鲳鱼干怎么做，鲳鱼干怎么做比较好吃

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-10 55 0

上洋传统晾晒鱼干供不应求

在阳西沿海一带，渔民喜欢用传统的 *** 晾晒鱼干，能保留海鱼的原汁原味，所以十分畅销。

在上洋镇河北村委会，当地渔民华叔刚刚从码头收购金鲳鱼回来，他把这些鱼进行清理后切开成串。华叔说，他家 *** 的鱼干是采取传统的土 *** 晾晒而成，完全是原生态的制法。

渔民华叔：晒之前要用盐水浸泡，浸泡十分钟左右就可以晾晒了，天气好晾晒两三天就可以了。

自制的金鲳鱼干因为食材新鲜，经过日晒和风干，保留了鱼的原汁原味，深受市民欢迎。

渔民华叔：每个月的订单可以卖五六担鱼干，一担有100斤，最多的时候有1000斤。100斤新鲜金鲳鱼晒40斤鱼干，一般在网上卖，订单接不完，每天都晒。按斤卖的，批发价是30多元至40元左右，零售价格是55元一斤，一斤是两条鱼左右，卖到珠三角比较多。

文字、摄像来源：阳西台

每日一膳｜秋风起，食腊味，这道煲仔饭让你食指大动

粉丝靓菜——金鲳腊味煲仔饭

材料：

金鲳鱼干半条，腊肠50克，大米200克，生姜、香菜、生葱适量。

做法：

（1）金鲳鱼干浸泡30分钟，洗净、剪断；腊肠切薄片；生姜切丝；香菜、葱切小段。

（2）电饭锅煮米，设定为“煲仔饭模式”，至蜂鸣器提示，将鱼干、腊味均匀铺于米饭煮制，再铺上姜丝、香菜、葱花，合上电饭锅盖，直至完成。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

“一夜埕”，是岭南沿海加工、腌制鱼干的一种技法，早年广大渔民没有外出保鲜设备，担心捕捉的鱼肉变质，便将鲜鱼放进装有海盐的“埕”（一种陶罐）中腌制，没想到，鲜活的鱼经过一夜腌制，既有咸鱼的香，又不失鲜鱼之甜，便作为一种技艺流传至今。鲳鱼，常通过这种技法 *** 成鱼干，成为百姓餐桌上的常客。“秋风起吃腊味”，源于老广对美食的追求和执着，鱼干的咸香、米饭的清香、腊味的酒香，海陆滋味在饭煲的方寸间完美融合，令人食指大动，胃口大开，适合人们在秋冬时节食用。

小贴士：

甲状腺机能亢进者不宜。

本期值班医师：

管桦桦:《每日一膳》专家团队成员，主治医师，师从杨志敏、李赛美教授，善用经方及各种干预手段辨治各科杂病、亚健康状态等。

每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！

【记者】严慧芳

【作者】严慧芳

【来源】南方报业传媒集团南方+客户端南方号~自营号~日报专刊自营号~每日一膳

广东美食：花腩焗鲳鱼干，香味四溢，出锅拌汁能吃3碗饭~

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b08d0000bv2p2936tfk6ob5ie34g","duration":42.865,"width":960,"height":532,"file_size":408,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/c6fc3635ee494fbe80f4a6d01cda8c84","width":648,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":42.865,"file_size":6296779,"w":866,"h":480},"normal":{"duration":42.865,"file_size":4431933,"w":648,"h":360},"ultra":{"duration":42.865,"file_size":7095694,"w":960,"h":532}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

注意，海南曝光8批问题食品，含牛肉干、小白菜、豆芽、牛蛙

＞＞关注食品安全远离健康危害＜＜

近期，海南省食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了食用农产品、肉制品、粮食加工品、调味品、食品添加剂等5大类食品共计510批次样品。检测结果显示，合格502批次，不合格8批次。

相关抽检情况及不合格食品信息如下：

1.海口市美兰区大英街大英农贸市场熊国平鱼摊位经营销售的黄鳝，氯霉素（实测值：1.06μg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：氯霉素，是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑 *** 用。长期食用氯霉素残留超标的食品可能引起肠道菌群失调，导致消化机能紊乱；人体过量摄入氯霉素，可引起人肝脏和骨髓造血机能的损害，导致再生障碍性贫血和血小板减少、肝损伤等健康危害。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，氯霉素为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。检出氯霉素的原因，可能是养殖环节为了防治贝类病害，或预防运输或经营过程中的鱼类染病死亡，违规使用氯霉素。

2.海口市美兰区振兴南路牛龙排振兴农贸市场李雄辉蔬菜摊经营销售的小白菜（散装），氟虫腈（实测值：0.059mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

问题分析及关键物质解读：氟虫腈，是一种苯基吡唑类杀虫剂，对害虫以胃毒作用为主，兼有触杀和一定的内吸作用。《食品安全国家标准食品中农药更大残留 *** 》（GB 2763—2021）中规定，氟虫腈在蔬菜中的更大残留 *** 值为0.02mg/kg。氟虫腈超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。氟虫腈对人健康的有害和对生态、环境的不友好早就被科学研究证实。长期摄取氟虫腈可致肝功能、肾功能和甲状腺功能损伤，短期摄取大量氟虫腈会损害神经系统。

3.海口市龙华区白水塘路白水塘市场戴玉凤淡水鱼摊经营销售的牛蛙，恩诺沙星（实测值：1.50×103μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，是一种具有广谱抗菌作用，被广泛用于畜禽、水产等细菌性疾病的治疗和预防抗菌药。恩诺沙星超标的原因可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。

4.定安县富文镇坡寨圩集贸市场瑞波蔬菜摊位经营销售的豇豆，倍硫磷（实测值：0.16mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：倍硫磷，是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷农药，对蚜虫等有较好防效。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用倍硫磷残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准食品中农药更大残留 *** 》（GB 2763—2021）中规定，倍硫磷在豆类蔬菜中的更大残留 *** 值为0.05mg/kg。倍硫磷残留量超标的原因，可能是种植户为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中倍硫磷残留量超标。

5.澄迈县老城镇盈滨半岛盈滨路东侧美桃岭地段盈滨海岸小区邻里生活超市经营销售的香蕉，吡虫啉（实测值：0.14mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：吡虫啉，是烟碱类超高效杀虫剂，害虫接触药剂后，中枢神经正常传导受阻，使其麻痹死亡。《食品安全国家标准食品中农药更大残留 *** 》（GB2763—2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的更大残留 *** 值为0.05mg/kg。香蕉中吡虫啉超标，原因可能是为快速控制虫害加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准 *** 以下。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉超标的食品，对人体健康可能有一定影响，食用残留严重超标的果蔬产品，甚至可能导致人体急性、慢性中毒，导致癌症、畸形等危害。

6.儋州市那大镇佳华便民市场高善姬蔬菜摊经营销售的长豆角，氧乐果（实测值：0.15mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.02mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：氧乐果，是一种内吸性有机磷杀虫、杀螨剂，属高毒农药，主要用于防治棉花、小麦、果树、蔬菜、高粱等作物的害虫，长期食用氧乐果超标的食品，可引发食道、呼吸道和皮肤中毒。

7.白沙黎族自治县七坊镇光雅农贸市场打安礼修菜摊经营销售的黄豆芽，4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计，实测值：0.0318mg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：4-氯苯氧乙酸钠，又称防落素，为白色针状或棱状结晶，略有酚味，易溶于水，性质稳定，长期存放不变质，是一种内吸、广谱、高效、多功能植物生长调节剂，主要用于防止落花、落果，抑制豆类生根等，并能调节植物株内激素的平衡，在豆芽生产中的应用比较广泛，它可以促进豆芽下胚轴粗大，减少根部萌发,加速细胞分裂。4-氯苯氧乙酸钠，对人体有积累毒性，长期食用会对人体产生蓄积危害，如使儿童发育早熟，女性生理发生改变，对人体有致癌、致畸的作用，即使有些危害不会在短时间内出现，但是长久沉积必然会给健康带来不利影响。国家食品安全相关标准规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用4-氯苯氧乙酸钠等物质，豆芽经营者不得经营含有4-氯苯氧乙酸钠等物质的豆芽。豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠可能是由于豆芽生产商在生产过程中为了抑制豆芽生根，提高豆芽产量而违规使用。

8.海口市龙华区金盘建设路海南大海食品科技有限公司生产销售的牛肉干(1000克/袋熟肉干制品)，菌落总数（实测值：32000,9700,52000,47000,780CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g)；大肠菌群（实测值：＜10,10,72,3900,15CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g)；致泻大肠埃希氏菌（实测值：0,检出EAEC；检出EAEC；检出EAEC；检出EAEC/25g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=0,m=0/25g），三项指标均不符合国家食品安全及相关标准规定；

■问题分析及关键物质解读：菌落总数，是反映食品在生产过程中的卫生状况的指示性微生物指标。菌落总数会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，危害人体健康。造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。不过，值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官。食用超标严重的食品后，可使人患上肠道疾病。菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。

■问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐具或食品中检出大肠菌群，意味着被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。餐饮具中出现大肠菌群超标的情况，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范，如上完卫生间后洗手不彻底、个人卫生状况未达标、双手没有清洁彻底之前就摆放餐等原因造成的。

■问题分析及关键物质解读：致泻大肠埃希氏菌，是常见的真菌污染之一，主要污染食品包括肉及肉制品（尤其是牛肉）、奶及奶制品、蛋及蛋制品、蔬菜、水果和饮料等。致泻大肠埃希氏菌容易引发人体常见感染，症状包括水样便、腹痛、恶心、发热等。《食品安全国家标准预包装食品中致病菌 *** 》（GB 29921—2021）中规定，牛肉制品中5次致泻大肠埃希氏菌检测结果均不得检出。检出致泻大肠埃希氏菌的原因可能有生产加工人员带菌造成污染，或者原料污染、生产过程卫生条件控制不当、杀菌不彻底、储运不当，或者生产过程中产品的交叉污染。

针对本次抽检过程中发现的不合格产品，海南省食品安全监督主管部门已责成辖区内市县级监管单位依法开展核查处置工作，责令不合格食品生产经营企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，采取措施控制风险，分析原因进行整改，并及时将相关风险防控措施及处置结果向社会公开。

在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。

食安治理，功在当代，利在千秋！

食品安全，只有共治，才能共享！

希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。

最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。

｜传递食品安全状况｜普及食品安全知识｜守护民生饮食健康｜

冷天我就爱做这鱼，刺少肉嫩营养高，热热乎乎炖一锅，冬天吃最香

导语：冷天我就爱做这鱼，刺少肉嫩营养高，热热乎乎炖一锅，冬天吃最香！

不得不说，今年的冬天跟往年相比是格外地寒冷，俗话说得好“四九滴水冻成冰，青梅煮酒论英雄”，今天是四九的之一天，也正是最冷的时候。天气一冷，人们在饮食上就需要多吃一些营养高的食物来增强免疫力，而富含蛋白质的鲜美鱼肉则是寒冬时节更好的滋补佳品。

说起吃鱼，我家孩子是很挑剔的，他喜欢吃鱼肉，却不喜欢挑鱼刺，所以如果做了鱼刺偏多的鱼，即使再香再好吃，他也是懒得动一筷子的。为了让孩子多吃一点鱼肉，我这老父亲也是煞费苦心，满市场寻找着刺少肉多还鲜美的鱼，功夫不负有心人，还真让我找到了，它就是“金鲳鱼”。

金鲳鱼的鱼肉肥美又很嫩，鱼刺很少，而且价格实惠、味道鲜美，民间一直有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的说法，金鲳鱼是非常鲜美好吃的海鱼。自从寻得这鱼，我便是三天两头就买一次，有时清蒸有时红烧，直到最近才发现了它的又一好吃做法，加豆腐和白菜往砂锅里一放，炖着吃那才叫香，连汁带汤一大砂锅端上桌，吃到最后一口都热乎，非常适合这寒冷的冬天。下面我就分享一下具体做法：

【金鲳鱼豆腐煲】：

主料：金鲳鱼豆腐白菜韭菜姜

配料：盐白糖生抽胡椒粉黄豆酱料酒

1.先将金鲳鱼的内脏和鱼鳃去掉，不管什么鱼，腥味更大的来源就是鱼肚子的那层黑膜和血水，所以一定要处理干净了。处理好的鲳鱼切成块，然后放入大碗内，加入一勺盐、适量的胡椒粉、姜丝、料酒和生抽，抓拌均匀后腌制15分钟，使其充分入味。

2.再取适量的白菜叶子切成块备用；取豆腐一块切成1公分厚、五六公分长宽的块，然后下锅煎至两面金黄后，盛入盘内备用。

3.然后再另起锅加油，烧至5~6成热的时候放入腌制入味的金鲳鱼，煎至两面金黄后推到锅的一边，再加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后再加入适量的清水（水要多加一点，一会儿我们还要炖），开大火将水烧开。

4.再取一个砂锅，先在底部放入一层切好的白菜，再在上面放上煎黄的豆腐干，然后再将烧开锅的金鲳鱼倒入砂锅内，盖上锅盖，大火炖15分钟。

5.十五分钟后开锅调味：加入少许盐、一勺白糖、适量的胡椒粉，最后撒上一把韭菜段提鲜增色，一道鲜美好吃又营养的金鲳鱼豆腐煲就做好了。

四九天气正寒冷，多做这鱼给家人吃，肉嫩汤鲜又热乎，一锅下肚真暖和，大人孩子都抢着吃！做这道金鲳鱼时，加黄豆酱是它鲜香好吃的关键，其它调料就不用多加了，如果你那里也有这鱼，做着尝尝吧。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

广东阳江寻美味！美味出自渔家自晒金鲳鱼干！薄盐淡晒，鲜香入口

时至今日，有很多吃货

对于海鲜有一种骨子里的偏爱