麦饭石不粘锅的危害，麦饭石不粘锅的危害百科

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-09 47 0

科普丨吓人！不粘锅有毒还致癌，千万不能用？很多人都被蒙在鼓里

爱做菜

称手的厨具一定必不可少

尤其是对厨艺不精的人来说

耗油少、燃烟少、糊锅少的不粘锅

更像是“下厨神器”

然而近年来，“不粘锅致癌”的说法铺天盖地；也有不少人看到不粘锅的锅底被刮花，露出斑驳的纹路时，总会担心涂层有毒，吃下去会危害健康……

不粘锅真的有毒、会致癌吗？平时做菜用什么锅更安全？

不粘锅有毒、会致癌？

不粘锅涂层，到底是什么？

不粘锅引发争议，主要在于其涂层。但之所以能“不粘”，是因为使用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充，形成一道真正光滑的“薄膜”。

特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性，稳定性强，几乎不受任何物质的侵蚀，因此也被称为“塑料王”。

会不会致癌，关键看是否符合标准

由于特氟龙带有“聚合物”、“塑料”等标签，很容易让人联想到有毒、致癌，这也是“不粘锅致癌”说法流传的一个重要原因。

实际上，特氟龙本身没有毒性。但在特氟龙的生产过程中，一些不良厂商会使用一种叫做PFOA（全氟辛酸铵）的加工助剂，它和甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系，具有一定的致癌风险。

但目前，PFOA已经被绝大部分国家禁止使用，包括中国。因此，我们在正规商城里购买的、符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅，其实还是很安全的。

不粘锅掉了涂层，还能不能用？

目前大多数的不粘锅，用久了难免会出现涂层脱落或是被刮花的现象，这时候还能不能用呢？

有专家表示，正常使用的情况下特氟龙性质非常稳定，即便误食了少量脱落的涂层微粒，一般也会被人体排泄，所以并不会严重影响身体健康。

但不粘锅涂层掉落之后，的确存在一定的健康风险：一方面，食物容易粘附，变得焦糊，不仅难以清洗，还容易产生更多有害物质，如多环芳烃类物质等，增加肺癌、鼻咽癌的风险。

所以为了健康着想，当发现家里的不粘锅涂层已经脱落，导致食物易焦易糊时，还是换了吧。一般情况下，不粘锅的正常使用寿命为1-2年，但当其不粘性消失时，即便涂层没有破损，也应及时更换新锅。

除此之外，平时在家做菜时，尽量不要用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体，也不要在锅较热时用冷水冲洗，以免涂层脱落、减少不粘锅的使用寿命。

用不粘锅，最忌讳“干烧”

也有人担心，不粘锅的特氟龙涂层会在高温下会分解为有害物质，被人体吸入后致癌。其实没有必要对此过于焦虑。

特氟龙具有显著的热稳定性，在高温下不融化，短时间内可耐300℃的高温，在260℃以下能长时间使用。

而在日常炒菜时，锅具能达到的温度基本都在200℃左右，即使是油炸爆炒的烹饪方式，温度一般也在250℃以下，因此可以放心使用。

不过特氟龙虽然耐高温，但炒菜时千万注意别把锅烧干。空锅干烧5分钟，温度可以达到 800℃，此时可能分解出全氟异丁烯的有毒气体，危害身体健康。

铁锅、不锈钢、陶瓷锅……

哪种锅更好？

如今市面上不同材质的锅琳琅满目，除了不粘锅，还有铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅、麦饭石锅、宝石涂层锅等……其概念、功效和价格各异，让人无从下手。到底选择哪种锅更加合适？使用时又应该注意哪些问题呢？

铁锅：适宜炒菜，但易生锈

铁锅是国人烹饪食物最为普遍又传统的厨具，大多用生铁制成，性质稳定，加热均匀又耐用，保温性能也较好，用来炒菜味道更佳。

但铁锅容易生锈，产生的氧化物，有可能危害肝脏、肾脏等器官。

当铁锅出现轻微锈迹时，可用醋清洗；但若是生锈严重，出现掉黑渣、起黑皮的现象，不宜继续使用。

此外，在使用铁锅时要注意以下3个事项：

① 剩菜不宜久放。剩菜放在铁锅中，不仅会破坏维生素C等营养物质，还可能产生锈味。

② 不宜做绿豆汤。绿豆里的单宁，在加热过程中会与铁发生反应，不仅会产生一种特殊的气味，还会使绿豆汤变黑。

③ 铁锅熬药是禁忌。铁锅中的铁元素容易与药物中的生物碱等成分发生反应，轻则降低药性，重则可引发反胃、恶心、呕吐等副作用。

用铁锅炒菜能补铁吗？

麦饭石不粘锅的危害，麦饭石不粘锅的危害百科-第1张图片-

不少人认为铁锅可以补铁，这种说法其实是错误的。

铁锅炒菜确实能增加菜肴中的铁含量，但吸收率非常低，估计在3%以下，因此想靠铁锅炒菜补铁，效果十分有限。

不锈钢锅：加热快、易变色结垢

相比铁锅，不锈钢锅避免锈迹的效果更好，而且价格便宜、加热快，也是目前炊具市场的主流产品之一。

但不锈钢锅存在容易变色结垢的问题，因此在使用时需要注意以下几点：

① 不建议大火烹饪。不锈钢锅具的导热性能较好，一般使用中小火就已经足够，使用大火容易破坏锅具，导致锅底出现黑色焦层。

②避免与酸碱性物质长期接触。不锈钢的主要材质是铬镍铁等金属物质，温度比较高时，会加速与酸性物质的反应，可能释放出有害物质，对人体健康不利。

③ 选择温和的清洁产品。使用苏打、漂白粉、次氧酸钠等强碱或强氧化性的洗涤用品清洗时，可能造成腐蚀性。

【清理不锈钢锅污垢的 *** 】

若是不锈钢锅的锅底有食物烧焦或者粘住，可用水浸泡一段时间后再用木片轻轻刮去。

陶瓷锅：适宜炖肉、煲汤

陶瓷锅受热快且均匀，密封性强，保温性能也远超其它锅类，能很好地保持食物的色香味，适宜用来炖肉、煲汤。

但购买陶瓷锅时一定要去正规商场，避免铅、镉过量的危险；购买时，应挑选内壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均匀、色泽光亮、声音清脆的陶瓷锅。此外，使用陶瓷锅时应注意以下几点：

① 注意火候。使用陶瓷锅时，若是火候突然加大或过猛，可能造成破裂；把陶瓷锅放置在火上时，也应先文火，再用旺火。

② 不要随意加水。热锅应该放热水，冷锅应该放冷水，若是忽冷忽热，也易导致陶瓷锅破裂。

③ 避免盛酸性食物。醋、番茄等酸性食物，有可能加速陶瓷锅中铅的溶出。

【注意】当陶瓷锅失去釉质保护、表面破损、出现裂纹或污渍洗不掉时，应及时更换，以免重金属等有害物质趁虚而入，污染食物。

麦饭石锅：可能还是特氟龙不粘锅

如今市面上有一款打着“安全健康锅”旗号的麦饭石锅。

但实际上，市面上大多数的麦饭石锅并不含麦饭石，而是使用了类似麦饭石样子的花斑特氟龙涂层！本质上也还是特氟龙涂层不粘锅，要注意鉴别。

来源 | 科普中国网、我是大医生官微

麦饭石锅和普通不粘锅有什么区别？

宝，你听过电饭煲涂层致癌吗？据说还是世卫组织说的。

咳咳咳，其实这又是一个无中生有的谣言，世卫组织可从来没有说过这样的话。

不过关于电饭煲、不粘锅涂层危害性的传言一直都有，仿佛锅只要跟涂层挂钩，就会致癌、会进入人体、会危害健康……

电饭煲涂层到底是个啥？和不粘锅涂层一样吗？麦饭石涂层、钻石涂层又是什么高大上的东西？

本期带你一次性读懂???

本期小结

特氟龙涂层：大多数电饭煲和不粘锅使用的涂层，很稳定很安全。
钻石/麦饭石/大理石/蓝宝石涂层：本质也是特氟龙涂层，在耐磨性等方面有所升级。
陶瓷涂层：价格更高，更稳定，更耐高温，但不太耐刮。

其实无论哪种涂层，只要是合格的，都是可以放心使用的，选哪种都可以，就是要注意用正确方式保养，涂层一旦损坏更好及时更换。

一分钟教你识别真正的麦饭石不粘锅，学会了再也不用被商家忽悠了

大家好，我是猫猫！

欢迎来到猫腻食探，2分钟解决你的吃饭烦恼瞄~

锅成为人们生活中不可或缺的厨具，每天做饭都与它形影不离，一口健康的锅不仅能炒出美味的菜，更是影响着人们的健康。

风靡一时的麦饭石不粘锅如今成为很多人买锅的首选，因为它的的身上有太多的亮点，不粘、健康、耐磨、无油烟、好清洗……

夸张的文案让人眼花缭乱，让很多真正想买锅的人迷失方向，甚至被灌输了一些错误的观念。

什么是麦饭石？

麦饭石是一种天然矿石，它不仅无毒而且还有一定的药用价值，比如对细菌有吸附作用，调节新陈代谢，很多养鱼的朋友会买这些石头用来净化水质。

关键是麦饭石锅不含麦饭石材料，它只是长得像麦饭石，良心一点的商家会标注为麦饭石色不粘锅，至于锅都是用铝合金或不锈钢材质打造而成的。只是在锅的表层涂有一层涂层，也就是不粘层。

那些号称自己的麦饭石锅无涂层或无化学涂层的都是夸大宣传！良心一点的会写成：拒绝劣质化学涂层或健康涂层。

有一些麦饭石锅，甚至打出了抗菌、健康的旗号，这些看看就好，就算市面上劣质的锅短时间也不会出问题的。

什么是真正的麦饭石不粘锅？

是一款像麦饭石色的不粘锅，简单的可以理解为麦饭石不粘锅不含麦饭石、老婆饼没有老婆、鱼香肉丝没有鱼……

当然，只要是不粘锅都含有涂层，麦饭石不粘锅同样也脱离不了这干系。麦饭石不粘锅和其它不粘锅没有太大的区别，当然不粘锅最重要的是涂层的厚度和硬度，大品牌的不粘锅和劣质的不粘锅还是有本质上的区别。

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电饭煲致癌、不粘锅致癌、麦饭石锅致癌？如果是真的，为什么那么多企业在生产

上海气温骤降，来一碗热汤、一碗热粥正好暖心暖胃。可是，一条老谣言“用电饭煲会致癌”又开始流传。

解放日报·上观新闻辟谣时发现，不仅电饭煲被认为会致癌，还有不粘锅、麦饭石锅等也被认为会致癌。这究竟是怎么回事？

原来，这些锅具被认为致癌，都与其涂层“特氟龙”有关。

特氟龙有害吗？

特氟龙的化学名称叫“聚四氟乙烯（PTFE）”，是一种含有氟的树脂，机械性能优异且耐高温。

由于特氟龙在镀覆后结构致密、表面光滑，将其制成涂层后就可以实现不粘锅的效果。所以，如今大部分电饭煲及电饭锅的内胆、不粘锅的内部都涂有特氟龙。这一涂层能使这些锅具在烹饪时不煳锅底，易于取出食物，便于清洁。

同时，特氟龙的安全性能很高，在低于260℃的环境中都比较稳定。而花生油、大豆油的冒烟点在160℃左右，即使是耐高温的棕榈油，冒烟点也只有230℃。在日常烹饪中，不建议在油脂冒烟后再烹饪，因为油脂冒烟后会分解，形成复杂的化合物，对健康不利。只要“不空烧”油或干烧锅，锅内温度很难达到260℃。换句话说，正常的烹饪温度不会引发特氟龙分解，所谓“电饭煲或不粘锅致癌”的说法立不住脚，消费者可以放心使用。

另外，网上还有说法称：“不粘锅中的全氟辛酸才是致癌的元凶”。这又是怎么回事？

原来，国际癌症机构（IARC）确实将全氟辛酸列为2B类致癌物，但作为一种运用广泛的工业原料，全氟辛酸对生产含氟聚合物尤为重要，在工业和消费品中都有广泛应用，包括生产锅具和防水服装上的不粘涂层时，都会使用该原料。

但是，使用全氟辛酸不等于最终的产品存在全氟辛酸残留。在不粘锅 *** 中，须将涂层原料溶解后再涂到锅具表面，传统使用的溶剂正是全氟辛酸。涂层涂好后再对锅具进行烘烤，理想情况下，全氟辛酸会因为高温而挥发。也就是说，一口合格的不粘锅，不会存在全氟辛酸残留。同时，针对全氟辛酸的安全性问题，我国在2004年组织过大规模调查，对浙江、广东、上海等5个省市15家企业生产的265种不粘锅进行抽检，都没有检测出全氟辛酸残留。

更让人安心的是，自2012年后上市的不粘锅涂层都不再使用这种物质了，因此，消费者可以放心使用不粘锅。

“麦饭石”“钻石”“陶瓷”等新涂层又是什么？

除了涂有特氟龙的电饭煲和不粘锅，眼下又出现了钻石涂层锅、麦饭石涂层锅、陶瓷涂层锅等产品。所谓的“钻石”“麦饭石”“陶瓷”又是什么？安全性如何？

其中，“钻石”和“麦饭石”是基于特氟龙涂层的改良。

“钻石涂层”是将微细的人造钻石颗粒混合到特氟龙涂层材料中，以取得更好的耐磨效果。这些人造钻石颗粒只有微米甚至纳米级尺寸，会在涂层表面形成无数的小颗粒。当涂层受到刮擦，钻石颗粒能将之前的面摩擦转化为点摩擦，极大地减少了涂层的损耗。因此，钻石涂层的使用寿命较普通特氟龙涂层更长，日常保养也相对便捷。

“麦饭石涂层”是将特氟龙涂层材料与颗粒状的麦饭石混合，其防刮擦原理和钻石涂层完全相同。需要提醒的是，部分品牌在营销时候会强调麦饭石锅具有保健效果，这就没有科学依据了。麦饭石本质是一种硅酸盐矿物，有没有保健作用、能否通过涂层里的些许含量发挥作用，都值得商榷。

此外，市场上的大理石不粘锅、蓝宝石不粘锅、钛黑不粘锅等工艺原理与钻石涂层锅、麦饭石涂层锅都类似。

可见，这些新涂层都是特氟龙涂层添加其他材料后制成，本身不是新工艺，添加的原料也安全，所以不用担心“致癌”问题。

至于陶瓷锅，其原料与特氟龙涂层锅、钻石涂层锅等有所不同。所谓的“陶瓷涂层”是将含硅无机矿物质通过溶胶凝胶工艺附着在锅体上，不再使用特氟龙。不过，这里用的“陶瓷”与传统陶瓷餐具的“陶瓷”只是名字相同、成分相似，但不是将陶瓷餐具的原料变薄涂在锅上。合格锅具的陶瓷涂层稳定性很强，比特氟龙更耐高温，所以安全性不存在问题。但陶瓷锅不适合烹饪酸性食物，在耐刮性方面略弱于特氟龙或含有特氟龙的涂层。

不粘涂层损坏了，锅还能用吗？

不过，在具体使用这类锅具时，有些消费者还有疑问。例如，电饭煲内胆的基材往往是铝，如果特氟龙遭到破坏，内胆里的铝暴露在外面，还能使用吗？

对于这个问题，要一分为二解释：

从使用便捷性来说，特氟龙被破坏的锅具容易出现煳底现象，清洁起来很不容易，会显得“不好用”。

但从安全性来说，如果不是用金属锅铲刮擦、高温高压长时间烹饪，铝锅的安全性也是有保障的。此前，有传言说“使用铝锅会导致老年痴呆症”，理由是使用铝锅会增加食物中的铝含量，而人体过量摄入铝会对健康造成危害，尤其对神经系统造成危害。但这一说法也没有足够的研究支撑。相反，包括欧洲食品粮农组织、联合国粮农组织、世界卫生组织的研究结果都指出，不认为食物中的铝会导致老年痴呆。

就使用铝锅烹饪而言，从锅内析出的铝含量微乎其微，远低于食物本身含有的铝元素。所以，即便特氟龙涂层损坏露出了内胆，相关锅具仍可以使用。只不过从烹饪质量和清洁便捷性上看，不建议使用涂层损坏的锅具。

当然，要延长各种锅具的使用寿命，也需在使用和清洁时注意以下几点：

1. 带有涂层的锅具不能使用金属铲子，可以用木铲或树脂铲代替；

2. 不适合烹饪带有尖刺或过于坚硬的食材，比如壳边缘较薄的蛤、带尖脚的螃蟹等，在翻炒过程中，这类食材容易划伤锅的表面；

3. 清洁时避免使用钢丝球，会划坏涂层；

4. 不要把刚做完饭还很烫的锅具立即用冷水冲洗。热胀冷缩会使涂层受热不均匀，长期如此，容易导致涂层形变甚至脱落。

栏目主编：任翀文字编辑：白璐题图来源：视觉中国图片编辑：朱瓅

来源：作者：白璐任翀

扔了吧！很多家庭还在用它炒菜，时间长了对娃和大人都不好

这几年，凭借不粘、省时、好清洗的优点，不粘锅包揽了锅具界的半壁“江山”。

家里有个辅食锅，给娃做吃的也方便了不少。

虽然实用，可不少妈妈也担心“有涂层，给娃做辅食会不安全”。

妈妈们的留言

我们开展了一次不粘锅调研，发现妈妈们问的比较多的，主要是下面这些：

涂层有毒么？对娃的健康有没有影响？不粘锅能用几年？用到什么程度换？这个锅太娇气了，有没有保养秘笈或者可替代的锅具推荐？

妈妈们，这些问题，今天都会给大家讲清楚哦。

不粘锅涂层没毒但划痕多了就得换

不粘锅（包括绝大部分辅食锅）能够不粘，主要是因为有涂层。

现在市面上常见的涂层材料有 2 种：

①聚四氟乙烯（PTFE），也就是大家常说的特氟龙，不粘性能好，价格也亲民。

②陶瓷涂层，工艺复杂价格贵，不粘性能一般，且用6~9个月后，不粘效果会大打折扣。

怎么分辨也很简单。只要产品说明书上写着“耐高温 250℃”或者有相关标识、使用说明，基本就是特氟龙材质的了。

▲某不粘锅说明书，有耐高温 250℃ 标识，以及禁止大火、空烧、用铁铲等注意事项

另外，这几年特别火的麦饭石不粘锅，虽然宣传的是用了健康无油烟的麦饭石，但是仔细看说明书或者详情页，还是能找到“麦饭石色”或者“麦饭石涂层”的字样。这类的锅，用的还是特氟龙涂层。

▲某麦饭石不粘锅详情页，其实用的是“麦饭石色涂层”

别看用的是特氟龙涂层，大家真的不用怕有毒。

因为流传的“不粘涂层有毒”，其实是以前生产特氟龙的水平有限，需要用到加工助剂全氟辛酸铵（PFOA）及其盐类物质，这是一种致癌物。

但 2013 年以后，生产特氟龙的工艺就升级了，现在的特氟龙里面是不含 PFOA 的。

特氟龙本身是很安全稳定的：

◎ 耐强酸、强碱，绝大部分有机溶剂都不跟它反应；◎ 420℃ 以下基本不分解，在-190℃~ 260℃ 表现出良好的稳定性（这也就是为啥，很多不粘锅的说明书会写“耐高温 250℃”）；◎ 大量毒理学研究表明，特氟龙对人体没有致畸、致癌、致突变等不良影响。

家庭烧菜的时候，锅内温度也就 200℃ 左右，油炸一般不超过 250℃，根本达不到特氟龙的分解温度，很安全。

但，它也有个缺点——硬度低，不耐划。

不粘锅的使用寿命一般是 1~3 年，如果涂层已经不完整，比如表面出现严重划痕，涂层有剥落，或者粘锅了，从安全的角度考虑，更好换新锅。

因为随着特氟龙涂层的破坏，材料层中的一些重金属比如铅、镉、铬、砷等元素是有可能溶出的，这些对身体健康存在威胁。比如铅会影响儿童的智力发育及生长发育。

▲某不粘锅，材料层很多，这些材料是否都安全稳定也要考虑

咱再退一步说，涂层脱落了，炒菜粘锅还不好洗，完全没了不粘的优势，该换还是得换。

注意这5点不粘锅更耐用

锅的使用习惯好，寿命真的会更长！

宝妈投稿，2 个不粘锅同品牌同价位，都用了差不多 9 个月，使用习惯不一样，差别肉眼可见！

那怎么正确使用呢？注意下面这 5 点，你的不粘锅更耐用！

①买材质是铝合金、不锈钢的

不建议买底部是铁材质的不粘锅，抗锈能力差，不太能煮酸的食材（比如做辅食最常用到的番茄），还容易被腐蚀，锅底一旦生锈，涂层也容易顶起脱落，减短使用寿命。

不锈钢、铝合金的更耐用

②别用大火

因为使用温度有限制，不粘锅适合用中火或小火烹饪，长期猛火炒菜、煎炸、炖煮，不仅锅会变色，底部还会凸起，影响受热。

③不要干烧不粘锅

不粘锅导热性非常好，不需要热锅后再倒油。空锅直接加热，锅的温度一高，反而对不粘涂层不友好。建议大家先擦干净锅，再倒入油，然后开火，另外，也别等锅里冒烟了再下菜。（油脂过热容易产生致癌物，过高的温度也会损害涂层，咱还是先倒油再开火吧。）

④别用冷水洗热锅

很多妈妈喜欢烧完菜就把锅放自来水下冲，热胀冷缩得太突然，时间久了，不仅锅底不平、涂层也剥落得快。可以用热水洗锅，或者等锅放凉了再洗。

⑤远离铁铲、钢丝球以及一切坚硬的食材

铁铲、铁勺、钢丝球、百洁布这些特别容易划伤锅的涂层，烧菜推荐用木铲、硅胶铲，洗锅可以用材质柔软的海绵、洗碗布。

另外，蛏子、螃蟹、蛤蜊、排骨之类的食材也会划伤涂层，推荐用铁锅炒、陶瓷锅炖。

当然啦，习惯真的很难改。所以，如果觉得不粘锅太“娇气”，你也可以选择用铁锅，养好了，也有不粘的效果（虽然对厨艺的要求比较高）。

一起来总结一下今天的内容：

1.市面上的不粘锅，常用涂层是安全稳定的特氟龙，正确使用没有毒性！

2.如果不粘锅表面出现严重划痕，涂层有剥落，或者变得容易粘上食物，建议换新锅。

3.买铝合金、不锈钢等材质的不粘锅，不用猛火炒菜、不空烧、不用冷水洗热锅，远离铁铲、钢丝球以及一切坚硬的食材，可以延长不粘锅的使用寿命。

4.锅的使用习惯很难改，厨艺不错的话，也可以选择用铁锅。

来源：年糕妈妈育儿

品牌炊大皇翻车，粘锅的不粘锅还能算不粘锅？

品牌炊大皇翻车，粘锅的不粘锅还能算不粘锅？

李佳琪直播间翻车事件火了，“粘锅的不粘锅”也吸引了众人的眼球，打着不粘锅的名号结果煎鸡蛋

都能粘锅？这样的品牌还能卖得出去？

让人意外的是直播间翻车事件的主角竟是品牌炊大皇，那个30年成就中华健康炊具的专家。

炊大皇，以做最适合做中国菜的健康炊具为使命，传承中华美食文化，将健康炊具与中华新料理结合，拥有国家发明专利的养生硒铁锅，以及中华麦饭石不粘锅、原生铁矿石铸铁锅等系列健康炊具，手工铸造合金炊具行业NO.1。

这样一个品牌竟然会翻车！

我们前去咨询了炊大皇官方 *** 关于这口锅的事，官方的回答是这样的：

看完官方的回答学了个新词——开锅（以为只有几千块的耳机要煲，没想到一百多的锅也要开）。根据 *** 的解释，李佳琦没按说明书操作，那不粘才奇了个大怪呢！

那么，又该如何开锅呢？根据炊大皇的说明书，在锅内倒入了70%的水直至烧开，并煮了5分钟。开锅仪式就此圆满完成。

这次翻车事件主播李佳琪和品牌炊大皇都发出了声明，李佳琪在直播时拿错了锅，错拿了没开锅的新锅，造成了这次直播间“不粘锅粘锅”翻车事件，但是据品牌方说，销量并没有因为李佳琦的滑铁卢而一滑到底，带货之路仍然坚挺。

总结：

不粘有法宝，

开锅不能少。

若要菜更香，

加点油来炒。

常用不粘锅炒菜会致癌？全氟辛酸铵是不是有毒物质？看美国回答

大家平时做饭炒菜会不会用不粘锅？实际调查发现：很多人为了方便，以及避免在炒菜过程中出现糊锅的现象，绝大多数人都会选择不粘锅，然而用着用着就容易出问题。

不粘锅成了人们心目中的“瘟神”：

对于那些习惯用不粘锅的人，近来经常听到：“拿不粘锅炒菜会脂肪有毒物质，甚至是致癌”，还有人宣称“长期使用的不粘锅不仅影响口感，还会在煎炒的时候出现粘锅现象”。

为此，对于各大超市常见的不粘锅，真不知道如何是好。针对各种材质或涂层的，大理石、陶瓷、麦饭石，更是不敢轻易购买，到底能不能放心使用呢？

在相关的实验指出，根据不粘锅的涂层不一样，被宣称含麦饭石成分的，往往用不了几次遇到高温后就会裂开，有一定的欺骗成分，大家在下次购买时要注意避开。

还有炒得比较火热的是含氟类的不粘锅涂层，实际生活中也并不是很耐用，并且随着人们使用的次数越来越多，还容易出现不同程度的划伤。

在美国的人体实验以及动物实验，发现不粘锅中有一种叫做全氟辛酸的成分，这种物质长期接触，无论是人体实验还是动物实验，最终结果都显示会影响儿童青少年生长，甚至可能增加癌症的发生概率。

好在随着科技的发达，如今2021年这种问题已得到较大的改善，合理选择不粘锅可以避免这些问题。

因此，总的来看，大家还是可以选择不粘锅的，并不会出现致癌的危险，至于上面提到的有毒物质全氟辛酸，不会在正规的不粘锅成分中。按照个人的烹饪习惯，对于经常爆炒、煎炸、烧烤的人群，那么耐用又安全的不粘锅则要选择陶瓷涂层的。

对于很少吃肉，基本上炒菜较少的人群，那么可以选择价格略微便宜的含氟涂层。

除了如何选择正确的不粘锅，大家还万万不能忽视一个问题：烹饪方式也很重要！

烹饪温度越高，一旦超过200摄氏度左右，包括需要长时间高温的烧烤，都会直接产生丙烯酰胺等致癌物，对人体可能致癌，过量食用轻则危及健康，重则诱发疾病或癌症。

为保证健康的烹饪方式，提倡大家以少油少盐的清蒸、水煮为主，毕竟食物再有营养也是原汁原味的更好哦。

建议：再有钱，也不要给厨房添这“6种锅”，贵还难用

锅，每家每户都要用，而且不止一个。

但是，买锅千万不能盲目的跟风。只看好不好看，往往发现都是中看不中用。

传统的锅就是铁锅，后来慢慢形成了各种各样的锅。例如砂锅，不粘锅，不锈钢锅等等。

在这些所有的锅中，有些种锅是不建议买的，贵还不说，关键是难用。

（一）——不粘锅

之一种不建议大家给厨房添置的，就是普通廉价的不粘锅。

但是，大家会发现现在市场上的锅，不粘锅的种类是最多的。

我们所选的是炒锅或者是汤锅等等，会发现有各种各样的不粘锅。

而任何种类的不粘锅，其实里面都是有涂层的，依靠涂层与油之间的隔离才实现了不粘。

这些涂层本身是无毒无害的，也可以实现不粘。

但是，在长时间的使用以后，会出现以下的问题：

①、不粘锅涂层的脱落。像普通的不粘锅，也就使个一两年，就发现涂层从中心开始慢慢脱落，然后发现粘的反而更厉害。

②、脱落的涂层可能有危害。涂层不脱落，其实是没有问题的。但是，脱落以后的涂层，可能就随着饭菜被我们吃进了肚子里，可能反而不健康。

③、不粘锅的种类五花八门，价格也是高低不一。从几十元到几百元，上千元的都有，这就说明有很多是不合格的。

所以说，对于家用锅而言，个人是一直不推荐有涂层的不粘锅的。

（二）——珐琅锅

第二种不建议大家添置的锅，就是珐琅锅。

珐琅锅，也叫铸铁珐琅锅，本体是铸铁，外加珐琅涂层（珐琅，在国内叫搪瓷），两种材料结合，让锅具有高颜值、聚热保温的效果。

另外，珐琅锅的锅盖，有一些突出的设计，可以凝结水珠。让水珠滴回锅内，看着很好用。

但是，在真正使用珐琅锅以后，就会发现以下问题：

①、保温效果，根本就没什么用。炖完粥以后，基本上就拿出来吃，不可能在里面放着保温。其实保温效果，跟以前的砂锅差不多。

②、锁水功能，其实也是鸡肋。像我们煮粥的时候。该加水还是得加水；该熬掉的，还应该熬掉，锁水反而不不合理。

③、太重了。这也是不推荐珐琅锅的一个重要原因。像常见的22cm的珐琅锅锅，九斤多重，手腕好的都拿不住，端都端不动。

④、最后一点就是价格高。像我买的珐琅锅，花了1000多块，这个价格可以买好多锅了。想想都心疼。

所以说，珐琅锅其实不适合普通家庭用，不仅不好用，而且价格贵的吓人。

（三）——雪平锅

第三种不建议大家为厨房添置的锅，就是雪平锅。

其实大家如果仔细观察雪平锅的话，就会发现对我们常见的锅有很大的区别。

从这一点上就能发现，雪平锅不是我们国内主要的锅。而是从日本流入国内的，被网红推荐所导致。

雪平锅更大的优点就是非常的轻薄，导热非常快。

例如我们烧水，煮面，煮牛奶等，很快就可以煮开了，这一点与传统锅确实有很大差。

但是，同样也是由于这个原因，你会发现雪平锅的以下问题：

①、容易糊底。最简单的煮个面，一不小心发现锅底都粘上了黑乎乎的，就其实就是糊底了。

②、锅内容易发黑。其实这一点就是内部太薄导致的。导致没有办法清洗，慢慢变黑。

③、最后一点就是雪平锅的锅把是木制的，晃着晃着可能就掉了。非常的不结实，还是挺危险的。

所以说，对于我们大多数家庭来说，雪平锅并不适合，不耐用也不好用。

（四）——铸铁锅

第四个不建议大家给厨房添置的锅，就是老式的铸铁锅。

铸铁锅的材质，其实说白了就是铸铁，也可以称之为铸铁锅。

铸铁锅的更大优势，就是储热好。所以，也适合焖菜，炖菜。

但是，对于我们用锅来炒菜的话，铸铁锅就不适合了。

因为，铸铁锅会出现以下问题：

①、炒菜的口感不如传统的铁锅。因为是铸铁，传递热量并不特迅速，所以没有爆炒出来的味道，口感不好。

②、重量特别重，如果是单把的话，你会发现很难单手抄起来。如果双把的话，炒菜也很不方便。

所以，现在铸铁锅已经慢慢被淘汰了。对于大多数家庭来说，也不推荐选铸铁锅。

（五）——蜂窝不粘锅

第五个不建议大家给厨房添置的锅具，就是蜂窝不粘锅。

蜂窝不粘锅，也称之为蜂窝不锈钢不粘锅。

蜂窝不粘锅的主体是不锈钢，内部的表面采用了蜂窝的结构，而且蜂窝结构里是有不粘涂层的。

蜂窝不粘锅的更大优势就是，刚开始用的时候确实是不粘的，用完以后用谁冲就很干净。

真正用一段时间以后，你会发现太坑了：

①、不粘的功能，几乎没什么用途。例如最简单的，在里面煎个鸡蛋，你会发现锅底粘的都是鸡蛋，清理还很麻烦。

②、涂层也容易脱落。虽说是在蜂窝的，但是很多朋友可能喜欢用铁铲，就导致它的涂层慢慢的也掉了。

③、蜂窝不粘锅非常重。对于大多数女生来说，很难单手把蜂窝不粘锅端起来，所以炒菜的时候，也很不好用。

所以，对于我们大多数家庭主妇来说，同样不建议入手蜂窝不粘锅。炒菜难用，效果也不好。

（六）——麦饭石锅

最后一个不建议大家给厨房添置的锅，就是麦饭石锅。

麦饭石锅，是有特殊涂层的铝合金锅，不是天然材料锅。

麦饭石锅，是可以直接放在明火上使用的，导热快。需要在底部增加电磁感应不锈铁复底片。

另外，麦饭石锅吸附力比较强，溶出矿物质丰富，水中溶解氧。

可能很多朋友被一些宣传的误导，就买了各种各样的麦饭石锅。

但是，麦饭石锅在使用中，同样会有很多问题：

①、不能用金属铲。可是我们用的时候，就不注意，导致麦饭石内涂层被破坏。

②、涂层容易被刮破。这也是使用时不注意所造成的，比如刷锅的时候，或者是做菜的时候，涂层就刮破了。

③、涂层也是用久了容易脱落。最后就发现斑斑点点的，不仅不好看，可能用着也不健康。

所以说，对于麦饭石锅，其实个人认为它就是一种不粘锅，并没有什么特别高端的技术。

哪些锅适合家用？

上面介绍了六种不建议大家给厨房添置的锅。

那么到底哪些锅比较通用，哪些锅是比较适合的呢？

为此，给大家推荐以下三种：

①、熟铁锅。也就是很多朋友所熟知的，其本质也是铁锅。但是，材质是熟铁，不是生铁和铸铁。

②、好的不粘锅。不粘锅的种类也非常多，所以一定要买好一些的。对于那些廉价的，十几元20多元的就不要买了。

③、砂锅。炖鱼、喜欢煲汤、熬粥的来说，家里要备个砂锅，是很有必要的。价格便宜，而且好用。

写在文末

家里所需要使用的锅，确实非常的多。有炒锅，有蒸饭锅，有炒熬粥的锅。

但是，有些锅是不建议大家添置的，例如这篇文章中给大家介绍到六种锅。另外三种锅，值得大家入手，大家都可以了解一下。

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不粘锅没选对,小心会致癌!家里常用的不粘锅，一定要看清这个标识

不粘锅，因其使用和清洗的便利性，深受大家喜欢，几乎每个家庭都有一口不粘锅。

但是！

你知道，不粘锅的涂层，曾是致癌凶手吗？

你知道，不粘锅有使用期限吗？

你知道，不粘锅分类那么多，哪种更好吗？

本期，小薇就帮你揭开“不粘锅”的真相！

不粘锅的涂层，曾是致癌凶手

不粘锅之所以能不粘，全靠内表面的涂层材料。这些涂层材料具有良好的润滑性，摩擦系数小，表面张力小，使其难以粘附物质，所以食物不容易粘上去。

目前我们家庭使用，及市面上售卖最多的是，特氟龙涂层的不粘锅（就是表面黑黑滑滑的这种）。

但让人万万没想到的是，它曾经是致癌凶手！

因为至今60多年以来，在生产特氟龙涂层的过程中，大部分都会使用一种加工助剂：PFOA全氟辛，它具有一定的致癌风险。

数万医学研究证实，PFOA和肾癌、睾丸癌、甲状腺疾病、先兆子痫、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系。

不过，大家也不用过分焦虑，目前PFOA的问题，已经得到广泛关注，各个国家也出台了关于PFOA这类加工助剂的限制令：

2015年，美国不允许生产PFOA这类加工助剂；
2017年，欧盟宣布对涉及到PFOA的产品做出严格限制；
2020年，日本也将会对PFOA进行严格限制；
目前，中国虽然没有明确对PFOA做出限制或者禁令，但也鼓励使用PFOA的替代品和替代技术的开发和应用。

因此，只要使用不含PFOA助剂的特氟龙涂层不粘锅是没有问题的，对人体也不会产生危害。

所以，大家一定要购买符合标准、正规品牌的特氟龙涂层不粘锅，在购买时可以咨询 *** ，或者是在商品详情页里，多注意所购买的不粘锅，是否不含PFOA。

（图片来源：某宝截图）

除此之外，还要注意涂层的等级，这也是表明涂层好坏的直接表现。

小薇以市面上更大的两家涂层公司杜邦和华福的等级分类，给大家做个举例：（看不懂没关系，收藏起来，下次按照这些等级购买不粘锅！）

看了涂层分级，大家应该大概能明白为什么不粘锅的价格差这么大了吧，所以买锅不能只贪便宜，下次买锅前，记得先看清楚涂层等级哦~

（图片来源：某宝截图）

除了PFOA的问题，

还需要特别注意的是，

我们家庭中不当使用不粘锅，

也会引起一些健康隐患。

不粘锅不当使用也会致病

特氟龙涂层，本身的安全性是不错的，在 260 ℃以下很稳定，所以我们一般家庭，用不粘锅炒菜（一般200℃），或者是油炸（一般250 ℃）都很安全。

但是，特氟龙涂层熔点为350℃左右，超过此温度会产生热分解，分解后会产生全氟异丁烯和氟光气，这些都是有毒物质，吸入可引起化学性肺炎，肺气肿等。

所以，不粘锅尽量不要干烧，干烧 5 分钟，温度可以达到 800 ℃。

比如很多人喜欢，先把锅烧热等锅冒烟了，再放入食材，或者一炒完菜，就立即用凉水冲洗热锅，这些都会使得涂层表面温度过高。

同时不粘锅涂层很容易被划伤，比如很多人喜欢用铁铲炒菜，或者用钢丝球刷锅，这些都会破坏特氟龙涂层，造成涂层脱落。

虽然说误食少量涂层不影响身体健康，它会被完整排泄，但当涂层掉落后不建议继续使用，一方面食物易粘锅不易清洗，另一方面是为了避免吃进更多涂层。

所以，大家更好使用木质或者耐热尼龙等合成材料的锅铲，清洗时也以海绵软布为主。

一旦发现不粘锅涂层出现划痕、粘锅的现象，或者使用超过2年（不粘锅的不粘性会随着时间慢慢消失，使用寿命一般在1-2年之间）更好立即更换。

PS：日常也不要用不粘锅 *** 酸性食物，这也会导致涂层脱落。

也许有人会觉得，

既然特氟龙涂层的不粘锅这么麻烦，

为什么不选其他涂层的不粘锅呢？

比如近几年流行的陶瓷、麦饭石

......

不同涂层的不粘锅该怎么选？

根据涂层分类，目前市面上的不粘锅涂层可分为：

特氟龙涂层
陶瓷涂层
麦饭石涂层
钻石、宝石等各种矿物石涂层

特氟龙涂层不粘锅，小薇前面已经说得很清楚啦，现在来简单分析一下其他涂层的不粘锅：

1、陶瓷涂层

因为不含特氟龙，所以也不可能有PFOA，也没有一般特氟龙涂层的高温隐患，在理论上会更安全环保一些。

但是有一点很尴尬，就是它的不粘性能远不如特氟龙涂层，而且磨损较快，一般1年就要更换一次。

2、麦饭石涂层

年度更大谎言。

首先，麦饭石只是一种含有一些微量元素的岩石，并没有什么神奇功效，真的只是一种“平平无奇又普普通通”的石头。
其次，麦饭石涂层不粘锅，其实根本不含麦饭石，（杭州市曾发起一次质检行动，通过专业的实验和数据分析，发现市面上大部分品牌的麦饭石锅，均不含麦饭石）而麦饭石涂层主要做成类似麦饭石样子的花斑的特氟龙涂层，惊不惊喜意不意外。还有些小众的厂商用得是大理石涂层，养生功效没有，重金属析出倒是有可能。