夏秋季节都是野钓鲢鳙的旺季，鲢鳙喜暖怕寒，这跟进食习惯密切相关。鲢鳙是淡水鱼中独有的滤食性鱼类，是通过“喝水”的方式过滤水中的藻类、浮游生物获得食物的，气温高时食物才比较丰富，所以夏秋季节的鲢鳙进食比较旺盛，生长也非常迅速。钓鲢鳙还有一个特点，需要保持窝点中始终是食物，这是诱鱼和留鱼的关键所在，所以用饵量非常大。
鲢鳙还是中上层的鱼类，食物的分布也是到处都有，所以跟底层鱼类有很大的区别，那就是几乎不会靠近浅水，因为浅水始终不如深水安全，对鲢鳙的觅食来说根本就不需要靠近浅水，而且越是体型大的鲢鳙越是有这个习性。所以想要野钓大体型的鲢鳙，手竿不是更好的钓法，抛竿水怪才是更佳的选择。水怪也叫吊篮，搭配这种钓组时需要注意，主线上提前穿一颗大小合适的空心坠，然后搭配上球形漂，最后连接水怪钓组，这样远投之后活铅沉到水底，能够固定住钓组，有效防风和防止走水。
自制的饵料，根本达不到手竿使用的，所以自制的鲢鳙饵料通常都是水怪钓法使用，或者是手竿钓法时打窝使用。更大的特点是 *** 极为简单，成本很低。鲢鳙喜欢进食味道浓郁的食物，香腥酸臭均可，关键是味道要浓。对于自制饵料来说，酸臭的饵料其实是最简单的。还有鲢鳙是滤食性鱼类，饵料需要雾化好，并且小比重，这样才能在半水悬浮更长时间，所以主料通常都差不多，无非是玉米粉、细麸皮、米糠，再加上一点小麦粉稍稍提升下粘性而已，关键在于添加剂的使用。
民间老钓手喜欢使用的就是臭鸡蛋、臭鸭蛋这些东西，味道极为浓郁，并且有极强的穿透性，主料中稍稍加上一点，就能有“画龙点睛”的效果。如果有现成的臭鸡蛋，直接加到主料中就可以使用，但是更好戴手套搅拌和装饵。如果没有现成的臭鸡蛋也不要紧，可以准备几个鸡蛋，再准备一个较大的广口瓶，打3、4个鸡蛋进去，2块豆腐用手抓碎放进去，用小木棍搅拌均匀，大致5分满就足够了，盖紧盖子放在阳台上晒，几天之后成糊糊状，那说明 *** 好了。千万不要在家打开，到水面需要使用的时候再开。
臭鸡蛋还不算是重口味中的代表，臭水才是。 *** *** 更加简单，啃剩下的鸡骨头，准备一点小块的，放到广口瓶里，加水到一半，拧紧之后太阳下晒，变成略带黑色就差不多了。这种臭水比臭鸡蛋还有杀伤力，多是用来钓花鲢，因为花鲢更喜欢臭味，而白鲢其实比较喜欢浓香和酸味。除了这种臭水之外，还有一种味道稍稍“温柔”一些的，准备点韭菜，稍稍加点水，然后用保鲜袋装起来，曝晒两天韭菜就全烂了，加一点到主料中就可以了。理论上来说，在自制面饵时，发酵过度，均可以作为钓鲢鳙的饵料使用。或者是用剩下的饵料不扔掉，包起来发酵之后也能用来钓鲢鳙。
如果不想自制，可以购买一点草莓香精、蒜粉等添加物，但是这些味型比较适合钓白鲢，钓花鲢的话还是臭味的效果更好一些。最后注意一个秘方，自制饵料时可以加点生粉进去，这东西没有黏性，量可以稍大一些，打窝之后白花花一片，效果会更好。敬请关注收藏点赞，每天准时更新，谢谢各位钓友！
豉香味浓，鲜滑嫩美的豉汁蒸鱼头，不腥、不柴超入味，老广的味道豉汁蒸鱼头是粤菜中的一道家常菜，作为豉汁系列的蒸菜，总是能带来鲜、嫩、滑、香上的极致享受，很多人都说老广的味道很容易让人接受，就连一些无辣不欢的人都能对粤菜赞不绝口。粤菜的包容，粤菜的与时俱进，粤菜的创新能力总是能跟上时代的潮流，豉汁蒸鱼头虽然比不了豉汁蒸排骨那样如雷贯耳的名气，但是其各方面的表现却决不会亚于它。换言之每道菜都有它的特点，都有它的特色，都会有它绝对的受众。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
虽说豉汁蒸鱼头的家常做法比较简单，但是你想要做出来的鱼头鲜嫩不腥，而且还要入味，那还是要有些手段的，今天我就来细说这豉汁蒸鱼头在家怎样才能做出酒店的味道，哈哈哈，这句话有点吹牛了，能做出8分就不错了。这是因为在用料方面家常做法就相差甚远，酒店的一个豉汁酱用料就10多种，熬制还得耗上几个小时。显而易见，这是没法比的。但是我们调制简易版的豆豉酱那也是相当不错的，真的值得你往下看。
豉汁蒸鱼头的做法：
【主料】：鱼头720克、豆豉30克。
【配料】：生姜25克、蒜子3瓣、洋葱50克、小葱葱白3根、陈皮1小块、小米椒2个、香菜2颗。
【调料】：白胡椒粉2克、白砂糖2克、食用盐2克、蒸鱼豉油15克、老抽5克、蚝油10克、海鲜酱10克、黄豆酱10克、花生油60克、干淀粉25克。
【准备工作】：
1、俗话说”雄鱼头草鱼尾，鲢鱼肚皮鲤鱼嘴”。要吃鱼头那就必须得是雄鱼头（鲢鱼头），我们在购买的时候更好叫鱼老板帮我们剁好自己想要的大小，毕竟这个它们是比较专业的。当然你想做个整个的鱼头那也是可以的。不过我建议不要剁太大块，毕竟家庭小灶会受很大的限制，中小以下的块头会更利于快速成熟。
2、鱼头拿回家后我们要做的是检查和清洗，检查是看检查一下鱼鳃、牙齿、鱼鳞和鱼肉里面的黑膜有没有处理干净，因为这些都是腥味的主要来源。而清洗是要把上面的血水和杂质清洗干净，最主要的还是要把检查出来的残留清理干净，很多人做出来的鱼头有腥味，可能就是在这个步骤出来问题。
3、把鱼头清洗干净后再用流动的清水冲洗一遍，接下来就是控水，很多人做鱼头蒸一下出很多水，而且鱼头寡淡无味，应该就是在这个步骤出来问题。我们一定要把清洗干净的鱼头的水分控干，如果你把它放一旁自然控干水分，那需要比较长的时间，所以我们可以用厨房专用纸来把鱼头表面的水分吸干。被吸干了水分的鱼头在腌制的时候更容易入味，在蒸的时候也不会出水。
4、粤菜的豉汁系列中的豉汁是最关键的，它决定了菜肴的味道和香味，而传统的豉汁做法可以说比较繁杂，也很耗时间，对一般的家庭做法来说非常不合适，所以我们就来调制一个家庭版的，比较简易的豉汁酱，虽然是家庭版的，但是味道也是够正的。
5、做豆豉酱首选广东阳江豆豉，先用清水把豆豉清洗干净，毕竟豆豉是在露天晒制的，上面多少都会有一些灰尘和杂质。清洗干净后再稍微把它切碎些，但不需要太碎，大概把1粒豆豉切成2半或者3半就行，这样豆豉就更好地释放它的风味。
6、接下来我们再准备一些其它的料头，把生姜切成姜末。蒜子切成蒜末。陈皮要提前用清水浸泡，泡胀后用刀把白馕部分片去，白馕没有了，自然也就不苦了，最后把陈皮先切细条，再切细末，可以说陈皮在这道菜中可以起到关键性的作用，也是非常重要的配料。能买到红葱头的用红葱头，没有的就用洋葱，这次我用的是洋葱，把洋葱也切成末。葱白切成葱花。小米椒切成小圈，不吃辣的可以用不辣的红辣椒。
7、在切香菜的时候我们要把它分成2部分，把香菜梗切成细末和其它料头放一起，把香菜的叶子切成小段另外放开备用。
8、我们把碗中所有的配料先搅拌一下，搅拌均匀，然后起锅把100克纯正的花生油加热到7成热（210度），然后把热油浇在准备好的配料上面，热油可以激发出所有配料的香味，也可以让所有的香味有一个初步的融合。
9、浇完热油后就可以开始调味料，加入15克蒸鱼豉油提鲜，或许你会问，没有蒸鱼豉油用生抽行不行，当然行，只不过这2者完全不是一个等次的调料，蒸鱼豉油要高上一个档次，从酱香和提鲜的角度来说，生抽是无法代替的。加入5克老抽提色，10克海鲜酱提鲜，10克黄豆酱增加酱香味，10克蚝油提鲜，加入2克食用盐提味，2克鸡精提鲜，2克白胡椒粉去腥增香，2克白糖综合味道，然后充分搅拌均匀，这样一个家庭版的豆豉酱就调制好了。
10、把控好水的鱼头倒入一个大盘中，把调制好的豆豉酱也一起倒进去，然后下手给鱼头做个 *** ，多搅拌，让豆豉酱的味道更能渗入到鱼肉中去。这点很重要。
11、接着加入5克干淀粉进去，再次下手捞拌均匀，让鱼头的外表裹上一层薄薄的干淀粉，淀粉可以有效地锁住鱼头中的水分，这样在蒸的时候鱼头中的水分就不会往外渗，蒸出来的鱼头就不会水汪汪的。这点很重要。
12、找一个大一些的平盘，把鱼头平铺在盘中，尽量不要叠在一起，摊开来，这样熟起来才快，如果压在一起就会影响压在下面的成熟度，铺好后把剩下的豆豉酱也一起倒在鱼头上，一点都不浪费。
这样所有工作全部完美完工，最后剩下的就差火候了。
【烹饪 *** 】：
1、起锅多加些水，水多产生的蒸汽就多，蒸制的效果就越好，开更大火把水烧开，水开上大气后把鱼头放入锅内，加盖保持大火蒸10分钟。如果你的鱼头剁得大块些，或者说是整个的鱼头那就多蒸1-3分钟。
2、10分钟很快就能过去，香味从厨房飘散出来，已经把我肚里的馋虫勾得死去活来了，关火，开盖，把准备好的香菜叶散在上面，上菜。
技术总结：
1、按照步骤来，蒸出来的鱼头很入味，一点腥味都没有，就连汤汁用来拌饭都非常好吃。
2、如果不赶时间的话，拌好豆豉酱以后再腌制15分钟再来蒸，这样会更入味。
3、如果切的鱼头更大块，或者是没切的整个鱼头，那么就要蒸12分钟左右，小块一点的就10分钟即可。
结语：
鱼头的营养价值很高，不管是对小朋友，老年人，还是年轻人都十分有益，以前老人家总是说吃什么就补什么，不管这话是真是假我都愿意相信，谁不喜欢聪明一点，把问题看得更远，想得更明，做得更好。
煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招在这看到这里，相信你也对于豉汁蒸鱼头的做法有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
鱼不仅味道鲜美、含多种营养物质，还有“年年有余”的好意头，即寓意着人们的生活富足，每年都有多余的财富及食粮。
因此，过年餐桌上少不了的一道菜就是“鱼”。
那么，有哪些鱼值得我们吃？
鱼跃龙门——清蒸鲤鱼
《诗经》中记载：“岂其取妻，必齐之姜，岂其食鱼，必河之鲤”。鲤鱼一向肥美，它所含的高蛋白质，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、维生素等。
其中，鲤鱼的脂肪多是不饱和脂肪酸，能较好地降低胆固醇，吃再多也不用担心增脂。
推荐大家做一道清蒸鲤鱼，味道鲜香、清淡健康，老人小孩都非常喜欢吃。
鲤鱼1条、葱10克、姜5克、香菇4朵、冬笋适量、酱油、料酒、盐
①把鱼清理干净，切成倾斜的花刀，用料酒腌制5分钟；
②香菇洗净切片，冬笋洗净后，焯水切片，再把两者夹到鱼里；
③锅里放水烧开，鱼放入锅中，大火蒸12分钟，把鱼倒入大盘子里；
④倒入高汤、葱姜、水、盐、酱油烧开，用淀粉勾薄芡；
⑤最后把调好的汁浇到鱼上即可。
大家要注意，鲤鱼要洗净鳃、鳞、鱼杂，记得把鱼肚里的一层黑膜撕掉，否则会有腥味；切花刀的间隔不要超过一指宽。
吉祥如意——豆腐鲫鱼汤
鲫鱼，与“吉”谐音，象征着吉祥如意。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、温中下气的功效，专治脾胃虚弱、水肿等。
而鲫鱼肉嫩味鲜，做成汤，滋补效果不错，非常适合中老年人、病后虚弱者食用。其中，产妇炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
想煮出一锅鲜甜、色泽奶白的鲫鱼汤，不是一件简单的事！今天，圈姐就教大家做一道鲜美鲫鱼汤。
鲫鱼1条、豆腐5块、生姜2片、葱1把、盐适量、料酒适量
①鲫鱼处理干净，姜切片；
② 锅热油，放入鲫鱼，煎至两面呈金黄色；
③ 依次加入葱、姜片、水，大火烧开后煮8分钟，转中小火煮20分钟；
④ 最后加入豆腐煮熟，出锅前调盐、撒葱花即可。
鱼汤本身很鲜美，不建议再加鸡精或味精；鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。
大家还可以试着将鲫鱼与鲤鱼一起煮，有“大吉大利”之意呢！
如鱼得水——酸菜鱼
对于食欲不振的人来说，过年的餐桌上应该有一道著名的川菜——酸菜鱼，这道菜酸酸辣辣的口感，吃起来过瘾又下饭，过年吃还有“如鱼得水”的寓意。
酸菜鱼一般是用草鱼 *** ，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，是心血管病人的良好食物。此外，它含有的硒元素较多，经常食用有滋补的效果。
大家不妨做一道家常版的酸菜鱼吧！
草鱼1条、酸菜、姜、葱、蒜、蛋清、料酒、干辣椒、花椒、淀粉、盐、白胡椒粉
① 草鱼洗净，去鱼头，顺着鱼骨剔出鱼肉后切片，鱼骨剪成块，分别装碗备用；
② 葱与辣椒切段，姜蒜切片，酸菜焯水、沥干备用；
③ 往鱼肉里倒水、加盐，用手轻搓后将鱼肉洗净，沥干水分，再倒入盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清、料酒，搅拌、腌制30分钟；
④ 锅热油，加葱姜蒜爆出香味，放入鱼头、鱼骨和酸菜炒2分钟，倒入开水，中火炖煮20分钟后，捞出鱼头、鱼骨和酸菜装盘备用；
⑤ 鱼汤再次煮开，下鱼片，鱼片变白后关火，将鱼肉和鱼汤倒入盛有鱼骨、鱼头和酸菜的盘子中；
⑥ 锅热油，下干辣椒、花椒爆出香味，捞出放在鱼肉上，锅里剩下的油烧热后，浇在酸菜鱼上，最后撒点葱花即可。
酸菜鱼的口感一绝，大家还能在里面放入各种蔬菜。除了草鱼，还可以选择买黑鱼，虽然黑鱼价格相对贵，但蛋白质含量高一些。
鸿运当头——剁椒鱼头
鲜红的剁椒均匀铺在鱼头上，以其”红”代之“鸿”，“运”取“鱼”的谐音。所以，这就有了“鸿运当头”、“开门红”的别名，它象征着新的一年里，红红火火，好运连连。
剁椒鱼头一般用鲢鱼头，因为其生长快、头大有肉。鲢鱼味甘、性温，能祛寒和胃、补气。
加之，鲢鱼的体内含有欧咪伽3（OMEGA-3）成分，长期摄入对防癌有一定帮助。
鲢鱼头半个（约2斤）、葱、姜、蒜、青椒、红椒、生抽、老抽、料酒、白糖
① 鱼头洗净、沥干水分备用，青辣椒、红辣椒剁碎备用；
② 锅热油，放入葱姜蒜，爆出香味后，鱼头入锅煎至两面金黄；
③ 加少量料酒、生抽、老抽，再倒入开水，持平鱼面；
④ 盖上锅盖，大火将鱼汤熬至少量（期间多将汤汁用铲子往鱼头上浇）；
⑤放一小勺白糖、鸡精，撒上青红椒末、葱花，出锅装盘即可。
这样煎鱼不粘锅、不掉皮
煮一条鱼不难，难的是煮好后还是一条漂亮完整的鱼。其实，这是有诀窍的！
煎鱼不散：做一个面粉鸡蛋糊
煎鱼时，做一个面粉鸡蛋糊，先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍，然后薄薄的挂一层蛋液，煎出来的鱼，形体非常漂亮。
烧鱼不碎：尽量不要翻动鱼
烧鱼要想不碎，更好的办法就是先用油炸一遍，让它定型，二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻，要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上，让它入味。
整个过程如果能不翻动鱼，就尽量不要翻。
蒸鱼不腥：加鸡油或沸水上屉蒸
做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
此外，还有一个简单的 *** 。蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
编辑 /孙超慧
资料/健康圈
天目湖鱼头胡椒粉味太重，扬州拆烩鲢鱼头几乎失传，还是自烧自吃文/柳成荫
故乡沟河纵横，有水就有鱼，养得最多是白鲢，生长快，易饲养，价格便宜，好卖。有一种鱼叫鳙鱼，大黑头，故乡人叫它“草把头”，头大肉少，在肉食贫缺的年代，这种鱼没人买，故乡人也不饲养这种鱼。但因其外形和白鲢相似，常常混在鱼苗投到河里，年底起鱼时总会有不少鳙鱼出水，因其生长速度快，个头却比白鲢大得多，于是故乡人便动起了吃鱼头的脑筋，这就诞生了“拆烩鲢鱼头”这道名菜。
其实吃鱼头并非扬泰地区独有，常州人也吃鱼头，鱼头炖汤，号称“天目湖砂锅鱼头”，汤色乳白，鱼肉肥嫩，却不知道为何要在鱼汤中洒些胡椒粉？大概是隐盖土腥味吧？这就或多或少失去了原汁原味的口感了。
天目湖鱼头
时下流行吃剁椒鱼头，几乎每个饭店都有这道菜，鱼头一剖两片，在其上面覆盖厚厚一层剁椒，上锅蒸熟，上桌时热气腾腾，红红的辣椒色泽诱人，实是湘菜爱好者的首选菜。但还是缺少原汁原味的鲜香。
原汁原味正是故乡菜的精髓。
故乡的拆烩鲢鱼头并非汤菜，也不是蒸菜，而是典型的烩菜。口味属于咸鲜味，皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。鱼头中加入油菜心、火腿、鸡肉、蟹肉、春笋、鲜香菇、鸡肫等食材同烩，这些食本身就味道鲜美，与鱼头同烩，岂能不吊起你的胃口，怎会不让你口水横流？
这道菜还有段来历，清朝未年，扬州城里有一个姓朱的财主，此人虽有万贯家产，却是出名的吝啬。正好这天他老婆过生日，厨师买了一条10 余公斤重的大鲢鱼，鱼身做了菜，鱼头没用处，财主觉得弃之可惜，便命厨师将鱼头骨去掉，把鱼肉烧成菜，给长工吃。众人一看，不由得怒从心头起，这哪里是鱼，明明是吃过的剩菜。这可急坏了财主，忙说这是家传名菜，无骨无刺，口味鲜美。长工勉强食后，也觉得不错，方才平息了怒气。
剁椒鱼头
后来这位厨师在选料和烹制等方面作了多次试验，直到自己满意后，才挂出拆烩鲢鱼头的菜牌正式对外供应。上市后颇受顾客欢迎，便成了誉满全国的名菜。
鱼头实则是好东西，人都说吃鱼的人聪明。笔者自幼爱食鱼头，却并未感觉比常人智慧，可能遗传基因难改。两个孩子自幼也爱吃鱼头，尤其是儿子，上初中时就能烧出一盆色香味形养俱佳的鱼头菜。两个孩子却很聪明，在方圆数十公里名声在外，这又让我怀疑起基因遗传学说，是不是与食鱼头有关，无从考证，或许是娶了个聪明的妻子，改变了基因吧？
笔者烧过鱼头数次，也曾尝试过不同做法，诸如鱼头汤、红烧鱼头、清水鱼头、干锅鱼头、剁椒鱼头、鱼头烧饼等，也曾尝试做过拆烩鲢鱼头，味道不错，外形却不美观，没卖相。拆烩鲢鱼头本是名厨大师的艺术作品，岂是我等村野粗夫的“土灶头”烧得出来的？实是有辱其名声。
三年前，叔叔的鱼塘年底清沟，清出来一条鳙鱼，头大如洗脸盆，尾宽如芭蕉扇，身长似扁担，足有三十余斤，可能是在深水鱼塘里潜伏多年的漏网之鱼。看到这么大的鱼，惊叹不已，那肉乎乎的鱼头早就让我垂涎三尺了。可惜的是，人们只看不买。原因很简单，鱼太大，一家人吃不了，鲢鱼不像青鱼、草鱼那样适合腌制咸鱼。叔叔孤身一人，一个人也吃不了，拎到我家了，说是他提供鱼，我提供酒，还要喝家藏的老酒。
把鱼头剁下，仅鱼头足有十多斤重。撕去腮根，细细刮洗干净，一剖两半，用精盐、绍兴黄酒、姜汁搓匀腌制二十分钟，放入大铁锅内，加入清水，煮至断生，捞出放入盛着温水的大盆里，在温水中细细地把鱼骨头拉出来，滑嫩的鱼肉便拆下来了。可惜，拆鱼头没拆猪头那么容易，动之即破，拆下来的鱼肉外观却不美，但基本上尚算完整。
炒锅烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入菜心，用手勺推动，至菜色翠绿时，倒入漏勺沥去油。锅刷洗干净烧热，再舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，将拔过咸气的火腿片入锅炒至发白，淋入料酒，冲入高汤，熬至汤呈乳白色，依次加入炒香的虾子、蟹肉烧开，再放入笋片、香菇片、鸡肉片、鸡肫片，焖10分钟。放入鱼头肉，烧沸，加入菜心，洒上精盐、鸡粉，淋入白醋、熟猪油，水淀粉勾芡，起锅装盘。
这是笔者之一次烩这道家乡名菜，也是有生以来的唯一一次。上桌了，鲜香扑鼻，呷一口汤，稠厚醇鲜，尝一块鱼肉，肥嫩糯滑，不知不觉，一瓶藏了二十年的老酒底朝天了……
拆烩鲢鱼头
泰州从扬州分出来后，扬州三头菜也走进了故乡的一些饭店。国庆期间回故乡，到一家饭店吃饭，这家饭店也主打“三头宴”，点了份拆烩鲢鱼头，鱼还是那种鱼，配料还是那些，烹饪工艺也是传统的，连厨师也是故乡人，一向嘴刁的我却也尝出了此菜中有了胡椒粉的味，有些美中不足。深知，不是厨师的错，故乡的水啊，也和江南一样不再碧绿了，再也生长不出烩拆烩鲢鱼头的无异味的鳙鱼了，只能用胡椒粉盖腥了。
唉，烧一锅故乡的原汁原味的传统菜，已成童话了……
超级爱吃鱼头，鱼头上的肉又嫩还没刺，所以每次吃鱼头都是我包圆，老公也让着我，鱼头不管是红烧还是做汤都很好吃，鱼头泡饼就更棒了，吃完鱼头还能吃到被鱼汤泡过的烙饼，说实话那烙饼吸足了鱼汤，绝对不比鱼头难吃，以前我俩都出去吃鱼头泡饼，吃的次数多了，钱包见瘪呀！太贵了，一个大鱼头至少四斤五斤，贵的地方90一斤，便宜的地方也要59一斤，一顿吃下来俩人就要花快500了，好心疼呀！于是我就研究着自己在家做了，很多人一说在家做首先就想家里没那么大的锅，嘿嘿这一点我不担心，我就爱买厨具，所以多大的锅我也有，我有个直径37厘米的铸铁炒锅，做个四五斤的鱼头没问题哈哈。
自己试着做了几次，最后保留的这个配方感觉最棒了，分享给大家也试试看，我敢说绝对不比饭馆做的差，一点也不腥，烙饼也是外脆里软，泡着吃太棒了，朋友说他也试着做过，但是感觉总比饭馆做的腥，所以就放弃了，其实要想不腥你只要记住这三点就可以：之一就是鱼头一定要煎一下，除非水质特别好的地方出来的鱼可以直接垮炖，但是那很难碰到，第二就是要多放蒜，我做一个鱼头要放两头蒜，多放蒜也能去腥，而且最后炖熟那个蒜也很好吃，每次都被我老公给包圆了，第三就是要加一大勺黄豆酱，加黄豆酱之一是去腥，第二还能增色提鲜，对这锅鱼头好吃与否起到了很重要的作用。用我这 *** 做，保证比饭馆的还好吃，不信试试看哈
看着这吸足了鱼汤的烙饼就要流口水了，烙饼很容易做，做鱼头泡饼的烙饼不用烙的特别软，所以就更容易了，如果你实在做不好烙饼，那就去买一张切小块也行，但是切之前更好用家里的平底锅把饼皮煎一下，外皮脆了泡着吃更棒。我今天去市场没买到胖头鱼，所以就买了肉质差不多的鲢鱼，其实还是胖头鱼头做鱼头泡饼更地道哈！现在水库胖头鱼12元一斤，一条就算十斤，买完也就120元，鱼头做泡饼，鱼身子还可以做鱼丸或是炸着吃，比去饭馆动辄五六百吃一顿简直不要太划算了。
所需食材：鱼头一个、面粉400克、葱姜蒜适量、生抽30克、老抽10克、黄豆酱50克、花椒大料适量、黄酒30克、盐6克（有2克盐放饼里），植物油适量、和面用的开水冷水适量、白糖10克、醋20克。
*** 过程：
1准备好食材：鱼头一个、面粉400克、葱姜蒜适量、生抽30克、老抽10克、黄豆酱50克、花椒大料适量、黄酒30克、盐6克（有2克盐放饼里），植物油适量、和面用的开水冷水适量、白糖10克、醋20克。
2把400克面粉放入盆中然后先加一部分开水，搅拌成絮状以后再加点冷水，和面的开水和冷水比例是2:1即可，也就是说如果和面要用210克水的话那么开水就是140克，不能都用开水，那样面团特别黏不好操作。
3把面团整理一下盖块湿布醒半小时，注意一开始和成面团时表面也许不太光滑不好看，你给他盖上湿布醒一会儿再去揉就很容易揉光滑了。
4醒好的面放在案板上直接擀成长方形，然后如图切八刀。
5撒上盐抹油再撒点干面粉，然后如图将面皮折叠起来，这个 *** 做好的饼层次很分明而且想要多少层自己都能算出来，我这切法就是15层，要想再多就多切就行。
6把折叠好的坯子擀成方形饼坯，注意两面都要擀别光使劲擀一面，那样容易把层次擀死了。
7然后用平底锅将饼烙熟，两面金黄即可，饼做好了先放在容器里盖块湿布保湿保温。
8用一个很大的炒锅，我这是直径37厘米的，烧热以后加入适量植物油，油热下入鱼头煎至两面金黄。
9煎好以后把鱼头如图摆好，加入30克黄酒烹一下，顺着锅边倒黄酒。
10然后再加入30克生抽10克老抽和20克醋。
11再加入10克白糖提鲜。
12把葱姜蒜和花椒大料都放进去。
13加入没过鱼头的开水，一定要加开水不然会很腥，水不要加的太少，因为最后要留些鱼汤蘸饼吃，所以水要加足量。
14最后加入一大勺黄豆酱，大概50克左右，加进去以后要将他搅拌开。
15然后盖好盖子炖15分钟，打开盖子加入4克盐再炖3分钟即可出锅。
16出锅装盘以后在表面撒上香菜段然后炸些花椒油泼上去即可上桌开吃啦！
小提示：可以先和好面团，然后处理鱼头，炖鱼头的时间在另一个灶头再烙饼，这样饼好了鱼头也好了，烙饼要切小些，吃的时候直接用鱼汤泡会儿就吃了。我因为没买到胖头鱼所以用的鲢鱼头，其实还是胖头鱼头更好吃。
?
鱼要怎么做，才会好吃还不腥，不用愁，这10道鱼的做法，百吃不厌
雨水节气之后，进入倒春寒的阶段。在这一个时间里天气会比冬天还冷，对于北方的朋友因为有暖气是不会感觉到的。但是对于南方的小伙伴来说，这简直是住在冰箱里。所以在这一段时间里，可以多吃一点鱼来增强自己的体质和免疫力。因此今天 *** 10道鱼的做法，分享给大家。
清蒸鳗鱼片
食材：鳗鱼1条、黑木耳150g、老姜3片、蒜头3瓣、辣椒1个、青葱1根、鸡精1小撮、味精1小撮、盐1小撮、蒸鱼豆豉汁2匙
*** 步骤：
1、在准备 *** 这一道菜之前，黑木耳要提前准备好。先泡发再用面粉清洗一次，最后使用清水水洗三次使用。
2、鳗鱼在各地的叫法可能有点不一样，像我这里直接叫黑鳗把鳗鱼片成片备用。
3、辅料的葱姜蒜辣椒全部提前准备好方便使用
4、把处理好的黑木耳铺在盘子底下，上面放上鳗鱼片及姜丝然后抖撒一点点的调味料。
5、大火清蒸7分钟即可出锅，让撒上葱丝、辣椒丝、蒜碎再用高温油淋上一勺。最后淋浇上蒸鱼豆豉汁即可上菜！
椒盐白只鱼
食材：白只鱼500克、盐2小匙、面粉1小杯、白胡椒粉1撮
*** 步骤：
1、把处理好并清洗干净的白只鱼，放入盆中加入两匙的细盐翻拌均匀腌制15分钟后清洗干净。
2、然后倒入一小杯的面粉，翻拌均匀使其都能裹上一层薄薄的面粉。
3、锅热适量的油，烧至7成油温放入鱼慢慢炸至熟透酥透即可。
4、在装盘的时候，再抖撒一点点的胡椒粉即可。
酱油水煮金鲳鱼
*** 步骤：
食材：金鲳鱼1只、老姜4片、青葱3根、红辣椒1个、豆豉1匙、蒜头3瓣、生抽3匙、味精1小匙
*** 步骤：
1、把金鲳鱼处理好后切成小块备用
2、再把青葱切段分成葱白、葱叶，豆豉根据自己的方便购买使用更好是口感好一点的豆豉。
3、锅热油后爆干老姜，煸至姜片褐色即可
4、姜油煸好后放入金鲳鱼块，双面煸至金黄。然后放入葱白段一起煸香
5、最后加入蒜瓣、豆豉、红辣椒片，并加入生抽和一匙味精。烧煮至即将收汁的状态即可，上菜前再把葱尾撒进去就能上菜了。
糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼1条、蒜头2瓣、葱白1个、老姜末1撮、面粉2匙、红薯淀粉3匙、生粉1匙、甜辣酱2匙、番茄酱2匙、盐1小匙、细砂糖1小匙、老陈醋1匙
*** 步骤：
1、把鲤鱼处理后清洗干净，然后两面各划割三刀备用。
2、在来就是准备淀粉，淀粉之所以使用三种混合主要是考虑到油炸后的酥脆问题。所以把粉整合在一个碗，加入少许的水调和成糊备用。
3、再把葱白、蒜末、姜末准备好，方便做菜的时候使用。
4、另取一个小碗倒入甜辣酱、番茄酱、少许生粉和老陈醋，并加入少许的盐、细砂糖再加入半小碗水调和备用。
5、把划割好的鱼放入盆中，再倒入之前准备好的面糊里里外外抹匀。
6、锅热多点的油，待油温升至7分热的时候放入鱼慢慢炸至熟透。在油炸翻面的时候小心折断鱼，最后还必须升高油温复炸一次才能出锅装盘。
7、把鱼装盘之后，锅留底油倒入葱末、姜末、蒜末一起爆香。待辅料微黄的时候，倒入之前准备好的酱汁搅和搅和。
8、最后就是淋在鱼身上，如此一道美味的糖醋鱼就做好了。此道做法的糖醋鱼与江浙的西湖醋鱼是两种截然不同的做法，试试或许你会更喜欢这样的烹饪做法。
酱烧非洲鲫鱼
食材：非洲鲫鱼1条、老姜3片、蒜头4瓣、红辣椒1个、青葱3根、豆瓣酱1匙、味精1小匙、生抽2匙、鸡精1小匙、料酒1小匙
*** 步骤：
1、辅料食材很简单还是老几样，做鱼记得一般就是葱、姜、蒜的老三样。它们具有去腥并增加香味的作用，所以必须要下哦。
2、在处理鱼的时候，要把内脏清除干净然后使用钢丝球把肚子里的黑膜刷洗干净。如此才不会有土腥味，还有就是鱼的腹腔有一个隔层要用剪刀剪开并清洗干净。最后在鱼的两面，各划割三刀以保证鱼能熟透和入味。
3、锅热适量的油，放入老姜片爆干然后放入鱼双面煎制至金黄盛出备用。
4、锅热少许油放入蒜瓣、葱段和红辣椒一起爆香
5、然后勺入一匙的豆瓣酱，炒出红油再倒入两碗水并加入调味料煮开。
6、水煮开之后放入之前双面煎制好的鱼，烧煮至半收汁即可。
香煎肉鲳鱼
食材：小肉鲳鱼3条、老姜4片、青葱1根、盐1小匙、白胡椒粉1撮
*** 步骤：
1、老姜四片用于增加味道及去除部分的鱼腥味
2、小肉鲳鱼一般也直接称为肉鱼，它的味道很好食用口感也很棒。
3、把肉鲳鱼处理干净，尤其是鱼鳃及内脏的部分要清理清洗干净。然后稍微晾干一会，再抹上少许的盐腌制十五分钟。十五分钟时间到后，把鱼清洗一遍再次晾干备用。
4、锅热适量的油先倒入老姜片爆干爆香，然后再放入青葱段一起爆香。
5、待爆干爆香之后放入之前腌制好的肉鲳鱼煸煎
6、放入鱼煸煎的时候不要急于翻面，待煎至金黄的时候再翻铲煎制另一面。
7、煸煎的时候要注意火候，并且两面都要煎制至金黄。最后出锅装盘撒上少许的白胡椒粉，然后就能上菜了。
鱼头豆腐汤
食材：鲢鱼头1个、豆腐1块、青葱2根、老姜4片、蒜头4瓣、当归1片、桂枝3根、盐1小匙、味精1小匙
*** 步骤：
步骤1： *** 这一道汤，首要的要求就是鲢鱼头。食材必须要鲜活这样汤才会鲜而不腥，在选择鱼头的时候更好选择大头鲢也就是所说的胖头鱼或鳙鱼。它的头比较肥美用来做鱼头汤是最完美的，在买鱼头的时候让老板帮忙剖开这样回家 *** 才会方便。
步骤2：辅料的食材比较简单，具有去腥增香的作用。例如葱、姜、蒜三种基本是做鱼固定的配料了，在做汤的时候还可以加一点点的当归和桂枝增强味道让汤更好喝。
步骤3：至于豆腐，使用南北两种豆腐的哪一种都可以。南豆腐比较嫩北豆腐比较有口感，这个根据自己的喜好决定。在把豆腐买回来之后，切成小块备用。
步骤4：锅热适量的油再放入两片老姜爆干，然后放入鱼头双面煎至微焦黄。
步骤5：然后倒入没过鱼头的水，接着放入葱姜蒜一起煮。
步骤6：大火烧煮大概15分钟后倒入豆腐，再烧煮十分钟加入调味料即可出锅食用。
豉油红姑鱼
食材：东星斑鱼1条、老姜丝1撮、青葱3根、脆萝卜1匙、豆豉1匙、味精1撮、蒸鱼豆豉汁2匙、滚油4大匙
*** 步骤：
1、把鱼处理完毕之后，在鱼的双面各划割三刀备用。
2、辅料所需的老姜及青葱，提前处理好。把老姜去皮清洗干净然后切片改刀成丝，青葱折叠一下切成细丝一并备用。
3、两种辅料分别是脆萝卜和豆豉，脆萝卜可以直接买包装的然后改切小一点。豆豉有豆豉干和罐装的两种均可使用。
4、在把所有的食材和辅料准备好之后，把鱼放置在盘中然后肚子里和鱼鳃里塞点葱姜丝。然后再把脆萝卜、豆豉倒上去，最后撒一点点的味道在鱼的表面。如果你不喜欢味精可以不下，表面在撒一点姜丝和葱丝用于去腥。
5、大火煮开水之后，上锅蒸15分钟即可。
6、蒸好鱼之后，把鱼肚子里和表面的葱姜夹出不要。然后重新放置一些葱姜丝，锅烧滚油浇在上面然后淋上蒸鱼豆豉汁即可上菜。
豆豉蒸肉鲳
食材：肉鲳鱼3条、豆豉1匙、老姜4片、红辣椒1个、蒜头3瓣、青葱1根、蒸鱼豆豉汁2匙、味精1小撮
*** 步骤：
1、在选择食材的时候尤其是鱼，首先最重要的就是“新鲜”然后才是价钱。
2、再来就是辅料提前准备好，像去腥增香的老姜、青葱、蒜瓣是必备的如果你喜欢辣那就和我一样加一点。
3、在把肉鲳鱼处理好之后，把三片老姜放置在盘底然后把鱼放置在上面。
4、接着撒上之前准备好的葱、姜、蒜然后撒一点点味精，再来勺入一匙豆豉。
5、在把水烧开之后，放上蒸锅大火蒸个8分钟就差不多了（时间主要取决于自己的锅和炉）
6、蒸好之后拿出来，倒入一些蒸鱼豆豉汁即可。
清蒸鲽鱼
食材：鲽鱼1条、姜丝1撮、葱丝1撮
调味：胡萝卜1个、洋葱1个、细芹1根、原酿生抽1碗、鸡精1小匙、水淀粉2匙
*** 步骤：
1、在稍微清洗后，在上下各划割三刀备用。
2、辅料所需的食材很简单也就是老几样的葱姜加辣椒，在今天的做法中我选择的是清淡的口味所以辣椒就不下了。
3、在一般常见的蒸鱼做法中，不管是小餐厅还是家庭基本上用的就是蒸鱼豆豉汁。虽说用着很方便，但是实际上在味道上还是欠缺了点什么东西。
4、把食材的胡萝卜、洋葱、细芹全部处理好，然后放入小锅中慢慢熬煮至食材熟烂汤水剩三分之一。然后用细网的漏勺捞出所有的食材，弃之不要。
5、最后加入一小匙的鸡精，然后倒入多点的鲜味汁。稍煮片刻之后，使用一点点的水淀粉勾个薄芡备用。
6、把处理好的鲽鱼，放置在盘中底下放置几根葱。顶面放置两片老姜，待水开之后上锅大致蒸个十分钟。
7、蒸好之后倒去蒸鱼的汁水或者直接像我换个盘，然后码上之前准备好的葱姜丝。然后烧一些滚油淋泼在上面，最后勺淋上一些之前准备好的特制“味淋汁”即可上菜。
8、一道鲜美无比的清蒸鲽鱼就做好了，味道可以说超级的鲜美好吃。加之使用的特制“味淋”整个味道得到加倍的提升，试试你就知道。
清蒸鲢鱼段的详细做法，香辣下饭，比油炸好吃百倍关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食 *** ，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙 *** 以及旅行探店等。全线打造助您成为一位真正的美食家！
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清蒸鲢鱼段的详细做法，香辣下饭，比油炸好吃百倍。
白鲢鱼价格便宜，我们当地只要3.5元一斤，一个四五斤的白鲢鱼也才十几元钱，鲢鱼的头比较大，可以熬鱼头汤喝，大鲢鱼吃不完可以分开做好几顿。前几天买的一条鲢鱼，鱼头和鱼尾都被炖汤喝了，只剩下了中间鲢鱼段的部分，今天做了鱼段吃，香辣口味的，吃起来又辣又下饭特别好吃。蒸鱼段最重要的就是鲜香，鱼不要蒸老，不要加太多的油去炸，放入锅中清蒸，然后搭配自己喜欢吃的调料，这样做出来味道口感都不错，说一下这个鱼段的烹饪 *** 。
【准备食材】?
鲢鱼段，?葱，姜，蒜，小米辣，蒸鱼豉油，盐，鸡精，料酒。
【 *** 步骤】?
①鲢鱼段要清洗干净，把内脏全部取出掉，然后在两侧都用刀斜切几刀，两面都打上花刀，这样方便入味。把鲢鱼段提前放入盘中，加入盐，鸡精，料酒腌制两个小时充分入味，腌好以后放入清水中冲洗一下表面的盐，放入盘中备用。
②把生姜切成片，蒜切成片放入鲢鱼底部，在锅中倒入清水先烧至沸腾，然后再把鲢鱼段放入锅中隔水蒸熟，大概12分钟就可以熟透，根据鱼的大小适当做调整就可以。
③锅中倒入油，油温六成热，放入小米辣和葱花爆香，然后再倒入蒸鱼豉油，断生以后关火，把热油直接浇到鱼段上面。
这样一道香辣可口的清蒸鲢鱼段就做好啦，吃起来又香又辣，特别下饭，而且不腥不油腻。喜欢吃的就试一下这种做法吧。
【烹饪小提示】?
⑴鲢鱼段一定要提前放在盐中去腌制，这样才能入味，做出来更好吃，腌制的过程中去放料酒去腥，这一步不要去掉，否则做出来的鱼异味很大。?
⑵小葱不可以放入锅中去蒸，否则会把小葱蒸粘，味道会大打折扣。，蒸的时候只放入蒜片和姜片就可以了。
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我家年夜饭的头牌菜，剁椒鱼头做法详解，寓意：蒸蒸日上好彩头
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
马上就要过年了，春节是中华民族传统节日里面最重要的一个节日。每到春节假期，很多在外工作学习的朋友们，都会回到老家，和家人一起共度这个美好的节日。一家人欢聚在一起，有说有笑的，一起吃着象征着幸福团圆的年夜饭，是一件多么幸福的事呀！说到年夜饭，有很多粉丝朋友私信问厨娘，有没有简单易学，寓意吉祥，营养又好吃的年夜菜的做法。今天，厨娘就与大家分享一道我家每年必做的年夜菜的做法！
除夕年夜饭，我家总少不了这道菜，寓意：鸿运当头，日子红红火火！除夕年夜饭，每家每户的餐桌上，肯定少不了鱼。鱼肉味道鲜美又营养，而且寓意特别好，象征着“年年有余”。用鱼做的年夜菜也有很多，今天和大家分享的是一道非常受欢迎的湘菜——剁椒鱼头。这道菜色泽红亮、味道鲜香、肉质细嫩，做法简单，寓意：年年有余，鸿运当头，日子红红火火，非常适合年夜饭吃，喜欢的朋友一定要试试！
准备食材：鲢鱼（鳙鱼）头，大葱，生姜，大蒜，食用盐，料酒，蒸鱼豉油，胡椒粉，剁椒酱，食用油。
具体做法步骤如下：
- 买回来的鲢鱼，将头切下来，用刀将鱼头对半切开，注意：鱼嘴位置不要切开。将大葱切成丝，生姜切一部分姜片，再切一部分姜丝，大蒜剁成碎末备用。
2. 将鱼头上的黑膜清除干净，然后用水冲洗两遍，洗去血水。然后在整个鱼头上，先涂抹适量的料酒或者花雕酒去腥，再涂抹适量的盐，适量的胡椒粉，腌制20分钟，让鱼头入味。
3. 热锅加入适量的花生油，油热以后，放入葱、姜、蒜末炒香，然后加入适量的剁椒酱，煸炒出香味后盛出，装入碗内，加入适量的蚝油，加入适量的蒸鱼豉油，少量的鸡精，搅拌均匀备用。取一个大点的蒸鱼盘子，在盘子的底部摆上适量的葱丝和姜片。
4. 将鱼头平铺在盘子上，鱼头上面也撒一些葱丝和姜丝。蒸锅内加适量的水，将盘子放到笼屉上，大火烧至上蒸汽后，再蒸5分钟。然后打开锅盖，将蒸出的汤汁倒掉，在鱼头上浇上调好的剁椒酱汁，涂抹均匀。然后将盘子再次放入锅中，蒸5分钟后关火，再焖3分钟。
5. 将蒸好的鱼头取出，撒上适量的葱花，蒜末。另起锅，加入适量的花生油，将油烧热后，均匀地浇在鱼头上，激发出葱花和蒜末的香味。一道营养美味，香辣解馋，寓意：鸿运当头，蒸蒸日上好彩头，日子红红火火的年夜菜，剁椒鱼头就做好了！
烹饪小贴士：
1.剁椒鱼头的鱼头可以选用鳙鱼，或者鲢鱼的鱼头，在清洗的时候，一定要将鱼头上的黑膜清洗干净，这样做出来的剁椒鱼头，吃起来才不会腥。
2.剁椒酱要提前炒一下才好吃，鱼头一定要分两次蒸，之一次蒸完要取出，将蒸出来的水倒掉，这样可以更好的给鱼去腥。蒸制的时间根据鱼头的大小来定。
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鲢鱼丸子汤的做法，担心鱼刺，鱼腥味？两招使鱼刺鱼腥味消失鱼肉要做成丸子，最简单的去刺办法是用搅拌机。
鲢鱼丸子汤
主料：新鲜鲢鱼一条
配料：食用盐，仔姜，小葱，大蒜，料酒，干香菇，味精，火腿
1.鱼洗净头和尾部切下备用，鱼身去鳞和中间的脊椎骨，鱼肉切小块放进搅拌机里，加少量清水，
搅拌成泥倒入碗中，加适量食用盐，以顺手的方向搅拌至很黏稠时，腌制一刻钟。
2.干香菇提前泡软，一半仔姜，大蒜切成片。另一半火腿，仔姜，小葱，大蒜切成末。
3.鱼肉泥加入适量火腿，仔姜，小葱，大蒜末，味精，料酒拌匀成蓉。
4.锅中放入鱼头，加凉水超过鱼头大火烧开。用手抓取鱼泥挤成乒乓球大小的鱼丸，放入汤锅里煮，
加入适量食用盐，味精，料酒，香菇，仔姜和大蒜片，盖上锅盖小火煮20分钟倒入碗中，撒点葱花即可食用。
温馨提示：煮鱼一定要盖上锅盖，否则汤会很腥。吃鱼必须细嚼慢咽。
以上去腥味的 *** 是根据我多年做鱼的经验得出来的，去腥味不一定要先腌制，掌握诀窍一样能去腥味。
小伙伴们觉得还有哪些更好的办法能快速有效地去除鱼腥味，欢迎在评论区留言，
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辣味十足的剁椒鱼头，掌握这几步，新鲜够辣，增强食欲特下饭每次讨论到吃鱼，大家似乎都有自己钟爱的吃法，从鱼头到鱼尾，从鱼肉到鱼骨，似乎不将鱼全身的价值利用得干干净净，就无法罢休。酸菜鱼、清蒸鱼、红烧鱼、鱼煲鱼汤鱼羹等等等等，只有你想不到，没有鱼做不到。话不多说，今天就教大家做一道辣味十足的剁椒鱼头，简单几个步骤就能掌握精髓，一起学起来！
很多人可能会觉得鱼头不比鱼身有那么多的肉，吃起来怪没意思，实则鱼头的肉质鲜嫩，有滋又有味。而且鱼头的骨头都是光明正大地展露在人前的，不会像鱼身隐藏在白肉里的小刺一样让人防不胜防。鱼头的鲜嫩加上剁椒和泡椒的辣爽，口口下去都让人赞不绝口。剁椒鱼头的步骤也不很复杂，掌握这几步，新鲜够辣，增强食欲而且特下饭。
材料：
新鲜鲢鱼头一个，料酒15克，蚝油15克，生抽15克，盐5克，糖1勺，剁椒120克，泡椒8-10个，蒜一把，姜片3片，葱一把，大葱2小段，金龙鱼谷维素稻米油40-45毫升
做法：
1、将鱼头切下，然后从一侧用力劈开，如果处理不了，可以买鱼时候请人处理好。将鱼头处理干净，内侧的黑色膜状物都要撕掉，不处理干净，蒸出来的鱼会腥。然后将鱼头铺开，姜片切成姜丝备用。
2、在鱼头两面淋上料酒，然后均匀撒上5克盐，放上姜丝，静置15-20分钟，让鱼腌制一会。鱼头哪一侧切开我觉得其实都可以，主要看哪边好入手就从哪边切开。
3、然后准备好其他蒸鱼所需要的材料。大葱洗干净切片。小葱洗干净切成葱花。蒜需要用压蒜器压成蒜泥，如没有压蒜器，就剁成蒜末。剁椒和泡椒买的现成的，泡椒需要切碎。
4、接下来开始炒料。将25毫升左右金龙鱼谷维素稻米油倒入锅里（锅里擦干，切记，不然油下锅会飞溅的），开大火将油烧热。
5、然后放入姜丝，100克剁椒，切碎的泡椒，大葱片，蒜泥，加入一勺糖，就可以翻炒了。将材料的香味炒出来。
6、关火，将炒得香香的料盛出（如果没有另外的锅的话）。然后锅里放入一大锅清水，开大火烧到水开，然后平放入鱼头，继续煮焯水。煮到鱼肉略微变色，表面漂浮起浮沫。就可以关火，将鱼头捞出，捞的时候小心一些。
7、平放入烤盘，鱼肉朝下，一般是用较大的鱼盘，如果没有，烤盘也是可以的。将之前炒好的料，舀在鱼头上，再放上一点没有炒过的剁椒，这样颜色更好看一些。不过吃不了太辣的可以少放一些。然后将生抽15克、蚝油15克、料酒10克搅匀，用小勺子淋在鱼身上。
8、放入水已经烧开的蒸锅里，计时蒸10-12分钟（看鱼头大小，我的这个有2斤左右），因为之前已经焯过水了，所以不需要蒸那么久。蒸好，关火，焖1-2分钟，取出。
9、最后撒上之前切好的葱花，锅里重新放20-30毫升金龙鱼谷维素稻米油，大火烧热，刺啦刺啦淋在蒸好的鱼上，香气逼人！这样，这一道鲜香辣味十足的剁椒鱼头就完成啦！注意，辣！鲜！嫩！
小贴士：
1、鱼头一定要处理干净，黑膜要去除干净。焯水建议不要省略，能进一步去腥。
2、吃不了太辣的朋友，剁椒可以稍微减少一点。有大葱尽量加一点大葱片炒，香味更浓一些。趁热吃哦！
