原来做爆辣鸡脚筋这么简单

鸡脚筋和鸡翅尖洗干净冷水下锅，放葱姜料酒，煮开5-10分钟焯水去掉杂质，然后过冷水洗干净小米辣和蒜头鱼油干煸到熟，有一点点糊即可捣烂，成这个样子即可青柠，辣椒粉，耗油，生抽，盐，鸡精，倒上热油后放入香菜，充分搅拌均匀当当当，成品就出来了！快来试试吧！

鸡爪这样做，比泡椒凤爪还开胃，好吃的关键就是那碗料汁

入秋后，鸡脚不烧也不焖，煮好放入舂具中捣一捣，酸辣开胃真解馋

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

到了云南以后，你会发现这里的吃非常有特色，简直就是两种极端，就拿普洱来说吧，当地人吃的一些鸡脚筋、牛筋还有鸡肉，会特别的劲道，但是凉菜，他们却又捣的特别的烂。西南边陲的普洱，毗邻景洪，这里的气候也和景洪有些类似，所以人们吃的菜，很多都是清凉的美食。

其中最有特色的莫过于舂菜了，景颇族、傣族、汉族等滇南一带都有吃舂菜的传统，在景颇族甚至有“舂筒不响，吃饭不香”的谚语。舂菜是云南的代表菜之一，无论是素菜还是荤菜都可以舂，比如说舂鸡脚、舂牛干巴、舂生芒果、舂螃蟹等等，虽然云南的少数民族多，但是美食却是想通的，尤其是像云南的舂菜。

入秋后，鸡脚不烧也不焖， 煮好放入舂具中捣一捣，酸辣开胃真解馋。在诸多的舂菜当中，舂鸡脚绝对是更具特色的菜肴之一，也是人们吃了以后流连忘返的一种美食，那到底是怎么做的呢？鸡脚煮好需要放凉，然后就放到舂具中去捣，当然在 *** 的过程当中，还少不了云南的一些香料，那也是缺一不可。

舂鸡脚，最适合和青柠檬一起搭配，秋天，鸡脚和它一起搭配，我家每周做3回，开胃又解馋，太下饭了。喜欢这道菜的朋友，可以按照这个 *** 去试一试，非常的解馋，而且带有异域特色。

【普洱舂鸡脚】

食材准备：鸡脚300克、青柠檬1个、大芫荽2根、苤菜根少许、大蒜3个、姜适量、小米辣4个

辅料：盐2勺、料酒少许、黄豆酱1勺、草果1个

*** 过程：

1、把买回来的鸡脚用流水冲洗干净，接着剁成小块，这样在焯水的时候，会熟得更快，吃起来也能更容易入味。

2、锅中放入清水，加入姜片、料酒再放入草果1个，把我们剁好的鸡脚直接倒入到锅中，大火开始煮，让其熟透。

3、准备我们需要的香料，青柠檬切成片去掉籽，大芫荽洗净切成段，苤菜根也把它切成段，大蒜去皮，姜切末，小米辣切成段。

4、鸡脚在锅中大概煮8分钟左右，这个时候可以捞出来，然后放入到冰水中，吃起来就会很劲道，凉了以后，留着备用。

5、把洗净的调料放入到舂具当中，加入少许的盐，加入黄豆酱1勺，直接开始舂，舂好以后，放入鸡脚。

6、继续舂，注意不要舂得太烂了，不然的话不是特别好吃，舂的过程中，可以放点葱姜水，会特别的入味。

食刻tip：

1、 *** 这道菜舂鸡脚的时候，关键是在配料，我这次用的黄豆酱，其实本地人不太喜欢用，但是口感还是不错的。

2、鸡脚选择那种大鸡脚，也就是有肉一点的，香料的话大芫荽和小米辣这些是必不可少的，所以要备好。

【本文由“小谈食刻”原创，首发于百家号：“小谈食刻”，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

柠檬鸡爪家常做法

一斤半左右鸡爪先去指甲，切开成两半，凉水下锅加少许料酒煮开撇去浮沫。中火煮20到25分钟(时间太短鸡爪的筋很难嚼动)，放凉水中冲洗直到鸡爪不热，然后把小米辣和大蒜切成沫，锅中倒油将小米辣和蒜沫倒入锅中，小火翻动两下加30克盐和20克糖加少许水煮开倒入碗中放凉，（切记大蒜沫不要等炒熟了才加水，大蒜沫倒入锅中翻炒两下就可加一碗左右的水）再加入加50克生抽10克左右老抽40克陈醋25克辣椒油，大半个去籽柠檬，适量香油增香，撒点白熟芝麻。

倒入装鸡爪的容器中搅拌均匀（如果爱吃酸甜口味可适量多加点醋或柠檬汁，白糖）其他的蒜末小米辣根据自己喜好添加就可以了，然后盖上保鲜膜放入冰箱四小时后，适量切点香菜抓伴即食！不爱吃香菜的小伙伴们也可不放，味道也不错的！好吃的停不下来！

鸡爪的五种做法，麻辣鲜香软烂脱骨，肉嫩味美越吃越过瘾

鸡爪，也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。它含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃点还能软化血管。，还具有美容功效，可使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。经常吃点鸡爪还能有效抑制高血压。

一、啤酒鸡爪

食材：鸡爪、生抽、老抽、蚝油、啤酒、蒜、葱。

调酱料：2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油。

做法：

1、将准备好的鸡爪洗净，剪掉指甲把鸡爪放入锅里煮开焯水捞出备用。

2、切好青红椒和洋葱以及蒜瓣和葱花。

3、锅里放点油爆香大蒜，倒入青红椒、洋葱炒香。

4、全部倒入锅里，鸡爪放最下面，倒入调好的酱汁和啤酒，盖上盖子焖煮20分钟。

5、收收汁出锅，撒点葱花就好了。

二、辣炒鸡爪

食材：鸡爪，蒜蓉，剁椒，小葱。

做法：

1?、鸡爪剪掉指甲，冷水下锅，放大葱，姜片，料酒煮，煮二十五分钟左右捞出。

2?、热锅倒油，放入蒜蓉酱，放入鸡爪翻炒，放两勺剁椒，加一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少许十三香翻炒，加半碗水煮一会儿，最后放上葱段炒匀出锅。

三、蒜香鸡爪

食材：鸡爪、姜蒜末、红椒、花椒

做法：

1?、鸡爪冷水下锅，放入姜片料酒，煮十五分钟捞出备用。

2?、起锅烧油，放入辣椒、姜蒜末、花椒一起炒出香味。

3?、倒入鸡爪，再放入生抽、蚝油、老抽、盐、白糖、清水，一起翻炒入味。

4?、稍微收汁后放入香菜即可出锅。

四、酸辣柠檬鸡爪

食材：鸡爪，柠檬，洋葱，香菜，泡椒，小米辣，蒜。

调料汁:生抽，香醋，鸡精，盐，糖，纯净水调味品的量。

做法：

1、鸡爪泡去血水后剪去指甲切段，冷水下锅，加入葱姜料酒煮开后再中火煮10分钟左右，煮熟后的鸡爪捞出泡入冷水中，泡10分钟。

2、准备配菜:洋葱碎，香菜碎，泡椒段，小米辣碎，蒜碎，柠檬片，柠檬片一定要去籽哦!

3、料汁倒入鸡爪和配料的碗中，拌匀后密封放入冰箱冷藏一夜口感更好。

五、红烧鸡爪

食材：鸡爪，料酒、姜片，葱，香叶，蒜。

做法：

1、鸡爪清水洗净，剪掉指甲，刀切两半备用。

2、鸡爪冷水下锅，放料酒、姜片，葱段，煮开去腥捞出沥干。

3、锅烧热爆炒葱姜片蒜瓣，放几粒花椒、香叶再放入鸡爪翻炒均匀，加半勺老抽、两勺生抽、一丢丢盐。

4、小火焖30分钟左右，大火收汁时加一勺蚝油，出锅撒葱花。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，这里为你提供美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

鸡爪中更好吃的部位，我一买就是3斤，咬起来嘎嘎响，又脆又嫩

黄磊失手弄洒鸡脚筋，之一反应怪张婧仪没拿稳盘子？网友：太窒息

《向往的生活4》刚播出之一期节目，果然这节目还是请老朋友过来有意思，黄磊一边亲切喊周迅为小妞，一边“损”她有一双又粗又红的胡萝卜手，还模仿周迅以前拍戏结巴的场景，实在是太搞笑了。

当然了，一档大牌明星齐聚的综艺节目，肯定是要被网友拿着放大镜来看的。这不，《向往4》之一期节目中，黄磊失手弄洒鸡脚筋的画面就引发了网友的吐槽，有网友吐槽黄磊之一反应是怪张婧仪，认为黄磊对小糊咖太不友好，简直令人窒息。

真相是怎样的呢？我们来看一下这个片段，在做饭环节，黄磊拿芭蕉叶烤了一堆的菜，有金针菇、鸡脚筋。等菜熟了之后，彭昱畅、张子枫、张婧仪当起了传菜员，拿着盘子排成一排。黄磊先是把金针菇放到彭彭的盘子上，彭彭端着菜走了。

然后轮到了张婧仪，张婧仪可能有点走神，没反应过来，于是黄磊喊她把盘子端近一点。张婧仪跟黄磊不太熟，也过于紧张不太敢靠近黄磊，结果黄磊把唯一一份鸡脚筋从烤架移动到盘子的过程中，失手洒在地上了。

这是唯一一份鸡脚筋，大家都心疼这份菜心疼得不行，当何炅问什么东西掉了的时候，张婧仪既内疚又害怕，声音都在发抖。这时黄磊脱口而出的之一句话是“我说盘子过来”。有网友认为明明是黄磊没拿稳，却之一时间甩锅给人家女孩子，这种态度很令人窒息。

其实黄磊对张婧仪态度真没那么差，黄磊确实是强调了两次让张婧仪把盘子端近一点，而且这份菜是黄磊辛辛苦苦做出来的，结果都没了，心里有点着急才说了这句话，是情有可原的。

而且黄磊并没有发脾气，他看到张婧仪脸都红了，不断道歉说对不起时，也赶紧安慰她，把责任揽在自己的身上，表示是自己没拿住，也没把芭蕉叶绑紧。何老师跟周迅也安慰张婧仪说不怪他。

最后黄磊不仅捡起了掉在地上的鸡脚筋吃，还提出了补救 *** ，说冲洗一下再炒炒就行。其实黄磊直接提出 *** ，既最快解决了问题也安慰了做错事紧张的晚辈。

趁着黄磊“补救”鸡脚筋时，张婧仪主动拿着扫把进来打扫地上的残渣，不得不说小姑娘真的不容易，之一次上综艺节目，时时刻刻都绷紧神经，最终还是不小心做错了事情，尴尬到恨不得直接消失。虽然大家都没有怪她，但这份尴尬与紧张，只有她才能体会。

也不得不说何老师人真的很好，等黄磊爆炒完鸡脚筋之后，还特意喊张婧仪来端这盘菜上桌， 这下算是彻底消除了小姑娘内心的紧张不安。

其实黄磊的态度够温和了，张婧仪刚进蘑菇屋的时候，一个人站在那不知道做什么，还是黄磊主动喊她过来跟周迅一起看照片，网友没必要尬嘲黄老师。

看了节目之后，你认为黄老师有责怪张婧仪吗？

黄磊失手弄洒鸡脚筋，之一反应怪张婧仪没拿稳盘子？网友：太窒息

《向往的生活4》刚播出之一期节目，果然这节目还是请老朋友过来有意思，黄磊一边亲切喊周迅为小妞，一边“损”她有一双又粗又红的胡萝卜手，还模仿周迅以前拍戏结巴的场景，实在是太搞笑了。

当然了，一档大牌明星齐聚的综艺节目，肯定是要被网友拿着放大镜来看的。这不，《向往4》之一期节目中，黄磊失手弄洒鸡脚筋的画面就引发了网友的吐槽，有网友吐槽黄磊之一反应是怪张婧仪，认为黄磊对小糊咖太不友好，简直令人窒息。

真相是怎样的呢？我们来看一下这个片段，在做饭环节，黄磊拿芭蕉叶烤了一堆的菜，有金针菇、鸡脚筋。等菜熟了之后，彭昱畅、张子枫、张婧仪当起了传菜员，拿着盘子排成一排。黄磊先是把金针菇放到彭彭的盘子上，彭彭端着菜走了。

然后轮到了张婧仪，张婧仪可能有点走神，没反应过来，于是黄磊喊她把盘子端近一点。张婧仪跟黄磊不太熟，也过于紧张不太敢靠近黄磊，结果黄磊把唯一一份鸡脚筋从烤架移动到盘子的过程中，失手洒在地上了。

这是唯一一份鸡脚筋，大家都心疼这份菜心疼得不行，当何炅问什么东西掉了的时候，张婧仪既内疚又害怕，声音都在发抖。这时黄磊脱口而出的之一句话是“

我说盘子过来

”。有网友认为明明是黄磊没拿稳，却之一时间甩锅给人家女孩子，这种态度很令人窒息。

其实黄磊对张婧仪态度真没那么差，黄磊确实是强调了两次让张婧仪把盘子端近一点，而且这份菜是黄磊辛辛苦苦做出来的，结果都没了，心里有点着急才说了这句话，是情有可原的。

而且黄磊并没有发脾气，他看到张婧仪脸都红了，不断道歉说对不起时，也赶紧安慰她，把责任揽在自己的身上，表示是自己没拿住，也没把芭蕉叶绑紧。何老师跟周迅也安慰张婧仪说不怪他。

最后黄磊不仅捡起了掉在地上的鸡脚筋吃，还提出了补救 *** ，说冲洗一下再炒炒就行。其实黄磊直接提出 *** ，既最快解决了问题也安慰了做错事紧张的晚辈。

趁着黄磊“补救”鸡脚筋时，张婧仪主动拿着扫把进来打扫地上的残渣，不得不说小姑娘真的不容易，之一次上综艺节目，时时刻刻都绷紧神经，最终还是不小心做错了事情，尴尬到恨不得直接消失。虽然大家都没有怪她，但这份尴尬与紧张，只有她才能体会。

也不得不说何老师人真的很好，等黄磊爆炒完鸡脚筋之后，还特意喊张婧仪来端这盘菜上桌， 这下算是彻底消除了小姑娘内心的紧张不安。

其实黄磊的态度够温和了，张婧仪刚进蘑菇屋的时候，一个人站在那不知道做什么，还是黄磊主动喊她过来跟周迅一起看照片，网友没必要尬嘲黄老师。

看了节目之后，你认为黄老师有责怪张婧仪吗？

美食推荐：酸辣凤爪筋、杏仁果醋宫保虾、香煎澳带配脆蔬 *** ***

酸辣凤爪筋

特色: 质地脆爽，滋味咸鲜，酸辣味浓。

原料: 水发凤爪筋500克，酸萝卜100克，野山椒50克。

调料：植物油50克，红油20克，精盐3克，味精3克，米醋5克，料酒10克，干椒粉5克，姜、蒜子各10克，香油5克，水淀粉5克。

操作:

1、把酸萝卜、野山椒、蒜子、姜均切成米；凤爪筋入水锅内焯水待用。

2、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入姜米、蒜米、酸萝卜米、野山椒米煸香，然后加入凤爪筋、料酒、精盐、味精、米醋和干椒粉，一同翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油、红油盛入盘中即成。

贴士：

1、凤爪筋即干鸡脚筋，主产于安徽省阜阳地区。

2、发制鸡脚筋时，先用冷水浸泡2个小时，再上火慢慢煮至酥软，能够咬断时即可。

杏仁果醋宫保虾

原料：

大虾球250克、烤杏仁片10克、糯米粉1500克、生粉1500克、精品一号面粉1500克、百味佳香炸粉400克、双喜泡打粉100克、白鹤澄面200克。

调料：

干辣椒10克、大红袍3克、花椒10克、姜10克、蒜末10份、川香宫保汁70克、美极鲜辣炒汁50克、美极番茄辣椒酱、意大利黑醋200克、砂糖180克、生抽20克、老抽10克。

*** ：

1、虾仁背部开刀，腌制入基本味，拍粉料包裹炸香炸脆捞出。

2、锅留余油烧热煸炒小料炝香辣椒和花椒，下调味料和主料炒香。

3、出锅前，勾芡亮红油装盘，撒上烤好的杏仁片，略加装饰即可。

香煎澳带配脆蔬

主料：澳带2粒。

辅料：卡露咖施氏鲟鱼籽酱10克，芦笋、新西兰甜豆、手指胡萝卜、百里香各少许。

海盐、黑胡椒碎、生抽、李派林、橄榄油、香草油各适量。

*** ：

1、澳带自然解冻，加海盐、黑胡椒碎、百里香、橄榄油拌匀稍腌。

2、锅内入油烧至六成热，下入贝柱两面略煎。

3、将芦笋、手指胡萝卜修正成型，洗净沥水待用。

4、另起一锅，下橄榄油烧热，下入“3”、海盐、黑胡椒碎、生抽、李派林炒至断生倒出。

5、两种食材计算好时间，一起与鱼籽酱进行摆盘，淋上香草油即可。

爱吃鸡爪的要收藏，掌握这个特色做法，一次3斤不够吃，太香了

大家好！欢迎来到胖叔的美食，关注我每天分享一道家常美食的做法。

鸡爪的营养价值很高，鸡爪多皮、多筋，胶质大，可食用。常用于煮汤、卤、酱等烹调方式，鸡爪富含蛋白质、脂肪等成分。鲍汁鸡爪软绵入味，又有嚼头，而且做法简单，最主要的是不需要用到真的鲍鱼汁就能做出一样好味道啦！

今天我要和大家分享“鲍汁鸡爪”最简单好吃的做法，按照我的步骤做出来，有着鲍汁的鲜香与鸡爪的软糯相得益彰，非常的好吃，快来看看我是怎么做的吧。

【鲍汁凤爪】

【食材】：鸡爪

【配料】：生姜，洋葱，小葱，蒜头

【调料】：料酒，生抽，老抽，蚝油，黄酒，冰糖，八角

— —【开始 *** 】— —

①：根据食用的人数我这里准备了一斤鸡爪，买回来的鸡爪我们先给他做个美甲，用剪刀把指甲剪掉，然后清洗干净。

②：处理好的鸡爪记得要凉水下锅，加入姜片和料酒去除异味，水开后焯出来的浮沫就是鸡爪里的脏东西，这时候再把鸡爪捞出来冲洗干净备用。（不管是鸡爪还是排骨焯水后都要再冲洗一遍）

③：接着我们来处理一下配料，半个洋葱改刀切成块状，蒜头三四花瓣切成粒状，小葱的葱白部分切成小段和大蒜放在一起，葱绿部分切成葱花备用。

④：砂锅洗净后先烧干水分再倒油，油热后把葱白、蒜和洋葱放进来，翻炒出他们该有的香味来，然后再把鸡爪也加进来，倒入适量的清水末过鸡爪。（水的分量刚刚好没过鸡爪即可）

⑤：调味加入一勺生抽，一勺老抽调色，两勺蚝油，一勺黄酒，少许的冰糖和两个八角，然后盖上锅盖用小火慢炖40分钟。（锅里水烧开后记住一定要用小火慢炖，大火很容易把水烧干，且锅底糊了还粘锅）

⑥：40分钟后打开锅盖，就可以看到鸡爪颜色非常的漂亮，这时候我们转大火收一下汤汁，最后根据自己喜爱加入适量的葱花或者白芝麻,如果喜欢芝麻香油还可以适量的加点进去就完成了。

一道非常好吃的“鲍汁鸡爪”就做好了，这样做出来的鸡爪，色香味俱全真的超级好吃，悄悄告诉你，鸡爪可是有着丰富的胶原蛋白哦！给家人做上一锅，下酒又下饭，香气扑鼻非常的抢手，大人小孩都可以吃，我家每次做一大盘锅都吃光，喜欢就收藏起来试试吧。

【小提示】

新手学做饭的时候可以看完教程之后，把所有的食材和配料都准备好，处理好再上锅 *** ，这样再做的时候就不会手忙脚乱了。

【结语】

我是胖叔的美食，一个爱做饭的30岁小叔，如果你看完本文有帮助或觉得喜欢，记得点击红色＋号关注我，我每天都会为你更新美食知识和技巧，我的主页也有视频版教程，如果你对美食有什么建议都可以在评论区留言和我互动，再次感谢大家的观看！

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