用鹌鹑蛋腌制皮蛋，4天就能吃，Q弹美味，做法和配方都告诉你
皮蛋这东西中国人都爱吃，外国人觉得很可怕不敢吃，那是因为他们不会吃。皮蛋的味道很香，不过不能想水煮的或者茶叶蛋一样直接吃，一般都是当成小菜，配粥下饭的。皮蛋加上青椒，然后加些生抽、白糖等调料拌一拌，味道可香了。
皮蛋也叫松花蛋，一般用鸭蛋腌制的，表面会有一些花纹，所以称之为松花蛋。一般的松花蛋都是黑色的，所以让外国人看起来就像变质了一样，所以有些地方也称之为“变蛋”。和咸鸭蛋一样，皮蛋也是腌制品，经过不同腌料的腌制，变成不同风味的两种蛋。咸鸭蛋一般只要用腌腌制就可以了，皮蛋腌制还要用手皮蛋粉、茶叶等等，其实做法也不是很难。今天我就教大家腌皮，用鹌鹑蛋腌制皮蛋，腌好的皮蛋一口一个，好吃不腻。这个 *** 很简单，4天就能吃，Q弹美味，下面把做法和配方都告诉你，一起来看看吧～
【腌制皮蛋】
食材：鹌鹑蛋500g、皮蛋粉120g、茶叶1包、盐1勺。
做法：之一步，首先把皮蛋表面用湿布擦干净备用。
第二步，锅中倒入一碗清水，加茶叶烧煮，烧开后煮3分钟，关火备用。
第三步，过滤一下茶水，茶水放凉后倒入皮蛋分钟，搅拌成浆糊状，放一旁备用。
第四步，接着把皮蛋裹上一层皮蛋浆糊，全部裹好，再用袋子包裹起来，放在阴凉通风处，常温的环境下，腌制4天就可以了。
腌制好的皮蛋取出一个，清洗干净，然后剥开蛋壳，如果变成透明的固定就可以了，如果没腌制好，那就多放几天。等全部腌制好，然后清洗干净，放在阴凉通风处保存即可。用鹌鹑蛋、鸡蛋或者鸭蛋都可以做，鸡蛋和鸭蛋的话，要多腌制一段时间，腌制十多天的时间。自己腌制很简单，只需要从外面买些皮蛋粉就可以做了，买那些无重金属含量的皮蛋粉，自己做更健康，吃得放心。
想吃皮蛋自己做，做法简单易上手，干净无添加，鲜香Q弹，特好吃
关注我，每天精彩不断！
导读：想吃皮蛋自己做，做法简单易上手，干净无添加，鲜香Q弹，特好吃
中国是拥有众多美食的国家，很多食物的发源地就是中国，就像大家都喜爱的面条，饺子，豆腐等，它们在中国就有很长时间的历史。除此之外，还有很多美食是由中国人发现并且 *** 的，就像我们今天要说到的皮蛋，它就是中国人的智慧，它是中国特有的蛋加工食品，口感独特，鲜香Q弹，深受人们的喜爱。不过喜爱皮蛋的人只占一半，还有一半人不爱吃，因为皮蛋是用很多物品 *** 成的，有一股浓郁的味道，这个味道，爱吃的人就很喜欢，不爱吃的人就受不了，因此也就不爱吃皮蛋。
其实我之前也是不爱吃皮蛋的，我觉得皮蛋的味道太过浓郁，闻着就不想吃，不过后来我在亲戚家吃了一次，皮蛋上裹着蘸料，浓浓的皮蛋香和调料香混合在一起，口感丰富，吃着非常过瘾，所以后来我就变得爱吃皮蛋了。我不禁感叹：果然吃皮蛋只有“0次和无数次”，它和螺蛳粉是同样的存在。
因为我变得爱吃皮蛋了，所以我就想尝试自己 *** 皮蛋，没想到 *** 起来那么简单，之一次做就做好了，做好的皮蛋味道特别香，比买的还好吃！下面我就把 *** 皮蛋的 *** 分享给你们，大家学会以后想吃皮蛋自己做，做法简单易上手，干净无添加，鲜香Q弹，特好吃！
【自制皮蛋】
我们需要准备的食材：鸡蛋、皮蛋粉
之一步：准备适量的鸡蛋，我是用鸡蛋做的，如果有想吃鸭蛋或者是鹌鹑蛋的，也可以准备它们，做法都是一样的。鸡蛋准备好以后，拿起其中的两个鸡蛋，把它们轻轻地碰一下，如果声音比较清脆，不沉闷，这种就是品质较好的鸡蛋；检查完鸡蛋之后，用清水把鸡蛋清洗干净，装在盆中备用。
第二步：把准备好的皮蛋粉拿出来，皮蛋粉在网上可以买到，它是专门用来 *** 皮蛋的粉，能省下不少事；如果不想购买的话，可以准备好40克石灰粉，10克纯碱，130克草木灰，200克水，6克黄泥、15克盐和10克糠 ，这个比例是 *** 10个皮蛋的比例，如果大家想做多一点，把每个物品要用的比例成倍数增加即可。
第三步：如果是自己 *** 的“皮蛋粉”的话，就先把准备好的石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和盐合在一起，搅拌均匀，再把鸡蛋放入其中，等到鸡蛋全部都裹上料以后，再把鸡蛋放进糠中，均匀的裹上一层糠。如果用的买的皮蛋粉，先在锅中加入200克左右的清水，在里面加一点红茶，煮出浓浓的红茶，煮好以后盛起来，装在碗中晾凉；之后在另一个碗中加入300克左右的皮蛋粉，再加20克盐，用筷子搅拌均匀，之后把晾凉的红茶倒入粉中，再次搅拌，搅拌成糊状，搅拌好静置一个小时左右。
第四步：等到静置时间到了，把鸡蛋放进泥中，在鸡蛋表面均匀的裹上一层泥，等到鸡蛋都裹好之后，放入容器中密封起来，接着在容器上套一个黑色袋子，放在室内进行腌制，如果室内的温度较高，腌制几天就能做好，如果温度低，腌制的时间较久一点。用自己 *** 的“皮蛋粉”腌制的皮蛋也是按照这种 *** 腌制的。
小贴士：
1、在腌制皮蛋的过程中更好戴手套进行，因为腌制皮蛋的泥有很强的腐蚀性，带上手套更安全。
2、在腌制的时候，如果觉得时间可以了，可以把鸡蛋拿出来看一下，如果蛋清和蛋黄都成型了，就说明做好了；如果蛋清蛋黄都没有成型或者只有一个成型，那就还没腌好，要继续腌制。不过要注意，不能腌制太久，腌制太久蛋清会“泄掉”。
3、皮蛋刚腌制好的时候，味道会比较涩，可以把表面的泥洗干净，放置几天，等味道淡了再吃。另外，在吃的时候，如果发现蛋黄上面有青色，那么就证明产蛋的鸡或者鸭吃的是人工饲料，如果没有青色，蛋黄是黄色的，那么就是食用纯粮食长大的。
以上就是 *** 皮蛋的具体过程，大家一定要学会，学会以后，想吃皮蛋就自己做，做法简单易上手，干净无添加，鲜香Q弹，特好吃！
猪肉价太高，那就吃这“动物人参”，15元买40个，三两分钟拌一盘“你知道，现在的孩子最怕什么吗？”
老公一脸神秘地问我，我想了想：“怕不给买玩具？怕没有零食吃？对，怕不能看电视玩手机！”
老公摇摇头，哈哈大笑说：“错！昨天我同事家的孩子玩得正嗨皮，突然听说要开学了，立马吓哭了。”
看吧，不管多少年过去，“开学了”三个字依旧是孩子们的“噩梦”。的确，现在已经是开学倒计时了，再不抓紧给孩子们好好补补身体，学习上没上去不知道，可别个头就先落了队。8月入秋后，我家常做这菜，孩子可以不吃肉但必吃这菜，价格是鸡蛋的2倍，常吃长高个。
我口中的“它”，其实就是鹌鹑蛋。古话常说，“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，可见，这些东西的营养价值，那是从古人开始就被认可了的。鹌鹑不常见，但鹌鹑蛋却是常有的，它的价格比鸡蛋贵1倍，但营养胜过鸡蛋，被人们称为是“卵中佳品"、“动物中的人参”。与鸡蛋相比，鹌鹑蛋中的维生素B2是鸡蛋的2倍，能够促进人体的生长发育。如果家里有正在长身体的孩子，可别错过了这蛋。
进入8月后，猪肉价太高，那就吃点这“动物人参”，生的煮着吃，皮的拌着吃，孩子特喜欢。上次在外面吃饭，发现鹌鹑皮蛋也很好吃，这次15元买40个，回家三两分钟拌一盘，营养解馋，还不用担心会上火。今天，小煮教你一道与众不同的鹌鹑皮蛋拌苦菊做法，赶紧一起来学学吧~
【鹌鹑皮蛋拌苦菊】
【食材】：苦菊皮鹌鹑蛋9个、苦菊1棵、小米椒3个、青柠檬半个。
调料：1勺蚝油、半勺盐、1勺芝麻油、半勺生抽。
【菜谱】：
步骤1，把买回来的苦菊放在流水下，慢慢冲洗干净泥沙，然后放入盆中，注入凉白开、撒入半勺盐，拌匀，浸泡10分钟。捞出来，再用凉白开冲洗1遍，沥干。
步骤2，从泡沫中取出9个鹌鹑皮蛋，选择较圆的一端轻轻敲开，用手剥去外皮。
步骤3，将剥好的鹌鹑皮蛋，放入玻璃碗中，用凉白开冲洗2遍。拿出一个干净的盘子，放入苦菊和鹌鹑皮蛋。
步骤4，小米椒冲洗干净，切成圈，柠檬用盐搓洗1遍，对半切开。把小米椒放入玻璃碗中，用柠檬器挤出柠檬汁，舀入1勺蚝油、半勺盐、1勺芝麻油、半勺生抽，搅拌均匀。
步骤5，将调好的酸辣柠檬汁，均匀地浇淋在苦菊与鹌鹑皮蛋上，开吃的时候，搅拌一下就可以了。
【小煮叨叨】
1.如果嫌鹌鹑皮蛋不入味，可以将它切开一下，这样拌上蘸汁，酸甜微辣更入味。
2.孩子不能吃辣的，就不要加小米椒了~
我是煮菜婆，用美食记录生活百味，用文字与你分享一日三餐。恰若我的美食与文字，能激起你心中的缕缕涟漪，欢迎点击上方“关注”按钮，关注我评论我，让我们一起切磋交流，烹饪出更多温暖的舌尖美味！图文原创，一菜一文皆不易，未经许可禁止转载，盗用、洗稿必究！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
小皮蛋就是变好的鹌鹑蛋，小皮蛋虽然好吃，但是也不宜多吃，特作过程中为了使蛋白凝固，皮蛋中会有少量的铅，小孩子及儿童更好是少食或者不吃。
今天分享一个姜汁小皮蛋的做法，比较家常实用，喜欢的朋友可以收藏。
小皮蛋一盆，除去外壳，用清水浸泡冲洗干净。
然后捞出，放入盘中。
小盘中倒入食盐，鸡粉，再倒入香醋，芝麻油，生姜汁。
食用皮蛋时更好要加多放点醋，姜汁，可以综合皮蛋中的碱味，还有杀菌消毒的作用。
再加入生抽，然后搅拌均匀，然后，把汁浇在皮蛋上。
最后，再撒上红椒丝和香菜点缀一下。
好了，这道简单的姜汁小皮蛋就做好了，非常简单的一拌，好吃家常，下酒不错。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，还没关注之一美食的朋友点点关注吧。
观看详细视频请点击：
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
小皮蛋就是变好的鹌鹑蛋，小皮蛋虽然好吃，但是也不宜多吃，特作过程中为了使蛋白凝固，皮蛋中会有少量的铅，小孩子及儿童更好是少食或者不吃。
今天分享一个姜汁小皮蛋的做法，比较家常实用，喜欢的朋友可以收藏。
小皮蛋一盆，除去外壳，用清水浸泡冲洗干净。
然后捞出，放入盘中。
小盘中倒入食盐，鸡粉，再倒入香醋，芝麻油，生姜汁。
食用皮蛋时更好要加多放点醋，姜汁，可以综合皮蛋中的碱味，还有杀菌消毒的作用。
再加入生抽，然后搅拌均匀，然后，把汁浇在皮蛋上。
最后，再撒上红椒丝和香菜点缀一下。
好了，这道简单的姜汁小皮蛋就做好了，非常简单的一拌，好吃家常，下酒不错。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，还没关注之一美食的朋友点点关注吧。
观看详细视频请点击：
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是一种味道很奇特的蛋加工食品，皮蛋是以鸭蛋为主原料，再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等加上调和稀包裹加工而成。皮蛋营养丰富，开胃解腻，有一定的药用价值。
?利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。皮蛋是一种碱性很强的食品，有一定的保健作用，但是不可以过多食用，市面上购买的皮蛋大多数都含铅，吃多了容易铅中毒。现在也有卖一些无铅的皮蛋，但是真假无法求证。今天我们自己在家做皮蛋，因为鸭蛋和鸡蛋的腌制时间过长，所以我用鹌鹑蛋做了一些，赶在春节之前做好，做一道捞汁皮蛋。
自制皮蛋的做法
【材料准备】
鹌鹑蛋2斤，皮蛋粉100克，水100克，盐20克?
【操作步骤】
步骤一：准备2斤鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋皮薄，很容易破，所以不需要清洗直接放一盘备用。如果是鸡蛋或者鸭蛋可以清洗干净擦干表面的水备用。
步骤二：准备皮蛋粉100克，食盐20克，清水100克。把皮蛋粉倒入大碗中，加入盐搅拌均匀，边搅拌边加水，把水全部加完之后顺着一个方向一直搅拌10分钟，在搅拌的过程中皮蛋糊逐渐变浓稠，如果有变干的趋势，就再少量加一点水。有的皮蛋粉里面需要加茶水，因为这个皮蛋粉中混了茶粉，所以只加清水就可以了。搅拌好之后放在一旁静置半个小时。
步骤三：准备一个纸箱和一个密封袋，把密封袋放入纸箱中，放一旁备用。
步骤四：半个小时候后，戴手套把鹌鹑蛋放入皮蛋糊，均匀裹上皮蛋糊，如果觉得皮蛋糊太稀，可以再添加一点皮蛋粉，直到鹌鹑蛋表面的皮蛋糊有一定的厚度，鹌鹑蛋全部裹上皮蛋糊之后，把密封袋封上口，然后把纸箱封上。20℃室温密封放置7天左右，鸡蛋10天，鸭蛋需要20天左右。如果室温在30℃左右，鹌鹑蛋5天，鸡蛋7天，鸭蛋10天左右就可以。温度越低时间越长，但是时间到了也要取出一个先观察状态。
步骤五：7天后打开纸箱，取出密封袋，打开看一下，鹌鹑蛋上面的皮蛋糊已经干了，这时候就差不多做好了，也可以拿出两个清洗干净剥开检查一下，如果没做好就再等两天。
步骤六：把鹌鹑皮放入水龙头下面，用活水清洗掉皮蛋糊，皮蛋糊有腐蚀性，接触的过程中一定要戴手套。
步骤七：全部清洗一遍后再整体冲一遍，这个时候可能还有残留的皮蛋糊。把皮蛋沥干水分放入碗中，加入白醋没过皮蛋，放一旁泡20分钟让白醋与皮蛋粉反应一会儿。
步骤八：泡好之后清洗干净，鹌鹑皮蛋就做好了。把鹌鹑蛋剥开看一下，里面的蛋清完全凝固，而且晶莹剔透的，鹌鹑皮蛋就做成功了。如果蛋清是液体，说明腌制时间不够。如果蛋清变渣或者变硬，就是腌过头了。
步骤九：切开看一下里面，蛋黄微微有点溏心，这个状态是更好的，腌时间久了蛋黄会变硬。
【小贴士】
1、购买皮蛋粉要选无铅的，网上皮蛋粉的种类很多，有的需要用茶水调皮蛋糊，有的里面掺了茶粉，所以要仔细看说明，具体比例也要按照自己购买的说明操作。
2、皮蛋糊不要调得太稀了，否则表面的皮蛋糊太薄，不容易腌制成功，而且水分过多皮蛋糊干得很慢。
3、做皮蛋可以用鹌鹑蛋，鸡蛋或者鸭蛋，鹌鹑蛋的时间最短，鸭蛋时间最长，具体根据室温也要详细看你购买的皮蛋粉的说明书的比例。
4、做皮蛋一定要戴手套，皮蛋粉会有一些腐蚀性。
5、做好皮蛋蛋清凝固而且晶莹透明，捏一捏非常有弹性，但是很柔软。如果腌制时间短了，蛋清和蛋黄会是液体。如果腌制时间过长，蛋清和蛋黄会变硬，有些蛋清会变渣。
6、做好的皮蛋把外面的皮蛋糊清洗干净可以室温保存一个月，如果表面没有破损，时间长一点也没关系。
这菜好吃不贵，女人每周吃一次，补充优质蛋白，皮肤水嫩有弹性本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重理解，欢迎共同交流学习。
图文/小谈食刻
它是“动物人参”，卵磷脂是鸡蛋的5倍，孩子常吃注意力更集中。不知道大家是否猜到了我要讲的这道菜？提高卵磷脂很多人之一反应，一定是鸡蛋，熟不知还有一种蛋，它的含量远远超过了鸡蛋，而且口感也相当不错，这种被人们誉为“动物人参”的食物，就是鹌鹑蛋，经过研究发现，其卵磷脂含量高出鸡蛋5倍之多。
如果你不知道卵磷脂有什么作用，那么你总该知道蛋白质和维生素，卵磷脂是和它们并列的“第三营养素”，它也叫蛋黄素。这种物质可以能增强大脑活力，消除大脑的疲劳，增强记忆力，所以经常给孩子吃，能让他学习注意力更集中，平时喜欢喝酒的话，也要经常吃一点，它能降低血脂，对于那些经常从事脑力劳动的工作者而言，卵磷脂是不可错过的一种营养素。而我们可以摄入卵磷脂的途径，食用蛋类就是其途径之一。
这菜好吃不贵，女人每周吃一次，补充优质蛋白，皮肤水嫩有弹性。今天给大家带来的一道菜是，凉拌鹌鹑皮蛋，鹌鹑皮蛋中含有优质的蛋白质，全面的氨基酸，女性常吃的话可以帮助皮肤水嫩，充满弹性，那么如何做鹌鹑皮蛋的才美味呢？试试这道口味清凉、香辣爽口的凉拌鹌鹑皮蛋吧！
【凉拌鹌鹑皮蛋】
主料：鹌鹑皮蛋1盒、芹菜叶一把
辅料：大蒜、姜末
调料：生抽、辣椒酱、米醋、白砂糖、盐、芝麻油
【做法】
之一步：打开买回来的鹌鹑皮蛋盒，把鹌鹑皮蛋的外壳，一个一个地剥去，放进温水中清洗一下。鹌鹑皮蛋去壳的过程中，往往会残留下一些细小的皮屑，所以更好是用水冲洗一下；
第二步：家里刚好有1把芹菜，可以把芹菜的叶子摘下来，冲洗干净，放在盘底装饰一下，然后把洗好的鹌鹑皮蛋放进来。没有芹菜叶的话，也可以用生菜叶、香菜代替，样子会好看些；
第三步：大蒜拍扁挑去外皮后，剁成大蒜泥，和姜末一起撒在鹌鹑皮蛋上面；
第四步：接下来用勺子舀出一大勺辣椒酱，加入少许的盐、生抽、芝麻油；
第五步：倒进适量的米醋，均匀地撒上一小圈白砂糖，用筷子好好拌一拌，一道酸甜可口又简单的开胃凉拌皮蛋就 *** 完成了；
【食刻说】
1、鹌鹑皮蛋去壳以后，记住要清洗一遍，这样不仅可以让它更加的入味，吃的时候也更加滑溜；
2、凉拌的时候，如果不喜欢吃辣椒的话，可以不用放辣椒酱，根据个人的口味来调整即可；
3、凉拌鹌鹑皮蛋，是一道简单的开胃凉菜，它营养丰富，价格实惠，女人孩子都比较适合吃一些，其清爽的口感，让人越吃越喜欢。
来源：小谈食刻，原创图文欢迎分享，欢迎推荐给你更好的朋友！未经许可禁止洗稿、抄袭、盗图等行为，违者必究！
切皮蛋，直接用刀切就错了！厨师都用这2个技巧，不粘刀、不散花
皮蛋也叫松花蛋，是咱们中国的一种传统特色美食，具有特殊的风味，让人胃口大开。外国人说皮蛋不好吃，那是他们的打开方式有问题，那么重的碱味，谁会剥壳后直接吃呢？在中国，皮蛋都是切好后浇上料汁吃的，是过年过节必不可少的一盘凉菜，非常受欢迎。
皮蛋是用鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋等蛋类制成，最常见的就是鸭皮蛋，营养丰富，含有蛋白质、铁、维生素E等，可以清热泻火，中和胃酸，提高食欲，对身体有一定的好处。
很多人爱吃皮蛋，但不会切皮蛋，切的时候容易粘在刀上，尤其是溏心蛋；要么一切蛋黄和蛋清分开了，皮蛋就散了，总之卖相都不好看。我们在饭店里吃的皮蛋，个个都是完整不散的，厨师是怎么切的呢？难道不是用刀切的吗？
切皮蛋看似简单，其实是有技巧的。今天和大家分享一下，保证皮蛋不粘刀、不散花，造型漂亮，摆盘好看。
【切皮蛋的 *** 】
1、皮蛋剥掉蛋壳，锅里加水烧开，放入皮蛋煮3分钟，捞出沥干水分。皮蛋做好后是熟的，可以直接吃，但是它是用碱性物质 *** 而成的，碱味很大，用水煮一下可以去除碱味，口感更好。而且皮蛋上或多或少都有一些细菌，开水煮过之后可以杀菌，吃得更放心。
2、如果皮蛋不好剥壳，可以先把皮蛋敲破，带壳一起下锅煮，然后放进冷水里浸泡一会儿，就很容易把蛋壳剥下来了。
3、剥好的皮蛋怎么切？之一种 *** 是用刀切，但不是直接切，先把刀上沾点水或抹点油，相当于是涂了一层润滑剂，这样切的时候就可以把皮蛋、刀隔离开，皮蛋就不会粘到刀上了。切完后一个后建议重新沾点水或抹点油，实验证明，抹油的效果要更加持久。
4、第二个 *** 不用刀，那用啥切？就是用细细的棉线。棉线接触面积小，皮蛋根本粘不了，同样作用力下压强也大，能轻松把皮蛋切开。先把皮蛋用棉线划成2半，然后再切4瓣、6瓣、8瓣都可以，非常轻松。
当然，网上还有很多专门切皮蛋的工具，一下就能把皮蛋切成6瓣或8瓣，但那要花钱买呀，上面的2种 *** 免费，随时都能用得上。
皮蛋怎么做才好吃呢？下面教大家2个做法，简单又好吃。
【尖椒变蛋】
准备皮蛋、青尖椒、小米椒、蒜瓣、香油、生抽、香醋、白糖。
1、皮蛋去壳煮一下，切好摆入盘中，根据个人喜好摆出造型。青尖椒洗干净后切成小丁，放在盘子中间，小米椒切圈放在青椒上。
2、蒜瓣切末放入碗中，加入适量香油、生抽、香醋、白糖，用筷子搅拌均匀，浇在皮蛋上即可，蘸着吃非常美味。
【皮蛋拌豆腐】
准备皮蛋、内酯豆腐、蒜瓣、干辣椒、生抽、香醋、白糖、香油、蚝油、食用油、食盐、胡椒粉、鸡精、香葱。
1、蒜瓣切末、干辣椒切段，放入碗中用热油泼一下，激发出香味后加入生抽、香醋、蚝油、白糖、香油、食盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，料汁就调好了。
2、内酯豆腐切块，放在盘子底部，皮蛋切成瓣或块，放在豆腐上，淋入调好的料汁，撒上葱花即可，吃的时候拌匀。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
超级好吃的凉拌皮蛋做法，简单美味，下酒又下饭，一上桌就光盘皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，别具风味，不仅美味，还能促进食欲。因为皮蛋特殊的味道，无论是生食，还是凉拌，还是烧汤，都是非常不错的选择。今天就让我们一起来看看这些简单美味，下酒又下饭的皮蛋做法吧！
收藏本菜谱
皮蛋豆腐
图文 |美食妃英理
内脂豆腐1盒皮蛋2个味极鲜3勺盐1匙香油10滴香葱碎适量朝天椒1个
1. 准备内脂豆腐和皮蛋。
2. 豆腐切小块摆在盘底。
3. 皮蛋切小块摆在豆腐上。
4. 表面均匀淋味极鲜酱油，撒盐，滴香油。
5. 香葱和朝天椒切碎摆在最上面装饰。
6. 成品。
小窍门：
不用拌，吃的时候用勺子。
● ● ●
收藏本菜谱
杏鲍菇拌皮蛋
图文 |小耿妈妈
杏鲍菇2根皮蛋2只小米椒1只陈醋1勺老抽半勺辣油1勺白糖少许生抽1勺麻油适量
1. 准备的原料。
2. 杏鲍菇开水锅中蒸七八分钟成熟。
3. 皮蛋去壳切小块，小米椒切碎。
4. 杏鲍菇放凉顺着纹路撕成小条。
5. 所以的食材加一起。
6. 拌匀就可以。
小窍门：
1、杏鲍菇用蒸的方式可以尽量的保留营养。
2、皮蛋加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身。
● ● ●
收藏本菜谱
烧辣椒皮蛋
图文 |猫眼食话
辣椒6个皮蛋4个姜适量香菜适量蒜适量盐15g生抽10ml陈醋10ml麻油10ml
1. 皮蛋蒸熟，冷却去皮切块。
2. 蒜子剁蒜泥，小米辣切圈，香菜切末。
3. 蒜泥小米辣香菜末用生抽、盐、陈醋、麻油、纯净水调成酱汁。
4. 辣椒洗净擦干水分，放在烤网上用明火或者炭火炙烤到表皮焦黑。
5. 如法炮制烤好杭椒，浸泡在冷水中。
6. 辣椒在水里洗掉表面黑皮，撕成长条状。
7. 如将辣椒和皮蛋混合，浇上酱汁，拌匀即可食用。
小窍门：
1、不用害怕烤糊，表皮基本全焦了才好撕皮。
2、我用了两种辣椒，菜椒和杭椒，这样口感更丰富。
● ● ●
收藏本菜谱
怪味小皮蛋
图文 |食趣菜菜屋的屋
鹌鹑皮蛋12个酸萝卜30g小米辣2根大蒜2瓣老姜10g香菜1根香葱1根红油20g白糖5g花椒面2g生抽10g陈醋15g香油3g花椒油3g
1. 提前将原材料准备好叨叨叨：鹌鹑皮蛋直接在超市购买。
2. 将皮蛋剥去外壳，用清水冲洗干净放入碗内待用。
3. 酸萝卜切碎，可以丰富成菜的口感叨叨叨：酸萝卜更好选择跳水萝卜，刚刚腌制时间不长，清脆爽口，菜菜屋家里没有跳水萝卜，只能用老酸萝卜替代了，除了口感酸一点，也没有什么差别啦。
4. 香菜切碎；香葱切成花；大蒜、老姜拍碎，小米辣切成圈叨叨叨：食用松花蛋配姜末和醋可以解毒。醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
5. 将酸萝卜、小米辣、大蒜、老姜、香菜、香葱、红油、白糖、花椒面、生抽、陈醋、香油、花椒油放入碗内拌匀做成调位汁 。
6. 最后将调好的汁淋在剥好的皮蛋上，拌匀即可食用叨叨叨：皮蛋都一样，重要的是调料、调料、调料，重要的事情都一样。
● ● ●
收藏本菜谱
双椒皮蛋
图文 |美女天天
皮蛋5颗杭椒30g美人椒30g陈醋30g生抽5g盐1勺姜末1勺香油1勺花椒油0.5勺
1. 食材图。
2. 辣椒切碎。
3. 辣椒切碎后放在碗里加点盐，陈醋30克，生抽5克，香油2克，花椒油1克搅匀腌制片刻。
4. 皮蛋用一根丝线对半拉开，一个皮蛋可以拉成四块，，这样这样加工出的皮蛋非常漂亮。
5. 切好的皮蛋摆在盘子里，款式随意。
6. 把做好的双椒皮蛋调味汁浇在皮蛋上就好了。
7. 非常适合夏天吃的一道菜。
小窍门：
小贴士：我的这个辣椒吃见不是很辣，喜欢辣的可以放一些辣的辣椒。
● ● ●
~~ 你可能还喜欢 ~~
更多皮蛋的做法在这里！
▼
● ● ●
~~ 菜谱推荐 ~~
8道家常酱香菜，酱香浓郁，超下饭！
番茄这么做，简直太好吃了～
小米 / 丝瓜 / 皮皮虾 / 鸭血 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸肉 / 芒果甜品 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货
???
网友：这个变蛋咋恁小？阿飞：小归小，拌出来照样好吃大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
清明过后，随着温度的逐渐攀升，各式各样的凉菜开始登上餐桌，生活在河南的朋友，这个时候都少不了吃上一盘凉拌变蛋。前两天已经给大家分享了一种变蛋的吃法，不过有粉丝反应说吃着不够过瘾，还想要一些别的吃法，今天，就再给大家介绍一款更简单、更美味的变蛋吃法，简单到根本不用切，调料一浇就能上桌。
但是不切的变蛋怎么入味？大家还真的不用担心这个问题，要是大变蛋那肯定得切，但是今天这个变蛋和以往的不同，它是用鹌鹑蛋变的，个头要小得多，圆圆润润的金黄剔透，裹匀料汁、一口一个、口口生香。
【姜汁小变蛋】
1.准备一小盆变蛋，分别把外壳剥干净。
2.全部剥完以后放入清水中洗干净，以免上面残留石灰。
3.准备一个小盘，倒入食盐、鸡粉、香醋、芝麻油、生姜汁，再加入生抽搅拌均匀。
4.把调好的姜汁浇在小变蛋上面，撒上红椒丝和香菜点缀一下、美味即成，这里酱汁可以多一点，成菜更加入味。
阿飞有话说：
1.剥过壳的皮蛋一定要用清水冲洗一下，上面有石灰残留。
2.调料一定要搅拌化开以后，再浇在皮蛋上。
好了，这道姜汁小变蛋就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
