原材料【批量 *** 法】：
原料：熟菜籽油
40千克、牛油22.5千克、香油1千克、脾县豆瓣酱17.5千克
（提前用油炒透）、美乐香辣酱15瓶、阿香婆香辣酱5瓶、辣
妹子辣椒酱0.75千克、糍粑辣椒5千克（辣椒段用开水泡10分钟
后用绞肉机绞碎）、姜末1.5千克、蒜末1千克、白糖1.25千克、
鸡精1.5千克、味精500克、精盐500克、白酒500毫升、香料粉
(花椒300克、八角200克、草果100克、小茴香200克、白寇50
克、白芷180克、辛夷50克、山奈90克、香茅草110克和陈皮
300克、放在一起打成细粉即可）。
*** 时，在大锅里放入熟菜籽油和牛油加热至180℃，下入
糍粑辣椒炒香，再放入豆瓣酱、姜末和蒜末炒香，接着放入所
有调料，用小火熬制70分钟，倒入不锈钢桶里封上保鲜膜，闷
48小时即可使用。
香辣味道烤鱼 *** ：
原料：辣椒段30克花椒5克香葱花10克油炸花生米20克熟芝麻5克姜末10克蒜末10克香辣红油100毫升自
制香辣酱70克香油15毫升鸡精20克白
糖10克鸡高汤130毫升啤酒50毫升
制法：
1.锅入红油烧至100℃时下入辣椒段、姜末和蒜末炒
香，再依次放入自制香辣酱、啤酒、白糖、鸡精和香
油炒匀，掺入高汤。【也可用水代替】
2.调大火待汤汁收紧时，起锅浇在事先烤好的鱼身上
面，撒香葱花、油炸花生米和熟芝麻即成。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸭脖子是湖南，湖北，四川，江西等地传统名吃之一。
2、 今天老刘就来分享一下“麻辣鸭脖”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭脖、白蔻、葱结、桂皮、姜片、小茴香、干辣椒、古方红糖、八角、花椒粒、香叶、糍粑辣酱、孜然粉
4、先把鸭脖放入冷水锅中焯水，再倒入料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净
5、高压锅中放入适量凉水，再把鸭脖放入锅中，放入前面准备好的所有辅料，再倒入老抽、生抽、蚝油、盐半勺、糍粑辣酱，盖上锅盖大火烧开小火烧10分钟关火再泡40分钟，让煮好的鸭脖充分入味
6、时间到时把鸭脖从高压锅中捞出。切成段。一半直接食用。另一半放入烤箱开上下火温度180度烤三十分钟烤干水分。这样一盘麻辣可口的麻辣鸭脖就做好了
7、鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
杨国福麻辣烫，亮亮麻辣烫技术配方和大家分享
香辣酱汁是川味菜系的一种重要调料，在川菜、凉菜和面食当中用的特别多，食用也非常方便。顾名思义，香辣酱汁的特点就是香、麻和辣，味美色鲜，不但能开胃，就是光看看，光闻闻都能让人流口水。今天我们就教大家做一道味道香辣浓郁的香辣酱，希望大家能珍惜。
用料：青红鲜尖椒各500g，野山椒250g，泡椒200g，牛肉50g，花生酱50g，孜然30g，豆豉100g，蒜、姜各20g，牛油、羊油、花生油各500g，鸡精、蘑菇精各10g，黄酒15g。
做法：
1、把青红鲜尖椒、野山椒和泡椒切成碎末，装盘备用。
2、把牛肉剁成肉泥，备用。
3、豆豉切碎，把蒜剁成蓉，姜切末。
4、开火， 锅里放入牛油、羊油、花生油各10g，烧至5成热时，用小火把蒜姜炒香。
5、香味出来后，把剩余的牛油、羊油、花生油和其它备好的食材一并倒入锅内，用小火慢慢熬制15分钟，出香味即可。
做好后的香辣酱呈现红色，色泽诱人。装瓶的时候一定要等香辣酱完全凉却之后，选用璃罐或陶瓷罐更好，密封好放在阴凉处或冰箱。在 *** 的时候千万不能加汤和水，不然就不好保存。需要500道酱料配方的，关注后私信发“酱料”二字即可获得。
麻辣香锅酱
原料：红汤火锅底料1袋(350克)、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱250g
做法:1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片。2、红油加热至5成，加入所有调料炒香即可
香料粉
配方:八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克。
做法：将上述材料先用清水浸泡半小时，再用高度白酒浸泡半小时，晾干，粉碎。
底料
原料：麻辣香锅酱50克，菜籽油、牛油、猪油各20克，紫草少量，葱姜蒜未适量，青花椒、红花椒适量，千辣椒面适量
做法
1、将三种油放入锅中加热，放入葱姜蒜，炒出香味;
2、加入浸泡过的青红椒及紫草一起炒
3、加入香辣酱炒制略干，接着加入香料粉、辣椒面，炒匀即可。
注：
1、麻辣香锅特点是麻、辣、香。如果觉得不够麻可以加大青红椒的量(也可以加味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）)，如如果觉得不够辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品种(福建辣椒王、小米辣等)，如果不够香可以适当增加味溢匙火锅增香膏（某宝有售）来增加香味。
2、香料较多，如果处理不好，可能会有苦涩味，可以适当的加入一些白糖。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
今天给大家分享的是热乎乎的自制麻辣烫，对于经常点外卖又对麻辣烫情有独钟的同学可以尝试一下。
我朋友在学校门口开小吃店，生意非常火，向他请教了一些做麻辣烫的方子，然后又结合了一下自己的想法，做出了堪比“杨国福”的味道，麻辣鲜香不上火，丸子肉片全部真材实料，汤汁完全可以喝哦！学会了这个配方再也不用点外卖啦，想吃的时候随吃随做，想加什么料就加什么料，超满足。热衷于麻辣烫的小伙伴赶紧试试吧！
热乎乎牛奶麻辣烫（味道好吃到超乎想象）
所需材料：牛奶、火锅底料、蒜蓉、配菜、丸子、肥牛肥羊
之一步：先把所有的配菜准备好，清洗干净。
第二步：平底锅预热好倒油，油热放适量的火锅底料，底料的多少根据自己能吃辣的口味来调整，然后再下入两勺蒜蓉炒出香味，火锅底料和蒜蓉一起迸发出来的味道特别好闻，感觉麻辣烫的味道已经出来了。
第三步：火锅底料融化之后放适量的纯牛奶，同样的牛奶的量也要根据家人的饭量来调整，牛奶煮沸之后一定记得用过滤网把火锅底料的渣滓处理干净，不然会非常影响口感。
第四步：这时候锅里放一些泄好的芝麻酱，麻酱不要做的太咸了，火锅底料的本身就有咸味，太重口了就不好吃了。
? 芝麻酱怎么泄：芝麻酱里面加一点点盐、白糖、耗油、香油、温水，搅拌成细腻的糊状就行了。
? 喜欢吃蒜香的朋友，这里还可以再放入一部分的蒜蓉，味道非常好。
第五步：先下一些难煮的丸子、肉块之类的，煮熟之后放方便面、肥牛等一些配菜，都煮好之后放一些菠菜烫一下，现在就可以开吃了。
我比较喜欢吃黏糊一点的麻辣烫，超好吃，味道和外面买的基本上一个味道，很多朋友都会问我用牛奶煮出来的麻辣烫不会腻吗？不会！味道反而更棒。麻辣鲜香超过瘾，汤都可以喝哦！
你爱吃麻辣烫吗？
川味麻辣香肠的详细做法，配方比例全部公开，味道和口感都很正宗大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
年底了，又到了腊味飘香的季节了，每到这个时候，灌香肠便成了我们最重要的事情之一，今年来点不一样的，做点川味麻辣香肠。来看看小易的 *** *** 吧，超详的 *** 步骤，精确到克的配方比例，错过拍大腿哦！
所需食材：
前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量
*** 步骤：
之一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。
第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。
第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。
第四步：40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。
第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。
第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。
第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。
第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
*** 关键点：
1.灌香肠的猪肉不能用水浸泡，温水擦干净即可，不然灌好的香肠容易发酸。
2.灌香肠前一定要看好天气预报，选择气温比较低的时候灌，如果气温高，容易发酸。
3.更好两个人配合操作，灌好的香肠一定要注意排气，不然蒸出来切开容易碎。
香肠的川味做法，做好后麻辣又鲜香，如果你也喜欢吃香肠，可以来尝试一下这个口味哦！红艳靓丽的色泽，麻辣醇香的口感，正昭示着来年红红火火的喜气，快来试试吧！
本期川味麻辣香肠的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月31日的视频 *** ，我们下期见。
我有一份纯香料配方，能让躁辣躁麻变得柔和纯厚，该怎么去推广？我有一个用几十种纯香辛料配制的配方，能让躁辣躁麻的火锅、香锅、冒菜、炒菜等干麻干椒味重的口味变得柔和，能让麻辣味更纯厚，回味纯香，用量极少，不改变火锅原有风味，是肠胃对麻辣敏感者又不爱忌口的朋友是福音，平时又好麻辣这口，但一吃就肚子不舒服的问题，我这款香料完全能搞定。这个配方不能增香，也不能去麻去辣，它的作用是综合麻味辣味与食物的香味，放大原口味中的综合香味，增添回味。现在的问题是不知道怎样去推广它，希望头条的大神有好的意见或推广方式请评论区留言或私信。
