最近 *** 和街头小巷出来了很多的麻辣小甲鱼，在人们的印象中甲鱼是比较贵的。
而街头很多都卖25元左右，很多人都排队购买。其实这个口味真的很一般。
麻辣重口味的。很受年轻的喜欢，就和酸奶 *** 花一样。很多人都想去尝试一下。我们一起讨论下在家里怎么做小甲鱼。
很多人觉得20多块钱买个甲鱼不贵，就买了很多地方都是排队买。味道就是麻辣的居多。
首先对小甲鱼的选择就是在半斤多点的小甲鱼。一只就是10块到12块左右。
这个各地的价格都有波动，便宜的，20一斤，贵点的25一斤 。为了省事买的时候给让老板娘给杀好。
准备好后先焯水过一遍，把一层膜撕下去。去一去血沫子。
这个属于网红小吃，一般就是焖制，麻辣口味。
这个可以买一些这个专用调料。这个对不太熟练的非常友好。
这个很多地方都在用，只要不买那种非常便宜的，一般都可以保证质量和卫生。
这个准备炒一下麻辣料配合也挺好，
准备好葱姜蒜，花椒麻椒，桂皮香叶，郫县豆瓣，火锅底料。
一个就和普通的麻辣卤一样，喜欢偏甜的就多放冰糖，喜欢红色的就多放糖色，喜欢黄色就放黄栀子。 这个依各人口味为准。一般我喜欢吃麻辣的，红色感觉红亮增加食欲。
油烧热后依次加入，花椒，辣椒，豆瓣酱，火锅底料和甲鱼料。小火慢慢炒制，加入葱姜蒜和香叶桂皮草果啥的。
感觉很多都是一个套路。都差不多。
这个咱们家里做没必要弄一锅高汤，这个真的效果不大，尤其是这中重口味的高麻高辣的。
炒制后，把小甲鱼放锅里加水。水开后卤制十几分钟后就开始焖制。
这个甲鱼主要是吃裙边，这主要是胶质不能煮的时间太长。主要靠焖制，这个不需要去专门的学习，估计就是一阵风刮过去就没人吃了。
到店必点，人气推荐，手把手带你成为高阶点单达人！
人气TOP1的生汆羊拐筋，早已成为了桌桌必点的美味，每日现点现做现卖。
高汤浸润着饱满的羊拐筋，食欲被拉满，胃口也大开，得劲儿！
再淋上些许秘制辣油，一口下去，浓郁醇香。爽滑与软糯均在线，瞬间点燃舌尖味蕾~
好啃的羊拐筋锅，每根羊拐都带一层亮晶晶的软糯的皮，但却不会觉得油腻，驴姐这种钟爱胶原蛋白的人，对它完全没有抵抗力。
搭配软糯的土豆一同入口，唇齿间的浓香又多了几分层次感。
生汆猪蹄油亮棕红，脱骨入味，肥而不腻，拿一个在手，香气馥郁，脂膏凝结；咬一口，初觉Q弹，再尝嫩滑。
让每一口都细腻爽滑，为你带来大快朵颐的豪爽。
一口肉香回味足，十里飘香的麻辣小甲鱼！蕴含着不为人知的 *** ！鲜味保留在甲鱼之中，肉质鲜嫩细腻度真是让人惊艳~
汤汁浓郁，光是带着汁的壳都让人吮不停~
基本上是人手一个的存在！直接上嘴啃，裙边Q弹滑嫩，里面的肉麻辣入味，胶原蛋白一触即发！
作为一个无辣不欢的血旺爱好者，肠血旺还是头回见，鸭肠+血旺的双重 *** 。直接！简单！够味！
如此与众不同的味蕾体验，没吃过的小伙伴，快点来尝尝这道美味~保准你吃完后无比留恋！
不管之前再怎么食欲不振，这一份麻辣宽粉能让你立马就有了消灭一桌饭菜的冲动和胃口。酸辣咸鲜麻的 *** 滋味，瞬间从喉咙酸爽到后脑勺。
不能吃辣的，潮汕牛肉丸是必点，一口就爆汁！
精选潮汕牛肉丸，真材实料，纯手工打制，颗颗饱满会爆汁，弹力媲美乒乓球，吃过的人都连连称赞。
一口下去，满口汁液，牛肉的香浓瞬间充满了口腔，细腻、鲜香、Q弹一同在齿间绽放。
除了生汆系列，店内还有美味的烧烤哦！夏天的宵夜也能在这里安排上了！
店内装修精致，大红色映衬着暖黄色的色彩搭配，让人耳目一新。
每一处的精心布置，都重现着重庆的市井烟火。简直就是视觉和味蕾的双重享受。
在这里感受细致入微的温暖与舒适，也体验对极致美味的追求从未停止的过程。
夜色降临时刻，约上三五好友，在这里填满心与胃。
■ 太辣生汆 ■
营业时间：
10:00-14:00
17:00-02:00（凌晨）
店铺地址：
丛台路与世纪大街交叉口
东行160米路南
实体店麻辣甲鱼配方及详细加工 *** 流程实体店麻辣甲鱼配方及详细加工 *** 流程
主料：甲鱼25千克。
香料配方：八角65克、白芷60克、桂皮40克、良姜40克、干姜40克、荜拨40克、白胡椒粒40克、小茴香30克、陈皮30克、当归30克、香砂25克、草果25克、肉蔻20克、山奈20克、香叶20克、灵香草5克、丁香5克。
配料：福建辣椒王1250克、四川大红袍花椒120克、干青花椒120克、食盐1100克、李锦记蒜蓉辣酱800克、味精500克、鸡精500克、冰糖500克、炒糖色500克、蚝油200克、乙基麦芽酚50克。
葱油配料：色拉油4000克、鸡油1000克、生姜片500克、圆葱丝500克、大葱段300克、小香葱300克。
高汤熬制配料：猪筒子骨15斤、老母鸡一只、猪皮1000克、葱结一根、生姜片150克、高度白酒100克。
详细加工 *** 流程：
一、高汤熬制 *** ：
1、将猪筒子骨（猪棒骨）清洗干净，从中间砸断，备用。
将老母鸡去除内脏，剁成大块，备用。
将猪皮用喷枪烧烤一遍，去掉残留的猪毛，刮洗干净，备用。
2、将处理好的猪筒子骨、老母鸡、猪皮一起放入50#不锈钢桶中，加入清水至不锈钢桶的百分之90左右，大火烧开后（注意：不要撇浮沫，浮沫中有骨髓，过滤时候再去除浮沫），再加入生姜片150克、葱结一根、高度白酒100克，用中火一直熬制至高汤乳白色（大约10小时左右，期间有事可以关火离开，回来后再重新开火）筒子骨脆骨熬化后即可关火。
3、关火后，将浮沫撇干净，在用密漏将高汤过滤干净，留65斤高汤，待用。
二、葱油熬制 *** ：
炒锅中加入色拉油4000克，再加入切好块的鸡油1000克、生姜片500克、圆葱丝500克、大葱段300克、小香葱300克，中火将鸡油炼化，炸至蔬菜料出香味变色后捞出，待用。
三、香料处理：
把八角65克、白芷60克、桂皮40克、良姜40克、干姜40克、荜拨40克、白胡椒粒40克、小茴香30克、陈皮30克、当归30克、香砂25克、草果25克、肉蔻20克、山奈20克、香叶20克、灵香草5克、丁香5克放入盆中，加入温水浸泡5分钟左右，清洗干净，捞出，控干水分，备用。
四、卤水熬制 *** ：
过滤好的65斤高汤装入50#不锈钢桶中，加入浸泡好的香料一副和福建辣椒王1250克、大红袍花椒120克、干青花椒120克、以及葱油，大火烧开后再加入食盐1100克、李锦记蒜蓉辣酱800克、冰糖500克、炒糖色500克，搅拌溶解后，小火熬制1小时，待出香味后即为麻辣甲鱼卤水。
五、麻辣甲鱼处理 *** ：
1、甲鱼一般可以让商家宰杀，选择的甲鱼要大小均匀一致（一般每只500-1000克皆可），我们只需要从甲鱼脖子根部开刀，将甲鱼底部甲板开十字型口。将甲鱼内脏以及多余的肥油（肥油再四条腿根部）去除，再将甲鱼脚趾甲剪掉，清洗干净，备用。
2、锅中加入适量清水，烧至水温70°-80°左右时关火，关火后将甲鱼逐个放入温水中，同时用竹刷刷蹭甲鱼壳（也可以用80°-90°温水每只烫5秒钟），取出将甲鱼壳的表层面膜撕下来，撕干净，这层面膜是腥味的来源。逐个做完这一步后，放入清水中，清洗干净，备用。
六、麻辣甲鱼卤制 *** ：
在卤水烧开状态下，将处理好的甲鱼逐个放入卤水中，放入卤水中需要注意，要将甲鱼翻面（底部朝上），大火催开后改为小火卤制，计时15分钟后再加入鸡精500克、味精500克、蚝油200克、乙基麦芽酚50克，轻轻用木棍搅拌让调味品溶解，避免糊锅发生。
再小火卤制5分钟后关火焖30-50分钟（根据甲鱼大小和所需要的口感来定）后即可出锅。
温馨提示：
1、调味品比例仅供参考，以后卤制时，调味品比例只计算甲鱼重量（因为卤水中已经有调料味，不需要计算），大约每斤甲鱼：食盐10克、味精5克、鸡精5克、冰糖3克（白糖5克）、蚝油3-2克、乙基麦芽酚0.5克。
调味品比例仅供参考，要根据地区口味调整。
2、出锅后，将卤水顶层的浮油去除一碗，用毛刷将油刷在卤好的甲鱼上防止风干，变色。
家庭版麻辣卤味甲鱼家庭版麻辣甲鱼卤制 *** 主料：甲鱼（10斤内）。香料：八角5克、白芷5克、良姜3克、小茴香3克、桂皮3克、香叶2克、香砂1克、白蔻1克、丁香1克。配料：干辣椒150克、火锅底料80克、大蒜瓣80克、生姜片50克、葱段50克、花椒30克、郫县豆瓣酱30克、蚝油30克、生抽30克、高度白酒30克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉5克、食盐5克。详细 *** 步骤：1、购买甲鱼时可以让商家帮助宰杀，也可以自己宰杀， *** 如下：从甲鱼脖子根部处开刀，再把甲鱼腹部甲板处开十字型口。把甲鱼的内脏以及多余的肥油（肥油在四条腿根部）去除干净，肥油是腥味的来源，再将甲鱼脚趾甲剪掉，清洗干净，备用。2、将宰杀后的甲鱼放入沸水锅中烫5秒钟左右，取出后将甲鱼壳的表层面黑膜撕下来，一定要撕干净，这层膜也是腥味的主要来源。
做完以上步骤后将甲鱼放入清水中冲洗干净，捞出控干水分，备用。3、将宰杀处理好的甲鱼放入炖锅中，备用。4、炒锅中加入适量植物油，放入大蒜瓣80克、葱段50克、姜片50克，炒出香味后再放入香料：八角5克、白芷5克、良姜3克、小茴香3克、桂皮3克、香叶2克、香砂1克、白蔻1克、丁香1克，再放入郫县豆瓣酱30克、蚝油30克、火锅底料80克，炒出红油和香味后加入适量清水（感觉能够淹没甲鱼即可）烧开，备用。4、将烧开的汤汁倒入装有甲鱼的炖锅中，再加入调料：干辣椒150克、花椒30克、生抽30克、高度白酒30克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉5克、食盐5克，再次烧开后，中火煮25分钟，关火浸泡30分钟入味后即可出锅食用。
麻辣甲鱼便宜又好吃@上海元甲麻辣甲鱼上海的元甲秘制麻辣甲鱼店开业了，这是一家专注于甲鱼烹饪15年的老店。现在推出了抖音团购活动，只需16.8元就能品尝到一只秘制麻辣甲鱼。所有的甲鱼都是使用鲜活的甲鱼，经过数小时的秘制卤料卤制而成，每天现卤现卖。这道卤甲鱼肉质酥烂却不失形，胶质丰厚。甲鱼肉软嫩厚实，香辣入味，裙边又Q又弹，入口柔软弹嫩，不油腻、不粘牙，不仅口感诱人，更富含满满的胶原蛋白。这道菜的口感非常够麻、够辣、够香、够有味，想品尝同款的朋友可以点击左下角的链接。
By 劳动者dniz
用料- 螃蟹 6只
- 葱 半根
- 姜 一块
- 蒜 一头
- 食用油 若干
- 啤酒 1瓶
- 牛油火锅底料 半袋
- 糖 一点点
- 青椒香菜 适量
1、螃蟹洗干净，斩成两半待用。葱姜蒜下油锅爆香。
2、加入火锅料，继续炒香。
3、加入螃蟹翻炒变红。
4、加入啤酒没过螃蟹。
5、收汁后加入一点糖，青椒香菜，翻炒出锅。
6、出锅～
螃蟹的营养功效螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
实体店麻辣甲鱼配方教程技术，详细流程，拿去参考麻辣甲鱼是一道风味独特、口感麻辣的美食，常常让人垂涎欲滴。很多人都对实体店麻辣甲鱼的配方技术充满好奇，想要在家中也能 *** 出同样美味的甲鱼。
今天，我将为大家揭开实体店麻辣甲鱼的配方教程技术，详细分享 *** 流程，让大家可以参考并尝试 *** 自己的甲鱼美味。为什么实体店的麻辣甲鱼总是那么美味？原因之一就是经验。实体店的厨师们在长时间的实践中积累了丰富的经验，对甲鱼的选材、处理、烹饪等环节都有独到的心得。
接下来，我就将根据这些经验，为大家逐一介绍 *** 麻辣甲鱼的步骤。首先，选材是 *** 美味麻辣甲鱼的之一步。选择新鲜的甲鱼是关键，新鲜的甲鱼肉质紧实，口感更好。此外，配料也很重要，辣椒、花椒、姜蒜等是必不可少的。
辣椒和花椒可以调节麻辣的程度，姜蒜则能去腥增香。第二步是处理甲鱼。将甲鱼切块后，用盐和料酒腌制片刻，这样可以去腥味并增加鲜美度。接着，用清水冲洗甲鱼，去除多余的盐分和腌制味道。第三步是烹饪甲鱼。
在锅中放油，烧热后加入姜蒜炒香，再加入辣椒和花椒煸炒出香味。接着，将腌制过的甲鱼块加入锅中翻炒，让甲鱼均匀地吸收辣椒和花椒的香味。最后，加入适量的水，盖上锅盖焖煮片刻，使甲鱼入味。
第四步是调味。在焖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料，使甲鱼更加美味。此外，还可以根据自己的喜好加入一些特色配料，例如香菜、葱花等，增加口感层次。
最后一步是装盘。将烹饪好的麻辣甲鱼装盘，并撒上一些葱花、香菜作为装饰，增加视觉效果。一盘香辣诱人的甲鱼就完成啦！通过以上步骤，我们可以在家中 *** 出美味的麻辣甲鱼。当然，要达到实体店的水准需要多次的尝试和摸索，因为实体店的厨师们有独到的技巧和经验。
希望大家可以通过这份麻辣甲鱼配方教程技术，得到一些启发和帮助， *** 出属于自己的美味佳肴。总结一下，实体店的麻辣甲鱼之所以美味，除了经验丰富外，还得益于选材讲究、处理得当、烹饪火候把控精准。希望大家在家也能尝试 *** 出令人满意的麻辣甲鱼，享受美食带来的喜悦！
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伦太太麻辣/五香甲鱼|鲜香够味 无与伦比甲鱼 *** 有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有"美食五味肉"的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
在中国很早以前的记载中就有"鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足"(出自《本草纲目》，原文非如此，但基本是在表述此意)，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。唐.孟诜:妇人漏下五色，赢瘦，宜常食之。《随息居饮食谱》:鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。
那么，如何挑选一只好的甲鱼？
首先看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼。
然后用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
接着检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的 *** :可用一硬竹筷 *** 甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
最后把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
需格外注意的是，买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
如果想跳过挑选，宰杀，烹饪的步骤，直接品尝到甲鱼肉的美味，可以选择我们伦太太麻辣/五香甲鱼。
伦太太是一家集龟鳖养殖和龟类产品深加工为一体的创新型农业产业链企业，专注于打造以龟为主要食材的龟文化品牌。我们坚持“生态农业养殖、绿色健康食品”为宗旨，采用“公司﹢农户﹢深加工﹢互联网”四维联合发展的创新模式。公司养殖场占地面积约100亩，养殖各类龟鳖约100万只,是广东省规模更大的石金钱龟养殖基地。
我们每一份的麻辣/五香甲鱼，都是来自于自有养殖的外塘仿野生的甲鱼，每一只新鲜甲鱼清洗干净后，都会由我们经验丰富的大厨亲自精选多种香料 *** 成酱汁烹煮而成，真材实料，无添加防腐剂，肉质紧实而不柴，裙边Q弹厚实。
十里飘香的麻辣甲鱼，一口肉香回味足，肉质细嫩，麻辣鲜香，满满的胶原蛋白吃起来Q弹有嚼劲！买几只回家，约上朋友、闺蜜、家人一起享受，是多么惬意满足......
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