?在云南的大山里，每到七八月份，都会长出一种美味。它也是野生菌的一种，个人觉得它也是野生菌里最美味的那种，它就是鸡枞。
它在打雷后破土而出，有时一出就是几十朵，有时才出一朵，只要你拔它的时候小心一些，明年你还能在这个地方找到它，只是时间上或许会间隔几天！
鸡枞炒煮出来都相当美味，可在农村都喜欢把它鸡枞油，这样可以储存起来慢慢吃，炸鸡枞油的步骤大致如下
?捡回来的鸡枞洗净晾除水份。洗鸡枞更好用南瓜叶子，这样洗出来的鸡枞不仅干净还没杂味！
?待锅里菜籽油烧热后加入辣子花椒大蒜爆香，最后加入撕好的鸡枞熬制。锅里的油一定要能盖住鸡枞哦！
炸鸡枞油的时间大家可以灵活掌握，想放久一点就炸干一些。炸出来的鸡枞油更好盛放在土管子里，想吃的时候挑一点出来，下饭，吃早点都相当不错！
如今市场上出售的鸡枞油很多，但基本上都有参假，良心一点的商家加些便宜的野生菌，黑心的直接加白风菌哦！
今年，你家炸鸡枞油了吗？
鸡枞因为生长时间环境的特殊性，只有在雨季才有短短的两三个月的时间可以享用。鸡枞味道鲜美，肉质细嫩，香味独特。它的做法也是多种多样，炒、炸、蒸、煮、烤……每一种做法，滋味都很鲜。
人们总是很迷恋鸡枞这样的美味，甚至想出一切办法把它留住慢慢享用，例如熬制鸡枞油。在诸多的烹饪手法中，鸡枞油的做法也算是把鸡枞彻底推上了野生菌届的“神坛”。它的出现，使鸡枞的滋味得以封存，同时也充分展现了人们追求美食的智慧。
在保鲜手段多元化的今天，真空包装、低温储藏、药物防腐等等五花八门，但对于鸡枞，似乎只有做成鸡枞油才能保证它纯正的灵魂。鸡枞油是时间的积累，滋味的转化，它能慰藉每个爱菌人的味蕾。
永胜，一直以来都是一个盛产鸡枞的地方，人们对鸡枞的热爱也是非常痴迷。久而久之，吃鸡枞、炸鸡枞油，就逐渐成为永胜人这个季节里不可或缺的美味行动。
鸡枞油鲜香味美，回味无穷。一勺鸡枞油就能让一把清水挂面，立刻会变得活色生香起来。今天就来看一看这鸡枞油是怎么炼成的？
鸡枞油的做法及步骤
用料：鸡枞、植物油、青花椒、辣椒、食盐
1.鸡枞洗净、撕条、沥水
清洗鸡枞是个细致活，菌帽和菌脚一般要分开来清洗，这样才不容易把菌脚上的泥土粘在菌帽上。
菌帽放在盆中，加入清水，用干净的软毛牙刷或南瓜叶子，轻轻地将泥土洗净，力道要轻柔细腻，稍有差池，就会坏或者散。
菌脚需用小刀刮去上面的泥土，再放入水中清洗。菌脚一般撕成细柳状。
清洗好的鸡枞，用簸箕或沥水盆把水分晾干，然后准备下锅。
2.热油、油炸、加料、起锅、冷却、入坛
锅里的油开始冒烟，就把红辣椒、青花椒放入锅中，再将鸡枞倒进去，文火慢炸。
至水分收干，颜色变为棕黄，就起锅，放凉，再入坛。一道鲜香味美的鸡枞油就 *** 好了。
熬制好的鸡枞油，表面焦脆，内心柔软，口感软绵，味道微辣香甜。可以拿来作调料用，比如在吃面或者吃饭的时候，放上一点，鲜香调味，是绝对的下饭神器。
鸡枞油是最能和永胜游子乡愁系在一起的味道，许多离乡的永胜人背囊里都会准备一罐妈妈亲手炸制的鸡枞油，想家的时候，就挑上一点，心也立刻静了下来。
故乡的味道，总有种朴素的力量，熟悉而顽固地停留在我们的印象之中。这就是乡味，这就是鸡枞油的味道。四季轮转，时光沉浮，美好的食物不仅饱含着细碎和温暖，也赋予着诸多乡愁的意义。
图文/编辑：华子
鸡枞&香菇炒饭、鸡枞菌汤（3人份）又到了吃菌子的季节，鸡枞菌不仅能降低血糖、提高免疫力还能预防癌症，而菌伞和菌柄也能做出不同的美食，喜欢菌菇类美食的朋友不妨看看以下的美食做法。
By 哆唻Z熊
用料- 鸡枞菌 6朵
- 香菇 3朵
- 绿羊角尖椒 1根
- 胡萝卜 1根
- 熟米饭 1碗
- 高汤 1大碗
- 生抽 半锅铲
- 油 适量
- 盐 少许
- 花椒 少许
1、鸡枞洗净去菌伞（菌伞撕小备用可煮汤）。
2、准备一碗煮熟的米饭、鸡枞菌柄撕小、香菇切丁、胡萝卜切丁、绿羊角尖椒切圈。
3、上锅热油、绿羊角尖椒圈煸香，依次下胡萝卜、鸡枞、香菇、米饭、生抽。炒熟后加入少许盐拌匀关火盛盘即可。
4、鸡枞菌汤：另起锅将高汤煮涨，下鸡枞菌伞煮熟，加入少许盐和花椒即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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特产、美食，千万不要错过——手把手教你炸鸡枞油！鸡枞生长于海拔2300米以上的山坡及密林中的野生菌类，被称为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味道鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分。
鸡枞油使用精炼植物油，采用传统独特工艺精制而成。现在正是 *** 鸡枞油的时候，会理县城小高哥家，是有名的正宗炸鸡枞油的门店，现将炸鸡枞油的技术无私传授给你，工艺流程如下：
一、将要使用的鸡枞帽、脚分离
二、用干净的自来水清洗两遍，洗后将帽和脚分成适当大小的块
机器洗鸡枞
三、用筲箕等器物过滤鸡枞的水分
四、将精炼的植物油倒入冷锅中
五、将油烧至热温摄氏6、70度时适当加入切好的红辣椒
六、加入红辣椒后，接着陆续倒入滤过水的鸡枞
七、鸡枞倒入锅中后，要不停的搅动，使其均匀受热，以免底下的粘锅糊了，鸡枞下锅20分钟后加入适当的食盐
八、在不停的搅动炸了一过多小时后，鸡枞的片子已经很小，成为黄色了，你自己尝尝，觉得吃嫩点还是吃老点，适时起锅就行了
九、等到彻底冷了以后就可装进器物待用了
这就是特产美食鸡枞油的 *** 全过程，大约一市斤鸡枞需要3—4市两植物油， *** 出来的鸡枞油香醇可口、原汁原味、色香俱全，是一味地道的美食！
亲们：如你需要炸好的鸡枞油，可以联系我，我愿意为你效劳邮寄，让你品尝到鸡枞油的美味。
鲜香有灵魂，让人流口水的云南鸡枞酱，蒸一锅饭不够吃！
帮卖助农 今天
来自《舌尖2》
5月雨季刚来，野生鸡枞菌就在山林里冒出了头，山里人就会上山寻找这垂涎已久的野味。
而为了能一年四季吃到鸡枞菌，云南人更是想出了“油浸鸡枞”的办法——将新鲜的鸡枞撕丝，然后在油锅中加盐炒制，逼出香气，再用油封口。
油浸的大帽鸡枞肥美丰腴，在舌尖上翻滚的时候能够产生强烈的满足感，味道比鲜鸡枞还要浓郁。
鸡枞菌是野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，其自身还有其他真菌所不具备的特殊多糖，我们人体新陈代谢所需的八种必须氨基酸它都具备。
云南人特别爱野生鸡枞菌，它富含蛋白质，这其中有20多种氨基酸，还含有维生素、钙、磷等丰富的营养物质，口感清甜脆嫩。
它与松茸、牛肝菌和干巴菌一起，并称为云南“四大名菌”，骄傲地站在云南野生菌菇鄙视链的顶端。
菌子金字塔
它生长在酸性土壤上的松树林中，长腿银伞帽，滋味清甜口感脆嫩。
鸡纵菌多糖的防癌抗癌作用以及必需氨基酸的人体病毒识别机理和增强人体的免疫功能是当今生物界人所共知的常识，我国真菌界著名导师张志光教授曾戏称这是上天送给人类的更好礼物。
热油锁鲜。鲜一整年
同时因为菌期的时间短，从菌子冒头到天亮滋味便会减半。
大火热油炒制
为了一年四季都能吃到鲜菌的美味，执着的云南人就发明了用热油锁鲜的办法，让人一年四季都能享受到鸡枞菌的美味。来自香格里拉的油鸡枞菌，就是云南人吃菌智慧的结晶。
香喷喷的成品出锅啦，当饱满圆润的饭粒和油光琥珀的鸡枞一起送到嘴里，想想就香到爆炸！
同享大自然的馈赠，随时随地用餐不受困扰。
下饭神器，百吃不厌
越是高级的食材，烹饪的 *** 就越是简单。一口白饭，一口油鸡枞，两碗白米饭下肚浑然不觉。
鸡枞在热油的浸泡下滋味醇厚，热油在鸡枞的熏陶下也满口生香。一碗清汤面加一勺油鸡枞，这就是绝配！
拿来煮面和蘸饺子或拌饭吃。
将鸡枞菌香菇酱爆指天椒淋在水饺上，味道别提了，吃了还想吃。
还有煮面的时候放点鸡枞菌香菇酱进去，简直好吃到没谁了。
还可以拿来炒面，这个出品颜值很高，食欲要大增了。
有了这瓶鸡枞菌香菇酱，厨房小白也能瞬间变大厨的手艺。
挑选好的菌子，洗干净，滤水晾干。撕成均匀的菌子条备用，我的没撕匀，油炸后不是熟的很均匀。热油，冒气就可以。加入辣椒，花椒，草果，炸出香味。加入菌子，注意翻炒。待炸菌子的油清澈后，菌子也半干便可小火炸。刚炸好是这样的。放了一晚上，味道超级好，空嘴可以吃一小碗的节奏。和电视剧很配哟。云南菜,中国菜
味蕾大理——鸡枞油鸡枞又叫?鸡脚菇、蚁枞等，是一种美味山珍，称之为菌中之王，肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。
鸡枞?含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。鸡枞吃法很多，生熟炒煮作煲汤皆宜，滋味均极鲜美。不过，个人觉得：更好吃的当属鸡枞油了<灵光一闪>
*** ?鸡枞油?主要?食材?有?：鲜鸡枞、干辣椒、花椒、八角、菜油。先将鸡枞削去泥土，清洗干净，顺杆斜刀切片或?撕?成?小?块?，晾干水分；干辣椒切为小段，备用。将炒锅上旺火烧热，注入菜油，烧至起青烟，然后放入花椒、干辣椒、八角微炸；再放入鸡枞，在小火上炸至鸡枞水分收干，黄而不脆起锅，放入瓶?内贮藏。
鸡枞油可以做小配菜、下酒菜，也可以配面条、米线、米饭，鲜香可口<灵光一闪>
撕下纸封、旋开瓶盖，霎时间就有一股诱人的香气弥散开来。鸡枞油闪烁着金色的油光，腐乳在鸡枞油的滋润下透着嫩白。千百年来，人们评判美食的标准无非就是“色、香、味俱全”。虽然简单粗暴，却完全能够形容鸡枞油腐乳所带来的惊喜感受。
缭绕的香气潜入鼻腔，成功唤醒了慵懒的肠胃。夏日开胃佐食，自然少不了腐乳这种神奇的食物，它从发酵中来，带着时间给予的迷人香气，入口软嫩爽滑。从天津蓟州产的大块腐乳、到风靡北京城的王致和玫瑰腐乳、再到遥远的两广地区改良出的茶油腐乳，无一不是人间夏日心头好。
但来自云南的鸡枞油，让腐乳的一生，达到了高光时刻。
鸡枞油＋腐乳，云南人想出来的奢侈吃法
鸡枞菌，也称“鸡肉丝菇”，是云南人的“心头宝”，因其纤维结构与鸡肉纹理类似，且食用时有鸡肉的特殊香味而得名。这种蘑菇质细丝白，即便在有着“菌菇王国”美誉的彩云之南，它的美味也绝对是这王国中的佼佼者。
▲新鲜鸡枞可以食用的时间很短，人们用榨取鸡枞油的方式保留鸡枞的鲜香。图/视觉中国
在浩如烟海的料理方式中，有一种能够让鸡枞珍贵的时令鲜味得以长久保存的蹊径——炸鸡枞油。取云南罗平当年采集的油菜花古法压榨，成品清香扑鼻。将鸡枞洗净后挤干水分，混合香草一同下入菜籽油中小火慢炸，待香味飘出后捞出晾凉装坛。
▲说起鸡枞油，云南人都会两眼放光，这是当地人的美味秘籍。
这种滋润的鸡枞油饱含大自然的鲜美精华，且可保存许久。煮上一碗云南人更爱的米线，倒入一勺鸡枞油拌匀，刹那之间鲜香就溢出满屋。
▲发酵中的豆腐，这是腐乳的风味来源。
腐乳，是一种在时间流逝中缓缓积淀出的滋味。
云南高原天然大豆与当地清冽甘甜的矿泉之水，制出了豆香淳朴怡人的豆腐块。然后再经过八小时的高原日照后，密封窖藏足足180天，让霉菌得以完美渗入到豆腐内部，从而缓缓分解蛋白质，形成质地细腻、风味独特的红方腐乳。
最后再以鲜味满满的鸡枞油作为点睛之笔，这道云南地区独有的开胃神器鸡枞油腐乳才算大功告成。
▲八小时高原日照，人工翻晒。
擅长发酵技术的云南人把珍贵的鸡枞油和上好的腐乳结合起来，诞生了这一瓶鸡枞油腐乳。像一个神奇的魔术师，将两种时间积累下的至鲜至美之味，相互融合，形成独特风味的鸡枞油腐乳。
鸡枞油腐乳的正确打开方式
睡眼惺忪的清晨，一碗白粥，纯粹质朴。看上去平平无奇，可只要遇到了这块儿浸润了鸡枞油的红方腐乳，就变得大放异彩，将舌尖上的沉默彻底打破。用汤勺先蘸取一抹质地细腻的腐乳，再舀满白粥入口，熟悉的平淡之中顿时波澜骤起。
鲜，食物的至高滋味，如银瓶乍破般在口腔迸发；辣，大自然对味觉最猛烈的 *** ，让犹在梦中的大脑瞬时清醒；醇香，深水静流似的渗透了脾胃，给苍白的米粥赋予了浓墨重彩的神来之笔。
日正时分，把放凉的馒头切薄片，下锅油炸至两面金黄，沥干油沫。捞起一块儿料汁娇艳欲滴的鸡枞油腐乳，温柔地擓下一块，均匀抹在金黄酥软的炸馒头片上送入口中，前一秒还懒懒散散的思绪顿时如遭惊雷一般，瞬间扶摇而起。
这难以用文字描绘的神奇腐乳：初尝鲜香浓郁，细品酱香绵长，口感松软细腻，滋味多变不绝。只消一口，就可以让消沉的味蕾重焕生机。
遐思着神秘的云滇之地，不知不觉日已西斜。取一棵爽脆嫩绿的罗马生菜掰开洗净，下锅爆炒。出锅前再次打开那蕴藏鲜美的腐乳罐，但此次要用的却是那浓稠的腐乳料汁。
罐身倾斜，满溢着鲜香的液体如丝线般流入锅内，快速拌炒后关火出锅，这道仿照蚝油生菜进阶而来的鸡枞油南乳生菜就这么大功告成了。
以鸡枞油腐乳这种经过发酵后风味特立独行的食材来点拨脆嫩的生菜，便再毋需任何繁复的调味，就足以让食欲从艰窘恹恹中挣脱而出，转为了不思蜀的安乐。
- END -
文 | 语匠
编辑 | 二手柠檬
本文未署名图片均由“黄翠仙”提供
春季尝鲜菌 这两种健胃又润燥（上游新闻记者 喻舒）每年春夏之交，是吃鲜菌的时候。郁郁葱葱的莽莽山野间，一朵朵打着小伞的野生菌开始破土而出，在树丛间悄然露首展身，然后被摆上千家万户的餐桌。在十余种野生菌类中，属羊肚菌和鸡枞菌被食用最多，它们的营养和美味究竟如何呢？
羊肚菌：开春之一鲜 增添奇香的烹调配料
国家一级营养师、重庆均衡营养师职业培训学校校长胡坚介绍，羊肚菌，顾名思义因其菌盖表面凹凸不平像羊肚而得名，很多地方习惯叫其羊肚菜。它位居世界四大野生菌之首。
羊肚菌是开春之一鲜，也是健脾养胃之一菌。这种菌类生长出来的时候，正是乍暖还寒天气。忽冷忽热时节，流感多发，雾霾阵阵。脾胃一弱，就很容易被开春这之一波生长力抛弃，而羊肚菌就是此时护卫生长力的菌子。
看似不起眼的羊肚菌，却有着点石成金的神奇魔力，无论烹饪什么，只要加进一点儿羊肚菌，就能马上增添奇香。浅尝一口，便能感受到一股奇香带来的惊艳与震撼，又能品出一丝富含坚果气味的幽香，简直就是天赐尤物。羊肚菌不似松露那般娇气，无论切丁切片，还是整个儿吃，都是极好的。并且，胡坚老师告诉记者，新鲜的羊肚菌吃起来，特别柔嫩，有菌子的鲜味，却没有菌子的怪味道。
消积食功效更平和 适合儿童
胡坚老师告诉记者，跟常见的山楂丸、鸡内金、焦三仙这些不能经常吃的消食药不同，羊肚菌即使经常吃也不会损伤胃气。所以，大家可以经常煲个羊肚菌排骨汤、或羊肚菌粥，给全家人消食和胃。
特别是小孩子，他们的体质肝常有余，脾常不足。所以，动不动就容易积食，切忌乱补。可以用羊肚菌给家里的小朋友炖排骨粥、炒菜吃，它拥有天然菌香，口感非常柔嫩，稍微一咬就烂了，可谓是用天然食材养护孩子易积食、脾弱的小脾胃。
除了消积食的功效，羊肚菌比较平和，化痰的力量也没那么强，但它有个好处，是可以给体质虚弱者、或小孩子用。春季的雾霾一波接一波，再加上素体的消化不良时，就特别容易咳嗽、痰多。在雾霾、流感多发的时候，用羊肚菌给小孩子做食疗，让脾胃强健，痰浊自化，病毒就没那么容易栖身了。
能满足所有人体氨基酸的摄入 烹饪尽可能少添加调料
胡坚老师介绍道，羊肚菌的鲜味，来自它丰富的氨基酸和多糖。这也是它能增强免疫力、抗疲劳、抗病毒的基础。在盛产羊肚菌的山区，流传着这样一句话：“年年吃羊肚、八十照样满山走”。羊肚菌是传统的食疗菌子，不多产，却效用非常大。
羊肚菌这种鲜珍，无论怎么烹饪都能体现它的鲜味，所可以尽可能少添加调料，如果3～4天吃不完，可以放到冷冻层，冷冻可以保存3个月。或者在阴凉干燥处风干，制干后可保存6~9个月。
鸡枞（zong）菌：最香甜的蘑菇 富含多种生物酶及生物活性成分
鸡枞菌，别名蚁枞、伞把菇、鸡肉丝菇、鸡肉菇。胡坚老师表示，鸡枞菌是云南著名特产，可以入药，为珍贵食用菌。因肥硕壮实，质细丝白、鲜甜脆能、清香可口，其内部纤维结构、色泽好像鸡肉，烹饪熟了又有鸡肉的特殊香味，故名鸡枞。其含有丰富的氨基酸、维生素和醇类物质及多种生物酶，还含有多酚、多糖、黄酮等多种生物活性成分，这些活性成分常被用在镇痛消炎、提高免疫力、修复机体器官损伤及调节身体机能，抗氧化，预防癌症等方面。
所有菌类中鸡枞的鲜味氨基酸含量更高（9.35 mg/g），除鲜味氨基酸外，鸡枞菌中的甜味氨基酸也远高于其它野生食用菌，是一种香甜可口、清香宜人的云南野生食用菌。
养血润燥 增强人体免疫力
我国传统医学认为鸡枞菌有益胃，清神和治疗痔疮等功效。明李时珍《本草纲目》记载“鸡枞菌气味甘平, 无毒, 主益胃, 清神, 治痔的功效”。胡坚老师说，民间常用于治疗痔疮出血, 可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。多有报道鸡枞菌治疗痔疮效果显著。现代医学研究证明，鸡枞菌有增强人体免疫功能、预防肠癌、养血、润燥、健脾胃等功效，适用于食欲不振、虚劳怔忡、痔疮下血者等，为古今中外颇受赞美的名贵食用菌。
3种美味吃法 别有一番风味
鸡枞菌的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。胡坚老师推荐了3种具体的食用 *** ：
1．直接食用 新鲜鸡枞直接食用，清炒，炖鸡，做面条，过桥米线加入鸡枞都是难得的美味。
2．制成鸡枞油 采用新鲜鸡枞菌与食用油的比例1：6，加热 *** 鸡枞油，这样既能保留鸡枞菌的风味和营养, 又能解决长期储存的，随时食用的难题。
*** *** ：把新鲜鸡枞菌清洗干净，沥干水分，加入3%的食盐拌匀，烘干( 含水40%左右)备用，试验证实用非转基因大豆压榨生产的大豆油 *** 的鸡枞油品质更高，加入适量辣椒的鸡枞油更美味。
3．调成鸡枞酱 选用新鲜鸡枞菌为原料，洗干净后磨成酱醪与辅料混合，装瓶杀菌即为鸡枞酱。鸡枞酱颜色鲜艳，为浅红褐色，味道鲜美，营养丰富，鸡枞酱是一款老幼皆宜的调味品。
3种美味吃法 别有一番风味
鸡菌的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。胡坚老师推荐了3种具体的食用 *** ：
1．直接食用 新鲜鸡直接食用，清炒，炖鸡，做面条，过桥米线加入鸡都是难得的美味。
2．制成鸡土从油 采用新鲜鸡菌与食用油的比例1∶6，加热 *** 鸡油，这样既能保留鸡菌的风味和营养, 又能解决长期储存的，随时食用的难题。
*** *** ：把新鲜鸡菌清洗干净，沥干水分，加入3%的食盐拌匀，烘干( 含水40%左右)备用，试验证实用非转基因大豆压榨生产的大豆油 *** 的鸡油品质更高，加入适量辣椒的鸡油更美味。
3．调成鸡土从酱 选用新鲜鸡菌为原料，洗干净后磨成酱醪与辅料混合，装瓶杀菌即为鸡酱。鸡酱颜色鲜艳，为浅红褐色，味道鲜美，营养丰富，鸡酱是一款老幼皆宜的调味品。
一天一道滇菜 | 鸡枞油，拌面条好吃极了作为一名美食博主，怎么能少了最不能不提的鸡枞油呢！今天小编带着鸡枞油来啦！
鸡枞油是以鸡枞为原料 *** 的一种云南风味食品，辅料有植物油、香辛料、干辣椒、八角、花椒等，可作为佐饭菜点，也可作调料。
在云南不得不提的就是各种野生菌，鸡枞就是云南当地产出的一种野生食用菌，味道和鸡肉媲美，营养丰富、口感鲜香软嫩，还带一丝甘甜。将鸡枞红烧、煲汤、烫火锅都可以，但云南人更爱的是鸡枞油，把鸡枞切片晾干，和干辣椒、花椒、八角一起微炸而成，做一次储藏在瓷坛内，既能当做下酒、下饭菜，还能拌面条、做调料，麻辣鲜香，独具风味。
鸡枞油做法：
1、鸡枞菌仔细洗干净后撕成大小的形状。
2、锅中加油加热到起泡泡倒入鸡枞菌。
3、同时还加入蒜和盐一起焖炒，用大火逼出鸡枞菌自身的水分激发极致的鲜味，加入一半花椒。
4、鸡枞菌的体积脱水缩小到一半时加入大量的辣椒。
5、辣椒下锅以后就要不停地翻炒注意火候。
6、锅中的大泡变为密集的小泡就要开始转更小的火了。
7、用筷子扒拉扒拉，鸡枞菌浮在表面上就好了，让它再静置一会，锅内的余温会慢慢让它加剧香味的激发。
8、鸡枞油完全冷却后才能装瓶，香气逼人。
做好的鸡枞油密封保存就可以啦！用来拌面条真是绝了，特别鲜美，不想煮饭的时候就来上一碗鸡枞油拌面条吧！
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