜。
鱿鱼海鲜粥
食 材
鱿鱼干 / 大米 / 姜丝 / 虾 / 干贝 / 油 / 香葱 / 胡椒粉
步 骤
1、睡前把粥预约好，将鱿鱼干泡一晚;
2、第二天早上将鱿鱼洗净剪成小块:
3、砂锅炒香姜丝，再放三两只清理干净的虾、鱿鱼块、干贝;
4、倒入熬好的粥，煮个十来分钟，加盐、白胡椒调味，撒上香葱末即可美美享用。
手撕鱿鱼丝
步 骤
做法一: 水烧开，丢进去烫煮至卷曲（卷曲就代表熟了）即可捞出，手撕享用。
做法二：微波炉高温加热30秒，过程需稍留意观察，以实际看到鱿鱼卷曲即可关火取出。
核污水入海后，这5种海货建议多囤，有备无患，吃着更放心！最近大家都知道，日本核污水排海后，人们的反应有点强烈，首先最明显的表现就是抢盐，这个不知道你家有没有抢，我也跟风买了好多，估计二年不用买盐了，后来想想才觉得自己好像有点呆，咋买这多呢?因为精盐不仅仅有海盐，还有湖盐、井矿盐、等等，除了海盐以外它们跟大海好像没啥关系，也就是说我们不用抢盐也有好多盐来吃。
其实我们还有一件事情要注意一下，在核污水入海后，其实还有一些海产品我们需要备一些货的，因为不管怎么说现在的海产品还是比较安全的，咱们备一些，方便在以后做美食的时候用，还有就是可能以后在购买的时候，我们会不放心。咱们可以暂时少量的储存一些。
核污水入海后，专家预测在二百四十天后，它可能影响到我国的海域，这时候如果爱吃海产品的话，咱们可以储存一些，当然了储存要储存那种耐放的，有营养的，平时我们经常吃的海产品，以免在想吃的时候再买不到，或者是不敢买，好了，废话不多说，我们一起来看看吧！
核污水入海后，这5种海货建议多囤，有备无患，吃着更放心！
1、干海货
干海货放置的时间比较长，吃的时候味道也是不错的，我们可以多储存一些，像鱼干、干贝，鱿鱼干等等，还有就是鲍鱼啊，或者是海参、鱼翅之类的，这些海货储存的时间都很长，我们在买的时候，一定要看好日期，还有就是看看海货的颜色，这样存放的时间会更久一些。
2、冷冻海货
在超市的大冰柜中，冷冻的海货特别多，像冻虾仁、冻大虾、冻鱿鱼、冻的黄花鱼，或者别的海鱼类，这些咱们都可以储存一些，尤其是冻虾仁，炒菜吃不仅仅好吃，还特别的方便，它省去了剥外壳的烦恼，我们直接吃肉就可以，其实这些冻的海货营养还是比较丰富的，我们可以根据自家的喜欢程度，来储存一些，这样以后炒着吃也方便。
3、虾皮
虾皮是我们日常生活中最常见的了，它不仅仅可以做菜，还是做汤不可缺少的原料之一，虾皮的营养丰富，在虾皮里面含有蛋白质、钙、还有磷等营养物质，常吃虾皮可以起到一个很好的补钙作用，尤其是老人和孩子更应该多吃一些虾皮，平时我们在做菜，做馅或者是做汤的时候，放上一把虾皮，不仅仅可以提高美食的口感，营养上也更进了一步，虾皮现在有两种，一种是湿的虾皮，一种是干虾皮，它其实是很好储存的，湿虾皮可以冷冻储存，干虾皮可以直接放在冰箱保鲜层储存，这样我们在以后吃的时候，也是非常方便的。
4、紫菜
紫菜是一种比较经济实惠的海产品，它主要用途就是做汤，而且储存起来也是非常省事的，只要放在阴凉处，塑封好就可以了。咱们可千万别小看紫菜，它的营养价值也是非常高的，它含有丰富的蛋白质、钙，还有碘，不管是老人还是孩子都应该适当的吃一些紫菜，在购买紫菜的时候，我们需要注意，要买紫色的，或者是墨绿色的，千万别买粉色，或者是颜色有点发红的紫菜，这样的紫菜可能时间有点长了。
5、海带
海带营养丰富，它富含多种矿物质，常吃海带对身体的好处特别多，并且它还可以起到补碘的作用，平时海带可以凉拌，炒菜，或者是做汤等，它的味道鲜美，并且热量低，大多数人都非常喜欢吃。海带是非常好储存的，我们买的时候买干海带，吃的时候自己泡发，这种干海带储存一年、两年是没问题的，我们买的时候看一下海带的颜色，还有就是闻闻气味，别有异味就可以，然后放在阴凉处放置就行了。
以上几种就是常见的海产品，我们大家可以多储存一些，方便以后食用，好了，今天就分享到这，拜拜！
还不了解鱿鱼干的营养价值、泡发、烹饪，这篇文章有答案干货的神奇力量能使菜肴汤品增香添色，鱿鱼是高蛋白的食材，富含人体所需的氨基酸，还含有钙、铁、磷、硒、多肽和牛黄酸等元素。钙、铁、磷有助造血，骨骼和牙齿的发育；硒和多肽可抗病毒；牛黄酸能抑制血液中的胆固醇量，改善肝脏机能；与其他干制品相比，鱿鱼干的营养价值含量很高。
很多人喜欢吃新鲜鱿鱼，却不知道鱿鱼干的性价比很高哦。一只鱿鱼干可以吃的部分高达98%，烤着吃可以下酒，那叫一个香呀！还可以泡发来炒菜。
盛记先教大家如何泡发鱿鱼干。它有很多种泡发的 *** ：如油发、碱发、冷水泡发等等。但盛记认为最简单的泡发 *** 是：煮的前一天把它放在淡盐水里泡发，泡约24小时，因为泡在盐水里进行泡发，据说不会把鱿鱼的鲜味给泡掉。
好了，接下来盛记给大家介绍鱿鱼干的四种烹饪 *** ：
一、鱿鱼红烧肉
食材准备：鱿鱼干4只、五花肉1斤、葱、蒜、姜、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、冰糖、盐、植物油、料酒
做法：
1、鱿鱼干按照盛记的 *** 提前一天用淡盐水来泡发。
2、把泡发好的鱿鱼干，切好（如果不喜欢吃那层膜可以撕掉）待用。
3、猪肉切块，热锅烧水，把肉的血水给焯掉。然后沥干待用。
4、锅内烧热下油，把姜、八角、桂皮、香叶爆出香味，倒进猪肉，炒至猪肉轻微吐油，再放入鱿鱼一起炒。
5、放料酒、放生抽、老抽、冰糖，大火烧开，转小火焖。
6、慢火焖了1.5小时，中途揭盖试试味道，偏淡就可以放些盐。
7、最后大火收汁就可以出锅了。
8、这道菜的特点：鱿鱼有点韧性的，猪肉入口即化，非常下饭。
二、砂锅猪脚鱿鱼干
食材准备：鱿鱼干5-6只、猪脚一只、冬菇、莲藕、火腿、精盐、料酒、姜、葱、胡椒粉。
做法：
1、鱿鱼干按照盛记的 *** 提前一天用淡盐水来泡发。
2、把泡发好的鱿鱼干，切好（如果不喜欢吃那层膜可以撕掉）待用。
3、莲藕、冬菇、火腿切成片（切丝也可以），葱、姜洗净切好待用。
4、在砂锅中放水、葱，姜，料酒，把猪蹄放入烧开后撇去浮沫，改中火慢炖约1小时。
5、然后把鱿鱼干及莲藕、冬菇、火腿一起放到砂锅里再炖1半小时。
6、调味，最后再加胡椒粉就可以起锅了。
三、鱿鱼干小炒肉
食材准备：鱿鱼干、腩尾肉、香菇干、葱，芹菜、姜、蒜、青、红辣椒、酱油、盐、料酒。
做法：
1、鱿鱼干按照盛记的 *** 提前一天用淡盐水来泡发。
2、把泡发好的鱿鱼干，切好（如果不喜欢吃那层膜可以撕掉）待用。
3、把腩尾肉切片，姜葱辣椒芹菜切好、香茹提前泡好待用。
4、热锅下油，把腩尾肉下锅炸至表面收干呈金黄色，捞起备用。
5、把鱿鱼干、葱、芹菜、辣椒、姜、香菇干，一起放入热油锅爆香。
6、炒到七成熟后，将炸好的三层肉一起放入锅中拌炒，再加入酱油等调味料，待出味后即可起锅。
四、鱿鱼干猪脚汤
材料：鱿鱼干4只、猪脚、香菇、花生、香葱
做法：
1 、猪脚刮净毛，洗净，斩件。放热锅里略炒一下，炒时加一些料酒去腥气。
2 、鱿鱼干提前一晚泡发，用剪刀再剪成小块。
3 、香菇用温水浸泡，去蒂。
4、在汤锅（更好用瓦煲）内放入适量清水，猛火煲至水滚，放入猪脚、鱿鱼干。
5、等水再煮开，改用中火（也可改小火）同时加入香菇，约炖1.5小时到猪脚软烂。
6、最后就是调味，喜爱葱花还可以加入。
我是盛记海味干货，一位深海里的海鲜搬运工、只做精品海鲜干货；每天分享海味、传递健康美食海干货及食谱。如果您喜欢我的文章，记得关注、收藏、点赞、转发哦！如果您有疑问和好的建议都可以在下方留言评论哦！感谢您的阅读，我们随时可见！
给喜欢吃零食的减肥困难户的推荐：烤鱿鱼减肥法！
给零食爱好者的减肥困难症的推荐：烤鱿鱼减肥法！
减肥反复失败的拦路虎之一是零食和甜食。一吃就停不下来。
“超喜欢甜食，停不下来！”
“有控制饮食，甜食热量超标”
“太饿了，不自觉想吃甜食”等等，中断减肥的吐槽中，甜食零食被很多人提到。
对甜食爱好者，空腹或深夜也能吃了安心的食物推荐：烤鱿鱼减肥法。
把零食都换成烤鱿鱼，减肥法推荐！
鱿鱼健康又营养，卡路里和营养素介绍
鱿鱼富含增肌所需的蛋白质，减肥最合适！
鱿鱼减肥法，建议把零食替换成烤鱿鱼。作为减肥中充饥或者是饭前吃预防吃过头，为空腹感苦恼的人，对控制饮食热量很有帮助。有甜食爱好者尝试过这个 *** 减肥成功的。最主要的是鱿鱼是一种高蛋白，低卡路里的食物。它的营养成分如下：
烤鱿鱼（20ｇ／便利店的零售包装1小袋）
?热量 63kcal
?蛋白自 14ｇ
?脂質 1ｇ
?碳水化合物物 0.1ｇ
?盐分 0.5ｇ
一次吃一包也不超过100卡，而且还是低糖食物。控糖饮食减肥的人群中，很多采用鱿鱼做零食，因为烤鱿鱼的确糖分超低。超高的蛋白质含量比，推荐给健身锻炼，健康减肥的人。推荐给加班到很晚大餐一顿解决晚餐的人，以及晚上6点以后不吃晚饭，但是又工作到深夜的人。
烤鱿鱼减肥法的效果怎么样？
夜宵的更佳选择！
烤鱿鱼低卡低糖，作为受欢迎的减肥佳品，还有其他的理由，不甜，作为零食容易让人获得饱腹满足感。
- 有嚼劲，增加咀嚼次数，产生饱腹感。
- 越嚼越有味道，享受的同时吃的也少了，满足感高
- 干货，有嚼劲，占肚子
- 低糖，晚上熬夜吃了也能放心，不会有压力和负担
- 补充提高代谢所需的蛋白质
- 营养丰富，富含维生素E，维生素B6 ，维生素B12
- 咀嚼次数多，脑内组胺分泌增加， *** 饱腹中枢，抑制食欲，燃烧脂肪
- 通过咀嚼烤鱿鱼，锻炼咬肌，瘦脸
烤鱿鱼减肥饮食法的注意事项！
另一方面，烤鱿鱼减肥法也有一些注意事项。
- 盐分的味道能 *** 食欲
- 加蛋黄酱的话，摄入的卡路里增加
- 同为鱿鱼干，烤鱿鱼的零食，配方不同，有的含糖多，卡路里高
- 富含胆固醇，不适合高胆固醇的人，嘌呤高要注意避免吃多
- 低卡食物通常容易导致盐分摄入过量，反而有引发高血压或者发肿的风险。血压高的人要特别注意。
如何发挥鱿鱼饮食法的更大价值和效果？
和蛋黄酱很配，但是要注意控制摄入量
了解了好处和缺点，让我们看下鱿鱼干减肥法的其他要领。
1.每天吃20-30g即可
2.饭前很饿，空腹感很强，感觉会吃多的时候，饭前吃一包鱿鱼干，喝一杯水，能增强饱腹感。
3.角色是零食，不能代替主食或三餐。感到饿或者饭中间吃。
4.嘴巴寂寞时，感到饿时，忍住吃零食的念头，吃点鱿鱼干。办公室，家里，抽屉，包里常备一小包备用。
5.和鱿鱼须搭配的有碳酸饮料，水，茶饮类。含盐高，避免不注意喝过多的酒和含糖饮料。
6.一口咀嚼三十次， *** 中枢神经系统。
7.不要配蛋黄酱，一勺有98卡的热量
8.对胆固醇和盐敏感的人，和医生商量后再决定是否可以吃。
方便买，携带，饱腹感高的鱿鱼干，是减肥中替代零食的佳品。有意识的控制盐分和留意注意事项，减肥效果也会更近一步。减肥中正在为嘴巴寂寞或者想吃零食而困恼的你，不防今天开始，试试鱿鱼干吧。
气血不足最怕它，60块钱一斤，比药物健康，冷天多吃，手脚不冰凉我认为世间唯美食不可辜负，能品尝到直击心灵的各种无上美味更是人生的一大幸事，因此发现美食、品尝美食、 *** 美食和分享美食是我人生的一大乐事。今天我又来和大家分享美食啦！
气血不足最怕它，60块钱一斤，比药物健康，冷天多吃，手脚不冰凉。
如果人气血不足，在冷天的时候就很容易拍冷，手脚冰凉，怎么都捂不暖。其实气血不足，可以适当吃一些补气血的食物进补，而不是直接进行药补，毕竟大家都知道，药补不如食补，是药三分毒。有补气补血作用的食材有不少，干鱿鱼就是其中一种。干鱿鱼含有丰富铁、钙、镁、蛋白质和维生素E等营养成分，有补气血、防止色素沉淀、滋阴养颜的作用，女性朋友可以适当多吃它，虽然贵一点，60块钱一斤，但比药物健康多了。
干鱿鱼的吃法很多，爆炒、煮汤比较多，我比较喜欢用青椒来炒，特别好吃，鲜香可口，既补气血，又美味可口！下面我就来分享这道青椒炒干鱿的详细做法。
【青椒炒干鱿】
所需食材：干鱿鱼500g，青椒2个，小米辣5个，生姜适量，沙姜适量，蒜头适量，花生油适量，食用盐适量，生抽适量。
烹饪 *** ：
之一步：干鱿鱼放到开水中浸泡半小时至软，然后清洗干净，用刀在鱿鱼上面划菱形状，然后切成长条块，并将长条块的一端切成丝条，这样切可以使鱿鱼炒熟了很好看。
第二步：蒜头去皮，再将蒜头、生姜、沙姜、小米辣和青椒都清洗干净，然后蒜头切碎备用，生姜切成姜丝备用，沙姜拍扁拍碎备用，小米辣切成小段备用。青椒切成小块备用。
第三步：锅清洗干净，加入适量的清水，然后倒入已切好的鱿鱼，开大火煮开焯水。焯好水后，从锅中捞出，沥干水分备用。
第四步：炒锅清洗干净，烧干水分，然后倒入适量的花生油适量，再倒入已准备好的蒜头、姜丝、沙姜和小米辣爆香，接着倒入焯好水的鱿鱼翻炒，翻炒约3分钟，然后加入适量的生抽和适量的食用盐，翻炒均匀调味。
第五步：向锅中倒入已切好的青椒，翻炒至青椒断生，好吃的青椒炒干鱿就做好啦！
第六步：将做好的青椒炒干鱿出锅装碟，就可以开吃啦！
如果大家喜欢我的分享，欢迎关注，感谢大家的点赞、收藏、评论和转发。
三伏天，这菜多做给孩子吃，鲜香脆嫩，营养助消化，还能强壮骨骼大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
麻婆豆腐虾是由豆腐、大虾等为主要食材，郫县豆瓣、花椒粉、红辣椒粉、干红辣椒、水淀粉做成的一道菜品，属于家常菜。麻婆豆腐虾口味偏麻辣鲜香。
麻婆豆腐虾
材料：豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许。
做法：1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。
2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数之一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了)，剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。
3、豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。
鸡肉就是鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调 *** ，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。
青椒炒鸡肉
食材；青椒150克、鸡腿肉250克、油2汤勺、盐4克、红烧酱油1汤勺、黄酒1汤勺、淀粉1汤匙、白糖1小勺。
1.鸡大腿买的时候就去骨的，我把鸡皮也拉掉了，也可以留着的，先用流动水洗净后捞起控水，圆椒没有辣味，所以加了一个微辣的青椒进去，先用流动水冲洗干净。
2.再把鸡腿切成小块放入盘中，加入2克盐，黄酒，淀粉和红烧酱油用手抓匀后静置15分钟，青椒去蒂和籽后切成片状，再用流动水冲洗干净后控水。
3.热锅倒入油，油温5分热把腌制好的鸡肉捞起入锅，煸炒至鸡肉熟透后捞起控油。这锅有点沾了，重新换锅，这样炒出来没有焦糊的感觉。
4.另起锅烧热后把煸炒鸡肉的油倒入，等7成热的时候再把青椒入锅煸炒至出香味后加入2克盐煸炒均匀至断生。
5.之后再把鸡肉回锅翻炒片刻，再加入白糖提味，煸炒均匀就可以熄火出锅了，盛入盘中即可上桌享用，青椒脆嫩鲜美，鸡肉入味滑嫩，真的是好吃极了。喜欢的亲就试试吧。它的维C是番茄的3.5倍，和鸡肉是绝配，清香鲜美，开胃下饭。
凉拌芝麻菠菜是一道由菠菜、花椒、香油、香醋等食材制成的美食。
凉拌芝麻菠菜
做法：1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；
5、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
鱼香白菜是一道以白菜为主料的菜品。
鱼香白菜
还是家常菜更受欢迎，分享12道家常菜的做法，好吃下饭，收藏备用
食材：
白菜帮500克、泡红辣椒4个、泡姜1块、蒜末1大勺、葱末1大勺、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油2小勺、香醋4小勺、白糖4小勺、淀粉2小勺、水2小勺
做法：
把白菜帮斜刀片成大片状备用。
泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。
把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用。
起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油。
待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生。
把鱼香芡汁倒入用大火翻炒。
待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了
肉末烧豆腐是一道四川省传统的名菜，属于川菜系。主要原料为猪肉、豆腐、葱姜蒜，这道菜做法简单，易上手，营养丰富。
肉末烧豆腐
做法：
1、豆腐切约七八毫米厚的片，熏肉切小片，姜切丝，蒜切片，红尖椒对开，香葱切末；
2、锅内热少许油，将豆腐煎至表面金黄，盛出备用；
3、锅内余油爆香姜蒜，入五花肉炒出油脂；
4、豆腐重新入锅，稍翻炒几下，接着加入没过豆腐的水，少量蚝油，糖，老抽少许，八角，红尖椒，酌情加盐，中火烧；
5、收汁，不要收太干，汤汁可以拌饭，撒香葱略烧，出锅，完成。
麻辣爆肚是起源于开封的特色小吃，和传统爆肚略微不同，麻辣爆肚吸收了传统爆肚优点改良而来，是开封地区特色饮食
辣爆肚丝
食材:
新鲜猪肚、青辣椒、红辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、盐、面粉、生粉、老抽、鸡粉、花椒、炖肉包各适量。
做法：
做法一、新鲜猪肚冲洗干净,放入面粉揉洗,重复两遍,放入盐揉搓2遍,清洗干净,冷水入锅,大火煮沸煮5分钟,捞出冲洗干净,放入高压锅中,加入姜片、花椒、料酒、炖肉包压15分钟捞出切丝备用即可。
做法二、将青辣椒红辣椒切块,姜切丝、大蒜去皮切未。锅中倒入食用用烧至5成热的时候,把妾和大蒜放进去爆香,倒入压好的肚丝翻炒,大火翻炒片刻,放入青辣椒红辣椒同炒即可。
做法三、加入盐、生抽、老抽从锅边淋入少许的料酒,大火爆炒放入鸡粉提鲜,即可出锅装盘食用。
香辣鱿鱼丝是一道菜品，主要原料有鱿鱼干5片、香菜2根、姜1块、郫县豆瓣酱1大勺、耗油1大勺、孜然粉1小勺。
香辣鱿鱼丝
做法：
1、将鱿鱼清洗干净后切成小块，放在盘中待用
2、将干辣椒切断，生姜去皮切边，蒜去皮清洗干净后待用
3、青辣椒切圈，蒜薹去掉头尾后切段
4、起锅，在锅中放入水，鱿鱼冷水下锅焯熟，然后捞出冲洗干净，沥干水后待用
5、起锅烧油，放入切好的干辣椒，蒜片和姜片炒出香味，然后再加入少量的郫县豆瓣酱，炒出红油，然后加入切好的蒜薹翻炒2分钟
6、接着加入沥干水分的鱿鱼须，翻炒均匀后，加入适量的盐，鸡精和白糖，翻炒2分钟，再加入青辣椒圈，翻炒至断生后即可出锅装盘。
我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
现在，喜欢跟鱿鱼玩游戏的就剩它了吧不管是“鱿鱼丝”，还是“鱿鱼干”，甚至是与吃完全无关的“炒鱿鱼”，鱿鱼这种海鲜，早已被人们当作一种渗透到家常百姓生活中的食材来看待。
在这个季节，广东人往往会用鱿鱼干（土鱿）与当造的白萝卜搭配，可汤、可焖，还可炒，简直要把它们游戏一番！
来自大海与山的美味
随着天气转冷，不少人都缺乏足够的锻炼，加上空气干燥，所以此时的广东人容易出现燥热症，从而导致消化不良、还有便秘等症状。
正所谓：“冬吃萝卜夏吃姜”，白萝卜味甘性寒，具有消食下气、利尿润肺、解毒祛痰等食疗作用。所以，白萝卜甚至有“小人参”之称。
现在，市场上的大白萝卜继续走俏，在市场上经常能见到小山似的白萝卜。广东人对白萝卜的喜爱，也许大多都是从远近闻名的萝卜焖牛腩开始的，而除了炖汤、焖牛腩外，白萝卜也会被用作成酸辣脆萝卜这一类开胃小菜，还会被做成各式小炒。
在广东，人们会用当造的白萝卜与鱿鱼干搭配。粤东的河源、梅州，还有汕头、潮州等地区，会用鱿鱼干（有时也会用鲜鱿）和白萝卜煲汤、炒菜、焖菜，既可咸香逼人，也能清淡宜人。
那么，为什么土鱿会和白萝卜搭配成为一道家常的美味呢？里面有什么美味的密码？
碱碱搭配更美味
粤菜师傅陈证认为，之所以能形成用鱿鱼干和白萝卜搭配的食俗，之一个原因是广东人将“不时不食”奉为圭臬的缘故。
首先，冬天是白萝卜、白菜的天下，不仅是因为普通廉价，更是因为季节当造，最鲜最美。
在广东人眼里，10月-11月出产的白萝卜，鲜甜但有渣，虽好吃但不是更好吃；到了12月，出产的白萝卜，鲜甜多汁且无渣，才是更好吃的，嘴刁的广东人此时才会真正拿白萝卜来做菜、煲汤。
而正好在这一时期，鱿鱼干也是更好吃的季节。
很多人可能不知道，鱿鱼产于5月-8月，此时食用鲜鱿更佳；鱿鱼干则需要生晒一段时间后再陈藏一段时间，甚至需要在秋风起的时候翻出来再晒一到两遍，直至冬至前再入室陈藏，才能成为合格的鱿鱼干，也即所谓的土鱿。
此时的鱿鱼干因接受了日晒的味道提炼，其呈现出来的香味更可谓是海味中的桂冠，而其独特的丝状肉质纤维也是堪比珧柱的存在。用这种鲜晒出来的土鱿做菜，等同于放进了一勺勺天然的“味精”，对提高菜式鲜味简直再好不过。
白萝卜则属于那种需要浓厚味道来提鲜才好吃的食材。因此两种可谓刚好当造的食物，走到一起搭配，自然不过。
第二个原因，陈征师傅认为是烹饪原理上的搭配。
很多人都吃过鱿鱼干，它除了吸油以外，还带有一股海水的味道，这种味道很难解释，反正吃进嘴里会有一种苦涩、甚至带臭的味道。
其实，这是因为土鱿里浓缩了大量海盐，而这些海盐大多呈碱性，而人口腔里的唾液也是碱性的，所以等于我们的味觉被高碱所左右，这种苦臭味正和我们平时厨房里用的小苏打溶水之后的味道非常相像，也就是俗称的“碱水”的味道。
陈师傅介绍，不同的食物需要不同的酸碱搭配，因菜式的要求而有所不同，有的是酸碱中和，有的则是酸酸搭配（比如酸甜排骨、甜品），而对于鱿鱼干这种海产来说，碱碱搭配则是更好的。
白萝卜与芹菜正属于中碱性的蔬菜，碱性较高的食物，越能体现鱿鱼干的咸香特征（值得一提的是，胡萝卜属于高碱性食物，因碱性太高，和土鱿搭配会变得非常苦涩）。
所以我们通常所见，土鱿在菜式上的搭配，不外乎是芹菜，再者就是白萝卜了。
陈师傅说，用白萝卜搭配土鱿时，大都会将白萝卜切条、切丝，这样可以在烹饪前就卸掉一部分萝卜心里的水分，这样一来，无论煲汤还是焖炒，白萝卜都不会出太多水（白萝卜出水会使汤汁有青草味），这样一来能更好地和土鱿混合煮出味道，吃起来味道也会更甜、更嫩。
鱿鱼干煲萝卜（汤）
食材：鱿鱼干 150克、白萝卜 1个、猪脊骨 600克、薏仁30克（可选）、姜片、盐适量
做法：
1、猪脊骨清洗干净后，焯水待用，干鱿鱼浸泡10分钟左右，切小段备用；
2、白萝卜去皮，清洗干净后，切成滚刀块；
3、将适量清水倒入高压锅内，加入干鱿鱼、白萝卜、猪脊骨和姜片，可选放入薏仁，煲1小时；
5、然后加入盐调味即可食用。
鱿鱼干用冷水泡发，难怪又慢又小！老渔民教你2招，2小时变5倍大鱿鱼干用冷水泡发，难怪又慢又小！老渔民教你2招，2小时变5倍大
很多人都爱吃鱿鱼吧，夜市上的铁板鱿鱼须、烤鱿鱼，上学的时候，每天晚上都要买上10块钱的，蒜香浓郁，脆爽有嚼劲，好吃到让人上瘾。
鱿鱼，学名叫枪乌贼，有10条触手，体型较小，是一种很有营养的食材。它是一种“高蛋白低脂肪”的食物，富含多种矿物质，比如钙、铁、锌、硒、铜、碘等，还含有Ω-3不饱和脂肪酸。经常食用可以补虚养气、滋阴养颜、延缓衰老等功效。
在内陆地区，基本上看不到新鲜的鱿鱼，只有被晒干的鱿鱼干，想吃的话就要先泡发。
怎么泡发鱿鱼呢？直接放进清水里泡就行了吗？这样不仅泡发慢，而且也泡不大，和泡发前的大小几乎一样。
今天我和大家分享2个好 *** ，是从老渔民那儿学到的，只要2小时，就能变成5倍大，吃起来鲜嫩有嚼劲。如果你也喜欢吃鱿鱼，就跟我学学这个 *** 吧。我有个老同学是青岛人，他父亲是老渔民，告诉我千万别用清水去泡发鱿鱼。
【泡发鱿鱼干】
1、食用碱泡发
把鱿鱼干用清水冲洗干净，用剪刀剪成小块，放入碗中，加入适量的温水，大概40℃左右。准备一袋食用碱，舀一勺倒进温水中，用手搅拌均匀，浸泡2小时，鱿鱼干就泡发了。
食用碱的水溶液显碱性，不仅可以去掉干货原料上的多余油脂，还能让干货快速涨发，软化纤维，让鱿鱼干迅速变成原来的好几倍大，肉质也变得十分软嫩，和新鲜鱿鱼差不多。要注意的是，食用碱浓度要高，碱、水的比例在1:20更好。
2、油+醋泡发
还是把鱿鱼干洗干净后剪成小块，加入40℃左右的温水，然后加入一勺油、一勺醋，搅拌均匀后浸泡2小时，鱿鱼干就能变成5倍大。
食用油、食醋，也可以让鱿鱼干快速涨发、软化鱿鱼干的肉质，更好用香油、米醋，可以去腥增香。用量要掌握好，1斤水加15克香油、15克米醋即可。
鱿鱼怎么吃呢？除了做铁板烧，我觉得爆炒也是非常不错的。下面和大家分享一道好吃得【爆炒鱿鱼卷】，口感脆嫩，香辣入味，非常下饭。
准备鱿鱼干、洋葱、青椒、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、白糖。
1、用上面的 *** 把鱿鱼干泡发，撕掉表面的膜，用清水冲洗干净。把鱿鱼翻到内部，在内部的那一面切十字花刀。切的时候斜着切，不要切透，间隔3~5毫米，这样切出来的花更好看，切好后再切小块。也可以先切小块，再打花刀。
2、起锅烧水，烧开后倒入鱿鱼片，焯水20秒，当鱿鱼片卷起来后，就可以捞出了。焯水时间不能太长，不然口感就变老了。
3、洋葱、青椒洗净后切大块，葱切段，姜切片，蒜切片。调一碗料汁，小碗里加入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺白糖，再加入适量清水搅拌均匀。
4、起锅，倒入油烧热，加一勺豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜炒香，倒入洋葱、青椒快速翻炒半分钟，断生后倒入鱿鱼卷。
5、倒入碗里的料汁，开大火快速翻炒，让鱿鱼卷入味，汤汁浓稠后即可关火出锅，非常好吃的爆炒鱿鱼卷就做好了。
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鱿鱼干怎样做更好吃？鱿鱼烧肉有妙招，鲜香脆嫩不腥，太爽了鱿鱼干怎样做更好吃？鱿鱼烧肉有秘诀，鲜香脆嫩无腥味，太爽了
小姑子一家前段时间去海边旅游，带回来许多的海产品小零食，还送来给我们好几条上好的鱿鱼干。平时也很喜欢吃鱿鱼，多半是从超市买的新鲜的，晒干的还真吃得较少。
鱿鱼是海洋赐予人类的天然水产蛋白质，具有滋阴养胃、补虚润肤的功效。鱿鱼富含蛋白质、人体必需的氨基酸以及钙、磷、铁等元素，有利于骨骼发育和造血，能有效治疗缺铁性贫血；鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可以抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。不过值得注意的是，鱿鱼类水产性质寒凉，脾胃虚寒的人应该少吃点。
鱿鱼不仅营养还特别美味，平常买回来的鱿鱼，以爆炒居多，还可以烧着吃、烤着吃，或者做鱿鱼汤。我们都知道，做鱿鱼如果处理不好的话，是特别腥的。大多数人做鱿鱼时，都是口感偏重于辣味，辣味会掩盖鱼的腥味，无辣不欢的人看到红彤彤的辣油会食欲大增，那不喜欢太辣的人，可就有些失落了，想吃却又不敢吃。
今天和你分享鱿鱼新吃法——鱿鱼红烧肉，和猪肉搭配来烧，色泽红亮，入口微辣香鲜脆嫩还有些甜，一点儿不腥也不腻。一盘菜，有鱼又有肉，鱼肉吸饱了猪肉的油脂，鲜香软烂；猪肉不油不腻，入口即化，味道真是绝了。鱿鱼肉还有点脆脆的韧性，越嚼越香，回味无穷。不喜欢太辣又喜欢吃鱼的朋友，这回真有口福了，快来看看我的具体做法吧！
鱿鱼红烧肉家常做法
所需食材及调味料：鱿鱼一条、猪肉半斤、八角、生姜、小葱、红椒、盐、生抽、老抽、蚝油、白酒、陈醋、白胡椒粉、豆瓣酱、冰糖
*** 步骤：
1、鱿鱼干的泡发很关键，如果泡不好的话，做出来的成品会又硬又腥的。我就用的不烫手的温水来浸泡，清水没过鱿鱼，中间更换过几次清水，大概泡了八九个小时，泡软即可。
2、泡发好的鱿鱼肉厚实了许多，干制品因为是去除了内脏的，清理工作相对来说很简单。鱼体内白色的骨头轻轻一拔就掉了，再从背部竖划一刀，沿划痕撕去身上和须上的褐色表皮就行了。还有鱿鱼须上的圆盘样吸盘，感觉像塑料的一样有点硬，也用手全给刮掉了。其他的像鱼眼珠啥的，太硬的都去掉就可以了。
3、洗好的鱿鱼切花刀成品会更好看些，我图省事，就直接用刀片成小块。
4、先放入锅里焯水去腥，水里倒入几勺白酒，加几片生姜效果更好。煮两分钟后，捞出来过凉备用。
5、猪肉价格稍微降了点，五花肉太肥了，买的前腿肉，半斤就够了。清洗干净后，切成稍厚点的肉片放盘中备用，肥瘦肉要分开。
6、锅里倒少许食用油，烧热后放入肥肉片煸炒，等肉炒出油后，下入八角、姜片、葱段炒香。接着下入瘦肉片，炒至变色。
7、下入焯过水的鱿鱼片继续翻炒，依次放入白胡椒粉、白酒、生抽、老抽、蚝油和豆瓣酱炒匀。
8、锅里添加足量开水，淹没鱼和肉即可，放入两粒冰糖，倒点陈醋进去。葱结、大蒜和几个干辣椒也一起放进去。白酒和陈醋可以很好地去腥味，而且白酒比料酒的去腥效果更好些。
9、盖上盖用大火烧开，转小火焖烧四十分钟。闻到香气扑鼻时，开盖挑出葱结，用大火收干汤汁，撒上小葱碎，可以装盘开吃啦！
香气四溢的鱿鱼红烧肉就做好了，微辣香鲜还有些甜。瘦肉软烂入口即化；鱼肉脆嫩有韧性，美味可口越嚼越香，太下饭了，喜欢就赶紧学着做做吧！
鱿鱼也称柔鱼，属于软体动物，头大，体白，有淡褐色斑。常游动在深20米左右的海域中。
鱿鱼肉质细嫩、口感鲜美，也可制成鱿鱼干。中国海南北部湾、福建、台湾、渤海湾等地是主产区。
鱿鱼营养价值高，含有蛋白质、钙、磷、铁、硒等元素。常吃鱿鱼，可以预防贫血、糖尿病、有利于骨骼发育。
但鱿鱼不宜与番茄酱同食，会对肾脏有一定影响，鱿鱼不适合与茶叶同食 ，不利于蛋白质的吸收。
鱿鱼可以 *** 出很多美食。如：铁板鱿鱼、串烤鱿鱼、爆炒鱿鱼、辣味鱿鱼……
