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今天为大家分享一道“香辣凤爪煲”的做法，凤爪也就是鸡爪，一直都是比较流行又经典的传统小吃，在各大菜系中也均有各自的做法，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
下面就为大家分享一下详细的做法，喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。
【香辣凤爪煲】
1.鸡脚若干，逐个斩去鸡脚指，然后把鸡脚斩成段，装在盘中备用。
青椒，红椒各一个，切成圈，红椒同样切成圈放在盘里备用。
大蒜一把，切去头尾，切成两半，生姜切成薄片，放入两粒大茴，抓入一把干红椒，花椒，香叶，桂皮。
2.锅内烧水，鸡脚凉水下锅，开大火把水烧开，打去上面的浮沫，倒出鸡脚，用清水冲洗，控干水分。
3.锅内烧油，加入白糖，用勺子不停搅动化开，这个过程要开小火，糖汁开始起泡变色，起锅，倒入鸡爪，快速翻动，让鸡爪均匀上色，倒入刚才准备好的大料，炒出大料的香味。
4.倒入料酒，再次翻炒，倒入豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱的红油，加入清水，加入生抽，食盐，胡椒粉，水烧开后，盖上盖子，开小火，焖煮20分钟。
5.20分钟以后，加入大蒜粒，盖上盖子，再煮5分钟，5分钟以后，加入香辣酱，倒入青红椒，翻炒几下，勾入水淀粉，开大火收汁，汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘。
好了，这道简单好吃的香辣凤爪煲就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
技术总结：
鸡脚焯水时要凉水下锅,这样鸡脚的血水就会出的比较干净，热水下锅的话，血水会激在鸡脚里出不来。
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超美味，不加盐不加水的酱香鸡爪鲍鱼煲～
By 咖啡_owip
用料- 鸡爪 400克
- 鲍鱼 5只（150左右）
- 甜玉米 1根（400克左右）
- 鹌鹑蛋 250克
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 六月香豆瓣酱 1勺
- 蚝油 1勺
- 老抽 2勺
- 生抽 2勺
- 冰糖 适量
- 香料（八角、桂皮、香叶） 适量
- 啤酒 一罐
- 姜片 5片
1、调好酱料备用；
2、鸡爪清洗干净放入姜片、料酒焯水，煮开后用凉水冲洗干净，控干水份；鲍鱼清洗干净，控干水份；鹌鹑蛋煮熟剥壳，划2刀比较容易入味；甜玉米切块；
3、锅中放少许油、加入冰糖；
4、出焦糖色后下鸡爪、鲍鱼煸炒；
5、煸香后加入鹌鹑蛋煸炒；
6、加入玉米块一起煸炒；
7、加入一罐啤酒，加入酱料，炒匀，煮开后转小火继续焖煮20分钟左右；大火收汁；
8、?完成??
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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厨师长分享鸡爪新做法，教程简单详细，麻辣爽口真解馋，招牌菜大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
我相信很多人都和我一样，吃鸡只喜欢吃鸡腿，鸡爪，鸡翅。这三样不论是卤来吃，还是炸来吃，或是煲汤来吃，红烧来吃，还是泡椒泡来吃都很好吃。今天给大家分享一个麻辣鸡爪的家常做法，话不多说，我们开始操作。
首先，我们准备一下食材。鸡脚几个，清洗干净，逐个剪去指甲，放入盆中，再次清洗一下。
下面，准备一下要用到的香料：
拿一个小盘，抓入香叶一小把，白芷几粒，八角几粒，香砂几粒，小茴一小把 ，干辣椒一小把，青花椒一小把。
大葱白一小段切成葱段，生姜一小块切成姜片。
再拿几根小葱，切成葱花放在盆中。
食材全部准备好，锅内烧水，加入料酒和糖稀，倒入鸡爪 ，利用料酒挥发的特性，可以在加热的过程减少鸡爪的腥味。
糖稀比较粘稠，可以更好的给鸡爪上色，在加热的过程，会看到鸡爪慢慢的变成微黄色，沿锅边撇去浮沫，捞出鸡爪以后用凉水冲洗一下。
免得鸡爪相互粘连，接下来把鸡爪炸一下，这一步非常重要，要把鸡爪炸至起皮，油烧至5成热，倒入鸡爪，鸡爪上面有水，刚下锅，油会飞溅 。直接盖上锅盖子，噼啪声消散以后，再掀开锅盖，这个时候要保持中火，大概要炸三分钟时间 ，把鸡爪炸至起皮，颜色变成金黄，捞出控油。
倒入盆中，用温水浸泡，鸡爪想要起虎皮，这一步是必不可少的，用温水浸泡1个小时，让鸡爪吸收水分，鸡爪表皮就会慢慢起皱，鸡皮和鸡肉分离，吃起来口感更好。
小常识：
鸡爪用中火，或者是小火，慢慢炸成金黄色，捞出后，直接泡在清水中，泡上1个小时左右，让鸡爪吸足水分，表皮就会起皱。
锅内烧油，油热以后关火 ，倒入大葱白和准备好的香料，加入一勺香辣酱 ，一勺豆瓣酱 ，开火翻炒出红油，倒入一点料酒 。
加入清水，清水的量要稍微多一点 ，然后加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，生抽3克，水烧开以后，把鸡爪沥干水分倒入锅内。
水再次煮开5分钟，倒入高压锅内，中火煮15分钟。
15分钟以后关火，先把气压阀拿掉放气 ，把气彻底放完以后再去掀开高压锅盖。
把鸡爪捞出放在盆中，这时的鸡爪已经非常的咸香酥烂，最后把汤汁倒在锅内，勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅拌，搅拌到汤汁粘稠 。
起锅把汤汁倒在鸡爪上面，撒上一点葱花来点缀。
好了，这道麻辣鸡爪就做好了。
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砂锅鸡爪软糯咸香入口即化，简直好吃的不要不要的，真的是要舔手指了，休闲娱乐煲剧小零食，来瓶啤酒是不是更配了！
By 花花小厨ghh
用料- 鸡爪 1000克
- 油 3勺
- 冰糖 1勺
- 料酒 3勺
- 老抽 3勺
- 生抽 5勺
- 蚝油 2勺
- 糖 1勺
- 啤酒 1瓶
- 姜 6片
- 葱 5根
- 香叶 2片
- 八角 1个
- 桂皮 1块
1、将鸡爪去掉指甲切成两半。
2、锅中烧水，放入葱，姜，料酒。
3、将鸡爪放入锅中煮出浮沫
4、捞出过凉水洗净备用。
5、锅中少量油，放入冰糖炒成焦糖色。
6、放入各种香料煸炒起香。
7、将鸡爪放入锅中炒至上色，放入生抽！
8、加入老抽。
9、来上一点蚝油。
10、一大勺糖。
11、翻炒均匀。
12、将锅中的鸡爪倒入砂锅中，放入一瓶啤酒。
13、大火烧开小火焖煮半小时左右，直至收汁。，撒上小葱就可以出锅啦。
14、太诱人了
15、好吃到爆炸！
小贴士1.鸡爪记得劈开两半，这样更入味。 2.口味可以按照自己的喜好增加或减少调味料，还可以来点辣椒就更爽了。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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好吃到模糊的电饭煲·奥尔良鸡肉煲，怎么都吃不够简单易做好吃下饭，手残党也能做好的奥尔良鸡肉煲?? 用李锦记薄盐味极鲜，更美味！
By 小欧mood
用料- 鸡腿、鸡翅、鸡爪 共500克
- 奥尔良腌料 2勺
- 李锦记薄盐味极鲜 1勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 砂糖 1克
- 鹌鹑蛋 200克
- 姜片 适量
- 葱段 适量
1、鸡肉洗干净、沥干水分，
2、加入奥尔良腌料、生抽、老抽、料酒、砂糖拌匀，腌制半小时。
3、鹌鹑蛋冷水下锅煲熟，剥壳备用。 将姜片、葱段铺在电饭煲内胆中。
4、加入鸡肉、鹌鹑蛋、倒入全部酱汁、加入一碗清水。按煮饭键，煮约35分钟。
5、中途翻拌一下。
6、简单易做好吃下饭，手残党也能做好的奥尔良鸡肉煲??
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百吃不厌的鸡爪煲，你会做吗？By xj129
用料- 鸡爪 500g
- 土豆 1个
- 洋葱 半个
- 北豆腐 1盒
- 玉米 1根
- 老抽 2勺
- 料酒 2勺
- 干红辣椒 5个
- 花椒粒 10粒
- 八角 3个
- 盐 适量
- 桂皮 半块
- 生抽 3勺
- 油 适量
1、鸡爪剪掉指甲，剁成两块
2、凉水下锅焯水
3、豆腐切块，煎成两面金黄备用
4、准备姜片、蒜、八角、桂皮、花椒
5、热油，调料炒香
6、调料炒香后，放入焯好的鸡爪翻炒，加料酒、老抽，翻炒均匀。加水没过鸡翅，加入生抽、冰糖，煮开。
7、水开后，加入提前备好的配菜，洋葱、土豆、玉米。中火炖20分钟左右，加入煎好的豆腐，在继续煮10分钟左右。
8、大火收汁
9、出锅
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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厨师长教你虎皮鸡爪正宗做法，秘诀全在放啥料，学会了直接开店大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
我相信很多人都和我一样，吃鸡只喜欢吃鸡腿，鸡爪，鸡翅。这三样不论是卤来吃，还是炸来吃，或是煲汤来吃，红烧来吃，还是泡椒泡来吃都很好吃。今天给大家分享一个麻辣鸡爪的家常做法，话不多说，我们开始操作。
首先，我们准备一下食材。鸡脚几个，清洗干净，逐个剪去指甲，放入盆中，再次清洗一下。
下面，准备一下要用到的香料：
拿一个小盘，抓入香叶一小把，白芷几粒，八角几粒，香砂几粒，小茴一小把 ，干辣椒一小把，青花椒一小把。
大葱白一小段切成葱段，生姜一小块切成姜片。
再拿几根小葱，切成葱花放在盆中。
食材全部准备好，锅内烧水，加入料酒和糖稀，倒入鸡爪 ，利用料酒挥发的特性，可以在加热的过程减少鸡爪的腥味。
糖稀比较粘稠，可以更好的给鸡爪上色，在加热的过程，会看到鸡爪慢慢的变成微黄色，沿锅边撇去浮沫，捞出鸡爪以后用凉水冲洗一下。
免得鸡爪相互粘连，接下来把鸡爪炸一下，这一步非常重要，要把鸡爪炸至起皮，油烧至5成热，倒入鸡爪，鸡爪上面有水，刚下锅，油会飞溅 。直接盖上锅盖子，噼啪声消散以后，再掀开锅盖，这个时候要保持中火，大概要炸三分钟时间 ，把鸡爪炸至起皮，颜色变成金黄，捞出控油。
倒入盆中，用温水浸泡，鸡爪想要起虎皮，这一步是必不可少的，用温水浸泡1个小时，让鸡爪吸收水分，鸡爪表皮就会慢慢起皱，鸡皮和鸡肉分离，吃起来口感更好。
小常识：
鸡爪用中火，或者是小火，慢慢炸成金黄色，捞出后，直接泡在清水中，泡上1个小时左右，让鸡爪吸足水分，表皮就会起皱。
锅内烧油，油热以后关火 ，倒入大葱白和准备好的香料，加入一勺香辣酱 ，一勺豆瓣酱 ，开火翻炒出红油，倒入一点料酒 。
加入清水，清水的量要稍微多一点 ，然后加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，生抽3克，水烧开以后，把鸡爪沥干水分倒入锅内。
水再次煮开5分钟，倒入高压锅内，中火煮15分钟。
15分钟以后关火，先把气压阀拿掉放气 ，把气彻底放完以后再去掀开高压锅盖。
把鸡爪捞出放在盆中，这时的鸡爪已经非常的咸香酥烂，最后把汤汁倒在锅内，勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅拌，搅拌到汤汁粘稠 。
起锅把汤汁倒在鸡爪上面，撒上一点葱花来点缀。
好了，这道麻辣鸡爪就做好了。
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鸡爪这样做比红烧好吃，啃完鸡爪还能喝汤暖身，强筋骨身体棒！鸡爪我们做的比较多，各种口味的，但是用来煲汤还是头一次，今天我们给大家介绍的是凤爪冬瓜汤，做法简单，啃完鸡爪还能喝汤暖身，一举两得
煲个冬瓜鸡爪汤，鸡爪新做法，香味浓郁，啃完鸡爪还能喝汤暖身，强筋骨身体棒！！冬瓜含维生素C较多，冬瓜本身不含脂肪，热量不高，鸡爪中含有丰富的胶原蛋白，还能提高免疫力哦
超市买回凤爪，两人的分量，选择4个鸡爪就足够了
鸡爪放入清水锅中，放入料酒后大火煮沸，煮沸后捞出，清水冲洗干净，沥干水分
鸡爪清洗干净后，剪掉鸡爪的指甲，然后将鸡爪一分为三，切成三段，放入盘中待用
准备冬瓜一小块，去囊切片，然后将冬瓜切成长条装，待用
冬瓜条也需要焯个水，冷水下锅，大火煮沸后捞出
见下图，这是炒水后，沥干水分放入盘中待用的冬瓜条
煲这个凤爪冬瓜汤，需要准备姜片、大葱和几多西蓝花
锅中放入少量油，微微加热，放入姜片和大葱炒出香味
之后放入切好的鸡爪入锅，翻炒均匀
加入清水，稍微多些，漫过锅中的食材哦
大火煮沸，加入食盐、味精调味
之后转入汤锅，中小火熬煮30分钟左右
放入西蓝花后，大火煮沸，将西蓝花煮熟后这道凤爪冬瓜汤就做好了
煲个凤爪冬瓜汤，鸡爪新做法，香味浓郁，啃完鸡爪还能喝汤暖身！冬瓜含维生素C较多，冬瓜本身不含脂肪，热量不高，鸡爪中含有丰富的胶原蛋白，还能提高免疫力哦，一举两得，汤汁嫩白的鸡爪非常诱人，赶快收藏起来，回家做哦
两种食材放在一起，想想就好吃。
By 快乐萱萱妈的小厨房
用料- 排骨 600克
- 鸡爪 10个
- 大葱 1根
- 生姜 1块
- 六月鲜红烧酱油 3勺
- 六月鲜原汁酱油 3勺
- 葱伴侣辣味黄豆酱 2勺
- 味达美臻品料酒 5勺
- 花椒 20粒
- 八角 3个
- 桂皮 2块
- 香叶 2片
- 白糖 3勺
- 盐 适量克
1、准备好食材
2、鸡爪从中间断开，或切成自己喜欢的大小
3、冷水中放入鸡爪和姜片
4、放入排骨，加料酒，开大火煮开
5、煮出血沫，大约煮5分钟，把排骨和鸡爪捞出冲洗干净。
6、锅中放油，烧热后放三大勺白糖，用冰糖更好，哈哈家里没有冰糖了。
7、炒到呈琥珀色
8、倒入排骨和鸡爪翻炒上色，小火多煸炒一会儿。
9、加3勺原汁酱油
10、3勺红烧酱油，红烧汁也可以，很多品牌的调料都有红烧汁，主要起到调浓汤汁颜色的作用，看上去更红亮诱人。
11、加入料酒。
12、我加了辣豆豉，如果没有，就放少许辣豆瓣酱
13、八角，桂皮，香叶和花椒装入料盒。
14、平时焖鸡爪，我都用这种小砂锅，这次时间紧，就用了高压锅。
15、在高压锅中加入水，葱段和姜片。水没过食材就可以了，因为用高压锅 *** 时间短，不会消耗掉太多水分。盖好盖子，上汽后炖15-20分钟。
16、焖好后，尝一下咸淡，可以适量添加盐，开盖，中火收一下汤汁，汤汁比较粘稠就可以了。
17、排骨与鸡爪完美搭配，彼此融入了香气，鸡爪软烂，入口香浓，回味无穷。
小贴士高压锅水没过食材就可以了，因为用高压锅 *** 时间短，不会消耗掉太多水分，如果水加的太多，炖完的成品味道会比较淡，汤汁也不浓稠，但是要用砂锅焖煮，一定要加足水量。焖煮一个小时以上。
排骨的营养功效1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9．滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自制鸡爪煲食材：鸡爪500克 两个土豆 一根胡萝卜 一半洋葱 半棵金针菇 适量宽粉 四块香菇 一棵小油菜（配菜就是放一些自己喜欢吃的食材）500ml啤酒一罐
第1??步：鸡爪切开 去指甲 切姜片葱段 冷水下锅没过食材放适量料酒放葱段姜片 大火煮开
第2??步：焯水时候 胡萝卜土豆切滚刀块备用 洋葱切小块
第3??步：准备料汁 一勺芝麻酱加水解开 一勺蒜蓉辣酱 两勺生抽 两勺老抽 一勺蚝油 半勺白胡椒粉 一勺花椒油 适量盐 搅拌均匀备用
第4??步：锅开鸡爪捞出过冷水 起锅烧油放入切好的洋葱放两勺郫县豆瓣酱 炒出红油放入鸡爪翻炒均匀上色后倒入调好的料汁 放入500ml的啤酒放一大碗水没过食材 大火炖20分钟
第5??步：大火炖20分钟后加入准备好的食材在炖15分钟后大火收汁 最后撒上葱花白芝麻点缀即可
